【霜降dry爆】三間滋潤糖水推介
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GS(14)@2017-10-29 23:39:27（綠林甜品）生磨栗子粒露，$30。
二十四節氣中，秋季的最後一個節氣是「霜降」。霜降節氣含有天氣漸冷、初霜出現的意思。天文台報導亦指今年可能是15年來最涼的霜降，亦會異常乾燥，預計當日市區最低相對濕度，將跌至35%，遠低於正常的55至70%。在這dry爆的日子，最適合食碗又香又幼滑的糖水滋潤一下。
越來越少甜品店願意自家製作栗子糊，因為純手工製作要用上大量時間和人力。但屹立深水埗三十多年的綠林甜品堅持推出生磨栗子粒露，讓食客回味這只限秋冬的味道。栗子糊製作繁複，預先剝好的栗子會失掉香氣，所以要用連殼板栗來煮。「栗子烚得太熟或太生，那層衣都會黏住很難撕走，一涼又剝不掉，所以要快手。」麥太解釋。栗子去衣後還未可以用，還要人手檢查有沒有爛栗子。一顆壞栗子足以壞了一鍋糊，必須小心檢查。之後才將部份栗子用攪拌機打茸，再加水加糖煮糊。滑身的純露再加入另外煮熟的大小不一的顆粒一起煮，吃起來口感更豐富。綠林甜品深水埗元州街77至79號地下
秋冬數糊當然少不了芝麻糊。要做到芝麻糊入口醇濃不黏喉的唯一途徑，就是把黑芝麻炒香再磨。芝蔴綠豆甜品店老闆林浩輝親自炒香黑芝麻，絕不假手於人。「很難假手於人，因為沒顏色分，生熟一樣色，通常十一點半炒到（凌晨）一點半。」炒芝麻的難在於芝麻太黑，炒的時候看不到明顯變化，炒焦了也看不出，到客人吃出一口苦味便太遲。「當那黑芝麻炒至開始冒白煙便差不多，再炒便會焦。」但單吃芝麻糊還未最潤，林老闆更自創芝麻蛋白燉鮮奶。表面一層燉鮮奶，中間一個圓洞透出黑芝麻糊，把燉鮮奶吃完，才吃到下層甜度較低但芝麻味濃郁的黑芝麻糊。芝麻綠豆甜品屋紅磡民泰街16號B地下
（芝麻綠豆甜品屋）芝麻蛋白燉鮮奶，$24。
（翠苑甜品）首創健脾補腎腰果糊，$18。
越來越少甜品店願意自家製作栗子糊，因為純手工製作要用上大量時間和人力。
在眾多款糊狀糖水中，腰果糊成本最高，加上做法複雜，一直被視為冷門糖水，售賣的地方不多，卻在北角的翠苑找到。翠苑主打糊狀糖水，其中招牌腰果糊只限在周六日發售。其腰果糊用的，是印尼腰果，體形約手指頭般大，汆水風乾後，會放在烘爐以150℃焗20分鐘。雖然大部份程序現已以機器取代人手，但工夫卻沒減省，尤其煲煮時，因混合米漿後的糖水很易燶底，其間師傅要不停攪動，寸步不離。「做糖水有很多重複性動作，所以身體容易勞損。隨着時代變遷，改用機器可減省部份時間，但有些工夫總是取代不了。」啡黃色的腰果糊，表面上與合桃糊分別不大，質感卻較杰身，入口香滑細緻。翠苑甜品專家 北角北角道13號記者：張欣頤
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171024/20192345