【西貢掃街】跟地膽搵食 精食精買攻略
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GS(14)@2016-07-17 15:41:56黃思敏（Nicoles）丈夫為水上人，十多年前在西貢定居，今次推介她經常去的飯堂。
又到暑假，西貢是不少本地遊的熱門勝地。黃思敏（Nicoles）丈夫為水上人，十多年前在西貢定居，她說自己差不多食遍西貢，有不少更是她夫婦兩人的飯堂。她推介的燒味店萬年華，已有四十年歷史，少見地設有前舖後工場，燒味即燒即出爐，叉燒用脢頭肉以秘料醃製，甘香鬆化，平時最愛斬件加餸。
剛易手半個月的和記餐廳，是Nicoles夫婦近日的飯堂，老闆張溢良，在西貢服務多年，剛獲頒授銅紫荊星章的張溢良，本身從事遊艇製造生意，轉戰飲食界。店看似是普通茶記，除了有不同涼菜，晚市還提供不少手工菜式，像百花釀荔枝，以蝦膠釀入多汁的荔枝，特別清香，價錢平易近人。西貢有一間麵包舖Mushroom Bakery，以西式口味為主。Nicoles推介它的彼德包，可以煎香後夾不同餡料，還有法包、芝士條，一年365供應的即食火腿，凍櫃還有現成蘋果批、西湯等等，是平價方便之選。西貢經常見到人曬海味，如果想買到西貢手信，Nicoles介紹到這間有四十多年歷史的雜貨舖，部份海味由本地漁民供貨。「蝦乾多數來自長洲，這個允魚仔乾是由糧船灣出產，西貢還出產白飯魚、罟仔、魷筒等，均屬季節性產品。」林錦盛雜貨老闆林生說。最後一站來到Noble，Nicoles推薦它的矽膠膠剷及隔熱手套，有不同顏色選擇，材料硬淨耐用，店在內地設廠，所以是獨家發售。記者：何嘉茵攝影：伍慶泉，劉永發
前舖後工場，燒味即燒即出爐，保證新鮮。燒腩仔，每斤$130及叉燒，每斤$80。
萬年華燒臘餐廳，西貢灣景街28號地下及閣樓。
話梅涼瓜，賣相精緻，話梅味濃，入口偏酸。$38
百花釀荔枝，蝦膠釀入多汁荔枝，很鮮甜。$288
和記餐廳，西貢西貢海傍廣場2號金寶閣地下10號舖。
Mushroom Bakery西貢宜春街26號。
芝士條，每3條$5。
林錦盛雜貨，西貢德隆前街1號地下。
允魚仔乾，由本地漁民生曬，在糧船灣出產。每斤$100。
矽膠隔熱手套，有不同顏色選擇，不會有臭膠味。$89
膠剷，店在內地設廠，不少是獨家款式。$49
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160716/19697099
【元朗地膽搵食】50年粥舖整蘿蔔糕 靚米磨漿只此一家
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GS(14)@2018-02-21 06:23:33鄧（右）說，國記對好多元朗人來說，50多年的歷史就等同一直的存在！老闆娘黎太續稱，想幾十年前，好多爸媽在這裏放低小朋友作托管，就走出門外的舊街市買菜（已拆卸），據知Daphne鄧都走過這段老歷史呢。
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https://fb.com/travel.appleseed新年探親點可以兩梳蕉，送糖果最好因為甜蜜蜜！？都記不清這是幾多年前的廣告口號了；新年前肥通走入圍村探多年的老朋友，順道買點新年賀禮手信。圍村居住多年的地膽Daphne鄧說：「圍村人相對實際得多，新年賀禮多數是實際類；而且我是一個環保人，我建議大家最好買一些環保小包裝的禮物為主，今日我就帶你辦年貨吧！」
粥店不大，午市客多人得嚇人，門口還排着隊，還是早點來吃粥好一點。
這個50多年的豉油碗，邊位被匙羹磨得一坑坑，這樣的事情，只有用時間磨出來。
這裏的蘿蔔糕$399/一盤，看着好像肌肉紋隆起的蘿蔔絲，已令人食慾大增。
8、9點相約到元朗舊壚的國記，就先來呷一口粥：「這裏已經有50多年歷史，是舊壚數一數二的老店！」看着店舖每一樣東西都有一段歷史，門口招牌寫着「晨早粥品、鮮明油器」，鐵閘是舊式的拉閘，還雕通花寫着店舖名稱，這是近年香港幾近絕跡的鐵閘設計；話說門閘曾經壞了待修，連問多間鐵閘公司都不敢接手維修，因為不太多師傅曉整了，夾硬維修？又怕動了上面的實心木招牌，因為附近都知道這裏每樣東西，都是元朗舊壚的歷史見證；老闆娘黎太還來加一把火：「門口灶頭所用的火水爐（藏在灶內很難以得見），以至放腸粉豉油的盤子，可是由開店一直用到今天呢！」鄉外人行過這店可能感覺不了甚麼，但知根知底的老鄉們，走進這裏則彷如走進老元朗的時光隧道。
這裏的蘿蔔糕可以是米做糕底，使用前要浸泡個半小時。
米漿用上專用的磨機所製，要夠細滑才會美味。
炒透的蘿蔔絲與配料及米漿混合時，還要加入適量的蘿蔔水，才能做出香滑的蘿蔔糕，水不夠會生米又鞋口。
胡思亂想之際，這裏聞名的豬紅粥上枱了，呷上一口，粥底不稀不濃，的確有晨早醒胃感覺，入口仿佛有陣陣酒糟芳香……讀者看到這裏會說肥通「賣藥」吧？對不起！因為很重要，我很想說上三遍很好吃呢！一般的豬紅粥是滾粥吧？這裏可是放入豬紅後，還要慢快細煲！情況有點似「滾湯」與「老火湯」的味道，兩者當然是雲泥之別！好些粥店的粥食到一半，會變得水稀稀，這裏就是將粥放上半天，也不會「出水」，愛粥者到這裏會明白我說甚麼了，兩者的分別就是爐火的控制，以至選米是否上乘，老實！香港粥店已越開越少，還別要說找間好的粥店，我心裏說過會再來的！
這裏的砵仔糕一樣聞名，一樣是以米漿製作，紅豆亦特多，亦只是$10/3個。
國記（元朗元朗炮仗坊29號）初六開市
說好的賀年食品呢？為何要一直論粥？好多人未必知道，美味的蘿蔔糕可是要在粥店尋！老闆娘黎太說：「一般家庭式做蘿蔔糕，大概會用乾粉（粘米粉）吧！但這裏的糕底是以靚米磨成漿所造成！」要知道乾粉好多時製造經年，當中難免會失了原本的香味，加上新手難以控制，好多時整蘿蔔糕時，亦難免結成一嚿嚿實粉糰；這裏的蘿蔔糕製作很認真，凌晨開始浸米，個半鐘後待吸飽水後再磨成米漿，然後把斤來重的嫩蘿蔔，刨絲加配料炒香，待冷卻後將兩者混和，留意米的質量與水的份量很重要，原理與煮一煲香米飯一樣，米的受水性只能憑經驗，太多了會鬆散，少水會乾硬，「師傅位」就在這裏！兩也想用小石磨、磨米漿做上一回，對不起！四時吃的米也有點分別，就只有粥店的人，每天與米打道，才能熟知米的受水性，做出最好的配搭，一般家庭小灶——難矣！入口感覺啖啖蘿蔔清香，老闆娘解釋道：「這個糕的見蘿蔔份量很足，比例是8斤蘿蔔兌1斤米漿呢！」相對有感不足的是配料只有臘腸與蝦米兩樣！「這樣做的原因，是不想配料搶過了蘿蔔的味道，多配料不是好事，會食不出味道來。」試食口感，是蘿蔔味很濃，還吃到米的清香，最重要是不會感覺太硬身，鬆軟得來不會有「橡皮筋」的感覺，還有種厚重的質感，亦不感覺油膩。不愛吃蘿蔔的人，可有機會享受這種質感？黎太說：「不吃蘿蔔糕，可以食砵仔糕，一樣是由米漿所做。」記者：朱崇德攝影：劉永發
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180215/20305760