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靠創新賣全球.鐵金鋼讓傳統燒餅大變身的產品力 好點子混搭 把滯銷鳳梨變黃金


2014-02-10  TWM  
 

 

鐵工廠、鳳梨酥這兩項不相關的元素,碰撞在一起可以擦出什麼樣的火花?

一位不懂烘焙的鐵工廠老闆,如何變成台南關廟鄉間的鳳梨酥大王?

撰文‧梁任瑋

相較於其他老字號,一般人對於發跡台南的「鐵金鋼」鳳梨酥或許陌生,但它卻是一家年營業額逾一億元、一年出貨近三十萬盒鳳梨酥的品牌,並且連年在桃園國際機場昇恆昌免稅店拿下鳳梨酥銷售冠軍寶座。幕後推手是一位從未學過烘焙的鐵工廠老闆,他中年轉行寫下的傳奇故事。

五十三歲,原本在台南關廟經營不鏽鋼家具代工廠的王健宇,六年前發現當地生產過剩的鳳梨被丟棄很可惜;在同情之餘,反應快、創意點子很多的他,卻看見加工為鳳梨酥的賺錢商機,於是直接沿用鐵工廠的名稱「鐵金鋼」,創立了自己的鳳梨酥品牌;「聳擱有力」的名稱,竟意外達到宣傳效果,讓人印象深刻。

招牌燒餅鳳梨酥 讓昇恆昌找上門合作坐落在關廟鄉間的鐵金鋼金屬工業,環境整齊乾淨,工人在採光良好的模具機前忙著組裝,空氣裡一點也沒有傳統鐵工廠刺鼻的機械味。董事長王健宇充滿自信地說,「國外大公司不只重視品質,也很要求整潔與工安,一點都不能馬虎。」原來,除了生產工廠外,王健宇也有自己的不鏽鋼貿易公司,客戶包括美國連鎖量販店巨擘沃爾瑪等國際企業;正是這種國際化業務需求的磨練,讓他轉行兼賣鳳梨酥時,也能以要求完美的務實經營態度,走過新創事業的艱辛過程。

二○○八年,王健宇創辦鐵金鋼鳳梨酥食品不久,就遇上毒奶粉三聚氰胺風暴,「客人不敢買乳製品,最慘時,一天營收只有五百元。」當時食品安全議題開始發酵,王健宇為了避免誤觸地雷,所有奶粉、奶油都用紐西蘭進口的,一桶五千元也忍痛買單,讓他對自家產品品質很有自信。

「我就是喜歡做和別人不一樣的事!」王健宇強調,鳳梨酥的製作過程並不複雜,但要做得好吃、讓人難忘並不容易。美食專家、醒吾科技大學餐旅系副教授許燕斌說,鐵金鋼的純鳳梨酥外皮香而酥脆,入口後與內餡融合在一起,吃起來不甜不膩。

後來,王健宇又突發奇想改良傳統中式早餐的燒餅外形,縮小尺寸、內餡加入鳳梨,推出「燒餅鳳梨酥」;不僅在鳳梨酥市場建立起知名度,還吸引國內最大免稅店昇恆昌注意,打開國際通路市場。

兩年前,昇恆昌主動上門找王健宇合作,搭配取得獨家授權的迪士尼人物,以台灣地圖為主角,附加台南古蹟、特色景點的包裝,售價也跟著水漲船高,一盒六塊要三百元,平均一塊高達五十元。由於口味突出、包裝出色,在昇恆昌銷售的四十二款鳳梨酥品牌中,鐵金鋼的「燒餅鳳梨酥」還是穩坐銷售冠軍寶座。

產品賣到國外 海外業績佔三成營收為了走向國際,王健宇甚至用智慧財產權來保護自己,把燒餅外觀、作法都申請專利,連行銷都比照國際貿易模式。他得意地翻開鳳梨酥包裝袋背面,指著一行「crispy pineapple cake」的英文說:「燒餅鳳梨酥也翻成英文,就是要讓老外也看得懂。」此外,王健宇還砸錢設計與國外相同標準的「國際條碼」,就是要讓在地產品與國際接軌。這兩年,許多國外代理商上門採購,也將鐵金鋼鳳梨酥賣到中國、美國、加拿大、墨西哥等地,目前來自海外的業績已佔總營收三成。

看著鐵金鋼成功跨足鳳梨酥產業,台南市政府觀光旅遊局長陳俊安表示,十年前,台南的鳳梨酥品牌只有五、六家,現在已有四十家;而台南的鳳梨產業近年從二級加工產業,成功轉型為第三級產業(服務業)後,未來要強化服務深度。陳俊安指出,鐵金鋼打算向政府申請發展觀光工廠,這是打品牌最好的方法,可累積客戶忠誠度,並透過寓教於樂的方法從小紮根。

「要做生意很簡單,但維持品質不容易。」由於鳳梨酥事業愈做愈大,王健宇笑著說,他現在都將鐵工廠業務交給女兒,自己每天到鳳梨酥工廠盯品管,一如在柔軟的鳳梨酥內餡中,正隱藏著他鋼鐵般堅毅的意志。

鐵金鋼食品

成立:2008年

負責人:王健宇(圖)

資本額:100萬元

主要業務:烘焙業

據點:3家

年營收:1億元

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【飲食籽】極厚!平民日式燒餅

1 : GS(14)@2015-06-05 09:33:20

經過百老匯電影中心,總是被名字叫「肥波燒餅」紅字白底的招牌小食檔吸引。難道是武太郎賣燒餅?我一廂情願以為老闆是滿臉鬍子的中年大漢,怎料原來是一個叫阿Moe的女人,人人稱她為肥波,她水車屋出身,曾當鐵板燒女廚十多年,一年前投資小店主打日式燒餅。店以外賣為主,有野菌、海鮮等十款口味,另有特式炸物及刨冰。最特別是秋葵燒餅,一改傳統日式燒餅多粉漿的特點,雖夾雜港式味道,但椰菜多,沒加味精,頗足料,價錢實惠。最近更推出與炒麵crossover的燒餅,足有兩寸厚,配上自家製沙律醬,極惹味。



肥波日式炒麵燒餅,最新推出選用日式炒麵的燒餅,足寸半厚。$78

秋葵燒餅,秋葵炒得剛好,很爽脆。

老阿mao親力親為,燒餅即叫即做。



肥波燒餅油麻地新填地街141號恒運樓地下D舖記者:何嘉茵攝影:梁志永



店內提供不少特色炸物,坊間少有。

門面零裝潢,卻滿有小店風味。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150605/19172392
飲食 極厚 平民 日式 燒餅
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【記者實試】日本DIY燒餅店登港!大阪、廣島、文字燒究竟有咩唔同?

1 : GS(14)@2017-01-26 18:09:02

豪華七品御好燒,最容易製作,而且口感鬆軟,惟不太吃到每種材料的層次,$98



在日本有近300間分店的「道頓堀御好燒專門店」將於1月27日在香港開業。不過開業前,最令人擔心的竟然不是食物質素,而是近日因「丸久小山園」而捲起的授權風波。這兩間店同屬和心有限公司代理,我們今日再次向負責人廖傑民查詢,他表明「道頓堀的合約相對清晰,日本那邊亦會於近日發出香港店的開業聲明。」他又補充香港分店是以加盟形式經營,和日本沒有合資關係。我們又追問有關「丸久小山園」的授權問題,他表示已和日本元庵店達成共識,並於不日內發出聲明,暫時不方便解答事件的來龍去脈。我們之後會繼續為大家密切跟進。



至於道頓堀,店內的原料都是從日本運到香港,而員工亦曾在日本店接受三個月的培訓。店內有御好燒(又稱大阪燒),廣島燒和文字燒,每一種都可以讓客人自己DIY製作。我嘗試製作三款中最簡單的御好燒。步驟其實不算複雜,只要記得倒漿後和每次翻邊後,立即計時五分鐘就好。而且不要用剷將燒餅壓平,以免影響燒餅的質感。煎好一份御好燒,大概需要15-20分鐘,如果多給點耐性其實也不算難。而廣島燒卻是三款中最困難,因每款材料要逐層放,而且餡料很容易散出來。因此這次我們就邀請店員代燒。客人如果怕麻煩,也可以要求免費代燒,不過就少一份樂趣。製作大阪燒最重要是記性和耐性,因為先要記得放甚麼材料,而且每次翻邊後都要細心再定型。不過它的味道不似坊間的燒飯厚粉,而且中間放了很多椰菜絲,所以味道清甜不會太膩。三款之中,我個人比較喜歡廣島燒。文字燒在香港卻比較罕有,它最特別是會加入湯汁,而且沒一個餅的形狀,比較像糊和鍋巴的合體。店員會附送一個小鐵鏟,讓客人可以立即食用鐵板上的文字燒。相比另外兩款燒餅,它的質感比較煙韌。但因為加了湯汁,味道略嫌鹹了點,屬三款中味道比較差的。由點單至煎好燒餅,大概需時二十至三十分鐘。而且新開張可能還會引來排隊潮,因此光顧之前,最好吃一點東西打底。不然餓着肚子乾等煎餅,可能就會辛苦點囉。道頓堀御好燒尖沙咀K11210號舖記者:黃映嫚攝影:王國輝


雜錦廣島燒,因有大量蔬菜和炒麵,感覺最飽肚,味道清甜不膩,$98

明太子年糕芝士文字燒(二人份),煎時會混入湯汁,口感煙韌但味道偏鹹,$88

道頓堀店面。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170125/19907599
記者 實試 日本 DIY 燒餅 店登 登港 大阪 廣島 文字 究竟 有咩 咩唔 唔同
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=324185

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