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【円跌追星】天婦羅店二輪招呼平民 揚天丼$200有找

1 : GS(14)@2016-12-01 00:02:00

中午會限量供應「揚天丼」雜錦天婦羅飯,用的都是最新鮮的芝蝦、貝柱炸成一個圓餅淋少許醬汁,只需2800円。



天婦羅與壽司、蕎麥麵並稱「江戶三味」,在江戶時代是小吃攤庶民美食,今日高級天婦羅店比比皆是,樂亭及近藤,都拿過二星,是天婦羅界別內最好的成績。樂亭的老師傅石倉楫士去年初過世,留下石倉太太一人難以繼續經營,已經關門大吉,近藤又成了遊客勝地,店內聽到英文多過日文,要選地道又高質的還有一家深町,老闆兼主廚深町正男,三十多年前跟近藤文夫一同於當年最出名的山の上天婦羅店學藝,也是知名天婦羅職人,但他一直堅持走平實樸拙的路線,店只有16席,兩個兒子當助手,太太負責招待打點,氣派不足而溫馨有餘,也許這亦是一直只得一星的理由。



出菜序跟傳統的天婦羅店沒兩樣,都是先來酥脆的蝦頭,然後是雙蝦,用的是剛好兩口吃完的車海老,麵衣也算薄,有芝麻油香而不油膩。蔬菜是他們的強項,冬菇有厚度有咬勁又多汁,栗子卻粉酥香濃。這裏不似別的名店沒不斷換油,以保油的鮮度,或是強調在客人面前即席處理食材的巧究,把這裏顯得平凡質樸了。不過兩款令人飽得連晚餐都不用吃的午餐,才7,000円或9,000円,已經滿足得沒任何投訴。而且每日的中午老闆還限量供應一碗叫揚天丼的雜錦天婦羅飯,用的都是最新鮮的芝蝦、貝柱炸成一個圓餅淋少許醬汁,2,800円就可品嚐一個職人的手藝;每日招待完第一輪吃套餐的客人,就開始招待吃雜錦天婦羅飯的客人,由創業至今都是如此,令更多人能以可負擔的價錢嚐到美食,日本廚師能被稱之為職人,令人折服的又豈止是廚藝。深町收費:按季節提供不同的套餐,由6,000円至9,000円營業時間:11:30-14:00(午餐);19:30-22:00(晚餐)地址︰東京都中央區京橋2-5-2 A・M京橋ビル1F網址:http://bit.ly/2g9Qk5C記者︰飲食籽


天婦羅的醬料,蘿蔔泥、沾汁之外還有檸檬、沖繩海鹽,視口味作配搭,廚師會作指揮的。

出菜序跟傳統天婦羅店沒兩樣,雙蝦用的是剛好兩口吃完的車海老,麵衣算薄,有芝麻油香而不油膩。

東京高級天婦羅店比比皆是,要選地道又高質的就有「深町」。



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【円跌追星】8個位天婦羅店摘二星 老闆:「做埋今年結業了」

1 : GS(14)@2016-12-01 00:02:02

2017東京米芝蓮二星有4間新上榜,其中兩間是由一星升上二星,包括壽司店「ます田」及主打天婦羅的「銀屋」,不過銀屋店主表示他已決定在今年年尾結業,所以極有可能成為史上最短壽命的米芝蓮二星餐廳;另外兩間全新上榜的是壽司店「東麻布天本」及日本料理「宮坂」,而原本名列二星的壽司店「水谷」則被除去米芝蓮的光環。



(a)東麻布天本東麻布天本今年6月才剛剛開業,但旋即奪得米芝蓮二星,實在有它的過人之處。店主天本正通曾於米芝蓮二星壽司店「海味」學藝9年,對魚類食材有深厚造詣,尤其是切魷魚的刀法,魷魚表面切直紋,裏面則以橫紋切,這樣可以最大程度地引出魷魚的鮮味。店內每天至少入25款魚,魚類新鮮、款式也多,而且天本正通也跟許多釀酒廠相熟,所以在這裏可以找到很多市面上少見的清酒。消費:晚餐20,000円-29,999円地址:東京都港區東麻布1-7-9ザ・ソノビル1F電話:03-6885-2274(b)御料理宮坂御料理宮坂剛開業一年即榮登米芝蓮二星,店主宮坂展央曾在京都米芝蓮三星名店「未在」學藝。為了追求最好的味道,宮坂展央會在全國各地找不同的合適食材來做料理,例如店內所用的菜都是丹波篠山產的,而為了突出湯汁中昆布和鰹魚的味道,他則特地用岐阜的天然水來煮湯。消費:晚餐20,000円-29,999円地址:東京都港區南青山4-26-12ボ・アード青山 B1F電話:03-6805-0058網址:http://www.miya-saka.tokyo/(c)銀屋消費:午餐4,000円-4,999円;晚餐10,000円-14,999円地址:東京都港區白金台5丁目17-9電話:03-5422-7612(d)ます田消費:午餐:20,000円-29,999円;晚餐:20,000円-29,999円地址:東京都港區南青山5-8-11 BC南青山PROPERTY B1F電話:03-6418-1334網站:http://sushimasuda.jp/記者:飲食籽


東麻布天本店面

佃煮海苔鯛魚(b)

宮坂展央


海老天婦羅(c)

中拖羅壽司(d)



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