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中環在線:顧明均請自助餐股東投票 李華華


2009-06-15  AppleDaily





 

私 有化兜兜轉轉嘅南太電子(2633)噚日喺中環四季酒店筵開10席,邀請約80名小股東食自助餐,講解私有化計劃,大會仲奉上一份投票表格,又叫股東留個 電話方便日後聯絡。大股東兼非執行主席顧明均(圖)喺開餐前,搞咗個問答環節,重申提出私有化係因業務前景麻麻,自己年紀又大,只能維持守勢,除咗牌兼完 成系內重組,一年可以慳番200萬美金嘅上市行政費用。佢呼籲小股東記住投票,唔表態就等同投反對票,總之贊成同否決都最好出聲。

有小股東問佢,股市最近 升番咁多,但南太04年招股價係3.88元,要求提高私有化作價。顧老就企硬話,南太嘅私有化作價已經較其他公司高,喺金融海嘯己經好好咁話。顧老之後滿 場飛,仲同記者講,上次私有化只係相差1.54%股權,有信心今次重提會成功。



中環 在線 明均 自助餐 自助 股東 投票 華華
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迅雷創始人程浩:會吃自助餐就會精益創業

來源: http://www.iheima.com/zixun/2016/1102/159553.shtml

迅雷創始人程浩:會吃自助餐就會精益創業
程浩 程浩

迅雷創始人程浩:會吃自助餐就會精益創業

兩個人幹四個人的活,發三個人的薪水。發市場上1.5倍的工資,更容易招到厲害的人。

本文內容來源於黑馬成長營12期結業模塊,迅雷創始人、松禾遠望資本創始合夥人程浩的分享內容《用精益的方式去管理企業內部創新》,部分刪減。

程 浩 (迅雷創始人、松禾遠望資本創始合夥人

很多創業項目都沒有意識到一個問題,就是你認為的用戶需求和用戶實際的需求其實交叉點很小。即便是面對一個剛需、一個特別痛的點,你的解決方案與最理想方案的交集可能也只有一點點。

但幾乎所有成功的企業一路都是這樣走過來的,誰也沒有先知先覺的能力。就像2000年的百度想不到競價排名的模式,迅雷最早也不是做下載的一樣。創業的過程就是不斷嘗試,不斷逼近最佳解決方案。

那什麽才是精益創業?

想想吃自助餐的過程,很少有人只吃一種食物吃到飽,基本都是先看一遍有什麽,篩選一下小份量地取餐進行嘗試,最終確定2-3樣好吃的重點吃。精益創業其實就是用最低的成本、最快的速度去不斷試錯,找到每一階段最核心的問題再一鼓作氣。

5種不精益的做法與創業成本分析

不是每個人都會精打細算,創業者常常因為忽視了精益方面的考量,導致戰略上的本末倒置、戰術上的入不敷出。

1、找錯需求

迅雷把下載時間從1小時縮短為10分鐘、埃隆馬斯克創立SpaceX生產低成本火箭、喬布斯打造ipod、iphone等。創業的價值就在於,要麽極大提高效率、要麽極大降低成本、要麽極大改善體驗。如果你做的事情痛點不痛、剛需不剛,又無法依靠高頻次來打市場占有率,未來註定不會站在行業風口,能夠創造和獲得的價值就註定不會太大。

2、給錯方案

不同的需求在不同的情況下會有不同的最優解。就像減肥,有人時間充裕,那就多運動;有人沒時間,那就控制好飲食;有人要求兩周就瘦,那就吃點藥紮紮針灸。不能因為說北京堵車,就每天都單雙號限行,路上問題解決了但又留下了停車難等隱患。

3、閉門造車

如果你做的事情足夠好,其實根本不怕被外界知道,BAT只會在你驗證成功之後才可能對你有想法。而且一般來講,任何技術、模式上的創新再先進、藏得再好,也就比競爭對手領先三個月左右。相比於不跟用戶接觸地悶頭做半年一年,風險還是小很多。因此,積極從市場獲得反饋、不斷調整才能事半功倍。

4、過早優化

一個可以吹頭發的手機都還沒賣出去,就開始考慮如何把手機怎麽做成超薄的,這顯然是不對的。當核心需求沒有被驗證的時候就過早地去做優化,很容易變得偏執。

5、過早擴張

只在家門口賣出去10個可以吹頭發的手機,不代表全國人民都需要。很多項目的第一版其實都是被親友和競爭對手買走了,如果這時候就盲目地去考慮規模化,做的越大實際未來成本就越高。

創業必然要計算成本,員工工資、辦公室房租等都屬於顯性的成本,還有很多無法精確計算的成本,如溝通、時間等。創業者最常見的問題就是非常註意顯性成本,而忽略隱性成本。

創業早期的成本主要在於房租和工資,但如果你為了節省把辦公室放在偏遠的地方、去選擇沒有經驗的大學生,那未來會極大提升上下班時間成本、招聘成本、員工培養成本等等。

迅雷剛創業的時候真是沒錢,有些問題真的留下長久的影響。如果我再創業,100人之內的時候我絕對不會招新手,規模再大一些了才會培養新人。因此那個時候我認為最有效的方式是,兩個人幹四個人的活,發三個人的薪水。發市場上1.5倍的工資,更容易招到厲害的人。

同時我也不太認可創業者的盲目擴張,尤其是把分公司開在小城市。雖然小城市顯性成本確實低,而且有時候政府還會有優惠政策誘惑你,但就從迅雷北京和深圳辦公室之間的溝通就能看出來明顯的效率不足。要知道,時間成本是創業者最需要節約的,不是任何形式的錢,辛辛苦苦加班加點做出來的東西沒人要,這才是最大的損失

如何步步做好精益創業?

創業者在開始著手去做之前,首先應當有個需求探索,挖掘一下到底什麽是真正的需求;同時要做個MVP(最小可行產品)去驗證;驗證成功之後再去逐步推廣,推廣的同時進一步做需求驗證和需求探索,這才是正確的方式。具體來看,可以分為這5步:

1、找個痛點

坐飛機怕晚點、坐高鐵沒信號、聊天沒人理......生活中的痛點無所不在,難就難在痛點的選擇,不夠痛未來就做不大。

2、常識判斷

創業者對於要開始做的事情,需要判斷三個點:a、是否擅長;b、是否喜歡;c、是否為核心用戶。我當初做迅雷就是這樣,我很想解決下載慢的問題,我有分布式計算的基礎,同時我還是重度下載用戶。如果非要選出最重要的一點判斷,我個人認為當創業者足夠喜歡他做的事情時,才會有足夠的動力和耐力支持他走完全程。

3、找到核心用戶

我做迅雷肯定要找想要下載大遊戲、大電影的用戶,對於喜歡下載MP3的用戶,速度快點兒慢點兒其實沒有太大影響。只有找到最痛的那些用戶,才能做到有的放矢。

4、用戶驗證

用戶驗證的目的就是要形成MVP,MVP就是了解用戶,讓用戶體驗。但是訪談絕對不能代替MVP,因為用戶心目中的需求跟實際的需求會有很大差別,而且經常口是心非。大家都談過很多投資人,那些嘴上說很感興趣的,基本上之後就不了了之了,而真正對你感興趣的投資人一定會有明確的後續安排。所以,即使做了用戶調研,MVP也是必不可少的。

5、持續驗證

任何MVP都要消耗成本,因此產品每次叠代想要驗證的東西一定要特別明確,不想驗證的東西一概不要在這版MVP中體現。當初我們只做下載這一個功能,只能下載一個任務,只支持HTTP,但對於我們的核心用戶,只要下載速度這個剛需解決了,手動粘貼下載地址就都不是這次要考慮的問題。

用精益管理企業內部創新

通常企業的創新業務要分為兩類:1、提高競爭力型。核心目標是提升用戶黏性,這樣的創新項目一定是依靠企業內部力量做出來的;2、資源輸出型。說白了就是賣流量,更多流量變現的創新是在企業外部經過拼殺、競爭建立起來的。

成熟的企業想要內部創新其實是很困難的事情。精益求精還是人多力量大?要不要設置KPI?高層是否要幹預?激勵體系如何做?失敗的團隊是否同樣受到認可?都是非常典型的問題。

企業內部創新一定要用敢死隊,要做到風險透明化。我們看到騰訊、百度、google做出來那麽多厲害的產品,沒看到的是有90%以上貌似也不錯的產品直接就死掉了。所以失敗很正常,認可這個事情有價值,認可這個事情有風險,有如此心態和準備的人進來,創新成功率會高一些。

“一個三五人做不好的項目,三五十人的人一定做不好”。微信現在幾千人,剛開始做的時候也就幾個人。一個項目上放50人肯定會比5個人效率要高一些,但如果這件事本身不靠譜,50個人的浪費與5個人也是截然不同的

企業內部創新一定需要獨立運作。高層千萬不要隨時插手、發表意見,畢竟老板的意見對於產品的發展是一種約束,就像投資人投企業一樣,要做到只幫忙不添亂,創新部門的產品經理主動找老板說需要什麽資源的時候再幫忙。

早期業務一定要去KPI。對於一個都沒有定義的業務,如何定它的KPI?即使老板或產品經理非常有經驗,對於員工來說,定什麽KPI就有什麽樣的方法來達到,無論是用戶量、留存率、DAU還是收入。

另外,資源的分配要遵循內部市場化。如果沒有市場化,企業內部門之間就是相互刷臉、相互占用資源、相互克制業績。但內部市場化不是萬能鑰匙,當大家對自己的業務有最強驅動力的時候,也會導致每個事業部各自為戰,CEO這時就要發揮出掌控全盤的氣勢和能力。

因此可以看出,“大樹底下好乘涼”這句話對與企業內部創新來講完全是錯誤的,準確來講是大樹底下完全曬不著太陽。想要保持企業不斷的創新,就一定要把企業做小。就像百度正在剝離所有的主流業務,因為他必須要聚焦。小而美的企業就是最精益的產物。

 

程浩
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迅雷 創始人 創始 程浩 會吃 自助餐 自助 就會 精益 創業
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79元自助餐年賺百萬的秘密到底靠什麽?

來源: http://www.iheima.com/zixun/2017/0427/162850.shtml

79元自助餐年賺百萬的秘密到底靠什麽?
新消費內參 新消費內參

79元自助餐年賺百萬的秘密到底靠什麽?

低估對手,高估自己。低估自助餐廳里的套路,高估自己吃肉的能力。

本文由新消費內參(微信ID:cychuangye)授權i黑發布,作者龍貓君

自助餐最大的秘密:菜品組合的秘密

世界上任何生意想要賺錢,無非是在兩方面努力,第一是開源。也就是賺足夠多的錢。第二也就是節流,也就是滿足足夠低成本的采購與綜合支出。

自助餐這個生意非常好,好在哪里呢,好在它的開源和節流都是可控的。

先來說開源。

這是一門標準化采購生意,所以菜品成本可控。

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一家自助餐廳采購的原料比其他中餐廳采購的要更標準化,基本自助餐廳菜品每一類供應的需求都是可以控制的相對精準的,無論今天來什麽類型的客人,準備的每一類產品都是標準平衡的。

一年四季可能會調整某些菜品,但是大部分情況下,並不是顧客決定吃什麽,而是餐廳決定給你吃什麽。這樣在采購的時候由於是反複可以采購同一類單品,所以向上遊的供應鏈采購時候會更有性價比,這是開源的第一塊。

舉個例子,之前經常會去京城一家肉質新鮮的自助餐廳吃培根,這個餐廳的菜品的組合非常標準,吃了3年,也基本不會調整主力的菜品結構,肉、蝦、菜、甜品、蛋糕、烤鴨以及廉價啤酒和廉價飲料是不變的主題。

基本上用戶去吃的肉類都是統一的幾類,這對於商業邏輯而言是一個理想邏輯。

在這個邏輯的推演下,出現了自助烤肉有,自助海鮮烤肉,自助火鍋,自助麻辣燙等理想生意業態。

這些生意都是選擇用戶吃什麽,而不是讓用戶點單,因為每個品類的吃的食物都是固定的。

吃肉的,就是吃烤肉,再多也就不過吃五花肉、培根肉,肥牛肉,肥羊肉。反正萬變不離其宗就是這幾個大類的肉。

總之這是自助餐這門生意最巧妙地地方。產品的組合策略對於自助餐廳也是至關重要的。

先來給大家介紹幾種有意思的產品組合策略。 曾經幫老板們設計團購方案,一個499套餐可以賣到99,老板算了算還能有20多塊利潤。 里面都是有很多道道的,眾所周知餐廳、KTV廳早些年很多餐廳賺錢靠的是飲料和酒水。

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在KTV里一瓶成本3塊的啤酒賣你18、28、38你一點脾氣也沒有,畢竟帶著姑娘去KTV喝酒,誰也不想自己想顯得小氣。

KTV老板想吸引用戶過來唱K,就把包廂價格定到很低,然後在團購套餐里主動配上很辣的小吃,但是不給配飲料。

所以,你吃完東西就想喝東西,這樣就能在低成本的酒水上賺很多錢。火鍋套餐的產品組合同樣有道道,首先消費者買不買這個火鍋套餐,首先看的是這個套餐整體價格折扣率夠不夠高。

其次,一個火鍋套餐必須有大肉,比如肥牛、肥羊、毛肚、鴨腸四個火鍋大菜一般給你配兩個,用戶基本就願意買了。

價格還不夠高,折扣力度看起來還不夠大,怎麽辦?往里面加酒水、加蔬菜拼盤。

一個蔬菜拼盤價格可能68,一個西瓜汁可能38.總之餐廳定價都是有道道的,有些菜老板就是不想讓你下單,所以價格高。

有些菜就是吸引流量的爆品,所以會比外面價格要低。說了這兩個餐廳菜品組合的策略我們來說說自助餐里的菜品組合策略。

同樣在自助餐廳,菜品的組合與選擇都是有講究的。餐廳老板最希望的是,你一下就吃飽了。所以,你永遠會發現,離你最近最便捷的位置是獲得飲料的位置,飲料最便宜,又最容易果腹。

所以才發現,每次經常去的自助烤肉餐廳,總是會把飲料櫃子放的特別近,以前並不懂是因為什麽...現在懂了。

自助餐廳喜歡做大量需要喝水和辣的產品,所以火鍋和烤肉是好品類。這兩個場景下的產品,你要是不去喝一杯飲料,你都覺得欠了餐廳老板的錢。

自助餐廳里,其實還有一類看起來很高大上但實際成本很低的產品。就是那些放在冰櫃里的甜品、蛋糕、冰淇淋。我們上一期講過面包烘焙這個行業,其實當時我們的另一位龍貓君忘記說了,那就是蛋糕這類甜品是高毛利產品。

所以,你去海吃海喝,但其實你消耗的成本並不高,雖然你看起來吃了很多東西,但是你牛肉、烤肉消耗不了多少。總之,自助餐廳在菜品的組合上有個秘密,就是高毛利產品的組合+飲料組合。

由於自助餐,尤其是很多燒烤類自助餐,是不需要廚師的,這就一下子又省掉了很大一筆錢。

空間大小的秘密

接下來,再來說自助餐里另外一個重要的秘密,就是多大的空間容易平衡收支。眾所周知,自助餐是一個周一到周五空置空間多,周末可能排不上號的生意。

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所以一個餐廳放多少張桌子就非常講究了。如果桌子太多,用戶顯得非常擁擠,用戶用餐體驗也會不好。

如果桌子太少,用戶的坪效比太差也會不太好,曾經研究過金錢豹的坪效比,他們證明每2000平米的空間大約350張桌子是比較合適的範圍與配比。

所以,自助餐廳其實是一門特別依賴於數據經驗管理的生意,必須要靠每天的數據去推動采購,推動每張桌子的排列比。

哪些品類適合經營自助餐廳

中國的自助餐廳其實經過了一系列的階段,其實在早期的時候金錢豹、銀鯊、四海一家是這中間佼佼者。

因為那個時候,用戶心智里面認知的最高端的產品就是海鮮。所有一提到海鮮就認為是高端的,金錢豹,銀鯊的核心叫法都叫海鮮自助餐廳。利用中國黃金10年迅速崛起。

但是現在海鮮自助餐廳不稀奇了,用戶都吃過海鮮了,不會再覺得是多麽貴的一個產品了。最近發現,牛排這個單品自助餐廳開始出現在三四線城市,所以可以再總結一個小的竅門,那就是單一品類的自助餐廳在這一波環境下開始興起。

同樣在火鍋里也開始出現了這種趨勢,現在你光叫四川火鍋餐廳已經沒有辦法再吸引用戶的需求了,你必須要叫芝士牛排火鍋餐廳,肥牛火鍋餐廳,甚至還有各種毛肚火鍋餐廳,雖然最終搭配的菜品都差不多。

這說明一個什麽趨勢呢?信息越來越多的時候,用戶需要通過品類的識別和細分快速識別餐廳的特色。

自助餐廳也是如此,綜合型自助餐廳越來越不吃香,而單一品類的自助餐廳越來越崛起地很好。

 如果你說你是一個主打素食的品類,你開自助餐廳就不合適,吃自助餐的用戶多少都是追求性價比的用戶,所以什麽品類高端,什麽品類火,就用什麽品類做自助餐。

沒人規定芝士火鍋自助餐廳就是只有芝士,牛排自助就不能搭配葉子菜。這都是用戶心智中的一個識別而已,你們說是不是呢?

接著說說如何引流,做團購是早些年自助餐廳爆發的秘密,以前成都有個北平樓烤鴨自助,每次打一個9折,88折就可以一口氣賣1000到2000份。

由於團購是需要預約的,所以可以提交控制客流,我記得有一波自助餐廳銷售額大量都是靠團購網站引流去的,這個品類往往在團購中賣的最好,實際上商家只不讓利百分之10而已,對價格沖擊體系並不是太大。

所以,新餐廳主要通過團購引流,效果是非常明顯的。

讓用戶感覺到占了便宜,才是真正賺錢

曾經看過另外一個只賣19塊錢自助餐的模式,但是依靠酒水賺錢的老板。老板的菜品都是低端菜比較多,肉非常少,但是用戶會貪便宜,然後去吃。

但是去了以後就會發現,原來酒水是需要付錢的,最後經常有幾個用戶發現,菜錢只花了80不到,但是酒水錢付了好幾百,所以這就是典型利用某個廉價服務去引流(當然不排除有黑心商家,菜品質量是有問題的)。

跟身邊的用戶交流,發現幾乎沒有一人覺得吃自助餐是吃一件看起來占便宜的事情,這個心理現象跟只需要花一塊錢就可以抓娃娃機的感覺是一樣的,所以吃自助餐的感受就是有可能占便宜。

畢竟每個人最容易犯的錯誤就是,低估對手,高估自己。低估自助餐廳里的套路,高估自己吃肉的能力。

雖然如此,但是下一次,還會心甘情願又去吃一次。

 筆記總結

最後,總結一下這門生意的小竅門:

1   記住兩個重要的比例:每次備菜比例與浪費比例的平衡,這是優化采購效率的關鍵。記住空間位置與座位比例。

2  產品的組合策略:讓用戶能很快就吃不動的菜品是理想菜品,當然也要讓用戶下次還有回頭客。

3 品類的選擇: 最好是用戶全自助的品類模式,這樣可以大幅度的減少廚師的費用。另外重點是用牛排、海鮮等生猛詞匯一下子占據用戶心智,讓用戶有一種感覺占了便宜的感覺。

4  營銷策略上利用預訂以及團購引流模式比較理想。這樣可以非常有效的控制客流。

5  定價策略上79、129是兩個重要價格分水嶺。上一個是中等價格,下一個是高價格臨界點。另外自助餐廳也面臨消費升級,所以以後中高端價位會越來越吃香。

最後想說的是,賺錢不賺錢,根本核心不是投機取巧,任何時候,菜品質量過關,幹凈衛生好吃體驗好,是真正發財賺錢的不二法門。而且就算明白了所有這些訣竅,你也未必能年入百萬,畢竟有時候還有大環境以及選址和你實際經營能力的差別。

自助餐 菜品組合 定價 采購
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79 自助餐 自助 年賺 賺百 百萬 萬的 秘密 到底 什麼
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金錢豹倒下背後:全中國的自助餐都是“黑洞”?

來源: http://www.iheima.com/zixun/2017/0706/163983.shtml

金錢豹倒下背後:全中國的自助餐都是“黑洞”?
餐飲老板內參 餐飲老板內參

金錢豹倒下背後:全中國的自助餐都是“黑洞”?

自助餐不是品類,而是一種模式。

來源 | 餐飲老板內參(ID:cylbnc)

作者 | 內參君

金錢豹全線關停,內幕到底是什麽?

金錢豹倒下,源於自助餐品類的“慢性自殺”?

金錢豹背後,全國3.5萬家自助餐廳活得怎麽樣?

來看內參君的調查。

  王艷艷、王建萍、王瑛、大碗、李新洲

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|爆料|

“倒閉從三年前就開始倒計時了”

繼6月底北京最後一家金錢豹餐飲門店翠微店全面關停後,金錢豹上海門店也進入了休業狀態。(相關閱讀:供應商集體“起義”,金錢豹被上門追債!自助餐到底要怎麽活?)至此,曾有 “自助餐中的勞斯萊斯”之稱、鼎盛時期在全國開有26家門店的金錢豹全線關閉。

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值得一提的是,僅今年上半年,金錢豹就關閉了13家店。

內參君就此聯系采訪了不少業內人士,他們對金錢豹倒下的消息,無一感到意外。(應采訪對象要求,此處隱去具名)

“金錢豹倒閉是遲早的事,從三年前賣身那會兒,就是倒計時了。當時創始人把金錢豹股權整個打包賣給投資公司,投資公司雇職業經理人來經營,這就一定會出問題,不管是自助餐還是任何餐飲公司。害死公司的也不是職業經理人,采購、供應鏈等任何環節都能導致死亡,這是團隊壞了。”

“最初,金錢豹通過宴會的方式,就把成本做低、把品牌做活了。加上老板用‘自有資金+貸款’方式,現金流比較流暢,金錢豹的後勤供應鏈就很強大。但隨著店面的增加,金錢豹最大的負荷也在後勤供應鏈方面。私募買來的品牌就是要獲利,就把後勤系統砍掉了,但是這是金錢豹的競爭力,是可以統管全國20幾家店的基礎。”

“不倒才怪”

“產品以數據為導向,不從客戶角度出發”

……

他們認為,金錢豹3次轉賣,短短幾年內換了7任總裁,在管理上和與資本方的協調上,都是導致它倒閉的致命因素

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都是自助餐的錯?

很多行業人士認為,金錢豹的衰落,除去品牌內部因素,並非全部是高端餐飲雕零的客觀原因,也跟自助餐的“基因”有關。真的如此嗎?

a、“扶墻進扶墻出”的時代已經過去了

比格的創始人趙誌強說,在過去,人們對自助餐的認識就是“產品豐富,超值,多吃”,“扶墻進扶墻出”。因此自助餐廳們多是以數量取勝。但當社會物質資源越來越豐富,人們開始追求品質,消費升級被不斷強調的時候,以量取勝的自助餐廳自然就變成不高檔的代名詞。

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這也從側面印證了金錢豹衰落的必然:曾經人們把金錢豹當社交貨幣,可以炫耀的資本,但如今的自助餐廳很難做成社交貨幣。

畢竟去炫耀我占了多大便宜,不是一件太有面子的事情。”上海五月羅馬海鮮自助餐廳的相關負責人如是說。自助餐有一個吃回本的原始念頭,要從這個基點上去打造品牌,就容易產生性價比高的品牌標簽。

b、開店模式“反潮流”

透過引領消費潮流的上海,或許可以看到自助餐的縮影。

在采訪中,有業內人士透露,上海本地沒有做得特別好的自助餐品牌。其中一個重要問題是,在“三高一低”的壓力下,很多品牌的店都越開越小,但自助餐卻無法回避它對大面積店面的需求。

大多數受訪者都提到,為了能陳列更豐富的食材,自助餐廳的面積普遍都在500-1000平米。而即便是自助,如此大的店也需要相應的服務人力配比。

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這在上海這樣寸土寸金的戰場里,生存壓力可想而知。這似乎也註定了,自助餐品牌在“三高一低”下難以走遠。

c、門檻最高的餐飲

五月羅馬海鮮自助餐廳相關負責人告訴內參君,在做自助餐之前,他的想法很簡單,若對出品沒信心,就靠多來彌補,可是後來才知道,這是門檻最高的餐飲,又累又不賺錢。因為做自助餐就是要有豐盛的感覺,擺檔一定要擺得多,對面積和食材渠道要求都很高,意味著成本高、投資高、回本周期長。

多位自助餐運營者提到,要想做好自助餐最重要是供應鏈。

多倫多所屬東園集團副總經理許敏說,自助餐和其他餐飲不一樣,這是一個上千萬的重資本運營模式,需要大量采購、儲存,這需要雄厚的資本支撐。自助餐廳的采購壓力很大,如果食材經過中間商的幾道轉手,新鮮度很難保證。說白了還是供應鏈,小品牌根本做不起來。

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其實,金錢豹也是敗於此,如上述所說,“砍掉後勤供應鏈相當於砍掉了掌管20多家店面的命脈”。

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金錢豹倒了,你還能想起誰?

金錢豹倒下了,那麽在全國範圍內比較出名的自助餐品牌,你還能想起來誰?

不止一個受訪者回答內參君:“這個問題把我問住了”,“算得上全國一線的還真沒有”,做得比較好的也都是區域強勢。

在大眾點評上,內參君查到一個數據:全國的自助餐廳總數約35000家,自助餐廳最多的是深圳、成都、上海,分別都在2000家以上。

那麽,問題來了,在這麽大的一個體量里,為什麽稱得上是一線的自助餐品牌卻鳳毛麟角?

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在全國,目前做得相對較大的自助餐品牌多倫多,發家於揚州,在全國有100多家直營店,但其在上海只有5家店,其大部分店面都開在二三線城市,甚至蘇北地區的大部分店面在四線城市。目前的發展重點仍集中在二線城市。

目前在全國有68家店面的韓風源燒烤涮自助餐廳,有40家店都位於河南,只有區域的知名度和影響力。

另外還有深海800米,主打的也是中低端自助餐市場。

甚至,在全球,自助餐的品牌化程度可能都不高。why?

4

|參見|

自助餐不是一個品類,而是一種模式

或許如一位智者所言,自助餐利用了人性的貪婪,但貪婪會反噬掉業者。所以註定了,所有經營者都要在“消費者想吃回本,經營者想賺回本”這個原始的經營漩渦里博弈。

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顯然,已經有自助餐經營者意識到這個問題。

比如,一線城市的一些自助餐,已經開始“變異”。

比格披薩創始人趙誌強就表示,消費升級下,自助模式的內涵需要轉移,產品更應該從“大而全”轉移到“小而精”。

在他看來,未來自助餐的機會是:不能再靠自助模式打市場,而一定要聚焦品類,甚至是爆款單品。

比如,二三線的一些品牌,已經開始嘗試宴會主打、“自助+點餐”等突出場景化、“去自助化”的嘗試。

可蘭牛排自助餐廳創始人吳少輝說,在考察了一二線城市的一些新趨勢之後,他們發現“自助餐+點餐”是未來的新形式。更重要的,點餐制還增加了類傳統中式正餐的服務,顧客的認可度和接受度非常高。

方家品牌管理公司總經理方郁凱提出,自助餐不要傾力在自助的運營上,宴會是一個提升營業、降低人工資本的一個版塊,比如婚宴就是一個剛需。

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不過,也有多位受訪者提到,自助餐“產品豐富,選擇多,性價比”的優勢將一直存在。

可蘭牛排吳少輝認為,一二線城市的傳統自助餐模式逐漸式微,但在三四線城市還會有市場。在那里,客單價定價只要不超過當地人請客的人均價格(比如人均60左右),“產品豐富、性價比高”的優勢就能凸顯。

對於自助餐的未來,內參君更認同比格創始人趙誌強的觀點:自助餐不是品類,而是一種模式。

如他所言,做餐飲的邏輯是:先選擇賣什麽,再選擇怎麽賣。先選品類,再選模式。模式就像廚師手里的刀,廚師賣的是飯菜,而不是刀。而現在很多經營者都把自助模式當成品類去賣,把刀當成飯菜去賣

金錢豹 自助餐
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金錢豹 金錢 倒下 背後 中國 自助餐 自助 都是 黑洞
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中國人飢荒吃自助餐

1 : GS(14)@2011-10-29 14:16:09

咁食法唔是食野,是取命
2 : 龍生(798)@2011-10-29 16:02:32

果的咩野黎架??
3 : GS(14)@2011-10-29 16:04:39

中國人民
4 : 龍生(798)@2011-10-29 16:06:50

我知...佢地唔搶才是怪事

我係香港五星酒店都領教過佢地招數...

但我想問的是, 碟上的是什麼?
5 : GS(14)@2011-10-29 16:09:47

海鮮物體吧
6 : idsdown(1658)@2011-10-29 22:07:17

大陸係咁質素ga la
7 : honey(6546)@2011-10-29 22:39:52

中國人勝利了!
8 : GS(14)@2011-10-30 09:44:06

贏得好勁
中國人 中國 飢荒 荒吃 自助餐 自助
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=276401

拿到6,000蚊有無想過去自助餐?

1 : GS(14)@2011-11-18 11:01:16

http://www.mpfinance.com/htm/Finance/20111118/News/ec_ggb1.htm



受惠派6000 千元平安夜餐訂滿
  2011年11月18日

【明報專訊】今年聖誕搶手星級酒店自助餐已加至破千元一位,普遍加價約5%至14%,但捧場客未被嚇退,1000元一位的尖沙嘴洲際酒店聖誕餐,平安夜黃金時段已訂滿,金鐘JW萬豪收880元一位,不論平安夜或聖誕預約均已全部爆滿。飲食界表示受惠政府派6000元,聖誕市道必大旺,全年生意額勢破900億元大關。
2 : KENLIN(17685)@2011-11-19 02:17:57

唉, 食去死咩, 點解唔用黎做善事?!!!

我會捐曬6千!
3 : siuman1986(6109)@2011-11-19 08:33:15

我會用黎買股票 =D

不過諗諗下,如果揀多次我可能會等耐啲拎400蚊。事關呢6厘息真係唔係咁易由6,000賺返返黎。

我有諗過用6,000炒返10%賺返400返黎贏時間值,不過其實好無謂。反正都係買長線,那類型的股票又唔會點行,早少少遲少少買其實差唔多....巿況壞,遲買可能重有著數添..
4 : goodyear(10616)@2011-11-19 10:04:29

唔係$200 咩?
5 : siuman1986(6109)@2011-11-19 16:01:26

原來200咋?
我成日記錯400添 haha~
6 : 亞力士(1473)@2011-11-19 18:33:55

都會海逸評語點?
7 : 鱷不群(1248)@2011-11-19 20:28:50

我等$200

平日食好過啦,平好多
8 : idsdown(1658)@2011-11-19 20:56:30

日月報係咪收左錢, 咁都有得報導.

昨天收到6k.
唔係乜有錢人, 4月時已捐出3k. 剩低一半自己買下野咁
9 : GS(14)@2011-11-19 22:01:23

8樓提及
日月報係咪收左錢, 咁都有得報導.

昨天收到6k.
唔係乜有錢人, 4月時已捐出3k. 剩低一半自己買下野咁


我買了部新手提電腦給家人用,花去不少
10 : GS(14)@2011-11-19 22:01:45

7樓提及
我等$200

平日食好過啦,平好多


其實利息真是唔用,通脹都無晒啦
11 : 鱷不群(1248)@2011-11-19 22:12:40

10樓提及
7樓提及
我等$200

平日食好過啦,平好多


其實利息真是唔用,通脹都無晒啦

半年收3.33%,息率算不俗,意債年利率也不過7%左右,投資買不到甚麼,還有很大可能虧損,放銀行無乜息收,不如無風險的收$200
12 : GS(14)@2011-11-19 22:59:06

咁又是,真是無甚風險
13 : 亞力士(1473)@2011-11-19 23:25:50

11樓提及
10樓提及
7樓提及
我等$200

平日食好過啦,平好多


其實利息真是唔用,通脹都無晒啦

半年收3.33%,息率算不俗,意債年利率也不過7%左右,投資買不到甚麼,還有很大可能虧損,放銀行無乜息收,不如無風險的收$200


年息6.67% 拍得住意債
14 : CHAUCHAU(1254)@2011-11-19 23:49:16

80後都收到6000蚊la?
15 : fineram(806)@2011-11-19 23:56:55

都會海逸好掂,野食勁多質素中上。

雖然只係高峰既80%水準
16 : goodyear(10616)@2011-11-20 03:00:02

個人唔太中意食BUFFET, 我寧願拿一樣既錢出去食貴小小食餐好
17 : GS(14)@2011-11-20 10:42:32

14樓提及
80後都收到6000蚊la?


未呀
18 : idsdown(1658)@2011-11-20 12:27:36

17樓提及
14樓提及
80後都收到6000蚊la?


未呀


10月10日登記, 星期六收到mail話已經入到我的a/c
19 : GS(14)@2011-11-20 13:09:33

真是特快,睇來我幾日內都拿到了
20 : abbychau(1)@2011-11-20 14:16:45

六千二蚊留係戶口當無見過唔洗煩
21 : GS(14)@2011-11-20 14:31:33

20樓提及
六千二蚊留係戶口當無見過唔洗煩


你等四月,我就唔等
22 : kamfaiAthrun(1488)@2011-11-21 10:20:55

新手提電腦 -> which brand?
23 : Wilbur(1931)@2011-11-21 10:31:59

16樓提及
個人唔太中意食BUFFET, 我寧願拿一樣既錢出去食貴小小食餐好


極之同意!
24 : GS(14)@2011-11-21 22:26:43

22樓提及
新手提電腦 -> which brand?


唔講啦
25 : abbychau(1)@2011-11-21 22:28:28

咁神秘? 我估Acer
26 : GS(14)@2011-11-21 22:34:34

25樓提及
咁神秘? 我估Acer


上次咪講了是Fujitsu
27 : idsdown(1658)@2011-11-21 22:39:14

26樓提及
25樓提及
咁神秘? 我估Acer


上次咪講了是Fujitsu


Fujitsu係咪得一年保?
28 : GS(14)@2011-11-21 22:39:41

27樓提及
26樓提及
25樓提及
咁神秘? 我估Acer


上次咪講了是Fujitsu


Fujitsu係咪得一年保?


我呢部好似3年
29 : david395(4434)@2011-11-21 22:40:13

I will buy gold silver la
30 : siuman1986(6109)@2011-11-22 16:09:46

29樓提及
I will buy gold silver la


要美債爆左先有運行喎
31 : 鱷不群(1248)@2011-11-22 20:37:06

30樓提及
29樓提及
I will buy gold silver la


要美債爆左先有運行喎

美債爆左會出現流動性收縮,金銀一樣無運行
32 : siuman1986(6109)@2011-11-22 20:48:13

31樓提及
30樓提及
29樓提及
I will buy gold silver la


要美債爆左先有運行喎

美債爆左會出現流動性收縮,金銀一樣無運行


咁資金會流入咩避險?
33 : 鱷不群(1248)@2011-11-22 20:54:42

32樓提及
31樓提及
30樓提及
29樓提及
I will buy gold silver la


要美債爆左先有運行喎

美債爆左會出現流動性收縮,金銀一樣無運行


咁資金會流入咩避險?

美債爆煲你還期望有生存機會?
34 : GS(14)@2011-11-22 21:06:46

33樓提及
32樓提及
31樓提及
30樓提及
29樓提及
I will buy gold silver la


要美債爆左先有運行喎

美債爆左會出現流動性收縮,金銀一樣無運行


咁資金會流入咩避險?

美債爆煲你還期望有生存機會?


咁有得生的...
35 : siuman1986(6109)@2011-11-23 08:27:38

33樓提及
32樓提及
31樓提及
30樓提及
29樓提及
I will buy gold silver la


要美債爆左先有運行喎

美債爆左會出現流動性收縮,金銀一樣無運行


咁資金會流入咩避險?

美債爆煲你還期望有生存機會?


咁....點算呀?
cash?人民幣?
36 : 鱷不群(1248)@2011-11-23 21:00:30

美債如果爆煲,短期內當然cash is king
37 : GS(14)@2011-11-23 21:04:08

36樓提及
美債如果爆煲,短期內當然cash is king


我D cash太多,有D驚
38 : 鱷不群(1248)@2011-11-23 21:10:58

37樓提及
36樓提及
美債如果爆煲,短期內當然cash is king


我D cash太多,有D驚

驚甚麼?
39 : GS(14)@2011-11-23 21:46:09

38樓提及
37樓提及
36樓提及
美債如果爆煲,短期內當然cash is king


我D cash太多,有D驚

驚甚麼?


定存D利息好高,搞到我想轉定存,但是又...想買股
拿到 000 有無 過去 自助餐 自助
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=276618

團購自助餐爆煲

1 : GS(14)@2012-02-25 14:52:19

http://hk.apple.nextmedia.com/te ... 104&art_id=16102056


近日有網民在討論區留言怒罵該店難預約,本報也收到多宗投訴指該店電話打不通或無人接聽,根本無法預約。團購了 10張的譚小姐由去年 12月至今也無法使用服務,「除咗 12月打通過一次,客滿約唔到,之後再打一直冇人聽」,另有消費者指直踩上門也無位,最終向團購網退款。
記者曾到店了解,職員表示須應付團購不接待街客。 Darts 1 Bar& Restaurant回應本報稱,餐廳本身計劃收取不多於 15,000名團購客,最後共逾 13,000人購買,已申請多張電話卡供訂檯,或因部份時間多人致電致未及接聽,現時約有 6,000人使用了服務。 JigoCity至截稿未有回覆。


縱然餐廳解釋為「接唔切電話」,惟本報按餐廳提供資料計算過,收客人數實非餐廳可應付。如按餐廳指已收客 13,000人,在該團購可使用的 85天限期內,餐廳每日須招待 152人。惟該餐廳每日兩場晚餐(逢星期五、六一場),每場 70人,每日招待共 140人,最多只可服務 10,150人,明顯未能應付需求。
本報又發現,其實該餐廳同時推出另一$98或$158晚餐優惠團,使用期為去年 11月 1日至本年 1月 31日,兩團在 1月份竟有 20多天重叠,令人懷疑 1月份超賣爆煲引發近日消費者怨聲載道。
2 : GS(14)@2012-02-25 14:52:45


Darts 1 Bar& Restaurant被團購客投訴無法預約服務。
3 : greatsoup38(830)@2012-03-18 11:14:25

http://hk.apple.nextmedia.com/te ... 104&art_id=16166697
記者到訪餐廳,發現店門深鎖、全無燈火,並關上大閘,門外卻沒張貼任何告示,記者多次致電餐廳,但無法接通。大廈保安表示,該餐廳才開業三個多月,以往只做晚市,但上星期一起已無人回來開店,當日有 60多名客人來了解情況,最後更報警求助。
該餐廳去年 11月在雅虎團購旗下的 JigoCity團購網,推出多種團購優惠券,包括以 118元任食原價 398元的生蠔、白松露湯自助餐,使用期為 1月 5日至 4月 5日。但本報上月接獲投訴後,揭發該餐廳涉嚴重超賣,團購多達 1.3萬人,客人根本無法預約。
記者致電 JigoCity,可能查詢電話太多,公司須預設電話錄音提醒「如果想查詢有關 3月 13日 Darts 1的營業安排,請電郵至 customerservice.hk@jigocity.com」。
JigoCity發言人稱,於本月 11日收到投訴後已跟進 Darts 1是否已結業,但至今仍未能成功聯絡店方,現正循法律程序跟進事件。至於團購所有付款已交付 Darts 1,明天會於報章刊登通告說明事件。
警方表示尖沙嘴分區至今接獲一宗相關報案,涉及 28名事主及金額約 1.4萬元,案件暫列作求警調查。
經了解,該餐廳老闆姓阮,是香港飛鏢會會員,曾參與香港飛鏢會的聯賽。飛鏢會現任司庫潘金鑾則表示對事件毫不知情,並聲稱只要會員未有犯會規,會方不會過問會員的私人情況。
4 : greatsoup38(830)@2012-03-18 11:15:22

who is who?

#   會員號碼
HKDA No.   稱謂
Title   姓氏
Surname   名字
Givenname   別名
Alias   中文
Chinese   選項
Option
1.   118   Mr.   Yuen   Hon Lam   Homan     
2.   892     Wong   Yuen Ming       
3.   1078   Mr.   Sham   Yuen Hong   Mike     
4.   1638   Mr.   Yuen   Chun Ming   Eric   阮振明   
5.   2303   Mr.   Leung   Yuen Fai   Jimmy   梁源輝   
6.   3330   Mr.   Yuen   Chun Yip     袁振業   
7.   3669   Mr.   Yuen   Yiu Cheung   Gilbert     
8.   3714     Yuen   Sai Man   Simon     
9.   3807   Mr.   Hui   Wah Yuen   Dick   許華源   
10.   4206   Mr.   Chan   Kwok Yuen   Amanda   陳國彥   
11.   4345   Mr.   Leung   Cheong Yuen   Circle     
12.   4350     Wong   Yuen Yan   Maggie     
13.   4383   Mr.   Yuen   Man   Simon     
14.   4531   Mr.   Tin   Yuen Yeung       
15.   4588   Mr.   Yuen   Yuk Kong   Londy   袁育光   
16.   4611   Mr.   Kong   Yuen Kwan   Alan     
17.   4709   Mr.   Mo   Yuen Fai   Kevin     
18.   4746     Leung   Man Yuen       
19.   4784     Ho   Sik Yuen       
20.   4814   Mr.   Cheung   See Yuen   Higgins   張斯遠   
21.   4877   Mr.   Wong   Chi Yuen       
22.   4970     Chu   Kin Yuen   Bartholomew     
23.   4994   Mr.   Ip   Ming Yuen     葉明源   
24.   5026   Mr.   Yuen   Chi Hang   Les     
25.   5042   Miss   Ho   Hang Yuen   Helen     
26.   5046   Miss   Wat   Yuen Ping   Joey     
27.   5047   Miss   Au   Yuen Chor   Ripple     
28.   5124   Miss   Yuen   Yuet May   Mimi     
29.   5148   Mr.   Yuen   Siu Yuen   Eric   阮小淵   
30.   5164   Mr.   Yuen   Wai Tong   Tiger   袁偉棠   
31.   5211   Mr.   Ho   Yuen Chun       
32.   5282   Miss   Lee   Yuen Yan   Freeda   李婉茵   
33.   5304   Mr.   Lai   Chi Yuen   Ricky     
34.   5393   Mr.   Yuen   Lok Shun   Chris     
35.   5409   Mr.   Leung   Chi Yuen       
36.   5410   Miss   Chan   Yuen Chee       
37.   5427   Mr.   Wong   Yuen Ping     黃遠平   
38.   5466   Mr.   Yuen   Shiu Fung   Patrick     
39.   5563   Mr.   Yuen   Ka Wai     袁嘉威   
40.   5606   Miss   Man   Yuen Ling   Doris     
41.   5675   Mr.   Yu   Chit Yuen   Jacky   余哲淵   
42.   5715   Mr.   Mok   Hoi Yuen     莫鎧源   
43.   5736   Mr.   Tsui   Yuen     徐緣   
44.   5737   Miss   Sze   Yuen Sze   Abby   施遠斯   
45.   5785   Mr.   Yuen   King Ho   Vic   阮敬豪   
46.   5808   Mr.   Yuen   Chun Bong   Franco   袁振邦   
47.   5870   Mr.   Chan   Yuen Pok   Prince   陳玄博   
48.   5961   Mr.   Lim   Chi Yuen   Laurence   林志遠   
49.   5987   Miss   Lam   Yuen Kwan   Nicole   林婉君   
50.   6027   Mr.   Yuen   Cheuk Kei   Edward   阮卓奇   
51.   6202   Miss   Yeung   Wai Yuen     楊惠婉   
52.   6292   Mr.   Li   Kai Yuen   Stephen   李啟源   
53.   6316   Mr.   Kwan   Chi Yuen   Truman   關子元   
54.   6321   Mr.   Yuen   Chun Ting   Pill   阮振庭   
55.   6324   Mr.   Wong   Kai Yuen   Alex   黃啟源   
56.   6368   Miss   Yuen   Yuk Ling   Candy   袁玉玲   
57.   6377   Mr.   Leung   Chi Yuen   Dick   梁志遠   
58.   6416   Miss   Chan   Yuen Yee   YY   陳婉兒   
團購 自助餐 自助 爆煲
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旋轉餐廳自助餐 再次氹氹轉

1 : GS(14)@2015-02-25 17:28:57





■白天景致亦佳,最好就是六時左右來,從magic hour欣賞至夜景。



合和中心是幢老舊卻經典的建築物,尤其位於六十二樓的旋轉餐廳,更是不少香港人的集體回憶。我們多少人的回憶中都有這樣一個畫面:坐上良久的電梯,來到旋轉餐廳,看着香港璀璨的夜景吃自助餐,才走開一會兒去取食物,回頭卻已不知身在何方。尋尋覓覓,好不容易才找回自己的座位;兜兜轉轉,這記憶中的旋轉餐廳自助餐,三年以後,又再回來了。記者:陳詠敏攝影:潘志恆


曾經,香港有過不只一家旋轉餐廳。從前在山頂和中環的富麗華酒店都有過旋轉餐廳,是遊客看夜景的熱門地點。然而最迷戀這團團轉建築的,卻是合和集團胡氏家族。早在一九六六年,胡忠已經以其父親的名字在旺角興建了胡社生行,是當時彌敦道最高的建築物,其頂層正是全港第一間旋轉餐廳,名為仙后旋轉餐廳,當年更請得邵氏紅星何莉莉剪綵。到了一九七八年,胡應湘跟隨父親的腳步,身為建築師的他親自設計了灣仔合和中心,整幢大樓成圓柱形,像個巨型筷子筒,他把六十二樓設計成旋轉層,並開設了旋轉自助餐餐廳R66,讓大家可以居高臨下欣賞港島的景色。



轉速減慢 120分鐘一圈

R66,是以其每六十六分鐘轉一圈而命名,但其實合和中心旋轉層的自轉速度是可以調校的,由六十分鐘轉一圈至一百二十分鐘轉一圈都可以。從前在R66吃自助餐是天大的事情。「以前去旋轉餐廳吃飯好巴閉的,級數就跟去Amigo差不多,只有大時大節才會去,我也跟男朋友去過拍拖吃飯,看着香港夜景,好浪漫的,所以當年有好多人選擇在旋轉餐廳求婚。」堪輿學家麥玲玲憶說。我們對旋轉餐廳的美好記憶也多是來自R66最風光的八十年代。後來餐廳生意不佳,成了團餐用膳地點,到了二○一二年更結業收場,取而代之是由西班牙米芝蓮星級廚師主理的西班牙餐廳View62。可是我們心底裏,終究認為旋轉餐廳應當是吃自助餐的。今年,隨着西班牙餐廳View62約滿,合和中心六十二樓再次成為旋轉自助餐餐廳。新店的名字叫自助山。重遊舊地,我居然又迷路了!原以為三歲來吃自助餐才會迷路,沒想到今年卅多歲了,還是會在旋轉餐廳中迷路,找不到自己的座位。其實新餐廳轉一圈要一百二十分鐘,比舊版的旋轉餐廳還要慢,可是只要細心留意,還是會看到欄杆、地板的轉動,有時候取食物久了,還是會迷失方向,頭暈轉向。聽來很滑稽,可是那感覺又是這麼似曾相識。倒是價錢、食物都跟從前不一樣了。自助山的晚市每位索價近六百元,老實說一點不便宜,但要求回報的話,難度其實亦不高。



■自助山的賣點是有眾多live station,其中最特別的可算是即撈即灼大頭蝦。

■燒牛肉用的是U.S. Prime,肉味濃而肉質軟腍,好吃。

■餐廳內特設九部自助酒機,購買儲值卡即可by glass選購超過六十款香檳以及紅白清酒。



■海鮮包括波士頓龍蝦、翡翠螺、青口、帶子、生蠔等,而且供應量充足。

■刺身即切,有帶子、甜蝦、吞拿魚、三文魚多種款式。

■鮑魚扣海參,雖然是小小的一隻,但尚算煙韌。





■鵝肝醬多士,軟滑香濃。

■即煮叻沙意想不到的香濃,椰香味重,帶辣勁。





■香橙朱古力撻,朱古力味特濃,帶橙酒香味,像積及朱古力的味道。

■即炒雪糕,可以自行加入不同配料。


The Grand Buffet自助山灣仔皇后大道東183號合和中心62樓午市:成人$218起、小童$158起晚市:成人$598、小童$398

360°buffet枱 即煮美食

自助山其實是澳門葡京酒店的餐飲品牌,幾年前在葡京酒店開業的時候已經以超長buffet枱為賣點,甚有口碑。現在來到香港,以三百六十度的buffet枱為賣點,食物選擇超過二百款,而且有很多live station。即開生蠔、即煮叻沙、即撈即灼大頭蝦、即炒雪糕、即切燒牛肉、即炸天婦羅……用料亦很優質,生蠔有四款選擇,包括兩款法國蠔,另外還有龍蝦、青口、翡翠螺等海鮮;燒牛肉是美國prime,肉味濃又軟腍;即煮的叻沙意想不到的出色,湯底又濃又有辣勁;大頭蝦是新鮮游水越南大頭蝦,即撈即灼是有點點叫人不忍心,但入口又是毋庸置疑的新鮮爽甜。其他還有刺身壽司燒味點心咖喱沙律甜品雪糕芝士……每樣吃一件,都準會飽得撐肚子,也可以封蝕本門了。也不只肚子,眼睛也可以滿足,因為窗外就是無敵的香港夜景。任世道怎變,惟有香港的夜景還是幾十年如一地迷人。也許是為了那旋轉的夢幻,也許是為了回憶,也許是為了轉動的香港夜景,自助山開業不久已經經常給訂滿枱,現在已訂座至五月。


幾度易手R66(八十年代至2012年),為合和中心旗下經營的自助餐廳。View62(2012年至2014年),由西班牙米芝蓮廚師Paco Roncero主理,主力分子料理西班牙菜。The Grand Buffet自助山(2015),葡京餐飲集團旗下餐廳。

合和中心小檔案


.1978年動工,1980年落成.由合和集團主席胡應湘設計.17樓設有觀光子彈
旋轉 餐廳 自助餐 自助 再次 氹氹 氹轉
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=288039

【新蒲崗搵食】女版「明哥」24蚊任食街市自助餐

1 : GS(14)@2016-08-09 07:11:22

有不少熟客幫襯,有時遇上熟客,會主動遞上鹹蛋。



「有些客人說好食,一食便食三四碟,對啊!我可能會蝕本,他們說食得太多想付較多的錢,我說不用,是24元便是24元,你給我多一毫子都不會要,有時我追到一條街都要還給他們。」順豐老闆黃有多。今年65歲的多姐,93年開始在彩虹道街市熟食檔做自助餐,任食廿多碟小菜,盛載的次數不限,由每位10元賣到現在的24元。


採訪當天是大暑,氣溫高達35℃,雖然無冷氣,無裝修,大熱天時仍吸引不少街坊幫襯。現場所見,客人以中老年男人為主,天氣熱,有些甚至干脆赤露上身,散發一陣麻甩味道。「這裏最多幾十歲的公公婆婆幫襯,無所謂啦,我賣得便宜些,我又不高要求,夠出糧給伙計、夠交租便可以了。」雖然是大鑊飯,但堅持差不多賣完先再炒,以住家菜為主,蒸魚有三四款選擇,最受歡迎是即炸咕嚕肉,吃時還香脆,有時還有海鮮提供。不時不食,當日更專登煲了海帶冬瓜糖水,給街坊解暑。每年更會提供免費齋菜,更曾被冠以愛心食店,亦有人說她是女版明哥。雖然舖頭每日營業,工作朝六晚六,但她從未言退。「做到我做不到為止,我們做慣了不做不舒服,賤骨頭是這樣的。好人找不到錢,得個做字,無所謂,做得開心已經夠了!」記者:何嘉茵攝影:鄧鴻欣



任食廿多碟小菜,盛載的次數不限,都只是賣24元。

採訪當天是大暑,專登煲了海帶冬瓜糖水,給街坊解暑。

雖然是大鑊飯,但堅持差不多賣完先再炒,以住家菜為主。



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湯文亮﹕食自助餐心態買新樓

1 : GS(14)@2017-01-18 08:08:19

【明報專訊】在新地(0016)的新樓盤開售之後,預期各地產商亦會陸續開售,將會令到有心置業人士有花多眼亂感覺,有打算買樓年輕朋友問我如果取捨,是現在買抑或等到有更多新樓盤推出的時候,甚至等到地產商大幅減價後才買?其實,現在買樓的確有多少難度,因為,地產商可隨時因為銷售情况而決定加價或者減價,令到買了樓或者未有買樓的人有即時損失,所以,我不敢胡亂發表現在是否適合買樓,我只會講,如果「啱價啱用」就可以買。

猶豫不決或永遠買唔到樓

現在買樓就好似食自助餐,用餐人士未必可以揀到他們最心儀的食物,但在餐桌上的食物亦都唔錯,他們當然可以等新做食物出場才揀,但亦要有心理準備直至用餐時間過去,亦沒有新出食物,現有的優質食物亦早已被其他人取去,他們只能揀在餐桌上質素相對較次的食物,但有機會在他們取了食物之後,不用等太久,又有新的食物被端出來。所以,我們經常在自助餐桌前見到一些猶豫不決的人。

現在新樓盤銷售亦出現這個情况,打算買樓的人遲遲不敢做決定,恐怕買了新樓盤之後地產商減價或者回贈更多優惠。

短期損失只為心理影響

在自助餐上打算取得最好食品的人其實是有撈底心態,與那些買了新樓盤的人最希望地產商反價封盤,或者,其他人用同樣價錢買質素比他們差得多的單位沒有分別,而在地產投資行業,撈底的事,是可遇不可求。那些買了新樓反而要有心理準備,在他們買了樓之後,地產商會以更優惠價錢,推出更佳單位,買了樓的人千祈唔好後悔,因為,買樓是長線投資,短期損失只不過是心理關口,如果要等到最底價錢才買樓,就有可能永遠買唔到樓。

紀惠集團行政總裁

[湯文亮 敢說亮話]


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情人節自助餐借LED巨幕促銷

1 : GS(14)@2017-02-05 10:33:53

【明報專訊】每逢情人節,都是商家絞盡腦汁賺情侶或夫婦錢的日子。今個情人節,富豪東方酒店的Cafe Neo儷廊咖啡室就推出「花影愛情夢」情人節自助晚餐,還可以提供「情人節專屬VIP情侶座」。不過,後者的收費達1314元(每兩位)。

更特別的,是訂座者都可以免費在酒店外牆的41米×71米巨型LED燈幕上投映出他與摯愛名字的「愛的宣言」,讓全世界為他們作「見證」。不過,該酒店就沒有透露,每對顧客的「愛的宣言」可以在LED燈幕上維持多久。

[行銷新意思]


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紐約至正美食展門票過百美元主辦方教路「免費」食自助餐

1 : GS(14)@2017-04-22 10:49:33

紐約皇后區(Queens)是全美最多不同族裔居住地區,政府每年舉辦堪稱「世界級自助餐」、正式名稱為Queens Taste的美食展,入場者可任食來自意大利、日本、印度、秘魯等全球逾60種菜式,惟入場價格不菲,單人門票售逾百美元。不過要「免費」入場,主辦活動的皇后區經濟發展中心官員對《蘋果》大爆心得,又指「有吃的、喝的、甜的,你盡管吃到飽」。駐紐約記者:鄭柏齡皇后區以多種族文化而聞名,據統計,逾130個族裔在區內居住。為推廣及促進經濟,紐約市政府轄下皇后區經濟發展中心(Queens Economic Development Corporation、QEDC)每年舉辦大型美食展「Queens Taste」,邀請不同菜式餐廳參與即席烹調美食,可謂真正的「世界級自助餐」。今年活動在5月2日舉行,已有逾60間餐廳答允參加。
QEDC市場推廣部主管Rob MacKay對《蘋果》表示,活動今年踏入第15屆,除了多間星級酒店如萬豪(Marriot)、喜來登(Sheraton)餐廳外,場內亦提供意大利、哥倫比亞、秘魯、希臘,甚至古巴等菜式,由大廚即席烹調,「他們把最好食品帶到會場,是歷屆菜式最豐富的一次(美食展)」。美食展單人及雙人門票分別售125美元(915港元)及200美元(1,560港元),當局估計吸引約700人入場,大多為餐飲業代表及皇后區居民。Rob承認門票並不便宜,解釋指「餐廳收回成本,QEDC亦要支付行政費及場地開支」,但他大爆「免費」入場心得,「QEDC是非牟利組織,如果有交稅,入場費可申請退稅」,強調Queens Taste是「全年最值得花費的活動,甚至可以帶上餐盒把美食取走」。芸芸參展餐廳中,Rob特別推薦曾獲選為區內最佳印度餐廳、人均消費約25美元至49美元的「Kurry Qulture」,其他值得留意參展商,還包括入圍米芝蓮紐約美食名單的泰國菜館「Thai Rock」,以及被喻為美國50大漢堡包店的「bareburger」等。
QEDC董事局成員黃百齡透露,今年參展中餐館較以往增加,包括首次提供台式珍珠奶茶、炸豬扒飯等。她認為活動物超所值,笑言「總共63間餐館,有吃的有喝的,熱的冷的,甜點類都有,你盡管吃,吃到飽」。




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【飲食籽】紅磡五星酒店自助餐 記者試食三回合起底

1 : GS(14)@2017-05-19 05:28:23

這裏沒生蠔,但龍蝦、長腳蟹等齊全,肉質飽滿,足見新鮮。(嘉里)



【飲食籽:識飲惜食】最近紅磡碼頭旁邊開了間五星級新酒店,坐擁無敵大海景,景觀相當不錯。裝潢華麗堂皇,風景優美如畫,餘下要關心的,大概是裏面的食物質素。記者就真金白銀去試食,比較下這間新酒店與另一間同區同級酒店的晚市自助餐,看看何者性價比更高。

第一回合:食物種類及質量 嘉里贏

新開的嘉里酒店食物種類算多,中式有點心粉麵,西式有燒烤煎扒,還有東南亞串燒等等,而且雪糕並非用最常見的H字頭品牌,而是意大利雪糕iScream Gelato,有多款特別口味,加分位是雪糕並非冷藏至硬邦邦,而是入口即溶的溫度。不過來吃自助餐,大多數人都是想回本,所以最想知道應該還是海鮮種類的多寡,雖然這裏沒生蠔,但龍蝦、長腳蟹等都齊全,一般自助餐吃的龍蝦、長腳蟹等多數離殼兼少肉,這裏的卻很貼殼、肉質飽滿,足見新鮮。其餘冷盤有蜆、螺、青口,刺身種類就較少,只有吞拿魚、三文魚、希靈魚、魷魚及油甘魚,見檸檬用布包着,手榨檸檬汁時,核就不會亂掉了,是細心位。同區的都會海逸酒店食物種類也不少,中、西、日、東南亞食物一樣有齊。海鮮方面,除了沒龍蝦之外,還多了麵包蟹及生蠔,不過開生蠔的師傅態度麻麻,記者第一個到達蠔吧,仍要等差不多五分鐘之久,他們才預備開第一隻蠔。蠔有分美國及法國兩款,但規定每人取蠔時只能各取一隻,變相不喜歡吃某一款蠔,也被迫要取那一款蠔,蠔瘦削之餘亦不算鮮甜,還有點殼碎。冷盤海鮮質素亦很參差,長腳蟹有長有短,但沒開邊,食客需自行用剪刀剪開;螺就爛殼,賣相麻麻但味道不過不失;麵包蟹只得殼,沒膏;藍青口未開殼,即未熟就拿出來奉客;刺身有八款,有比目魚、帶子、八爪魚等,選擇算是比較多。驟眼看,都會海逸食物種類較多,但嘉里的食物質量就較高,所以這個回合判嘉里贏。


第二回合:服務 嘉里贏

記者甫坐下不久,隨即舉手找侍應問問題,結果嘉里的侍應反應很快,幾乎一舉手,侍應就走過來,第一句就是說:「你好,先生有甚麼可以幫你?」有禮貌之餘,對於記者所問的問題,回覆也很詳盡。收碟速度方面也不得不讚,起身離開座位約20秒後,已經有人來收碟,可見侍應一眼關七。反觀都會海逸的侍應,同樣是甫坐下即舉手,但侍應見到我舉手後,先是轉頭做其他事,才慢條斯理走過來。回答問題時,語氣亦很機械化:「咖啡茶自助形式,那邊有;可以另外加錢喝這些。」侍應說罷,從鄰桌拿來飲品餐單放在我們面前,隨即轉身離去。收碟速度亦有待改善,記者吃完出去排隊,再拿一碟刺身回到座位,上一隻碟依然在桌上。雖然都會海逸是晚爆滿,嘉里則仍有不少空座位,但人手不足並非服務質素降低的藉口,所以這回合,嘉里贏。


第三回合:價格 都會海逸贏

嘉里酒店的晚市自助餐,由6時開始至10時半,沒分時段,即是說如果你6時入座,隨時可以食足4個半小時,坐到完場先走都得。每位成人正價是$598加一,新開張也沒做任何優惠,盛惠每位$657.8。都會海逸晚市自助餐,由6時半開始到10時,同樣沒分時段,但6時半入座坐到完場,也不過是3個半小時,每位成人正價是$578加一,不過上網列印優惠券有8折,每位盛惠$520.2。價錢相差超過$100,今個回合,都會海逸終於爭一口氣。總計三回合,都會海逸雖然價錢平、款式多,但以食物質素及服務來計的話,始終是嘉里略勝一籌。



嘉里酒店最近在紅磡碼頭旁邊開業。

刺身種類較少,但貼心在檸檬用布包着,手榨檸檬汁時,核就不會亂掉了。(嘉里)

有韓式石頭鍋飯,選好配料後,師傅會即場為你炮製。(嘉里)


有西式燒扒,也有東南亞式串燒。(嘉里)

Big Bay Cafe 紅磡紅鸞道38號嘉里酒店3樓



都會海逸酒店於紅磡區屹立了15個年頭。

冷盤海鮮質素很參差。(都會海逸)

蠔有分美國及法國兩款,瘦削之餘亦不算鮮甜。(都會海逸)


刺身種類較多,除了常見的三文魚、吞拿魚,還有帶子、虎蝦、八爪魚。(都會海逸)

螺殼爛,賣相麻麻但味道不過不失。(都會海逸)

Promenade西餐廳 紅磡都會道7號都會海逸酒店7樓

記者:黃子卓攝影:徐振國編輯:馮秀珍美術:孔文彬




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飲食 紅磡 五星 酒店 自助餐 自助 記者 試食 食三 回合 起底
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【以平取勝】$68素食自助餐 有口水雞同煎釀三寶係乜玩法?

1 : GS(14)@2018-01-07 13:57:12

老闆羅碧雲(Joei)想有一個地方,是素食者和非素食者都可以來用餐的。


聖誕節和新年假期,都不知吃了多少大餐,是否覺得又膩又內疚?吃一餐素是不錯選擇。提到素食,很多「食肉獸」朋友都避之則吉,嫌淡口,稍為做得精緻點的,可能多味精又油膩,價錢也不算太相宜。大角嘴「走肉.朋友」提供的素食自助餐,價錢便宜,平日午市$68,食物大部份即場炮製,外貌和口感都像真度十足,食肉獸一樣吃得開心。


香港素小食系列,咖喱素魚蛋,煎釀素肉三寶和素腸粉。

未到11:30am開店已見長長人龍,去到2:30pm仍爆滿。



問老闆羅碧雲(Joei)為甚麼開素食自助餐,她說:「因之前自己身體開始變差,血壓高,行動不便,我開始學習食素,發覺難度在於要夾非素食者一起吃飯,例如去飲茶,我吃素的,他們就叫一碟羅漢齋或南乳粗齋給我,變相只有一碟菜是給素食者的。要有提供熱葷和比較全面的素食餐廳,在香港少有。」為此,她想有一個地方,是素食者和非素食者都可以一併來用餐,而為了非素食者,Joei選的素肉由本地豆品廠製造,口感更好,還特地請來新加坡和四川師傅烹調,「新加坡師傅做的新加坡菜、印尼菜都很出色,他把這些廚藝加入素食,我們還有個很有趣的口水雞,是用四川師傅的配方做出來的。」這兒的素肉不錯,印象最深刻是沙嗲素羊肉串,味道和口感皆超似羊肉,特製印尼沙嗲汁也很惹味。店內的食物有標示提醒不同派別的客人,不同食物含有哪些食材。餐廳最近新提供了香港素小食系列,咖喱素魚蛋、煎釀素肉三寶和素腸粉,統統有風味。平時去素食店吃一碟素肉差不多$60,這店價錢這麼便宜只因行薄利多銷策略,未到11:30am開店已見人龍。用膳時間方面,午餐1小時、晚餐1.5小時,客人來得快去得快,約80個座位至2:30pm仍爆滿,但好在食物也補給得很快,可多吃幾款。另外,餐具靠客人分類回收,也有助減輕人手成本。晚餐貴一些,但提供的食物就多了十來款。除食物,餐桌裝潢都下了心思,Joei說:「我們的桌和椅,都是從殺校或想更換桌椅的學校而來的,全由本來就要去堆填區的桌和椅改造,其實素食和重用傢俬一樣,都是減少碳排放,和我們餐廳的主題一樣,很配合呢。」她的願望是想有個地方,讓更多人認識和接受素食,也可和家人朋友分享。這願望,好像很接近了。走肉.朋友地址:大角嘴博文街28至30號地下收費:平日午餐$68、晚餐$118;星期五六日及假期午餐$78、晚餐$138記者:張佩君攝影:鄭明川全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180107/20266949
以平 取勝 68 素食 自助餐 自助 口水 雞同 同煎 煎釀 三寶 係乜 玩法
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