【飲食籽】當70後遇上90後 合作賣糖水飛甩老土
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GS(14)@2017-04-29 23:42:25Alan（左）說服「明記甜品」的老闆安哥（右）於銅鑼灣開設分店。
【飲食籽：識飲惜食】在西灣河經營近14年，街坊名店「明記甜品」，是很多明星光顧的小店。70後的老闆譚仲安（安哥）在生意上軌道後，曾經想過擴充，但礙於租金和人手等問題，令他不想冒險而卻步，計劃擱置了十多年，但近日他被一個90後年輕人伍卓倫（Alan）說服了，決定「明記」落戶銅鑼灣開分店。
安哥表示：「曾經有好多人搵我合作，都被我拒諸門外，惟獨這個後生仔，我相信他。」安哥形容Alan是「非一般的90後」，做事有計劃和不依賴家人，所以對他有信心。原來Alan自中七畢業後，就投身測量行業，他善於投資，現時他與朋友合夥經營幾間公司，具有豐富的創業經驗。加上安哥洞悉做生意需講求包裝，總不能像西灣河老店般以一個膠碗作門面，所以有興趣與擁有創意的年輕人合作，因而與Alan十分投契。合作當然不是一次傾談便成事，而是三顧草廬。Alan在東區長大，是「明記」的熟客，透過朋友介紹而認識安哥。Alan自言每次到「明記」第一句說話就是：「安哥！不如開間在銅鑼灣？」然後把多方面的計劃與安哥分享，起初安哥並不接受，Alan花了近半年時間籌備計劃，搜集許多資料，最後才說服了安哥。Alan淡定地說：「安哥答應的一刻當然開心，但沒有特別驚喜，因為我們真的準備充足，有信心安哥會應承。」營運新店支出接近200萬，安哥投資一半，其餘由Alan和數位朋友合資。
品質不合格寧可倒掉不賣
「明記」有一定知名度，難道不怕被外人做壞名聲嗎？安哥：「從未擔心過，若做錯了會立即鬧，不會留手，他們見到我像見到校長般。如果食品過不了我這關，寧可倒掉，絕不能賣！」而Alan亦認同，並嚴格要求員工依足安哥指示去做，新舖員工一律要到舊舖學做甜品一個月。該店的招牌芝麻糊最花工夫，每日炒十斤芝麻，再用石磨磨足三至四小時，堅持採用天然片糖，絕不用砂糖，所以味道偏苦而帶甘味，香多於甜，亦是最傳統的口味。安哥表示儘管年輕人喜歡偏甜也沒辦法，製作不太甜和不用砂糖的糖水是他多年來堅守的原則。杏仁茶亦是王牌產品，生磨南北杏一小時，採用成本較高的米漿，而非粉漿，絕不用現成貨。新店除保留所有舊店的甜品，價錢比舊店貴幾元外，還引入幾款新鮮的配搭，如烤棉花糖焦糖燉蛋，把燒過的棉花糖鋪在燉蛋上面，味道出奇地配合，亦不會太甜。至於新店限定的芒果窩夫，味道不過不失，但以「倒插」的形式呃like，可吸引年輕人。新店主要是包裝上的改變，以連鎖店式包裝取代舊式的碗筷。安哥：「在銅鑼灣區包裝真的很重要，我比較喜歡實而不華的東西，所以在西灣河的舊店不會改變。」安哥指新店的安排，Alan有一些花巧的創意，但沒有偏離他的想法，所以樂意嘗試新事物。說到底，90後年輕人與70後老師傅合作，又會擦出甚麼火花呢？Alan認為始終做生意不是玩票性質，有個老師傅帶領是好事。而安哥最希望有年輕人承繼傳統的糖水，他稱：「如果他們願意，交託他們是未嘗不可！」
生磨芝麻糊味道偏苦而帶甘，香多於甜。$25（舊店）、 $28（新店）
生磨杏仁茶$26（舊店）、$28（新店）
芒果窩夫一份$62、半份$48（新店限定）
烤棉花糖焦糖燉蛋$42
招牌芝麻糊最花工夫，每日炒十斤芝麻，然後以石磨磨足三至四小時。
安哥多年來堅持製作不用砂糖及味道不太甜的糖水。
明記甜品舊店：西灣河西灣河街138號新店：銅鑼灣耀華街12號地舖記者：吳業紅攝影：徐振國編輯：蕭家慧美術：楊永昌
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來源:
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