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【菜市場學】棉花雞嚿棉花係豬皮?專家教分豬皮同魚肚

1 : GS(14)@2017-08-02 06:16:02

私房菜吳師府主理人吳永皓就教大家如何分出豬皮及魚肚。



大家平時食棉花雞就食得多,但問到知不知入面的棉花是甚麼,街坊們都說:「不是太清楚呢。」「棉花雞?應該是魚啦,魚肉,類似花膠那些?一些骨膠原啦總之。」


炸豬皮和炸魚肚煮過口的口感真的很相似,所以都能做成棉花雞中的「棉花」。(黃)炸豬皮(白)炸魚肚

其實坊間酒樓的棉花雞或雞紮中的棉花應是魚肚,但因食材成本問題,見豬皮的機會更多。它們的價錢及營養其實相差不少,當然要睇清睇楚才行!大家想知道如何從外形,口感等等分出豬皮及魚肚?這次找來做粵菜多年的私房菜吳師府主理人吳永皓﹝吳師傅﹞及營養師吳耀芬﹝Kathy﹞教教大家,更多詳情請即睇片啦!



記者:張佩君攝影:張志孟,王國輝,周芝瑩2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170802/20108766
菜市場 菜市 棉花 豬皮 家教 魚肚
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【下欄扮上菜】豬皮充魚肚 大廚教你做「浮皮羹」

1 : GS(14)@2017-08-02 06:16:03

以前因物資短缺,沒有魚肚這回事,連廣州名酒家也是賣粟米浮皮羹。



市面要買到靚魚肚,一來怕假,二來怕貴,到底應該怎樣煮才好呢?做粵菜多年的私房菜「吳師府」主理人吳永皓就教大家「下欄扮上菜」,用豬皮炮製舊式美食「偽魚肚羹」:粟米浮皮羹。



吳師傅說豬皮在舊時比魚肚更流行,「以前在國內因物資短缺,是沒有魚肚這回事。打個蛋花,用上豬皮,簡單就做到個浮皮羹。我記得當年小時候在廣州,像泮溪這麼有名的酒家,它也不用魚肚,連粟米也沒有。豬皮就是魚肚的代用品,因兩者的質地很相近。」而浮皮羹這名字的由來是甚麼呢?吳師傅解釋:「豬皮為甚麼叫浮皮,因為煮過它真的浮起來,因有氣泡在入面,但魚肚一熱了就沉。」



怎樣選出靚豬皮?私房菜吳師府主理人吳永皓就教大家小秘訣。

輕輕鬆鬆,不用十五分鐘,就能做好粟米浮皮羹。

想知道怎麼選擇靚豬皮?又要如何才做得出完美蛋花的效果?吳師傅統統都有貼士,立即睇片啦!記者:張佩君攝影:張志孟2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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