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寶成蔡其建 鞋王成茶王 狂收數十萬餅普洱茶


2013-08-08  TNM  
 

 

身價百億的國際鞋王、寶成工業董事長蔡其建,每日運籌帷幄營收2千多億元的大企業,閒暇最愛普洱茶。20多年來,他從飲茶、品茶,到收茶、藏茶,已是台灣收藏最多的普洱茶王。

他首度接受媒體專訪,公開多達數十萬餅、價值深不可測的普洱收藏,並展示紅印、藍鐵等多種頂級普洱。有人說他的茶,5代都喝不完,他回答:「不止5代,我還要蓋一座博物館來放我的茶,退休後就去顧館。」

人生已走到從心所欲之齡的蔡其建,最享受的事,就是週末和三五好友遠離塵囂,登上溪頭,在清新芬多精與飽滿翠綠之間,品飲普洱。

山友慫恿 飲紅印

這天,爬山隊伍突然軍容壯盛,因為,大家聽說,蔡其建要開一餅普洱紅印來喝。

紅印是雲南勐海茶廠於一九五○年代慶祝中共建政所做的第一批茶,因包裝以紅色字體為主,故稱紅印。茶齡距今雖只有六十多年,但不論口感、茶韻,均被公認為勝過許多年分更久的老茶,因而躍為普洱茶的超級明星,也是茶價漲跌的指標。

二十年前一餅紅印只要幾千元,十多年前漲到三萬元,目前已追高到一百萬元以上,許多普洱茶收藏家,可能這輩子都沒有喝過一口紅印。

蔡其建最多時雖收了上百餅,但因為「喝一片少一片」,加上交流,數量已大為減少,平日也不捨得拿出來。每次山友慫恿,他都打拖延戰:「我們下次再喝,好不好。」這回,珍品終於示人,一位衝著紅印而來的山友「凌晨三點就起來等」。有人興奮地說:「我跟蔡董爬山十幾年,聽他講那麼多次,今天終於有機會喝到紅印了!」

品茗陶醉 說茶經

不過,即使被十幾張流著口水的嘴圍繞著,蔡其建依然不慌不忙,要從檔次低的往上喝,吊足大家胃口。

他依序秀出八○年代下關茶廠出品的「班禪緊茶」、市場上幾乎沒有流通的「三八沱茶」,與八○年代明星茶「八五八二」。這些茶雖都不及紅印,但也個個大有來頭,價值不凡。班禪緊茶是為藏人口味特別製作的,三八沱茶是向隨孫立人將軍來台灣的青年軍買的,八五八二則茶氣夠霸、直通全身,「有沒有感覺肚子都溫熱起來?」蔡其建陶醉地說。

雖然連喝幾泡好茶,但山友一心懸掛的還是紅印,七嘴八舌鼓譟著要他快拿出來。拗不過大家,蔡其建緩緩地拿出一個圓餅狀木盒,現場立刻鴉雀無聲,大家屏息盯著盒子。盒蓋上貼著「2007.3.6」,原來是蔡其建第一次泡這塊茶餅的日期,他坦言:「我一年大概也只喝二次而已。」這時,有人讚嘆地說:「今天可是(普洱茶)滿漢全席。」一旁的人附和:「今天喝的茶算一算也要十幾萬元。」

茶湯醇甜 泛油光

一般普洱茶餅中皆壓有一張類似出廠標誌的小紙張,稱為內飛,加上包裝紙以辨識真偽。紅印若有包裝紙證明其身分,稱為「有紙紅印」,品相完整,每餅目前市場行情在一百萬元以上;若沒有包裝紙,稱為「無紙紅印」,市價也有五、六十萬元。

蔡其建小心翼翼拿出有紙紅印的包裝紙,「單這張紙,就可賣五、六萬元。」眾人紛湊近打量這薄薄的一張紙,和僅有三五○克的一塊圓餅,神情像是欣賞稀世美女,大氣不敢出一聲。

蔡其建趕緊對我們解釋:「當初買的時候,這一餅才幾萬元,不像現在要一百多萬元,這個要讓大家知道,免得人家誤會我很浪費。」他一邊強調,一邊把少許的茶葉放在電子磅秤上,「只要五克就好了。」一旁茶友馬上起鬨:「十克,十克啦!」蔡其建才不甘願地說:「好啦!十克。」算一下,這一杯紅印,價值三千元。

紅印果真有王者風範,泡起來湯色濃紅,像晶瑩剔透的紅寶石;倒入茶杯後,表面泛起一層明亮誘人的油光;入口醇香清甜、滑潤爽口。只見蔡其建先品聞香氣,心滿意足後,把茶湯順入喉嚨,然後閉眼沉思,享受茶韻充滿全身的感覺,久久才回神說:「甘!純!厚!」還愛不釋手的持杯聞香。

兄弟製鞋 創寶成

蔡其建年輕時和哥哥蔡其瑞共同創業,打拚出的寶成國際集團,現在已是年營收二千七百多億元的全球最大製鞋代工廠,為各大知名品牌如耐吉NIKE、愛迪達adidas代工,去年資本額已達二百九十四億元,全球有五十萬名員工。「當年郭台銘的鴻海要到中國來設廠,還是我帶他來我們工廠觀摩。」蔡其建說。

蔡其建從二十五歲就開始喝茶,他指著嘴吧說:「當兵拔牙太痛,聽人說喝茶可以防止蛀牙。」不過,他起初喝的是烏龍茶,九○年代,他當選彰化工業協會理事長,常與兩岸達官要人碰面,經朋友引薦開始喝普洱。蔡其建發現普洱更迷人,不但越陳越香,還有益身體健康,尤其對腸胃非常有助益,一喝就上癮了,後來更一頭跌進收藏世界。

本刊估計,蔡其建所蒐集的普洱茶,至少逾十億元,數量更驚人,達數十萬餅,堪稱台灣最大藏家。但他還是遺憾太晚進入這個市場,現在蔡家第三代已陸續進入寶成集團,讓蔡其建加緊蒐集普洱茶腳步,「等到他們成熟,我可以退休時,現在收藏的普洱茶價格又漲一大段了。」

問蔡其建普洱茶的問題,他自豪的說:「文章、風水、茶,懂透沒幾人。」紅印出鞘勾起茶癮,七月底,蔡其建再與本刊相約茶敘。

八五八二 最鍾愛

他一早起來備茶,選了藍印鐵餅、三八沱茶和八五八二等茶餅,裝進二個提袋,再款上燒水的鐵壺、磅秤、茶杯。他手上這二個不起眼的紙袋,內容物價值一、二百萬元。

蔡其建拿起市價一餅六十萬元的藍印鐵餅,用茶刀開茶,「你看我這個凸一下、凸一下都很貴,我當時買只要幾萬元,現在那麼貴也捨不得喝。」一名茶友說:「喝普洱茶的人看到藍鐵,要立正敬禮。」蔡其建當年入手的藍鐵有上百餅。

泡到八○年代的八五八二,蔡其建喝下去隔幾秒後說;「全身都很有韻味,八五八二氣很強啊!貫到丹田去了,這只是第一泡而已喔!」他拿著茶杯聞一聞,「這種氣,與其他的不同,只有這種大樹種、喬木的茶氣,才能到丹田。」他把茶杯遞給其他茶友說;「你聞,八五八二很香喔?」

蔡其建透露,自己最愛的茶其實是八五八二,十幾年前在香港買了不少,他笑著說;「八五八二就是我一路買到漲上來的,八○年代的八五八二,八萬元以下我都收。」他還喃喃自語的說:「可惜啊!收太晚了。」後來他就狂收九○年代的八五八二達三萬餅,也買了一萬多餅九○年代七五三二橙中橙(包裝紙為橙色)。

產地自創 金達摩

蔡其建自稱茶癡,還特地去浙江訂做茶杯,後面標「PCC」寶成的英文簡稱,甚至跑到普洱產地雲南「找茶」。

二○○四年,當時雲南省長介紹蔡其建喝茶莊「金雨軒」的普洱茶,隔年蔡其建就去雲南六大茶山看千年古茶樹,後來便與金雨軒簽訂收購契約,命名為「金達摩」。

這款蔡其建「自創品牌」的茶,外包裝有達摩畫像,下方還有一行小字「弟子蔡其建監」,蔡其建說:「我敬仰達摩,所以稱自己為弟子。」

蔡其建甚至自創配方,「我二○○六年喝到八五八二,很有茶韻,就在二○○七年的一萬餅金達摩中,加了一五%老班樟(出老茶的名茶區,如同台灣的福壽山),並採一心三葉的大葉種,仿八五八二的配方,後來就像顧工廠一樣,我定期過去雲南產地那邊監工。」蔡其建說。

仿配再製 金元記

蔡其建把這餅茶叫做金元記,去年打開一喝,發現比預期還好喝,於是今年的金達摩也有個含老班樟的特別版,取名寶元記。一位茶友說:「連摸起來的厚度、手感,也很像八五八二。」

蔡其建說,取名金元記,除了名字要有點禪學的味道,最主要是紀念父親早期開的帽子店「金元記」;而今年取名寶元記,當然是呼應集團的寶成裕元之名。

蔡其建得意的說,金達摩喝起來沒有一般新茶的苦澀味,他喝完後,拿著茶杯聞香,問起旁邊茶友:「像不像香奈兒五號香水的味道?」

蔡其建愈講愈開心:「十年了,金達摩在新茶是獨孤求敗,找不到對手!」他自誇:「當年我第一口喝下去,就知道這個會紅。不是哪個專家告訴我金達摩將來很有潛力,是我的嘴巴告訴我的,呵呵。」

由於金達摩採喬木大葉種為主要配方,蔡其建更篤定說:「當地人為了種橡樹,喬木、古茶園每年越來越少,將來只會更珍貴。」

退休想蓋 茶博館

看來,蔡其建也有意做藏茶生意,但他說:「現在金達摩我都沒在賣,拿來和人家交流,交換東西。」問他是否會送給國內其他大企業老闆品嘗,他頗感意外的回答;「我幹嘛要送給他們?」現場茶友哈哈大笑。「我的意思是要送也要送給懂茶的知音。」蔡其建補充道。

除了普洱,蔡其建早年也有贊助福建地區農民栽種武夷岩茶「大紅袍」,收藏上萬餅。他打算在苗栗三義買一塊地,「把我的茶都放過去,成立一個茶業博物館,等我退休後去顧。」蔡其建透露已經買好土地,將按照計畫,逐年實現他的退休夢。

蔡其建小檔案

◎出生:1944年生

◎職稱:寶成工業董事長

◎資歷:鹿港信用合作社理事主席、彰化縣工業會理事長、彰化縣警友會理事長、台灣區製鞋工業同業工會常務理事

◎家庭:已婚、育2女1子

普洱茶基本知識

◎茶名編號:市場上頗受歡迎的普洱茶名品8582、7572、7532、7581,前2碼是「配方年分」代號,85指這個配方是1985年出的,75則是1975年。第三碼8或7是指茶菁的粗細,最後一碼是指出品的茶廠,例如1號是昆明茶廠,產出茶磚最多;2號是勐海茶廠,產出最多圓茶、印級茶;3號是下關茶廠,多為沱茶。

◎號級茶:在50年代,中國官方正式籌組勐海茶廠之前,清朝到民國期間私營茶號所生產的茶,最有名的包括同興號、同慶號、宋聘號、福元昌號和車順號等,其出品的茶便以茶號命名。

◎印級茶:50年代由國營勐海茶廠做的茶,由於包裝正面的字體顏色不同,分成紅印、無紙紅印、藍印甲乙級、無紙藍印、大字綠印、美術字綠印、紅印鐵餅、藍印鐵餅、黃印鐵餅等系別,是普洱茶的夢幻茶品。

◎七子餅茶:生產於70~90年代的普洱茶餅,包裝多為1桶7餅便於運送,故稱七子餅茶,這些茶品已成市場的當紅炸子雞。

寶成蔡家兄弟修廟結善緣

.蔡其建受到父母的影響,信仰非常虔誠,不但自己在推出的普洱茶品牌金達摩旁註名「弟子蔡其建」,到他朋友所經營的山莊,看見玉皇大帝像也馬上三跪九叩。

.蔡家兄弟出身鹿港,小時候父母常帶他們在龍山寺廣場撚結絲繩,對龍山寺有一份歷史情感。九二一大地震導致龍山寺毀損,蔡家兄弟二話不說,花2、3億元捐助修復。

.龍山寺附近香火鼎盛的鹿港天后宮,蔡氏兄弟也捐助一半以上的雕塑經費,完成媽祖金身。南投中台禪寺興建時,兄弟們也有捐助。

.隨著寶成在中國大陸事業蓬勃發展,蔡家兄弟修復古廟的行動擴及上海昆山的慧聚寺。該寺主奉觀世音菩薩,為1千5百年前南朝480寺之一,後毀於兵災。2005年蔡家兄弟以個人名義捐贈人民幣8千萬元,慧聚寺向銀行貸款的人民幣4千多萬元,也由寶成集團擔保。寶成與其他響應的台商,前後共捐款人民幣3億多元,於2008年啟動修復工程。

.2010年,寶成促成鹿港天后宮分香的龍二媽與煌三媽在大陸昆山慧聚寺,舉行媽祖祭祀安座大典,最終於2011年8月上梁完成。

投資普洱茶要審慎

一些明星級的普洱茶,10年內價格飆漲數十倍,讓很多投資者躍躍欲試。但經營老茶10多年,位於彰化永靖鄉西門路上的金雲南茶行,老闆周大豐說:「不是所有的普洱茶都可收藏,最好你買到的茶,是大家都很想買的茶,這樣流通性好,投資報酬率才會高。」周大豐歸納出「大廠牌、茶質好、流通性好以及辨識度高」4大原則。他以股票市場為例,外資大多買藍籌股如台積電、中華電信、中信金這種成交量大的股票,而不會冒險去碰小型股,若買到冷門的茶,「到時候你不喝要賣給誰?」這幾年,市場上所謂的山頭茶,或是百年大樹茶、古樹茶,以及一些標榜喬木、大葉種的新茶,價格都被炒得很夯,但周大豐不建議茶友貿然收藏。「以前新茶喝起來會苦、會澀;現在的新茶,喝起來都沒有這種味道,我對他們的製程存疑。」「我都買2003年勐海茶廠改制成民營以前出的茶,那時的量有限,不像現在,你喜歡,它隨時做第二批給你,量一大,就不值錢。」

普洱茶如何變現

資深普洱茶家常面臨茶品變現的問題,一般而言,就賣回茶行。但因茶行有資金積壓的考慮,價格和市價往往有相當的差距,許多茶友建議,如果想要快速變現,國內最大普洱茶網站T4U(Tea For You)成立了「茶友藏家聯盟」,提供普洱茶交流、交換、標售的管道。負責人侯文隆表示,想售茶的A方,將茶放到聯盟公開標售,得標的茶友將款項匯入指定帳戶,聯盟只收2~3%的手續費,最多300元,然後將茶寄送到得標者的手上。

2年來,這個模式非常受到茶友支持,連中國、馬來西亞的茶友都來這個平台找買家。

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七冠茶王》他的茶一斤60萬 一代宗師「陳阿蹺」傳奇

2016-06-13  TWM

陳阿蹺的限量茶,一斤六十萬起跳,被視為藏茶界的勞斯萊斯。 一生得過七次冠軍茶,卻沒有一次以真名現身。他生前低調,身後茶價暴漲。

「每次焙茶時,阮尪(我的丈夫)就搬一張板凳睡在笳藶(靜置茶葉的竹篩)下,聞著氣味,風向一吹,隨時起身調整炭火。」八十歲的陳劉素珠拿著黑得發亮的木質炒茶板,在空中比畫,另一頭是阿蹺師一手起造的烘茶間,門頭依舊貼著「謝絕參觀」字條,一坪大空間砌著兩口灶,薄薄炭燼,飄著淡雅茶香,在這密室中,彷彿主人從未離去。

「天在做茶,不是人在做茶」茶菁日曬足、浪菁柔和 順應氣候做茶陳阿蹺過世二十五年,七十年代從他手中產出的比賽茶,在茶壇仍有每斤六十萬元以上的身價被限量收藏著,包括國巨董事長陳泰銘與新東陽董事長麥寬成,都是阿蹺老茶的愛好者。

紫藤廬老闆周渝說:「許多老茶放了二十年反倒會釋放出菁味,但陳阿蹺的茶發酵度做得相當好、很穩,他的炭焙從不假他人之手,發揮到極致。」十年前,台北市政府在小巨蛋舉辦「煮水論茶賞茶會」,周渝就帶著阿蹺師七十二年次的冠軍茶,與詹勳華、李曙韻等資深茶人打擂台,「豔驚全場」。

回到七十二年的那個春天,比賽前夕,陳阿蹺從焙茶房步出,僅對大兒子陳恩村(報名者)丟下一句話:「西裝去攢好便(準備好)。」陳阿蹺的自信,來自老天爺的照會。

「那一次未時(下午二點)茶葉挽回來,我爸爸望著天說,茶菁日頭足,浪菁(日光萎凋)風微微(柔和),今年的茶,一定好。」陳阿蹺常對陳恩村說:「是天在做茶,不是人在做茶。」「凍頂茶有一股直線條的正氣,喝了全身舒暢,是別的茶喝不出來的。」王德傳茶莊總經理王俊欽說,陳阿蹺的茶園在凍頂山麒麟潭附近,「早期那裡有很多白鷺鷥,麒麟潭的霧直到中午才會散去,霧把茶葉含住,陽光是溫柔的,這樣的茶葉胺基酸比較多,製茶後的滋味也比較飽滿。」天時、地利、人傑。凍頂烏龍茶在七十年代崛起,陳阿蹺的製茶名聲,也逐漸闖出鹿谷山城。「當初我們家最大的客戶是高雄的唯王食品,每月交茶三百斤給唯王旗下八家滿漢餐廳,客人用餐,若要喝茶,阿蹺師的茶,一壺三百元。」當初庶民用餐的茶,如今炒作到一斤六十萬元限量茶。現在要喝陳阿蹺的茶,一公克要一千元,喝上一口就破百。談到父親的茶價如此瘋狂,陳恩村無奈地說:「若我爸爸知道,他的茶被炒作成這麼高,應該會哭。」外傳阿蹺師的冠軍茶,在市面流通不到十斤,成為藏家瘋搶的珍品,真偽難辨。陳劉素珠說,前幾年還有一名馬來西亞的藏家,特別飛來鹿谷拿給她鑑定,「早期阮尪茶葉的四角紙包都是我包的,我在摺角有做記號,外面的仿冒茶,我一看就知道。」七次特等獎,沒有一次用本名不以名氣戰勝群雄 純以技術展現熱情「外面所謂阿蹺師的老茶,八成都是假的」、「我爸爸的茶,我們家並沒有留,這一顆阿蹺茶,還是老客戶送來給我兒子當結婚禮物。」陳恩村拿出一顆巴掌大的球形茶,這是三十年前陳阿蹺送給親朋好友的「特殊款」,他說,早期製茶者,沒有存茶的習慣:「肥料、工資、包裝……樣樣要錢,茶葉一出來,茶農快點變現,根本不可能囤茶等增值。」陳阿蹺一生得過七次特等獎,皆以陳恩村、 陳代彬、陳代統三個兒子名字報獎。「他一生淡泊名利,僅對製茶有興趣。」民國七十年,陳阿蹺第一次得到頭等獎,獎金三萬元,「他拿了五萬元,讓我跟村裡的親戚去日本玩。」陳劉素珠說:「夫妻做茶是沒暝沒日,他不會開口說『妳辛苦了』,但會用行動來表示。」兩人結婚初期,陳阿蹺原是剃頭師,當時中國武夷山製茶師傅來鹿谷找茶,陳阿蹺常幫製茶師剃頭,聽久了,慢慢摸索出武林祕笈。陳劉素珠說:「我們第一次買地種茶,一半拿來種番薯,因為光做茶是吃不飽的。」直到八十年代,台灣經濟起飛,客廳即工廠年代,會在客廳泡茶招待客戶,送茶就成為台灣人禮尚往來的情分表現,製茶師傅身價暴漲,好的烏龍茶一斤上千元,厲害的茶農收入漸豐。

「是茶在教人,不是人在教茶」焙茶間沒有溫度計、電烘箱 製茶憑感覺陳恩村也是當時返鄉,跟在父親身旁製茶。「我爸爸製茶很專心,兒子跟在身旁問東問西,他不見得搭理。」年輕氣盛的陳恩村埋怨父親蓋步(留一手),有一回遭父親怒斥後,陳恩村氣到返回房間,但他躺在床上五分鐘後,越想越不對,急忙起身跑回焙茶間外,在門縫外,細看父親身影在茶葉和炭火縫隙間穿梭的手勢。

「我爸爸不是製茶師傅,算是藝術家,他的天分無人可敵。」如今他操著同樣的手勢,在父親一手打造的焙茶間,沒有溫度計,也沒有電烘箱,甚至連電扇也沒有……,全部憑感覺與經驗。他想起父親講的一句話:「是茶在教人,不是人在教茶。」除小兒子早逝,大兒子陳恩村與二兒子陳代彬,都以阿蹺師的招牌,繼續在鹿谷永隆地區製茶。

「陳阿蹺的茶,每個時期各有風味。」桃園地檢署檢察長朱兆民是陳阿蹺三十幾年的摯友,品嘗過他不同時期的茶。他說,新焙茶像少女,香氣足、口感強,難以忘懷。十年以上的茶,像是熟女,柔順卻難以捉摸。三十年以上的老茶,已達人生淬鍊,味淡卻滑潤,喝下去的舒適,身體自然會告訴你。

不知道是否長期接觸炭火煙薰,陳阿蹺與弟弟陳勝助,都在壯年因肺癌離世,病榻中朱兆民前往探視,陳阿蹺喚來陳恩村與陳代彬兩兄弟當面交代:「以後你們做出來的茶,要請朱大哥回來喝,確保味道不會跑掉……。」談起這段忘年茶緣,朱兆民說:「陳阿蹺是用生命來做茶的一代傳奇。」二○一六年五月三十日,春茶比賽揭曉當天,大批茶農擠在比賽現場,等著賽事結束,衝向品茶桌,啜茶湯、摸茶底,一探究竟冠軍茶的滋味,三十歲的陳奕鋒也擠在其中,他是陳阿蹺的孫子,數年前返家學茶。「今年的冠軍如何?」他眼神發亮地說:「非常厲害、飽滿,有很多值得學習的地方。」阿公陳阿蹺已成為鹿谷傳奇,但在茶香的逐賽中,一代又一代的拚搏,仍繼續較勁下去。

阿蹺師古法工序重現

陳阿蹺生前建造的焙茶間,僅供兩人轉身,空間不大,卻是一生精華,兒子陳恩村帶我們一窺傳奇茶師的煉茶心術。

STEP 1以臉測溫

炭火是活的,不能恆溫調控,須以臉龐測溫「約130度,不燙臉,就不燙茶」。

STEP 2專注守火

不能超過兩個烘爐,否則焙茶顧不來。

STEP 3輕揉翻滾

焙茶,不是炭火燙茶,而是茶碰茶,溫柔觸及。

STEP 4一公分高度

竹篩與茶葉厚度,只留一截小手指,確保焙茶的清香,沒有雜味。

撰文 / 陳玉華

七冠 茶王 他的 的茶 茶一 一斤 60 一代 宗師 陳阿 阿蹺 傳奇
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入行 44年 從未拜師學藝 金茶王羅德靠用心冲奶茶

1 : GS(14)@2010-08-14 13:05:56

http://hk.apple.nextmedia.com/te ... 104&art_id=14343670

【本報訊】「我參賽只係想推廣港式奶茶,唔想呢個傳統文化失傳」,這句話出自新鮮出爐的新一屆金茶王羅德的口中,絕對份量十足。在上屆金茶王比賽只得優異獎的羅德今屆捲土重來,最終憑平穩表現和冲出色香味俱佳的奶茶,成功奪得第二屆金茶王名譽。羅師傅今天會以香港金茶王的身份,與來自海外和內地的金茶王一決高下,爭奪國際金茶王的榮譽。
今年 56歲的羅德, 12歲便入行在茶餐廳當雜工,自言所有崗位他都做過。個子小小身形略胖的他在冲奶茶方面絕對身手不凡,他指從未真正拜師學藝,「都係喺旁邊偷吓師學吓嘢,再自己慢慢摸索」。入行數十年見證港式奶茶、咖啡文化的興衰,羅德說現在最看不過眼莫過於時下的奶茶重快不重質,商業味甚濃,「家好急進,冇乜人用心機去冲一杯奶茶,你想搵一個有份量嘅師傅都難」。
撈茶焗茶步驟很重要

羅德指,冲奶茶最重要在於經驗,例如粗茶和幼茶的分別、植脂奶和全脂奶的口味等,「你要掌握佢哋嘅特質,然後再用心去配搭」。而且,撈茶、焗茶、冲茶每個步驟都很重要,「用幾耐時間焗、用咩手法去冲茶,都係好大學問」。
去年曾參加第一屆金茶王比賽,卻在決賽中鎩羽而歸只得優異獎,今年捲土重來終於奪冠,羅德形容是對他多年來努力的回報,也希望可以幫忙為推廣奶茶文化出一分力。
連續兩年都擔任決賽評判的金百加發展有限公司執行董事卓鳳婷稱,羅德師傅今年表現更勝去年,「佢舊年初賽嗰陣其實做得幾好,但到決賽嗰時就失準,相反今年表現平穩,味道同技巧都好出色」。她指,一杯好奶茶的味道應該水準和味道都相近,「羅師傅今年呢杯奶茶,同舊年冠軍陳偉聰嗰杯味道真係一樣咁好」。
2 : 自動波人(1313)@2010-08-15 17:30:52

我同事飲過元朗果間

不外如是
入行 44 從未 拜師 學藝 茶王 羅德 用心 奶茶
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=270283

62歲金茶王日沖500杯奶茶

1 : GS(14)@2015-08-15 14:31:43

■錢寶信贏得金茶王大賽香港區冠軍,其茶秘訣是「十足心機」。馬泉崇攝


【本報訊】香港奶茶誕生逾百年,62歲錢寶信沖奶茶的手藝亦有近半個世紀,他昨擊敗5名本地奶茶師傅,奪得香港金茶王寶座,今日將代表香港參加國際總決賽,與各國金茶王對決。他沖奶茶秘訣是「五成茶葉,五成功夫,十足心機」,可惜香港茶餐廳有時將貨就價,購買較便宜茶葉,令奶茶未臻完美。錢寶信十多歲學師沖奶茶謀生,後來轉行做搬運工人,做沖茶師傅大約30年。近年他從地區小店轉職「美心香港地」將軍澳中心分店,連鎖餐廳模式客人如潮水,每日高峯期沖500杯奶茶。他指不可因連鎖餐廳就降低品質,「如果你喺最忙嗰時,都交唔出水準,變咗呢個奶茶王嘅名呃番嚟」。所以他特意在最繁忙時候沖一杯奶茶試味,確保維持水準。不過,他慨嘆香港部份食肆的奶茶往往因茶葉將價就貨,令品質未達完美,「茶葉最緊要,五成茶葉,五成功夫,十足心機,咁就會沖到一杯靚奶茶」。除茶葉品質,心急顧客亦是挑戰,錢師傅指要有足夠時間焗茶才會美味。



邊青苦練獲優異獎


金茶王比賽首次舉行展翅組賽事,香港戒毒會、基督教香港信義會、展亮技能發展中心及香港職業發展服務處派出學員參賽,最後由信義會林思晴奪得冠軍,成女金茶王。而香港戒毒會17歲學員Dan由邊青變為苦練沖奶茶技巧的少年,最終成功殺入決賽贏得優異獎。他自言中一起吸食可卡因,近年決心戒毒,報名參加金茶王比賽後,每日練沖奶茶兩個小時,更因飲太多奶茶試味導致晚晚失眠。他希望明年完成戒毒課程可重返校園,完成中學課程。■記者潘柏林





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150815/19256542
62 歲金 茶王 日沖 500 奶茶
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