【飲食籽】一雞兩味大決鬥 粗獷秋生教煮君臨雞
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GS(14)@2016-12-24 10:56:23黃秋生做的君臨雞，香氣撲鼻，蔬菜沾滿雞油，鮮甜可口。
【飲食籽：一家之煮】聖誕節想在家與家人和朋友慶祝，不一定要叫到會的，自己落手落腳烹調其實也不難。今年聖誕，煮出前一丁煮到出晒名嘅黃秋生，今次精心炮製的烤雞一定可以滿足到你。
原來黃秋生除了煮出前一丁外，煮其他西式食物都有一手。喜歡看書的他，前陣子迷上小說《權力遊戲》，看到文中形容的一道專門給君主食的烤雞，他就照辦煮碗做了出來，更以書中一個地方──君臨城來命名，叫做君臨雞。平日用慣美國大肥雞來烹調的他，今次首次試用法國的布列斯雞。他說由於布列斯雞的肉味重又鮮甜，口感又比一般冰鮮雞更有咬口，用他創的方法去處理未能將所有食材的優點發揮到最好，他說這個方法還是用進口冰鮮雞來做效果更佳。
從看小說《權力遊戲》領悟出來的菜式，他以書中具代表性的君臨城來命名此菜「君臨雞」。
君臨雞
【材料】雞：約20公斤煙肉：1大包（約8片）新薯：4個小甘筍：半包洋葱：2個紅葱頭：8粒蒜頭：4瓣西芹：兩條白蘑菇：10粒粟米：1個提子乾：適量腰果：適量杏仁：適量迷迭香：少許番荽：三棵牛油：200克鹽：適量黑胡椒：適量燒烤蜜糖：少許橄欖油：少許檸檬：1/3個
雞焗至微微金黃後，從焗爐取出，把煙肉放在雞皮上，再焗1小時，用熱力把煙肉的油滲進雞內，來增添風味。
【做法】1.雞洗淨後用鹽、黑胡椒醃20分鐘。2.把番荽切碎，混合牛油、檸檬汁及橄欖油，平均釀入雞皮與雞肉之間。3.把蔬菜、提子乾、腰果、杏仁及香料放入雞腔後，放在焗盤上，所有空間用蔬菜填滿，雞皮塗上少許蜜糖。4.用攝氏220度，把雞烤半小時，取出後在雞皮上鋪上煙肉。5.再放入焗爐焗約1小時至全熟，每隔5至10分鐘把肉汁淋上雞上。
雞清潔乾淨後，用鹽和黑胡椒醃20分鐘。
焗半小後，每5至10分鐘把煮出來的湯汁淋上雞上。
city'super尖沙嘴廣東道17號海港城港威商場3樓記者：吳宛蔚攝影：黃子偉、梁志永、林栢鈞、鄧鴻欣編輯：梁浩維美術：楊永昌
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161224/19874931