【漁民風味】極邪惡金沙包大蝦 印乾蝦身落鑊煎更脆
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GS(14)@2017-08-06 11:41:19金莎包大蝦
金莎包大蝦即是黃金蝦，是一個極邪惡的食物，將鹹蛋黃隔水蒸熟及攪爛成茸，便可拌上蝦、龍蝦等海鮮。黃思敏（Nicoles）丈夫是糧船灣水上人，擅長煮海鮮。她說，黃金蝦做法不難，但仍有貼士可令金黃色的鹹蛋茸包裹得更入味。
黃思敏（Nicoles），西貢人，老公為糧船灣水上人，擅長煮漁民、海鮮及西餐菜式，私房菜Nicoles Kitchen主理人，為《志在漁樂》一書撰寫食譜。
材料：大蝦4隻、鹹蛋黃3隻、牛油2湯匙、粟粉少許做法：1.鹹蛋黃隔水蒸10分鐘至熟，攪爛成茸。2.清洗大蝦，廚紙印乾，蝦面灑上粟粉。3.燒熱鑊，加油把蝦煎至兩面金黃色。4.牛油起鑊，加入鹹蛋黃，見開始起泡，加入已煎的大蝦，拌至沾上鹹蛋黃即成。
食譜設計：黃思敏@Nicoles Kitchen（力高廚房）攝影：梁志永、鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170805/20111938
【漁民風味】老少平安 蒸熟撲生粉再煎更香口
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GS(14)@2017-10-09 03:07:22老少平安
老少平安這菜式，只需用鯪魚肉和豆腐兩種食材，營養價值非常高，因為豆腐和魚肉含很高蛋白質。混合魚肉和豆腐後蒸熟，口感軟滑易消化，老少咸宜。食材方面，用豆腐店的滑豆腐比用盒裝豆腐豆味更濃。加胡椒粉可辟魚腥，蒸前用微波爐保鮮紙封面，可防止倒汗水。如果有時間的話，可將豆腐先雪過夜，豆腐既不易出水又較易與魚肉混合。如果鍾意香口一點，可蒸熟後放涼索乾水，撲上少許生粉煎一會，更香脆美味。
黃思敏（Nicoles），西貢人，老公為糧船灣水上人，漁民海鮮菜式及西餐最拿手，私房菜力高廚房主理人，為《志在漁樂》一書撰寫食譜。
老少平安
採訪：黃思敏@力高廚房攝影：鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【飲食籽】平底鑊烤全雞 鑄鐵煲壓面煎更香
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GS(14)@2017-10-09 04:03:07平底鑊烤全雞
【飲食籽：簡易食譜】提起烤雞好像一定要用焗爐才成事，但擁有一個大焗爐對不少香港家庭的廚房來說也是一個奢侈品，但如果只是貪過癮，也不打算經常會做這種烤焗菜式，那不如試試這個平底鑊變奏版烤雞好了。將春雞剪成蝴蝶形才放入平底鑊來烤，可以更易把雞肉烤熟。而加上鑄鐵煲來壓實雞這做法，可以利用重物的壓力讓雞表面跟鑊更緊貼，煎起來會更香，有烤雞效果。做這菜式，平底鑊越厚效果會越理想，亦可以最後開大火把表面煎得更金黃。如果是普通平底鑊，那就多鋪錫紙，並全程用小火較保險免燒焦。
材料：春雞：1隻檸檬：1個蒜頭：3瓣芫荽：2束混合乾香草：適量海鹽：1茶匙油：1茶匙牛油：10克工具：平底鑊細鑄鐵煲錫紙剪骨專用鉸剪菜刀份量2人快手指數★★★需時40分鐘
用剪骨專用鉸剪把春雞背骨剪掉。
做法：1.春雞背部向上，沿背骨兩側用剪骨專用鉸剪剪開，取出背骨。把雞反轉身，雞皮朝天，將雞攤平，用力壓平雞身。
2.檸檬半個切片做裝飾，另把半個擠汁備用。預備春雞醃料，把蒜頭剝皮，用刀背壓扁，剁粗粒。芫荽1束切碎，跟檸檬汁、適量的混合乾香草、半茶匙海鹽和油拌勻。
3.醃料先塗雞腔那一面，把雞反轉身，小心拉起雞皮，把醃料填入雞皮和肉中間，再在雞皮表面撒半茶匙海鹽，輕輕按摩。將牛油塗勻雞皮表面，反轉再塗雞腔，醃15分鐘。
醃料要放入雞皮和肉中間更入味。
煎的時候在表面用鑄鐵煲加壓力。
4.平底鑊鋪兩層錫紙，雞皮朝鑊底放入鑊中，再在表面鋪一張錫紙，放上鑄鐵煲，用煲壓實雞。開細火。
5.把鑄鐵煲在雞身上移動轉一圈，然後把煲壓在雞胸最厚肉位置，用重物壓實逼出雞肉香味。先煎10分鐘。
反轉再把另一面煎熟。
6.把雞反轉，同樣鋪錫紙，再放鑄鐵煲在上面。再以細火煎10分鐘。煎好放檸檬片和芫荽1束做裝飾。貼士：如果沒鑄鐵煲，可以其他重物壓住雞，讓雞皮可以充份貼實鑊面煎香。
食譜設計：謝翠玲攝影：劉永發編輯：施明慧
來源:
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