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王品集團董事長戴勝益 懶人授權法一年省下七十六天

2011-1-31  TWM




旗下營運十個品牌,兩岸總共有一六五家店的王品集團董事長戴勝益,如何不被時間追著跑,反過來駕馭時間,讓自己「分身有術」?

撰文‧林孟儀

和你我一樣,一天只有二十四小時,但旗下營運十個餐飲品牌,兩岸總共有一百六十五家店,去年創七十.六億元營收的台灣最大餐飲集團總舵手——王品集團董事長戴勝益,如何不被時間追著跑,反過來駕馭時間,讓自己「分身有術」?

前一年就填妥來年行事曆

從背包裡掏出最潮的i-Pad和一本再尋常不過的長方形年曆記事本,這就是戴勝益管理時間的兩大法寶,尤其是便於隨身攜帶和翻閱的記事本。令人驚訝的是,日子不過剛進入二○一一年,戴勝益已經用鉛筆,將行程從今年一月開始,一路填到了年底!

「你看,我去年十一月就填滿了。」戴勝益笑說,「反正先填先贏,填下去就不能變了!」他填好後交給祕書備份,再拿給各品牌總經理、副總填下各部門時間表,集團一年的行事曆便大致底定。

翻開這戴勝益隨身攜帶的記事本,包含了公司例行的年度大活動,以及私人的圓夢計畫和旅遊行程。隨手翻到三月二十八日,戴勝益要帶公司的高階主管去爬聖母峰基地營;五月十六、十七日,王品開股東會;十一月二十六日到十二月四日,整整九天的時間,戴勝益自己要去登百嶽。

「春天有梅雨,夏天有颱風,我一進山區都要七、八天,所以都是秋天、冬天才登百嶽。」戴勝益解釋。這段時間先排上行事曆,公司副總級以上幹部,屆時就沒人會白目地打手機找他。

年度、例行的大活動時間敲定了,戴勝益又有什麼妙招避開高階經理人普遍面臨「會會相連到天邊」的困擾?

王品集團內部有一份《行事曆編定準則》,約莫三十條規定,包括每一季集團都會召開總部會議,每個月的第二個周二早上必須開「聯合月會」,店長、主廚以上幹部共二百多人都得參加。

每周五一整天,從上午九點開始,則固定召開集團「中常會」,各品牌協理、總監、副總、總經理和戴勝益共二十三人參加,有時加上對岸十二名高幹一起視訊。

會議週期井然有序,至於外界邀約的演講行程,戴勝益交代祕書,每月以接兩場為上限,每周則最多安排二次媒體訪問。

開會話講超時要罰錢

「開會的控制,我們時間都用得剛剛好,多一分鐘就罰一百元。」戴勝益舉例,開聯合月會時,他在上、下半場會議只能各致詞三十分鐘;所有與會人員也都有致詞的時間規範,皆不得超時,每超過一分鐘罰一百元,以此類推。

為 了避免議而不決,會後生出更多會議,戴勝益規定,大家討論完議題後,要依具體的解決方案進行投票表決,並當場唱票、開票。同時戴勝益保留五%的否決權,去 年他提案女性員工請生理假,可免醫生證明,打電話告知主管即可;經與會主管們二輪投票不過,第三次他動用否決權,強行通過提案!

時間拉長來看,一般企業都有「三一Q」,也就是所謂三年、一年和每季計畫;但是戴勝益將王品的營運時間表,多加了三十年和十五年計畫,延長為「三十、十五、三、一、Q」。

他 認為,企業如此,個人時間管理亦然,唯有將短中長期的人生目標和時間表寫下來,付諸文字,具體的配套細項才會跟進,「有填了,你就會有計畫!」未來三十 年,王品要有六十個餐飲品牌、一萬家店,而戴勝益自己則計畫爬完台灣三千公尺以上的百嶽。「我現在爬了五十三座,再十二年要完成,十年來,我也已經遊歷了 一○四國了!」戴勝益喜孜孜地算著。

以企業計畫為優先,戴勝益也不偏廢人生夢想;推動員工進修「三百」學分——登百嶽、遊百國、一年吃百家餐廳的他,帶頭用行動證明,任重道遠如他,就是三百學分的最佳實踐者。

三百個學分是怎麼抽空修來的?十多年來,每個月戴勝益都保留一半的時間給自己,也就是說,有十五天不進公司。

「一定要保留給自己思考的時間,我每天至少有五個鐘頭是獨立思考的時間,什麼事都不做。」戴勝益語出驚人地說。

但 究竟哪來的五小時呢?「我光是洗澡每天就二小時,早上晚上都泡澡一小時,其他就是去店裡喝咖啡、看書。當CEO的人,不能太過忙碌!」集團一百多家店,就 是戴勝益用餐、喝咖啡的好去處,不過他強調並非刻意巡店,每家店一年平均才去一次。戴勝益與店裡每位員工握完手、感謝完員工的辛勞之後,就趕快坐下來點 餐、喝咖啡,不敢亂走動,「廁所沒衛生紙、很髒,我會忍住不講,因為那是總經理的事,不是董事長的事。」「除非問題很嚴重,我才會打電話給主管。」戴勝益 認為,如果插手管事,「總經理就不會發揮他們該做的事啊!他們覺得這是董事長的事,萬一管了,還會覺得侵害到我的權益啊。這樣的老闆,當他不在公司的時 候,公司就垮了,因為他沒有授權,讓該部門的人去做事。你看我這麼忍,我們公司也沒有更壞啊!」充分授權,就是戴勝益每天能空出五小時給自己的祕密,一年 下來,上班時間就累積出七十六天的空檔,加上周休二日,算算一年還真的有一半屬於自己的時間!

「其實每天打到我手機來的電話如果超過十通,就要注意了,就表示授權不夠了。」他衡量授權程度的那把尺,竟是手機來電通數。

拉起重重警戒線,戴勝益確保自己充分授權,也從未發生因太過忙碌,而時間軋不過來的狀況。「我一直很有效率,我想懶惰是成為老闆的必備條件之一,因為懶惰的人比較會授權!」戴勝益不減幽默本性笑說。

有自信就會希望自己更空閒「有自信的人,希望自己越閒越好;沒有自信的主管,才會設計事事都得先來向他請示之後,才可以執行的制度。」聽到有企業執行長連員工的識別證有沒有掛好都要管,他不禁有感而發。

戴勝益也指出,職位不同,時間分配理應不同。他認為,董事長九成時間該用在開會、領導指揮,一成做執行工作。到了總經理,比例變成八二比,區經理則是七三比,店長六四比,到了工讀生,當然就是零比一百。「沒有效率的老闆,都是因為自己太雞婆啦!」戴勝益不禁笑說。

就是靠著招招獨到的懶人授權法,讓王品集團「首腦」戴勝益,巧妙智取工作和生活的平衡,每天抽出五小時空檔,一年省下七十六個上班日,放空思考去!

戴勝益

出生:1953年

現職:王品集團董事長

經歷:10次創業失敗,1993年開設王品牛排館,第11

次創業成功

學歷:台大中文系

一日行程

06:00 起床運動,走一萬步08:30 至聯合月會會場

09:30 開聯合月會

13:00 搭高鐵至台北14:30 辦公室批閱公文18:00 至各店鋪與同仁寒暄打氣

善用時間小撇步:

1. 外界邀約的演講行程,每月以接兩場為上限,每周則最多安排二次媒體訪問。

2. 按集團《行事曆編定準則》規定例行會議時間,會中規範致詞時間,超時每分鐘罰100元。

3. 每天必定抽出5小時空檔留給自己,閱讀或放空思考。


王品 集團 董事長 董事 戴勝 勝益 懶人 授權 法一 一年 年省 省下 下七 七十 十六 六天
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打造超過二百位千萬富翁 王品上興櫃 成了「餐飲新貴」製造機


2011-5-2  TWM




台灣最大連鎖餐飲集團「王品」,即將在四月底登上興櫃、明年上市,這也揭示了「餐飲新貴」時代正式來臨!王品掛牌價預計為三○二元,將為身兼股東的王品員工們帶來大筆財富,只要領有四張王品股票,就是百萬富翁!

撰文‧林讓均

四月二十九日即將登上興櫃的「王品餐飲」,預計承銷價三○二元,依去年十三.三五元的每股稅後純益(EPS)計算,本益比高達二十二倍。同時,公司正計畫上市事宜,預計十月底送件,明年第一季掛牌上市。

迥異於一般企業主高調談上市,三月三十一日王品股票公開發行時,王品不但沒有舉辦記者會,也沒有發出任何一紙新聞稿。王品餐飲董事長戴勝益本人對上市也十分低調,甚至接受採訪時還公開呼籲投資人不要買王品股票。

由於近年獲利豐厚,不缺錢擴展業務,外界實在看不出王品餐飲上市的理由。以往抗拒上市的戴勝益,現在在想什麼?戴勝益解釋,沒有貸款、用現金做生意的王品 餐飲,上市是為了三大目的:一、讓財務更加透明化;二、讓國外的潛在合作夥伴更願意和王品合作;三、希望透過上市,招募更多優秀人才。

億元身價股東就有三十五位財務透明化是沒有問題的,翻開王品餐飲的公開說明書,令人印象深刻的是巨細靡遺的記載,就連大股東為了避稅所做的股權轉移,都做了明確說明。

在海外事業合作部分,王品也以品牌授權方式,與泰國MAI TAN公司合作,第一家「陶板屋」今年七月就要在曼谷開出。「用品牌授權的方式,不用自己投資,可以把風險降到最低!」戴勝益表示,將循此模式進軍東南亞餐飲市場。

至於招募人才,則沒有比因為有「市值」可計算,而創造出來的數百名「餐飲新貴」,更具說服力了。

儘管王品內部規定員工不能炒股票(持股不足一年,就算炒股票),也不能在上班時間談論股票,但畢竟是自家股票要上興櫃,在今年的王品家族大會上,員工們還是忍不住交頭接耳,討論彼此拿到幾張股票,也順便估算一下彼此的身價。

翻開王品的公開說明書,股東人數多達一二八四位,以承銷價三○二元計算,一億元身價以上的股東就約三十五位,而千萬元身價以上、不到一億元的股東也超過二二○位,此外,至少還有五百位百萬富翁,儼然是台灣業界新一代的「富翁製造機」。

「王品簡直就是餐飲界的『科技業』,不僅可以全員入股,而且配的是高價股,營業毛利與EPS還比一般科技業高出許多!這是一個『餐飲新貴』正在崛起的時代!」台灣服務業發展協會祕書長李培芬如此評論。

王品持股最高的個人股東劉採卿,正是王品董娘、戴勝益的妻子,持股達四.四七%;而在個人股東排名中只名列第四的戴勝益,持股達二.四九%。但若加總戴勝益夫妻及兩位子女的持股數,持股比率將近九%,全家身價超過十六.五億元!

此外,王品最大法人股東「王品戴水社福基金會」,持股八.八%,以及持股七.二五%的中國信託商銀劉採卿信託專戶,都是戴勝益捐贈,將作為照顧貧困小孩與王品同仁的慈善基金。打算捐出八成財產的戴勝益,未來只打算留給自己與妻子一成財產,另外一成則平分給一兒一女。

而主導公司重大決策的「六人小組」(即董事會成員),除了董事長戴勝益之外,副董事長王國雄與陳正輝、石二鍋總經理曹原彰、夏慕尼總經理楊秀慧、大陸事業群總經理李森斌等五位核心高層,持股都在一、兩千張以上,身價皆突破五億元。

領先餐飲業首創全員入股

不要以為只有高階主管可以領股票,事實上王品已經領先台灣餐飲業界,進入「全員皆股東」的時代。當年,戴勝益看海豚表演時,領悟到海豚乖乖跳火圈的動力,就是來自立即獎賞的鮮魚,他因此發想出一個「立即分享、即時獎勵」的「海豚哲學」。

二○○九年王品集團發動兩波員工認股,只要是年資滿一年的王品全職員工就可認一張股票,每股依當年淨值二十二.一七元認購。王品人事總監許燕閣表示,王品 的股票配發基本上分為四種職級:總監以上、區經理、店長與主廚,以及副店長以下的全職員工,依照職級的不同來加計年資、配發股票。

講求「內部創業」的王品,相當厚待如同單店董事長的店長與主廚,一位店長按年資可以領到三十至七十張股票,而主廚也通常有二十到六十張的持股空間。

「在王品做廚師,真的有前途啦!」夏慕尼鐵板燒台北光復北店主廚蘇忠獻說,到王品集團已經十四年,也參與過夏慕尼品牌的草創時期。今年三十七歲的他,才剛 與戴勝益爬完海拔五三六四公尺的聖母峰基地營,下了山、股票要掛牌了,領到七十張股票的他,身價也像登山一般、攀上二千多萬元的新高點。

員工分紅比率提高到三三%當王品的員工的確令人羨慕。過去,每家店每月都提撥獲利的二○%來犒賞店內員工;現在,王品用來獎賞海豚的「鮮魚」愈換愈大尾了,從今年起,店頭獲利提撥分紅的比率將提高到三三%,為的就是彌補股票分配的落差。

當王品的員工很好,那當王品的股東如何呢?「王品看來是對的公司,也是對的產業,如果是長期投資,應該無須太在意現在的股價。」呂張投資團隊總經理張献祥分析,王品的市值營收比約二.六倍,和KY美食、新天地等同業比起來並不算高。

不過,依據「王品憲法」(公司章程)第九條明文規定:「奉行『顧客第一、同仁第二、股東第三』之準則。」也就是,股東利益是排在員工利益之後,當王品的外部股東還是要觀察,豐厚的員工分紅是否會稀釋股利。

此外,自○三年開始,王品集團以旗下兩個指標性的西餐品牌「王品」與「西堤」打前鋒,在中國大陸的上海、北京、廣州等一線城市布下據點,今年也將前進成 都、重慶等內陸城市,預計中國店數將達到五十五家店。「我們預計二○一三年會是展店爆發年,中國達百店規模之後,展店數才會整個爆發出來!」大陸事業群總 經理李森斌很有信心地表示。

儘管王品在大陸市場的成長性令人垂涎,但根據公開說明書,台灣王品並未持有任何大陸王品的股權,兩者只存在「品牌授權」關係;已授權成立的大陸王品牛排與西堤牛排,主要仍由台灣王品的董事會成員個人所持有。

隨著大陸事業的快速擴展,未來兩者之間的股權如何變化,值得投資人留意。

30歲店長 身價達千萬

70年次的陳宏智,是西堤牛排的宜蘭店店長,今年才剛要滿30歲,就已經擁有上千萬身家。17歲因為打工進入王品集團,累積約10年資歷的陳宏智分配到33張王品股票,一夕間成了鍍金的「餐飲新貴」!

「我算是一路跟著王品成長,像是搭上了一個餐飲時代的浪潮!」因為家境問題、只念到高中的陳宏智說,本來家人並不看好餐飲業,覺得端盤子賺不多,但沒想到他26歲就晉升為店長,年薪破百萬元,不但幫家人還了三百多萬元負債,還有能力為父母在桃園購置新屋。

對陳宏智來說,王品提供了內部員工創業的舞台,讓他得以挑大樑,經營宜蘭的第一家西堤牛排。「我不會賣股票,因為我相信我在王品的前景可期,王品股價當然也會蒸蒸日上!」他說得相當篤定。

黃金十年,兩岸拚千家店去年王品集團兩岸共164店、合計營收達新台幣70.8億元,較前年成長34%;其中台灣營收達57.5億元,較前年成長36%。

為了趁勝追擊,王品集團董事長戴勝益喊出2012年「直營店250店、營收100億」、2020年「直營店1000店、營收400億」的遠大目標!對戴勝益來說,從今日算起至2020年,就是王品爭奪兩岸連鎖餐飲第一品牌,甚至往海外市場攻城掠地的「黃金十年」!

王品餐飲

成立時間:1993年

董事長:戴勝益

資本額:6.15億元

旗下品牌:王品、西堤、原燒、夏慕尼、陶板屋等10個品牌


打造 超過 二百 百位 位千 千萬 富翁 王品 品上 上興 興櫃 成了 餐飲 新貴 製造
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結伴登頂 王品集團董事長 戴勝益

2011-5-19  TNM




戴勝益是全球第2大帽廠「三勝製帽」家族中唯一的台大生,生平第1個職務是副總。但在父兄背後,他看不到希望,離家創業,歷經失敗9次,最後創立王品,總算成功。

1997年亞洲金融風暴,他讓員工分紅,3年拓5品牌,奠下王品餐飲基石;2009年金融海嘯,他另推出中低價餐飲品牌,靈活的經營,讓他遇浪不倒。

「我感謝那些失敗。只有早早失敗過的人,才懂得如何成功。」他捐出8成股票,不留子女,酷愛山林的他,要留的是墜谷的求生本能與登峰後的坦然自在。

戴勝益 小檔案

出生:1953年

學歷:台灣大學中文系

經歷:三勝製帽公司副總經理

創業紀錄:ㄅㄧㄅㄧ樂園、呼拉樂園、阿拉丁樂園、嘟嘟樂園、全國牛排館、王品台塑牛排、外蒙古全羊大餐餐廳、金氏世界記錄博物館、一品肉粽連鎖店等。

家庭:已婚,育有1子1女

興趣:登山、游泳、繪畫、看書

戴勝益剛下捷運,肩上背著雙肩背包、一件polo衫、牛仔褲,走在台北街頭。前一天王品興櫃首日,漲至四百五十七元,躍居新一代興櫃股王,但他對股價的欣喜遠不及腰間的計步器,得意地說:「今天不到中午已經六千步了!」

他走進王品,欠身跟一名員工打招呼:「妳還借住在姑媽家嗎?」員工笑答:「是啊!」店長在旁偷偷說:「我們集團有八千人,他幾乎都認得。」

借名台塑 奏效

王品是台灣第一大餐飲集團,二○一○年營業額七○.六億元,旗下十個品牌共一百三十五家店。但十八年前剛開幕時,不但沒錢宣傳,連桌布都是戴勝益偷跑回老家三勝製帽的倉庫剪紅布。開幕前一天,菜商也看衰他,認為這家老闆只賣牛排,怕收不回貨款,索性放他鴿子不供菜。

戴勝益的妻子只好大清早開車到果菜市場採買,但從中午等到傍晚,才有第一組客人。「人家可能只是想借廁所,不好意思才點了餐。」戴勝益說:「但我那時真的有下跪道謝的衝動!」

為了闖出名號,王品打著「台塑」的旗號,在報紙廣告上放上王永慶的照片,寫著「你想成為王永慶的貴賓嗎?」還在每個店頭都放上王永慶跟三娘的照片,主攻商務客的策略成功,二年內陸續開了五家店,卻在這時收到來自台塑的存證信函。

「用人家的名號真的很過分,但我們只是想活下去嘛!」現任王品大陸事業處總經理李森斌當時摸摸鼻子,到台塑負荊請罪。台塑主管告訴他王永慶很生氣,一看到報紙就扔出去,但看在年輕人創業不易,不願追究。

失敗經驗 養分

「真的很感謝他們,我才看到什麼叫做大企業的氣度。」戴勝益趕緊把所有跟台塑有關的廣告都拿掉,改成「一頭牛只供應六客」,走出「台塑危機」後,王品的形象反而更鮮明。

別人看戴勝益做餐飲,彷彿一路順逐,實際上他跌倒次數不少。他開過吃到飽牛排館、蒙古包餐廳「外蒙古全羊大餐」、又賣「一品肉粽」,甚至還跑到美國比佛利山莊開牛排館。

多次跌倒爬起的經驗,讓戴勝益認為人治不如制度,他訂立員工訓練準則,從外場服務生到內場廚師一舉一動都有規範,這也讓王品不論開多少店,服務都能維持一定水平。

員工分紅 賣命

一九九七年戴勝益照例到店面巡視時,遇到店裡兼職洗碗工的許媽媽,得知她白天得洗四小時的碗,晚上還去拾荒貼補家用。隔了幾天,卻聽說許媽媽某天夜裡在拾荒的路上意外被卡車撞死。

「員工為了多賺那幾十元,白天洗碗、晚上拾荒才能生活,我卻有司機開著賓士車,這合理嗎?」戴勝益心中湧起巨大自責,他痛定思痛,停掉設計師、取消司機、把賓士換成國產車。

之後,他也啟動員工分紅制度,王品的薪水在業界算一般水準,但若加上分紅就很可觀。每家店店長認股一一%、主廚認股七%,每月獲利的二一%由基層員工共享。分紅視每家店大小而定,不過只要任職超過一年,至少有一張股票,以五月一日收盤價四百三十元來算,超過四十三萬元。

開發品牌 區隔

王品經營模式雖然成功,但一九九九年九二一大地震、製造業移往大陸,直接衝擊以商務客為主的王品,二○○一年出現負成長。戴勝益知道不能只靠王品一個品牌,他喊出「三十年做三十個品牌」,要求集團主管開創新事業。

第一年,副董事長陳正輝開了中價位的牛排品牌「西堤」,第二年王國雄也開創了「陶板屋」。從此王品集團每年營業額翻倍成長,不過三年,王品集團就發展出五個品牌,營業額攀上了二十三億元。

二○○四年,報紙以頭版標題報導餐廳販售「重組牛排」,指責重組肉可能因加熱溫度不夠,導致消費者食物中毒,一時王品旗下的西堤跟陶板屋成為眾矢之的,這項商品因占這二家銷量近五成,業績下滑三成。

當 時,王品內部雖有人認為不需停售,但戴勝益說:「大家已經將這塊牛肉跟黑心畫上等號,就算沒錯也不能再賣。」他下令停售,並光明正大上火線視察各店跟顧客 問好:「大家好,我就是賣重組牛排的戴勝益。」然後他大手筆買下六家平面媒體的廣告,告知消費者,不再販售重組的板腱牛排。

拓店直營 規模

當天他帶著主廚與新的「原塊牛排」亮相,牛排中間有條顯眼的白色肉筋。他解釋,為了要讓牛排看起來圓厚工整、賣相好看,而將板腱肉(牛體肩胛骨部位的肉)去筋、放入模型塑型。危機處理迅速,隔天西堤跟陶板屋的業績回到九成,短短五天就讓重大信心危機落幕。

戴勝益身段靈活,隨市場景氣調整價位與品牌,二○○七年王品已有七個中高價位品牌,他看準高檔餐飲市場飽和,也推出平價日式豬排定食「品田牧場」,遇上二○○八年金融風暴,果然開出紅盤。

「一個品牌一定要可開十五家、一家店月淨利要到三十萬元以上,才能存在,不然不符經濟效益。」在這樣的嚴苛標準下,同樣主攻平價的麻辣乾鍋「打椒道」,開幕一年多卻鎩羽,戴勝益說:「如果市場胃納量不夠,不如不開。」

目前,王品的店面全數直營,並且完全不向銀行貸款。「王品不缺錢,但一定要上市。」戴勝益說:「讓財務透明,未來更可積極向全球擴張,王品上市為了要給同仁希望。」

這句話就像在說三十年前的他。當時他是全球第二大製帽公司「三勝製帽」的副總經理,帽子大王戴勝通是他的哥哥。戴勝益出入有司機開三百萬元的賓士車、剪頭髮要三千元,身上不是三宅一生就是亞曼尼,聚餐非鮑魚魚翅不吃。

離家創業 起落

但在這光鮮亮麗的企業家外表下,戴勝益卻看不到希望。公司是父親跟哥哥的,他就像隻馴養在籠中已久的鳥,早忘記自己有翅膀。戴勝益自嘲:「別人對我沒期望,自己也心虛,才要努力妝點『成功人士』的門面。」

一九九○年他毅然離開三勝製帽,看準國民生活所得提高,跟朋友集資一千萬元,在台南成立以騎駝鳥作號召的ㄅㄧㄅㄧ樂園,找來小虎隊代言大轟動,「現金多到來不及拿去銀行存。」只能塞在後車廂。

但新鮮感來得快、去得快,只過一年,樂園就從門庭若市變成門可羅雀。戴勝益不死心,二年內又陸續開了三家樂園,不但把先前賺的一億元全賠光,還負債將近二億元。

他從一擲千金的貴公子變成債台高築,白天跑三點半軋支票;晚上因為怕被看出落拓潦倒,他繼續參加各種社團,但他的眉頭卻常深鎖。即使如此,他仍不肯接受父親或哥哥的錢,只因為「我不想當三勝製帽的分支機構。」

傳子家訓 希望

戴家六兄妹,大哥、小弟念到高中,三姊妹念國小,戴勝益念到台大。雖然他脫離家族事業,但全家對他的期望也最高。「我三十多年前就跟戴勝堂(戴家三兄弟的老么,目前經營大鼎活蝦)說,戴勝益最聰明,以後我們都要聽他的。」戴勝通說。「他聰明、有決心、重情義。」

在大哥戴勝通投資海地失利、帽子大廠一夕化為烏有時,戴勝益一肩扛起家庭責任,還每個月匯生活費給哥哥。「我反倒覺得他比較像大哥。」戴勝通談起弟弟的不計較,頗為感觸。

「我們家窮過、也暴富過,但戴勝益對錢看得很淡。」戴勝通說:「他租房子住、出入都坐捷運,二個孩子小學跟國中都念公立學校。」

「因為我之前當過『了尾仔兒』(台語敗家子),所以知道不能給孩子太好的環境。」戴勝益自嘲。去年他決定捐出個人財產的八成作公益,只留給兩個孩子各五%,而且要到三十五歲以後才能動用。

「他們可能懂得我是想逼出他們的潛力。」戴勝益的笑容這時帶點淡淡的自豪:「這是我給他們的最大禮物:希望。」

王品龜毛條款(節錄)

1.遲到者每分鐘罰100元。(戴勝益本人被罰過1.2萬元)

2.公司沒有交際費。

3.不談政治、董事長不投票,避免表態。

4.購車總價不超出150萬元。

5.禁止炒股票。若要投資,買進與賣出的時間需間隔1年以上。

6.高階同仁每年要有100家餐廳的用餐經驗。每天需步行1萬步。

7.迷信6不:不放生、不印善書、不問神明、不算命、不看座向方位、不擇日。

8.少燒金紙:每次拜拜金紙費用不超過100元。

9.員工因公務所得之紀念品或禮品,一律歸公,不得私用。

10.可以參加社團,但不得當社團負責人。

11.過年時不需向上司拜年。上司不得接受下屬為其所辦的慶生活動。

12.上司不得接受下屬贈予,更不得向下屬借貸與邀會。


結伴 登頂 王品 集團 董事長 董事 戴勝 勝益
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宏??24年只創acer 王品18年產十一個品牌

2011-12-26  TCW

 


賣牛排的開始賣咖啡,這是王品集 團今年在餐飲市場上,所投下的一個熱門話題。

從西式牛排、日式料理、燒肉、鐵板燒,到剛成立不久的咖啡店,王品集團餐飲品牌一個一個開出,目前不僅是國內最大本土餐飲集團,旗下的餐廳品牌數也是最 多。

王品成立於一九九三年,十年前,第一個王品之外的品牌——西堤成立,今年成立的曼咖啡,已經是第十一個品牌。

品牌與行銷常被視為是企業發展的最後一哩,精品、消費品、汽車、電子產品都要發展品牌,而品牌行銷人才卻又多數偏好投入消費品產業,如寶僑 (P&G)等國際型企業。師範大學餐旅管理研究所教授孫瑜華表示,餐飲業是個既古老又傳統的行業,擅長的是「開餐廳」,但卻不擅長把餐廳 經營成品牌,而王品不但成功建立品牌,甚至還打造出多個品牌,挑戰企業建立多品牌的高難度。對比科技業裡的宏?痋A一九八七年至今,只有維持acer一個 品牌。

王品集團董事長戴勝益表示,台灣是淺碟市場,一個品牌的發展空間有限,終究會遇到飽和問題,而王品不甘只是一個中小企業,「為了追求成長,只有一條路,就 是不斷開創新品牌,找尋新市場。」

定位夠清楚從定價到產品,做出市場區隔

台大管理學院副院長李吉仁指出,經營多品牌最重要的是要做好區隔,避免品牌之間互相打架;第一步,就是品牌的定位要清楚。

戴勝益為王品立下了多品牌的目標,不過,經營多品牌雖能為企業帶來營收成長,但如果每一個品牌,在菜色、氣氛、品牌識別等方面都很類似,當消費者認定這是 出自同一家公司,又感受不到差別時,便失去了經營多品牌的意義,甚至可能傷害到既有品牌,造成「雙輸」。因此,如何在各品牌之間做出區隔,異中求同、同中 求異,是經營多品牌需要重視的課題。

所以,當二○○二年王品只有三個品牌、共十九家店時,戴勝益找來在奧美整合行銷集團有十二年經驗、現為王品集團品牌部副總經理的高端訓,「那個時候叫作企 畫部,只有五位同仁,」高端訓說,如今已再由行銷部改為品牌部,共有二十六位成員,除了各品牌一位專職企畫以外,還有公關、設計、行動行銷、資料等不同功 能的小組。

王品發展每一個新品牌,會先指定一位負責的主要幹部,再加上店長、主廚、品牌總監,四人成為創業小組,在正式開店之前,就要確立新品牌的定位和差異化策 略。

舉例來說,「陶板屋」和「藝奇」賣的都是日式料理,但兩者從定價到產品,完全做出區隔差異,「陶板屋」定位為和風創作料理,所以看不到傳統日式料理必備的 生魚片、壽司、味噌湯,而把壽司換成炸飯糰或蒸飯,另提供了牛肉湯或雞肉湯等更多選項;「藝奇」則定位為中高價日本料理,六百八十元的定價比起陶板屋的四 百九十九元,貴了三五%以上,首先在價格上就做出區隔。

接下來,產品面也是不同走向。開創此品牌的負責人、王品集團副董事長兼總經理王國雄說,陶板屋偏向創意料理,藝奇還是傳統日式料理,但如何與同業競爭,產 生競爭力,就成了下一個重點,「我通常是這樣開始的,先去想日本料理有什麼地方還沒被滿足。」

王國雄說,一般人通常認為日本料理很貴、很高檔,但卻又太精緻,東西只有一點點,吃不飽,他在此看到機會點,所以把套餐餐量加大,做成雙主餐,在生魚片之 外再加另一個牛、羊、豬主餐,解決日式套餐料理常會有的吃不飽問題。李吉仁也分析,提供物超所值的套餐的確是王品每個品牌的成功要素之一。

只是,物超所值容易,如何做到超質又兼顧成本與獲利,才是最難的。

王國雄坦言,這些創新發想大部分的人也能做到,大家都會想盡量給顧客最好的,「但是反過來想,要如何在合理成本下,去供應這樣的菜色,這才是創業團隊最大 的考驗。」

成本有優勢透過集團聯合採購,議價空間大

在這方面,王品有兩個降低成本的優勢,第一是規模優勢。王國雄指出,透過集團聯合採購,達規模經濟,就可降低成本。

以牛肉為例,王品集團現在已經是國內第二大牛肉採購商,而聯合採購的優勢有二,第一點,同一部位量越大,越有議價權;再來是,能拿的部位越多,成本也就越 低,比方說,一次拿下整個大牛肩胛骨,就會比分開採購便宜。王品再把每一個大部位分切給各品牌使用,如板腱可給陶板屋,肩上肉給西堤。目前王品所有食材的 七○%都是透過統一採購,包括蔬菜、水果與雜貨等。

第二點,是店租成本。王品成功經營出品牌後,培養出目的型消費的客人,因此不用把店設在路口轉角等精華地段,反而多位於二樓,王國雄說,「我們會在一級商 圈的二級地點落腳,相對成本也低。」他表示,因為有品牌力,顧客會自己來找你,所以不用在醒目的地方等待客人上門。也因此,王品的店面租金占總營收比例, 幾乎是業界的一半不到。

戴勝益深知,一個成功的品牌,會為公司帶來更多的附加價值,這也是王品重視品牌的原因。但是,管理一個品牌還算簡單,當企業只有一個品牌時,不會有資源分 配及品牌衝突的問題,管理多品牌,則要把複雜的事做到簡單化。

品牌有個性不同餐廳服務生,笑容特色不一樣

「這時候,就要更謹守品牌定位,」王國雄指出,定位這項因素占一個新品牌成敗的七○%,再來才是差異化。

因此,王品品牌部同仁,從菜色研發階段就要加入,為品牌把關,不符合品牌定位的菜色就不應該出現在菜單。高端訓舉例,像是和風料理就不應出現紅酒燴牛腩、 西餐裡就不應出現中式小籠包等;這樣的取捨,看起來簡單,卻是一般餐廳最難做到的,「通常廚師會把好吃的菜,通通都放到菜單上,並沒有去思考所謂餐廳的菜 色定位,」他說。

除了菜色研發外,品牌部還會為每一個品牌量身訂制「十大品牌行動」,包括品牌命名、品牌識別規範、裝潢氣氛定調、服務個性、服裝儀容、店鋪音樂、餐具選 用、菜色命名、行銷活動等。

以服務個性來說,像是賣和風料理的陶板屋,服務生要像日本姑娘和藹有禮,所以要有「春風般的微笑」,而主打年輕客群的西堤則是要有熱情的笑容,還規定必須 是露出七顆半牙齒的笑容。

李吉仁點出王品成功經營多品牌的關鍵原因:在消費者看得到的產品、價格、風格,做出明確區隔,看不到的後勤、物流、採購,享有資源共享的好處。

高端訓說,其實餐廳每天開門營業,要為客人做的事情只有三件:提供美味的菜色、優質的服務、適當的氣氛,只要這三件事都能符合品牌定位,經營多品牌就不容 易失焦。

【延伸閱讀】第一步,就要做出差異化 ——王品集團品牌量產流程管理

1.決定要賣什麼價格是差異化的重要指標,第一步先把價格區間定出來。接著是產品內容,王品會從優勢下手,不碰中餐類。

2.選定「獅王」「獅王」也就是該品牌負責人,然後再找一位店長、主廚,加上品牌總監,4人共同成立「創業小組」。

3.鎖定消費族群菜色定位:例如有燒肉西吃,也有新米蘭蔬食的無肉料理。客層定位:無肉料理客層並非只鎖定吃素者,而是重視健康的消費者,所以菜色以營養 均衡為主。

4.決策中心過關在最高決策中心會議,每個品牌的獅王都會參與,檢視新品牌是否會和既有品牌產生衝突,避免市場混淆。

5.塑造品牌形象為新品牌命名、裝潢氣氛定調,從服務生的服裝儀容、店鋪音樂,到餐具選用,完全依據品牌個性設定。


24 年只 只創 acer 王品 18 年產 一個 品牌
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王品搶平價市場 先丟掉大戶心態

2012-02-13  TCW




即將於二月二十一日掛牌上市的興 櫃股王王品,內部正進行一場「換腦袋」革命。

二月二日,王品集團董事長戴勝益在台北市孔廟召開法說會,除說明去年集團總營收達九十六億元, 兩岸店數共兩百一十八家店外,更預估今年兩岸總店數達三百家店,營收上看一百三十億元;二○二○年總店數達一千家,營收挑戰四百億元;二○三○年全球總店 數目標突破一萬家,成為大型國際餐飲集團。

為達到中期的千店目標,戴勝益很清楚,少量多樣的開店方式,適合台灣「淺碟市場」,但中高價位發 展至二、三十家就容易遇到天花板,精兵策略顯然缺乏「大量複製」的經營效率。所以他在四年前,就決定要發展中低價餐飲品牌,「低價位餐廳成長快,未來店數 才能開得多,這是為了以後的版圖而發展。」

○九年開創的新品牌「石二鍋」,就是在此策略下的第一個產品。過去客單價最高、一客一千三百元的 王品牛排,十九年開十三家店,石二鍋定價一百九十八元,三年已開十八家。戴勝益預估,石二鍋在台灣至少可開一百家,成為未來拓店主力。

負責 開創石二鍋的總經理曹原彰說,走向庶民經濟,就是要提高消費者來店的頻率。所以,鎖定兩百元以下的平價市場,所有成本必須控制在一百七十元以內,「做什麼 都要考慮到成本,這和我們過去大戶人家的心態,很不一樣。」

「由儉入奢易,由奢入儉難。」曹原彰道出「轉型」的艱難,從經營餐廳到轉為小 店,就像是一場「換腦袋」的革命。

革命一:精簡至上減少菜單選項以降低成本

首先,從精算每一分成本開始。「過去,王品會盡量 給客人最好、最多的選擇,現在為了成本較斤斤計較。」他舉例,像是火鍋的蔬菜,原想提供高麗菜和大白菜,但這要多備一種料,多了食材耗損成本,且延長點菜 時間,「開幕不到三個禮拜,就決定拿掉這個選項。」

「我們常常不小心就會想做很多,大家才會放心,可是這樣的話,穩賠不賺,」他分析,若用 以往思維做平價品牌,一定會掛掉,經營小店要用「加法」,一切先歸零,真的不夠再往上加,「想辦法把自己變小,才能做大,」精簡至上。

例 如,通常王品每家店有三台負責財務流程的電腦,有專職人員每天與總部對帳。但石二鍋簡化流程,只設一台。

在人力方面,石二鍋打破王品過去從 不設「中央廚房」的鐵律,把現場工作減到最低,未來甚至要成立「截切中心」,蔬菜水果等都在到店前處理好,現場只剩下擺盤、切肉等動作,就可上菜。簡化餐 廳工作項目後,雖然全日營業,不像集團其他餐廳下午時段休息,但一家店全職僅三人,兼職者加起來約二十人,遠少於集團其他店動輒四、五十人。

一 般SOP是文字規範,曹原彰把文字轉成圖片,中間細節則無太多規範,以結果論為主,「只要可以做的出來就好,中間用什麼方式,不會去管他。」像是擺盤,只 要把食材乾淨整齊擺放,不要求食物間明確的位置、方向等。

「只要快速上菜,讓他(客人)吃飽,吃完了就走。」曹原彰說,「星巴克要做你家客 廳,我們是要當你家的廚房!」過去王品的餐廳主要是目的型客層,而這小店則鎖定半徑二‧五公里內客層,「是你穿拖鞋就可以來的地方!」

革命 二:複製模組展店比集團他牌快十七天

另外,為快速複製,石二鍋以「模組化」方式展店,裝潢、吧檯、廚具設備等,找工廠整套做好,直接運至店 面。平均開一家店的籌備時間二十八天,比集團其他品牌需四十五天,省去三分之一。硬體採購方面,店數更多後,還做年度發包,從電磁爐到冷氣,一次買足一年 的量,再降成本。

目前,雖然石二鍋事業處去年總營收僅兩億元,占集團總營收二%,但一年以上的店,月營收約一百五十萬,是同業兩倍,獲利率 也有一○%水準,一天的翻桌率達六到七次。曹原彰說,規模衝出來後,獲利就能提升。

石二鍋成立前兩年,先在店租成本較低的台中和高雄兩地練 兵,建立制度和經營模式後,去年跨入台北,今年第三季將登入大陸市場,成為集團內繼王品、西堤之後,第三個進軍大陸的品牌。

台灣連鎖暨加盟 協會秘書長洪雅齡分析,雖然火鍋是紅海市場,但市場規模也大,且台灣目前沒有強勢品牌,王品有利基點,「他們也算是研發出新的商業模式,用速食業的邏輯經 營餐廳,這種模式測試成功之後,要複製展店就很快。」

全球餐飲發展公司執行長岳家青則提醒,雖然石二鍋仍保有王品一貫優質的服務態度,但餐 廳最終還是回歸食物本身,其食材和沾醬若沒特殊性、技術性,雖然便宜,但台灣各地都有很強的火鍋小店或獨立店,「品牌效應不知能維持多久,」尤其到大陸, 容易被「山寨」,需更加注意。

即使未來有重重挑戰,石二鍋至少跨出第一步,顛覆過去經營邏輯,證明「大戶人家」也能化繁為簡,衝平價小店。


王品 品搶 平價 市場 丟掉 大戶 心態
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用「鼻子」開店碰壁 自創展店方程式 王品再攻中國 靠「西瓜效應」加持

2012-02-13  TWM




王品預計在二月底掛牌上市,這個兩岸的西餐第一品牌,在台營收連年創新高,但它在台灣的成功之道,在大陸還管用嗎?

撰文‧林讓均

王品集團創紀錄在台北孔廟舉行上市法說會,著唐裝的集團董事長戴勝益率領一級幹部說明未來發展,引起轟動!此舉也明示,在去年交出兩岸合併營收九十六億新 台幣成績單後,今年要突破百億元里程碑,主戰場將是十三億人的中國市場。

雖然,在台營收繳出連續兩年成長超過三成的好成績,但上市後將面對投資人不斷成長的要求,擁有十一個品牌的王品,在台灣卡滿一級商圈之後,現在必須轉往 二、三級商圈布局,甚至將重兵移往大陸搶灘頭堡。

其實王品部隊早在二○○三年就已在上海登陸,但是第一年成功後,迎面而來卻是殘酷的打擊,「說來也幸運,王品到大陸上海霞飛路開出第一家店,第一年就賺 錢!」王品大陸事業群總經理李森斌說。當時王品挾著台灣第一西餐品牌的名號,接連在上海等地開出王品、西堤與丰滑火鍋等品牌;但○七年之後陸續有「超級牛 扒」、「綠茵閣」等當地西餐業者低價搶市,火鍋事業也因定位不佳而碰壁,王品在大陸一度陷入低潮,連續四年掙扎在損益邊緣。

以「西化餐飲指數」為指標曾在台成功開創集團旗下「聚 北海道昆布鍋」品牌體系的李森斌笑說,他○八年到大陸最重要的任務就是「收店」:把丰滑火鍋一家家收起來。

「一開始太順利,我們幾乎是用鼻子在開店,聞到商機,錢就砸下去!但這個挫折之後,我們學到凡事要看科學數據!」他說,王品開始歸納經驗法則,先從評估城 市定位做起。例如他們不遵循官方定義,而以「人口數」、「可支配所得」、「個人平均GDP」來劃分城市級數,所以「杭州」在官方定義屬於二級城市,卻因為 上述三個指標表現突出,而被王品集團歸類與上海同屬一級城市。

此外,王品還自創「西化餐飲指數」當作展店試金石:把該城市麥當勞、肯德基、必勝客、星巴克與哈根達斯等五個西方品牌的展店數加起來,與同級城市相比較, 由此測出一座城市的西餐接受度,找到優先開店的商圈。

顛覆過去的經驗,王品改採新策略展店,目前在大陸擁有「王品」、「西堤」兩個品牌的王品集團,已在大陸十五座城市展店,去年首度打進大西南的成都,今年規 畫再開拓七座城市。

為了衝高在大陸的知名度,王品集團每前進一座都市,都採用「母雞帶小雞」的品牌策略,也就是由旗艦「王品牛排」打頭陣,再引進其他品牌。一來因為大陸人只 認「王品」二字,再者大陸王品的平均客單價約人民幣三一○元,幾乎是西堤的三倍,因此「先開王品、利潤較高,才撐得住!」「在大陸吃西餐是尊榮的象徵,所 以他們偏愛到包房(包廂)裡吃,就算是在大眾區用餐,還得有太妃椅一般的高聳椅背,以隔出隱密感!」他表示,在大陸開店至少要一五○坪,其中三分之一是包 廂,餐館面積比台灣多出三成。

展店地點選在購物中心

大陸王品近三年開始執行「西瓜效應」策略,以壓低開店成本與風險,也就是捨去成本較高的「街邊店」,轉而在購物中心等大型賣場開店。「目前在大陸約有七成 的店,都是開在購物中心或大型賣場中。」王品華南區執行總監彭成翰表示,這也是因為大陸人由於交通不便,偏愛「一站式購足的服務」,而且當地稅法與管理法 規複雜,所以進駐購物中心,凡事讓「房東」統一解決,也省了許多麻煩事。

李森斌估計,在大陸的餐飲市場,西式餐館占比約五%,只能算是「利基市場」,一座城市一個西餐品牌可能開不到十家店,因此想要達到「遍地開花」的展店規 模,就必須多品牌操作。在王品集團屬「開拓者」類型、現任石二鍋總經理的曹原彰,即將在今年帶領定價只約新台幣一九八元、模式為個人小火鍋的「石二鍋」西 進,這也將是王品集團在大陸的第三個品牌。

石二鍋的到位,將讓王品在大陸同時測試「高價位」、「中高價位」與「中低價位」三個價格帶,而有別於在台的主要獲利來自於「中高價位」,例如西堤、陶板 屋、聚等品牌。李森斌表示,大陸社會的M型化現象更明顯,預計「高價位」與「中低價位」才是獲利的主戰場。

為此,王品本來以單店為獲利單位,希望在大陸每店至少可以兩年回本(台灣約一年回本),不過石二鍋以大量展店為目標,評估至少二十店才能闖過獲利門檻。

王品在中國大展身手之際,投資人最關心的,還在於大陸王品獲利何時可認列回來?王品表示,已辦理股權合併,上市後半年內就會由台灣王品以三億元,從個人股 東手上買回大陸事業體的五一%股權,屆時王品也會是名副其實的「中概股」了!

王品集團

成立:1993年

董事長:戴勝益

資本額:上市後6.8億元目前店數:台灣174店、大陸44店

員工人數:兩岸約1萬人

 

 


鼻子 開店 碰壁 自創 店方 程式 王品 品再 再攻 中國 西瓜 效應 加持
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飲食文化不等於投資價值資本市場厚愛王品的三大理由

2012-4-2  TWM



 

日前導演曹瑞原 點名批評王品集團是「粗俗的餐飲文化」,引起正反不同看法。投資專家認為,投資餐飲類股可從三個面向思考,抽絲剝繭後,便可理解資本市場為何對王品如此厚 愛。

撰文‧歐陽善玲

日前導演曹瑞原批評,王品的「服務生講解菜色時像在背書,有口無心」,提供的是「粗俗而沒 有品味的飲食文化」,引起市場熱烈討論。名導演炮口對準台灣連鎖餐飲龍頭,嗆辣批評,但要將王品「制式化」的服務,當作台灣飲食文化的「悲歌」,投資界恐 怕不認同。

事實上,三月六日王品掛牌第一天,股價開盤就大漲一五五元,超越觀光股王晶華,餐飲股從此進入新里程碑,一直到現在,相關類股動 向仍是市場關注焦點。曹瑞原一席話,不僅為王品的服務掀起話題,也讓市場靜心思考,現階段餐飲股的投資價值是否合理?

這兩年,餐飲股掛牌蔚 為風潮,包括F-美食、安心食品、王品陸續登場,接下來還有興櫃股王瓦城、及F-老董預備掛牌上市。隨著國內股市投資選擇更豐富多元,過去市場對電子股慣 有的篩選邏輯、操作模式,有必要順應潮流,增添新樣貌。

理由一:市場大

跨足中國瞄準廣大中產階級民以食為天, 講到吃,甚或餐飲服務,人人都有一套學問,不但主觀,且未必科學。不過進入投資領域,現階段王品的價值及地位,可能仍無人能及。禮正投顧總經理毛仁傑指 出,從創意角度或以米其林標準看待王品,不但要求太高,王品也就變得不是「王品」了。「藝術與投資是兩回事,所謂的『飲食文化』,投資人聽聽就好,不用當 成選股判斷的必要條件。」毛仁傑說,投資餐飲股首先要釐清三件事,透過層層檢視,選出值得投資的好股就不難。第一、先分析公司面對的市場有多大;第二、評 估在這樣的環境下,公司有沒有競爭力;第三、現在的股價評價如何。藉由這三項檢視標準,或許可找出資本市場厚愛王品的原因。

先看王品餐飲版 圖,已從台灣跨足中國,甚至東南亞市場,獲利結構及內涵與過去截然不同。「在台灣面對二千三百萬人,王品集團已做到連鎖餐飲第一名,若能複製台灣成功經驗 到中國,那未來王品要面對的,就是十三億人口,這個市場空間及想像力就相當大。」毛仁傑分析,SOP(標準作業流程)是管理能力的展現,但在中國要拚中式 餐點相當辛苦,因為每個地方都有不同的偏好,要滿足每一張嘴,幾乎是不可能的任務。

俗話說,強龍不壓地頭蛇,王品在台灣再怎麼稱霸,到了中 國也要找到利基,避免與競爭者正面對決。毛仁傑表示,像王品集團旗下十一個品牌,主要是平價西餐及日式餐點,例如「原燒」、「陶板屋」、「西堤」及「舒 果」等,瞄準的都是一般中產階級,這部分正是目前中國餐飲最缺、最弱的地方。

理由二:管理強

企 業文化深受市場肯定

「在中國,金字塔頂端的有錢人吃的是高級西餐,或米其林餐廳。而人數較多、金字塔中間族群,能夠選擇的中等價位西餐卻不 多。另外,日式餐點走出日本的選擇,就是台灣了。王品集團旗下的日式涮涮鍋或餐飲,同樣在中國有很強的利基及賣點。」毛仁傑分析。

不僅如 此,王品集團還有非常好的管理制度及企業文化,算是將台塑管理系統發揮得最好的華人企業。「王品旗下食材可聯合採購,壓低經營成本,比對手便宜至少二成, 規模經濟效果佳;加上很好的管理能力,在中國若能發展出對的模式或品牌,這個夢就很大了。」保德信金滿意基金經理人張淑蕙補充,投資向來是結果導向,只看 獲利數字。雖然外界可能對王品有較高期待,但就資本市場角度,企業文化卻比「飲食文化」更重要。以王品為例,公司將獲利分享給員工,員工就會把工作當成自 己的生意經營。像這樣的企業文化,就深受市場肯定。

理由三:股價評價合理

三因素打造出傳產「新貴」最後再看股 價評價水準。毛仁傑說,市場上預估王品今年每股能賺十五元,未來二到三年,每年獲利穩定成長約三成,現在本益比在三十倍附近,從獲利成長性評斷,目前股價 其實還算合理。張淑蕙也持同樣看法,認為目前王品股價反映的是未來幾年的獲利成長性,一旦數字超出市場預期,本益比甚至還有上調空間。加上籌碼因素,大股 東持股集中,使王品成為不折不扣的傳產「新貴」。

ROE每年維持在三○%

事實上,參考國外餐飲連鎖店評價,就 可進一步理解王品的投資價值。永豐金證券指出,餐飲股投資首重ROE(股東權益報酬率),以全球知名品牌來看,麥當勞、星巴克ROE都有三○%以上,而近 期國內陸續掛牌的餐飲公司,除了F-美食去年因公司經營策略關係,ROE不到三○%外,包括王品、安心食品及瓦城都能達到三○%的水準。

換 句話說,餐飲股的ROE保持在三○%算是及格。如果跌破這個數字,就要檢視公司策略是否因犧牲了ROE,而在其他地方有所回報。「像一一年之前,F-美食 的ROE都有三成,但去年因在上海快速展店關係,ROE不到三成。這部分就可觀察上海展店效益,是否對後續進軍中國二、三線城市有加分效果。若策略奏效, 便仍享有投資價值。」永豐金證券分析。

本益比在三十倍附近

再看個股本益比,目前麥當勞約十七、八倍,星巴克則 在二十三、四倍,乍看好像比國內餐飲股便宜許多,但投資看的是未來成長性,像麥當勞、星巴克這樣的老牌跨國企業,市場已相當成熟、穩定,營收年增率維持在 一成上下,要再大幅成長,空間有限,而國內餐飲股正要邁向國際,走出台灣市場。就像王品未來成長關鍵在品牌授權金,目前已將陶板屋授權給泰國餐飲集團 Mai Tan,而這也正是王品上市目的之一。

永豐金證券表示,不論放眼中國或跨足東南亞,台灣餐飲業接下來的舞台,是人口上億的地區,預 估未來幾年營收年增率約三○%,光是想像成長空間,現在股價就不算貴。因此,投資人在衡量餐飲股合理本益比時,要先評估企業是否成功跨出台灣,一旦如此, 本益比便可往三十倍移動。

而相較國內投資人較熟悉的電子股,投資評價普遍遠低於餐飲股,永豐金證券也解釋,目前餐飲股平均本益比在二十到二 十五倍,較電子股約十倍的水準高出許多,主要原因在餐飲業是以收現金為主的行業,資金輪轉速度快,加上獲利結構是直接面對消費者,不像電子股常會卡在單一 客戶,營收波動風險較高。

基本面優 贏得客戶支持永豐中概平衡基金經理人呂雅菁歸納投資餐飲股四要點,第一,仍是公司獲利成長性,不論公司策略如何,食物、服務品質,都要回歸實質獲利;第 二,美食產業競爭者眾,投資人可從產品價位觀察公司定價策略是否成功;第三,顧客忠誠度,包括來客數、回流率及翻桌率等。像安心食品推出的米漢堡,就與市 面上產品有明顯區隔,頗能贏得客戶支持。

最後是進入障礙。呂雅菁說,像王品集團旗下品牌多,且各有特色,資源整合也比一般餐飲連鎖店強,進 入門檻就很高。「或許投資比較膚淺,只看數字,但就資本市場的本益比高低角度評估,投資卻充滿藝術。像投資人可將已掛牌的餐飲股在心中排序,如果王品是第 一,那麼其他公司的本益比若超過王品,就可回頭檢視股價是否太貴。」當然,任何評估方式都不如親身體驗。呂雅菁建議,投資人布局餐飲股前,不妨先實際感受 一下,吃吃看,或觀察客人多不多,但要注意,新股掛牌多少都有蜜月行情,等到市場熱度退卻,每股盈餘是否仍具成長性,才是投資人最應關心的事。

王 品獲利能力領先餐飲類股

股票

代號 公司

2011年營收

(億 元) 年增率

(%) 2011年

EPS(元) ROE

(%) 股價

(3/26,元)

2727 王品 76.99 33.8 12.71 46.9 487 2723 F-美食 114.6 37.3 8.34 20.9 245.5 1259 安心 39.8 17.1 6.22* 27.1* 169 資料來源:公開資訊觀測站 註:*為前三季數字

飲食 文化 等於 投資 價值 資本 市場 厚愛 王品 品的 三大 理由
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尋找下一個王品、上銀與基亞 「三生產業」大爆發 未上市100強投資尋寶圖

2012-5-28  TWM




雖然電子股依然是「未上市100強」的主力族群,但新崛起的生技、生產設備與精密機械,以及食衣住行育樂等生活相關的產業,卻成為一股無法忽視的新主流。在電子股逐漸走向成熟及微利時代下,鎖定「三生產業」中的龍頭型企業,將有最大的獲利空間。

撰文‧林宏文

台北市新光醫院溫馨的橘色系走道上,兩位穿著整齊的先生安靜地坐著,旁邊陪伴的是他們的夫人。其中一位許先生,在巴西及四川成都皆有相當規模的工廠投資。 三年前他由國泰醫院轉來時,大腸癌已擴散到肝,經過兩次肝切除手術,並用過多次化療藥與標靶藥,現在已經不太能忍受副作用大的化療。

另一位近藤先生為日本人,是經營日本犬貓飼料進口台灣的老闆,胃癌也轉移到肝,在日本接受一輪化療後,慕名來到新光醫院求診。

他們兩位都在新光醫院接受螺旋刀的治療,主治醫師是新光醫院腫瘤科主任季匡華。

最近,兩人的病情又轉壞了,季匡華認為螺旋刀已幫不上忙,建議他們以「熱治療」作為主要治療方法。由於台灣尚未有熱治療,早在去年季匡華就成立了「台灣癌 症熱治療學會」,準備向衛生署申請專案進口熱療機。但對於兩位癌症末期病人來說,實在是緩不濟急。在季匡華的聯絡下,兩人都已轉到日本京都接受治療。

「他們兩位還在等待奇蹟的出現,也堅持,如果要走,必須有尊嚴地走,不願意再接受太過激烈的化療與放療。」季匡華說,在腫瘤科裡,每天面對的都是癌末病 人,醫生必須做到視病如親,陪伴病人熬過這個人生最後的考驗;同時,更要盡力幫病人找尋各種可能救治的機會。台灣的醫療水準已不輸先進國家,但仍有進步的 空間。

生技類黑馬一:承業

放射治療設備龍頭 市占七成癌症仍居國人十大死因之首,有關癌症治療的醫療設備需求愈來愈高,過去國內鮮為人知的醫療設備代理與租賃公司,如今因為可以免除病患赴海外治療的不便,業績大幅成長,成為投資市場寵兒。

去年每股稅後純益(EPS)高達五.四四元的承業控股,正是靠著與國內近二十家醫院合建腫瘤醫療中心,坐上台灣癌症放射治療設備龍頭,市占率已逾七成。目 前全台有三十萬名癌症患者,有賴承業提供醫療服務,承業的獲利排名也在《今周刊》製作的「二○一二年未上市一百強」中,居第二十九位。

承業控股董事長李沛霖早期即以代理放射治療設備產品起家,他勤跑醫療院所,認識不少放射科人才。因此,當北市聯合醫院萬芳院區要籌設腫瘤醫療中心時,他率 先出資承包,並負責延攬醫療團隊,甚至腫瘤醫療中心的醫師、護士薪水全由承業提供。萬芳院區完全不用出資,承業則取得至少十年合約,以及超過五成的拆帳 比。

如今,承業已經累積了二十家醫院的腫瘤醫療中心合作案,在國內癌症病患人數不斷增加下,許多醫療中心在開業一、兩年後就開始獲利,承業也成為最大受益者。 站穩台灣市場後,目前承業更準備擴展到中國,並已拿下全球第二大癌症放射治療設備商Elekta,在中國華南五省的代理權。

生技類黑馬二:祺驊

轉型做復健器材 第二季回溫不僅癌症病人日益增加,隨著人口老化、慢性病增加,全球對復健醫療設備的需求也提升。成立已十五年的祺驊公司,原本以生產運動器材所需的馬達及 磁控裝置等零組件為主,一直是Technogym、Precor及Life等國際運動器材品牌的指定供應商,近幾年開始擴展到復健醫療器材市場,為生技醫 材產業增添一支生力軍。

由於醫療院所對於儀器設備的認證時間長,至少要等三、五年,因此許多企業轉型都不順暢,祺驊是少數轉型成功的企業,預計今年醫療器材占營收比重可達四成以上。

台大電機研究所畢業的祺驊執行副總經理李穎哲,是目前祺驊的主要經理人;早年他專注研究馬達及發電機,應用市場以摩托車為主,趕上七○、八○年代台灣及東南亞快速成長的摩托車市場。

祺驊早期原本也做摩托車零組件,所以邀請李穎哲加入,後來祺驊轉型做運動器材,又趕上九○年代以後的健身風潮,如今再度轉型至復健醫療器材,目標是擠進十倍於健身器材的全球市場。

李穎哲說,復健醫療業者對品質要求很高,不論軟硬體都有很大進入障礙,而且作法非常保守。由於日本最大的復健醫療大廠Senoh,○九年財務出現問題,成為日本政府接管的第三家企業,祺驊才有機會敲門合作,並切入復健醫療市場。

祺驊早年獲利不錯,曾擠入《今周刊》未上市一百強名單,但過去三年因為切入復健醫療業,業務調整導致獲利下滑,因此跌出一百強榜單之外。不過,在順利打入復健醫療市場後,預估第二季起業績將會回溫,並預定六月十三日正式上櫃交易。

生技產業近年來吸引眾多投資人目光,去年第四季包括基亞、健亞等新藥研發公司掛牌後,股價都飆漲兩、三倍,吸引更多資金投進生技產業。預料,未來除了新藥 研發公司智擎(排名第六十四名)、中裕、台灣微脂體、台灣醣聯,以及做保健品代工的大江生醫(排名第四十六名)外,醫療設備與器材相關個股,也將有機會誕 生下一個基亞或健亞。

生產類黑馬一:直得

「小上銀」品質受國際肯定場景轉到中國廣東東莞,陳老闆經營的傳統燈飾製品加工廠,在中國工資不斷上漲下,被迫將生產重心移到越南。「越南二線城市現在的 基本工資是六十美元,不到新台幣二千元,但東莞現在基本工資超過人民幣二千元,已接近新台幣一萬元,越南工資只有中國五分之一不到。」陳老闆說,雖然越南 貪汙很嚴重,語言不通也增添管理上的麻煩,但是成本差異那麼大,「我的很多朋友,最近都把需要勞工的部分轉到越南或其他東協國家,至於中國,則增加機器設 備來取代人力。」在這種自動化的趨勢下,可以提高生產力的精密設備及零組件越來越夯。以生產線性滑軌等精密零件為主的上銀,由於廣泛應用到工具機、智慧自 動化、光電、生技醫療、交通運輸與環保節能產業上,營收獲利大幅提升,股價也大漲到三百元以上,成為集中市場的狂飆股。

有「小上銀」之稱的直得科技公司,去年EPS六.七四元,在一百強中排名第十八名。直得科技成立於一九九八年,由夫妻檔創業,董事長陳麗芬及總經理許明哲 都留學德國,先生專精於技術研發,太太則負責營運管理,以微型化線性滑軌元件的研發與製造為主。由於切入的是微型零組件,與上銀的大尺寸產品有所區隔。

陳麗芬說,她在德國念西洋藝術史,先生許明哲則是學機械,當時就已接觸線性滑軌產業。回國後,她與先生分別擔任瑞士商及德商的台灣代表,看到線性滑軌市場不斷成長,便找到機會與德商合資一家專攻大型線性滑軌產品的公司。

後來,許明哲看到微小型的線性滑軌市場也開始興起,但技術層次很不相同,便建議德商應該朝微型化發展。但由於德商母集團規模很大,又已開始與英國伏得風談購併,並未重視這個建議。於是,一九九八年,陳麗芬與許明哲便成立直得,以微型化的線性滑軌為研發重心。

直得成立後,微型化市場還沒有明顯打開,因此也經歷了一段燒錢階段。○四年,直得成功開發出世界最小的三毫米(mm)線性滑軌,讓直得的名號大幅打開,許 多德商還來談合作機會。一直到現在,直得依然保持領先狀態,競爭者以日本的THK及IKO為主,至於德商的開發速度反而落後。

陳麗芬說,半導體產業的興起,是微型化線性滑軌的應用市場得以打開的關鍵。台灣半導體及精密儀器設備急需這種關鍵零組件,直得定位在少有人切入的微型化市場,可以有較佳的發展機會;同時對於大型的線性滑軌也不放棄,要用更新的專利來進攻大尺寸市場。

目前,直得的產品因為物美價廉,已成為許多設備儀器廠商作為日系零件替代品,包括已賣進國內的大立光及瑞士的羅氏藥廠,前者用在生產機台的定位,後者則用在檢測儀器設備。

生產類黑馬二:漢微科

建立高競爭門檻 市場競爭少此外,漢微科以生產半導體業所需的電子束晶圓檢測設備為主,去年EPS達十.八七元,排名一百強的第六名。漢微科已打敗國際大廠美商科磊,成為該領域全球市占八成的領導企業,也是設備及精密零組件等產業的代表性公司。

生產設備及精密零組件產業向來具備較高的進入障礙,一旦建立起競爭門檻,也不容易被取代。除了漢微科、直得,未來包括生產真空鍍膜機的龍翩(排名第十六名)、真空設備製程腔體製造的北儒(排名第五十二名)等公司,也將是這個大趨勢下最受惠的族群。

生活類黑馬:

瓦城、誠品生活等值得留意至於三月掛牌的王品集團,不僅股價一度漲至五百元以上,躋身股王候選人之列,也掀起投資人關注食衣住行育樂等生活產業的投資機會。

在今年的一百強名單中,與生活產業有關的企業很多,例如瓦城(第九名)、誠品生活(第三十一名)、F-大洋(第三十六名)、錢櫃(第四十二名)、台灣大車隊(第六十六名)、誠品書店(第九十一名)、華歌爾(第九十三名)等,都是值得注意的個股。

因此,包括生技、生產(設備及精密機械)及生活(食衣住行育樂)等「三生產業」,將是未來最重要的投資方向。「三生產業」大爆發,不僅是上市櫃集中市場的 投資主流,在此次未上市一百強的調查中,也可看出類似的趨勢。在電子股逐漸走向成熟及微利的時代,鎖定三生產業中的龍頭股,將有最大獲利空間。

太陽能潛力股:有成

不生產硬體拚服務 避割喉戰再把目光移回過去未上市股中的主力部隊電子股。去年是電子業最悲慘的一年,記憶體、面板、LED(發光二極體)及太陽能等「四大慘業」,均出現歷來最大虧損。

不過,在LED及太陽能產業中,卻仍能發現未上市股中有高獲利的公司,例如鎖定歐洲太陽能服務的有成精密,以及LED二次光學的雷笛克,EPS分別為五. 三一元及二.九三元,排名分別為三十二名及一百名。顯示傳統電子公司若能找到創新的產品與商業模式,仍然有出頭的機會。

專攻太陽能模組發電系統的有成精密,是太陽能產業中很具特色的公司。年僅三十六歲的有成精密董事長陳思銘說,八年前他拿出五十萬元創業,最初以經營半導體 設備零件為主。四年前,他覺得太陽能市場大有可為,但由於公司規模小,不可能與其他太陽能大廠做規模競爭,因此,他便以服務創新的理念出發,強化下游終端 市場的整合。

有成精密的經營模式,是結合歐美當地專業團隊,執行在地的業務推廣、系統設計與安裝;並使用台灣高品質又便宜的太陽能模組,加強穩固發電效率、建立網路監控系統、提供即時換修服務、強化售後服務體系。

由於有成不生產硬體,迴避了這兩年太陽能硬體的殺價競爭,反而朝向結合能源諮詢、財務貸款、設備建置等服務,在歐洲市場協助許多個體戶蓋太陽能發電廠,躋身德國太陽能品牌的前三大。過去三年,有成精密的EPS都在五元以上,也連續數年進入未上市一百強的行列。

LED潛力股:雷笛克

模具開發力強 客戶範圍廣至於雷笛克成立至今才四年,但業績成長驚人,主因是切入市場快速成長的LED產業,並以「二次光學」透鏡零組件為主。所謂二次光學,指的是讓 LED光源透過不同的透鏡,形成各種光形的集中與變化,使光源可以更有效利用。例如LED路燈加上二次光學透鏡,就可以讓光源不要太分散,並集中到需要聚 焦照射的馬路上,這就是二次光學的意義。

LED二次光學透鏡產業的競爭者不多,且規模都很小。由於每個產品都需要量身訂做,有少量多樣的特色,而且必須擁有很強的模具開發能力。雷笛克至今已累積 開模數量達一千七百套以上,客戶數目已達二千家以上,而且最大客戶占營收比重不到五%,前十大客戶占不到三成,這些都已構築成競爭同業要進入的門檻。

雷笛克董事長唐德龍說,雖然雷笛克才成立四年,但高中畢業就開始工作的他,已在模具塑膠產業做了超過二十年。他先前已累積不少創業經驗,因此選擇不好做、別人不愛做的行業,快速設計出符合市場需求產品。

加上LED照明市場崛起,雷笛克獲得國際燈具大廠如飛利浦、歐司朗、LG等三大照明廠的肯定,成為指定主要供應商,造就了今天的成績。目前雷笛克也是LED元件廠如CREE、首爾半導體、三星、日亞化、艾笛森等二次光學解決方案的供應商。

有成與雷笛克的例子顯示,電子產業在激烈競爭下,一定要找出差異化的策略及特殊的利基,否則只能淪為流血競爭。這也是二○一二年未上市一百強的尋寶圖中,所告訴我們永遠不變的投資真理。

5創投嚴選 5大潛力股為了替讀者挑出興櫃市場中的好公司,本刊特別邀請5家創投公司,包括益鼎創投總經理邱德成、中經合創投總經理朱永光、怡和創投總經理楊邦彥、華 鴻創投投資長鄭明松,以及誠信創投生技事業群總經理沈志隆,共同選出最具上漲潛力的個股。以下為挑選出來的5家公司。

1. 漢微科(3658)

股本:6億元

主要股東:漢民科技

主要產品:電子束晶圓檢測設備推薦理由:1. 打敗美國大廠科磊,以專利及技術超前。

2. 半導體產業投資金額擴大,有利銷售。

2. 智擎(4162)

股本:8.12億元

主要股東:東洋集團

主要業務:新藥開發

推薦理由:1. 胰臟癌新藥PEP02二期臨床結果藥效良好。

2. 已與大廠簽訂國內最高授權金額2.2億美元。

3. F-大洋(5907)

股本:20.2億元

主要股東:益航

主要業務:百貨零售通路業推薦理由:1. 今年底將在中國擴點到19家。

2. 今明兩年進入快速成長期。

4. 直得(1597)

股本:4.4億元

主要股東:陳麗芬、許明哲

主要產品:線性滑軌

推薦理由:1. 聚焦發展精密微型線性滑軌,具核心競爭力。

2. 南科二期廠產能開出,年底產量將擴大一倍。

5. 承業(4164)

股本:10.8億元

主要股東:李沛霖

主要業務:儀器設備租賃

推薦理由:1. 從設備代理跨到醫院儀器設備租賃,競爭門檻高。

2. 跨入牙科及眼科自費市場,醫療設備營收比重可望逐年提升。

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老闆篇 》王品集團副董的接班人終極測試法 王國雄:一頓飯之間嘗出成功企圖心

2012-6-18  TWM




當王品成為年輕人最想進入的夢幻企業時,王品的高層究竟怎麼評估員工?

王品集團副董王國雄,會計出身,一路偕同集團董座戴勝益打造出餐飲王國,他特別傳授三十年職涯心法,並獨家透露他提拔主管的關鍵眉角。

口述‧王國雄 整理‧林讓均我最想找的人才,是勇於自我突破的人,為何自我突破如此重要?我以自己為例。

我是學會計出身的,然而,我發現會計只能從下游的數據揣測決策過程。有一天,公司來了一位從台塑退休的顧問,我馬上舉手說要當他的特助。

那一年,我忙著奔波各部門整合意見,自己分內的工作還是要做,每天累得要死,同事在旁邊笑我自討苦吃。但這份經驗讓我學會縱向、橫向整合,也因為了解台塑文化,對之後創辦「王品台塑牛排」很有助益。

所以,千萬不要拒絕任何機會!每一個經驗就像是編織魚網的一根線,要勤於編織,哪天大魚出現了,才不會手中沒魚網。

從出社會以來,我每換一份工作,都刻意換一個部門,因此我歷練過會計、關稅、稽核等領域,而且每個領域都要求自己做出成績。例如,不會電腦的我,不僅幫一 家日商公司建立了MIS(資訊管理系統),還被經濟部表揚為示範系統。此外,我本來不懂關稅,卻在接手任務的第四個月,就幫公司省下一個月一百多萬元的關 稅。

開會可檢視積極度 低頭族犯白目大忌為什麼我做得到?因為我摸索出「職涯進修三部曲」:「找書看」、「去上課」及「找人問」。每次我在職涯上遇到瓶頸,就用這三招來自我突破,每試必靈!

當初Steve(王品集團董事長戴勝益)大概也是看到我這項特質,勇敢找我去「三勝製帽」(戴勝益家族企業)任職,那時我才三十歲,他為了付我高薪,還自掏腰包補貼。

所以,當我自己當上老闆,我會去觀察員工是不是懂得自我突破。但突破不是橫衝直撞,第一,要去觀察企業是否有沒被滿足的缺口?第二,要去看自己能否藉此擴充核心職能?如果這兩點都具備,那你就應該主動去承擔責任。

至於如何看出員工的工作積極度?開會就是觀察的好時機。此時,員工通常會有幾種表現,第一種是「默默無言」,第二種是「積極建議」,更棒的是第三種「主動參與」。做不到第三種,也至少做到第二種。

如果你老覺得開會討論的是「別人的事」,於是低頭做自己的事,那麼發展一定很有限。反之,別人的事都聽得津津有味,甚至提出觀點,那表示你有「開放心態」,成長潛力無限!

當我要提拔主管時,我會特別找他們去吃飯,觀察在菜肴還沒轉到他前面時,是否就急著伸手去夾?

若是,這種人通常很有企圖心、對成功很飢渴,但可能耐不住誘惑;反之,如果菜肴都明擺在你面前了,還要讓來讓去,那很明顯你太過於「利他」,反而「自利」動力不足,不容易成功。

從餐桌上,我想觀察的是什麼?那就是「屬於你的東西,要當仁不讓;不屬於你的,千萬別有非分之想!」注意看看辦公室,是否有熱心幫忙做雜事的人?他很可能是人才!這種人通常有好人緣,往往有「Follow me」(跟隨我)的領袖魅力,做事往往不太會有阻力。

此外,三十年的職涯,讓我發現「雙P法則」。第一個P是Performance(績效表現),這是老闆會明文要求的顯性指標;第二個P則是Potential(成長潛力),這種隱性指標,通常老闆不講,卻會默默觀察你是否態度夠積極、人格夠有魅力、自省能力很強!

光衝績效卻失人緣 沒團隊精神難帶人第二個P表現很好的,通常第一個P也很有水準。所以,老闆要拔擢的,往往是第二個P優於同事的。可別傻傻地一味衝績效,卻不在乎公司文 化、辦公室人緣,到頭來才納悶「為何升官的不是我?」要切記,公司就是一個團隊,千萬不要挑工作。像在王品,不管學歷多高,進來就是要先刷馬桶,最好刷到 你敢親它。這不只證明工作能力,更代表你對服務業夠熱情!

三十歲前賺來的財富,最好用來自我投資,例如去上課、旅行、常請朋友吃飯。這些知識、視野與好人緣,將讓你在未來職場不用自己爬樓梯,而是搭上別人幫你架好的電扶梯!

王國雄

出生:1960年

現職:王品集團副董兼總經理

經歷:三勝製帽財務經理

學歷:廈門大學經濟學博士 中興大學EMBA碩士

最討厭的NG行為

1. 眼高手低,光說不練,沒有建樹。

2. 喜歡批評、抱怨,散播負面情緒。

3. 從不進修、學習新技能,墨守成規。

老闆 王品 集團 副董 董的 接班人 接班 終極 試法 王國 一頓 頓飯 之間 嘗出 成功 企圖
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王品集團旗下「石二鍋」近期登陸大陸 未來計劃開千家

http://news.cyzone.cn/news/2012/08/03/230672.html

王品集團副董事長陳正輝表示,在近期內將王品集團旗下的「石二鍋」品牌引進大陸,主攻小火鍋市場,估計石二鍋未來在大陸將開出上千家店,將成為王品集團旗下店數最多的品牌。

王品集團在2003年進駐上海開出第1家店後,目前共計有王品台塑牛排及西堤牛排兩個品牌,並在中國大陸20多個城市開出46家店,預計今年底總店數將達到60家店,隨著王品股票掛牌上市,王品有更多的銀彈進行擴點,並選定「石二鍋」做為王品進軍大陸的第3個品牌。

陳正輝說,王品旗下共有11個品牌,為何選定「石二鍋」到大陸發展?因為王品要的是能在大陸開出數千家店的品牌,「石二鍋」是平價小火鍋,小火鍋的 訴求就是平價及方便性,未來「石二鍋」就像便利商店一樣,會開在大街小巷、商場及社區內,讓消費者想要吃火鍋就直接到「石二鍋」。

陳正輝強調,「石二鍋」的第1家店將開在上海,初期將以長參角為主,暫時不到北京等競爭激烈的市場,目前正在積極尋找據點及合作夥伴,王品台塑牛排 及西堤牛排的餐點都是廚師現做,沒有中央廚房,但「石二鍋」的業態不同,未來將首次為「石二鍋」在大陸設立中央廚房方便配送食材。

陳正輝分析,中國的餐飲市場是「兩頭大、中間小」的市場,亦即人民幣200元(約新台幣940元)以上的高價位及50元(約新台幣235元)以下的 低價位餐飲可以享有高毛利,例如9年前王品一客牛排定價人民幣188元(約新台幣883元),現在已經賣到人民幣350元(約新台幣1,645元),價格 比台灣還貴,但年年漲價的結果,來客數卻沒有下滑,顯示高端客人的消費力強,對價格的敏感度低。

陳正輝說,除了引進平價的「石二鍋」之外,王品也將在大陸自創高價位的日本料理品牌「Hana」,將進駐各大商場,店面規劃及菜單已經初步規劃完成,正在尋找適合的店面,預計年底前就會在上海開張。


王品 集團 旗下 石二 二鍋 近期 登陸 大陸 未來 計劃 千家
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王品集團董事長 戴勝益:去運動吧,保證煩惱少一半!

2012-9-3  TCW



多數人可能知道,王品集團董事長戴勝益喜歡健走、爬山。但或許沒想到,他今日市值達三百億元的餐飲帝國,也是靠快樂「走」出來的。

訪問當天,戴勝益從台東看店回來,他精神奕奕隨身攜帶健走計步器、腳踏氣墊鞋笑著說:「月底還要去爬雪山北峰。」

我們忍不住問他,難道不擔心不景氣?他說,王品已經在二線城市展開「三倍計畫」因應。這是他思考很久的計畫,「環境變得很快,但是你領導的方法只有一種對不對?就是讓下屬有安定感。」

這位眼前看來很淡定的企業家,十九年前,卻曾憂鬱到需要去看醫生。

B型又念中文系的戴勝益,本就多愁善感。一九九三年,他離開家族企業自行創業,一年時間,就負債一億六千萬元,人生自此跌到谷底,「憂鬱症已經不足為道,根本就是『崩潰症』了,」戴勝益曾說。

直到他開始運動。「如果我那時候早就在健走、在登百嶽,我早就想通了。其實沒什麼那麼低潮、沒什麼那麼大不了、那麼痛苦的事。」

因為他看到了,做運動,比只是空想「要正面思考」的「三倍好處」。第一個好處是,做運動本身就可以刺激生理愉悅感。

一九九七年,戴勝益為了減重而開始健走。剛開始的半年,有時會走到「想去撞電線杆」。

但持續走了一年之後,他就慢慢發現自己改變了:身體上,他不再像以前那樣每次感冒必「中」。十四年來,他再也沒感冒過。更棒的是,他一開始運動,就會心情愉快。「所以他是生理的(快樂)!」這跟運動會讓大腦釋放多巴胺有關。

其次,運動也讓他心情平靜,思考清晰。

很多想不通的,每次登山都會想通

比如說,爬山。「很多我在平地上想不通的事,每次登山我都會想通喔。」因為爬山的過程,太容易產生自己與內心的對話。「其實一天爬八個小時就很多了,其他時間,你都沒事做耶。」

每次上山,戴勝益必帶紙跟筆,天馬行空的把煩惱都想了一回。「像我從大壩尖山回來,也是寫了滿滿兩張紙。但是到最後,行得通的可能只有二%、三%。」

即便只有二%、三%,但都是關係他生命中最重要的決策。如一次的奇萊山之行。

二○○九年,戴勝益登奇萊主峰和北峰行程的第五天早上,當他用衛生紙擦淨吃飯的鋼杯時,他突然想通困擾他兩、三年的問題:到底該把多少財產捐出去?

他一直想回饋社會,但卻猶豫不決金額。「一輩子也是為了要賺錢啊,賺錢也是為了要更好過啊。」但在大山環繞下,他問自己,我真的需要這麼多嗎?於是,一個數字跳進他腦袋裡:「八○%。」他要把自己八成持股,約四十億元捐出來。

運動有助心定,十五年來沒犯大錯

運動也讓他習慣簡單。「簡單又從一而終的單一。」這讓他心定,而能做出決定。我們問他,十五年來有沒有犯過大錯,他回答:「好像沒有……。」

就像他捐出財產的決定,最後還讓王品集團更成功。因為他無私把財產拿出。當王品集團要整合推動上市時,原本持有股權比較多的品牌店主,可能因為要合併而稀釋股權,但,面對這麼大的利益衝突,幾乎沒有人再大聲反對。

心定了,「我可以看到很遠很遠、很徹底的地方,我就很快樂,」這也替他帶來第三個快樂感—— 安定且正向循環的環境。

一個有安定感的領導人,不會因環境變化而驚惶失措。戴勝益舉例說,每天旗下餐廳收到客人的建議非常多,但如果照單全收,全部改變,以西堤來說,原本一客五 百元料理,就要漲到七百元,「優勢都不見。」因此,「心要很定。你絕對不行人家講什麼,你就去改。」因為在王品定位裡,客人就是需要平價的好產品。

二○一一年,面對金融海嘯的不景氣,戴勝益也想出了事業上的「三倍計畫」,用三分之二的投資額,取得一般店面三分之二的座位;雖然獲利只有二分之一,但卻 可以讓西堤和陶板屋等品牌到二級城市展店,讓過去在大城市已經飽和的品牌,店數可以成長三倍。現在許多二級城市,都可以看到西堤的身影,假日還天天爆滿, 讓員工更有安全感。

員工快樂有自信,也會替戴勝益承擔更多。接下來,戴勝益還要實踐跟EMBA班上同學的計畫,兩年內登十座百嶽,花時間在山裡,但今年的王品集團,在逆勢中仍能維持月營收二○%以上的成長。

現在,戴勝益看到有人憂鬱,最佳的勸告就是別想了,去運動吧!「保證(煩惱)少一半!」

【延伸閱讀】戴勝益快樂提案

做法:每天健走萬步、爬百嶽難度:前半年容易放棄、持續1年以上才會發現對身心的好處突破方法:呼朋引伴,利用團體力量制約快樂小工具:計步器、氣墊鞋、健走紀錄表

王品 集團 董事長 董事 戴勝 勝益 運動 保證 煩惱 一半
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王品、85度C搶賣淨利5%火鍋秘密

2013-02-04  TCW
 
 

 

火鍋,已經成為台灣餐飲業競爭最激烈的戰場不稀奇,但是,當市場已經極度擁擠時,大型餐飲集團為何還會爭相的湧入,他們看到了什麼?

接下來,火鍋產業又要增加新兵。燒肉界老大哥乾杯,繼去年和日方合作,引進一風堂拉麵後,現在還要自創品牌跨足火鍋領域,最快今年四月就可開出第一家店。

不僅賣燒肉的。去年底專賣咖啡、蛋糕的85度C(美食達人子公司)進軍火鍋業,成立「這一鍋」,董事長吳政學特地請來統一超前營運長謝健南,負責管理原事業,自己就是要專心衝刺新事業火鍋。目前一家店單月營收已可達八百五十萬元,預計一年約可創造一億元的營業額,五年要在台灣開出二十家店。

此外,國內第一家餐飲上市櫃公司新天地集團,也於去年七月在知名貴婦百貨BELLAVITA(寶麗廣塲)開設火鍋店「合鍋物」,旗下有麻布茶房、元定食等十個品牌的展圓國際集團,也創設「Me狀元」養生無米麻辣鴛鴦鍋。就連專賣高檔日本料理的三井餐飲事業集團也賣起火鍋。

根據台灣連鎖暨加盟協會統計資料顯示,火鍋店是所有餐廳連鎖店當中,品牌和店數最多者,一共有五十六個品牌,總店數達九百八十一家,排名第二的日、韓餐廳只有六百二十六家。

另外,和前一年相比,全數餐廳總和淨減少六十五家,顯示多數的餐飲業種店數都在減少,增加的只有東南亞餐廳八家、牛排館兩家,以及火鍋店的淨增店數為六十九家,是增加最多的餐廳業種。

標準化容易免廚師,工廠做好湯頭就行

為什麼餐飲集團都紛紛進軍競爭激烈的火鍋市場?

「因為這是最容易標準化、最快可以複製的業種。」國立師範大學運動休閒與餐旅管理研究所教授孫瑜華點出關鍵。

以王品集團的平價火鍋品牌石二鍋為例,四年來一共開出三十一家店,而目前集團十一個品牌中,店數最多的西堤有三十七家,卻是花十二年才達成。王品集團副董事長王國雄表示,火鍋店是最容易標準化的,「對業者來說,幾乎都是前置作業而已,管理上最簡單。」

過去,廚師養成一直是餐館經營難以快速複製的關鍵。以泰國菜餐廳瓦城為例,要養成一個廚師,需要「十一級廚務臂章制度」,從基本、燜炸、控菜、涼拌、站爐,新人得從最基礎的洗米、洗菜開始,每一站都要通過學科和術科考試,才可晉級。因此,成立二十三年的瓦城,前十年只開了十家店,但,火鍋店幾乎不需要這種漫長的蹲馬步時期。

全球餐飲發展有限公司執行長岳家青說,每一家餐廳最難標準化的就是廚師。但是,火鍋店則沒有這個問題,因為經營火鍋店根本不需要廚師,客人自己會把料放在鍋裡煮,若煮得不好吃,也多半不會怪罪餐廳。

現在,各家業者差異化關鍵,就在湯頭,而這只需要中央工廠統一處理,就可以確保各店品質與口味一致,基本的食材也由公司統一採購。剩下的現場工作變得簡單,操作容易,也更適合標準化。如此一來,便為大型餐飲集團介入,營造了規模化經營的利基點。

開店成本低籌備期短,省時三分之一

大型餐飲集團還看中,其較低的營業費用。

「這一鍋」營業經理簡朝立說,一般餐廳的學徒至少要訓練半年到一年才能上場,但是火鍋店的小師傅只要經過兩、三個月的訓練期,就可以獨當一面,前場人員也不需要繁複的桌邊服務,培訓速度比一般餐廳快一倍以上。

這讓火鍋店的人力成本也比一般餐廳低,例如以一間中型規模的店來說,只需要二十二到二十四人,而同樣規模的一般餐廳,則是需要至少二十八到三十人。「小師傅」的薪資也只要一般大廚、二廚的一半不到。

除了人力成本,設備費用也較一般低。以石二鍋為例,開一家店的投資金額為數百萬元,是王品開一家西堤牛排餐廳的三分之一。而且,平均開一家「石二鍋」的籌備時間只要二十八天,比集團其他品牌需四十五天,省去三分之一。既然跨入門檻極低,大型餐飲集團自然爭相湧入,以發揮其採購原料的規模經濟。

規模發展快台灣練兵,適合進軍中國

王國雄說,集團切入平價火鍋店,不但有採購優勢,還有其他資源整合優勢,例如裝潢、人力訓練等,即使淨利只有四%到五%,還撐得下去。一旦規格做大,就會墊起競爭門檻。

「之前大家是有吃到肉就好,之後會越來越講究……,青菜要新鮮、用餐環境要乾淨整潔。」王國雄估計,未來兩、三年之內市場淘汰的現象會越來越明顯。他比喻,就像當年超商剛成立時,一開始或許不會帶來太大影響,但長期下來,傳統的雜貨店逐漸消失。

最終,餐飲集團看上的,還是中國市場。因為火鍋易於標準化複製、大規模發展的特性,適合其跨足中國。「石二鍋」在中國第一家店已於一月底開幕,「這一鍋」、鼎王集團等也都有西進中國計畫,台灣成為這些品牌的最佳練兵場。

【延伸閱讀】大咖賣火鍋,主攻中高價位!

餐飲集團:王品集團時間(年):2009火鍋品牌:石二鍋類型:套餐式價位:198元

餐飲集團:展圓國際時間(年):2012火鍋品牌:me狀元類型:單點吃到飽價位:399元至499元

餐飲集團:美食達人(85度C母公司)時間(年):2012火鍋品牌:這一鍋類型:單點式價位:500元至600元

餐飲集團:乾杯時間(年):2013火鍋品牌:乾杯系列(店名未定)類型:單點式價位:500元至700元

餐飲集團:三井餐飲集團時間(年):2012火鍋品牌:樂烹火鍋類型:套餐式,另可單點食材價位:480元至1,280元

餐飲集團:新天地集團時間(年):2012火鍋品牌:合鍋物類型:有單點與套餐組合價位:1,000元至2,500元

資料來源:各業者

 
王品 品、 85 搶賣 淨利 5% 火鍋 秘密
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蔡辰男賣小火鍋 老挑「王品」試菜

2013-05-20  TCW
 
 

 

有「大連王」封號,靠「蔡家食譜」等餐飲品牌,在對岸東山再起的國泰信託前董事長蔡辰男,鎖定台北頂級老饕的「海峽會」商務會所,預定五月底在敦化北路宏國大樓正式開張。幕後金主,除有房東宏國集團林家,以及也在會館內設貴賓中心的復興航空董事長林明昇,還有克緹國際總裁陳武剛、捷年集團總裁呂台年,以及商業聞人胡定吾等人,展現其豐沛人脈。

會所強調提供高度隱私的宴客環境,每個包廂皆能容納那卡西樂師駐唱,走道兩側則盡是蔡夫人蒐藏的吳炫三、蘇新田等本土畫家作品,紅黑色調為主的室內設計用色,貴氣逼人。有意思的是,分別以「一品」、「王品」、「金品」、「銀品」命名的包廂,主推二、三十人圍一大圓桌,吃每客三千元起跳頂級小火鍋的獨特體驗。

但不知是巧合還是別具用意,蔡辰男最喜歡在和王品集團同名的「王品廳」,進行試菜與宴客,不免令外界推敲,在國內餐飲界東山再起的蔡辰男,是否有和餐飲大亨王品董事長戴勝益,互別苗頭的弦外之音。


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談店租搏感情 熱血打點員工家務事 三姊戴錦娥 王品的「媽祖婆」

2013-06-24  TWM
 

戴勝益做大王品集團,他將功勞歸功於團隊,但有一個人幫他搞定公司大小的疑難雜症,大到近三百家店、兩千多名房東的談判簽約,小到員工的家務事,她是王品人口中的「王品媽祖婆」||戴勝益的三姊戴錦娥。

撰文‧賴琬莉

問王品人,集團內最神通廣大的人是誰,答案恐怕不是董事長戴勝益或是副董事長王國雄,而是員工口中的「三姊」戴錦娥。

戴錦娥是戴勝益的三姊,年長他兩歲,留著一頭俏麗短髮,雖然身材嬌小,但活力十足。她有講不完的笑話,只要三姊在的場合,就笑聲不斷,「有一次在高鐵上,竟然有人對我說:『你好像戴勝益!』我哪有他那麼醜!」戴錦娥理直氣壯地說。

不過,隨後她直率地表示:「我爸爸一八八公分,我媽媽五官清秀,怎麼我們兄弟姊妹都沒有遺傳到這些優點。」戴錦娥熱情爽朗、快人快語,很快與大家拉近距離,她可是王品人眼中有求必應的「媽祖婆」。

﹁包在我身上﹂

王品的大小事都難不倒三姊戴錦娥是王品企業關係部的副總經理,帶領十二名員工, 負責店租談判、員工備援專案、銷售禮券、邀請內部主管活動「王品之師」演講的師資、對外關係維繫和公司大大小小的疑難雜症。

說到戴錦娥的功力,連戴勝益也深感佩服,「她很厲害,就算再困難的問題,都說﹃包在我身上﹄,然後再去想辦法。」戴錦娥大到店面租金、房東聯繫、員工醫療安排,小到同仁婆媳、感情問題,而且是二十四小時,全年無休待命,「什麼事情喬不定,找三姊就對了。」一位王品員工透露。

戴錦娥口才好、親和力十足,她還統籌王品近三百家店、兩千多名房東的互動。某家新店面有五十八名房東,她三天簽約搞定,已經身經百戰的她,還依個性、家庭背景、狀況等資料,把房東分成十五種類型,並制定談話術,以及談判技巧的標準作業流程。

此外,戴錦娥不僅逢年過節寄卡片給房東,還要求部門四位負責維繫的同事,每人每天打八通電話和房東搏感情,「每通電話都要記錄,方便下次通話可以延續話題。比如房東小孩出國念書,下次就要關心適不適應、情況如何。」維持良好互動,讓戴錦娥幾次與房東談房租降價都能成功。

有一年景氣不好,戴錦娥奉命與房東談判降低房租,房東氣得火冒三丈,但她臨危不亂,先動之以情,表示很感謝房東,但生意難做,希望房東體諒;接著再曉之以理,與房東分析餐廳其實是薄利,萬一餐聽做不起來,房客也不好找……,最後房東被戴錦娥說服,把原本二十一萬元的租金減為十八萬元。

口才一流

「磨功」令人印象深刻

王品品牌副總經理高端訓十分佩服三姊談租金的功力,他讚嘆地說:「三姊實在太會談判,還都談到含稅。」除了口才一流,戴錦娥的「磨功」也同樣令人印象深刻。

已經實施十六年的「王品之師」,一個月舉辦三場,由戴錦娥負責邀約演講貴賓,到中常會與主管分享經驗,講求做事方法的戴錦娥,一個月列舉十五位名單,先電話邀約、接著卡片問候、然後親自拜訪,若對方還不點頭,她就打聽對方可能出現的地點,親自去堵人,甚至把每個細節做成一本標準作業流程。

「邀約前中後的卡片都不同,還有逢年過節的卡片,最後還將『王品之師』的演講資料集結成冊,十六年來近五百位講者,出了十冊。」戴錦娥說。

戴錦娥曾經約某位企業家演講八年,對方才首肯,期間,她還打聽到對方常去的地方,堵了三次才碰到,「很多演講者大概被我的磨功感動,找不到理由拒絕,只好來了。」前雅芳總經理王子云也曾受邀演講,她回憶:「王品是很有紀律的組織,而且幹部求知若渴,連大陸的外派人員都連線聽演講。」戴錦娥對外的公關能力一把罩,她最常掛在嘴巴的就是:「大家以後都要當好朋友。」她在王品人眼中,可是有求必應的「媽祖婆」,舉凡家人生病住院、婆媳問題、小孩就學問題,大家都知道找三姊就對。

八年前深夜,戴錦娥接到同事電話,說是小孩燙傷,聽到電話那頭亂了方寸的聲音,她要員工先送最近的醫院就診,然後拿起電話四處託人幫忙,一直忙到清晨四點,小孩被妥善照料,她才放下心來。

還有一年的大年初三,員工的媽媽腹疼,但因堅持過年不到醫院的傳統禁忌,這位員工急得打電話向戴錦娥求救,她一接到電話,親自跑一趟員工家中,說服不了員工媽媽就醫,最後只得請醫生出診,解決員工問題。

樂於助人

堅持、有毅力 受父母影響最大戴錦娥個性堅持、有毅力、有耐性,並且樂於助人,她覺得受父母影響很大。戴錦娥父親戴芳開三勝製帽廠,曾是台灣第一大製帽廠,當時美國十頂帽子中有八頂是三勝製造,最盛時期員工高達三千名,「父母對員工很大方,還經常送米、衣服濟弱扶貧。」戴勝益事業有成後,早在王品股票上市之前,就把八成持股、近一萬張股票做公益信託,其中的五成、約五千張股票,成立「王品戴水(戴勝益父親戴芳與母親黃水剩)基金會」;剩下的一半分別成立「戴勝益同仁安心基金會」、「戴勝益急難救助金」等基金會,戴錦娥也捐股成立基金會,救助台東中小學貧童。

戴家的三勝製帽發跡於台中清水,戴芳育有三子三女,戴勝通排行老三,戴錦娥排行老四,戴勝益排行老五,老六則是戴勝堂,各相差兩歲。

其中,長子戴勝通接掌父親事業,因響應扁政府到中南美海地投資失利,導致財務危機,宣告破產,目前轉型成為暢銷書作家,出版包括民宿、美食多本書籍。

戴勝益三十三歲離開三勝創業,從﹁ㄅ一ㄅ一遊樂園﹂賺到第一桶金後,轉進餐飲業,成立王品,二十年來做大成為台灣餐飲龍頭;戴勝堂也循二哥腳步,自小喜歡吃蝦的他,成立「大鼎活蝦」(後改名為易鼎活蝦)、中山招待所等餐飲品牌。

戴家大姊嫁到新竹,二姊嫁到台北,三姊戴錦娥原先經營一百多人的工廠,自己當董娘,但戴勝益出來做遊樂園後,她力挺弟弟,毅然賣掉工廠,從業務員做起。

戴錦娥有拚命三郎、不認輸的個性,樂園成立半年後她去報到,同事看到她竟然說:「為什麼公司找這麼老的業務?」她下定決心,要讓大家刮目相看,心一橫,每天砸兩千元包計程車跑業務;「別人一天跑兩家,我跑十家。」「第一次拜訪旅行社,我不敢進去,在外徘徊七、八次,才鼓起勇氣進去。」戴錦娥回憶;此外,每到用餐時間,她就跑到專做旅行團生意的餐廳停車場,去認識每位遊覽車司機,記名字、車號和電話,拜託他們下次把客人載到樂園。

一路相隨

成就王品的幕後英雄

戴錦娥努力做業務,短短三個月,就在十名業務中衝到第一,一年之後也從雲嘉南到全台跑業務,她說:「無論做什麼工作,只要有熱情、認真和毅力,一定會成功。」戴錦娥世面廣,職場歷練多,也發生許多趣事。早期,她找金氏世界紀錄博物館用地,也是一人包計程車到處看地,結果司機竟然心生歹念,把她載到偏僻的彰化山區,想要動手動腳。戴錦娥拜託司機不要這樣做,還說自己身世坎坷,爺爺中風,家有小孩要照顧,賺的是辛苦錢。談了兩、三個小時,她全身而退,司機還告訴她:「你這麼可憐,車資八百元,收你三百元就好。」談起這段陳年往事,原本是緊張懸疑的故事,卻被戴錦娥說成逗趣好笑。聽到戴錦娥這個故事,戴勝益吐槽:「那個計程車司機眼睛一定有問題。」戴勝益還爆料戴錦娥鬧的笑話;「她有一次和房東約在店裡談,對方穿吊帶褲,三姊盯著人家一直看,終於忍不住說:『先生,你背包一直背著不累喔,要不要放下來?』大家都笑翻了。」面對戴勝益的吐槽,戴錦娥也不甘示弱。先前有位房東打電話告訴她:「我今天在店裡碰到你先生,他很親切地打招呼,還幫忙結帳。」原來對方誤以為戴勝益是她先生,戴錦娥回房東說:「我才沒有戴太太那麼倒楣!」雖然姊弟互相吐槽爆料,截稿前,戴勝益家族到歐洲旅遊,戴錦娥傳來簡訊:「我們正在地中海,忽然想到要告訴你,戴董事長對兄弟姊妹超好,是我們的精神支柱,我下輩子還要當他的姐姐。」戴勝益成立王品二十年,戴錦娥一路相隨,幫他處理大小事;曾經,戴勝益問她要不要去做新品牌,她一口回絕,自願到新成立的企業關係部,「這個工作沒有人做過,又能幫助同事、做公益、有學習性。」戴錦娥說。

訪談結束前,她認真地說:「公司人才濟濟,讓別人發光發熱,王品是員工努力做出來的,不要讓人以為是家族企業。」低調的戴錦娥,是成就王品集團的幕後英雄之一。

戴錦娥

出生:1951年

現職:王品企業關係部副總經理

經歷:嘟嘟樂園園長、

金氏世界紀錄博物館館長、

王品執行長

學歷:逢甲大學經濟系、

逢甲大學文創研究所

婚姻:已婚,育有二子

 

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磨劍十年 站穩中價位西餐市場 中國王品兵分兩路 邁向下一個黃金十年

2013-06-24  TWM
 
 

 

王品集團進軍中國十年,今年火力全開,由創業元老之一的曹原彰帶入台灣的石二鍋,首度加入中國的平價餐飲戰局;練兵十年的董事主席陳正輝,則另外創立兩個高價品牌「LAMU慕新香榭鐵板燒」、「花隱懷石料理」。

站穩中價位西餐市場的王品,將邁向下一個黃金十年。

撰文‧鄭淳予 攝影‧陳俊銘端午節剛過,上海市沒有往年燠熱,西堤徐家匯店主任馬象珀,收到一套十件的床套組合包裹,馬象珀不敢置信,這是王品集團董事主席陳正輝的祝福,端午節才辦完終身大事的他,激動地說:「太感動了!」

走過十年

進軍中國 每天都有新挑戰上海浦東區,東方明珠塔下,王品台塑牛排正大廣場店內,員工們腳步輕快,神情雀躍,空氣中彌漫歡樂的氣氛,原來,這天是開店周年紀念日,這天收工後,他們要在店內舉辦慶祝會。

場景拉到位在上海市較外圍的楊浦區,一座新興購物商場的三樓,石二鍋的員工在火鍋吧台內外津津樂道:「原來端午節值班可以領三倍薪啊!」大家還七嘴八舌討論總經理曹原彰犒賞大家的當地粽和台灣粽,到底哪一種好吃。

端午小長假過後,王品集團處處充滿「小確幸」,這顆幸福企業的種子,在中國遍地開花,並且將在六月底,收割進軍中國十周年的成績。

對王品集團董事主席陳正輝而言,坐鎮中國這十年,冷暖點滴在心頭,在上海徐家匯的總部,他嘆了一口氣說道:「常常有人問,王品在台灣,二十年開二百多家店,為什麼在中國十年才開五十多家?你們這十年到底在這裡做什麼?」對陳正輝和中國王品的員工而言,這十年的每一天,沒有一天不是驚心動魄。

人才流失

三年動盪 離職同仁一波接一波陳正輝與戴勝益結識二十三年,兩人相差八歲,走過跌宕曲折的創業時期,也走過王品牛排如日中天的輝煌,二○○二年,戴勝益和時任統一超總經理徐重仁前往中國考察回台後,陳正輝就接到戴勝益電話:「中國一定要去,不是你去,就是我去!」年底,他就舉家搬遷到上海。

半年後,中國的第一家王品牛排,在上海台商的聚集地「仙霞路」開幕,當時兩岸都還籠罩在SARS的陰影,但這塊紅底白字的招牌躥起,第二個月就回本,並連續三年獲利。

陳正輝是王品的戰將,對地點和商圈極為敏銳。早期在台灣,王品牛排的店面幾乎都出自他手,到了幅員廣大的中國,為了找點開店,他甚至必須蹲點觀察好幾天。

然而,好景不常,○五年,集團的西堤牛排進駐上海,同年年底,卻進入一段長達三年的動盪期,陳正輝和許多駐守在中國的王品人,談起這段時期,無不色變。時任華東區營運部副總現任西堤副總經理的黃佳慶回憶:「當時提出離職的同仁一波接一波,壓力大到每天要吃安眠藥才睡得著。」○六年,大批外資連鎖加盟業者進軍中國,直接高薪挖角王品集團的員工,陳正輝說:「一名月薪五千元人民幣的副店長,出去可以變成兩萬元人民幣的總經理。」當時擔任王品江蘇昆山店的陸籍店長汪庭文回憶:「在我隔壁的蘇州店,五十位同仁被挖走三十多位!」集團人員大失血,為此,陳正輝先後把李森斌和曹原彰兩名「元老級」的夥伴請到中國助陣,組成新的團隊全力止血。但長達半年的出走潮,捅出了一個服務品質大黑洞,客訴專線「四○○」從每個月平均十六通增加到二十通。曹原彰建議,應該快刀斬亂麻,陳正輝因此放慢展店速度,因為「停了,沒有士氣;快了,風險很高。」歷經兩年「停滯中求穩定」的時期,○八年,以人員訓練見長的李森斌,也加入中國事業體,開始一連串的訓練改革。

「中國的同仁很崇拜領導,但從沒看過一位願意跟著他們一起做每個流程,還和他們打成一片的領導。」李森斌說,當時他完全移植了王品台灣總部的「握手與抱抱」文化,每回巡店一定逼自己記得每位員工的名字,還要一路走進廚房,和洗碗盤的阿姨握手擁抱,帶給同仁不小的震撼。

親自示範

培訓人才 做好每一個服務環節「複雜的事情簡單做,簡單的事情徹底做,徹底的事情重複做。管理大市場的第一條鐵律,就是不能複雜!」李森斌說。為此,親自示範非常重要。曹原彰也指出,目前石二鍋店內的SOC︵工作站觀察檢查表︶,都是以圖片引導。

一朝被蛇咬,十年怕草繩,為解決人才問題,一一年,陳正輝在集團內既有的升遷制度之外,另外建立兩套深入校園的人才招募培訓計畫:幼獅計畫、建教合作定向班,分別瞄準大學以及高中(或中專)的應屆畢業生。「王品與其他企業最不同的地方,就是我們很像學校的延伸。」讓畢業生直接走進公司,更能確保這些人像一張白紙,徹底接受王品的工作環境和企業文化,也能有效提升同仁的忠誠度。此外,還有專門培訓幹部的「人力池」,作為外部招募和內部晉升的管道。

近年王品集團在中國就業市場打響名聲,甚至連北大、清華的畢業生也慕名應徵。來自安徽的汪庭文,師範學院中文系畢業,是王品上海正大廣場店店長。八年前他進入王品,家人都不諒解,認為他進入餐飲業工作,書都白念了。但一年後,他升上組長,再兩年當上店長,家人去過店裡用餐,大為改觀,認為他找到一份好工作。

經過三位大將的整頓,王品在中國站穩腳步,準備大展拳腳,重振雄風。

一二年,曹原彰把王品旗下的第一個平價品牌石二鍋帶入上海,與菲律賓企業快樂蜂(Jolibee)合資,跟陳正輝所率領的事業體平行。對此,戴勝益解釋:「中國市場很大,不能像台灣一個集團多品牌的模式操作,比如曼咖啡若西進,就是王國雄再成立一個系統,這樣才有辦法做大。」至於合作商快樂蜂,已擁有全中國三百餘家「永和大王」的直營店,這項企業合作能讓石二鍋享有完備的供應鏈。

為了控制成本,石二鍋目前的三家店都選擇在上海市外圍的商場,以節省店租,目前最大的競爭者,是同為台商創立的小火鍋事業「呷補呷補」,儘管知名度還不高,但顧客回流率高達九成,甚至以清淡湯頭挑戰在地人的飲食習慣,「我們會向客人推廣這是可以安心喝的湯。」

推新品牌

﹁LAMU﹂和﹁花隱﹂瞄準中高價市場至於陳正輝這一系的事業體,除了原本的王品、西堤兩個品牌,也在今年推出兩個高價品牌:「LAMU慕新香榭鐵板燒」和「花隱懷石料理」,定價是三五○元人民幣(另外再加一成服務費)。

「依照台灣市場的邏輯,王品、西堤應該繼續在中國開下去,但我們發現,中國的西餐市場規模有限,如果要預防市場飽和,就應該創立新品牌。」陳正輝解釋,﹁花隱﹂和﹁LAMU﹂這兩個品牌的定位與定價,和王品牛排是同一群客層,等於是瞄準中高價位市場,推出新品牌。

在中國,除去中式料理不談,餐飲市場第二大宗就是日本料理,消費者會認知「懷石料理就是更高檔的日本料理。」鐵板燒雖然是個待開發市場,但王品中國市場部副總趙廣豐很樂觀:「鐵板燒有料理秀、有互動,又講究食材,目前北上廣深(北京、上海、廣州、深圳)鐵板燒市場呈現兩極化,一種很便宜,大概兩百元人民幣吃到飽,一種是很高端,七百元乃至上千元一客。

現在中國消費者已經從『吃到飽』,進化到『吃得好』,兩百元吃到飽已經無法滿足,高檔價位的,大多又是用公司錢請客人吃,個人不見得平常也會有這麼闊綽的消費。」因此,三五八元人民幣加一成服務費的﹁LAMU﹂,正好坐收兩個價位的中間區間。

台灣王品建立新品牌,會調度有創業能力的「獅王」全權負責,創立之後,也由「獅王」百分之百控管。但在中國,陳正輝發現,總部的一干台籍幹部,多半執行力強,但缺乏創業基因,所以﹁LAMU﹂和﹁花隱﹂兩個品牌,都是由上海總部的核心「市場中心」(等同台灣總部行銷部)主導。

穩固收入

發展低價品牌無後顧之憂

同為王品創業元老的副總英美惠,就是這個階段的靈魂人物。陳正輝說:「她運用市場中心的組織資源、專業能力,去創造品牌定位,甚至研發菜色,建立一切從無到有的過程,中後段再讓營運主管加入,一起熟悉整套模組,最後才交給他們管理。」市場中心先完成前面八○%的流程,營運部門才接手後續二○%。

台灣的十二個品牌,每年能為集團帶來十億元的稅後淨利,中國既有的兩個品牌雖已有穩定獲利能力,但產品的市場性還未成熟,「光靠這兩個品牌,現金流可能不太充裕。唯有讓現金流穩固,譬如每年有十億元(新台幣)淨收入,將來要發展低價位品牌,就無後顧之憂,銀彈也夠!所以兩個新品牌的戰略位置就是為了賺錢。」陳正輝心中早打好算盤,他表示:「石二鍋目前先行嘗試,如果走順了,自然可以提供參考模式。」王品兵分兩路,在中國市場布局,戴勝益喊出來的「全球二○二○千家店,二○三○萬家店」,中國事業體將扮演重要關鍵角色。

為此,曹原彰自告奮勇表示,未來二年石二鍋預計在中國開兩百家分店,四年之內,展店四百家分店。至於陳正輝,他也立下目標,一五年,全中國要展店一百五十家;二○二三年,即從今天算起的黃金十年,全中國將要開一千家分店,現有品牌占四百家。

中國王品即將邁入第十一年,戴勝益在台灣總部錄了一段影音,勉勵中國同仁:「大陸的所有夥伴們,大家好,十周年是個非常重要的日子,……我想十周年慶,不只是吃吃喝喝,最重要的,心中要更踏實,更篤定!然後對未來更有希望,才不會辜負我們過去這十年的努力。」上海十里洋場,湧進多少雄心壯志的創業者,王品十年西進布局,才剛要開始發光發熱!

兵分二路!——王品在中國布局概況

台灣王品

進攻中高價位

合品股份有限公司 持股51%

王品37店

西堤20店

LAMU1店

花隱1店

經營團隊持股49%

(包含60餘名幹部、店長、主廚)

搶進平價市場

WJ

Investment

Limited

持股45%

石二鍋3店 菲律賓快樂蜂持股45%、經營團隊持股6%、外部投資4%

與台灣大不同的中國王品

王品店內主視覺概念:西洋棋、時鐘,西洋概念強化西餐廳風格,另有VIP包廂。

西堤店內主視覺概念:大幅家庭、情侶照片,吸引家庭客和情侶客,另有12星座包廂。

特殊服務:因為常遇到客人有求婚需求,王品牛排索性設計出「求婚手冊」,裡面有三套劇本,供客人參考,這是台灣所沒有的服務。


磨劍 劍十 十年 站穩 價位 西餐 市場 中國 王品 品兵 兵分 分兩 兩路 邁向 一個 黃金
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連王品戴勝益都不願缺席的市場 一塊豬排 掀起百億元和食商戰

2013-10-28  TWM
 
 

 

六年來總是大排長龍的杏子豬排,引發一場豬排大戰。日出茶太日前取得代理權,讓原先代理商陳東泰只得黯然接受,然而看準豬排年成長二五%的龐大商機,陳東泰又從日本引進新的品牌。這是繼拉麵之後,另一場值得期待的飲食新風潮。

「不好意思,現在全部客滿,可以先訂位再通知您過來用餐。」十月下旬,百貨公司周年慶打得火熱,貴婦忙著在一樓血拼化妝品折扣組,在地下美食街,同樣出現絡繹不絕人潮,大家搶的是至少要排隊四十分鐘以上才能入場的豬排餐廳座位,只見服務人員一邊忙著抄寫訂位紀錄,一邊耐心安撫久候多時的客人。

「拉麵已經被台灣餐飲業玩爛了,下一個要炒的是單價與進入門檻較高的日式豬排定食。」一位在台灣餐飲業有二十餘年經驗的某連鎖品牌業者指出,日本料理在台灣一直都有忠實的擁戴者,過去幾年,拉麵一直是台灣日本料理市場的人氣王,雖曾造成一波排隊風潮,但因口味差異與翻桌率低,也產生「蛋塔效應」,業績慢慢下滑。

拉麵漸退燒 日式豬排激戰反觀豬排,同樣是日本國民美食,因為以定食樣式呈現,視覺上可以給客人「澎湃感」,以日本一.三億人口,卻有高達八千家豬排店胃納量觀察,台灣兩千三百萬人口,至少足以發展一千四百家豬排店,而目前日系與台灣自創的豬排店僅有一百餘家換算,未來還有很大的成長空間,這也是業者覬覦的原因。

日式豬排市場有多熱?從今年下半年業者積極展店的動作,就可看出戰況之激烈。

十一月下旬,以「日出茶太」手搖茶品牌起家的六角國際,即將在台北、新竹同時開出三家日本「杏子豬排」分店。無獨有偶,十月二十五日,打著來自日本靜岡老店的「勝政日式豬排」也將首度來台開店,引進的代理商,正是近六年將杏子豬排在台打響名號的杏子餐飲董事長陳東泰;加上大成食品代理的「勝博殿豬排」,也宣布明年要繼續在台開設四至五家分店,台灣餐飲業的豬排大戰一觸即發。

挑起近期這場豬排大戰的導火線,是人氣名店日本杏子豬排代理權之爭。

二○○六年,原本在北台灣經營蛋糕代工的陳東泰,經由朋友介紹認識日本杏子豬排,恰巧日式豬排在台灣才剛竄紅,看好這項日本國民美食在台灣的市場潛力,陳東泰以加盟方式在台開設杏子豬排首間海外分店。

「雖然生意很好,六年來我也只開五家分店,人氣全靠顧客在臉書、部落格口耳相傳。」陳東泰談起這六年的經營點滴,臉上仍掩不住一股驕傲,堅持食材品質的他說,杏子豬排強調豬排厚度二.五公分,進口食材比率高達三五%,為了維持生菜新鮮度,曾採用一公斤一一○元的高麗菜,廠商被他退貨更是家常便飯。

杏子豬排雖然在台灣只有五家分店,卻在台創下三項新紀錄。除了一年總營業額竟高達二.四億元,績效最好的台北統一阪急百貨分店自一一年開幕迄今,仍然維持用餐時間大排長龍的盛況,店內六十五個座位,一天來客量可超過五五○人。

此外,在太平洋SOGO百貨復興店,也曾經有客人為了一嘗杏子的美味,甘願排隊將近三小時,這些令人咋舌的紀錄,引來許多賣場紛紛給予優厚條件,邀請杏子前往開店,最多高達十餘間賣場同時邀約。杏子豬排背後沒有強大的餐飲品牌系統支持、沒有行銷預算,在日系豬排連鎖店中,堪稱異數。

代理權重疊 分食市場大餅陳東泰將杏子豬排的品牌經營得比日本還好,不僅讓日本總公司刮目相看,也引起台灣餐飲同業注意。去年,六角國際董事長王耀輝開始與杏子豬排日本總公司接觸,經過一年洽談,終於順利在今年取得台灣單店加盟權,與原先已在台灣經營六年的杏子豬排共分食炸豬排市場大餅。

據了解,陳東泰代理的五家杏子豬排分店採「單店加盟」方式簽約,因旗下各店的合約尚未到期,未來會有一段時間與六角國際代理的杏子豬排重疊。對此,六角國際僅表示,的確正在招募員工籌備杏子豬排台灣分店開設,但其餘細節不願回應。

面對自己一手培養的杏子豬排即將換人經營,陳東泰並非毫無警覺,兩年前開始,他就嗅到不一樣的氣味,於是加速發展副品牌。

首先,陳東泰在今年五月引進日本東京「裡原宿貓街」的「杏桃鬆餅屋」,自開幕起便連續排隊五個月,迄今仍在發燒中。此外,他也洽談了另一個豬排品牌「靜岡勝政日式豬排」進入台灣市場,要打造比杏子更高標準、高品質的豬排專賣店。

同時擁有兩間性質幾乎一致的品牌,不會對日本杏子方面難以交代?或是有自家人打自家人的顧慮?

陳東泰表示,日本杏子與台灣杏子簽的是單店合約,合約中並沒有規定不能找其他有心加盟的業者一同加入打拚,也沒有規定雙方不能再開設同類型的品牌,多年來的經驗讓他知道,開得快不如做得好。

「台灣的豬排套餐內容正在轉變,未來要加入健康的元素才能勝出。」陳東泰表示,杏子的女性客人占六成,人的溫度、服務很重要,因為這幾年台灣消費者希望入口的食物更健康、更衛生,對服務的要求標準也變高了。

王品也受益 年成長二五%一塊豬排,背後除了隱藏著這段不為人知的商戰,也掀開台灣餐飲業者開始瞄準每年百億元的「和食市場」商機。

王品集團品牌主任黃宥芯表示,受到國際化、旅遊風氣盛行的影響,現在台灣消費者對異國料理的接受度大幅提高,其中,又以日式和風飲食大行其道。

王品在○七年推出以日式豬排料理為主的「品田牧場」,就是要拉攏年輕族群。根據王品財報,品田牧場去年營收高達六億元,較前年成長二五%,顯見台灣和食市場的商機有多龐大。

事實上,台灣百貨公司承襲日系管理系統,日式豬排店這幾年一直是台灣百貨公司積極爭取進駐的餐廳類型,早在○六年,台灣餐飲業第一波豬排大戰就已展開。

從○六年下半年起約一年時間,台北市同時存在二十間以上的炸豬排餐廳,等熱潮退去,仍維持高人氣的店家,僅剩勝博殿、杏子豬排、品田牧場與知多家、福勝亭等連鎖專賣店,以及晃世家、卡滋等單點店;晃世家年初結束營業後,台灣的豬排市場大餅就由上述店家均分。

「比起拉麵,日式豬排餐廳投入的設備成本高,口味標準化不易,能夠生存下來的業者,背後都有集團資源撐腰。」餐飲業者點出,豬排雖然已進入百家爭鳴時代,但能夠比拉麵「長壽」的關鍵在於,開一家豬排店的門檻比起拉麵店投資的金額高,因此就刷掉了一批人,而且豬排客單價在三百至四百元之間,不容易陷入殺價競爭。

看來,繼拉麵之後,台灣飲食界又將掀起日式豬排熱,這場豬排大戰將如何演變,值得期待。

日系豬排店四強爭霸

近年在台開店業者

品牌 勝博殿 杏子豬排 勝政豬排 かつ勢伊勢路

豬排

來台時間 2005年 2007年 2013年 2013年發跡地 東京新宿 九州福岡 九州靜岡 三重伊勢在台店數 23 5 1 1 平均價位350元 400元 400元 300元未來展店計畫 4~5間 未定 3年內5間 未定特色 強調多樣吃法,另有涮豬肉、千層豬排、漢堡排。乾式熟成豬肉,口感多汁、有季節性菜單。 濕式熟成豬肉、微真空熟成,採用高於市價五倍的進口麵包粉。鍋燒豬排、淑女套餐、口味特別且分量不大,中價位。

資料來源:各業者 整理:高靜玉、梁任瑋

撰文‧高靜玉、梁任瑋

連王 王品 品戴 戴勝 益都 不願 缺席 市場 一塊 豬排 掀起 百億 元和 商戰
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【案例】台灣餐飲巨頭王品集團如何解決家族接班問題:非親條款

http://new.iheima.com/detail/2013/1208/56955.html

戴勝益是應邀在第二屆華人家族企業年度論壇上演講時,提到王品的上述規定。據與會的浙江大學管理學院副院長陳凌指出,全球90%企業是家族企業,500強企業中也有40%是家族企業,但全球只有13%的家族企業能傳至第三代,說明接班是家族企業經營常面臨的問題。

為解決接班問題,王品訂立了非親條款,禁止三職等以上主管任用四等親以內的親戚。此外,王品還有「五不」政策,包括不買賣股票(包括王品的股票)、不能有政治傾向、不交際應酬、不做業外投資,以及不貸款。

戴勝益強調,王品這一連串「慘無人道」的規定,都是由員工投票決定的共同規範,目的是確保員工全心全意服務客戶、照顧同仁,沒有後路。

他說,家族企業為了接班,往往讓兒女在企業裡擔任董事長特別助理,以帶在身邊學習。但他認為,對內,這對一路跟著自己打拚的員工並不公平,使他們晉陞的前景大為失色;對外,採購商和客戶也會因為其接班人身份而另眼相待,造成經營上的許多問題。

因此,他兒子在初中二年級時,王品就訂了非親條款,他兒子從小就知道自己不可能進王品。現在他兒子在松江路開背包客旅館,還在美國讀書的女兒也寫了創業計劃,準備將來開花店。

案例 臺灣 餐飲 巨頭 王品 集團 如何 解決 家族 接班 問題 非親 條款
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王品集團董事長 戴勝益:你看「被利用」的角度 決定你的職場高度

2013-12-23  TCW
 
 

 

口述.戴勝益 採訪.謝富旭 整理.許瓊文雖然有那麼多的電視連續劇與職場暢銷書,呈現出公司主管與下屬利益相違背的劇情與情境,但是在現實社會中,公司所有成員的利益都是一致的,尤其,上司與下屬更是朝著相同目標,沒有一家公司會利用犧牲員工,來獲得企業的成功。

所以我要問,當你被指派困難的任務,導致別人下班時,你卻還在公司挑燈夜戰,這樣到底是「被利用」?還是「被提拔」?

不甘於舒適圈

把「被利用」視同「被提拔」舉例來說,王品集團其中一個品牌夏慕尼的總經理楊秀慧,原本是王品集團的財務長,當時我要求她跳出來開創夏慕尼新品牌時,她完全沒有經驗,非常緊張,幾乎要哭了,我為她保留財務部主管位置三年,讓她放心去闖。

如今,全台灣大約有一半的人都吃過夏慕尼,一年創下十億元的營業額,幾乎是一家上市公司的規模。試想,當初她如果認為是我陷害她、利用她,而拒絕我提出的要求,現在她是不是失去了一個獨當一面的機會?而我又怎麼可能不支持她呢?如果她失敗了,外界會認為是王品戴勝益的失敗,因為有失敗的員工,老闆一定不會成功。

我認為一位好的主管,應該要能夠激勵員工,讓他們願意往上爬,主動向困難挑戰,通常這樣的好主管難求。大部分主管總是事事不放心,大小事都自己掌握,又會囉嗦地問東問西,引發員工的不滿情緒。其實他們的出發點並不壞,也不是要刻意刁難你,只是因為領導力不足,讓員工很困擾。

一位成熟的老闆,在指派員工挑戰困難任務時,會替他們留「後路」,這個「後路」很重要,如果沒有留後路,只是告訴他,「這個任務沒有成功,你就完蛋!」那沒有人會願意替你工作,優秀員工離職是老闆的損失。

反之,站在員工的立場,如果老闆沒有給你後路,你要接受嗎?在王品,如果優秀員工安於現狀,只想待在舒適圈,不想接受新事業、新任務的挑戰,即使原本的位置表現很好,未來有什麼好康的也不會有他的份了(雙手在胸前比個大叉叉),因為他不願為公司冒一些風險,做一點犧牲。換言之,員工就是要創造自己「被利用」的價值,應該把「被利用」視同「被提拔」。

王品今年新品牌「Hot 7」總經理鄭禮籐,原本是西堤牛排的總經理,統領兩千多人,也是王品集團中整體營業額最大的事業體。三年前,他放下一切,帶著兩名員工,開創新品牌,一下子從統領兩千人的大將軍,變成只有兩位兵丁的小伍長。

一般在企業裡,遇到這種事情,員工會覺得自己被打入冷宮,甚至因此離職。鄭禮籐卻一點也不這麼想,他認為「這是老闆看得起我,給我開疆闢土的新挑戰。」身為員工,未來有成就和沒成就的差別,就在於「心態」。我敢說,鄭禮籐現在很有成就感,因為他又再度成功地打造了一個品牌,已經有不少國外投資者前來討論品牌授權的可能性。

我剛進入社會工作時,在哥哥(戴勝通)的「三勝製帽」工作,曾經被派去美國收帳,當時美國有一位客戶進口兩個貨櫃的產品,不料,貨領走後沒有付款,哥哥派我去向他收帳。見到對方時,客戶竟然恐嚇我,說在田納西州的辦公室方圓五百公里都沒有人煙,如果他把我殺了,永遠都不會有人找到我。

這個例子其實也給我一個啟示,我並不因此覺得哥哥在為難我或陷害我,他應該是認為我夠靈活,懂得應對;因為換成是別人,也許會傻傻堅持為了收帳款,而遭受生命威脅。不過,對方實在太壓霸,帳還是收不回來,沒達成任務。(笑)工作上難免會遇到討厭的上司、客戶、廠商等,面對這些難關及挑戰,要相信自己每一次克服後,能力自然愈往上升,表現愈能夠被認可、被看到,等於為自己創造更多「被利用」的價值,為什麼要排拒呢?

不耍心機

菜鳥唯一的資產,就是「態度」剛出社會的新鮮人,因為缺乏經驗,除了認真工作外,唯一的資產就是「態度」,只要做到「聽話、自律」就對了。如果一開始就學厚黑學、學甄嬛耍心機,你絕對玩不過人家,老闆不敢用你,同事不敢接觸你,你一出社會就死了啊!

我不相信在辦公室裡可以不露痕跡地耍心機,雖然《厚黑學》是職場暢銷書,但我認為大家是好奇多過於認同。很簡單的道理,現在大家都很聰明,無論是找員工或伴侶,大家都想找到一個可「control」(掌控)的人,一個心思複雜、難以捉摸、無法control的人,你敢跟他做朋友?與其花力氣耍心機,倒不如把這些力氣拿去工作,傻傻地做就好。即使你是基於自我防衛而耍心機,也會讓你的形象平白受損,反而無法獲得信任。

就我的觀察,在現代的企業管理上,「厚黑學」、「帝王學」是沒有用的,台灣大多數的人其實沒有那麼多心機,只是被媒體過度強調,讓民眾與自己在職場的個性產生衝突與矛盾;其實不會真的有人和日劇《半澤直樹》一樣,對上司做出「加倍奉還」的報復。

我們不能用戲劇投射自己的人生,那些劇情只有在電影院、電視劇的當下「開心」一下就好,因為幻想主管向你下跪道歉,在現實生活中是不會發生的,那樣想你只會讓自己愈來愈不開心,讓生活更痛苦。

為什麼只有十分之一的人會成功?因為他們願意犧牲時間、生活,甚至假日,來成就工作並修鍊自己。如果這樣的犧牲讓你覺得痛苦,無法堅持下去,那就是「眼高手低」,你必須承認,你是屬於那十分之九的人,這是你人生的選擇,也沒什麼不好,但注定在職場裡不會有高成就。

一位有企圖心的年輕人,即使從最基層的端盤子服務生做起,以王品的企業文化,絕對有機會當到最高主管,甚至是董事長。像是我們中常會(王品高層主管會議)的副總、總經理,有很多人端過盤子。他們一開始就展現自己願意「被利用」的態度,也懂得運用公司資源不斷成長,相互交錯下持續往上提升,就會被看見。

不久前,王品的尾牙上,我發現了一個很棒的例子,在南台灣屏東某個品牌的服務生,因為主動送客人生日禮物,甚至半夜協助騎摩托車喝醉的路人,常常有客人打電話到公司嘉獎這位員工。

他的名字多次在中常會被提出來,一直到Hot 7品牌推出後,Hot 7總經理優先指定要這位員工擔任店長,就是因為他創造出自己「被利用」的價值,所以受公司肯定。

這位員工並沒有因為客戶的嘉獎而獲得額外獎金(王品因這件case發給該店團體獎金數千元),但卻因此讓自己獲得被看見與升遷的機會;只要依循公司的方向認真工作,就有機會往上爬。

戴勝益

出生:1953年

現職:王品集團董事長

學歷:台灣大學中文系

成就:1993年創辦王品集團,統領旗下14個品牌,版圖擴及中國及新加坡;曾多次獲選上班族心目中最理想的老闆,也是《今周刊》2013年度風雲人物傳產類第一名的企業家。

王品 集團 董事長 董事 戴勝 勝益 你看 利用 角度 決定 你的 職場 高度
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鬍鬚張小漲被罵 王品大漲卻沒事?

2014-01-13  TCW
 
 

 

一年四個月前,鬍鬚張一碗魯肉飯漲兩元被罵翻,二○一四年一到,王品宣布旗下六個品牌、共一百七十三家店自一月三十一日聯袂漲價,漲幅最高達一○%,不僅順利漲價成功,還帶動王品股價、業績雙雙成長,股價挑戰五百元大關。

這一次,台北市西餐商業同業公會理事長、法樂琪餐廳主廚兼營運長張振民第一個跳出來發聲:「王品年營收超過百億元,EPS(每股稅後淨利)超過十元,獲利表現這麼好,說漲價是因為食材成本壓力,實在說不過去。」

但張振民也不得不佩服王品讓消費者能夠接受的漲價手法。原來這門「漲價學」,闖關成功的背後隱含五大心法。

時間回到二○一二年九月,鬍鬚張宣布小碗魯肉飯從三十三元到三十五元,才漲兩元就引來各界撻伐,甚至連台北市政府都出面干涉,最後鬍鬚張董事長張永昌禁不起輿論壓力,出面公開道歉並降回原價。

對比漲幅與影響範圍,台灣餐飲龍頭王品一百七十三家門市齊漲,影響消費者高達千萬人次,且漲價最高金額達五十元,是鬍鬚張的二十五倍,卻能「順利」闖關,雖然台灣是自由競爭市場,店家本來就能自行決定價格,但一樣是漲價,為什麼有這麼大的差別?

心法一:先掂掂自己定位

第一個要學的是抓對消費者的消費心理學,「一個是消費者常吃的庶民小吃,一個是偶爾上門享受服務與用餐氛圍、裝潢等的餐廳,兩者當然不同。」台師大運動休閒與餐旅管理研究所教授孫瑜華指出,主要來自產品定位的不同,消費者的消費心理也完全不同。

一樣賣餐飲,吃飽跟吃巧不同命,有本事讓餐飲服務加值,漲價的阻力相對比較小。

「他切入的時間點非常漂亮,這點我很佩服,」張振民指出,王品訂一月三十一日開始調價,正好是農曆大年初一,因為是過年節慶期間,對於比平常高一點的價格,消費者較能接受。

王品內部高層指出選在農曆年初一,的確考慮到消費者心理感受與反應,「過去我們也盡量都挑在這時候調整價格。」

心法二:景氣差別喊漲

這是第二個心法,漲價也要看「黃道吉日」,對比鬍鬚張上一次漲價事件,踩到的地雷之一就是選錯時機,多位餐飲業者直指,雖然餐飲業皆因油電、原物料上漲壓縮利潤,但,在景氣接連亮出十個藍燈、基本工資緩漲等消息瀰漫時,「除非萬不得已,千萬不要在這個時候湊熱鬧!」

心法三:提前喊話緩情緒

第三個漲價心法是預防勝過治療。雖然,王品並沒有直接公開宣布漲價訊息,但餐廳在一個月前即開放訂位,而訂位時就會告知客人即將漲價訊息,等於是提早一個月告知,孫瑜華分析,「消費者現在會覺得還很遙遠,到時候情緒又已經被吸收,淡化反應效果。」

心法四:漲幅別超過五%

此外,漲價幅度也有心法,學問是要讓消費者有感卻不痛。王品這次實際漲價幅度為二.九%到一○.一%,除了石二鍋從一百九十八元漲到兩百一十八元,漲幅達一○.一%,其他都在五%以下。孫瑜華說,消費者對價格認定通常是在一個範圍之內,對於五%以下的價格變動敏感度較低。

王品集團品牌副總經理高端訓表示,這次漲價的六個品牌當中,夏慕尼鐵板燒成立至今八年沒漲過價,西堤牛排與陶板屋也有五年沒調價。

心法五:不偷漲也不常漲

最後,要漲就要做到誠實才是上策,王品這次六個品牌一起漲,雖更加引人注意,但王品高層透露,這件議題在內部也經過一番討論,因為去年集團旗下已有兩個品牌調漲過,如果再一個個漲價下去,加上現在資訊流通發達、網路傳播效應,不可能「偷偷漲而不被發現」,反而讓人有「怎麼王品一直在漲價」的印象,因此最後才決議把幾個獲利率低於水準的品牌一起調高售價。

政大企管系教授洪順慶指出,雖然一般說來,消費者不會替企業或店家考量成本問題,但去年的食安風暴,讓消費者提高意識,對於過低的價格抱持懷疑,認知到「低價所產生的高成本(代價),因此不再一味追求低價至上。」

以王品來說,食材成本約占總營收二六%,但去年食材比重僅較前年提升一個百分點,因此食材上漲並非主因。其實,王品最大成本來自人事費用,包括全台員工薪水、獎金、勞健保支出等,約占營收四成。今年因應基本工資調漲,基層員工將加薪一.五%到四.五%,換算下來一年約多兩億元人力成本。

攤開王品財務報表,去年前三季營收雖然成長,但營業利益率較前年下滑一個百分點、稅後淨利率為七.九%,也比前一年降低○.八三個百分點。

所以王品確實面臨了壓力,但這次漲價成功,顯示王品除了會做品牌與服務,原來還有一門獨門漲價工夫,讓人看到企業在對的時機、好的說法與誠懇的態度,想漲價真的不難。

【延伸閱讀】這樣漲,消費者不反感 ——餐飲業常用漲價術

1. 選對時機別和油、電一起漲,最好選節慶期間,消費者對微幅漲價較可以忍受

2. 掌握比例原則漲價幅度控制在5%以下,較不會影響消費者消費意願

3. 一次漲足盡量避免分階段或分批漲價,否則給人持續不斷在漲價的印象

4. 預先告知提早告知或宣布漲價訊息,給消費者心理緩衝期

5. 提升價值漲價時最好更新菜單、產品組合、裝潢,讓消費者有相對價值提升感

整理:黃玉禎

 
鬍鬚 張小 小漲 漲被 被罵 王品 品大 大漲 漲卻 沒事
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台杏鮑菇王 通吃王品、統一和全聯

2014-09-08  TCW
 
 

 

中秋節腳步近,全民烤肉必備、香氣四溢的杏鮑菇,也準備上桌了。隱身在台中市新社區的青松農場,連續三年拿下全台杏鮑菇市占第一名,不只打進全聯、愛買、頂好、家樂福、大潤發、各地果菜市場,連王品旗下餐廳、吃到飽名店響食天堂、統一超商的關東煮,你都能吃到青松農場出品的杏鮑菇。

根據台灣菇類發展協會及業者推估,目前全台灣的杏鮑菇市場規模,一年約在十二億至十四億元之譜,每日需求量約五十公噸。而成功打響「天下第一菇」品牌的青松農場,平日出貨量就達十八公噸,預計到中秋前夕出貨量將增加三成。

青松農場由兩位老闆合資經營,一位是負責前端生產的王幼青,一位是負責行銷通路的陳耀松。而今年六十三歲的王幼青,研究菇類已近四十年。他原本是國小自然科老師,二十九歲那一年辭掉鐵飯碗,專心種香菇;他曾種到五、六百萬個太空包,占地近二十甲,一度做到全亞洲產量最大。

但因為香菇管理不易、不適合大量栽培,加上九二一地震後,他跟當時也在種香菇的陳耀松各自的菇廠都垮了,兩人決定合夥,改種當時新興的杏鮑菇。

「那時候我們兩個人都搞到山窮水盡了,」王幼青說,前幾年就賠了數千萬元,兩人咬牙苦撐,好不容易研發出好菌種,事業正要有起色,二○○六年中秋節前一個月,一把無情火把工廠燒得焦黑,一切從頭來過。算一算,工廠共遭遇過三次火吻,陳耀松苦笑:「人家說火燒菇寮全無望(台語),我們還燒了三次!」

擁有技術自己做菌種,維持高良率

青松農場的杏鮑菇連續三年穩居市場龍頭,其中三大關鍵就在於:菌種品質、供貨穩定、行銷自主。全台種杏鮑菇的業者約在五十家上下,卻只有三家業者有能力自己做菌種,大多數業者都是向外購入已經接種好菌的太空包,或是跟菌種場買菌,無法自主管控菌種品質。

經常走訪新社菇農的農業試驗所助理研究員呂昀陞指出,近來杏鮑菇業者栽種的不良率偏高,主要因為菌種商對菌種品質的控管不理想,有些菌種帶有汙染的雜菌,連帶影響到太空包的品質,近來有些業者不良率甚至高達六至九成。

而青松農場不但有技術,能自己做菌種,更一手包辦太空包製作、生長栽培,具壓低成本的優勢。 陳耀松表示,目前青松農場菌絲走菌期的不良率維持在一%以下。

菌種品質不只影響太空包的品質,也會影響單位產量。呂昀陞表示,目前市場上實際流通的杏鮑菇菌種大約只有三種,菌種的好壞,主要看活力,菌種活力若不好,容易受到真菌與細菌性病害的感染,嚴重時杏鮑菇菌絲會無法生長,即使出菇,也容易產生菇水,導致菇體腐爛。「良率不到八成,絕對不會賺錢,」呂昀陞說,菌種一旦發生問題,可能讓菇農賠上百萬元,像青松農場就曾因為菌種保存的方式不對,好幾回一次就賠上千萬元。

製程更新產量勝同業,提升毛利率

菌種所牽涉技術、栽培管理的製程更新,都會影響到良率。呂昀陞解釋,杏鮑菇的菌種超過五代培養後,變異比例會增加,而在廠房不斷採菇肉當種源的過程中,菌種會老化、也會突變。農試所輔導青松農場學習的技術,主要就在於判斷菌種的活力夠不夠,並且設法將菌種「凍齡」。

其中,判斷菌種活力的關鍵技術,是一套完整流程,包括判斷走菌的速度、酵素的活力、到最後看出菇的產量表現是否與菌種活力表現一樣好(好的菌種:活力要好,產量也要高)。而所謂「凍齡」,就是指菌種保存技術,包括攝氏四度(使用冰箱暫存)及零下八十度(使用液態二氧化碳,長久保存)兩種。

多年來對菌種技術的注重、持續與產官界交流,使得青松農場不但能維持菌種品質,單位產量也相較一般業者更高。「兩百公克是我們的成本線,如果收到三百公克,我就可以賺一百公克。」陳耀松表示,目前一包太空包的產量能達到三百公克,勝過業界平均產量二百三十公克;在生產成本差異不大的情況下,產量若衝高,就能提升毛利率,這是他們維持競爭優勢的關鍵。

為了穩定供應量,陳耀松指出,第一個要做到產量穩定,先求有量,再求有品質。

透過濕度、溫度、二氧化碳及光線等環境參數調整,以及栽培營養料的配方比率實驗,例如,在栽培介質中多加五%的黃豆粉,等五十天以後,看產量能不能微幅增加?慢慢增加到產能不再提升的程度,再往下一個配方去調整,才能不斷超越自己。

面對挑戰拉高產能,力抗中國低價品

即使做到台灣第一,仍然有來自中國、韓國的威脅。

例如,目前中國的太空包杏鮑菇一包產量可達四百公克,因為他們使用的栽培介質(以棉籽殼、玉米芯為主)取得成本比台灣(以木屑為主)較低,介質穩定度也較高;目前中國漳州杏鮑菇正常品一公斤出貨價只要人民幣五、六元(約合新台幣二十四元至二十九元),而青松農場全年平均單價一公斤約在八十元至九十元之間。

因此王幼青、陳耀松表示,目標要將單位產量提高到三百五十公克,甚至四百公克,以應對將來中國進口的競爭。此刻,青松農場面對的市場逆境,或許也是台灣農企業無法迴避的共同課題。

臺杏 杏鮑 鮑菇 菇王 通吃 王品 品、 統一 和全 全聯
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