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苦撐32年 賣過禁書、聲援社會運動陳隆昊 台灣獨立書店先行者


2014-08-04  TWM  
 

 

甫獲台北文化獎的唐山書店老闆陳隆昊,見證台灣三十多年來的學術思潮和社會變遷,在連鎖書店當道的年代,他堅守獨立書店的價值,期待更多人走進巷弄,領受這美麗的社區人文風景。

撰文‧賴若函

在台灣大學前面、台北市新生南路三段三十三巷內,隱晦的唐山書店招牌,三十二年如一日地掛著,約莫五十坪的地下室空間,擺滿了各式人文社會類書籍。早在戒嚴時期,唐山書店就引進國外先見、西方左派理論和社會科學書籍,見證台灣三十年來的學術思潮、社會變遷,成為許多台大學生共同的求學回憶。

唐山書店老闆陳隆昊,花白頭髮下掛著親切笑容,縱然在多年搬書的辛勞下,造成膝蓋軟骨退化,讓年過六十的他,走起路來不甚順暢,但一談起書,就立刻流露出意欲滿滿的神情。

陳隆昊以賣書、出版為志業,閒暇時最大樂趣也是讀書,七月中甫獲得第十八屆台北文化獎的他,長期推廣獨立書店,關心書市興衰、聲援社會議題,也是台灣獨立書店文化協會的理事長。

資深文青

將獨立書店精神傳揚海外

七月二十一日採訪當天,他剛從香港書展回來,以獨立書店文化協會的身份,向國際傳揚獨立書店的風貌。在書展中,陳隆昊一本書也沒有帶去賣,反倒是仿照實體書店外觀,透過一連串的影像、照片、書籍以及書店地圖,呈現台灣獨立書店的精神。

「香港和中國媒體感到很新奇,抓著我問不停。」陳隆昊說,寸土寸金的香港、社會主義下的中國,崇尚台灣書店自由多元的色彩,也很難想像,有不以營利為最主要目的、關懷社區或社群發展的獨立書店存在。

在香港的三天內,他和獨立書店文化協會祕書長、東海書苑老闆廖英良接受多次採訪,暢談台灣的獨立書店和個人經營理念,「是一次很棒的文化國民外交。」陳隆昊說。

地下精神

不畏當局「關切」賣禁書

與書結緣,是在陳隆昊的初中時期。

老家在新竹縣關西鎮,由於當時讀書風氣不盛,祖父擔心他考不上好的高中、大學,便在初二時,把他送往鄰近鄉鎮求學。

十幾歲就離鄉背井的他,心中十分徬徨與孤獨,一天,他無意間走進一家書店,當翻開《第二次世界大戰祕史》時,被深深吸引住,「書,從此成為我最好的朋友。」陳隆昊說,這本書後來還被數學和歷史老師借閱,作為書店老闆的選書功力,可見一斑。

對人文、社會領域充滿興趣的陳隆昊,一路唸完台大考古系、政大邊政所,開始從事「翻版書」工作,也就是在台灣版權意識不高、《著作權法》尚未出現的年代,直接照相翻印原文書。他以家為辦公室,父親協助接訂購電話、包書,再由他送書給訂戶。

「本來我想要擁有兩百種自己的翻版書再開店,沒想到,一場雨加速了計畫。」有一年暴雨過後,桂冠出版社位於地下室的倉庫因排水管塞住,大雨就一路從樓梯流到地下室,造成書籍泡水的嚴重損失。

房東慘賠,桂冠出版社也不租了,陳隆昊看準一個月只要四千元的租金,大膽和房東簽下「天災損失自負」的合約,在翻版書累積約八十種時,開始經營唐山書店;後來,經歷兩次搬遷,卻也不脫離同一條巷子。

開書店的那一年,是一九八二年,三年前發生的「美麗島事件」,震盪了整個社會,各種國際惡評、抗議連署、罷課風潮方興未艾。在政府箝制言論、思想的年代,唐山為渴望新知的年輕人,提供馬克思、傅柯、哈伯馬斯、新馬克思主義等左派、新左派思潮的著作,也引起當時警備總部、新聞局關切,成日上演搜走禁書的戲碼。

陳隆昊總要隨時藏好新進的禁書,只留下一、兩本在陳列架上,供員警查搜。曾經,警總收買工讀生,找到藏書位置,一口氣搜刮好幾箱的禁書,幸好當時是解嚴前夕,箝制言論自由的力量已弱,才讓他逃過牢獄之災。

慧眼識書

領先引進紀登斯、桑塔格

「地下精神」始終不滅,至今,通往位於地下室書店的樓梯間,兩側牆壁密密麻麻依然貼滿各種藝文、社會運動、學生活動的海報,這也是唐山書店給予社區的人情味,任何人想要宣傳,都可以利用這個空間,「我只有一個要求,就是不要貼在活動時間未結束的海報上面。」陳隆昊笑言。

從翻版書起家,唐山書店除了賣書,也進行代理、出版的業務,進書以人文、社會科學為主,許多主流書店難得一見的大部頭書,冷僻艱深的文、史、哲與社會學專門書,這裡都找得到。

例如,寫《第三條路──社會民主的更新》的英國社會學家紀登斯、英國歷史學家史景遷、美國女權評論家蘇珊.桑塔格等當代人文思潮大師的著作,都是陳隆昊率先引進台灣,然而,當這些作者紅了,大出版社便以其雄厚資本,贏得後續的書籍代理。

「與其說是出版業者,他更像是一個文化人。」與陳隆昊相交十多年的好友、佛光科技大學中文系教授林明昌說,陳隆昊為人謙和,具理想性、實踐能力,雖有商業頭腦,卻從不是為了營利營運。這點,從他多年來協助出版許多華文學術書籍、現代詩、劇本幾乎是賠本在做,就可看出。

「資本主義社會下,以大吃小是正常,我也從不認為做生意能以小搏大。」對於近年來大型連鎖書店林立、網路訂書的便利所帶來的衝擊,陳隆昊直言,書店的虧損連年發生,這條路還能往前走多久,他也不知道,但一直以來,他總是不放棄獨立書店特有的價值與精神。

人情味濃

顧客一上門就能量身選書

「顧客走進來的那一刻,我可以很快認出,並主動推薦他可能需要的書。」陳隆昊說,許多客人都是數十年的交情,從學生到成為老師,唐山書店是他們探索知識的基地;也有不少台大老師,會在開學訂書時指名唐山書店,這種濃密的情感,和凡事電腦化、以會員卡認人的連鎖書店,自是不同。

從學生時期在唐山書店買書,後來進入書店打工,到現在成為陳隆昊助理的蔡峻宇,兩人相識七、八年,對於老闆勤奮的工作態度、對知識的熱情、對人的寬厚,他充滿感佩。

蔡峻宇說,陳隆昊只要聊到歷史、多元民族、社會學、客家文化等主題,就會侃侃而談。有一次,他們去一家印尼小吃店,才和老闆沒說上幾句話,陳隆昊便分析出其家鄉所在位置和文化背景;他形容,陳隆昊是工作與生活上,都離不開書本與知識的人。

家人,也是陳隆昊不可或缺的力量。「早年書店、出版社很好賺,買幾棟房子不是問題。」陳隆昊說,一本厚厚的《哈伯瑪斯研究》原文書,一賣就是幾百本;但近年幾遇經營危機,除了吃老本苦撐,全仰賴家人無怨無悔的支持。

陳隆昊的太太在上市公司擔任財務長,雖然學的是精打細算的管理,卻始終支持先生的書店,認為這是有意義的事。

記者採訪時,陳隆昊手中拿著一本《英日字典》,問起來歷,原來是他最近開始學日文。為了讓年邁的母親感受到生存的動力,他沒事就鑽研日文書籍,遇到各種問題,就詢問受日本教育的母親。

看著母親為瞭解答疑惑,開始翻起日文百科全書,是陳隆昊最巧妙的盡孝之計,也讓他感受到人被知識所激發出的熱情。

一三年,獨立書店文化協會成立,陳隆昊被推舉為理事長,不時至各地演講、開會、帶領獨立書店參展,期待讓更多人認識這些在地書店的獨特理念,並願意走進書店支持。他也時常思考書店多角化經營的可行性,不到最後一刻,這位懂書、愛書的書店老闆,都會堅定地走下去。

陳隆昊

出生:1951年

現職:唐山書店老闆、

台灣獨立書店文化協會理事長學歷:政大邊政所(現民族所)、台大考古系(現人類學系)家庭:已婚,育有二子

 
苦撐 32 賣過 禁書 聲援 社會 運動 陳隆 隆昊 臺灣 獨立 書店 先行者 先行
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懿薈賣過億 3年賺3,026萬

1 : GS(14)@2015-05-15 01:42:59

【本報訊】樓市瘋狂,豪宅越賺越勁。何文田科發道懿薈二手造價升破億元,為頂層複式B室,實用面積2,737方呎,成交價1.08億元,呎價39,459元創項目新高,原業主2012年4月以7,774萬元一手購入,持貨3年勁賺3,026萬元,屬近年樓市罕見短炒賺賤王。



將軍澳居屋私樓創新高

二手樓全城破頂。中原盧鏡豪稱,鴨脷洲深灣軒1座高層G及H室相連戶,實用面積共963方呎,造價1,700萬元破盡屋苑歷來紀錄。原業主分別於04年及06年共以620萬元購入兩伙,勁賺近1,100萬元。鰂魚涌康怡花園昨單日3宗買賣,B座高層12室,實用710方呎,放盤兩天以1,110萬元易手,呎價15,634元料屬屋苑歷史次高。將軍澳居屋安寧花園呎價首破萬元。消息指,5座高層H室,實用431方呎,自由市場造價450.48萬元,呎價高達10,452元。同區將軍澳東港城亦破頂,利嘉閣劉浩勤稱,為6座高層F室,實用466方呎,今年3月放盤,原叫價570萬元,最終反價至577萬元售出,呎價12,382元,造價創同類新高之餘,呎價更破盡屋苑歷史紀錄。富誠地產林栢榮表示,鑽石山帝峰豪苑高層E室,實用497方呎,成交價610萬元,呎價12,274元創屋苑歷史新高。





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懿薈 薈賣 賣過 過億 年賺 026
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【經典名曲】《Faith》賣過2千萬張

1 : GS(14)@2016-12-27 12:32:03

佐治米高入行逾35年,名曲無數,由Wham!年代至個人發展,賣出超過1億張唱片,單是《Faith》就賣出2,000萬張。


Wham!年代

《Wake Me Up Before You Go-Go》1984《Careless Whisper》1984《Everything She Wants》1984《Last Christmas》1985《The Edge of Heaven》1986


個人發展

《A Different Corner》1986《I Knew You Were Waiting(For Me)》與Aretha Franklin合唱 1987《I Want Your Sex》1987《Faith》1987《Father Figure》1988《One More Try》1988《Praying for Time》1990《Freedom!'90》1990《Don't Let the Sun Go Down on Me》與艾頓莊合唱 1991《Too Funky》1992《Jesus to a Child》1996《Fast Love》1996《Outside》1998《Amazing》2004




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經典 名曲 Faith 賣過 千萬 萬張
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全球1/3食物被掉丹麥賣過期貨「救食物」

1 : GS(14)@2017-01-31 03:13:31

食物過期即扔?丹麥首都哥本哈根一間專門售賣過期食品的超市,去年開張後大受歡迎,已開設第二間分店,依然大排長龍。「這不是很棒嗎?」一名老婦捧着一罐糖果走出,準備送給孫兒。一名女學生則花了20丹麥克朗(22.1港元)買了一枝高級橄欖油,說:「這樣太好了,本來會被扔掉的食物,可以改為非牟利出售,值得支持。」這兩間超市名為「Wefood」,店內的過期商品全部由生產商、進口商與當地超市捐贈,因此貨架上的商品幾乎每日不同,罐頭、水果、飲料,以至冷藏食品等各類型食品皆有供應,並平均以原價5折出售。店內員工屬義工性質,所有收益會捐贈作慈善用途。在丹麥出售過期食品並不違法,但交易前必須清楚告知消費者,而且食用後不會構成即時危險。計劃發起人荷曼丹(Bassel Hmeidan)指:「店方會憑食物外表、氣味和感覺來評估食品是否仍可食用。」
Wefood團隊指出,全球每年生產的食物當中,有多達三分一被棄掉,同時卻有近10億人每日3餐不繼,因此計劃不僅是要造福低收入人士,也希望能引起社會關注食物浪費問題。聯合國糧農組織(FAO)早前指,全球每年浪費近13億噸糧食,足以長期餵飽全球饑餓的10億人口,而超巿追求賣相良好的食物,以及「此日期前最佳」標籤都是食物浪費的主因。法新社###/Wefood網站




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全球 食物 被掉 丹麥 賣過 期貨
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【飲食籽】90年代打入超市 重現江湖轉戰街市 黑椒豬手日賣過百隻

1 : GS(14)@2017-10-22 16:37:19

方文傑(Jacky)(左)與樊梓康(Larry)於樂富街市開豬手專門店。



【飲食籽:識飲惜食】方文傑(Jacky)的爸爸在1982年創立了一個黑椒豬手品牌,當年有自己分店,亦批發到全港超市,包括八佰伴、吉之島和百佳,合共三十多個點,Jacky指以當年來說,是一件不容易的事,當時品質受認可、合資格供應到超市的公司比較少,他們烹調西式凍肉的技術更可算是全港數一數二。一直經營到1997年賣盤,Jacky舉家移民加拿大。他回想起當時爸爸的決定,「當時我年紀比較細,只係覺得有得去外國生活好開心,爸爸並唔係話唔捨得,雖然係將一隻會生蛋的雞賣咗,但換來嘅係一個新的生活質素!」



回港後,Jacky在餐廳廚房任職,沒想過要重操舊業,直到好友樊梓康(Larry)提醒他說:「其實你會唔會趁自己三十幾歲仲年輕,去創一番事業?你有咁嘅技術,甘心打一世工咩?」Jacky經過一番考量後,決定再次經營豬手批發,二人一文一武,Jacky對內負責食材,Larry管理店外事務、店舖營運。二人投資過百萬,於土瓜灣自設工場,在樂富街市開了第一間實體店,上月試業,頭一個月就日賣過百隻豬手。Jacky立定決心,「我入番呢一行,當然想突破以前,將爸爸的手藝發揚光大,傳承下去。」Jacky對食物品質十分重視,「首先是製作爸爸所創的黑椒豬手,其中醃製過程是最重要的。」Jacky說:「醃製需時7至10日,否則就唔會入味,我們嘅豬手喺市場能夠生存咁多年,味道要過到客人嗰關並唔係用3日就能醃製出來。」深信品質第一,他們只會限量發售,並不會硬湊不合格的貨品去賣。除了傳統口味,他們用了半年時間,以十多種滷水醃料炮製出韓式新口味,韓式滷水豬手比黑椒豬手需要多8至10個小時去烹調,十分軟腍入味,也可以配合額外醬汁吃。店舖用的原材料都是外國貨,價錢卻相當親民,最便宜的手撕雞飯,$23就有交易。招牌日式叉燒飯亦只售$28,叉燒肥瘦均勻,十分鬆軟。亦有不同的滷水小食,記者到訪那天就品嚐了麻辣魷魚,十分爽口彈牙,值得一試。店舖的食物雖有標價,但位於街市,與一般檔販一樣,收費靈活。Larry與Jacky異口同聲說:「做街坊生意無所謂,我們按磅數賣,不過若你想買$20或$30都得。」並沒有限定每半磅或一磅購買,最緊要客人願意試。不希望得失任何一個客人,買多少也可,不就是街市文化。



麻辣魷魚每磅$80。

麻辣手撕雞飯$23。

醃製豬手需時7至10日。


一豚芝麻叉燒飯$28。

醃製豬手需時7至10日。


韓式滷水豬手每隻$68。

黑椒豬手每隻$58(細)、$78(大)。


一豚豬手專門店樂富廣場街市405號舖



記者:吳業紅攝影:徐振國編輯:陳慧玲




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飲食 90 年代 打入 超市 重現 江湖 轉戰 街市 黑椒 豬手 日賣 賣過 過百 百隻
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【飲食籽】傳統以外的選擇 新年日賣過百盆 客家鹹雞鹹鴨盆菜唔油膩

1 : GS(14)@2018-02-04 23:52:32

在非過年繁忙期間客人可預訂特製盆菜。$1,480(價錢因材料而異),12至14人份

【飲食籽:識飲惜食】過年點少得盆菜,不過食來食去都是傳統盆菜,如果怕油膩的朋友,大埔著名的客家鹹雞盆菜啱晒你。


人說入大埔,沒有食過鹹雞,白來。一看,大埔果真有不少鹹雞店,越開越多,變成了大埔美食。背後全因為一個人:梁錦華。真金不怕洪爐火,他說他是第一個在大埔開檔賣鹹雞的人。只是,他和他的鹹雞本來都寂寂無聞,直至……遇上盆菜。梁錦華每朝六時就會回到「知味棧」,開始準備鹹雞鹹鴨。「一開始沒有人做,大概人人覺得這麼簡單的東西,有誰願意買?」尤其是客家人最懂得做鹹雞,只要用鹽醃過,雞肉自然變得緊緻紮實,雞皮爽脆,還平添一種鹹鮮味,吃罷,連手指頭都想吞下肚。梁錦華本身不是客家人,不過老闆娘梁高妹自小和雞鴨一起長大。父親從事雞鴨批發,也開過燒味檔,望一眼,她就知道一隻雞好不好食。但再老練,都敵不過時移世易,「雞種都不同了,白切雞吃不出雞味,所以才要用鹽。」原來,客家鹹雞真是毫不簡單。梁錦華做鹹雞不追求正宗,他有他自己的理論。「出面很多人做的是鹽水雞,調好一鍋鹽水,把雞浸熟,勝在方便,味道易掌握。」但壞處是鹹鮮味都跑到水裏,何來還有滋味?「所以我寧願麻煩點,雞熟後拿上來,趁熱逐隻灑鹽。多一點、少一點鹽,我都心中有數。」鹹鴨更花工夫。「鴨肉的纖維粗,一定要預早兩日醃。為了保留肉味,我們一隻一隻蒸個幾小時,雖然花時間,但跟出面吃到的是兩回事。」他的廚藝幾乎都是靠自己摸索,做了鹹雞11年,從來都是一手一腳做,功夫修煉到家,「告訴你,醃好的鹹雞,如果在半小時內食,雞肉特別嫩滑,鹹味不重,但雞味零舍突出;多放幾個鐘就會很夠味,肉質也會收緊。」這些都是自己悟出來的道理。

份量足食材新鮮 為客人特製盆菜

鹹雞鹹鴨都是薄利多銷的生意,鹹雞一隻$80,鹹鴨一隻$160,「雞鴨不花巧,只能腳踏實地賣。」但見梁錦華的鹹雞賣得好,鹹雞店開始越開越多,之前單是大埔街市就有好幾家,後來不知是熱潮減退,還是敵不過競爭,又逐一離場。不過知味棧最初開業,鹹雞竟是無人問津。「試過全日一蚊生意都做不到,好慘。」梁錦華不是坐以待斃的人,「那時想到賣盆菜。」沒想到,就是起死回生的轉機。「當時想,客人來買盆菜,一定會吃到我們的鹹雞鹹鴨,吃過好吃,自然會回頭。」這一着,其實很聰明,「出面的盆菜落燒鴨,但燒鴨很藏油,一加熱,油脂統統跑到盆菜裏。相反,鹹雞鹹鴨因為用鹽醃過,鹽份將雞鴨的油脂逼出來,不會令盆菜油淋淋。所以一直食到底,都不會覺得膩。」結果有口皆碑!其實做盆菜一如做鹹雞,易學難精。「所謂客家盆菜、圍村盆菜,沒有所謂正宗,各處鄉村各處例,甚麼食材都可以放進去;問題是客人要求甚麼,你就要做得到。」知味棧一年四季都供應盆菜,招牌盆菜除了鹹雞鹹鴨,有齊大蝦、腩肉、鮑片、蠔豉等配菜,份量很足,「海味都到西環買,新鮮食材就即日在這個街市選購,用多少買多少,最緊要新鮮。」但更難得是,他們還接受客人預訂,只為一盆盆菜都願意絞盡腦汁,「好像這天,客人要求盆菜有門鱔乾燜蘿蔔、原條煎烏頭、腩肉燜芽菇,都要特別去做,天未光就要開始準備。在商業角度或者說不通,因為花的時間更長,賺的錢卻少了;但以學習的心態,做多樣就是學多樣,都是賺了。」

新年照常營業 一做百幾小時「很辛苦」

每逢過年一定是梁錦華最忙的日子,日賣過百盆盆菜。他堅持年初一至新十五例必開門,好讓客人買到新鮮盆菜,「過年一做就是百幾小時,累了小睡一會又起來,靠平時一雙手做不來,要有七、八個人一起做。」對他來說,過年就是這麼一回事,「每一年都像打仗……很辛苦,但完成得到,就覺得有很大成功感。」說起這一切,梁錦華的確自豪。他說自己是40歲才學人「臨老吹啲打」,以前做運輸,人到中年決定轉行開私房菜,結果蝕光了積蓄。但不想放棄就只有向前,於是由零開始,做了幾年廚房,又再捲土重來。「天下間沒有免費的東西,經驗都要用錢買。用很多錢,買了很多經驗之後,才會找到自己的路。」做菜做人,都是修為。


知味棧位處大埔街市,雞鴨都是日日鮮製,事無大小都靠老闆梁錦華、老闆娘梁高妹、家姐與外甥四個人親力親為。

趁熱逐一在熟雞上灑鹽,令鹽份更快滲透雞肉。每隻鹹雞$80

這裏的鹽水鴨用不同的製法,以蒸取代浸水,保留鴨肉鮮味。每隻鹹鴨$160


店中招牌的四季盆菜用料很足,大盆除了原隻鹹雞,還有燜得惹味鬆化的腩肉,與鮮味鮑片。四季盆菜$800至$1,000

梁錦華每日六點就回店準備,過年期間幾乎要連續五天不眠不休,才能趕製起所有盆菜。


知味棧

大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心1樓SM05舖


採訪:陳盈瀛攝影:許先煜編輯:施明慧



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飲食 傳統 以外 選擇 新年 日賣 賣過 過百 百盆 客家 鹹雞 雞鹹 鹹鴨 盆菜 油膩
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【日賣過百份】雞湯煮飯粒 慢煮一小時海南雞超嫩滑

1 : GS(14)@2018-03-19 04:34:11

海南雞飯的飯,會加入爆香過的乾葱、黑蒜、斑蘭葉、洋葱。

雖然粉嶺美食以港式、中式為主,但這間主打星馬菜的小店「星味工房」,在區內也相當受歡迎,招牌海南雞每天能賣過百份,是人氣之最。廚師曹滿僚(阿滿)雖是香港人,但煮星馬菜不遜當地人,全因為他曾在新加坡五星級酒店擔任大廚,更為酒店贏得過美食大獎。


「我兩個徒弟是星加坡人和馬來西亞人,所以叫他們教導我。」阿滿說。在新加坡經歷三年的磨練和切磋,阿滿學習了各種星馬菜式的正宗做法,回港後與朋友蔡木華(Chapy)合作,在粉嶺開店,主打正宗星馬菜。


星洲雞飯$65。

娘惹咖喱牛腩飯$48。

海鮮喇沙$55。



海南雞飯與坊間的做法不一樣,主要分別在米飯方面。「其他人煮飯主要用黃薑粉和雞油,比較油膩,我們選用黑蒜油和香茅煮,香味較重和油份較少。」阿滿說。煮米時除用雞湯,還會加入大量炒香過的香料,例如乾葱、蒜肉、黑蒜、班蘭葉等,煮好後還要再多焗兩小時,讓香味充份地滲入米飯。而主角海南雞,則以慢煮方法浸熟,再過冰水,讓雞肉皮爽肉嫩。餐廳還有不少食物選擇,例如喇沙、娘惹咖喱、馬來黃薑炸雞髀等等,食物均以新加坡與馬來西亞方式煮出,風味十足。


麥皮香蕉$22。

老闆曹滿僚(阿滿)與蔡木華(Chapy)。



星味工房粉嶺聯和道57-63號嘉和軒地下4號舖採訪:葉浩昇、賈碧嘉@Foodcaptain.hk攝影:許先煜全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



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日賣 賣過 過百 百份 雞湯 煮飯 慢煮 煮一 小時 海南 雞超 超嫩 嫩滑
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