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【漁民風味】水上人炆魚鰾 札仔菜提鮮送飯超掂

1 : GS(14)@2017-08-17 08:09:59

水上人炆魚鰾,喜歡用札仔菜煮及調味。



魚鰾即是沙爆魚肚,過程就像炒栗子,將魚鰾放進燙熱的粗鹽炒至發脹,食用時將之浸軟身再切成段,即可備用。而札仔菜即是大頭菜矖乾身後的另一食材,優點是它儲存時間比較長及可提升鮮味,也是水上人主要調味的食材之一,札仔菜不是每個香港街市可買到,主要在沿海街市如香港仔、西貢、屯門及大埔等街市。



黃思敏(Nicoles),西貢人,老公為糧船灣水上人,擅長煮漁民、海鮮及西餐菜式,私房菜Nicoles Kitchen主理人,為《志在漁樂》一書撰寫食譜。

水上人燜魚鰾材料:蝦乾 約70g乾瑤柱 5粒沙爆魚肚 4條半肥瘦豬肉 約20元札仔菜 1札薑片三片 切絲清水 1L香芹、芫茜、葱各四棵(切段)



做法:​(1)蝦乾用清水洗一洗再浸軟三小時​乾瑤柱用清水洗一洗再浸軟三小時​​魚鰾用清水浸軟三小時​札仔菜用清水浸一小時放攪拌機打碎​(2)已浸的蝦乾、瑤柱乾,放攪拌機打碎(3)​放二湯匙油落鑊,待油熱加入薑絲、札仔菜碎,炒一會加入半肥瘦豬肉,加酒一湯匙爆香,加魚鰾及清水煮25分鐘​(4)最後加香芹、芫茜葱再滾起即成食譜設計:黃思敏@Nicoles kitchen攝影:梁志永、鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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【漁民風味】豉汁蒸馬友 惹味送飯一流

1 : GS(14)@2017-10-09 03:41:05

豉汁蒸馬友



馬友是種骨少和肉質軟綿的魚,養殖的馬友同正宗海馬友的分別是前者的魚鰭會帶淺黃色,後者魚鰭不帶淺黃色。馬友不但可以煎炒,也可醃製成梅香鹹魚。煎的方法有鹹煎馬友,炸的方法有椒鹽馬友等等,今日介紹豉汁蒸馬友。



黃思敏(Nicoles),西貢人,老公為糧船灣水上人,漁民海鮮菜式及西餐最拿手,私房菜Nicoles Kitchen主理人,為《志在漁樂》一書撰寫食譜。

材料



食譜設計:黃思敏@力高廚房攝影:蕭志南2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily 




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【漁民風味】番茄鹹菜酸蘿蔔燜懵仔魚 送飯一流

1 : GS(14)@2017-11-13 04:02:13

番茄鹹菜酸蘿蔔燜懵仔魚

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed懵仔魚是漁民三寶之一,常常緊貼鯊魚腹部游泳,以前漁民在巧合情況下才捕捉到。魚肉多骨少,油份很重,今日教煮一味番茄鹹菜酸蘿蔔燜懵仔魚,送飯一流。

番茄鹹菜酸蘿蔔燜懵仔魚

材料:懵仔魚1斤、豆卜10粒、唐芹3棵、蒜仔3棵、番茄4個、酸蘿蔔5両、客家鹹菜2両、薑5塊、鹽半茶匙、糖1茶匙、水1公升

做法:

1.懵仔魚切塊,再切成厚件。2.客家鹹菜、酸蘿蔔用水清洗,加小許糖醃一醃。3.燒熱油爆香薑、酸蘿蔔、客家鹹菜、番茄和豆卜,倒入水1公升,水滾後加入唐芹和蒜仔煮20分鐘。4.加魚塊再煮8分鐘,最後加少許糖、鹽調味即成。


材料

黃思敏(Nicoles),西貢人,老公為糧船灣水上人,漁民海鮮菜式及西餐最拿手,私房菜力高廚房主理人,為《志在漁樂》一書撰寫食譜。



貼士:

1.薑片一定要爆透才出味。2.客家鹹菜及酸蘿蔔用砂糖醃一醃,更加美味。食譜設計:黃思敏@力高廚房攝影:鄧鴻欣



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【漁民風味】鹹魚冬菇馬蹄蒸肉餅 送飯一流

1 : GS(14)@2017-12-05 00:50:46

鹹魚冬菇馬蹄蒸肉餅

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黃思敏(Nicoles),西貢人,老公為糧船灣水上人,漁民海鮮菜式及西餐最拿手,私房菜力高廚房MAMAPIG主理人,為《志在漁樂》一書撰寫食譜。


有一種用鹽醃製過的魚,叫梅香鹹魚,魚肉經過醃製,肉質已經不再結實,卻有鹹香鮮味的妙處,馬友魚的肉質與脂肪含量都是魚類中比較好的,剛剛曬好的馬友魚,除了蒸來食用,也很適合用油煎,煎好後送粥或送飯一流,如果食不完的鹹魚肉餅,可以加雞蛋用來炒飯,味道非常鹹香美味。


材料:梅香馬友鹹魚一件免治豬肉二十元冬菇一隻馬蹄一粒豉油二湯匙粟粉一茶匙糖一茶匙水二湯匙紹興酒一湯匙做法:(1)免治豬肉加水拌一拌(2)免治豬肉加豉油、粟粉、糖和紹興酒拌勻(3)加油再拌一拌。(4)將冬菇切粒。(5)馬蹄拍一拍再切碎。(6)全部材料拌勻。(7)肉餅放碟,其上放鹹魚再撒上薑絲蒸13分鐘。貼士:-馬蹄夠實淨代表靚,腍的代表壞了。-免治豬肉加水令肉吸滿水食起來更鬆軟及多汁。-放肉餅落碟,不要壓得太實,只要輕輕按住令肉黏在一起便可,以免影響口感。食譜設計:黃思敏@力高廚房MAMAPIG攝影:鄧鴻欣



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