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喝逾65度熱飲 當心食道癌找上你 醫師呼籲 會燙舌最好放涼一點

2016-07-18  TWM

最近世界衛生組織發表熱飲可能致癌的報告,引發全球關注, 食道癌罹病原因,不再局限嚼檳榔等壞習慣,吃過燙食物的風險也提高。

愛喝熱飲的民眾要小心了!世界衛生組織(WHO)最新報告指出,攝氏六十五度以上的咖啡、茶等熱飲,會增加食道癌的風險。

無獨有偶,二○一五年《美國預防醫學雜誌》與《生醫中心雜誌》刊載兩篇最新回溯性研究認為,除了熱飲以外,滾燙食物也會增加食道癌的風險。

台灣食道癌權威、台大醫院胸腔外科主任李章銘認為,重點在「熱」,幾度不是重點,民眾飲食時,當舌頭覺得燙或是不舒服時,就應該把湯或熱飲放涼一點再喝。

李章銘解釋,食物或飲料幾度會導致食道癌很難界定,世衛訂六十五度是比較寬的範圍,這樣的結論是透過詢問患者而來,但患者講的未必就是真的,因為不大可能有人喝飲料時去測量溫度,因此重點在感覺到燙時,就先不要喝。

怪現象 不菸不酒也罹癌

食道是一條長約二十三到二十五公分左右的肌肉管子,上面接口腔,下面接胃,分成上、中、下三段,上、中段是鱗狀上皮細胞,下段為腺體細胞,主要的功能是輸送食物到胃中消化。

食道癌分成兩種,一種是腺癌,另一種為鱗狀細胞癌,又稱為扁平細胞癌,非白人區域如中東、南美洲、亞洲等,有八、九成的患者都是鱗狀細胞癌。李章銘分析,由於食道沒有漿膜層保護,相較於其他癌症容易向外擴散,也因此患者發現時通常已經第三期。

今年公布的統計數據顯示,台灣一三年食道癌新增二千四百九十六名個案,為國人十大癌症死因第九名;每年食道癌手術六、七百例。

「以往食道癌患者都是抽煙、喝酒、嚼檳榔的人居多,這幾年的『奇特』現象,就是有些病人沒有這三個危險因子,但都愛吃熱食,而且有明顯增加的趨勢,高溫食物容易刺激食道壁,風險因此增加。」李章銘分析。

沒症狀 多數第三期發現

一名六十多歲男子覺得吞嚥困難,輾轉換醫院治療都效果不彰,最後確診是食道癌,但已是第三期。醫療人員詢問生活習慣後發現,該名男子沒抽菸、喝酒和嚼食檳榔的習慣,但非常喜歡喝熱湯、熱茶,覺得這樣很舒服。

由於早期食道癌沒有症狀,隨著病情的嚴重度增加,患者感受到吞嚥困難、咳痰中帶有血絲、嘔吐等,才會就醫,此時大都已經是第三、第四期,死亡率較高。以往治療食道癌很令醫生洩氣,開一台食道癌手術,要切除、重建並接穩口腔與胃部,等於是三台大刀,技術上也遇到瓶頸。

隨著醫療的進步,目前有九成食道癌都使用微創手術,病情較困難者就用達文西手術(目前最先進的微創手術系統,透過精細設計的手術器來進行手術,可以讓手術風險降低);加上化療、放射治療的副作用減少,治療效果較以往好很多,患者五年的存活率也接近一半,有三分之一到二分之一的患者癌症期別可以降低,譬如從二、三期,變成一、二期,甚至零期。

早期食道癌可以透過內視鏡進行黏膜切除術、電燒或光動力來治療,一星期後就可以恢復進食,不影響生活。因此李章銘呼籲,有抽菸、喝酒和嚼食檳榔習慣者,超過五十歲建議做消化道內視鏡篩檢,提早發現及早治療。

這次世衛組織發表熱飲可能致癌的報告引起全球注意,主要是世衛將咖啡從二B等級致癌物(動物實驗可能會致癌,對人體致癌證據不足)降級到第三級(動物實驗和臨床實驗都無證據顯示會致癌),如同宣布咖啡是安心的飲料;但世衛提醒,如果是熱咖啡,就一點都不安全,尤其是六十五度以上咖啡,還是二A等級的致癌物(動物實驗會致癌,但人體致癌證據不足),列同等級的還有熱茶和熱飲。

毒物專家、林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海指出,世衛將物質分為不同等級的致癌物,主要是提醒民眾,這些物質或食物有致癌的風險,並不是吃到就會得癌症,「這是相對風險的概念,不是不能吃,而是要適可而止。」台灣人愛吃火鍋,醫師建議喝湯前最好吹涼一點,比較不傷食道。

喝熱湯,可能威脅健康——台灣食道癌病徵與關鍵數字

致病因素

抽菸、飲酒、

嚼檳榔、吃過燙、醃漬食物

主要症狀

吞嚥疼痛、嘔吐

呼吸惡臭、

咳嗽、聲音沙啞

十大癌症死因第9名、發生率第10名每210分鐘就新增一位食道癌患者2013年增加2496名病患

資料來源:

台大醫院胸腔外科主任李章銘、台灣胸腔健康推廣協會、國民健康署

撰文 / 林思宇

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可口可樂51億美元拿下Costa 布局咖啡熱飲市場加速“去碳酸化”

8月31日,可口可樂公司向第一財經透露,可口可樂確定以51億美元估值從韋博得集團(Whitbread PLC)手中收購收購咖世家有限公司(Costa Limited)公司所有已發行和流通的股票,目前雙方已經達成最終協議。對於此次收購的原因,可口可樂在發給第一財經的新聞稿中稱:“該收購將為可口可樂公司帶來遍布歐洲、亞太、中東和非洲的強大咖啡業務平臺,及未來發展潛力。”中國食品行業分析師朱丹蓬向記者表示:“可口可樂收購Costa,以及近期雀巢72億美元拿下星巴克品牌經銷權,乃至近期瑞幸咖啡融資兩億美元、估值十億美元,背後都印證了我一年前的判斷,咖啡市場火爆,市場需求將不斷擴大。”

咖啡市場潛力吸引碳酸巨頭

咖世家於1971年在倫敦成立,目前已發展成為一個全球連鎖的咖啡品牌,在很多地方與另一家連鎖咖啡品牌星巴克相互競爭。財報數據顯示,截至2018年3月1日的2018財年,Costa的營收為13億英鎊,息稅前利潤為2.38億英鎊。

對於此次收購,可口可樂方面認為對自身業務發展意義重大:“此項預期收購為可口可樂增加了可不斷擴容的咖啡業務平臺,以及在咖啡這個快速增長的時尚飲品類別的專業知識和市場洞察。咖世家在英國處於領先地位,並在中國及其它市場保持持續的門店業務發展。咖世家快捷(Costa Express)的業務模式使得咖世家能夠進一步迅速拓展市場,在各種移動場所,包括加油站、電影院和旅遊中心,為消費者提供咖啡師級品質的外帶咖啡。可口可樂系統的強大客戶網絡,將為咖世家帶來具有潛力的多形式業務發展。

可口可樂方面認為,通過引入咖世家這個領先的品牌和平臺,此次收購將擴大可口可樂現有的咖啡陣容,包括領先日本市場的喬雅咖啡品牌,以及在許多其他國家銷售的咖啡產品。 咖世家還為可口可樂提供了整個咖啡供應鏈的強大專業知識,包括采購、自動售貨和分銷渠道等,這將補強可口可樂系統現有的專業能力。

“咖世家為可口可樂提供了咖啡的新能力和專業知識;而可口可樂系統將為咖世家在全球範圍內發展創造更多機會。”可口可樂公司總裁兼首席執行官詹鯤傑說,“在可口可樂的全品類飲料戰略中,熱飲是為數不多的一個尚未有全球品牌的部分。咖世家將讓我們可擁有強大的咖啡平臺,以深入熱飲市場。”

此次收購背後是咖啡市場的快速崛起以及可口可樂加速去碳酸化戰略促成的。 根據前瞻產業研究院的數據,全球咖啡消費增速為2%,不過一些新興國家,尤其是有著廣闊市場前景的中國咖啡市場增速明顯,目前中國咖啡市場正以每年15%速度增長。預計中國的咖啡市場有千億元的潛力規模。咖啡消費人群和咖啡產業的發展,也帶動了咖啡廳的快速增長。在2007年,我國咖啡廳數量為1.59萬家;而到2016年底,國內咖啡廳數量已達到8.5萬家,2017年預估9.83萬家。國內消費者對咖啡好感度不斷提升,我國的咖啡市場呈現出巨大的潛力巨大。

朱丹蓬表示,隨著中國年輕一代消費者對咖啡的接受度不斷提升,咖啡已經成為年輕一代的剛需,這也決定著未來咖啡市場將有巨大發展潛力。另一方面,在全球碳酸飲料市場增速放緩的形勢下,可口可樂這些年加速去碳酸化,收購Costa可以作為其在非碳酸領域的重要布局,擁有了極其重要的線下餐飲渠道,這將讓可口可樂領先於競爭對手百事可樂,獲得更大的市場想象空間。”

咖啡線下門店模式受挑戰

值得註意的是,可口可樂一直布局零售渠道,而Costa主營業務是線下餐飲渠道,缺乏線下餐飲運營經驗的可口可樂能否運營好Costa?對此,朱丹蓬認為問題不大:“如今整個食品行業呈現多業態融合的發展趨勢,零售與線下餐飲其實是一個可以互補的組合,Coata被收購後,可以獲得可口可樂的品牌影響力、管理體系、資金支持,讓Costa可以加速發展,進一步縮小與星巴克的差距,追上甚至趕超星巴克。”

不過,隨著星巴克在華業績9年來首次下滑,另一半“攪局者”瑞幸咖啡迅速擴張,讓業內擔憂與星巴克有著類似模式的Costa是否還具有強勁的增長力?星巴克2018年第三季度財報中顯示,中國/亞太區市場營運利潤率下降7.6個百分點,這是近9年來該數據首次下降。而另一邊,瑞幸咖啡在今年1月份才正式營業,目前已經在13個中國城市開設了超過660多家門店,並且估值已經高達10億美元,給星巴克的擴張帶來巨大壓力。

不論Costa的模式增長潛力如何,至少在可口可樂看來此次收購是完善其業務模式的一環。“咖啡是全球飲料業務中一個重要且不斷增長的部分。在全球範圍內,咖啡卻仍是一個非常分散的市場,目前沒有一家公司能夠在全球範圍內運行所有的業務模式。 ”可口可樂方面表示。據悉,此次交易還需要通過歐盟和中國的反壟斷審批,預計交易將在2019年上半年完成。

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責編:邊長勇

可口 可樂 51 美元 拿下 Costa 布局 咖啡 熱飲 市場 加速 去碳 酸化
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【膠蓋實測】外賣熱飲超過90度易釋致癌物 用5號杯蓋更耐熱

1 : GS(14)@2016-09-23 08:10:50

記者實試後,發現5號膠杯蓋比6號的硬身,而且較厚,用起來隔熱效果較佳



早前歇腳亭販賣的熱飲,只以塑膠薄膜封頂,加上飲品太熱,導致客人二級燒傷。一般塑膠杯蓋分為5號及6號,根據環保署資料,5號(PP)塑膠足夠耐熱攝氏100至140度,而6號(PS)塑膠則只能耐熱攝氏70至90度。一旦飲品沖調後超過攝氏90度,6號膠杯蓋就好有可能會釋出有害的致癌化學物質苯乙烯,溫度太高甚至熱熔。相比之上,5號膠杯蓋的熔點較高,安全得多。



市面上許多連鎖店都有售賣熱飲,記者隨即去了四間港人常光顧的飲品店,即場實測飲品溫度,看看所用的杯蓋是否合格。1. Pacific Coffee太平洋咖啡飲品溫度:71.5℃杯蓋:6號2. McCafé飲品溫度:80.3℃杯蓋:6號3. Starbucks星巴克飲品溫度:76.6℃杯蓋:6號4.貢茶飲品溫度:73.5℃杯蓋:5號四間飲品店中,只有貢茶一間使用相對安全的5號膠杯蓋。雖然四杯飲品的溫度,都未有超出攝氏90度,使用安全性較低的6號膠杯蓋亦算合格。不過,記者實試過,5號膠杯蓋比6號的硬身,而且較厚,用起來隔熱效果較佳。台北市衛生局早在2013年在市面抽查25件超商和連鎖咖啡店的塑膠杯蓋,進行耐熱度測試,發現有一半遇熱會變形,建議把所有6號杯蓋更換為比較耐熱5號杯蓋。相信若然香港正視這個問題,統一更換為5號杯蓋,大家都會飲得更安心。資料來源:環保署、衛生署食品藥物管理局、台北市衛生局攝影:鄧鴻欣記者:吳業紅、黃凱婷


根據環保署資料,5號(PP)塑膠足夠耐熱攝氏100至140度,而6號(PS)塑膠則只能耐熱攝氏70至90度。

聚苯乙烯製成的6號膠杯蓋若遇熱高於攝氏90度,很有可能會釋出有害的致癌化學物質苯乙烯。

台北市衛生局早在2013年在市面抽查25件超商和連鎖咖啡店的塑膠杯蓋,進行耐熱度測試,發現有一半遇熱會變形,建議把所有6號杯蓋更換為比較耐熱5號杯蓋。



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膠蓋 實測 外賣 熱飲 超過 90 度易 易釋 致癌物 致癌 杯蓋 耐熱
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【大閘蟹來了】蟹癡梁家權精食大閘蟹 配花雕坐熱飲味道更佳

1 : GS(14)@2016-10-01 13:20:26

大閘蟹蟹癡的梁家權,每年都會在家籌備大閘蟹宴,更在專欄撰寫不少大閘蟹攻略。



「每年十月把口好忙,因為大閘蟹季節來了,最開心當然是食蟹,我試過一日內食十幾隻蟹,食到我啊!膩到頂唔順,經過教訓後,最多一日都是食三四隻吧!」



作為大閘蟹蟹癡的他,每年都會在家籌備大閘蟹宴,更在專欄撰寫不少大閘蟹攻略。他平日會到九龍城老字號選購,揀靚蟹除了眼睛精靈、口吐白泡外,他還有一個貼士。「想知道是否多膏,可以輕輕用陰力按下蟹肚中間第二節,有少少飽滿感。」他偏好約四両的公蟹。「我自己不會買太重枰的蟹,最貴百多元膏已有質素。」



他自認是愛酒之人,食蟹時會配上花雕,有一個特別習慣。「我會分兩種酒,食蟹時會選較輕淡、年份淺一點的酒,不用太貴,100元以下都可以考慮,會選塔牌加飯酒或者古城龍山,這樣不會搶走蟹味,食完蟹才選較好的酒,像咸亨25年陳年加飯酒。」他提醒花雕要坐熱飲味道更好,近年他試過用清酒,偏向煙燻味的威士忌加冰效果亦不錯。有說揀蟹醋最難,一般有北派山西老陳醋或南派鎮江香醋。「我是傾向鎮江醋,因為它是較輕爽,但由於它偏酸,我會加糖落去。」坊間有不少已調好的蟹醋,像新三陽用袓傳秘方質素不錯,他亦曾試過用貴價的30年意大利陳醋,但覺得蟹味被搶,效果麻麻。薑茶祛風禦寒,以老薑煲越辛辣越能祛風。若怕麻煩,台灣薑母茶是另一種選擇,粉狀及磚狀都有,用熱水一沖即飲。新三陽南貨九龍城侯王道49號記者:何嘉茵攝影:王國輝


食大閘蟹要齊備花雕、蟹醋、薑茶才是齊備。

有說揀蟹醋最難,一般有北派山西老陳醋或南派鎮江香醋。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161001/19787228
大閘蟹 大閘 來了 蟹癡 梁家 權精 精食 配花 花雕 雕坐 熱飲 味道 更佳
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=310894

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