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哪里才是真正的“美食之都”?粵浙蘇得前三甲

中國享有“烹飪王國”的美譽,飲食文化源遠流長,影響深遠。在歷史發展過程中,我國逐漸形成了八大菜系,包括蘇菜、閩菜、川菜、魯菜、粵菜、湘菜、浙菜、徽菜,各有特點,共同組成了中國的美食文化。

那麽,在中國的大地上,哪些地方的食品最好吃,是真正的“美食之都”呢?

世界中餐業聯合會近日發布的《中國餐飲行業發展報告(2016)》介紹,在最新評出的“美食之都”榜單中,廣東、浙江、江蘇、湖北、湖南、遼寧、安徽、福建、四川、山東為前十名。粵浙蘇奪得前三甲。

普洱學院副教授王俊傑介紹,這前十名有的在餐飲規模和經濟效益方面占有優勢,有的在品牌效益方面占有優勢,有的在傳統美食方面占有優勢。但他同時表示,由於經濟、政策、飲食習慣等方面的原因,我國美食之都建設還很不平衡,西部和東部地區有明顯的差距。

王俊傑認為,飲食文化是我國旅遊資源的重要組成部分。在餐飲業不斷發展成為我國國民經濟支柱產業的今天來看,打造一批美食之都不僅可以推動我國經濟的發展,而且可以宣傳中國,提升中國的國際形象。

王俊傑介紹,專家們從餐飲行業的規模、經濟效益、品牌效益和傳統美食的保護與傳承四個指標制定了美食之都的評價指標體系,遵照科學性原則、綜合性原則、可比性原則及操作性原則,依據聯合國教科文組織制定的標準,對美食之都建設制定了二層指標體系。利用簡單數據分析法、線性權重法、模糊綜合評判法、因子分析法對選取的吉林、遼寧、黑龍江、山西、山東、河北、河南、江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、福建等25個城市進行了樣本分析並得出結論。

評分結果顯示,廣東、浙江、江蘇、湖北、湖南、遼寧、安徽、福建、四川、山東美食之都建設的評分為前十名。這些省份,有些由於經濟比較發達,帶動餐飲業的發展,從而在美食行業建設方面占有優勢,如廣東、江蘇、浙江、山東;有些為歷史文化名省,具有深厚的文化底蘊,飲食文化歷史久遠,例如山東、浙江、四川、湖南、湖北;有的在保護傳統文化方面做得比較好,例如浙江和四川在申遺方面做得比較突出。

對廣東、四川、山東、江蘇四省進行的分析顯示,廣東美食行業規模較大,如有中山海港、廣州酒家、深圳嘉旺鳳凰樓等一批餐飲企業,經濟效益很好,餐飲收入位居全國第一,但其在百強餐飲企業和申遺方面做得還不夠,百強餐飲企業僅有3家,申遺只有一項。

江蘇百強餐飲企業有8家,位居全國第二,中華老字號有8家,位居全國第二,而申遺方面做得還不夠,只有1項。

山東具有較強的經濟實力和深厚的文化底蘊,在中華老字號和餐飲收入方面具有明顯的優勢,中華老字號有8家,位居全國第二,餐飲收入位居全國第二。但數據顯示,餐飲規模還需要進一步提升。

四川在中華老字號和申遺方面有明顯的優勢,中華老字號有9家,位居全國第一,申遺有5項位居全國第三,需要提升餐飲規模和餐飲收入。

“總之這些省份都各有自己的優勢和不足,只要發揮自身的優勢,找到其不足,在不遠的將來,這些省份中一定可以打造出一批美食之都。”王俊傑說,美食行業還存在一些問題,比如美食行業在連鎖規模、品牌效益、人員素質、傳統美食保護和傳承等方面還存在很多不足,中國要建成美食之都還有很多工作要做。

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