【新手都煮到】德國寶老闆愛鮑成癡 自創壓力煲快速燜鮑魚法
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GS(14)@2017-01-21 03:37:31鮑魚黏刀，口感軟滑。
「過往數十年吃得太多鮑魚。」德國寶董事長陳國民笑說，「以前覺得食鮑魚有種虛榮感嘛。」你數得出煮鮑魚耍家的飯店，他全部都去過無數次。他喜歡吃又愛煮，向不同師傅討教後，最終鑽研出最適合自己口味的做法，以後自己鮑魚自己煮，「有人教蒸，有人就話要浸發一星期，其實最緊要溏心、夠腍和入味而已。」好客的他，每星期最少宴客三次，鮑魚是他的指定菜式，收藏乾鮑亦成為他的興趣。
「這個做法很簡單，是個就算剛學烹飪，都可以掌握到的鮑魚食譜。」他的秘訣共有四個，分別是鮑魚浸透後要汆水，可以清除鮑魚殘餘的雜質；燜煮鮑魚時，肉類可隨意擺放，無分次序，只要記緊水份要蓋過鮑魚，不要讓它們氧化變黑。調味料不要急於用，燜的時侯讓鮑魚吸收肉類的香味。最後，鮑魚煮好後用真空袋裝好，跟鮑汁分開放，然後放入冰格儲存最少兩日，會更入味且溏心效果會更明顯。鮑魚儲存得好，他說放一年慢慢食亦可。
喜歡吃鮑魚的陳國民，連辦公室都放了不少珍藏。
把燜好的鮑魚隔汁，用真空袋包裝好後放進冰格保存，可放一年。
食譜卡
材料：30頭鮑魚1斤 老雞半隻 唐排1斤 雞腳1斤 金華火腿4兩 燒鴨頭1隻赤肉半斤瑤柱兩粒調味料： 蠔油適量生抽適量老抽適量冰糖適量生粉水適量做法：1.鮑魚用清水浸泡2天﹐每天換水。2.鮑魚用清水放入「全能電飯煲」用「湯」功能或用壓力煲煮25分鐘後取出，把水倒掉。3.清理腸臟及清洗鮑魚。4.把老雞、金華火腿、唐排、雞腳、赤肉及瑤柱燒鴨頭﹐於「全能電飯煲」或壓力煲內加入生油爆香﹐加入紹興酒後放進清水，之後加入鮑魚，煮30分鐘。煮好後讓鮑魚留在煲一晚。5.取出後﹐用手輕輕按壓每一鮑魚。如感覺有部份鮑魚不夠腍,便要繼續煮15分鐘至鮑魚腍透。6.燜好的鮑魚隔汁，用真空袋包好，鮑汁放進密實袋分開放進冰格待用。7.宴客時，先用鮑汁將鮑魚翩熱，上桌前再用蠔油、生抽、老抽、冰糖調味。最後用生粉水打茨﹐即成。貼士：煮和加熱鮑魚時，水份都要覆蓋鮑魚表面，以免鮑魚氧化變黑。記者:吳宛蔚攝影:周芝瑩2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【飲食籽】小朋友去露營都煮得 牛油果醬青瓜茄蛋彼得包
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GS(14)@2017-10-30 00:53:45這個牛油果醬青瓜茄蛋彼得包，所用食材都不需冷藏，帶少個手提冰箱之餘，又可把準備工作當作親子活動。
【飲食籽：野餐食譜】秋高氣爽的日子，正是每年郊遊露營的好時節。雖然露營寫意自在，但不少人擔心露營時一定無啖好食，要捱熱氣燒嘢食，或者啃麵包，以即食麵度日。其實，戶外煮食可以很多樣化，有品味得來又健康、輕便、簡單。不同的菜式定必迎合到各類露營人士的胃口。大家不妨參考一下，為出走野外作好準備。
牛油果醬青瓜茄蛋彼得包（2人份量）
很多人會帶同小朋友一起去露營，享受親子樂。煮食中我們可加入一些與小朋友的互動元素。這個牛油果醬青瓜茄蛋彼得包，可讓小朋友一起參與準備工作，當作野外親子活動。菜式夠健康，食材亦不需冷藏。【材料】 【份量】番茄 1個牛油果 1個小青瓜 1條蒜頭 1小粒洋葱 1/4個雞蛋 2隻彼得包 2個鹽、黑椒 少許＊此菜式不需帶備手提冰箱
【煮法】1.由於較為需時，先烚蛋，剝殼後備用2.將蒜頭和洋葱切至極細3.連同牛油果肉、鹽及黑椒放入密實袋中，搓揉成醬備用4.青瓜、番茄切成絲、蛋切成片，備用5.於彼得包上開一個口，先吱入牛油果醬6.再按喜好加入青瓜、番茄、蛋等材料即可
【小貼士】全世界的烤餅有很多種，香港較常見的烤餅有Pita Bread、Naan Bread及Tortilla。這菜式用的Pita Bread源自中東。另外，近年多了很多牛油果手（Avocado Hand），泛指因切牛油果而刀傷的手。其實大家只需繞着牛油果身切一圈，扭一扭，再用刀剁在核上擰一擰，就可成功切好牛油果。
用具查詢：GoWild太古城中心一期地下069A食譜設計：Kobe廚娘·遊雜貨店@Cafe Racer攝影：楊梓聰編輯：翟純恩
來源:
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