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街坊糖水鋪殺入銅鑼灣

2011-6-2  NM




「我都擔心個決定會唔會係錯 呢?」甜品店糖圓園老闆吳子峰(Eric,三十歲)剛於銅鑼灣皇室堡商場開了間分店。○九年沙田開鋪,再於屯門開分店,兩間屋苑鋪月賺十八萬元,但主修經 濟副修金融的他,與行銷學一級榮譽畢業的太太(Grace,二十九歲)都希望衝出市區發展連鎖店,兩口子首次創業,深信書本上的學術理論學以致用,但用街 坊生意一套攻入市區,連自己也不敢肯定是否行得通。

新開張幾天的皇室堡分店客人不多,有客人進來,Grace即遞上傳單介紹,Eric則在廚房內製作甜品,由於節省成本,安排員工下午才上班,這個時間他們 要一腳踢。附近鋪頭經理來落「柯打」,一次過買十八碗外賣,Eric在廚房即時「踢晒腳」。Grace笑言:「個客係沙田店啲客,見我哋呢度開分店就成日 嚟幫襯。」看銅鑼灣店冷清清,但原來沙田和屯門鋪早已是當區「響朵」的人龍店,兩人初次創業,無論產品研發、搵鋪擴充等,均無經驗,兩年前開業就是依靠一 個個經濟學理論。

Brand Loyalty建立品牌忠誠度

消費者在購買決策中,會反覆表現出對某品牌有偏向性的好惡。看他們菜單中,既有雪花冰、豆奶凍等新派夏日甜品,又有湯圓、紅豆沙、芝麻糊等中式糖水,加起 來共八十多種,光是雪花冰口味已有十三種。選擇夠多,但並沒一些特別顯眼的主打或新款推介,「我哋要嘅係loyal Customer(忠實顧客),希望啲人係repeat purchase(重複消費)而唔係impulse purchase(衝動消費),潮流過得快,依賴推介新款很危險,一些鋪頭講綽頭,熱潮一過就玩完。」Eric稱,因此他寧願穩打穩紮,做好已有的款式。 要食客「理性回頭」,食物質素是關鍵。為開甜品鋪,Eric親自去學做甜品,但他天生急性子,統統要速成,先上中式糖水製作班,為期七堂的課程由炒芝麻開 始學起;再學做雪花冰,親自飛到台灣學製冰,只學了一天就要把手藝帶回來。他入貨亦非常「奄尖」,製作雪花冰一定要用呂宋芒、美國長柄士多啤梨等「有名有 姓」的貨色,「只要一試就知大陸士多啤梨無味。」開業初時,Eric每星期有三晚落果欄揀生果,直至第三間分店開幕,才每星期減至一次,其餘時間電話落 單。

Economy of Scale規模經濟

通過擴大產量以降低每單位產品的成本Eric夫婦兩年前計劃開設糖圓園時,已定下目標要開連鎖店。不過經驗不足,沙田首間店作為試點,亦碰了不少壁。當中 最勞氣是店鋪裝修,三百呎鋪便花了七十萬元,「當時無經驗,信晒裝修師傅,後來先知同一個價錢,油漆和木工質素都可以好好多,廚房擺位又唔夠就手,唯有當 交學費囉。」他愈說愈不滿,指沙田鋪又暗又似街邊檔,不夠格調。幸好人流搭夠,開業首個月已收支平衡。沙田鋪三百呎,廚房只有一百呎,光是製冰機已十分阻 地方,食品原材料價格急速上漲,一些可以貯藏的原料,如豆類及可可粉等,不大手入貨根本支撐不了,於是他們便斥資百五萬元在火炭設置中央工場並存倉,食物 成本立即降低兩至三成,至今食物毛利維持八成。他又抽調有經驗的師傅到工場預備材料,店鋪員工負責簡單加工,減低人工成本。工場可負荷五至六間鋪的供應, 所以下一步便是開分店。Eric有一日打開報紙知道屯門時代廣場有鋪位招租,他便駕車到屯門視察,商議好租金,第二天就簽約。吸取了教訓,屯門店開始確立 連鎖店布局,設計以光猛、開揚為主調,大沙田鋪一倍的鋪位,裝修連器具費用亦是七十萬元。由於成本得到控制,屯門鋪一開即賺。管理方面,Eric也模仿大 公司,將店鋪交由店長自行打理,而他則在各分店裡裝設閉路電視,接駁iPhone監察公司運作。不過睇得到,並不代表睇得實,Eric說現在年輕人都不願 做飲食業,有一次有員工在客人未落單已經想收工,鬧客人「點解咁遲先入嚟」?「好多時都唔係人工問題,係真係好難請到個啱嘅!」Eric無奈地說,現在每 個員工,上至店長,下至清潔工,他都自行面試。

Allocation Model選址模型

選址除考慮資金,還進行社區評估、行業競爭評估及門市評估。沙田店從構思到開業只花了兩個月,屯門店時間亦相若。家住沙田的Eric分析,該區是全港人口 最多的地區,有近八十萬人,但環顧沙田市中心,較有名的糖水鋪卻只有滿記和許留山;屯門則是第二大區,但人人喺外面返工,「夜麻麻」返到入去都寧願出街 食,不乏人流。Eric及Grace更會研究附近屬於什麼社區,例如學校數目、有無住宅,「最好嘅鋪就係有齊商業區、住宅和學校!」因為商業區最旺十二點 至四點,學校區最旺是放學後五至六點左右,住宅則是晚飯後時間,便可以做足十二個鐘生意,屯門店便是這種靚鋪。他們開鋪亦不會鄰近競爭對手,之前打算在將 軍澳開分店,點知一去睇鋪就見聰嫂對到正,即刻「走夾唔抖」,「咁近有個行家,真係我贏到佢又唔好,佢贏到我又唔好囉。」Eric苦笑。

實戰理論大不同

為了在外打響名堂,不再局限在屋苑,他們轉戰銅鑼灣皇室堡,但光是租金已經差了一大截,沙田剛開業時月租五萬,屬同區人流不俗的有利位置,現銅鑼灣鋪月租 已近十萬,屋苑鋪做街坊生意不用宣傳,但銅鑼灣生客多,熟客少,宣傳就變得十分重要,現在他們也密謀對策,除了派傳單外,也計劃和團購網合作,雖然送出優 惠會增加鋪頭負擔,但目前增加客源最緊要。銅鑼灣店剛開幕,新蒲崗商場Mikiki的新店亦會在八月啟業,一向性急的Eric都說今次有點擔心,一直從旁 默默協助的Grace則認為做生意總要有冒險精神。這次是Eric夫婦首次創業,親友表面上都很鼓勵,但其實大家都十分擔心。皆因全家從事珠寶業的 Eric從小是典型二世祖,初中開始最愛打牌、篤波,會考只有英文一科合格取得B,直至十八歲家人把他流放美國,並警告「今次係你最後機會」,他才痛定思 痛,努力讀書,最後兩年拿二十七科全A回港升學,與一見鍾情的太太Grace一同畢業。他們中二拍拖至今已十七年,有兩名小孩。原為鑽石買手的他,○八年 金融海嘯和太太拿着六十萬積蓄,將股票當鑽石買,六十萬變百五萬,Eric記得阿公最愛講:「你賣魚蛋,賣個橙,都要做生意!」於是決定創業,太太一家人 都是飲食業出身,而甜品鋪最易入門,就決定做甜品。Grace笑言:「無人估到佢會完成到一件事,但我好信佢,佢諗嘢係好心急,但其實諗得好長遠,佢有 idea,我哋幫佢諗點樣實行佢咪得囉。」

發記甜品老闆 黃逸璋(King)

99年深井發跡,專揀旺角、銅鑼灣等旺區開鋪,目前擁有8間分店。鋪位:King亦曾考慮過在皇室堡四樓開分店,但月租十萬元偏貴,且要用指定承辦商,並 付四個月按金,所以作罷。他認為糖水鋪開地鋪始終較適合,但要計算清楚租金成本。他位於謝斐道的分店,業主加租一倍,每小時營業額要千多元才能維生,唯有 結業。食品:銅鑼灣人流多,但也競爭大,產品要有特色才能突圍。他建議增加一些潮流款式,如心太軟等女士歡迎的西式甜品。宣傳:市區開鋪宣傳費不能慳,建 議三間鋪每季預留萬五元在報刊落廣告;如果堅持不落廣告,起碼也要在facebook做宣傳。設計:不少糖水鋪為增加客流量,刻意將枱弄窄,但近年客人較 注重座位是否舒適,建議設計寬闊的座位,燈光也可柔和一點,吸引客人。

開業資料 (05/2009)

租 金:$150,000*裝 修:$400,000器 材:$350,000入 貨:$30,000雜 費:$30,000總 數:$960,000*兩個月按金,一個月上期

營業資料(05/2011)

沙田店屯門店生意額:$218,000$280,000租 金:$61,500$75,000店 員:$45,000$48,000工 場:$19,000入 貨:$55,000雜 費:$10,000盈 利:$184,500


街坊 糖水 殺入 銅鑼灣 銅鑼
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宋宏偉口述:從可口可樂到快的打車,差點兒一輩子賣糖水

來源: http://newshtml.iheima.com/2014/0915/145690.html

i黑馬:宋宏偉2013年4月加入快的打車,第43號員工。加入快的打車之前,一直在快消行業,其中有近十年時間在可口可樂工作,更早之前,還在一家軍工廠工作過。突然在年過40的時候,卻鬼使神差般地進入打車行業。

 
\以下是快的打車運營副總裁宋宏偉的口述:
 
過去一年,我大部分時間都在出差,航旅縱橫里統計的飛行次數是145次,歷程將近20萬公里。這一年里,快的打車從杭州逐漸滲透到了國內幾乎所有有出租車的城市(有不少是小縣城)。
 
我是2013年4月加入快的打車的,第43號員工。加入快的打車之前,我一直在快消行業,其中有近十年時間在可口可樂工作,更早之前,我還在一家軍工廠工作過。突然在年過40的時候,鬼使神差般地進入這個行業,是我之前沒想到的。
 
沒有快的之前,大家打車基本都是靠運氣,司機希望遇到一個順路的客人,而乘客則不知道即將到來的空車會不會拒載,或者即便上車了,也可能需要忍受司機一路的牢騷。
 
對乘客來說,快的打車可以給他們帶來更多的選擇和便利。通過快的提前規劃行程,而不是暴雨或者烈日當頭時在路邊傻等。實事也證明了我們存在的價值,每次遇到天氣惡劣的時候,訂單就會暴漲。
 
對於出租司機,快的最大的價值就是能幫助他們減少空駛增加收入。很多司機用了快的之後,每個月收入能增加兩千多塊。除了經濟上的回報,快的還可以幫助司機合理定制運營路線。有司機跟我聊天,說不管自己開車到多晚,開到離家多遠的地方,只要用快的,最多三個訂單就能接力回家。 
 
盡管我們的業務還集中在國內,但有些時候仍然需要跨越不同的文化背景,比如拉薩很多司機都是當地的藏族,不太會講普通話,更別提讓他用手機接單,但現在整個拉薩有一千多個司機在用快的,這個過程中充滿了挑戰,但也樂趣多多。
 
去年7,8月份的時候,整個打車軟件行業剛剛起步,當時我們開始在全國範圍內擴張業務,從杭州上海開始快速向周邊省市擴張。這期間有兩個月,公司管理層都主動暫停領薪,把省出來的錢用到最需要的地方。當然除了管理層之外,其他同事們的薪資和福利都照常。大家都明白,打仗的時候最不能虧待的就是沖在一線的同事。
 
快的內部的工作節奏很快,通常決定要進入某個城市時,我們會選三四個人組成一個“小分隊”派到當地,駐紮一兩周時間進行突擊推廣。通過這種小步快跑的方式,到去年年底,我們就拿下了全國40多個城市,加起來花了不到4個月的時間。熬過了最初的開拓期,之後的很多城市幾乎都是乘客和司機自發開始使用。
 
之前在快消行業,大家通常會將未來一年的計劃都提前做好,每個崗位根據計劃按部就班即可。在快的最大的變化是,做太長遠的計劃並不現實,因為行業變化太快,往往都是計劃趕不上變化,所以我們只做未來兩三周的計劃。
 
快節奏帶來的是快速成長,包括業務也包括人。現在很多城市的負責人,都是從一線中成長起來的,盡管有些人加入的時間並不久,但在高壓下得到鍛煉,這在其他公司是不多見的。當然這也和我們的企業文化不無關系,快的打車的文化就是兩個字:簡單。從管理到產品再到運營和財務,每一個環節都追求最簡單,這種簡單足以保證我們能夠以最快的速度成長。
 
從一開始的杭州到現在覆蓋300多個城市,從三四十人的小團隊成長成700多人的大家庭,快的打車的每個人,都在和整個團隊並肩面對各自的挑戰。我覺得我們趕上了一個最好的時代,能參與其中的感覺非常好。 
 
在這個行業幹的越久,就越發覺得,傳統的生活方式遲早會被移動互聯網接管。移動互聯網現在已經無孔不入,尤其是我們每天都離不開的“衣食住行”,這其中的“行”是最難解決的。去哪兒和攜程只解決了長途出行,而人們90%以上的日常出行都集中在城市內,比如上下班、周末逛街、出差去機場等這樣的短途出行,而這就是我們現在一直在做的事情。
 
記得之前看《喬布斯傳》,里面提到喬布斯當年忽悠斯卡利加入蘋果,只用了一句話:你想一輩子賣糖水,還是想改變世界。假如當初我沒來快的,或許現在也還在賣糖水,但我決定加入這家公司的時候並沒有誰忽悠我,跟老板聊了半個小時,我就覺得這事兒能幹。
 
我們希望快的打車能成為一個城市出行平臺,甚至成為一種生活方式,盡管它現在看起來還只是個打車軟件。在所有傳統業務都開始思考如何移動化的時候,快的打車撕開了一個缺口,讓大家看到了把人和服務連接起來了的巨大想象。這件事情我們做了兩年多,並且還會一直做下去。
 
宏偉 口述 可口 可樂 到快 快的 打車 差點兒 差點 輩子 糖水
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盼以一碗糖水 傳播快樂種籽 陽光少女黑夜送暖

1 : GS(14)@2011-07-19 23:18:55

http://hk.apple.nextmedia.com/template/apple/art_main.php?iss_id=20110719&sec_id=4104&art_id=15444132

【本報訊】 80後陽光女孩卻穿梭暗街窄巷。那一晚,陳荔芬( Fun Fun)剛下班回到家,即趕製愛心糖水,跟好友鄧家怡( Carrie)一起向黑夜出發。腐竹鵪鶉蛋糖水,一碗一碗的端到拾荒者和露宿者面前,她們都笑了。這是 Fun Fun和 Carrie去年開始發起的「籽樂行動」,要把微小的快樂種籽發揚光大,把快樂傳揚到社會的陰暗角落。
2 : 龍生(798)@2011-07-20 00:03:26

支持,社會需要呢的咁既人...如果行過,

一定出言稱讚呢班午夜陽光少女....
盼以 以一 一碗 糖水 傳播 快樂 種籽 陽光 少女 黑夜 送暖
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發記糖水藏指甲鉗

1 : GS(14)@2011-11-20 11:05:01

http://hk.apple.nextmedia.com/te ... 104&art_id=15815867


【本報訊】明星糖水店深井發記甜品,發生「指甲鉗糖水」風波。一對夫婦報稱進食西瓜凉粉糖水時,赫見糖水中出現指甲鉗,男事主聲稱身懷六甲妻子事後身體不適嘔吐大作,一度要求賠償萬元,或由店方負責妻子接受全身檢查費用。店方對食客要求有保留,正研究是否應食客要求作賠償。
記者︰劉友光
發記 糖水 指甲鉗 指甲
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孫慧雪算最紅粥粉麵糖水去晒邊

1 : GS(14)@2016-12-01 00:01:28

■孫慧雪與Edwin拍拖四年,今年8月被影到揀戒指,原來雪雪7月已答應男友求婚。資料圖片



入行十年的雪雪,簽約無綫後在綜藝節目《美女廚房》擔任助手「飯」,多年來在娛圈發展平平,演出劇集多是做閒角,直至今年推出處女寫真集《Once》,憑33C巨咪成為宅男女神,還被爆有富二代男友Edwin,雖然期間兩人離離合合,但今年8月本報影到二人拍拖行銅鑼灣名店睇戒指,傳出結婚消息,當時雪雪表示:「我哋拍拖係有咁嘅方向,如果係結婚,我會同大家宣佈。」




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20161130/19849843
孫慧 雪算 算最 最紅 紅粥 粥粉 粉麵 糖水 去曬 曬邊
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拓新產品將賣粥湯糖水

1 : GS(14)@2017-01-21 03:31:42

【明報專訊】吳鴻圖表示,這幾年該公司一邊研發自動售賣機,另一邊面因為租金和租約問題,逐步關閉分店。外界不清楚該公司的發展計劃,以為正在走下坡。直至該公司去年開始在各區設置自動售賣機,以新形象示人後,他才一掃鬱悶。他強調:「要在每間分店都有盈利時,構思這樣轉型,需要很大的膽量和決心。若回到過去,我也未必敢再做一次。」

售賣機或播廣告增收入

事實上,經過好幾年的構思和籌備,吳鴻圖的自動售賣機大計相當完整和雄心。現時,其自動售賣機是採用「1+1」設計,一個機箱賣熱飯糰,每次裝滿共288個,每日供應3款飯糰;另一個機箱賣冰凍樽裝飲品,每次裝滿共125樽,每日8款包括豆漿、牛蒡茶、玄米茶、蘋果醋等。他計劃,今年上半年要升級至「1+1+1」設計,即是加設一個機箱來賣常溫碗裝粥、湯和有機糖水等。

至於自動售賣機的軟件方面,不但可以支援在顯示屏上播放其他公司的視頻廣告來幫補收入;另亦可加入收款功能,例如為水電等公用事業收款,賺取手續費。不過,在此之前,需要擴展至更多地點,預料全港可能要有100部才可吸引這類合作。

[行銷攻略]


來源: http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 1859&issue=20170120
新產品 新產 將賣 賣粥 粥湯 糖水
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【馮仁昭四圍超】黃翠如儲錢開糖水舖

1 : GS(14)@2017-01-26 07:44:06

黃翠如噚日到中環匯豐總行出席「匯豐強積金戶外挑戰賽」記者會,佢話自細願望係開糖水舖:「如果開得成嘅話,希望係五姊妹一齊夾份,細細個屋企人已經教我哋要財政獨立,所以好努力儲錢。」翠如仲話其中一個細妹喺英國開雞蛋仔舖,好成功。講到佢好友洪永城同唐詩詠感情問題,翠如話同洪永城通常傾工作,同唐詩詠就講飲食多:「如果新年有聚會,幫大家八吓。」撰文:馮仁昭




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170124/19906562
馮仁 仁昭 四圍 黃翠 翠如 如儲 儲錢 錢開 糖水
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【飲食籽】當70後遇上90後 合作賣糖水飛甩老土

1 : GS(14)@2017-04-29 23:42:25

Alan(左)說服「明記甜品」的老闆安哥(右)於銅鑼灣開設分店。



【飲食籽:識飲惜食】在西灣河經營近14年,街坊名店「明記甜品」,是很多明星光顧的小店。70後的老闆譚仲安(安哥)在生意上軌道後,曾經想過擴充,但礙於租金和人手等問題,令他不想冒險而卻步,計劃擱置了十多年,但近日他被一個90後年輕人伍卓倫(Alan)說服了,決定「明記」落戶銅鑼灣開分店。



安哥表示:「曾經有好多人搵我合作,都被我拒諸門外,惟獨這個後生仔,我相信他。」安哥形容Alan是「非一般的90後」,做事有計劃和不依賴家人,所以對他有信心。原來Alan自中七畢業後,就投身測量行業,他善於投資,現時他與朋友合夥經營幾間公司,具有豐富的創業經驗。加上安哥洞悉做生意需講求包裝,總不能像西灣河老店般以一個膠碗作門面,所以有興趣與擁有創意的年輕人合作,因而與Alan十分投契。合作當然不是一次傾談便成事,而是三顧草廬。Alan在東區長大,是「明記」的熟客,透過朋友介紹而認識安哥。Alan自言每次到「明記」第一句說話就是:「安哥!不如開間在銅鑼灣?」然後把多方面的計劃與安哥分享,起初安哥並不接受,Alan花了近半年時間籌備計劃,搜集許多資料,最後才說服了安哥。Alan淡定地說:「安哥答應的一刻當然開心,但沒有特別驚喜,因為我們真的準備充足,有信心安哥會應承。」營運新店支出接近200萬,安哥投資一半,其餘由Alan和數位朋友合資。


品質不合格寧可倒掉不賣

「明記」有一定知名度,難道不怕被外人做壞名聲嗎?安哥:「從未擔心過,若做錯了會立即鬧,不會留手,他們見到我像見到校長般。如果食品過不了我這關,寧可倒掉,絕不能賣!」而Alan亦認同,並嚴格要求員工依足安哥指示去做,新舖員工一律要到舊舖學做甜品一個月。該店的招牌芝麻糊最花工夫,每日炒十斤芝麻,再用石磨磨足三至四小時,堅持採用天然片糖,絕不用砂糖,所以味道偏苦而帶甘味,香多於甜,亦是最傳統的口味。安哥表示儘管年輕人喜歡偏甜也沒辦法,製作不太甜和不用砂糖的糖水是他多年來堅守的原則。杏仁茶亦是王牌產品,生磨南北杏一小時,採用成本較高的米漿,而非粉漿,絕不用現成貨。新店除保留所有舊店的甜品,價錢比舊店貴幾元外,還引入幾款新鮮的配搭,如烤棉花糖焦糖燉蛋,把燒過的棉花糖鋪在燉蛋上面,味道出奇地配合,亦不會太甜。至於新店限定的芒果窩夫,味道不過不失,但以「倒插」的形式呃like,可吸引年輕人。新店主要是包裝上的改變,以連鎖店式包裝取代舊式的碗筷。安哥:「在銅鑼灣區包裝真的很重要,我比較喜歡實而不華的東西,所以在西灣河的舊店不會改變。」安哥指新店的安排,Alan有一些花巧的創意,但沒有偏離他的想法,所以樂意嘗試新事物。說到底,90後年輕人與70後老師傅合作,又會擦出甚麼火花呢?Alan認為始終做生意不是玩票性質,有個老師傅帶領是好事。而安哥最希望有年輕人承繼傳統的糖水,他稱:「如果他們願意,交託他們是未嘗不可!」



生磨芝麻糊味道偏苦而帶甘,香多於甜。$25(舊店)、 $28(新店)

生磨杏仁茶$26(舊店)、$28(新店)

芒果窩夫一份$62、半份$48(新店限定)


烤棉花糖焦糖燉蛋$42

招牌芝麻糊最花工夫,每日炒十斤芝麻,然後以石磨磨足三至四小時。

安哥多年來堅持製作不用砂糖及味道不太甜的糖水。

明記甜品舊店:西灣河西灣河街138號新店:銅鑼灣耀華街12號地舖記者:吳業紅攝影:徐振國編輯:蕭家慧美術:楊永昌



難得生性暴龍哥創科眾籌夢,遭隱世肥報販秒殺! https://goo.gl/hnEB7D「蘋果VR」App
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來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170429/20004914
飲食 70 遇上 90 合作 糖水 飛甩 老土
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【馮仁昭四圍超】李美琪認戀糖水舖太子

1 : GS(14)@2017-08-18 08:36:03

李美琪(Monnie右)同張沛樂(沙律)噚日喺荃灣出席冠忠南區球衣發佈活動,Monnie早前被拍得同糖水舖太子Jill喺街咀嘴,佢噚日都大方講戀情:「拍咗半年,都幾穩定,係朋友介紹下認識,大家背景都好似。」Monnie話男友工時長,有時都會扭計對方冇時間陪自己,但係未考慮同居:「香港啲樓好貴,大家有時去吓旅行囉。」撰文:馮仁昭




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170818/20124546
馮仁 仁昭 四圍 美琪 認戀 糖水 太子
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【霜降dry爆】三間滋潤糖水推介

1 : GS(14)@2017-10-29 23:39:27

(綠林甜品)生磨栗子粒露,$30。



二十四節氣中,秋季的最後一個節氣是「霜降」。霜降節氣含有天氣漸冷、初霜出現的意思。天文台報導亦指今年可能是15年來最涼的霜降,亦會異常乾燥,預計當日市區最低相對濕度,將跌至35%,遠低於正常的55至70%。在這dry爆的日子,最適合食碗又香又幼滑的糖水滋潤一下。



越來越少甜品店願意自家製作栗子糊,因為純手工製作要用上大量時間和人力。但屹立深水埗三十多年的綠林甜品堅持推出生磨栗子粒露,讓食客回味這只限秋冬的味道。栗子糊製作繁複,預先剝好的栗子會失掉香氣,所以要用連殼板栗來煮。「栗子烚得太熟或太生,那層衣都會黏住很難撕走,一涼又剝不掉,所以要快手。」麥太解釋。栗子去衣後還未可以用,還要人手檢查有沒有爛栗子。一顆壞栗子足以壞了一鍋糊,必須小心檢查。之後才將部份栗子用攪拌機打茸,再加水加糖煮糊。滑身的純露再加入另外煮熟的大小不一的顆粒一起煮,吃起來口感更豐富。綠林甜品深水埗元州街77至79號地下



秋冬數糊當然少不了芝麻糊。要做到芝麻糊入口醇濃不黏喉的唯一途徑,就是把黑芝麻炒香再磨。芝蔴綠豆甜品店老闆林浩輝親自炒香黑芝麻,絕不假手於人。「很難假手於人,因為沒顏色分,生熟一樣色,通常十一點半炒到(凌晨)一點半。」炒芝麻的難在於芝麻太黑,炒的時候看不到明顯變化,炒焦了也看不出,到客人吃出一口苦味便太遲。「當那黑芝麻炒至開始冒白煙便差不多,再炒便會焦。」但單吃芝麻糊還未最潤,林老闆更自創芝麻蛋白燉鮮奶。表面一層燉鮮奶,中間一個圓洞透出黑芝麻糊,把燉鮮奶吃完,才吃到下層甜度較低但芝麻味濃郁的黑芝麻糊。芝麻綠豆甜品屋紅磡民泰街16號B地下



(芝麻綠豆甜品屋)芝麻蛋白燉鮮奶,$24。

(翠苑甜品)首創健脾補腎腰果糊,$18。

越來越少甜品店願意自家製作栗子糊,因為純手工製作要用上大量時間和人力。

在眾多款糊狀糖水中,腰果糊成本最高,加上做法複雜,一直被視為冷門糖水,售賣的地方不多,卻在北角的翠苑找到。翠苑主打糊狀糖水,其中招牌腰果糊只限在周六日發售。其腰果糊用的,是印尼腰果,體形約手指頭般大,汆水風乾後,會放在烘爐以150℃焗20分鐘。雖然大部份程序現已以機器取代人手,但工夫卻沒減省,尤其煲煮時,因混合米漿後的糖水很易燶底,其間師傅要不停攪動,寸步不離。「做糖水有很多重複性動作,所以身體容易勞損。隨着時代變遷,改用機器可減省部份時間,但有些工夫總是取代不了。」啡黃色的腰果糊,表面上與合桃糊分別不大,質感卻較杰身,入口香滑細緻。翠苑甜品專家 北角北角道13號記者:張欣頤




來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171024/20192345
霜降 dry 三間 滋潤 糖水 推介
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【飲食籽】夫婦經歷生死學懂珍惜 停下來開糖水小店

1 : GS(14)@2017-11-13 04:02:12

Lawrence和太太Karen在朋友茶餐廳的後巷位置經營糖水小店。

【飲食籽:識飲惜食】在香港,很多人因為工作繁忙,陪伴身邊伴侶的時間越來越少,又或者自從有小朋友後,就會犯起為人父母的通病,將所有時間用作照顧子女,為子女的事而爭執,未有太多時間關心對方,漸漸忽略了枕邊的伴侶。或許有時候,要經歷過生死才會學懂珍惜眼前人。


或許要經歷過生死才會學懂珍惜眼前人。經營這間糖水小店的老闆蔡永耀(Lawrence)與太太Karen由相識至結婚已經廿多年,Lawrence曾任傳媒機構的設計師,而太太則在出版社工作,從前因工作繁忙和照顧女兒未有太多時間關心對方。直至去年太太突然全身動彈不得,確診患上腦血管重病被送到深切治療部,徘徊生死邊緣,才驚覺身邊的伴侶最重要,應該花多些時間陪伴身邊人,於是衞人放棄本來的工作,將朋友的茶餐廳後巷貨倉,用十萬元翻新,開了一間糖水小店。Lawrence說:「起初係想試一試,睇吓整出來有冇人買,唔試你唔會知道,我買了個雪櫃放喺茶餐廳,將甜品放喺到試反應。」當時賣四款口味的焦糖燉蛋,包括原味、京都宇治抹茶、阿華田和好立克,由打雞蛋起所有步驟需兩小時準備,Lawrence堅持每個步驟都親手做,絕不假手於人。吃下去蛋香嫩滑且甜度恰好。可惜因為缺乏知名度,起初生意不太好,一日只能賣幾個,但Lawrence指就算反應不好也會開店,因為原意是想太太停下來。

炮製足料住家糖水 每日都想見到太太

作為飲食業的門外漢,Lawrence由零開始學習,他花了半年時間學煲糖水,又到批發市場向檔主取經。現時小店的甜品款式並不多,糖水都是太太喜歡吃的種類,每款也加入手工芋圓。其中番薯糖水薑味濃郁,食完全身暖和。仙草八寶用料有仙草凍、芋圓、番薯圓、西米、紅豆、蓮子、珍珠和洋薏米,滿滿的材料,口感相當特別。杏仁雪耳圓肉糖水則比較清淡,味道不太甜,感覺像住家糖水,用料十足。
Lawrence指他們與坊間不同,不是大量生產或以款式多去吸引人,反而每樣食品專心去做,控制品質,客人食到開心更滿足。但只賣十款賺到錢嗎? Lawrence解釋道:「其實生意好難做,我自己真係冇諗過賺大錢,多啲時間同太太一齊已經好足夠,最重要係佢身體健康,我每日都見到佢。」開店才不久,現在仍是嘗試階段,太太身體漸康復,但不良於行,Lawrence為免太太粗勞,由廚師至送外賣一腳踢,辛苦卻感到很滿足,「愛妻號」當之無愧。


太太病後不良於行,Lawrence為免太太過度粗勞,廚師至送外賣大部份工作一腳踢。

Karen曾因照顧女兒而忽略老公,現得寶貝女兒的鼓勵。

小店座位不多,簡潔舒服。


焦糖燉蛋抹茶(中上)$38,其餘原味(左)、阿華田(中下)及好立克各$33。

夠薑番薯加芋圓$30。

仙草八寶$38,材料有仙草凍、芋圓、番薯圓、西米、紅豆、蓮子、珍珠和洋薏米。


杏仁雪耳圓肉加芋圓$30。

客人可在焦糖燉蛋上加入烤棉花糖,$38。



SKM Dessert灣仔日善街18號地下(新嘉美茶餐廳後門入)
facebook:SKM Desserts記者:吳業紅拍攝:劉永發編輯:陳慧玲



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171109/20208210
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PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=344187

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