【生活方「法」】西營盤嚐法式本地海鮮
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GS(14)@2017-05-18 02:14:55對於經常到處飛的我來說，在不同國家嚐過各種各樣的海鮮後，始終都是覺得香港的海鮮最好吃。一來在香港這個美食之都，基本上你要哪個國家、哪款海鮮都可以找到；二來香港的捕魚文化獨特，不難找到即日捕獲的海鮮，我想「新鮮」二字，正是我認為香港海鮮好吃的最大原因。雖則香港海鮮甚豐，但要吃到這些本地鮮，多數只能在一些近海的海鮮餐廳或是中式餐館找到，一般的西餐廳恐怕都是用貨源穩定的海外冰鮮魚。清蒸、葱油爆炒固然好味，但偶爾想調劑一下口味，我也會想吃西式烹調的海鮮。最近跟友人去過西營盤一家西式海鮮餐廳Fish School，以法國菜的烹調方法煮本地海鮮，一次過滿足我兩個願望，正合我的口味。餐廳位置隱蔽，門牌不顯眼之餘，大門亦藏於窄巷裏，我來回走了兩轉，才於餐廳安坐下來。甫踏入餐廳，隨即見到開放式廚房內竟然放置了一個魚缸，一般西餐廳絕不會放置魚缸，但因為這裏的大廚堅持用新鮮本地魚創作菜式，添置魚缸就變得順理成章。來這裏吃飯，基本上不用翻看菜單，因為大廚每日除了會向魚販取貨，還會到附近街市買最新鮮的本地海鮮，所以直接點「廚師之選」菜單已經足夠。前菜小碟的生醃八爪魚很好吃，吃得出非常新鮮，跟一般餐廳的八爪魚根本不可以相提並論，這令我對之後的菜式很期待。烤大蝦味道有點像中式小炒中的炒蝦，口感非常脆，脆得可以連殼吃下，味道鮮甜。到了是晚的主角鹽焗魚上桌，新鮮的魚其實不需要太多的調味，只吃其鮮味已經足夠，這條鹽焗魚雖然新鮮，魚肉亦保持濕潤，但調味略鹹，反而蓋過了魚的鮮味，實在浪費了這條魚。海膽伴醃生蟹糯米飯，生蟹肉用糖、蒜、魚露、辣椒等醃製，質感和味道都有一點像在韓國品嚐到的醬油蟹，但味道有點偏鹹，而且蟹膏不多，只吃蟹肉實在過鹹，即使拌上糯米飯吃依然太鹹，只能說這道菜的概念非常好，但仍需在調味方面努力改善，也不能拿來跟韓國的醬油蟹比較。澳洲和牛腰腹肉竟然是全晚最出色的菜式，餐廳名叫 Fish School，我本來對牛扒沒特別期望，可是這塊牛扒煮得極其出色，甚至可以稱得上有扒房質素。餐廳環境漂亮別致，食材夠新鮮，我會再次幫襯。
海膽伴醃生蟹糯米飯
澳洲和牛腰腹肉
Fish School地址：西營盤第三街100號地下消費：晚餐每位$750
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。Facebook:Facebook.com/RHColumn
撰文：何偉文編輯：梁浩維美術：孔文彬
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170515/20019301