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【名菜平民化】鏞記鳯吞翅變「糯米雞」 食家梁家權都讚

1 : GS(14)@2017-01-26 07:44:33

鳳凰藏珍寶,雞內材料是鮑魚火腿冬菇海參等,釀入雞內再炸香。$1980



在名人飯堂鏞記做大廚十年的李啟林,八年前在西營盤巷仔開店,這條巷仔「荔安里」瑟縮在華美達酒店背後的,要下幾級樓梯,周圍是貨倉,連西營盤街坊都未必聽過,人跡罕至。「舖頭只有5張枱。十年前江太史家廚嫡傳的李霖,曾在同一位置開私房菜館,每晚只做一席,盛惠過萬。店雖然地點吊腳,卻一直是臥虎藏龍之地。李啟林有一道殺手鐧,擅長用雞煮不同菜式。「以前鏞記有個名菜叫鳳吞翅,我想食得鳳吞翅的人,消費較高。搬到自己店,想價錢較大眾化,便將鳳吞翅改良,將生炒糯米飯釀入雞內,價錢實惠。」這個糯米雞是真正糯米「雞」,像八寶鴨做法,將原隻雞起骨,糯米飯先蒸後炒,釀入雞內再炸香。食家梁家權曾讚這個菜式真正的功夫在糯米飯,要事先炒得相當入味,才釀進雞腔吸收雞的精華。糯米雞還有個升級版,雞內材料換上鮑魚火腿冬菇海參等名貴材料,它有一個很美的名字叫鳳凰藏珍寶。「這個菜較名貴,你喜歡吃平民化可選糯米雞,吃得較豪爽可選鳳凰藏珍寶。」



同樣是釀雞的有荷包雞,即客家菜鳳凰投胎,將雞塞進豬肚熬湯,湯清香帶甜,豬肚已煮至軟腍,胡椒味重。還有佛跳牆,在鏞記亦有這個菜式,用料名貴,單是鮑魚浸發程序需要四天,極考工夫。由於小店人手有限,所有手工菜式均需要預訂,難得是新年不休息,繼績營業。美味苑德輔道西296號茘安里8-10號地下記者:何嘉茵攝影:鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily


鳳凰藏珍寶

荷包雞,即客家菜鳳凰投胎,將雞塞進豬肚熬湯,湯清香帶甜,豬肚已煮至軟腍,胡椒味重。$488

小店只有5張桌子,位置隱蔽。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170124/19906597
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二五中環 萬南佳源收成期 陸叔都讚好

1 : GS(14)@2017-04-10 03:18:41

http://www.metrodaily.hk/metro_c ... %E5%A5%97%E7%8F%BE/
通宵排隊買樓試過未?呢個情況對佳源國際(2768)嚟講好普遍,除咗因為唔少大客睇好內地房地產市場外,佳源樓盤質素有番咁上下都係原因之一。佢哋第四代住宅產品經過優化後,多咗好多智能化概念,加上着重環保同埋六星級物業管理服務等因素,幾乎每次樓盤開售都「即日清」。
萬南喺佳源上市一周年誌慶晚宴遇到資深股評人陳永陸(陸叔),佢認為佳源好有潛力,單係舊年盈利已經按年大升188.9%。集團喺2008年大量購入成本十分低的土地作儲備,現時及未來幾年將會係收成期,加上業務分散於一至四線城市,就算調控樓市,對整體業務影響亦不大。另外,喺中國房地產開發企業500強測評中,佳源嘅行業綜合排名,由09年嘅第77位,躍升至而家嘅第39位。可見其發展相當理想,值得留意。
二五 中環 萬南 佳源 收成 陸叔 叔都 都讚 讚好
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【蔡瀾都讚】堅持冇味精 電影人飯堂食手剁肉餅

1 : GS(14)@2018-02-13 03:48:45

肉餅用新鮮豬肉切件再逐件切砌及手剁,較有口感。

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「我們大老闆有間電影公司,他有不少藝人朋友,由於自己喜歡飲食,所以去開餐廳,所以餐廳有藝人聚腳地之稱。」營運經理陳浩賢說。藝人李家鼎、鄭丹瑞、任達華、薛凱琪、姜大衛、黃柏高等都曾光顧。這間小食館老闆向來低調,雖然位置隱蔽,有不少食家專誠捧場。店和一般小菜館菜式無大分別,大廚曾在利苑工作,而食家蔡瀾先後數次幫襯,更曾在專欄撰寫:「一坐下,先來一煲老火湯,到廣東小館,吃這道菜已能決定水準,煲得像老媽子那麼用心,不錯不錯,第一印象已經很好。」老火湯每日轉換,堅持不放味精。


豐料老火湯,老火湯每日轉換,堅持不放味精。$118/4位用

鮑魚汁柚皮鵝掌煲,柚皮很厚身,難得地無苦澀味,吸入了鮑魚汁的柚皮,入口是爆漿般的鮑汁。$268



難得是肉餅用手剁,蔡瀾寫:「用肉厚的馬友,肉餅又是手碎的,可以看到加了蝦和不少的馬蹄粒,味道當然比一般店好吃得多。」肉餅用新鮮豬肉切件再逐件切砌及手剁,較有口感。炆花膠鵝掌是店內招牌之一,連蔡瀾都讚:「炆花膠鵝掌,也夠火候。這道菜在別的地方吃可能很貴,這家店不但價錢合理,可以說賣得便宜。」記者推介是鮑魚汁柚皮鵝掌煲,柚皮很厚身,難得地無苦澀味,吸入了鮑魚汁的柚皮,入口是爆漿般的鮑汁。還有招牌茶燻雞,用重量約兩斤半的嘉美新鮮雞,醃後煮再用茶葉燻香,雞嫩滑,值得一試。


蒸肉餅,用肉厚的馬友,肉餅又是手碎的,可以看到加了蝦和不少的馬蹄粒,味道當然比一般店好吃得多。$98

拍板煙燻雞,,用重量約兩斤半的嘉美新鮮雞,醃後煮再用茶葉燻香,雞嫩滑,值得一試。$368一隻



拍板小館佐敦偉晴街14號地下記者:何嘉茵攝影:伍慶泉



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180209/20299651
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