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【飲食籽】兩溝版紅豆年糕

1 : GS(14)@2017-01-24 03:00:38

紅豆年糕$80



【飲食籽:識飲惜食】順發行雜貨舖的黃嬋真(真姐)以及莫亞妹(鳳姐),有逾10年的造糕經驗,她們製作的糕點深受街坊歡迎。今次一於向她們偷師,學整紅豆年糕!鳳姐指此糕新手最易上手,過程不複雜,惟有些小技巧,新手就要注意了。



之後便是我至愛的紅豆年糕了,鳳姐指此糕新手最易上手,皆因技巧不算多。約莫兩底紅豆年糕,粉漿份量為六碗水糖水、一斤糯米粉、以及12両糖,「傳統做法為一斤粉一斤糖,但太甜了,不太健康。」另外,溶熱糖水時,她喜以蔗糖混合黃糖,「因蔗糖本身的顏色太黑,但黃糖本身又不夠色,所以我便兩溝了,兩溝的顏色較美。」當糖水攤涼後,便可弄粉漿,「糯米粉粉糰要一直慢慢搓,一直慢慢加糖水。」當粉糰攪拌至幼滑粉漿,便可下油,「令口感更軟滑。」攪拌多數分鐘,便可下盤並加紅豆了。與蘿蔔糕一樣,蒸約一個小時即成。



粉糰要一直搓一直慢慢加糖水。

當粉糰拌至幼滑粉漿,便可下油。

下油後,攪拌多數分鐘,即可下盆並加紅豆了。



材料

份量(約兩底)糯米粉:一斤紅豆:約300克蔗糖、黃糖:約450克



順發行糧食有限公司何文田廣場何文田街市1-2號鋪記者:湯珮然攝影:周芝瑩編輯:梁浩維美術:黃創泰




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170123/19903585
飲食 兩溝 溝版 紅豆 年糕
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=323847

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