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【聖誕小食】秘製BBQ醬 燒豬肋骨

1 : GS(14)@2014-12-11 13:22:07







我其實不愛吃豬,卻不知何解很喜歡吃美式燒豬肋骨,可能因為BBQ醬夠惹味吧,今日Main St.Deli黃師傅會教我做最喜歡的BBQ Ribs,做法不難,但花的一定是心機和時間!



材料:

美國豬肋骨兩排秘製BBQ醬500克



步驟

1)先將豬肋骨放入大碗之內,再加入BBQ醬。2)攪勻後用保鮮紙封好,放入雪櫃雪一日。3)之後抽真空,放入蒸焗爐以低溫75度蒸8小時,確保肉質夠腍卻不會散。4)如果沒有蒸焗爐和抽真空機,則可以大碗放進鑊內慢火蒸至軟身,之後再用焗爐以180度焗至乾身即可。



貼士:

秘製BBQ醬的做法很簡單,只要買一樽BBQ醬後再加入香草、鹽、胡椒、茄汁,調至喜歡的味道便可。



記者:李莉攝影:伍慶泉





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20141211/18964501
聖誕 小食 秘製 BBQ 燒豬 肋骨
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【生活方「法」】外脆內軟泰式炭燒豬頸

1 : GS(14)@2016-09-06 04:42:46

繼上月開設的意大利菜餐廳"Ee Da Le"後,Harlan Goldstein在擺花街8號四間餐廳中的第二間餐廳"My Tai Tai",上星期正式試業。餐廳靈感來自一個Harlan虛構的泰國傳奇富裕女子──她在泰國北部依善地區出生,從小在當地的米田工作,對烹調甚有興趣。16歲時,她在阿姨的小吃檔幫忙,開展了她的美食旅程,在辣椒和香料的帶領下,她找到自己,也找到未來。老實說,Harlan唔去寫劇,真係有點兒浪費。



餐廳的行政總廚Amphon Phoomphookieo生於泰國北部的依善地區,自小在家人開設的小吃店內幫忙,對烹飪產生濃厚興趣。18歲時他搬到曼谷,展開職業廚師生涯,為多間星級酒店服務。1993年他搬到香港,遇上Harlan Goldstein,並加入了Harlan在深灣遊艇會的團隊,主理泰國餐廳The Balcony,幾年後躍升為副廚,並在IFC的H One主理泰國菜。還記得當年食H One午餐的半自助餐,我都夾過好多大蝦柚子沙律及辣牛肉沙律,朋友們總說我很奇怪,在西餐廳吃這麼多泰國菜,真是有一種「別人笑我太瘋癲」的感覺。餐廳的裝潢以湖水藍色為主調,綴以泰式細節,恍如置身曼谷的餐廳。跟Ee Da Le一樣,地方不太大,可容納約60人。當晚的頭盤點了炭燒豬頸、炸蝦餅及和牛沙律。炭燒豬頸外脆內軟,味濃多汁,配上香辣羅望子汁,非常開胃。炸蝦餅表面色澤金黃,蝦膠非常爽口,炸得剛剛好,沒有油膩感。和牛沙律當然有燒牛肉,但沙律方面只有小量的甜洋葱、番茄、薄荷及芫荽。牛肉燒成四分熟,肉味濃馥,肉汁充盈且不乾硬,但這些沙律菜我覺得似伴碟多過一個真正的沙律。湯就點了冬蔭功及有機雞湯(Tom Kha Gai)。冬蔭功集合了酸辣甜鹹的味道,酸酸辣辣,味道調和,非常醒胃。雞湯是用芫荽、香茅、青檸葉以及南薑慢煮而成,椰汁湯口味偏甜,椰奶中和了南薑辛辣的味道,很適合像我這些喜歡吃辣的人。主菜點了綠咖喱雞及辣椒膏炒大蛤。咖喱配慢煮雞,肉質更柔嫩,綠咖喱味道香醇,椰奶味香濃,卻食不到有後勁的辣味,但因為我太喜歡吃辣,所以覺得這道菜也不錯。辣椒膏炒大蛤確實有一點失望,雖然大蛤啖啖肉,但蛤肉的腥味就連辣椒膏的味道也蓋不過。最後還點了Pad Thai炒麵。炒麵配上蝦麵、豆腐、芽菜及甜酸汁。Pad Thai味道偏甜,但甜味並非從蔗糖而來的,而是從棕櫚樹糖得來的,味道清甜且層次豐富,跟在泰國食的Pad Thai風味一樣。可能是因為試業的關係,甜品選擇不多,最後只是點了芒果糯米飯及生果盤。但芒果糯米飯的芒果、生果盤的菠蘿及柚子都不夠熟,所以硬得來又唔甜,不能為晚餐畫上一個完美的句號。又可能是因為試業的關係,加點了飲品好幾次,最後都沒有來。



炸蝦餅

和牛沙律

冬蔭功


Pad Thai

芒果糯米飯


My Tai Tai

地址:中環擺花街8號2樓價錢:晚飯平均消費$350


Profile:何偉文

香港出生,溫哥華長大,多倫多約克大學修讀政治學,英國布里斯托爾大學深造法律,現在香港執業。熱愛旅遊,閒時喜愛到處發掘美食,至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。 IG: instagram.com/mrrhrhrh



編輯:李寶筠美術:楊永昌




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生活 外脆 脆內 內軟 泰式 炭燒 燒豬 豬頸
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【紅磡搵食】糧頭必豪一豪 君悅廚師小巷燒豬肋骨

1 : GS(14)@2016-10-02 13:56:25

Felix原在君悅酒店任高級廚師,去年終於在紅磡開了自己的餐廳。



紅磡雖然是一個老區,但近年也開了不少新派餐廳,好吸引更多年輕人來嚐新。第一次來崇志街這條小巷,我就有種去了台灣的錯覺。矮矮的樓房和慵懶的胖貓,讓你不自覺的將節奏放慢。走沒多久,卻有一間寶綠色的店舖映入眼簾,感覺跟旁邊的店舖格格不入,卻也讓人留下深刻的印象。



BBQ醬燒豬肋骨(全份),肉質夠嫩,醬汁惹味和豬肋骨很相襯,$228(a)。

這間店的袁老闆Felix,原在君悅酒店當高級廚師,一做就做了九年。至去年,他才和拍檔租下這個舖位,開屬於自己的餐廳,「這應該是所有廚師的夢想吧。」他說。老闆極力推介他們的醬燒豬肋骨,說是全份已經足以餵飽三、四個人。然而地膽Hinson卻鍾愛這裏的漢堡包,「這間的漢堡真的很好吃,我平時很討厭那種雪藏或梳打粉水的味道,但這個漢堡完全沒有那種味道。」他笑稱。黃埔家樂事的專頁小編Terry也說:「附近的餐廳多半都較粗製濫造,但這間店的老闆這麼花心思,覺得多付出點(金錢)也是值得的。」



吃完西餐要是想喝杯咖啡,可以走五分鐘路程,來到新圍街就找到一間隱世咖啡店。這裏的陳老闆Eddie除了是咖啡發燒友,也是一位攝影師,「我在觀塘有個Studio,其實當時已定期開放給客人上來喝咖啡,後來心癮起就決定要開一間咖啡店。」原在紅磡居住的他,偶爾在這裏發現一個空出來的舖位,「我以前已經很喜歡這個區,因為沿馬頭圍道上來後,你就會發覺街道變得很寧靜和很舒服。」他微笑道。店舖雖然地方少,但滴漏、冰滴、手沖咖啡都齊全,而且還有款攝影師的招牌咖啡,「這其實源於一位行家(攝影師)有天上來我的studio,說是想喝一杯特別的咖啡。」他說那時候店裏只有酒,因此他就試試用朱古力酒倒入咖啡,結果不賴,反而突出咖啡的甘香。這裏的窩夫還可以配咖啡雪糕,值得一提的是雪糕是以expresso製作,所以咖啡味夠濃又不會太甜,在一般甜品店甚少吃得到這樣的貨色。觀塘延線雖然快將開通,但其實也說不上很接近這兩間店舖。租金雖然沒有明顯升幅,但也意味不會帶動太多人流,「其實這樣反而更好吧。」Eddie說,在鬧市的角落開咖啡店,才是他真正的初衷。



紅磡舊區突出出現這間文青咖啡店,活像鬧市中的後花園。

Caffeine Lover,雪糕和箒喱都是用店裏的expresso製成,味道香濃帶微甘的咖啡味,$68(b)。

(a) Cook King Cooking紅磡崇志街20-30號明華閣地下C舖(b) One Little Room紅磡漆咸道北436號富運大廈地下10號記者:黃映嫚攝影:伍慶泉、許先煜




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冧港迷跳《PPAP》w-inds.咀燒豬開騷

1 : GS(14)@2016-11-08 05:54:16

日本組合w-inds.紀念出道15周年,前晚在九展舉行巡迴演唱會的最後一場,吸引大批忠實歌迷捧場。三位成員形容跟香港粉絲就如一家人,不僅出盡冧招,今次開騷更為港迷特別跳唱《PPAP》,與台下觀眾打成一片,但觀眾席卻有歌迷不適嘔吐,結果要勞煩大會急召白車送院治理。


邀請粉絲上台


三位一體的w-inds.前晚假九展Star Hall舉行「w-inds.15th Anniversary LIVE TOUR2016“Forever Memories”」演唱會,成員橘慶太、千葉涼平、緒方龍一趁開騷前進行拜神儀式,他們入鄉隨俗上香及切燒豬,之後更興奮地抬起燒豬拍照,有工作人員要求三子與豬kiss,慶太和龍一都聽話照做,結果龍一搞到成嘴油,而對香港粉絲多年來都不離不棄,而且又一同成長,他們形容彼此猶如一家人。
w-inds.今次港騷全場爆滿,日本駐港總領事松田邦紀亦有到場支持,當三子甫出場即獲熱烈掌聲及尖叫聲歡迎,他們先以一曲《try your emotion》炒熱氣氛,並唱出多年來首本名曲和近年作品,當然少不了用唔鹹唔淡廣東話氹港迷開心,今次更挑選一位觀眾上台親親偶像,三子向這位女粉絲鬥施冧攻,不但拖手、攬腰、搭膊,已為人夫的橘慶太更跪地放電,令幸運粉絲暈得一陣陣。



■橘慶太即興跳唱高音版《PPAP》大展歌喉。

■有幸運粉絲獲邀上台親近偶像。


觀眾嘔吐送院


w-inds.當知道同鄉PIKO太郎的熱門歌《Pen Pineapple Apple Pen》(PPAP)在港也大受歡迎,三子即興以騎呢舞姿演繹《PPAP》,結果贏得全場掌聲。唱至尾聲,三子再度登台唱出最新單曲《backstage》,台下粉絲即揮動早已準備好的氣球及燈牌,接住就帶領全場大合唱出道歌曲《Forever Memories》落幕。w-inds.臨走前公佈是次巡唱已定下月推出DVD,但就表明不會收錄只為港迷而唱的《PPAP》。演唱會舉行期間,觀眾席有人感到不適及嘔吐,附近觀眾見狀立即四散,不適歌迷由大會代召白車送往醫院,據知該名歌迷疑是食物中毒。w-inds.來去匆匆,昨日下午2時許,三子由工作人員陪同下抵達機場啟程返日,獲接近百名歌迷送行,他們表現親民,慶太有與fans擊掌及揮手,涼平更拿出手機反拍粉絲。採訪:吳家偉攝影:陳俊強


■w-inds.前晚開騷前進行切燒豬及拜神儀式。攝影:陳俊強

■w-inds.三子昨日離港,近百歌迷送機。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20161107/19824995
港迷 迷跳 PPAP w-inds 咀燒 燒豬 豬開 開騷
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【過大海過年】三盞燈少遊客 炭燒豬扒包配加鹽咖啡

1 : GS(14)@2017-01-31 03:14:12

店家最出名的是炭燒豬扒包,以炭火烘製,即叫即做。



「如今很少人會做,因不喜歡聞那陣炭味,又沒有益。但這是興趣來的,做慣了沒辦法,也做了這麼多年。」炭燒啡老闆吳傑倫說。來澳門食豬扒包飲咖啡,一般人也可能會幫襯漢記或世記這幾間人氣店,原來還有漏網之魚,就是位於三盞燈附近的「炭燒啡」,開業已超過廿年。「這區不是有太多遊客,全部是做街坊生意的。」



倫哥原本與拍檔在附近巷仔開舖,七、八年前才搬到這兒,後來拍檔不做,他索性全權接手餐廳,與太太一腳踢,只做早午茶市,每朝6時開工,到傍晚就收舖。店家最出名的是炭燒豬扒包,收到柯打後,才將豬扒逐塊煎香,而豬扒由拍打、醃製至汆水,全部人手處理。麵包雖然是叫貨,但他堅持逐個用炭爐烘熱。如果用電爐會較韌,口感較差,一味是硬。炭爐就較鬆化,分別就在這裏。」即叫即做,食客固然要些耐性,但為了美食,大都在所不計。炭燒咖啡,當然也是招牌之一。倫哥堅持用傳統方法,用藥煲煮咖啡,以絲襪袋盛着咖啡粉,再放煲及加水煮熱。「最主要是可以煲出咖啡那陣味道,較美味,咖啡味會較濃,帶些少甘味。但不鏽鋼煲出來的便不行,得個淡字,不能焗出咖啡味來。」不過用炭爐,火候控制就要很小心。如果太熱,咖啡味就會酸,如果不夠熱,就不好喝,一定要控制得剛剛好。他還有一項獨門秘技去辟走咖啡苦澀味,就是加鹽。第一啖入口的確帶少少鹹味,但完全沒有苦澀味,但不習慣的,記得要加些少糖中和。炭燒啡澳門新橋(三盞燈/白鴿巢)大興街75號記者︰黃依情攝影︰鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily


炭燒豬扒包($16)及咖啡($10),比起旅遊區的價錢更便宜。

豬扒由拍打、醃製至汆水,全部人手處理,是心機之作。

想咖啡入口不澀,老闆吳傑倫有個秘訣,就是加少許鹽在咖啡中。


店家位於非旅遊點的新橋,大多數做街坊生意。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170130/19912689
大海 過年 三盞 盞燈 燈少 遊客 炭燒 燒豬 豬扒 扒包 包配 配加 加鹽 咖啡
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姜大偉生日切燒豬

1 : GS(14)@2017-07-01 10:50:22

姜大偉前日七十大壽舉行「人生70笑咪咪生日會」,除太太李琳琳、女兒依蘭、女婿曹永廉及孫仔孫女外,定居外國的細女依文也專程返港跟他慶祝。至於到賀的圈中友好就有白雪仙、狄波拉、鄭欣宜、黃宗澤,以及羅敏莊和陳國邦一家三口等。



■欣宜也有到場送上祝福。

派對上雖然未見姜大偉的兄長秦沛出現,但他一對子女姜文杰和姜麗文就有份出席,姜麗文更與欣宜分別在社交網上載照片,見現場擺放了姜大偉的童年照人形紙牌外,姜大偉一家人又齊齊切燒豬,加上人人爭相與姜大偉合照,難怪姜大偉笑到四萬咁口!撰文:魯吉




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170701/20074608
大偉 生日 切燒 燒豬
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