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【東京米芝蓮】52年老店終出頭 手打煙韌全粒小麥粉讚歧烏冬

1 : GS(14)@2016-11-23 07:54:16

東京米芝蓮11月22日率先公佈車胎人美食推介(Bib Gourmand),新上榜的48間餐廳中,烏冬店就佔兩間。其中一間「さぬきや」,早於52年前已開業,至今由第二代接手,更將傳統烏冬以創新方法展現,並推出烏冬懷石料理,非常有新意。

(1)さぬきや


1964年創業的讚歧烏冬老店,店主近藤康浩已是第二代傳人,以全粒小麥粉手打出煙韌的烏冬而馳名。招牌的四季烏冬以「春、夏、秋、冬」為主題,春天有豌豆蓉及櫻花烏冬,夏天有咖喱冷烏冬,秋天有三文魚三色烏冬及舞茸豚肉掛烏冬,而冬天則有時令的蟹肉及鮟鱇魚肝汁烏冬。更特別是有烏冬懷石料理,最便宜3,900円就有。地址:東京都杉並區高円寺南4-38-7營業時間:18:00-23:00平均消費:3,000-8,000円


(2)香川一福


是香川縣超人氣的讚岐烏龍麵店「香川一福」去年在東京開設的分店,與本店使用同樣的食材,店主更會每朝早在店內親手製作烏冬麵。手打出的傳統讚岐烏冬麵,麵條是偏細,煙韌有嚼頭。招牌咖哩烏冬麵的咖喱湯底,是來自四ツ谷的法式老店「北島亭」,以特選的肉類及蔬菜,慢火熬煮兩小時,再加上秘方配料,味道獨特。地址:東京都千代田區内神田1-18-11營業時間:11:00-20:00平均消費:430-1,200円記者︰飲食籽


店家還有供應烏冬懷石料理,5,270
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大排翅被笑稱「烏冬翅」

1 : GS(14)@2017-04-05 23:44:13

【本報訊】上商廚房是行內滬菜殿堂,菜式設計以足料新鮮、入口舒適及創意見稱,像紅燒大排翅,翅針粗幼度被新世代年輕食客笑稱「烏冬翅」,可見份量十足;另一熱菜清燉獅子頭,鮮而不膩,沒有傳統滬菜濃油赤醬重口味,呷一口湯已覺齒頰留香。望着桌上擺放的食堂新作──竹笙釀燕窩,上商常務董事兼行政總裁郭錫志自信說:「呢款菜式我哋做得好過出面星級食府!」



■樟茶鴨

■清湯牛腩


邵逸夫榮智健曾為座上客

上商食堂名氣響,招待過的資深賓架、董事及官商政要,如過江之鯽。該行每數個月舉行一次董事會,會後例必聚首食堂午飯,像前董事邵逸夫及利孝和等,以往經常出席。據聞「六叔」飲食習慣相當隨意「乜都食」,上商儲蓄銀行董事長兼上商董事榮鴻慶,則鍾愛羅宋湯、清蒸東星斑配碗白飯,其堂姪榮智健(中信泰富前主席),亦曾是座上客。畢生服務上商、鞠躬盡瘁的前董事長史寶楚,由參與食堂創立到發揚光大,一直是靈魂人物。郭錫志說,對方是美食家,其飲食文化亦隨着年紀閱歷,不斷演變更新,配搭出來的效果「真係好好食」。隨上海師傅學藝的上商大廚杜滿桂,服務該行逾40年,他指一頓滬菜,通常冷熱盤合共八道。滬菜四時特色,他認為主要分野在配搭蔬菜上,如冬天吃冬筍及塔菜,以往滬菜亦用鯉魚烹調,同樣冬天為佳。




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大排 排翅 翅被 被笑 笑稱 烏冬 冬翅
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【以身試伏】韓國忌廉烏冬似咖喱味卡邦尼 膩夾貴!

1 : GS(14)@2017-04-28 00:55:10

忌廉牛肉烏冬:忌廉混咖喱像卡邦尼汁,Creamy得過份,幸好烏冬夠彈牙,$78。



這間旺角新開的韓國過江龍「KOBEKYU」,主打吉列牛和忌廉烏冬,在韓國有12間分店,但開業不久就有人大叫中伏。忌廉烏冬在香港較少見,在韓國卻頗受歡迎,是否如網民說般差勁,記者立即親身試味。



忌廉雞肉炒麵:忌廉呈黃色是因為混合了南瓜蓉,炒麵的辣度蓋過了忌廉的味道,$78。

餐廳試業期間,已有不少食客指食物質素跟韓國店相差太遠。


Round1:忌廉牛肉烏冬

其實看似很美味,夾起烏冬時聞到咖喱香,但攪拌後一吃,我隨即變臉。我本來很喜歡吃Cream,但味道真的有點怪。咖喱混合忌廉的口感像卡邦尼汁,吃了幾口就覺得很膩,而且整碗烏冬的配料,只有幾粒牛肉和西蘭花,每碗盛惠$78,不太抵食。


Round2:忌廉雞肉炒麵

黃色忌廉下面是韓式辣醬炒麵,雞塊看起來比牛肉粒足料,就連味道也更勝咖喱烏冬。因為麵是辣的,Cream比較甜,不知是否辣味較搶,所以感覺沒那麼怪。兩個比較之下,雞肉炒麵的辣味跟忌廉更夾。其他人覺得味道如何?食客Eddie說:「很Fresh,咖喱味很突出,很有西蘭花的味道。」而食客阿嵐覺得:「熱食較好吃,更Creamy,凍了會凝固。」不肯出鏡的老闆回應負評指兩款忌廉分別用薯蓉和南瓜蓉打成,做法都是跟足韓國食譜,而且也很受韓國人歡迎,客人覺得難食可能因口味不同。其實YouTube亦有片教做忌廉烏冬,賣相和忌廉的比例都跟餐廳的大致相若,不過加這麼多忌廉真是見到都覺膩,喜歡吃忌廉的人可以去挑戰一下。
KOBEKYU旺角彌敦道726號17樓記者:黎婉婷攝影:林栢鈞2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily



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以身 身試 試伏 韓國 忌廉 廉烏 烏冬 冬似 咖喱 味卡 邦尼 膩夾 夾貴
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