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打造理想檸檬塔、純素點心,客廳就是夢工場 小夫妻自然飲食之路

2016-06-20  TCW

如果人們透過食物對話交流,那麼,甜點絕對是最能傳達情意的食物之一。

原本在餐飲業工作的項軍(Sean)與陳琬婷 (Wendy),因陳琬婷愛吃檸檬塔,兩人吃遍各家檸檬塔,覺得還是項軍做的檸檬塔最單純、美味,兩人也因檸檬塔,從同事、合作夥伴、進一步結為人生伴侶。二○一三年底,聯手創立鵝黃色甜點廚房,去年更誕生愛的結晶——女兒項溫溫,同時也推出第二個品牌——Seanwenwen Vegan Village項溫溫小鄉村,供應純素點心。項軍負責製作檸檬塔塔皮,陳琬婷負責內餡,鵝黃色的原味檸檬塔單純素顏到極致,連表層的果膠都沒有上,以冷凍方式食用口感如雪糕,是鵝黃色的招牌。

來到鵝黃色甜點廚房工作室採訪,這兒也是項軍、陳琬婷與項溫溫的家。隨處可見項軍以漂流木自製的桌椅、門把,用二手玻璃瓶自製的吊燈,牆上還掛著畫作以及兩人去西雅圖旅居的攝影作品。

文化大學美術系畢業的項軍,做了約十年的設計接案自由工作者,因與朋友合夥創業而轉入餐飲業,店收了後對烹飪的興趣持續燃燒,「做設計得來回修改,全仰賴業務與客戶溝通;餐飲則是一翻兩瞪眼,喜歡的人就會喜歡,與客人直接互動,回饋立即,成就感更大。」北科大創意設計系畢業的陳琬婷,因學生時期的打工開啟對餐飲的熱情,畢業後進入餐飲業,「進到廚房就腎上腺素激增,有工作狂的傾向」,長期過勞,最終因免疫系統疾病辭職在家休息。二○一三年,兩人決定成立鵝黃色甜點廚房,以預約制專賣檸檬塔,自然、簡單、美味為品牌創作核心,為了環保,不提供提袋和塑膠餐具、蠟燭,包裝採可紙類回收的材質。

最初夫妻倆排斥太商業化行銷策略,單靠口碑及市集宣傳,二○一四年因與設計商品購物網站Pinkoi合作,在網路上迅速打開知名度,也因Pinkoi後端服務設計非常人性化,有助提升工作效率,便不再排斥與其他通路合作。二○一五年與博客來合作母親節蛋糕,單一檔就賣出近兩百個檸檬塔(約為平時一個月的銷售量)。但畢竟工作室就只有夫妻兩人,每天最多製作二至三次,每次只能產出六吋大小的派約十四至十五個,「等於一天最多只能做五十個派。」隨著訂單增加,兩人工作量比之前在餐廳時還要重,「發現日子被甜點製作塞滿是不行的,偶爾一定要跳脫工作上的慣性,才會有更多創作靈感。」項軍在裸市集開設課程,與學員的互動帶給他更多新鮮想法,陳琬婷正在美國Rouxbe Cooking School進修專業蔬食烹飪證照,進行食譜研發,分享對自然飲食的各種生活實踐,運用蔬果創造餐桌風景。未來,鵝黃色計畫先從短期駐店的方式作測試,尋求開設實體店面的可能性。從鵝黃色的檸檬塔,到項溫溫小鄉村的Vegan點心,項軍與陳琬婷透過食材,繼續揮灑他們熱愛自然生活的顏色。

鵝黃色甜點廚房×項溫溫小鄉村創辦人:項軍,42歲 ;陳琬婷,29歲

成立:2013年底

臉書粉絲數:1萬2千

銷售量:200個檸檬塔╱月預訂到取貨╱收件所需時間:7天熱賣商品:原味檸檬塔、綺思派、岩石香蕉鬆糕撰文者Jessin Tu

 
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【美食博覽】新增綠色專區 純素媽媽︰好細!無嘢買

1 : GS(14)@2016-08-14 14:29:53

林城珠一家之所以成為純素一族,主要是希望以行動支持保護動物的理念。



今年美食博覽尊貴區中,新增了「綠色味力」一區,希望藉此令市民認識更多綠色食品。全素主婦城珠趁機帶同兩歲半女兒及丈夫一同前往掃貨,但無奈發現所謂的綠色專區,其實大概只有十個攤位,當中賣的款式更非常相似,毫無新鮮感。不消一會,她決定轉戰公眾區,發現當中有趣的素製品更多,包括日本製做的士多啤梨辣汁,甜中帶辣,但辣度不強,認為女兒亦能接受。



另外,城珠亦購入一包來自菲律賓的堅果,這種堅果需要以特定工具夾開後才能食用,「咁樣就可以和女兒一起試玩。」她笑說。而為了能照顧好女兒,她更辭去了穩定的文職工作,轉為做全職媽媽。而為何成為素食者,原因卻非常簡單,「我唔想傷害動物」。因此他們連雞蛋、蜂蜜及牛奶也不吃,而是用其他如堅果奶等代替,因此他們比一般的素食者更難找到適合的食材。逛完整個美食博覽,她購入大概400元的食材,但當中茶花籽油已佔了一半,「其實以全素者來說,美食博覽吸引力的確不算大。畢竟場內很多都是售賣海鮮或肉類的攤檔,而綠色專區所賣的大多數是超級食物,市面上亦不難看到。」她聳聳肩說。



這款產自日本的士多啤梨辣椒汁,成份天然,而且辣味不重,適合小朋友吃用。(農林中央金庫︰3C-E10)

來自韓國的食用海鹽,以天然方法曬乾,鈉的含量相對坊間的較低。(Dae Chun Foods Co., Ltd︰3C-B18)

城珠用了在美食博覽公眾區花了約400元買素食食材,她表示尊貴區的綠色專區產品有限,不值得特意入內。

記者:李泳烔攝影:鄧鴻欣




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160814/19735384
美食 博覽 新增 綠色 專區 純素 媽媽 好細
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【飲食籽】素食點止仿真雞同魚 90後搞純素健康革命

1 : GS(14)@2017-10-22 17:48:50

羽衣甘藍無花果薄餅的餅底超鬆脆,加上純素芝士和無花果,還有清新的羽衣甘藍,是記者最喜歡的一道菜。$198(晚餐套餐價,六道菜式之一)



【飲食籽:心水食桌】因為身邊有朋友吃素,所以對素食餐廳特別留意,新近發掘到的就是在銅鑼灣樓上小餐廳「The Vegvolution Kitchen感覺.素意」。對餐廳其中一個老闆陳浩然(Elvis)並不陌生,之前便曾採訪過他這個「胎中素」的90後。因為媽媽吃素,所以從小也吃素長大的Elvis素食經驗豐富,有「素食達人」之稱,一直都有做不同的烹飪節目,分享他的煮素心得,這回終於到他自己開餐廳,繼續擴大他推廣素食的道路。



「素食達人」Elvis一直致力於推廣素食,開自己的素食餐廳是他自小的夢想,所以難得遇上跟他投契、又有實力的師傅許慰然(Ronald),便把這想法付諸實行。Elvis解釋着餐廳的名字,「餐廳英文名叫『Vegvolution』,本身revolution是re字頭,是革命的意思。而我們是Veg開頭的『Vegvolution』,是希望我們創造的菜式和感覺,能令人們對素食有嶄新的概念。」自小已吃素的他,嚐了大量的素食餐廳,終於發掘出自己最喜愛的是西式素食,以七彩豐富蔬菜為主的素食,讓他覺得打開了新世界的大門,跟傳統式的素雞素魚那種素是不同的體驗。



Elvis(右)和他師傅Ronald雖然只認識數年,卻一見如故,合作無間。 

達人紅菜頭忌廉濃湯是Elvis的招牌創作,在他第一本食譜中也有分享過。(無單價,跟晚餐送)

法式香煎素鵝肝用白靈菇來作素鵝肝,經過素食植物牛油香煎的菇外脆內滑,有點像鵝肝的質感。$228(晚餐套餐價,六道菜式之一)


西西里小偷雞翼是店內較少有的一個仿真肉菜式,用了十幾種香料去醃,吃起來輕微的麻辣。(無單價,晚餐加配$38)

士多啤梨純素奶凍伴芒果忌廉泡沫以植物奶製作,吃起來跟牛奶製作的差別不大。(無單價,跟晚餐送) 


用植物奶更香滑 羽衣甘藍薄餅香脆

沒有肉食的餐廳,以前都叫齋舖,而這個其實帶點宗教色彩。素菜也不帶五辛,感覺較清寡。但近年的素食則不一樣。「現在吃素其實不會分吃不吃五辛,因為不吃五辛是佛教素食,這叫齋。而素是西方的素食,不會有規限,純粹是蔬菜便可以。」Elvis說,素食餐廳其實也有很多不同的吃法,如有沒有五辛、蛋奶素,或是讓人可以選走蛋奶的菜式?通通都是要研究的問題。最後他跟師傅商量,決定直接只做純素,希望提供最方便、簡單和直接的素食給客人。餐廳剛開業,基本上就只有Elvis和他師傅Ronald主理,由樓面到廚房到洗碗都是兩人,雖然人手有限,但出品卻不是快餐,而是精緻的意式純素。



Ronald做了意大利菜十多二十年,一直都是做葷食,把葷食的做法演變到去做純素,靠的是甚麼呢?Ronald師傅笑說就憑感覺,這也是他改中文名字叫「感覺.素意」的原因。除感覺以外,靠的也是經驗,「西式做純素要靠香草和醬汁,要看如何配搭,用過往做葷的方法演變過來。」做純素跟做一般素菜是不同的,是因為食材限制更大,所以在菜式創作上也加了點難度,因為主要的食材蛋、奶、蜜糖都不用,改為用純素芝士和植物奶,包括現在很流行的藜麥奶、米奶或者杏仁奶。本以為植物奶用起來會不順手,但Ronald卻覺得植物奶比牛奶更香滑,他便用來做奶凍,打泡沫忌廉,做芝士蛋糕。他的王牌菜式是薄餅,採訪期間我拿起薄餅拍照時,一摸到那鬆脆的餅底,幾乎便要大叫出來,好一塊靚薄餅!Ronald師傅對這薄餅非常有信心,說這是他多年的心得大成,加上專業薄餅爐,出來的薄餅底比普通焗爐鬆脆很多。薄餅表面塗上鮮番茄醬和放上純素芝士來焗,焗好後才放新鮮無花果和羽衣甘藍,表面不會過濕而底部香脆,不管是不是素食者都會愛這口味。餐廳內其他菜式也是以蔬果為主原料,仿真肉的菜式不多,例如一個素鵝肝菜,用的也是白靈菇,醃製後以植物牛油香煎,製作出有如鵝肝外脆內滑的質感,逼真但又不油,至少吃時不用擔心卡路里和膽固醇。訪問尾聲,問到Ronald有被Elvis感染變了吃素嗎?他笑說因為工作需要試食和試做,也真的慢慢變成了九成食素,而吃素而帶來的最明顯改變是甚麼?「脾氣好,粗口說少了,哈哈哈!」拍檔Elvis也在大笑,這算不算一個因為素食而帶來的小革命呢?



Elvis曾出版兩本素食食譜,分享他的素食經驗和心得。

小店雖然位不多,但環境企理舒服。

店名 Vegvolution靈感來自Revolution,有以素食作革命改變的意思。

The Vegvolution Kitchen感覺.素意銅鑼灣富明街2-6號寶明大廈3樓C室採訪:謝翠玲攝影:鄭明川編輯:施明慧




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【不含蛋奶】麻婆豆腐漢堡包 上環小店絕對純素

1 : GS(14)@2018-01-22 05:59:44

黑袍巨人餡料有黑松露黑豆扒、純素芝士、大啡菇、黑橄欖、羽衣甘藍、番茄、黑松露沙律醬和竹炭純素麵包,$68。

在上環一條小巷入面,隱藏了一間開了三個多月的純素漢堡包外賣專門店「Veggi Monster」,老闆區灝智(Arthur)說:「我們算是第一間素食漢堡包專門店,我們用純素,不用任何蛋奶,任何動物身上提取的材料,都不會用。」我們在街頭訪問了幾位素食者,他們都口吻一致,表示很少見到純素的漢堡包店,食素13年的Olis更說:「在香港,我暫時未見到一間純素的漢堡包店。」


會開純素漢堡包店,全因Arthur很喜歡吃漢堡包,但茹素後一直沒機會再吃,因為坊間比較難找到純素漢堡包,直到他遇到另一位老闆張東正(Charles)。有日Charles整了個很好吃的純素漢堡包給他吃,於是就萌生起開店念頭。Charles曾經在富臨飯店阿一鮑魚、名人坊等高級粵菜餐廳學廚,想不到中菜背景做漢堡包,令他有更多意想不到的靈感:「例如淮山扒,沒用洋葱,我用比較中式的食材,用津菜代替,口感一樣,讓不吃薑葱蒜和怕洋葱的人也可以吃到這個漢堡包。」


淮山雪人餡料有白松露淮山扒、香煎大根、烤茄子、紅葉生菜、黑松露沙律醬和純素麵包,$58。

火焰暴龍餡料有麻辣豆腐扒、蘑菇片、酸瓜、番茄、沙律菜、重慶麻辣醬和純素麵包,$58。



還有用了重慶麻辣醬去做的豆腐扒漢堡,也明顯摻雜了中式元素,用川菜麻婆豆腐做靈感,是個川辣口味的純素漢堡包。這裏的漢堡包及扒都是他們特別設計的,為這個純素包,他們走訪了很多不同的麵包工場,終於找到一間肯做不加蛋奶的麵包而且質量又好的麵包廠,扒也是在他們的純素工場生產的,保證絕對純素。


森林守護者餡料有香草蔬菜扒、蘑菇片、烤茄子、羽衣甘藍、牛油果醬、班蘭菠菜純素麵包,$68。

黑椒扒漢堡餡料有黑胡椒素扒、酸瓜、番茄、沙律菜、甜酸醬、純素麵包,$38。



Veggi Monster地址:上環永樂街1號世瑛大廈地下1B號舖記者:黃子卓 攝影:潘志恆、伍慶泉全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180116/20275466
不含 含蛋 蛋奶 麻婆 豆腐 漢堡包 漢堡 上環 小店 絕對 純素
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