ZKIZ Archives


【飲食籽】自製上海風味茶熏魚 甜甜哋小朋友都鍾意

1 : GS(14)@2017-10-15 15:55:37

茶熏魚除了帶濃郁的茶香,還稍帶甜味,小朋友也會喜歡。



【飲食籽:多媽教煮】多媽是上海人家的媳婦,不但從夫家學到不少傳統上海佳餚,她私底下亦愛烹調經自己改良、製法較簡單又適合在家自製的上海菜。這道茶熏魚,她就建議大家可用肉質硬淨的魚,如比目魚、倉魚和鯇魚,取代傳統上會用的草魚。三兩下手勢,就能變出一道肉質嫩滑、味甜又帶濃濃紅茶芳香的茶熏魚!

材料:比目魚 一斤老抽 適量胡椒粉 適量薑 適量葱 適量白飯 半碗黑糖 2大匙紅茶葉 1大匙八角 兩粒



做法:
Step1:魚以胡椒粉和老抽醃味。
Step2:鑊內先爆香薑和葱,然後放入八角,將魚略為煎香。
Step3:魚用中火煎至金黃就可以。
Step4:用錫紙墊鑊底,鋪上白飯、黑糖和茶葉作熏料。
Step5:熏料上放蒸架,蒸架上放上煎好的魚,用大火熏至出煙後,焗10分鐘即可。



Step2

Step3

Step4

貼士:1.上海熏魚是帶甜味的,所以煮時可加多一點糖調味。2.熏料可用白飯、麵粉,甚至是米。3.茶葉以味濃為佳,例如紅茶葉。


李佩賢(多媽),本地手工糖果品牌「嚐賞」創辦人,具35年入廚經驗,擅長創意又簡單的家庭料理。



採訪:許政攝影:伍慶泉編輯:翟純恩




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171009/20174557
飲食 自製 上海 風味 熏魚 甜甜 小朋友 鍾意
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=342613


ZKIZ Archives @ 2019