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【飲食籽】當70後遇上90後 合作賣糖水飛甩老土

1 : GS(14)@2017-04-29 23:42:25

Alan(左)說服「明記甜品」的老闆安哥(右)於銅鑼灣開設分店。



【飲食籽:識飲惜食】在西灣河經營近14年,街坊名店「明記甜品」,是很多明星光顧的小店。70後的老闆譚仲安(安哥)在生意上軌道後,曾經想過擴充,但礙於租金和人手等問題,令他不想冒險而卻步,計劃擱置了十多年,但近日他被一個90後年輕人伍卓倫(Alan)說服了,決定「明記」落戶銅鑼灣開分店。



安哥表示:「曾經有好多人搵我合作,都被我拒諸門外,惟獨這個後生仔,我相信他。」安哥形容Alan是「非一般的90後」,做事有計劃和不依賴家人,所以對他有信心。原來Alan自中七畢業後,就投身測量行業,他善於投資,現時他與朋友合夥經營幾間公司,具有豐富的創業經驗。加上安哥洞悉做生意需講求包裝,總不能像西灣河老店般以一個膠碗作門面,所以有興趣與擁有創意的年輕人合作,因而與Alan十分投契。合作當然不是一次傾談便成事,而是三顧草廬。Alan在東區長大,是「明記」的熟客,透過朋友介紹而認識安哥。Alan自言每次到「明記」第一句說話就是:「安哥!不如開間在銅鑼灣?」然後把多方面的計劃與安哥分享,起初安哥並不接受,Alan花了近半年時間籌備計劃,搜集許多資料,最後才說服了安哥。Alan淡定地說:「安哥答應的一刻當然開心,但沒有特別驚喜,因為我們真的準備充足,有信心安哥會應承。」營運新店支出接近200萬,安哥投資一半,其餘由Alan和數位朋友合資。


品質不合格寧可倒掉不賣

「明記」有一定知名度,難道不怕被外人做壞名聲嗎?安哥:「從未擔心過,若做錯了會立即鬧,不會留手,他們見到我像見到校長般。如果食品過不了我這關,寧可倒掉,絕不能賣!」而Alan亦認同,並嚴格要求員工依足安哥指示去做,新舖員工一律要到舊舖學做甜品一個月。該店的招牌芝麻糊最花工夫,每日炒十斤芝麻,再用石磨磨足三至四小時,堅持採用天然片糖,絕不用砂糖,所以味道偏苦而帶甘味,香多於甜,亦是最傳統的口味。安哥表示儘管年輕人喜歡偏甜也沒辦法,製作不太甜和不用砂糖的糖水是他多年來堅守的原則。杏仁茶亦是王牌產品,生磨南北杏一小時,採用成本較高的米漿,而非粉漿,絕不用現成貨。新店除保留所有舊店的甜品,價錢比舊店貴幾元外,還引入幾款新鮮的配搭,如烤棉花糖焦糖燉蛋,把燒過的棉花糖鋪在燉蛋上面,味道出奇地配合,亦不會太甜。至於新店限定的芒果窩夫,味道不過不失,但以「倒插」的形式呃like,可吸引年輕人。新店主要是包裝上的改變,以連鎖店式包裝取代舊式的碗筷。安哥:「在銅鑼灣區包裝真的很重要,我比較喜歡實而不華的東西,所以在西灣河的舊店不會改變。」安哥指新店的安排,Alan有一些花巧的創意,但沒有偏離他的想法,所以樂意嘗試新事物。說到底,90後年輕人與70後老師傅合作,又會擦出甚麼火花呢?Alan認為始終做生意不是玩票性質,有個老師傅帶領是好事。而安哥最希望有年輕人承繼傳統的糖水,他稱:「如果他們願意,交託他們是未嘗不可!」



生磨芝麻糊味道偏苦而帶甘,香多於甜。$25(舊店)、 $28(新店)

生磨杏仁茶$26(舊店)、$28(新店)

芒果窩夫一份$62、半份$48(新店限定)


烤棉花糖焦糖燉蛋$42

招牌芝麻糊最花工夫,每日炒十斤芝麻,然後以石磨磨足三至四小時。

安哥多年來堅持製作不用砂糖及味道不太甜的糖水。

明記甜品舊店:西灣河西灣河街138號新店:銅鑼灣耀華街12號地舖記者:吳業紅攝影:徐振國編輯:蕭家慧美術:楊永昌



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來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170429/20004914
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