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【東京米芝蓮搶先公佈】48間新車胎人推介 $180炸豬扒逐塊炸非試不可

1 : GS(14)@2016-11-23 07:54:16

(左)霜降高原豚定食成蔵師傅心水推介,味道溫和,口感軟熟。$180。(右)特上鰻魚飯用上新鮮肥美的愛知縣三河一色鰻,魚肉鮮甜,入口即溶。$243。

炸豬扒高手 地庫小店排長龍


在某人煙稀少的橫街上,眼見一條久久不散的人龍從地庫排到上地面,成蔵是一間隱藏於地庫的炸豬扒專門店,店主兼廚師三谷成蔵曾於東京老字號豬排店「燕樂」學師15年,5年前因師徒繼承糾紛而離開,自立門戶。成蔵的風格跟平常的炸豬扒店不一樣,一般豬扒店只會供應一種豬,成蔵卻採用六種來自不同縣的豬,包括新潟縣以真雪冷藏兩周熟成的雪室熟成豚、以番薯餵飼的鹿兒島六白黑豚、山形縣運動充足味道帶甜的平牧金華豚等。店主明白每位客人口味不一,不同風格的豬種可以滿足不同人的需要。「雖然很貼心,但價格比平常高一倍有多,所選取的豬都大有來頭!」史繪小姐邊翻閱菜單,邊輕輕點頭,細看菜單上每款豬的簡介。最後她點了一份鹿兒島黑豚定食($258),我則選了最便宜的新潟縣霜降高原豚定食($180),當我自嘲只吃平價貨時,店主立刻笑說:「雖然最便宜,卻是我最愛吃的!」


小銅鍋人手炸扒 慢工出細貨


成蔵成功的秘訣有兩點:全人手控制油炸過程,及使用豬油炸肉。坊間很多炸豬扒店為求方便,均以油炸機炸肉,可以同時炸大量豬扒,卻難以控制品質。店主寧可選用較細小的銅鍋作油炸工具,雖然只能同時炸三至四塊豬扒,但不同品種及部位的豬扒,要以不同的油溫及時間處理,惟有慢工出細貨。店主語氣堅定地說:「落鍋是唯一一個必須由我親自完成的部份,因為最考功夫。」而另一訣竅是使用稀少的豬腸間膜油,貪其導熱快,能以更短時間炸出外酥內脆又多汁的豬扒,肉香更豐富,但用豬油比較不健康,在美味與健康之間,他選擇了前者。坐在吧枱位置,能一睹店主下廚的英姿,先在豬扒鎅上幾刀,防止豬扒受熱後捲曲,然後沾粉黏蛋漿下鍋炸,沒有溫度計,單憑經驗就知油溫是否合適。炸好後在隔油架上待五分鐘後上桌,讓熱力慢慢從豬扒外圍滲透至核心。夾起一件切開了的豬扒,肉心呈微粉紅色,放進嘴裏仍然鮮嫩多汁,即使上桌後為了拍照而多放了十來分鐘,炸皮仍然酥脆。史繪小姐的鹿兒島黑豚,肥肉瘦肉梅花間竹地交叠,吃畢滿嘴油香,實在滿足;而我點的霜降高原豚,味道溫和,肉質軟熟,不會過份油膩,比鹿兒島黑豚更好吃,多吃幾塊也不覺膩。


成蔵


東京區排名第二平均消費:晩餐:2,000-2,999
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【旅遊籽】東瀛吉祥物唔易做「扮炸豬扒要有幹勁」

1 : GS(14)@2017-06-25 11:30:38

大平校長說,這裏的頭套,都是自己做的。



【旅遊籽:浪迹遊蹤】東京近郊多摩市有間吉祥物學校,校長大平長子本來是平凡OL,忽然有感「如果一世打office工真係好悶」,於是報考劇團成功被取錄,又做過NHK兒童節目,有超過20年的扮吉祥物經驗。她說做吉祥物首要條件是身高。「當接到工作,衣服送來時我會問對方,甚麼身高會穿得最可愛?如果是很高的男生,對住小朋友就要全程摀低身,所以表演者還是女生較多。」為方便找人,他們這裏的電話簿並非跟姓名,而是以身高排序。



雖然如此,但戲服那麼重,女生體力上會否較蝕底?「如毛很長的吉祥物,有時候為了把肚子撐起來,會放很多填充物。沒有10公斤,也一定有7、8公斤。」不過通常工作都有所規定,扮演者工作約20分鐘,就可休息15至30分鐘,所以她認為男、女在體力、耐熱程度上不會有太大差別。戲服方面亦可做些手腳,比如他們會自製公仔衫,看上去脹卜卜的鞋,裏面是海綿而不是羽毛,那就不會太重,部份公仔入面更內置風扇。



假設你符合以上條件,別以為就一定做到,其實吉祥物都是演員,都要演技的。「因為一般人用眼神已可表現很多東西,但公仔的臉是不會變的,須透過全身動作表達。」為了表現這種形象人偶都有自己性格,除非委託方有規定,她建議可加入一些個人化的動作。「比如說手指稍為動一動,腳踢一踢,用全身能動的地方代替面部表情。」20年來,大平演過無數角色,由男仔、女仔、貓狗老鼠都演過。不禁一問,如果要演銅鑼灣的炸豬扒,又要怎代入?她笑說:「以前我也演過零食,像蛋卷一類,餐廳會跟我講,這個人偶是怎樣的性格。如果是炸豬扒,我想應是很精神、幹勁十足的樣子吧。」大部份的吉祥物扮演者,都是進入劇團後才學習,如海洋公園就有自己的學堂。這裏是少有提供課程予業餘人士的學校,共12節課,訓練舞蹈、活動時的企位,以及走路的方式,收費約1,900港元。參加者來自各年齡層,有的為了興趣而參加,有的則為增強自信,當中的中山小姐就說:「我很喜歡跳舞,但比較矮。如果跟個子比較高的一起跳,一定比不上人家,所以能穿這個出去,就感覺有自己的長處。」校長大平則認為,「一般來說,做這工作的人都是比較害羞的。但戴上頭套後,別人看不到自己,便敢於將內心真實一面表現出來。」



有時候為了把肚子撐起來,會放很多填充物。

他們會自製公仔衫,看上去脹卜卜的鞋,裏面是海綿而不是羽毛,那就不會太重。

Choko Group地址:東京都多摩市關戶2-40-13藤井大廈2F收費:吉祥物體驗422港元網址:http://www.choko-group.com



Travel Memo簽證:持有效特區護照或BNO毋須簽證機票:香港來回東京,機票連稅約1,636港元起滙率:100日圓約兌7港元(文中價錢已折算為港元)鳴謝:The B Roppongi、Hotel Graphy Nezu



記者:甄俊宇攝影:梁志永(部份圖片由被訪者提供) 編輯:馮秀珍美術:利英豪




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170625/20066418
旅遊 東瀛 吉祥物 吉祥 唔易 易做 扮炸 炸豬 豬扒 扒要 要有 幹勁
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