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【日賣過百份】雞湯煮飯粒 慢煮一小時海南雞超嫩滑

1 : GS(14)@2018-03-19 04:34:11

海南雞飯的飯,會加入爆香過的乾葱、黑蒜、斑蘭葉、洋葱。

雖然粉嶺美食以港式、中式為主,但這間主打星馬菜的小店「星味工房」,在區內也相當受歡迎,招牌海南雞每天能賣過百份,是人氣之最。廚師曹滿僚(阿滿)雖是香港人,但煮星馬菜不遜當地人,全因為他曾在新加坡五星級酒店擔任大廚,更為酒店贏得過美食大獎。


「我兩個徒弟是星加坡人和馬來西亞人,所以叫他們教導我。」阿滿說。在新加坡經歷三年的磨練和切磋,阿滿學習了各種星馬菜式的正宗做法,回港後與朋友蔡木華(Chapy)合作,在粉嶺開店,主打正宗星馬菜。


星洲雞飯$65。

娘惹咖喱牛腩飯$48。

海鮮喇沙$55。



海南雞飯與坊間的做法不一樣,主要分別在米飯方面。「其他人煮飯主要用黃薑粉和雞油,比較油膩,我們選用黑蒜油和香茅煮,香味較重和油份較少。」阿滿說。煮米時除用雞湯,還會加入大量炒香過的香料,例如乾葱、蒜肉、黑蒜、班蘭葉等,煮好後還要再多焗兩小時,讓香味充份地滲入米飯。而主角海南雞,則以慢煮方法浸熟,再過冰水,讓雞肉皮爽肉嫩。餐廳還有不少食物選擇,例如喇沙、娘惹咖喱、馬來黃薑炸雞髀等等,食物均以新加坡與馬來西亞方式煮出,風味十足。


麥皮香蕉$22。

老闆曹滿僚(阿滿)與蔡木華(Chapy)。



星味工房粉嶺聯和道57-63號嘉和軒地下4號舖採訪:葉浩昇、賈碧嘉@Foodcaptain.hk攝影:許先煜全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180312/20328889
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