【只此一家】老字號椰子店被冒招牌 鎮店醬料咖喱膽最好賣
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GS(14)@2017-01-12 08:08:57老闆雅哥每日在店後工場密密炒醬，日至少炒一次，他說做到五勞七傷。
1964年在北角馬寶道開張的老店「天然椰子號」，最近發現在同一條街有間新店，無論是招牌和格局，和老字號有九成相似。「我們多熟客，在這裏已有50幾年歷史，在北角已很出名，人家見我有生意，個個都想分一杯羹，但我們只此一家，別無分店。」天然椰子號老闆娘譚月嫦（曾太）說。
這家老字號有不少招牌貨，是別家店沒有的。要數老店最賣得的是被稱為「四大天王」的醬料，分別是辣椒油、沙爹醬、麻辣料、咖喱膽，均是自家配方及製作，最聞名是咖喱膽，供貨給不少食肆及五星級酒店。「我日日都炒一次，起碼至少一次，手關節都炒到勞損，成70歲人都這樣捱，現在五勞七傷。」天然椰子號老闆曾向雅邊炒邊說。他在舖後的廚房密密炒，傳出濃烈香味。「咖喱一定要配椰子，所以傳統椰子舖一般會有咖喱膽賣，咖喱膽無椰子便無師傅，加落去特別香滑有椰香，我們一滴水都無落，真材實料，無落防腐劑，但好耐放，放年幾兩年都食得，所以比其他人貴是有原因的。」他自信地說。
店內最聞名是咖喱膽，供貨給不少食肆及五星級酒店。
要數老店最賣得的是被稱為「四大天王」的醬料，分別是辣椒油、沙爹醬、麻辣料、咖喱膽，均是自家配方及製作。
一百個椰子只有三四個會有椰子芯，不是每個都有，熟客訂貨先有。$5
椰子屬夕陽工業，鮮椰汁、椰水已被罐頭椰汁取代，但在這裏仍找到不少鮮椰子產品。外型像啤梨、帶白的椰子芯，記者還是第一次見。「一百個椰子只有三四個會有椰子芯，不是每個都有，熟客訂貨先有，好難買到，要儲下，又不放得耐，過三四日就不食得。」曾太說，可以當生果食，味道清甜，有補腎補腦功效。有不少客人則愛買鮮椰水飲，以膠袋盛裝，放入飲管便飲得。
有不少客人則愛買鮮椰水飲，以膠袋盛裝，放入飲管便飲得。$8
老字號「天然椰子號」
另一家店「純天然香料行」
以椰汁做的馬豆糕亦受歡迎，每日限量25底。「我們每日用新鮮椰汁及椰水做，和外面配方完全不同，馬豆我們自己製作，不用現成，製作出來比較綿。」曾太說。馬豆糕不會過甜，椰味重，售價28元，價錢經濟。
以椰汁做的馬豆糕亦受歡迎，每日限量25底。$28
食材有一個牌仔，寫滿食材功效，像以花生、眉豆及赤豆混合煲，味道可以充當雞湯和瘦肉湯。
老店不墨守成規，多年前已引入湯料及食材。「有時客人會買料煲湯，問我們有得買赤豆、蜜棗等等，我們都是叫貨，免得他們跑來跑去，方便大家吧！」食材有一個牌仔，寫滿食材功效，像以花生、眉豆及赤豆混合煲，味道可以充當雞湯和瘦肉湯。「有些人食齋用它代替肉，夠營養，又有蛋白質，這些都是客人告訴我的，我自己又試過，效果不錯，都是分享吧。」這是小店人情味的地方。天然椰子號北角馬寶道46號地下記者：何嘉茵攝影：鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
http://bit.ly/2gcDRuo
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170112/19893859
【絕不溝水】百分百鮮椰汁年糕 北角老字號堅持人手做
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GS(14)@2017-01-12 08:08:57鮮椰汁年糕，堅持以人手製作，每次搓便要搓十包糯米粉。$70
「機器一定較人手差，做得沒有人手般好，做了幾十年，不想打爛自己招牌。」天然椰子號老闆曾向雅（雅哥）說。在馬寶道的天然椰子號，由農曆年十五開始，雅哥便會開始整年糕，這個傳統已維持了50年。
年糕不外乎糯米粉和澄麵，當鮮椰汁被罐頭椰汁取代時，老店仍堅持加入即榨椰汁搓粉，每年只做三種味道的年糕，有鮮椰汁、班蘭及椰糖。「我們開粉用椰子水來開，搓用鮮榨椰子肉的汁，有得買鮮椰汁在香港都是三幾檔，一滴水都無，坊間通常都是罐頭椰汁，又有溝水，吃起來不會有椰香。」小店只有3人做糕，密密做，密密搓，每年供應約2000底年糕。「我們用人手，不用機器，買部機器很容易，但我們都是人手做，每年都是做十幾日，每次搓便要搓十包糯米粉，大約蒸到20底左右，都是辛苦一陣子，無所謂啦！」由於不含防腐劑，需要放入雪櫃存放，大概約一個月左右。天然椰子號北角馬寶道46號地下記者：何嘉茵2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
http://bit.ly/2gcDRuo
用鮮榨椰子肉的汁搓年糕，一滴水都無，吃起來會有濃香椰子味。
有鮮椰汁、班蘭及椰糖三種味道，每年供應約2000底年糕。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170112/19893869
老字號蛇王二獲減租兩成
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GS(14)@2017-03-22 00:33:38【市道轉差】自由行旅客消費帶動下，跨國名牌、珠寶金行及藥房等紛紛進駐銅鑼灣，租金搶高變相趕絕老字號，森記粥麵專家、利苑粥麵專家等，相繼不敵瘋狂加租而結業或搬遷。在波斯富街屹立多年的蛇王二，見證銅鑼灣舖租由高位回落，店長羅長熙稱，該店去年租約期滿，業主主動提出減租兩成，直言租金已重回2013年水平，暫不用擔心因加租要結業。
重回2013年水平
蛇王二位處人流極旺的波斯富街，以蛇羹和燒味飯馳名，劉青雲夫婦、吳鎮宇也是座上客。店長羅長熙見證銅鑼灣變遷，昔日茶餐廳、粉麵店等地道餐廳，逐漸被金舖、鐘錶店等佔據。不過，過去一、兩年銅鑼灣區租金由高位回落，羅指出，蛇王二去年租約期滿，業主主動提出減租兩成，「我哋業主都好跟貼嗰市，?家市道比幾年前真係差咗」。新租約去年4月起，至明年3月底，「希望到時唔使再加番租，維持呢嗰水平已經好好」，該店現時每月租金已重回2013年水平。羅續稱，過去一年市道轉差，生意額約下跌一成，而自由行旅客比例也由最多七成，跌至現時僅佔一半。他坦言，蛇王二最輝煌的日子為2012/13年度，每日可賣出1,800碗蛇羹，至去年，最高?一日只賣出1,100碗蛇羹，「我哋同周邊做零售嘅商戶都有傾開，大家生意額都係向下走緊」。銅鑼灣過去幾年有不少老字號的食肆因捱不到貴租要結業，包括一街之隔的利苑，現時租金回落，羅直言暫不用擔心要關門大吉。■記者譚靜雯
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20170321/19965110
外賣App混戰 Deliveroo攻老字號 池記﹕訂單數目較合作前增30%
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GS(14)@2017-04-05 23:40:51【明報專訊】網上外賣平台進軍新地區，首要工作是爭奪市場佔有率。Deliveroo香港總經理羅家聰（Brian）接受專訪時表示，為了在最短時間內搶佔最多合作餐廳，公司其中一個策略是向本地老字號「埋手」，「有口碑的老店加盟，規模較小的餐廳自然會跟」，燒鵝老字號中環鏞記酒家便是其獨家合作伙伴。
明報記者 邱曉欣
Brian稱：「我們會派同事上門找本地老店洽談，有老店加入，規模較小的餐廳自然會跟，我們日後可更容易找餐廳合作。」除鏞記外，中式麵食老店黃枝記及池記亦是Deliveroo的獨家合作伙伴，他期望，今年本地餐廳合作伙伴的數量將增加一倍以上。,
知名老店加盟 小餐廳會跟
能夠令老字號加盟，最大吸引力在於訂單數目與日俱增。池記營運總監陳榮佳稱：「跟Deliveroo合作前，為了確保食物質素，公司位於干諾道中的中環店只敢接10分鐘路程的訂單，多送往中環中心、IFC、交易廣場等寫字樓。」2016年9月把外賣服務「外判」予Deliveroo後，公司便毋須擔心外賣訂單位置及員工負擔，現時公司訂單數目較合作前增加30%。Brian表示，透過與外賣平台合作，餐廳可利用其廚房剩餘生產力及店舖位置，創造20%至30%的收入增長，這是其中一個吸引食肆加盟的優勢，現時Deliveroo有逾78%的餐廳為其獨家合作伙伴。
外賣外判 不添餐廳負擔
Deliveroo於2015年11月始正式進軍香港，短短一年半時間，於港九新界地區的合作餐廳已達約1700間，不過，新界區拓展步伐仍然較慢，現時只有沙田、大圍、青衣、將軍澳等地區提供服務。Brian希望今年底前，合作餐廳數目可增至3500間，屆時計及另外兩大外賣平台foodpanda及UberEATS，三大龍頭佔本港整體外賣市場份額將達50%。
拓新外賣時段 平均分佈訂單
據Deliveroo香港最新數據顯示，2016年公司訂單數目錄得6.5倍增長，由於公司去年9月推出Deliveroo for Business平台，為企業替員工訂飯盒，從而簡化員工「claim OT飯錢」程序，與2015年相比，2016年每月有13%的訂單，由集中於星期五晚轉移至星期一至星期四。Brian表示，早前公司更開拓早餐時段，部分地區如銅鑼灣、灣仔、中西區等，早上7時半起便可下單叫早餐，現時早餐訂單數目已有一定佔比，日後會繼續推廣不同時段的外賣服務，令訂單分佈更平均。
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 8938&issue=20170405
謝偉銓﹕老字號也要自強不息
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GS(14)@2017-09-10 14:55:04【明報專訊】時代變遷，每天看新聞都不時發現，有些舊事物被時代洪流冲去；但發展是一個不能停止的巨輪，我們需要改善環境及生活，就不能抗拒向前發展。
早兩星期在facebook上留意到，全港第一家引入漢堡包的「時新快餐店」決定暫停營業，老顧客得知後亦難掩惋惜。今天，連鎖式快餐店遍佈全港，開店逾50年的時新快餐店，仍維持上世紀七八十年代的典型港式快餐店裝潢，例如橙色防火板及圓角枱面等。歷盡三代人經營仍然時常座無虛席，實在殊不簡單。
社會變遷應主動突破
年輕的老闆向傳媒透露，區內重建正如火如荼，店舖樓上住客早已搬走，自己的舖位被收購也是遲早的事，所以索性先停止營業，待在區內覓得合適新舖才延續祖業。面對社會變遷，我們總不能只是怨天尤人，更應該是尋求突破、找出路。現時有部分人覺得，但凡是舊事物就應該不惜代價去保留，但面對這種觀點，筆者不禁會反問一句：「為何它們會被淘汰？」
香港的老字號可以說多不勝數，小部分發展得愈來愈好，關鍵是它們深明不進則退的道理，充分利用了自己產品的優勢，提高品質，不會故步自封。例如有品牌以生產耐用的雨傘而聞名，但隨着時代變遷，人們或許注重款式多於「襟用」，已很少人會將一把雨傘用至破爛才扔棄。那麼，要在本業上加以發展，關鍵就是能否成功「轉身」，譬如生產更多配合潮流的時款雨傘。更進一步來看，雨傘的防水物料，耐用的骨架設計，又能否應用到其他的產品上？可能大家會覺得這些都是「離地」的想法。但試問那種創新和突破，不是從天馬行空的點子開始？
老店敢創新可提升企業層次
汰舊換新總是殘忍的，但時代巨輪要旋轉誰人也阻止不了，與其抱怨，不如主動求變。只要有改變的氣魄，才有突破的出路。另一個成功例子是創立超過100年的老字號貿易行，由18世紀開業時靠代理海味和花旗洋貨的生意，其後隨着時代變遷而轉型，到近年轉為引入不同的個人護理品牌，繼續傳承了這面「老字號」招牌。證明只要堅持敢創敢試的精神，不斷推陳出新，就可以將傳統企業提升到更高層次。
思籌知路召集人
[謝偉銓 銓誌言]
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 9735&issue=20170905
【飲食籽】二代目朝朝六點揀靚牛肉 老字號牛丸爽彈的秘密
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GS(14)@2017-10-22 17:28:02手打牛丸已成往事，機打一樣可以很爽彈，甚至青出於藍。
【飲食籽：故味重嚐】牛丸的精粹，在於爽彈。電影內，雙手持鐵棒猛打牛肉，肉漿橫飛，一粒牛丸可以彈如乒乓；現實中，鐵棒至少幾斤重，持棒最多打半小時，應該手軟。機器早已取代人手，手打牛丸已成往事，機械鐵鎚高速運轉，模仿手打效果，牛丸一樣爽彈，甚至青出於藍。唯一不變的是對牛丸的執着，三十五年來，每日清晨六時到街市買第一水牛肉，趁牛肉細胞未死時，把握時間打出爽彈的牛丸。它，是元朗老字號——勝利牛丸。
胡卓龍（Ian），是「勝利牛丸」的第二代傳人。我跟他相約清晨六時，在元朗同益街市正門等，見面第一句是：「不好意思，要你這麼早起身，但打牛丸就是要早起。」Ian笑着對我說。說畢，他收起笑容，一副嚴肅的神情步入街市。六點到街市，對他來說是基本，「因為想牛肉仍然新鮮，剛剛宰起，細胞未全死的時候，就拿去打牛丸。」Ian轉個頭來解釋後，繼續行向肉檔。只見他跟檔主打聲招呼，埋位就開始自己劏牛肉，要多少劏多少，熟得像在自己家，「由爸爸開始，幾十年都是這樣，所以不會每日講價或付款，過到去就埋位。然後每檔都買完後，就每星期結賬。」Ian說。做牛丸只用肉眼及後腿肉，夠瘦打出來夠彈性，行勻街市內四、五檔肉枱，牛肉才勉強夠用，有時這裏牛肉質素差一點的話，他甚至到另一個街市補貨。Ian摸一摸牛肉，手起刀落，將最後一塊扔進肉籃，說：「牛肉，始終都要自己選，摸過、碰過，知道軟不軟，色澤好不好，才夠膽用來打牛丸。」若然牛隻離開時不安詳，或者不是一下子就離去，就會緊張，緊張肉就會硬，硬了，有時就打不到牛丸。「通常六點到街市，六點半之前就回到廠了。」隨Ian下車，「勝利牛丸食品廠」七隻大字映入眼簾。他遞過耳塞說：「待會打牛丸會很嘈，你當嘈過打樁就可以，所以一定要戴耳塞。」踏入廠房，一邊極冷，一邊極熱。冷，因為要保持牛肉新鮮；熱，因為要煲滾水煮牛丸。備受冷熱煎熬，Ian早習以為常，開始切牛肉、開機器打牛丸。開動機器前，他說了最後一句：「牛肉用機打，一個小時就打完；如果用手打，可能就要三小時。你說牛肉放三小時還是一小時比較新鮮呢？」然後他的聲音就被機器搥打聲蓋過，剩下我一個在這些牛丸噪音中，好好思索這條問題。
胡卓龍（Ian），勝利牛丸第二代傳人。
清晨六點到街市選牛肉，趁牛肉剛剛宰起，細胞未全死時已經拿去打牛丸。
機械鐵鎚不停高速運轉，模仿手打效果。
唧牛丸有機器代勞，但要時刻檢查形狀、大小。
淨牛丸 $34
三併粉麵 $34
勝利牛丸元朗裕景坊20號祥發大廈地下記者：黃子卓攝影：王國輝、許先煜編輯：陳慧玲
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171021/20189364
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