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【紅磡搵食】燒腊老店留守四十年 歌星紅館開個唱訂燒味

1 : GS(14)@2016-10-02 13:56:27

金源燒腊的關老闆說,附近很多街坊老店都搬走了,偶爾會覺得寂寞。



37年前的10月1日,觀塘線正式通車。當年地鐵開通為鄰近的小店帶來人流,到今天觀塘延線將落成之際,卻為小租戶帶來加租的壓力。「紅磡和土瓜灣都是舊社區,很多店舖都做了幾十年,(我們)很應該去保護他們。」Eddie除了是紅磡一間咖啡店的老闆,亦是這裏的舊街坊。



燒肉(例牌)(a),肉和脂肪的比例剛好,皮夠脆而且香,$70。

走入黃埔街,好幾幢住宅早就人去樓空。老字號如小寧波,在紅磡活了幾十個年頭,卻也執拾包袱準備離開,可以想像這裏的老店也不過是苟延殘喘。「如果收購拆樓我都不做了,這裏做得多久就多久吧。」金源燒腊的關老闆說。四十年前,金源已在寶其利街擺檔,那時候還是開放式的街市,滿街都是叫賣聲,當然衛生也不大好。時至今天,金源已經搬入地舖二十年,在紅磡可以說是無人不識,「這裏很有人情味,以前在街市幫燒肉的客人,仍然會回來(地舖)光顧。」不少在紅磡體育館辦演唱會的歌星,也會安排唱片公司到金源訂燒味。不論客人是明星還是地盤佬,關老闆都會親自給他們送燒豬,「我們會自己駕車,又會幫忙斬和安排拜神的事宜,簡直是一條龍的服務。」他笑說,雖然過了四十年,金源的燒味仍然在自家的廠房燒製,燒肉仍然脆口,叉燒一樣有邊。街道雖然比以前靜了許多,金源能留下來,只因他當年用上二百萬買下這個舖位,「那時候儲了八年、十年才儲到啊。」老闆安慰的說,幸好當年買下了這個舖位,才能在紅磡留守四十年。



有老店留守,卻也有新店進駐。紅磡這條小巷,就有一位HR高層放棄70萬年薪而選擇開咖啡店。「相比其它地區,這裏的租金便宜得多。」老闆李明遠說,他在台灣體驗過當地的咖啡文化,就一直很想回香港開一間咖啡店。店舖原本只賣多士和咖啡,就連咖啡豆也是他親自炒和烘焙,但開業初期生意卻一般。「有些街坊告訴我們,即磨咖啡味道較濃,他們比較喜歡甜一點(像港式咖啡)。」為了配合街坊的口味,他就改變炒豆的方法,令咖啡變得沒那麼苦澀。後來鄰近的店舖又提議他賣麵食,好讓街坊和學生也有份飽肚的午餐,「他們都很好,願意給我意見,我也樂於配合。」雖然菜單改了又改,但他仍然堅持要賣最好的食物。好像滷肉麵(即肉燥麵)上的肉和配菜都是他來自台灣的媽媽煮製,就連水餃皮和餡料都是自己做,吃下去難怪有種住家飯的味道。



李明遠說自己一直想將台灣的咖啡文化帶來香港,因而開了Forest Kitchen。

滷肉麵(b),麵上的滷肉都是李來自台灣的媽媽烹調,肉會慢慢在口中融化,味道鹹鹹香香,$24。

(a)金源燒腊茶餐廳紅磡黃埔街20號地下(b) Forest Kitchen紅磡蕪湖街58號1號舖記者:黃映嫚攝影:伍慶泉、許先煜




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【新口味】澳門燒臘王殺到深水埗 黑椒燒鵝你試過未?

1 : GS(14)@2017-07-29 03:42:04

黑椒燒鵝半隻$220。



「陳光記燒臘」在澳門非常有名,有逾六十年歷史,人人都因為它們的黑椒燒鵝而大排長龍,更有人讚它食完會升天!最近,它終於來到香港,上星期開始在深水埗試業,選址在當舖樓下。雖然招牌上的紅紙都未撕,但午市幾乎爆滿,剛出爐的兩隻燒鵝,不用半小時旋即被掃光,認真誇張。



記者等了最少兩小時才買到燒鵝,鵝表面有店家自製的黑椒醬,黑椒味很搶,還會吃到少許藥材味。香港店的價錢比澳門店貴少許,想吃就要有耐性,由於還是試業階段,供應量未穩定,所以就算來到也未必買到。



剛出爐的兩隻燒鵝,不用半小時旋即被掃光。

黑椒燒鴨飯$68

黑椒醬由黑椒、香料及藥材等廿多種材料自製而成。

記者:湯珮然攝影:伍慶泉、梁志永2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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口味 澳門 燒臘 王殺 殺到 深水 黑椒 燒鵝 你試 試過 過未
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【飲食籽】深水埗20年平民食店 孝順仔賣三餸飯學燒臘

1 : GS(14)@2017-10-09 02:48:24

添記燒臘茶餐廳老闆娘添嫂的兒子吳卓邦(阿邦),畢業後便回來接手家族生意,與哥哥一起管理店舖。



【飲食籽:識飲惜食】「這裏個個都叫我『添嫂』,開店差不多20年了。」蕭桂萍(添嫂)說。屹立深水埗廿年的添記,主打中式三餸飯與燒味。店內裝修簡單,看得出歷史痕迹,面積不大,但食客仍然絡繹不絕。並非以餐廳起家,而是經營凍肉公司,交貨給餐廳,後來發現做飲食比做凍肉優勢更大。「做凍肉時常被餐廳拖數,看見其他餐廳生意不錯,想想不如去做飲食,至少免去收錢的煩惱。」原本的凍肉公司位於深水埗,便決定在深水埗扎根。



面對物價上漲、加租壓力,添嫂卻堅持價廉物美,絕少加價。「深水埗實在太多弱勢社群,孤獨老人多,低下階層亦多。有時候收錢時看見客人一個個錢幣拿出來,只夠付這一餐飯,惟有做到價廉物美才迎合到大眾。」外賣蒸飯16元、受歡迎的三餸飯亦只售27元,價錢廉宜,卻能做到「平、靚、正」。肉食由自家公司供貨以控制品質及成本,堅持每朝到市集採購食材,為的就是希望平價亦能做到高質素的菜式。


員工自願減人工 捱過沙士

近年食環署對飲食業加強票控,不少餐廳因此被罰款,甚至停牌。去年年尾,以外賣食物為主的添記因門口位置擺放燒臘而被食環署檢控,停牌七天,對生意打擊很大。「去年停過一次牌,他們常說我們東西放得太出,但我們做食店的不把食物放出來,別人看不到,我們會賣不到。」經歷屢次票控,只好調整運作方式。添嫂回憶開業最艱難的時候是2003年沙士疫潮,全港飲食業生意慘淡,添記幸得員工支持,共度寒冬,「跟員工長久工作建立了感情,非典最艱難時期,各員工都自願減一點工資,共同捱過那段時期。」


大學畢業即接手 控制品質

「媽媽曾經問我,會不會回來接手這個舖頭,因為她想退休,如果我不回來幫手,這店舖可能不會再經營了。」25歲的吳卓邦(阿邦)說。考慮到父母開始年老,難以管理店舖運作,為傳承家族生意,阿邦大學畢業後,便到店舖幫忙,負責日常管理之餘,還學習製作燒臘。新與舊的交替,會否改變經營方式?「保持現況會較好,始終街坊習慣了添記的食物,也知道我們便宜又抵食。」定價對銷售固然重要,除了考慮到薄利多銷,「我們會一直控制品質,自己也會吃,才能確定有沒有變動,從而保持質素;要過到自己,才能過得到客人的胃口。」



菜式都是即日新鮮烹調,有近30款選擇。每逢午飯與下班時間都會吸引很多街坊購買。

店內所有燒味都在自家廚房燒製,新鮮出爐,為了確保品質,在時間與醃料方面都需要掌握得很好。

每天凌晨五點準時開店,不少街坊會一早到來飲早茶,亦會有不少上班族買外賣點心。


添記燒臘茶餐廳老闆娘蕭桂萍,街坊熟客都愛稱呼她「添嫂」。

食物選擇非常多,而且價廉物美,深得街坊歡迎。

開業至今約20年,起初是做茶餐廳食物為主,後來發現附近競爭太大,轉型專做燒味與快餐。


三餸飯,$27。

盅頭飯,$16(外賣)。

各款點心,$11(外賣)。

添記燒臘茶餐廳深水埗北河街52號地下



採訪:葉浩昇、賈碧嘉@Foodcaptain.hk攝影:鄭明川編輯:陳慧玲




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飲食 深水 20 平民 食店 孝順 仔賣 賣三 飯學 燒臘
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