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網上海鮮速遞吸「蠔」客

2010-11-04 NM




派對食品市場近年發展迅速,連帶新鮮海產到會公司亦愈開愈多。去年才成立、經營海產批發到內地的Ocean Three,半年前亦轉攻本港零售市場,以平價生蠔作主打,公司無門市無雪房無凍櫃,更要客人自己開蠔殼卻成功搶灘,轉型不消半年,上月賺七萬元。

三名老闆阿聰、James及Jason各有分工,該門生意的經營方法,就交由他們三人親自告白。何智聰

﹙阿聰﹚,廿九歲,銷售及市場推廣部專員。

生蠔愈新鮮就愈好食!不過會比較難開,因為它會用帶子位啜實蠔殼同你鬥力,如果你滴兩滴檸檬汁落去,仲會見到裙邊位輕微郁動,這個時候食就最鮮甜。呀!只 顧自己講,忘了介紹公司。我們Ocean Three主要是做網上訂購新鮮海產生意,主打生蠔。香港人出名鍾意食生蠔,超市、自助餐容易買得到食得到,要吸客就要有賣點,於是我們以原隻生蠔送貨作 定位,客人可以「即開即食」!

選擇進口生蠔打頭陣,除了因為香港人喜歡,亦貪其毛利率高,即使我們以平價作招徠,平均利潤仍有四成,例如最受歡迎的澳洲哥芬灣蠔(Coffin Bay Oyster)來貨價十元,賣十三元仍比超市city'super二十八元平逾一半,很具競爭力。獨沽一味難以立足,故公司兼賣刺身、扒類及其他進口急凍 食品,不過生蠔銷售量仍穩佔公司營業額六成。

Tag朋友成生蠔

消費者試過好的東西都喜歡在網上分享,所以我們於facebook設立群組,大家在facebook不時會見到朋友被tag(標籤)成一件衫或者一個袋, 我們則把朋友tag成一隻蠔,但同時會加上「二十八元半打澳洲哥芬蠔」等宣傳優惠,吸引朋友的朋友注意,通常每次優惠一出,「會員」人數都會大幅上升。四 百個「朋友」要tag上兩小時,不過也是值得的,因為假設每人各有一百個朋友,便等於兩小時派出四萬張傳單了。我們還會送出超市現金券抽獎,利誘網民向其 他人分享相片及留言,提升群組人氣;同時會搜羅網上如教人開蠔、歎蠔的YouTube免費短片,以零製作成本刺激網友消費,不足半年,群組人數已超越四千 人了。

靠上網落單,和客人始終隔一重,所以送完貨隔兩日我都會親自打電話問顧客意見。最好笑有一次,我問一位女顧客我們的阿拉斯加野生三文魚質素如何,她支吾以 對答︰「OK啦。」我當然不會就此收貨,追問之下,原來她是買來餵她的愛犬,貪野生三文魚夠多奧米加三,食了毛色會更有光澤!

為了提升顧客信心,我不斷惡補有關蠔的知識,客人問起亦不致「口啞啞」。細個我就係因為懶,十八歲出來做地盤,擎天半島我都有份起o架!後來認識一個秘書 女朋友,不想有太大距離於是重拾課本,用八年完成大學課程。四年前升做地盤科文,但見朋友搞eBay生意發達,便辭工做埋一份,內地八元一條閉路電視線賣 到外國八十元,高峰期月賺十萬!和女朋友也拉埋天窗了。

不過,好景不常,近兩年大陸客已識搵門路直接賣貨到外國,生意大不如前,營業額急跌一半;太太更因突發性心臟病離世,留下當時未滿一歲的兒子。幸得拍檔兼好友這年來的支持,現在總算轉型了。昨晚我拿着太太的照片興奮得睡不着,呆呆的想,這回我算是步向成功了嗎?

羅禮謙

﹙James﹚,三十三歲,負責運輸及入貨。

我們這門生意講求新鮮,所以運輸效率十分重要。每逢有貨送抵機場,我們便要第一時間安排運輸去取貨,即日收即日送。為節省時間,貨物通常不會送上公司,直接在車尾冰箱的冰上分貨。

Jason負責核對顧客的訂購單,我和阿聰則按照每張單的內容執貨,快手快腳把蠔擺入透明膠袋,並貼上印有生蠔品種及數量的標籤,然後放入銀色的保溫袋 內,再放回冰箱保溫。初時手快快經常執錯貨,賠得多,便想出這一套自家標籤系統。貨分配好一包包正確無誤,我們就出車送貨。

本來我們只做週五、六、日及假期,見生意穩定下來,九月多買一部車送貨才兼做週一至週四生意。因為平日主要是「情侶單」,平均每張單僅三百多元,加上運輸 成本可謂「無肉食」,不過這些是長線投資,今次兩個人「撐枱腳」,下次就有機會和成班朋友開派對,一張單隨時超過三千元。

同行借貨非敵國

我們如此急忙安排送貨,除了保持貨物新鮮,亦省下雪櫃設備和存倉的租金開支。不過,有時貨物夜機到港,便要搵相熟行家的雪櫃存貨一晚。海鮮業同行非敵國, 大家會互惠互利,例如開業初期,客人經常要其他急凍食品,如西冷、鵝肝等,為了不得失客人便向行家買貨;另邊廂,行家要海產又會向我們攞貨;生蠔亦不會每 天返足多個品種,大家便會互相借貨,減低成本。

我家人在加拿大經營海產生意,早已對這行業有一定認識。大學畢業後在美國加州一間飲食集團任職經理,結識了不少當地的海產供應商。年多前,返內地傾生意碰 到小學的「波友」阿聰和Jason,大家講起生意經,眼見大陸發展迅速都心思思想賺「人仔」。初時打算合夥到廣州開鋪賣串燒,怎料成本太高開鋪不成,卻吸 引內地買手建議我們作海產供應商。我們於是「打蛇隨棍上」,成立Ocean Three,從外國進口海產,如象拔蚌、蟹等,轉手賣到廣州黃沙水產批發市場。

為確保海產質量,我們不時親自往機場抽樣驗貨,而剩了不少「貨辦」。例如檢驗肉蟹,只要打開包裝拿出一隻,入面的氧氣走掉,箱內其他數十隻蟹都會死。我們 自己食唔晒便「派街坊」,後來轉為成本價出售,仍然很多人要貨,大家便決定兼做零售生意,不料開了條新財路。畢竟內地做批發生意經常被拖數,風險較高,所 以我們已將現金交收的本港零售生意,視為未來主要發展目標。

Jason

﹙化名﹚,三十三歲,會計等後勤顧問。

我們公司之所以叫「Ocean Three」,因為總共有三位老闆;我就是第三個。遲了出場,對不起!皆因我日頭要返工,怕被老闆知道我身份。我們三個是識於微時的小學「波友」,籃球場 上合作無間,就如生意上一樣,互補長短︰阿聰是大前鋒,負責銷售工作;James則擔當控球後衞的角色,入貨、運輸一手包辦;而堪稱「三分王」的我,和我 的專長會計一樣「準」,亦因為我站得遠,最看得清大圍策略。

當然,合作少不免有拗撬。以上次為例,有位客人買了三打生蠔後,向阿聰投訴部分有問題,他竟然賠了兩打,哪有人做蝕本生意?這盤數我實在計不了,即使 James亦覺得買三打賠兩打太過「傷」,但阿聰堅持要做好口碑。我們有一套不明文規定,每人各自負責自己的範疇,其他人不會過問,就這樣我們每有分歧都 會迎刃而解。

近來我們有一個共同目標,希望短期內有一個屬於自己的陳列室,讓客人慢慢挑選新鮮海產。因此,我們工作比以前更忙,近年都好少打波了,但有時都會忙裡偷閒走去屯門碼頭釣魚,養好精力才能在商場釣大魚!

開業資料(05/2010)

租金 $24,000 *

裝修 $20,000

入貨 $200,000

雜費 $30,000

運輸 $48,000 #

總投資 $322,000

*兩個月按金,一個月上期

#包括一輛二手私家車

營業資料(9/2010)

營業額 $306,000

租金 $8,000

入貨 $130,000

雜費 $12,000

運輸 $10,000

人工 $76,000 ^

盈利 $70,000

^三名老闆及三名員工

四款最受歡迎生蠔

開蠔三部曲

1. 蠔刀緩慢而用力地插入蠔眼﹙較尖一端的縫隙﹚。

2. 轉動蠔刀撬開蠔殼。

3. 沿蠔邊向上撬,劏開拉着蠔殼的帶子位,蠔殼便會打開。

*過程中以濕毛巾保護握蠔的手

一點意見

新華日本食品有限公司專營進口日本急凍海產及其他食材,批發予酒店、會所等。

1 主打賣生蠔,能建立起專門店的形象,但要注意存在風險。當生蠔受污染,公司的生意額恐會大受影響。

2 用facebook宣傳的成效要視乎目標顧客群,若是「師奶」客則不適用。

3 開設陳列室的目的一般是吸引街客。選址交通要方便或有泊車處,才能容易吸引外區人到來參觀。

 


網上 海鮮 速遞
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海鮮價的證券公司

前文提及,威華達控股(622,前凱達集團、銀網集團)宣佈認購Hennabun Capital Group Limited 33,333,333股新股,每股約6元,共2億元,佔Hennabun Capital Group Limited 現有已發行股本約24.51%,或股份擴大後已發行股本約19.69%。

今日,匯通天下(21,前寶福國際)宣佈售出Noble Congress Limited予Positive Success Limited,其持有Hennabun Capital Group Limited持有0.23%權益外,並無持有其他權益,作價1萬元。

該公司沒有披露收購作價,但是在公告中有提及「本公司於二零零三年十一月十日收購Noble Congress,而其表現自二零零四年起一直未如理想.....」,經找回當年的年報及中期報告後,發覺首次披露其持有Hennabun的持股是於2004年年報,如下圖:

 

翻查回更早的2003年年報的同一附註,發覺連現在的的公告都寫錯了,原來該公司已早於2003年4月認購Hennabun的8,800萬可換股票據,其中2,900萬早已贖回,其餘5,900萬就換成Hennabun的股票,他指的2003年11月應是指換股的時候。

根據前文的公告的資料,他應該換得3,200萬股,折算成本為1.84375元,經前文證實的100合1股後,成本是184.375元,並剩下32萬股,現時以1萬元出售,即是每股3.125仙,在短短6年多間,虧損5,899萬,比率達99.98%,真是頗為驚人。

 

該獨立第三方Positive Success Limited 購入 Hennabun的估值約434.78萬,前一陣子威華達購入的估值是10.15億,究竟誰買貴,誰買平,無從知曉,但從匯通天下購入Hennabun往績可見,這結果也可能反映在未來威華達身上呢。

海鮮 價的 證券 公司
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記惠陽小桂漁排嘗海鮮記 朱泙漫屠龍記

http://johnchrysostom.blogspot.hk/2013/02/blog-post_21.html
今天早上起來天色陰暗兼有點泠,跑步回家後看見恆指大跌近四百點,當完成若干期權平倉後,便決定北上找朋友打發時間。大約中午十二時許過關後,朋友提議駕車去惠陽小桂對開海面的一個小島吃海鮮。也許天公做美,我們由深圳出發經國道S360前往惠陽小桂時,中途經過鹽田和大小梅沙,陽光驅散了雲霧,在來回六線的國道上奔馳,但見沿路設計富現代感的大小梅沙洋房不亦樂乎。
 
根據中國汽車工業協會統計數據,2012年汽車產量19.27百萬部,其中乘用車和商用車分別佔15.52百萬部和3.75百萬部;汽車銷量19.31百萬部,其中乘用車和商用車分別佔15.50百萬部和3.81百萬部。以2011年中國私人和民用汽車保有量分別是78.72百萬部和105.78百萬部,筆者估計2012年中國私人和民用汽車保有量分別大約是94.22百萬部(升幅約19.68%)和125.09百萬部(升幅約18.25%)。
 
雖然近年香港經常報導有關國內有關路面交通情況的負面新聞,但筆者的觀察其實近年國內路面情況乃至一般人駕駛的態度大有改善。無他的,人富有了,對自己生命也更珍惜,駕駛態度更注重安全。用車方面自然不再停留在桑塔納層次,而是Land Rover Defender甚至波子四驅了。
 
猶記當年在國內做錢莊行街,有次公司車在惠州和深圳邊界與一麵包車相撞。麵包車上的民工凶神惡剎的要賠償,尚幸事件在惠州境內,咱們當然叫在惠州有江湖的地位的電子產品大客召交警擺平這件事。結果當是麵包車民工敵不過惠州大客的超越無敵手,這個便是那些年甚具中國特色的危機處理手法。
在前往漁排時,筆者與艇家周先生閒聊,得知近年仍有從香港經九針群島走私海鮮和電子零件產品經惠陽入國內。老實說,自古以來不論中西,靠海搵食的漁民往往順便撈埋走私,這個跟空姐帶LV袋水貨,花甲婆婆運奶粉,這些只是體現死鬼Adam Smith原富論的自由市場經濟精神,毋庸斥之以大義!立即由漁排撈上來的海鮮即烹即食,自然鮮美。朋友擔心日後漁排出名後,自駕游到小桂品嚐佳餚大軍殺到,屆時又會少了一個價廉物美的好去處了!
惠陽 小桂 漁排 海鮮 朱泙 泙漫 屠龍
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【每日一黑馬】大連水產網:「線上+線下」賣海鮮 年銷售額五千萬

http://www.iheima.com/archives/47690.html

作者:陳玉鳳

【導讀】生鮮電商是一個讓巨頭和創業者們前仆後繼的領域,前有創業公司優菜網的覆轍,後有永輝超市旗下半邊天的夭折。它又是一個讓人欲罷不能的領域,許多創業者都想躍躍欲試,前面黑馬哥介紹過蔬菜電商訂菜網,今天給大家介紹一個海鮮電商——大連水產網。如同前者一樣,大連水產網走的也是線上+線下的模式,2012年它的銷售額達到五千多萬元。而其董事長孫春華的「野心」更大,做一個水產界的淘寶網。以下為孫的口述。

在做大連水產網之前,我在銀行業工作了近20年,不過自己一直有一個心願——做一個大連水產的推廣平台。因為我是在大連海邊吃著海鮮長大的,但是隨著國內食品質量和安全的每況愈下,我發現好的海鮮如今已經很難得了。

2010年,我偶然碰到了大連水產網的創辦人,一個在海邊工作了七八年的小夥子。鑑於當時國內水產網站的一片空白,我覺得大有可為,便和他開始聯合創業,我提供資金,他提供經驗。

產品:線上和線下

大連水產網主要做兩件事:線上網站和線下實體店。我們也開了淘寶店,不過更多的是為了宣傳我們的網站。

線上網站主要包括兩方面:B2B和B2C。一方面,在大連從事水產的企業,可以在上面信息交流,比如討論養殖問題等和商業合作,大大緩解了原來的消息閉塞。另一方面,消費者可以在我們的網站上購買水產。我們最初只賣海參,現在也擴展了新品類,比如乾品、休閒食品、冰鮮和遠洋食品等。

2012年,大連漁業協會看中我們的網站已經初具雛形,不想再花費人力物力,便讓我們成為他們的官方網站。我們也樂見其成,大連漁業協會的五百多家會員企業成了我們網站的會員。協會在網站上面發佈信息,我們的團隊則負責會員的管理和運營。

我們目前在大連有三個線下門店,2012年的銷售額達到五千多萬元,2013年預計有一個億,這主要源於我之前在銀行工作時積累的人脈,有很多酒店或者相關部門在我們這兒集體採購。接下來,我們還將進軍餐飲行業,會開一個大連味道的海鮮火鍋店。我們將借助大連的貨源優勢,打造一個能讓消費者吃地好又實惠的海鮮餐飲品牌。

我們的網站目前還不掙錢,也還不夠成熟外,我始終覺得將線下的門店和餐飲品牌等做好後,網站的推廣才能做到事半功倍,不缺流量。

有很多人問我,如何和那些做生鮮類電商的巨頭淘寶京東競爭?我覺得和大連市漁業協會的合作便是一個殺手鐧,這就保證了我們的權威和專業性。此外,我們有地緣優勢,相對而言,淘寶就是一個二級和三級的批發商,而我們則是源頭,做生鮮的成本也更低。

煩惱:人才和物流

大連水產網的產業鏈條比較長,這就不得不涉及到資金和管理的問題。雖然我已經投入了兩千多萬元,但網站還沒有掙錢。所以,我目前也還在從事金融相關的工作,以用所賺取的錢養大連水產網。

現在,我最苦惱的問題是人才匱乏,尤其電商相關的人才。一方面我們企業小,又不在大城市,對於人才的吸引力比較弱;而另一方面,由於團隊本身經驗的不足,我們更需要有經驗的人來指導和管理。我一直覺得,不管企業的「盤子」有多大,只要有好的人才,並且各施所長,管理就不是問題。

至於生鮮電商面臨的物流問題,我們目前也沒有很好的解決辦法。我們將凍鮮運輸到北京和上海等24小時內能到達的地方是沒有問題的。但活鮮運輸遇到的問題則很多,我們目前也在和日本的相關企業尋求合作,因為它們的物流和冷鏈都比較成熟。不過,中國的物流建設也在加速,比如馬云也開始創立「菜鳥」。

我早已步入不惑之年,而從銀行領導到一頭紮進水產行業的菜鳥,我走得毅然決然。從2010年末到現在為止,我已經投了兩千多萬,決心顯而易見。我相信,世上無難事,只怕有心人。

每日 黑馬 大連 水產 線上 線下 海鮮 銷售額 銷售 五千 千萬
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再不去就晚了!全球最大海鮮市場東京築地要搬走了

來源: http://www.yicai.com/news/5010472.html

5月3日,日本黃金周期間,位於東京中央區的築地市場眾多商家聯合舉辦了主題為“感謝!築地!”的大型露天集市。半年後,這個世界上最大的海鮮交易市場即將關閉,遷往東京江東區的豐洲市場。

東京必去之地

築地,望文知意,是興建之地,本來沒有的。實際上,靠近東京灣的築地這一帶地區都是早年填海而建的。1935年開業的築地魚市迄今已經有81年歷史。每天的海鮮交易量有2400噸。如果你對這個數字沒有直觀感覺,那麽有人推算過,大概世界上每五條魚就有一條是這里交易的。

旅遊聖經《孤獨星球》(Lonely Planet)介紹築地說:“世界上沒什麽地方比這里更喧囂雜亂卻又有條不紊。”的確,從淩晨到中午,忙忙碌碌的魚販、急速來回的叉車和平板車載著張牙舞爪的魚蝦就穿梭在威風凜凜的日文招牌和各種膚色的遊客中,用我們的老話說就是既嚴肅又活潑。

築地的五光十色讓這里成了遊客和攝影師的天堂。幾乎所有的日本美食指南、東京介紹都會推薦這里。在有關日本的紀錄片里,築地的出現頻率幾乎跟人潮洶湧的澀谷街頭一樣高,分別代表著日本市井傳統和擁擠繁忙的現代都市。

最後的拍賣

老舊的築地,傳統中又是最傳統的,當屬每個工作日一早的金槍魚拍賣。每年年初,金槍魚拍賣是築地魚市的頭等盛事。因為新年第一拍的價格,有類似中國“開門紅”的意頭,被極為看重。

2016年的1月5日新年首拍,即是築地市場進行的最後一次新年拍賣。當天的標王是一條200公斤重的藍鰭金槍魚,拍賣價最終定於1400萬日元(約合人民幣76萬元)。雖然這個價格高於過去兩年,但仍低於2013年的天價1億5540萬日元(約合人民幣852萬元)。
拍下這條金槍魚的是總公司位於築地的壽司連鎖店壽司三味(日文:すしざんまい),該公司已連續五年拍下金槍魚標王。在築地的場外市場入口,老遠就能看見這家店的廣告上社長木村清那招牌式的誇張大笑。

每年面對炒作價格的質疑,長相貌似香港導演王晶的木村一般都說,出高價是為了“激勵日本經濟”。但今年,他換了口風說,由於是在築地最後一次舉行新年首拍,聚集了那麽多人的場面他還是第一次見到,心中很感慨。

木村社長是真情流露也罷,作秀也罷,都讓這個本來血淋淋、真刀真槍的商業場面更富戲劇性。

因為拍賣在淩晨,原則不對外,遊客只有早上9點後才被允許進入“水產仲卸業者賣場”,結果想去參觀拍賣的人反而更多。

想去看拍賣有很多規矩,讓各路遊客心存不滿。首先大家要淩晨四、五點去築地市場的勝哄門排隊,但一天最多129個名額,先到先得,所以起得再早也不一定能保障排得上;去看拍賣不能帶孩子,因為里面刀光劍影磕磕碰碰太暴力也很危險;在現場是不能大聲講話的,實際上什麽音量都蓋不過大聲喊叫價格的拍賣中介們;在那里也不要使用閃光燈,因為以前有平時光吃過魚沒見過全魚上桌的歐美人太過興奮胡亂拍照讓魚販覺得拍賣被打擾。不止一次,遊客觀光被市場從業者投票徹底禁止。想想也是,人家工作呢,沒買到好魚或者買貴了賣賤了心情不好,還要接受外國人的指指點點,誰願意呢?

不過這些作秀、哀怨、爭吵,也將隨著築地市場的搬遷成為歷史。新市場當然也會有拍賣,但就不知道人氣如何了。

歷年的歲末,鮮魚拍賣場的交易中介人們會齊聚一堂,進行慣例的“一拍手”(日文:一本締め)。就是在集市最後,眾人一齊擊掌一次,來表示這一年工作的結束。2015年的12月31日,因為市場即將搬遷,完成拍賣的最後一次的一拍手便帶有了再見的意味。現場報道的《朝日新聞》稱,這次一拍手場面令人百感交集。

感謝築地

築地市場的搬遷可能讓一些魚類保護組織暫時松口氣,因為豐洲的偏僻和不斷爆料出來的垃圾填埋問題讓很多人不看好未來新市場的生意,說不定會讓被過度捕撈的藍鰭金槍魚得以繁衍生息。

但是對築地眾多傳承著“名譽與信用”的商戶和世代在這里工作的人來說,搬遷不止意味著新商鋪大小位置好壞帶來的生意興衰,更多的是一種情感變遷,即傳統在未來將不知何處安放的不確定。

5月3日清晨,因為是黃金周假日,雖然築地的丼匠(丼,日文:蓋飯的意思)等這些壽司飯店門前一如既往排起了長隊,但佐一、泉久、幸良這些老批發商戶都沒開門。他們潔凈但又斑駁的店招之下,整齊地擺著各種大魚鉤、魚叉、包裝物、冰櫃和推車。地上,是愛幹凈的日本人都洗不去的魚腥味,漂浮在海邊的微涼空氣中。

批發場外,平日迎接世界各地來的魚的“鮮魚荷捌場入口”也是一片寂靜,連著東京灣的河隅田川上一條船也沒有。這天,就連那些慣於橫沖直撞的圓筒方向盤小電車也沒了脾氣,只有一兩部載著空泡沫盒子在空曠的場地里孤獨地行駛。而車上開車的老者,看上去都比破舊的小電車更加飽經風霜。

正門里面,參加慶祝集市的商戶正在為十點開始的市場忙碌。有不少會社和協會此刻正在往場地中心的“感謝築地”四方形背景板上貼祝福語。

其中,一個沒留名字的祝福板上畫了一條大船,上面文字說船正在離開此地向豐洲駛去,還寫著“大家還好嗎?再會啦!(日文是:さようなら,不是輕易的再見,有一種到此為止的感覺)”。而東京魚類容器株式會社畫了個笑著的小箱子,箱子舉手拿掉箱蓋好比是一個人在脫帽致意,多年來依靠築地發展的情意盡在不言中。

所有的留言中,東京魚商こみや的文字最令我觸動。在小小的題字板上,只寫了三句話:“第一代,來築地;第二代,努力經營以求繼續;第三代,大家辛苦了,感謝築地!“こみや是昭和年間的老店,三代人創業守業,在築地市場被尊稱為“天神の魚”,店鋪也被尊為“天神の森”。三句話,就寫出了八十年人生的酸甜,只是不知未來,何去何從。

愛將繼續

根本知美,是個集市一名年輕的女工作人員。我問她知不知道築地未來做什麽用,她很抱歉地說真的不知道。她身邊的一位年輕的男子本來在抽煙,聽到我們的對話,走過來說:“大概,是為了奧運會吧。”說完,他還特別又說了一句,“大概(たぶん,日文:大體上)”,還用英文說了“Maybe(也許)”!

之所以他們都不確定,是這塊地的使用的確沒有定論。此前有報道說築地搬離是為了建設奧運會期間的媒體中心,但也有人透露日本的NHK電視臺對此地頗感興趣。但可以確定的是,雖然到豐州的新市場還可能會沿用築地市場的舊名,但築地必將離開全世界地價最高的商業中心之一——銀座。

從銀座的中央大街沿晴海道漫步到築地,十來分鐘光景。也許此前的數十年間,銀座的巨大光環給築地帶來了大量的客流和商機。可如今,也是銀座過高的地價讓築地不得不選擇離開。傳統讓位於金元,這是得是失,一時也沒有分明。

十點鐘,“感謝築地”集市準時開放,遊客如過江之鯽湧入,但隨之都習慣性地在維持秩序的工作人員指引下,站在每個隊伍末尾排著。日本人大都頂著太陽,笑容滿面,偶爾低聲交流。哇啦哇啦的,基本都是歐美遊客。市場里能聽到的,更多是魚河岸會水神社前飄來的日本傳統音樂。敲敲打打,我女兒說像《老鼠娶親》的橋段。

我穿過人群,躲過集市內無處不在的日本NHK攝像機,找到海幸橋門,來到波除神社。這里是日本別出心裁的海老冢(蝦的墳)、生魚冢、玉子冢(雞蛋墳)等供奉與海鮮或食品有關亡魂的墳墓,此刻正接受著遊客觀瞻拜望。

看著神社外築地場外市場來人個個生龍活虎地自拍、買單、不顧形象地大塊朵頤新鮮的海鮮,我想起“感謝築地”上另一句祝福板上的留言:“81年,愛還在繼續!”

是啊,我們對美食、對傳統、對文化、對生活的愛,一直在繼續,何曾斷過。

(作者:在五百強公司混了許多年。歡迎來信liwenfangwei@163.com與作者交流,或鄙視、或討論、或小小的贊同、或以臥底身份報料,他一定會說出去的!)

再不 去就 晚了 全球 最大 海鮮 市場 東京 築地 地要 搬走
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青島部分海鮮價格奇低 海關警示:存疫病或核輻射汙染風險

近幾年隨著國內消費水平的提升,市場上一些高檔海鮮非常走俏,於是就有一些人動起了歪腦筋,大肆從國外走私高檔海鮮。據央視報道稱,青島海關今天(21日)就公布了一起前不久查獲的海鮮走私大案,案值高達2.3億元人民幣。

據報道稱,今年年初,青島海關緝私局煙臺分局的緝私人員在市場調研中發現,市場上一些高檔海鮮零售價格明顯低於正常報關進口價格,這引起了海關緝私人員的註意。在進一步偵查過程中,山東一家海產品進出口公司逐步浮出水面,這家公司不僅在山東、福建、廣西和遼寧有多家分公司,幕後老板王某在美國也設有一家公司。

這家公司不僅在國內沒有任何賬目信息,一些訂購貨物的書證也定期銷毀,給偵查人員帶來不小阻力。直到今年6月底,偵查員得知公司的掌控者王某將從美國回境內,海關緝私人員覺得,收網的最好時機到了。6月24日,在蓬萊國際機場,主犯王某一下飛機就被蹲守的緝私警察抓獲,與此同時,海關緝私部門在山東、福建、廣西、沈陽等地對其他涉案人員展開同步抓捕,通過查證的相關賬冊和書證證實,這個以境外采購、繞關走私、境內銷售的專業走私團夥近兩年來共走私帝王蟹等高檔海鮮5000余噸,案值高達2.3億元。

海關緝私人員發現,這些海鮮之所以繞道越南,不僅為了逃避國家稅款,還逃避了檢驗檢疫,因為這其中部分高檔海鮮產自日本福島附近海域。自2011年日本“3·11”大地震後,日本福島附近海域所產海鮮受到核輻射的汙染,幾乎所有國家都禁止進口產自該地區的海鮮,連當地民眾都不食用這些海鮮,使福島附近海域的高檔海鮮價格跌入谷底。

雖然全程冷鏈運輸加大了進口海鮮成本,但面對價格低廉的問題海鮮,走私分子仍有較大利潤空間。而為了逃避打擊,走私分子還將這些問題海鮮在境外換包裝、甚至塗改生產日期後再經過數千公里的長途跋涉運往境內銷售。

案件相關證據證明,這些可能存在疫病或核輻射汙染風險的海鮮一部分已經流入到北京、上海、廣州、山東、天津等多地海鮮市場,好在海關及時斬斷了這個走私鏈條,阻止了這些問題海鮮繼續侵害我國百姓的餐桌安全。

青島 部分 海鮮 價格 奇低 海關 警示 疫病 核輻射 汙染 風險
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=211351

青島海關破獲案值2.3億元海鮮走私案

青島海關22日在官網公布破獲了一起海鮮走私大案,案值2.3億元人民幣。

來自青島海關官網的信息,6月24日,青島海關開展專項行動,一舉摧毀1個特大走私進口凍水產品犯罪團夥,抓獲犯罪嫌疑人14名,查扣涉嫌走私進口凍蝦夷扇貝柱、凍蝦、帝王蟹一批,案值2.3億元。

在海關總署緝私局的統一協調指揮下,青島海關根據相關線索開展工作,發現走私團夥通過中越邊境走私進口凍蝦夷扇貝柱等水產品。6月24日,青島海關成立“青島利劍1605”專案組,出動80余人分成10個行動組,在山東、河北、福建、遼寧、廣西等地開展統一行動。行動中共抓獲犯罪嫌疑人14名,現場查扣涉嫌走私進口的凍蝦夷扇貝柱、凍蝦、帝王蟹等水產品一批,扣押嫌疑人轉移藏匿的涉案證據資料萬余份。

海關緝私警察在案件偵辦過程中發現,該犯罪團夥成員多且分布在國內多個地方,團夥成員反偵查意識較強,為逃避打擊,在進行走私活動時非常謹慎,訂立攻守同盟,並定期轉移、藏匿相關涉案犯罪資料。專案指揮部采取果斷有效措施,將該團夥犯罪嫌疑人一網打盡。

青島海關緝私局經過偵查查明,犯罪嫌疑人王某某、蔣某從日本訂購凍蝦夷扇貝柱等高檔海產品,將貨物發運至越南,將本應以一般貿易方式征稅申報進口的凍水產品化整為零,夥同犯罪嫌疑人謝某某、蔡某某等偽報原產地和貿易性質,以免稅的邊民互市貿易方式大量走私入境;秦皇島某公司肖某某也通過王某某訂購日本凍蝦夷扇貝柱,並發往越南,後通過黃某某、劉某某等采取同樣方式走私入境。青島海關緝私局共查證涉案走私蝦夷扇貝柱等凍水產品5000余噸。

所謂邊民互市貿易是指邊境地區邊民在我國陸路邊境20公里以內,經政府批準的開放點或指定的集市上、在不超過規定的金額或數量範圍內進行的商品交換活動。邊民通過互市貿易進口的生活用品(列入邊民互市進口商品不予免稅清單的除外),每人每日價值在人民幣8000元以下的,免征進口關稅和進口環節稅。超過人民幣8000元的,對超出部分按照規定征收進口關稅和進口環節稅。

青島海關稱,本案中,走私分子為謀取非法利益,偽報凍水產品原產地,化整為零走私進境。凍水產品走私不但偷逃關稅,造成國家稅款流失,同時也破壞了國內同類食品正常的市場秩序。更重要的是,走私進境的食品都未經國家正規的檢驗檢疫程序,存在極大的食品安全隱患,嚴重威脅公民的身體健康。海關總署2016年在全國海關開展走私“國門利劍2016”專項行動,凍水產品等涉農產品走私被列為打擊重點。

海關緝私人員發現,這些海鮮繞道越南,不僅為了逃避國家稅款,還逃避了檢驗檢疫,因為這其中部分高檔海鮮產自日本福島附近海域。

自2011年日本“3·11”大地震後,日本福島附近海域所產海鮮受到核輻射的汙染,幾乎所有國家都禁止進口產自該地區的海鮮,連當地民眾都不食用這些海鮮,使福島附近海域的高檔海鮮價格跌入谷底。 專業人士介紹,2011年國家質檢總局發布44號公告,禁止進口日本核泄漏地區福島縣、群馬縣、栃木縣等12個縣進口的食品、食用農產品和飼料。

青島 海關 破獲 案值 2.3 億元 海鮮 走私案 走私
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讓天下沒有難做的海鮮生意 海上鮮獲7000萬B輪融資… | 黑馬高調融資

來源: http://www.iheima.com/zixun/2017/0712/164091.shtml

讓天下沒有難做的海鮮生意 海上鮮獲7000萬B輪融資… | 黑馬高調融資
黑馬哥 黑馬哥

讓天下沒有難做的海鮮生意 海上鮮獲7000萬B輪融資… | 黑馬高調融資

創始人對黑馬哥說,這是一個海上QQ的創業故事。 “君看一葉舟,出沒風波里”在蒼茫的大海上,捕魚者是艱辛寂寞的,面對瞬息萬變的天氣,經常有漁船失聯的情況,海上QQ的建立能幫漁民擺脫困境麽?

【黑馬高調融資】第105篇

文 | 黑馬哥

i黑馬訊 7月12日消息,海上鮮創始人葉寧(黑馬營14期學員)對i黑馬透露,已於近日完成7000萬B輪融資,由順為資本領投

海上鮮成立於2015年,是一家服務買家與賣家交易的綜合性海鮮電商平臺,現有員工80人,充分發揮互聯網平臺在海洋水產行業中的作用,對傳統的海鮮行業進行改革,為漁民增收。

目前合作漁船5100艘,合作商戶10000家,撮合交易19.8億,營收1.3億。

海上鮮的商業模式

在傳統海鮮行業中,漁民每次出海需要一個月左右的時間,在茫茫大海上,沒有網絡,海事衛星提供的寬帶服務又極其昂貴。漫長的時間里,無法和外界保持聯絡成了漁民出海的最大問題。

與此同時,傳統海鮮行業交易模式落後、中間環節多、信息無法與外界保持同步。因此,迫切需要借助“互聯網+”的模式加以改造。

面對以上痛點,一個海上QQ的創業故事由此而生。海上鮮利用目前正在民用化的北鬥衛星系統,自主研發“海上WiFi”終端和手機App,覆蓋全國海域,為漁民建立了一個海上社交軟件。

海上鮮APP

海上鮮APP有“漁船版”和“買家版”兩款應用,支持Android 和ios系統,漁民可免費下載。

"漁船版"主要是在海上沒信號的情況下,讓出海漁民可以收發信息,查看天氣預報,獲取新聞資訊,把即時的捕撈信息發送到海上鮮交易平臺。

“買家版”除了平常支持移動網絡的通信外,也支持在沒有信號的海上通信,買家隨時查閱碼頭即將到港的魚貨信息並購買

金融服務

為銀行不支持抵押貸款的下遊商戶提供融資服務,客戶將質押貨物運到海上鮮指定的第三方倉庫中,由海上鮮或海上鮮委托的第三方機構入庫等管理,之後就可以進行授信放款以及付款贖貨。

黑馬哥Q&A

微信圖片_20170711140401

(黑馬營14期學員海上鮮創始人葉寧)

Q1、您之前主要從事對外貿易,現在投身於海鮮行業,這個跨度是不是有點大?

葉寧:現在跨界很正常啊,之前做德國和中國的貿易,然後轉型到海上鮮這個項目,我們聚焦海鮮市場,首先是因為這個行業互聯網滲入的比較淺,當時B2B又很熱,所以我們想通過互聯網把傳統漁業進行改造。

我當時是想做一個海陸通訊的社交軟件,為漁民服務的,因為漁民出海時在海上是沒有信號的,做的過程中逐漸接觸這一行進而延伸到上下遊的產業鏈。

Q2、海鮮行業的規模有多大?海上鮮APP在實際生產中幫漁民主要解決了哪些問題?

葉寧:全國海上市場大約有104萬艘漁船,全年交易額在4000-5000億左右

在傳統交易中,船家的契約精神比較差,缺斤少兩以次充好,中間環節多大家只顧自己這一端,漁民通過固定的幾個生意合作夥伴把貨銷售出去,或者放在交易市場,擺攤等著買家來買,效率非常低下,損失也很大。

通過我們的APP,首先解決了漁民出海失聯的問題,大家可以在里面交流,漁民可以看到買家需要求購什麽貨物,能讓他們在漁船還沒到港的時就把貨物信息發布出去,提前讓有意向的買家確認,里面有清晰地新聞資訊、價格、行情指數,供大家參考。

Q3、為什麽會想到用北鬥衛星系統建立海上WiFi?

葉寧:目前我國北鬥衛星系統民用化還是比較普遍的,而且逐漸在向商業化過渡,現在很多手機都裝有北鬥的模塊,我們不需要和國家的管理部門去接觸,買現成的芯片和模塊,就能把應用做出來。

Q4、和i黑馬的粉絲們分享下,您的融資心得和方法論是什麽?

葉寧:首先,你項目本身要足夠好,然後市場足夠大前景足夠好。業務線條又有數據的支撐,證明你的項目符合市場發展趨勢。這種情況下,投資人投你的幾率會很大。

Q5、投資人對您的項目有什麽看法?

葉寧:順為資本在農村互聯網布局還是比較深的,包括無人機、農村金融等。漁業也是農村互聯網的一個版塊,從模式、體量來看未來前景都不錯。

而且,未來幾年之內肯定會出現一家大的水產交易平臺,我們的願景也是讓天下沒有難做的海鮮生意。

海上鮮
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天下 沒有 難做 做的 海鮮 生意 海上 鮮獲 7000 融資 黑馬 高調
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網上海鮮速遞吸「蠔」客

1 : GS(14)@2010-11-07 18:21:24

http://realblog.zkiz.com/greatsoup38/19066
網上 海鮮 速遞
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揭纖體公司誇張失實 收費海鮮價

1 : GS(14)@2010-11-16 22:18:44

有無比人搞過?


瘦身潮流不分男女,「瘦身男」都會遇陷阱,消委會派出高5呎10吋、重183磅的男職員放蛇,揭發纖體公司誇張失實兼海鮮價,他竟被要求盡減體內70磅脂肪,如照指示會變零脂肪,體重更由過重變過輕。

消委會直指要該職員減至110磅是荒謬,專家更指此舉會令人營養不良。

健身投訴升5成 1/4屬男性

消委會今年首10個月接獲71宗纖體投訴,及777宗健身投訴,後者較去年升51%。該會不排除男性纖體投訴增加,現每100宗纖體投訴,有7宗屬於男性,而每100宗健身投訴則有四分之一來自男性。

該會早前派出男性職員以顧客身份到纖體服務中心查詢,揭發「誇張失實」推銷,一名身高5呎10吋、體重183磅的男職員,分別被不同公司建議減15至22磅,但有公司竟建議他減70磅。

該名職員被安排用儀器量度體重及脂肪,顯示其體內有32公斤(70磅)脂肪,纖體治療師指這是多餘脂肪,建議要全部減掉,即要他不合理地達零脂肪。

過重變過輕 恐營養不良

若按此建議,由183磅減至113磅,該職員的BMI由超重的26.2,急降至過輕的16.4。

港大食物及營養科學部副教授李子誠指出,上述減脂肪說不正確,盲目遵從建議恐致營養不良。該職員應在30周內慢慢減18磅,才算合理及較為安全。

另外,有纖體公司聲稱8周內減腩10厘米,但原來是指「上圍」、「肚腩」,和「上、中、下圍」各部位總和的減幅,而非單指肚腩。

「忽然」有優惠 即減1.5萬

此外,放蛇亦揭露纖體公司沒明碼實價,當放蛇職員指財力不逮,推銷人員會「忽然」記起已截止的推廣優惠,把3.3萬元的療程可減至1.8萬元,甚至會建議即申請新的信用卡,再以卡分期付款。

消委會總幹事劉燕卿直指減70磅是荒謬:「得110磅,那不是輕過我?」

她促業界不應用數字嚇人,令人以為非減不可,消委會將會與業界組織商討,改善不良銷售手法。

她又提醒消費者要冷靜,想清楚是否有需要參加纖體療程,尤其是一次過付款預繳,有可能面臨倒閉問題。

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個案一:被氹交出信用卡 兩日簽帳15萬

健身中心以疲勞轟炸手段逼人簽約,有投訴人加入健身中心及購買教練課程,簽卡8.8萬元,投訴人已表明超出其負擔力,但翌日再被教練推銷合約。

表明無力付 遭疲勞轟炸

雖他表明無力再付款,但教練着他交出所有信用卡,為他爭最佳優惠,結果3張卡再被刷共6萬元。他向中心投訴,豈料再被建議私人貸款,對於兩日內共簽10多萬元合約,深感恐懼無助。即使向消委投訴要求和解6萬元合約,但中心只保證不再向他推銷。

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個案二:永久會籍非永久 須交788元續約費

健身中心永久會籍不永久,有夫婦共付32,779元會費加入永久會籍,無人提過要交續約費。

夫婦不滿 研入稟追討

其後,妻子懷孕要求暫停服務,兩人於妻子產後恢復使用服務,中心以未能在合約期滿後3個月內交788元續約費,遭終止其合約,丈夫考慮入稟小額錢債審裁處追討。

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個案三:減磅承諾不兌現 由15磅變3磅

880元減肥療程聲稱兩周減6磅、12吋,有父親帶兒子參加,並獲口頭承諾可減15至16磅,另付6,660元買排毒及消脂療程,結果只能減3至4磅。

10萬元療程無效 公司不退款

另有纖體公司聲稱3個月可減50磅,但有人付10多萬元買療程,結果承諾不兌現,纖體公司堅持不退款,只延長療程套票有限期。

撰文:冼韻姬
纖體 公司 誇張 失實 收費 海鮮
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呢班醫生海鮮價?

1 : GS(14)@2011-02-07 22:26:15

http://www.hket.com/eti/article/ ... 022b4a50afee-299123

公院外判長期病 私醫海鮮價
半月狂加2倍 病人組織批欠透明

兔年醫療颳「加」風,過年後藥費、醫生費齊齊加(見另文——「西醫加費2成 血壓糖尿藥漲價」),而由公立醫院外判予私家醫生跟進的糖尿及高血壓病人,更面對「海鮮價」。

新界東每名病人獲政府資助後須額外支付的醫藥費中位數,最近大升5成至每年2,400元,其中一名參加計劃的醫生,更在過去半個月加價兩倍至3,600元。有病人組織批評醫生收費缺乏透明度。

共同護理 資助糖尿血壓病

醫管局去年3月及9月,分別在新界東和港島東推出「共同護理計劃」,鼓勵公立的糖尿病和高血壓病人,轉往私家醫生覆診,私家醫生反應不俗,兩區分別有36和24人參與。

在「共同護理計劃」下,每名病人一年獲公帑資助1,200元看4次醫生,資助包括診症、治療和藥物,醫生可向病人額外收費。

按食衞局去年12月中回覆立法會的資料,參加「共同護理計劃」的新界東醫生每年的額外收費,由800至3,000元不等;然而,截至上月17日,短短一個月之間,有關收費已變為800至4,000元,中位數由1,600元漲至2,400元,升幅達50%。港島東醫生則額外收費800至4,800元,中位數亦為2,400元。

同區最平1200元 加至3600

按醫管局網頁的資料,其中於新界東大圍田心邨應診、持兒科及家庭醫學文憑的翁嘉年醫生,上月3日的標價為1,200元,是區內收費最低的醫生之一;但該醫生的收費已在同月17日更新為3,600元,加幅達兩倍之多。本報上周曾致電翁醫生查詢,但至截稿前未獲回覆。

病人互助組織聯盟副主席張德喜透露,早前有兩名糖尿病患者在醫院上護理課程,其間獲護士推介「共同護理計劃」,兩人感興趣,在選定兩名一年收2,500元的醫生後,由護士致電私家診所預約,怎料對方卻說已加價,病人最後打退堂鼓。

藥房配血壓藥 每粒平38元

張德喜指有一次私家醫生為他處方了兩粒新的降血壓藥,每粒50元,後來他在藥房配藥,才12、13元一粒。

社區組織協會病人權益幹事彭鴻昌認為,共同護理計劃反應欠佳,除資助不足,也因醫管局沒有為醫生收費設限,病人不想增加負擔,亦認為醫管局的服務還可接受。

張德喜則指,私家醫生收費透明度低,又會隨時加價,病人亦擔心參加計劃後,難以重回公營醫療系統。

撰文:胡幗欣
呢班 醫生 海鮮
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迎最低工資 月薪變海鮮價

1 : GS(14)@2011-02-12 14:37:52

迎最低工資 月薪變海鮮價
休息日爭議大 企業計糧大作戰



最低工資引發全港企業「計糧」大作戰,由於法例以時薪計算工資,日後部分僱員會因應每月工時多寡,月薪變成「海鮮價」;有企業亦因佣金計算問題,要將「糧期」押後。

高薪一族也受牽連,月薪30萬元的CEO在新例下也可能要保留工時紀錄。目前企業及人力資源界在最低工資的計糧問題上傷透腦筋,初步估計,人力成本會增1成至3成。

人力成本 料增1至3成

一家大型零售集團的人力資源部門,過去一個月多次為在5月1日生效的最低工資進行評估,過程中發現一大堆薪金計算的技術問題,包括計算基層員工薪金時,非以法定時薪28元乘該月份總工時如此簡單。

若員工每月有4天有薪休息日,在計算最低工資時,需先扣起相關有薪假期工資。以一名月薪7,000元員工為例,每月總工時為260小時,在扣除有薪假期工資後,時薪只得23.3元,低於最低工資水平(詳細計算方法參考個案一)。

企業需調高該員工時薪至28元,若乘以每月260工時,連同4天有薪假期工資,月薪會提高至8,200多元,較舊有水平的7,000元,升幅達17%。然而若該月份有31日或只有28日,加上員工該月是否有放大假等變數,計算出來的月薪便不一樣。

續任最低工資委員會的零售管理協會主席麥瑞琼坦言,在薪金計算上,業界正「摸着石頭過河」,其中在休息日爭議性較大,因據現行法例,僱主可以不提供有薪「飯鐘」及有薪休息日,但大家樂事件,令企業不敢貿然更改福利。

工資少於1.15萬 須記工時

她形容目前人力資源界相當「頭痕」,因計算薪酬十分複雜,而佣金、每月工時多寡,以及每月實際工作日數,均會影響僱員每月薪酬水平。是否會有零售商削減飯鐘或將休息日改為無薪?麥瑞琼坦言不排除有企業研究此等方案,但暫未有公司帶頭落實。

身兼總商會主席的醫管局主席胡定旭昨日表示,配合最低工資,局方初步估計,基層員工每月最低工資最少為7,900元,料有數千名基層員工可受惠加薪,包括病房助理及清潔工等,涉及額外開支最少數百萬元,但他強調不會因此縮減人手。

香港人力資源管理學會前會長黃錦沛表示,除了計糧運算複雜外,紀錄員工工時上也要留意。法例要求,在工資期支付工資少於1.15萬元,僱主須紀錄僱員總工時。

截數延至月尾 押後出糧

他舉出較極端例子,假設一名月薪30萬元CEO,30日工資期內放了29天無薪假,換言之,該月只有一萬元薪金,企業必須紀錄他總工時,否則違例。

若再加上佣金問題,計算更為複雜。美聯物業董事總經理(企業事務)葉潔儀稱,現時有約4,000前綫,每日工作10小時,一般底薪5,000至7,000元,公司已達成共識,不為減成本要求員工縮減工時。

惟她指佣金計算成最大隱憂,因現時每月24日截數,28或29日出糧,要考慮將每月截數日改為每月最後一日,方便人力資源部門計算員工該月佣金,故有需要押後出糧日期。

撰文:陳韻文、梁愚瀚、伍瑋瑋
2 : GS(14)@2011-02-12 14:39:07

好煩
3 : abbychau(1)@2011-02-12 14:40:23

IT 解決
4 : GS(14)@2011-02-12 14:40:36

點解決?
5 : abbychau(1)@2011-02-12 14:44:08

要出勤ge 咪打卡果下計埋數, 唔洗出勤ge 咪叫佢自己fill in time sheet 果下又計埋
有咩policy 都係改幾個變數ja ma
6 : GS(14)@2011-02-12 14:47:44

5樓提及
要出勤ge 咪打卡果下計埋數, 唔洗出勤ge 咪叫佢自己fill in time sheet 果下又計埋
有咩policy 都係改幾個變數ja ma


咁班人講到咁誇張,擺明就是其他原因
7 : abbychau(1)@2011-02-12 14:50:22

最低工資加最低工時, 你地走唔甩的!
8 : GS(14)@2011-02-12 14:51:16

又是唔明
9 : abbychau(1)@2011-02-12 16:00:08

這個你不是說你
10 : GS(14)@2011-02-12 16:04:27

都是不明
11 : GS(14)@2011-02-12 16:33:51

http://hk.apple.nextmedia.com/te ... 104&art_id=14966067
「想盡力做多啲,但分分鐘白做」
基層市民「就住」加班
最低 工資 月薪 海鮮
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=272933

核電廠直擊 樓盤照賣 海鮮照食 我住在大亞灣

1 : GS(14)@2011-04-03 17:43:30

做得幾好的報導。
2011-3-26 iM

日本福島核電廠洩漏輻射,港人聞核色變。跟香港只有50公里之距的大亞灣核電廠,頓為城中焦點。港人擔心核電廠一旦發生意外,市民將無路可逃。究竟與核電廠為鄰的大亞灣民居,抱的又是怎樣的心情?

港府周二(22日)出動「空中巡測隊」,在離核電廠最近的大鵬灣上空盤旋,加強監測空中的輻射水平。本刊則以陸路進發,前往大鵬灣了解當地輻射水平,並深入當地民居,了解核電廠附近經濟與民情。

大鵬鎮(又稱大鵬街道)距離大亞灣核電廠的海面只有3公里,是核電廠附近的主要民居,本刊發現對比尖沙咀鬧市,原來大亞灣民居接收輻射水平比香港的鬧市還要低。

日夜與大亞灣核電廠為鄰的民居,在日本地震後,情緒比港人冷靜,居民沒有爭先搶鹽,原來當地每半年會進行一次緊急事故演習。而政府每年會為每名居民發放 6,000元(人民幣,下同)「環保生態費」補貼。大鵬灣是一個美麗的海灣,更盛產海鮮,居民均表示未有打算遷離,而附近正有多個設計新穎的樓盤推出,呎價由1,000至1,600元人民幣,售價不比深圳市中心低。不過,有常到該處旅遊暢泳的港人表示,自日本核災難後,短期內也不會再踏足這片外表美麗的臨海度假區。

為增加大亞灣核電站運作及安全情況的透明度,繼日前港府在大鵬灣上空監測輻射水平後,中央政府駐港聯絡辦公室於周四(24日)更組織傳媒,實地參觀大亞灣核電站。本刊深入核電廠附近了解情況,並前往大亞灣區內民居,實地考察當地民情。

在日本核污染擴散事件後,連日來各界甚為關注深圳大亞灣核電廠為本港帶來的「核危機」問題。大鵬灣是大亞灣核電廠附近的民居,當中大鵬、葵涌及南澳三個市鎮,最接近核電廠。

記者出發往離大亞灣核電廠最近、只有3公里的大鵬鎮,早上由羅湖火車站下車,租了車輛前往,在坐車途中,汽車途徑濱河東路、羅沙公路、鹽排高速及葵涌路口等,花上大約一個多小時,到達了大鵬鎮。

當日頗為大霧,記者踏進大鵬鎮後,村口的入口處,有一條販賣當地出產魚類及貝類的海鮮街,有海鮮食肆,也有小型的度假酒店,環境寧靜。再往前幾步,就是一幢幢樓高3至5層的住宅民居,部分外型與新界村屋格局相若,民居附近是一個美麗的沙灘,在大霧縈繞下,也可容易見到一座座以圓錐形設計的發電站,正是近期觸動港人神經的大亞灣核電廠。

投資買樓數年升1倍

大鵬鎮民居與核電站的海面距離,直徑只有約3公里之近,記者第一時間以輻射量度器於該處量度輻射水平,實地量得的輻射劑量,每小時為0.21微希,比起本刊日前在尖沙咀鬧市中心錄得的0.26微希還要低。

日本天災,似乎未有為大亞灣區內的村民留下「核危機」陰影,只是不願上鏡的投資者張先生向本刊表示,日本核災難爆發驚動了不少港人,加上預期未來市場將愈來愈關注大亞灣核電廠的安全問題,為免日後要詳細解畫,近期亦打算改變投資策略,將部分在大鵬灣投資的資金,轉至深圳市區物業上。

張先生是大鵬的原居民,早年因出省到深圳市工作,早已搬出大鵬鎮。大鵬鎮在市政府的行政上稱為大鵬街道,轄區總面積76.24平方公里,常住人口約達6萬人,當中有部分是來由湖南及四川等外省,人口較為稀少,據當地村民所指,不少大鵬的原居民早年已搬至市區工作。

張先生也有在大鵬鎮家鄉買樓投資,數年前買入兩層半的住宅物業,面積約達2,500平方呎,購入時才數十萬元人民幣,今天單位已升值至百多萬元人民幣。

地震後樓盤買一送一

張先生表示,在鎮內買樓的買家,原居民居多,因為自小在這裏長大,也有一份感情,買樓是希望將來返家鄉時也有地方落腳。張先生認為︰「大鵬鎮近年的經濟穩步發展上升,政府大力推廣當地的旅遊業,相信該物業稍後還會再升。」

最近,內地傳媒指出,新樓盤大亞灣新城,在日本地震後,發展商以「買一送一」催谷銷情。陳先生也曾到該樓盤視察︰「該盤位於惠陽,非深圳區的樓盤,之前也有到過大亞灣新城附近參觀物業,不過並不打算在這樓盤賣大包之際買入單位。」

他解釋︰「惠陽本身也有發電廠,由大鵬街道至惠陽,車程約要1個多小時,自己在深圳市工作,惠陽不是自己家鄉,對當地認識甚微,且相對遙遠。再者一次考察中,發現惠陽個別物業位處的山巒,也是黃黃枯枯的顏色,相信與當地空氣污染影響有關。」

張先生更透露,代理告知他,大亞灣新城「買一送一」的單位,折合單位呎價僅是800元人民幣,雖然售價吸引,但最終也是沒有興趣。不過他坦言,日本地震後,因核電廠字眼變得敏感,故短期內會擱置在鎮內買樓,投資也暫改在深圳市。

靚沙灘吸旅客歎海鮮

大鵬灣高山臨海,還有不少獨特的民情風俗,其中如大鵬所城的懷舊村落,以及半山的茶莊,不時吸引遊人觀光,近年當地政府亦大力推廣旅遊業,計劃將該地打造成一個以觀光旅遊,以及休閒度假為主的旅遊區。

記者首次踏足大鵬街道,亦發現鎮內除有海鮮街外,不少地方更有以海景招徠的消閒地,當中包括高爾夫俱樂部、遊艇會、漁家風俗區、以及七娘山等,原來早是不少內地旅客及港人,假日愛組團在此地游泳及行山等。

每逢夏季必到大亞灣核電廠附近的楊梅坑郊遊的鄭先生,早於10年前已在朋友帶領下,常到該處的海鮮檔大快朵頤。他說以前對核電不認識,但福島事件後,他暫時不敢再到楊梅坑遊玩,聞核電怕怕。

鄭先生於去年夏天,多次聯袂朋友到核電廠附近的楊梅坑沙灘游泳,他直言那裏水清沙幼,風景怡人,「村民很友善,有山有水。前幾年遊客少的時候,食海鮮很便宜。但最近幾年很多內地人觀光,變成遊客區,環境已不及從前寧靜和單純。」

每到楊梅坑,鄭先生例必幫襯海鮮檔,「那裏的蟹粥最出名,還有蒸開邊蝦。」

鄭先生坦言今年夏天已不敢再到該處遊玩,「以前對核電廠沒有認識,反而不怕。最近聽多了,會再三考慮,才決定是否前往郊遊。」

大亞灣新盤處處 呎價千六不便宜

日本核災難後,港人聽到「大亞灣」三個字也怕怕,但走到大亞灣核電廠現場,卻發現該地經濟活動不絕,近年大鵬有不少新樓盤動工,記者從大鵬鎮步出村外,不足20分鐘,便有樓盤正在開售,而且售價並不便宜。

深圳龍崗位於大鵬汽車站附近的住宅新盤「蔚藍22度」,銷售員透露,樓盤呎價折合也要1,600多元人民幣,絕不比深圳市區樓便宜,迄今已賣出逾六成單位,據悉來買房子的九成是深圳人,其餘來自不同省份,以前也有港人到附近買樓。

「蔚藍22度」位於大鵬街道鎮中心,以海面距離計,與核電廠直徑約有6公里之遙。

另外,一個名叫「曼灣」的低密度度假酒店公寓,就在大鵬水頭村不遠位置,項目以低密度發展,外牆以磚紅及白色為主調,與海對望,頗有歐美度假風情。銷售人員程小姐告訴記者,日本核洩漏之後,看房量沒有明顯的變化,只是買家偶爾多關心大亞灣核電廠的安全及監測系統事宜。

680呎130萬人民幣

程小姐笑說︰「天災是無法預計的,加上中國核能技術是較後發展,比較日本的安全,故對大亞灣核電廠的防禦措施充滿信心,而且發生危險的機會是千萬分之一。」

一個680多平方呎的「曼灣」酒店式公寓,售價一點也不便宜,入場費約130多萬元人民幣,若是50萬元人民幣作為首期,月供約1,600多元人民幣,銷售員表示,售價較平的單位,呎價也要過千元。

記者參觀過單位,單位設有約達100多平方呎的私人露台,放眼外望雖然已看不到核電廠,不過銷售員推介單位時表示,物業外圍的一部分海產養殖場位置,政府正草擬興建一個避難所。

記者詳細再問,原來避難所已草擬多年,迄今仍未有具體計劃。不過由於有山有海景,項目由2009年底開售,也不乏買家青睞,銷售處的銷情表顯示,迄今「曼灣」出售的單位已有九成沽出。

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大亞灣居民心聲

詹太 半年一次意外演習

福島附近海水已被輻射嚴重污染,而大亞灣核電廠也是臨海而建,更甚的是該帶盛產海鮮,甚至有專養殖扇貝的養殖場。大鵬有條海鮮街,與香港的西貢十分相似,整條街都開滿販賣新鮮海產的小舖,售賣由當地捕獲的蝦蟹海產。

可能是閒日關係,記者沒看到甚麼旅客,反而不少當地居民前來買海鮮。這天詹氏母女同來買海產,詹母表示,看到日本因地震而引發的核災難,也會擔心附近的核電廠會否有機會洩漏輻射。女兒詹小姐則指附近的確有污染問題,像時有大風從核電廠方向吹來黑色一點點的微粒,吸入鼻子後,鼻涕量便會增加。

不過,地方政府也有就核電廠的建設而作出相應措施。像是約每半年,就與附近居民進行一次核廠意外的模擬演習,演習時會響起警號,而居民則被要求留在家中,等待救援。此外,也有相關人員每天到附近測量海水,看看污染程度有否超標。

詹氏母女表示,居住的地方是祖業,從沒考慮搬走,至於污染問題,詹母說:「柴米油鹽醬醋茶,現在哪樣沒污染?也管不了那麼多了。」

陳生 原居民不搶鹽不移居

住在核電廠附近的原居民,大都是上一代趁?偷渡潮來港打工,賺了錢後便回鄉下蓋房子過生活。而居住在核電廠附近水頭村的陳先生,便是在這樣一個背景下長大。

自十多年前開始,家鄉突然接二連三地建起核電站來,陳先生表示,覺得沒甚麼大不了:「關於輻射問題,政府有宣傳安全相關的信息,而我從小在這裏長大,現在有了核電廠後又過了十多年,身體也都很健康,大亞灣在未來百多年也應該不會發生地震,不覺得有甚麼問題。」因此,陳先生亦並沒考慮過要舉家遷往其他地方:「核電廠的範圍有百多二百公里,我們能搬去哪裏?難道要搬上湖南、四川?那邊不也一樣有核電廠?」

陳先生的做法是坦然面對,照舊吃附近出產的海鮮,也不會去學人家搶鹽,「誰會那麼蠢去搶鹽?鹽、油、米,我從來都沒搶過,中國還怕沒有鹽、油、米讓你吃?」陳先生續指出,住在附近的原居民們,大都並不擔心輻射問題。

老闆娘 核電廠資訊透明不足

在大鵬南澳區東山高嶺橋附近,有個小農莊,不但經營農家菜餐館,農莊內的一大片荔枝樹林,還可供遊客預約採摘。而坐在農莊裏吃飯,可清晰遙望只有一山之隔的大亞灣核電廠。

老闆娘李小姐十多年前嫁來農莊附近的高嶺村,她說自己娘家在距離大鵬區約個多小時車程的惠陽一帶,同樣建有核電站,因此對夫家附近核電廠所可能造成的污染與輻射洩漏危機,並沒有多大的恐懼。

「也沒甚麼可怕的,而且這裏的老人家,個個都有八、九十歲命,每個都很健康。」李小姐表現得十分樂觀,但也隨即透露了憂心的一面,「如果真的發生了甚麼意外,天災要來的,逃也逃不了。」而現實是要搬也搬不來,因市區房價高企,一個單位動輒要百多萬人民幣,若搬出市區,則很難生活下去。事實上,核電廠的相關信息並不向外界透露,廠內員工亦不會聘請當地人,因此住在附近的原居民所知道的相關資訊十分有限。

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全國核電站陸續有來

中國經濟高速發展,對電力需求大增,政府為保電力供應,近年大力發展核電業,數以十計的核能反應堆在神州「遍地開花」。粗略統計,中國擬建核反應堆佔世界總量約四成,全國目前已建的核電站反應堆至少約有10個,逾50座反應堆正在興建,未來5至10年將計劃再新建10多個。

隨?日本發生核意外,國家總理溫家寶暫停審批新核電項目,及要求全面檢查核工程,如何確保核安全及長遠電力供電充足,將成中國政府重大考驗,亦對亞洲地區核安全舉足輕重。(有關中國核電規劃文章見20頁「崛起第一課」)

政府每年補貼6千元環保生態費

記者跟數名住在大亞灣附近的原居民聊過,他們不約而同指出,自從居所附近興建了核電廠後,政府便開始每年發放稱為「環保生態費」的津貼,不過各人的口徑不一,經營農莊的李小姐表示,十多年前已開始收到政府的津貼,當時每年每人只有約300元,數年前才加至每年每人6,000元,她指出,聽聞之後還會再加。

在海鮮街購買海鮮的詹小姐則表示,津貼是由約2007年才開始發放的,每人每月約500元,不過並不是所有居民都可得到這筆補助金,皆因居民需於2004 年2月前申請,若是2004年1月後出生的居民,便不享有這項福利。

至於這筆錢對日常開支的幫助有多大,詹小姐說:「我和兒子每月支出便要1,000多元,那生態費也就是比沒有好,可以幫補一下。」

記者上網搜索「環保生態費」相關資訊,未發現官方有相關的公布資料,或許就正如大亞灣一名村民所言:「環保生態費,或許是環境受污染的一點補償。」

大亞灣無人搶鹽

日本核災引發輻射恐慌,有謠言指加碘食鹽可以抗輻射,因此在香港及內地都引發了一股「搶鹽潮」。反觀位於大亞灣核電廠3公里內的居住區,卻沒有上演搶鹽的戲碼,到超市兜個轉,食鹽的價格與平時一樣只售2元人民幣。當地居民表示,沒聽過左鄰右里去搶鹽,不過由於家中食鹽剛好用盡,看到有關搶鹽的新聞後,擔心食鹽長期缺貨,因此便也去雜貨店買了三、四包。

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大亞灣Q&A

問:大亞灣核電廠八十年代興建時,有甚麼措施確保安全?

答:距離香港市中心僅50公里、位於深圳大鵬半島的大亞灣核電站,1987年在一片爭議聲中動工興建。動工前一年,蘇聯切爾諾貝爾核電廠發生嚴重洩漏輻射,港人對核電計劃大為恐慌,掀起大型反核運動,一個月內逾百萬港人簽名反對。

為了消除各方顧慮,核電站引進法國及英國的核技術裝備進行建造,並由美國公司提供質量保證。工程順利上馬,安裝兩台的反應堆機組,使用壓水式反應堆技術,與日本福島核電廠沸水式的技術不同。

問:大亞灣核電廠曾否出現事故?

答:根據國家核安全局的安全檢查報告,大亞灣過去十多年曾出現過數次故障紀綠,但未算須通報事故。至去年5月,傳媒踢爆大亞灣疑因反應堆核心一根燃料棒出現小孔,令反應堆冷卻水的放射性上升,懷疑泄漏輻射。雖然事後中電稱事件不涉安全問題而沒有通報,但已遭公眾猛烈批評,不滿核電廠運作欠缺透明度。

本周又再被傳媒揭發,核電站在2003及2004年曾「秘密」更換反應堆的爐蓋,疑因該設計容易腐蝕,但未對外公布,再次被指隱瞞事故。

問:現時由誰營運及監管大亞灣核電廠?香港政府有沒有角色?

答:大亞灣核電站由廣東核電合營有限公司擁有,中國廣東核電集團佔75%股權,本港中電控股則佔25%。而核電站的營運管理,則由中電(00002)及中國廣東核電集團聯合管理。一旦發生意外,香港特區政府也需要靠核電廠主動通報,但過去電廠內的故障及事故,廠方均因安全性未達到要通報的級數,故往往傳媒早過政府公佈,核電廠與港府通報機制的有效性,仍未受到正式考驗。另外,香港天文台負責監測全港的輻射水平,確保環境輻射在安全水平之內。

問:香港為何要大幅增加核能發電比例?

答:大亞灣核電站現是香港約兩成電力的來源地。早前香港政府建議提升本港核能發電的比例,由現時23%,到2020年倍增至50%,環境局局長邱騰華指目前燃煤發電,每度電約4至6角,價格雖較便宜,但污染代價較大,天然氣約8至9角,核能則為5角,故增加使用核能有助香港提升競爭力。

問:除了大亞灣核電廠,香港還受其他核電廠威脅嗎?

答:除了大亞灣,內地政府1997年在大亞灣核電站東北面約一公里的地方,興建了嶺澳核電站,該電廠全屬內地資金擁有及管理,上周港府保安局副局長黎棟國說,粵港兩地政府已有合作協議,若果大亞灣與嶺澳核電站發生一些應急事故,廣東方面會通知特區政府。距離香港西面約百多公里,則有台山及陽江兩個仍在興建的核電站,預計約2013年投產。

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沙田將軍澳樓價未受累

大亞灣核電廠與香港市中心距離50公里,相比福島與東京距離有200公里,香港更接近核陰霾。

公民黨早前建議政府,應教育距離大亞灣核電廠只約30公里的西貢和將軍澳居民,有關核意外的應變和舉行演習。霎時間,馬鞍山、沙田、西貢、將軍澳等地區彷彿變成「危險地帶」,這些新市鎮人口密集,樓盤特別多,樓價可會受累?

中原地產聯席董事黃良昇指,至今未聽聞上述地區樓價受核危機影響,畢竟香港地方細小,假使大亞灣發生核意外,相信無論距離核電廠30公里的馬鞍山或西貢,抑或50公里的尖沙咀,一樣逃不了。「好像打颱風,不會西貢有10號風,荃灣只得3號風。」且若大亞灣不幸發生核災禍,將不會只得樓價受累,整個香港經濟都會塌下來。

一旦大亞灣核電站發生意外,香港保安局現有一套應變計劃,但只針對核電廠方圓20公里的地區,即只包括大鵬灣和只有兩居民的東平洲;若仿效今次日本福島事故,方圓30公里居民需留在室內,則有20萬人居住的馬鞍山和7萬人的西貢區也涉及其中;若跟隨美國建議,80公里內的居民都需撤退,那幾乎整個香港包括大嶼山居民都要疏散。

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大亞灣核電廠附近經濟與民生

輻射︰大亞灣附近民居輻射水平低過尖沙咀

樓市︰該區有不少新樓盤推出,呎價更高達1,600元人民幣,售出率高,但有投資者表示現要改變策略

旅遊︰附近一帶多海灘,為港人潛水行山旅遊勝地

食物︰該區盛產海鮮及有不少養殖場,扇貝尤為著名

民生︰居民每年獲政府補貼6,000元人民幣「環保生態費」,半年一次核意外演習,對核電廠已習慣,無計劃搬遷
2 : 龍生(798)@2011-04-04 00:14:20

這是一篇安撫人心的報導吧...
核電廠 核電 直擊 樓盤 照賣 海鮮 照食 住在 大亞灣 大亞
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=273753

講膠所手記:每位100蚊嘅海鮮餐

1 : GS(14)@2012-03-13 23:03:48

http://www.sharpdaily.hk/article/index/15307/20120313/65950
特首跑馬仔,仲精彩過娛樂版,個個滿口謊言,個個都係大話精,o依家最搞笑嘅進展係,原來去流浮山食海鮮,每人只需要夾一舊水,呢個價錢真係平過你屋企個業主立案法團、住戶俱樂部搞嗰啲乜乜海鮮團一日遊、筍過《爽報》嘅《筍購》﹗
By the way,line up呢個飯局嘅,真夠江湖地位﹗
咁平搞局夠噱頭

公關老友們話,如果流浮山江湖海鮮飯局可以俾佢哋做搞局budget指標就發達嘞,事關個個老闆都口爽荷包
講膠 膠所 手記 每位 100 蚊嘅 海鮮
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=278280

專揀菜館貴貨 攞住膠袋打撈 為食賊三偷海鮮

1 : GS(14)@2012-04-10 22:59:27

http://hk.apple.nextmedia.com/te ... 104&art_id=16233384

【本報訊】灣仔金兜記海鮮菜館地下魚缸,早前被偷走 3,500元海鮮,為食賊食髓知味,昨午又手持透明膠袋到來「撈海鮮」,多名職員聞訊趕至包圍疑人,對方即拔出刀揮舞,傷一名職員腳部後突圍,但逃走約 100米後被警員制服拘捕,受傷職員送院敷治。
位於灣仔道 3號的金兜記,地下入口處有海鮮魚缸,菜館設位樓上,地下只有知客位及電梯。上星期五( 6日)中午 12時許及下午 4時,魚缸兩度失竊,被偷走鮑魚及兩條龍躉,約值 3,500元。菜館翻查閉路電視,發現賊人趁無知客當值,撈走海鮮,公司即吩咐職員加緊留意。

昨傍晚 5時許,職員從閉路電視看見一名中年男子,手持透明膠袋走至魚缸旁,對缸內的石鯛、龍躉等貴價魚虎視眈眈,四至五名廚房工及待應立即飛奔下樓,包圍疑人,其中一個職員上前喝道:「你做乜啊?」對方一言不發,突然拔出一把刀指嚇揮舞,另一名職員起飛腳阻止時,右腳被疑人傷,竊賊乘機突圍,沿灣仔道後巷逃走,職員尾隨追截。疑人跑了約 100米至太原街時,被接報警員制服,拘捕帶署。而受傷職員則送院敷治。警方其後取走閉路電視錄影帶,初步相信傷人男子與早前偷海鮮案有關。
專揀 菜館 貴貨 膠袋 打撈 為食 食賊 賊三 三偷 海鮮
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=278730

跟食魚專家買海鮮 蒸鷹䱽棄豉油用蛋白

1 : GS(14)@2014-08-20 22:40:43

http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20140819/18836317\r\n\r\n                              這是個好魚難求的年代。香港由一個小小漁村蛻變為國際金融城市,港人卻諷刺地難嚐海魚真滋味,皆因現時所賣的魚九成由魚排飼養,魚條條青靚白淨,沒見過風浪,肉質淡然無味。但好魚之人,卻自有門路尋鮮,每日中午12時,鴨脷洲某潮式打冷店都有個食魚的街坊飯局,風雨不改,日日如是。飯局主理人是水上人水哥,他無魚不歡又嘴刁,堅持食海魚,懂魚識煮又知吃,在鴨脷洲無人不識。今日,他帶我遊鴨脷洲街市,買鷹䱽,用蛋白蒸,滑一滑魚肉自動跣入喉嚨,這才是海魚真鮮味。\r\n記者:何嘉茵\r\n攝影:潘志恆\r\n\r\n                                                                                               
            ■海魚與養魚不易分辨,海魚一般不會整齊地放在膠箱上,數量少甚不起眼。這些海魚,大部份都是雜魚。            ■每日早上10時至12時,漁船相繼泊岸,這是買第一手海魚的最好時機。
\r\n\r\n                  鴨脷洲街坊稱呼他為水哥,其實水哥名字沒有「水」字,他全名何金福,鴨脷洲水上人,在他爸爸那代已上岸生活,但一生和水有緣,加上喜歡食魚,所以水哥一名便由此而來。\r\n他是食魚街坊飯局主理人,每天午飯前,便會到鴨脷洲街市走一轉,準備當天飯局的海鮮,再交到附近的打冷店「澄海小館」加工。視乎當天有甚麼海鮮與多少飯腳,菜式每日不同,但主要以海魚為主。水哥說:「好多人說鴨脷洲海鮮又平又靚,半真半假啦!這裡海鮮全港最靚,種類又多,但價錢與西貢一樣貴,但起碼不會混水摸魚。這裡有幾檔是由漁民自家經營,仍會用小型蝦艇、浸籠和手釣在本港海域捕魚,我熟門路,要找海魚不難。」昔日鴨脷洲村民以捕魚為業,在明朝開始已有漁民落地生根,在街邊擺賣,現在,當地仍保留濃厚舊漁村色彩,岸邊泊滿漁船,雖然魚檔都搬進巿政大樓的街市裡,但勝在魚穫種類齊全,是愛魚之人的天堂。\r\n\r\n              蛋白蒸鷹䱽 時價每斤約$300(b)\r\n■不用豉油,鷹䱽加入蛋白蒸,入口更幼滑。\r\n\r\n不用早起 上午10時買好魚\r\n\r\n                要見證魚穫上水一刻,把最新鮮的第一手海鮮買回家,原以為要做早起的鳥兒,天未光便要起身出發,豈料致電水哥相約訪問,他說:「你不用這麼早來,早來反而沒有魚買,10時多到碼頭包你影到相。」準時10時到達街市,周圍仍冷冷清清,這時隨水哥到附近的碼頭,他說:「我今日都不知有甚麼魚吃,通常有甚麼便吃甚麼,平時如果漁民捉到好魚,會第一時間致電給我,替我留起來。」待了15分鐘,一艘罟仔艇徐徐靠岸,船上漁民將一個個盛滿海水的膠桶及發泡膠箱搬上岸,桶內放滿蝦蟹魚,還是跳紮紮的,不時有人問價。「他們通常夜晚出海,到凌晨時候便在近岸水域以圍網方法捕魚,這種方法對海產的傷害減到最低,漁船多在本港水域捕魚,回航有早有遲,待上岸賣給客人,仍是生猛的游水鮮魚。」\r\n找本地野生海魚,是水哥每日買菜最大目標。「真正海魚數量不多,我們吃得多海魚,吃不慣養魚,肉質根本是兩回事。我參加婚宴,見到條斑只一箸半箸吃少少便算,沒多大興趣。」去過街市的人都知道,檔檔魚檔都聲稱自己是賣海魚海蝦,如何分辨真假?「靠經驗囉!要日日吃、日日看才知曉,海魚通常得一兩條、大細不一、外表顏色自然,好難一教就曉,你還是認檔口算吧。」這個水上人比一些自命懂吃的食家更懂門路,這家是專捉小魚的艇戶,那家魚檔有幾隻漁船、拖艇、最近在哪裡收魚,那家是黑店,他都一清二楚。說著說著,他瞥見魚檔「榮興鮮魚」有條大青斑,活生生的,長約兩呎,比一般的大,這時老闆娘楊太說:「今日賣剩這條,無謂秤了,一口價六百元賣走便算。」水哥一聽大喜:「好好好!我買這條魚。這種大青斑好少見,起碼五斤重,夠啖啖肉,最好起肉炒或燜斑球,魚骨魚頭用來煲湯,鮮甜到不得了。」一圈下來,他已提著大包小包戰利品,拿到附近的打冷店給廚師加工烹煮。「可惜你今日見不到荷包魚,這種魚肉質鮮嫩,醇香可口,是我最愛吃的魚,一斤要四百多元。」\r\n\r\n                                                                                                                                                                                                                                    
            ■榮興老闆娘當天捕獲約五斤重青斑,水哥識貨,不講價,六百元即買。            青斑魚頭湯 時價約每條$600(b)\r\n■並非普通滾湯,而是老火魚湯,加入沙參、玉竹、淮山等,在大湯煲內熬三小時,每一口湯都鮮、甜、濃。            燜青斑球\r\n■一魚兩食,五斤以上青斑起肉,燜斑球,肉厚魚肉滑。
            煎鹹鮮 每條約$10(c)\r\n■青根為漁民自家醃製,可蒸可煎,煎更能吃到魚香。            魚乾三鮮 $140\r\n■澄海小館老闆娘陳太是水上人,平日會逛街市買靚海鮮及海味,如這道蒸蝦乾、白飯魚和魷魚乾,鹹香濃郁。            番茄燜馬友 時價每斤約$180(c)\r\n■番茄燜馬友,雖番茄味較濃會搶走魚香,但酸酸甜甜別有一番蜑家人風味。
          \r\n                                                                                  \r\n              ■水哥(左二)每日都會逛街市,買海鮮與一眾鐵飯腳共進午餐。\r\n\r\n清蒸最好 原汁原味\r\n\r\n                澄海小館是這班街坊的聚腳店,水哥已光顧多年,因老闆娘陳太也是水上人,更能熟知水哥的指定煮法。說加工,不外乎的是蒸、烚、煎和熬湯,但水哥自有一套吃魚理論。「講到海魚,甚麼椒鹽、豉油皇的煮法都不用想,只有清蒸,才不會浪費。我們只會略放些粗鹽,帶出魚的鮮味,蒸魚我們從來都不用豉油,原汁原味最好。不同魚有不同蒸法,三鬚本身脂肪多,連鱗蒸確保魚油不會流失;鷹䱽加蛋白一齊蒸,入口更幼滑。」\r\n他自小與漁民混熟,煮海鮮方法亦是從漁民身上學習得來。「以前船上資源不多,漁民不能經常上岸採購,所以通常會買些較耐放的食材上船,如瓜、番茄等等,把剛抓到的馬友燜番茄,便是獨特的蜑家風味。」用雜魚來煲湯亦是水上人習慣,「雜魚以前屬下價魚,人們買來餵貓,故又稱為貓魚,但現在海魚少,所以變得矜貴。這些雜魚體積很細,全都是手掌大的尺碼,像石崇魚、剝皮魚等等,把魚炸透,下沸水大火熬湯,魚湯又白又濃。」別以為他只喜歡吃貴價海魚,他亦喜歡醃好的鹹鮮青根,既蒸也煎,經濟實惠。「青根一上水便好容易死,所以用鹽略醃數小時,可以保存鮮味。蒸吃鹹鮮,滲出來的魚水同樣是精華,可以伴一點魚水同吃,或者煎香,魚香味濃。」\r\n\r\n澄海小館\r\n\r\n                  鴨脷洲悅海街102舖\r\n註:加工費視乎菜式而定,約$50至$80。\r\n\r\n              ■水哥花$770買11斤海中蝦,用來曬蝦乾送禮自用。\r\n\r\n矜貴海中蝦蝦乾\r\n\r\n                水哥懂吃亦捨得吃,飯後隨他到鴨脷洲大街的「大眾魚檔」,他打算買海中蝦做蝦乾。「11斤鮮蝦,曬完最後只得14両左右,所以特別珍貴。坊間蝦乾一般只用雜蝦乾曬而成,但用海中蝦做鮮味倍增,我每年會曬幾次,送禮自用。」曬蝦乾工夫繁多,每隻蝦要先剝殼,在蝦背界一刀取出蝦腸,再鋪在艇仔的小竹棚上,逐條攤開,曬兩天便大功告成。\r\n\r\n大眾魚檔\r\n鴨脷洲大街41號舖\r\n\r\n飯腳們的最愛海鮮\r\n\r\n              \r\n\r\n來自地獄的狗爪螺\r\n\r\n                狗爪螺有個稱號──「來自地獄的海鮮」,因外形像鬼手而得名。這長年擠附於海邊石縫的貝類,靠吃水中微生物維生,觸鬚伸出殼外,據說很「正氣」,漁民遇小孩發燒,就用狗爪螺煲粥當藥,肉本身不多,主要啜嚐本身鮮味,就像嗑瓜子一樣,現已買少見少。\r\n\r\n              \r\n\r\n青根鹽醃做鹹鮮\r\n\r\n                青根,也稱方頭魚,與馬頭同屬深水魚,肉質比馬頭嫩滑,只是活在泥沼中,泥味較重,故一般人不會清蒸,主要用鹽醃做鹹鮮,辟去泥味。\r\n\r\n              \r\n\r\n鮮響螺刺身每片四百元\r\n\r\n                坊間所見響螺多是雪藏貨,大多用來煲湯,新鮮貨則可作刺身吃。水哥鐵飯腳之一的陳玉賢是潮州人,他說:「之前去過潮州某間打冷舖,幾個人結賬要六萬多元,席中有道鮮響螺刺身,每片要四百元,很鮮味又夠爽口,與雪藏貨差天共地,很罕有的。」\r\n\r\n              \r\n\r\n石崇魚補身\r\n\r\n                  石崇魚很醜陋,魚頭有很多尖角凸出,魚身較圓較厚肉,有「補身魚」之稱,水哥平日最愛將之煎香,煲成奶白色魚湯。\r\n\r\n尋海鮮\r\n\r\n                鴨脷洲街市臥虎藏龍,很多漁民凌晨在附近水域捕魚,上岸就拿到海鮮檔賣,每日上午10至12時是最佳入貨時機。以下這三家海鮮檔,都是水哥的心水。\r\n\r\n              \r\n\r\n穩記 種類最多\r\n\r\n                  屬鴨脷洲老字號,為區內最大魚檔,艇隊亦最多,所以供貨量穩定。這檔由梁氏四兄弟打理,日日開檔風雨不改,水哥推介這檔的海中蝦及藍花蟹,魚穫每日約11時到舖。\r\n\r\na.穩記鮮魚\r\n鴨脷洲市政大廈地下街市F.9舖\r\n\r\n              \r\n\r\n榮興 最老實\r\n\r\n                  由楊根伙伕婦經營,檔前有數個盛著游水海魚的發泡膠箱。夫婦兩人凌晨出海捕魚,每日約上午10時上岸,為人老實,洗淨魚穫再去內臟才秤,比人家平一半,但不經常開舖,要買還要講緣份。\r\n\r\nb.榮興鮮魚\r\n鴨脷洲市政大廈地下街市F16舖\r\n\r\n              \r\n\r\n容記 最強雜魚\r\n\r\n                  自設漁船在橫瀾島、蒲台島、果洲群島等地捕魚,每晚6時準時出海,待凌晨1時捕魚,不用圍網,只靠垂釣,所以數量較少,但雜魚最多,水哥最愛買來熬湯。\r\n\r\nc.容記鮮魚\r\n鴨脷洲市政大廈地下街市F14舖                                                        
跟食 食魚 專家 海鮮 蒸鷹 棄豉 豉油 油用 蛋白
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【飲食籽】炎夏海鮮宴 肥美蟹箝極鮮甜

1 : GS(14)@2015-06-12 08:20:15

今個夏天的確很炎熱,未到暑假已達三十多度的氣溫,胃口似乎變得有點差,吃肉會感覺很heavy,吃海鮮便是我夏天的心水選擇。夏天你可能想吃透心涼的seafood platter,我卻愛吃中式的海鮮佳餚,以調味及烹調手法炮製,更能突出海鮮的鮮味。港灣壹號的海鮮一向出名,各款蒸魚、蟹箝鮮味十足,將蟹箝包着酥皮焗香的蟹箝酥的確惹味,若想吃鮮味便不得不試鮮淮山藜麥燴鮮蟹箝,以為鮮淮山藜麥做不出鮮味,可能是加入了蟹箝,燴過後那道湯汁竟然極鮮甜,忍不住將碟上的湯汁一一喝光。至於另一焦點則是松茸紅棗蒸澳洲鱈魚柳,鱈魚雖然是主角,但作為配角的豉油卻搶去不少風頭,豉油帶點淡淡的菌香,更能帶出魚的鮮甜味,確是一絕。港灣壹號以鮮味誘人,明閣便以本地漁村食材入饌,將供應量較少的南丫島瀨尿蝦乾做成小炒,以鹹香帶出其他蔬菜的鮮味。蟹迷必試香檳海藻鮮菌蒸紅蟹,以香檳作調味,配上本地的紅蟹和海藻,令人回味無窮。港灣壹號 灣仔港灣道1號君悅酒店7及8樓*八道菜的嘗悅之味,每位$988明閣 旺角上海街555號香港旺角朗豪酒店6樓記者、部份攝影:區佩嫦



松茸紅棗蒸澳洲鱈魚柳,最愛是那些豉油,更能突出魚鮮味。(港灣壹號)

有機茄子葱油酸辣麵,茄子竟然很爽很彈牙,湯底不算太辣,另備有辣椒油可自行添加。(港灣壹號)





香檳海藻鮮菌蒸紅蟹,帶酒香又有蟹鮮味。$438(明閣)

瀨尿蝦乾小炒皇,以瀨尿蝦乾的鹹香取勝‧$268(明閣)





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飲食 炎夏 海鮮 肥美 蟹箝 箝極 鮮甜
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【飲食籽】山中煮海鮮 隱世士多有知音

1 : GS(14)@2015-10-11 01:43:15

松記只開周末周日,雖然要走45分鐘才到,行山客也絡繹不絕。



【飲食籽:搵食地圖】小隱於野,大隱於市。塵世間俗亂煩囂,要在市井之中淡然處之,自得其樂,何其難?偏偏有三位「隱士」,縱置身五光十色花花世界中,卻能淡忘浮名薄利,在要走半小時山路的郊野士多做客家菜和海鮮,隱身小巷做蛋包飯,或是藏身士多的奶茶王,都甘願當個寂寂無聞的士多老闆。惟「隱士」心有所執的,卻是在美食路上尋找知音人,好讓他們在一口飯、一啖茶中,也能感受到一份最單純的心機與誠意。



楊先生是谷埔村原居民,最叻煮海鮮及客家菜,熟客都愛叫他阿楊。

鹿頸行45分鐘 嘆清蒸海上鮮

「入嚟士多要行45分鐘,你哋掂唔掂㗎?」聽筒另一端,是松記士多負責人之一的倫哥。自問並非行山材料,聽罷不其然冒起冷汗來。這趟「遠征」我真的能完成嗎?松記士多位於沙頭角鹿頸谷埔村,要去,先要從粉嶺火車站乘小巴到雞谷樹下。手機導航顯示出一條如股市圖般的曲折路線,左邊倚着藍藍沙頭角海、右邊靠着青青山巒,四周沒地名也沒屋,像是跟你說「有路就行吧」。幸而,遇上一群也許「目標一致」的行山客,何不眾樂樂齊出發?跟着領航員,沿着被樹蔭遮蓋的幽林小徑及迂迴連綿的樓梯路一直走,彷彿走入一道懂穿越時空的隨意門,把你從石屎森林,送回幾十年前的荒蕪鄉下地。沿路恭候大駕的不只是零星花朵及小蟲兒,還有「香氣逼人」的新鮮牛屎,當然少不了送上厚禮的牛兒。往前再走就是海,豁然開朗的美景隨即展現眼前。蘆兜樹、紅樹長滿海邊,遠眺彼岸就是深圳所在。





(左起)劉太、吳太、吳先生是幫襯松記逾20年的行山友,最欣賞這裏的自然風味及舒服環境,每次來必點海鮮。

走了約半小時後,欣然發現松記士多的指示牌,路程尚餘10分鐘,加油!

要前往烏蛟騰及荔枝窩的行山友,必會途經松記,並於此歇歇腳休息。



「鹿頸算易行,冇乜上落斜,我哋成日嚟。」同行的行山客,的確是來松記士多。「你哋到喇,辛苦嗎?」甫到達,一個膚色黝黑、粗眉大目的男人已端上冰涼汽水迎接,他就是老闆阿楊。他在谷埔村土生土長,有傳統客家人精神,靠山食山,靠海食海,做菜炒飯燜豬肉樣樣皆精。儘管這兒偏僻,卻有不少食客不惜攀山越嶺來捧場,「食我啲嘢都幾辛苦,要上山落山,佢哋認為值得啩,唔係都唔嚟喇!」阿楊招積地說。數十年前,松記只賣即食麵三文治,後來按食客要求才將海鮮搬上食桌,「我好有要求,啲魚全部野生新鮮,養嘅唔要,唔游水唔要!」牙擦的他還堅持要吃原汁原味。蜆,從附近泥灘挖出,加幾片薑蒸已鮮甜至極,「蠔蝦一樣,清蒸就得,乜配料都唔加,食番原味。」閒時他還愛跟漁民出海尋鮮,與村民亦稔熟,要靚食材毫無難度。「我年紀大喇,好唔捨得呢條村,環境咁靚,希望同香港人分享吓呢啲環境喇。」阿楊說。來松記,付出的汗水腳力不少,但一切非徒勞。鳥鳴犬吠、微涼海風,在幽幽樹影下和阿楊把酒言歡,伴隨還有那口淳樸鄉土鮮甜。這久違了的味道,不就是「苦盡甘來」嗎?





蒸蜆$100 以竹簍盛着的新鮮蜆是阿楊親自捉的,就算清蒸也沒半點泥腥味。

蒸海烏頭$800(約三斤) 過三斤重的吉澳海烏頭是向相熟漁民攞貨,蒸好後黃油自魚腹滲出,甘香鮮美。





醋鴨 半隻$140 招牌醋鴨是滷水鴨進化版,秘訣在於以鮮檸檬片、柑桔及白醋做的蘸醬,酸酸甜甜卻不會搶味,一蘸回味無窮。

本地蠔餅$110 蠔餅是潮州加港式做法,將新鮮捉來的蠔加鴨蛋先煎後炸,鹹鮮味十足。



松記士多粉嶺沙頭角谷埔村


午飯繁忙時段,學生哥蜂擁來買外賣,華記也一律只做蛋包飯。

熱到暈都要食 大隻佬蛋包飯

炎炎夏日,悶熱難耐,幾步路也足以讓人大汗淋漓,那天來到華記士多,剛好是午飯時分。這間埋沒在小巷中的士多,摺枱摺凳不過三幾數張,冷氣欠奉,只有幾把家庭式風扇把關。要錯過,確非難事,偏偏有大條長龍擠在舖前。學生哥、小情侶、OL、甚至每天為女兒買飯的老伯,等呀等,儘管分針跨了半圈,人龍絲毫沒寸進,人們依然繼續等。為的,就是一碟蛋包飯。「前後12個蛋包飯!」「收到!」穿起背心、有對強勁臂彎的賢哥平日喜歡健身。面前雖得兩個爐頭,卻足夠成為他的舞台:他一連拿起三隻蛋打入兜中,轉頭已換上筷子拂個不停;他緊接再將蛋漿倒入鑊,拌兩拌,又倒回兜中拂一次,再回鑊拌多幾秒。最後將蛋放在醬油飯上,淋上秘製咖喱汁,一碟蛋包飯才算大功告成。只不過幾十秒的表演,也足夠讓我嘆為觀止,「老竇三十幾年前開華記,嗰陣係士多仔,專做附近差館外賣。我得幾歲仔都有送吓三文治奶茶,賺埋唔少貼士,哈哈。」不愛面對鏡頭的他,縱然忙個翻天也不忘和我聊個痛快。賢哥約五年前全盤接手老父心血,雖不擅長烹飪,卻在網上自學,創出一味改良版日式蛋包飯,賣個街知巷聞。每個步驟對他而言也是堅持:拂蛋,堅持以人手,每次三隻,否則蛋白蛋黃比例會不一,影響滑度;煮蛋,堅持要回鑊兩次,中途再撥一次,蛋才嫩滑。「有誠意,一定要逐碟煮。好想每個客人而家同N年後再食到嘅,味道都一樣。」破開那嫩滑蛋皮,半熟蛋漿如流心般瀉下,再舀起那夾雜着雞髀肉的啡色飯粒和甘香咖喱汁,這口暖暖的飯,溶在口,卻甜在心。





蛋包飯$35(連飲品) 每碟飯有三大隻蛋,用料十足,絕不加忌廉或牛奶增量,賣相極吸引。







茄汁芝士鹹牛肉三文治$15(不定時供應) 三文治原是賢哥做給姪仔女吃的,卻成為招牌菜。麵包塗上餡料後才放平底鍋煎至金黃。

腸蛋麵$20(不定時供應) 常令食客撲個空的秘製即食麵,麵條爽口彈牙,秘訣在於「煲唔可以大,麵唔可以散。」



華記士多西灣河筲箕灣道48號地下3B號


鄭記隱沒在深井裕記燒鵝位處的小巷中,門口賣涼果甜食,毫不起眼。

鐵觀音奶茶$128 非誠勿擾

「好味啲,咁就好好味啦……千祈咪信我,氹你開心咋,費事等水滾時你眼望我眼,嘥時間!」鄭記士多老闆鄭汝雄邊按着鍋蓋邊笑說。被譽為「天價奶茶王」的士多,一碗普通奶茶盛惠68元,鐵觀音奶茶和咖啡則各128元。有人認為山長水遠入深井嘆貴茶,不值;偏偏有知音人,每次來港必定捧場。「我而家唔鍾意宣傳,人多就會利慾薰心,影響茶嘅質素。」鄭老闆的前半生,戲劇性得很。自小跟父母賣奶茶,後來棄舖從商,卻一鋪清袋。輾轉當過維修工人、的士司機、小販等,最終回頭是岸承繼老父士多,曾於2009年奶茶王比賽中奪季,常公開示範泡茶絕技。但幾年前起,他鮮少宣傳,寧願待在士多鑽研茶道,閒時也只會到學校演講,或到戒毒所說教。這刻,以茶會友成為他唯一所想。以顧客身份來鄭記品茶,甫進門已傳來清幽茶香。「一陣我會邊唱宋徽宗的《大觀茶論》,邊示範點茶。」鄭老闆端出銅煲架生放在小餐車上,準備就緒,「點茶不一。而調膏繼刻,以湯注之,手重筅輕,無粟文蟹眼者,調之靜面點……」詞念得琅琅上口,手中用來攪動抹茶的茶筅也隨曲上下晃動,將鐵觀音茶粉調成膏狀後,再沿碗邊注滾水便成。呷一口,茶味甘,奶味濃,各安其份,誰也不會搶去誰風頭,滑入喉有幾分回甘。鄭先生不愛接受訪問,但示範茶道時,也着我將重點拍下來,他會邊泡茶邊說歷史,喝碗茶要用三四小時,儼如上了一堂茶道歷史課。甜苦甘香,既道盡奶茶味道,也讓鄭老闆悟出處世之道︰名噪一時,也不如以茶會友快樂。或許他心所想的,正如士多中掛起的一句詩詞般︰「無由持一碗,寄予愛茶人」。有心惜茶者,無任歡迎;無心賞茶人,非誠勿擾。





鴛鴦$128 與坊間的茶奶啡三溝做法不同,鴛鴦是由咖啡粉及茶粉煮成,味道層次分明,齒頰留香。







鐵觀音奶茶$128 鄭記的茶有一種堅持,就是不加糖,才能呷出茶的真正原味。

茶筅(筅粵音冼)是點茶工具,用作調攪抹茶成泡,老闆特意將名字寫在紙上讓茶客了解。



鄭記士多深井深康路10號




士多知多啲

士多,直接由英文"store"繙譯成,主要賣零食飲品,與賣乾貨罐頭及家庭用品為主的雜貨店不同。後來士多開始會賣簡單熟食,如三文治、奶茶咖啡等,相比起茶餐廳較便宜。士多在二十世紀的香港較流行,現今已買少見少。其中有十多年歷史的北涌發記士多,估計因收地將於下月9號結業。發記以懷舊英文老歌配即食麵聞名,是麥理浩徑行山客必經加油站,安樂窩將要消失,遊人大感惋惜。



記者:黃依情攝影:許先煜、劉永發、伍慶泉編輯:李寶筠美術:吳子豪





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飲食 山中 海鮮 隱世 士多 知音
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【飲食籽】山中煮海鮮 隱世士多有知音

1 : GS(14)@2015-10-12 08:36:41

松記只開周末周日,雖然要走45分鐘才到,行山客也絡繹不絕。



【飲食籽:搵食地圖】小隱於野,大隱於市。塵世間俗亂煩囂,要在市井之中淡然處之,自得其樂,何其難?偏偏有三位「隱士」,縱置身五光十色花花世界中,卻能淡忘浮名薄利,在要走半小時山路的郊野士多做客家菜和海鮮,隱身小巷做蛋包飯,或是藏身士多的奶茶王,都甘願當個寂寂無聞的士多老闆。惟「隱士」心有所執的,卻是在美食路上尋找知音人,好讓他們在一口飯、一啖茶中,也能感受到一份最單純的心機與誠意。



楊先生是谷埔村原居民,最叻煮海鮮及客家菜,熟客都愛叫他阿楊。

鹿頸行45分鐘 嘆清蒸海上鮮

「入嚟士多要行45分鐘,你哋掂唔掂㗎?」聽筒另一端,是松記士多負責人之一的倫哥。自問並非行山材料,聽罷不其然冒起冷汗來。這趟「遠征」我真的能完成嗎?松記士多位於沙頭角鹿頸谷埔村,要去,先要從粉嶺火車站乘小巴到雞谷樹下。手機導航顯示出一條如股市圖般的曲折路線,左邊倚着藍藍沙頭角海、右邊靠着青青山巒,四周沒地名也沒屋,像是跟你說「有路就行吧」。幸而,遇上一群也許「目標一致」的行山客,何不眾樂樂齊出發?跟着領航員,沿着被樹蔭遮蓋的幽林小徑及迂迴連綿的樓梯路一直走,彷彿走入一道懂穿越時空的隨意門,把你從石屎森林,送回幾十年前的荒蕪鄉下地。沿路恭候大駕的不只是零星花朵及小蟲兒,還有「香氣逼人」的新鮮牛屎,當然少不了送上厚禮的牛兒。往前再走就是海,豁然開朗的美景隨即展現眼前。蘆兜樹、紅樹長滿海邊,遠眺彼岸就是深圳所在。





(左起)劉太、吳太、吳先生是幫襯松記逾20年的行山友,最欣賞這裏的自然風味及舒服環境,每次來必點海鮮。

走了約半小時後,欣然發現松記士多的指示牌,路程尚餘10分鐘,加油!

要前往烏蛟騰及荔枝窩的行山友,必會途經松記,並於此歇歇腳休息。



「鹿頸算易行,冇乜上落斜,我哋成日嚟。」同行的行山客,的確是來松記士多。「你哋到喇,辛苦嗎?」甫到達,一個膚色黝黑、粗眉大目的男人已端上冰涼汽水迎接,他就是老闆阿楊。他在谷埔村土生土長,有傳統客家人精神,靠山食山,靠海食海,做菜炒飯燜豬肉樣樣皆精。儘管這兒偏僻,卻有不少食客不惜攀山越嶺來捧場,「食我啲嘢都幾辛苦,要上山落山,佢哋認為值得啩,唔係都唔嚟喇!」阿楊招積地說。數十年前,松記只賣即食麵三文治,後來按食客要求才將海鮮搬上食桌,「我好有要求,啲魚全部野生新鮮,養嘅唔要,唔游水唔要!」牙擦的他還堅持要吃原汁原味。蜆,從附近泥灘挖出,加幾片薑蒸已鮮甜至極,「蠔蝦一樣,清蒸就得,乜配料都唔加,食番原味。」閒時他還愛跟漁民出海尋鮮,與村民亦稔熟,要靚食材毫無難度。「我年紀大喇,好唔捨得呢條村,環境咁靚,希望同香港人分享吓呢啲環境喇。」阿楊說。來松記,付出的汗水腳力不少,但一切非徒勞。鳥鳴犬吠、微涼海風,在幽幽樹影下和阿楊把酒言歡,伴隨還有那口淳樸鄉土鮮甜。這久違了的味道,不就是「苦盡甘來」嗎?





蒸蜆$100 以竹簍盛着的新鮮蜆是阿楊親自捉的,就算清蒸也沒半點泥腥味。

蒸海烏頭$800(約三斤) 過三斤重的吉澳海烏頭是向相熟漁民攞貨,蒸好後黃油自魚腹滲出,甘香鮮美。





醋鴨 半隻$140 招牌醋鴨是滷水鴨進化版,秘訣在於以鮮檸檬片、柑桔及白醋做的蘸醬,酸酸甜甜卻不會搶味,一蘸回味無窮。

本地蠔餅$110 蠔餅是潮州加港式做法,將新鮮捉來的蠔加鴨蛋先煎後炸,鹹鮮味十足。



松記士多粉嶺沙頭角谷埔村


午飯繁忙時段,學生哥蜂擁來買外賣,華記也一律只做蛋包飯。

熱到暈都要食 大隻佬蛋包飯

炎炎夏日,悶熱難耐,幾步路也足以讓人大汗淋漓,那天來到華記士多,剛好是午飯時分。這間埋沒在小巷中的士多,摺枱摺凳不過三幾數張,冷氣欠奉,只有幾把家庭式風扇把關。要錯過,確非難事,偏偏有大條長龍擠在舖前。學生哥、小情侶、OL、甚至每天為女兒買飯的老伯,等呀等,儘管分針跨了半圈,人龍絲毫沒寸進,人們依然繼續等。為的,就是一碟蛋包飯。「前後12個蛋包飯!」「收到!」穿起背心、有對強勁臂彎的賢哥平日喜歡健身。面前雖得兩個爐頭,卻足夠成為他的舞台:他一連拿起三隻蛋打入兜中,轉頭已換上筷子拂個不停;他緊接再將蛋漿倒入鑊,拌兩拌,又倒回兜中拂一次,再回鑊拌多幾秒。最後將蛋放在醬油飯上,淋上秘製咖喱汁,一碟蛋包飯才算大功告成。只不過幾十秒的表演,也足夠讓我嘆為觀止,「老竇三十幾年前開華記,嗰陣係士多仔,專做附近差館外賣。我得幾歲仔都有送吓三文治奶茶,賺埋唔少貼士,哈哈。」不愛面對鏡頭的他,縱然忙個翻天也不忘和我聊個痛快。賢哥約五年前全盤接手老父心血,雖不擅長烹飪,卻在網上自學,創出一味改良版日式蛋包飯,賣個街知巷聞。每個步驟對他而言也是堅持:拂蛋,堅持以人手,每次三隻,否則蛋白蛋黃比例會不一,影響滑度;煮蛋,堅持要回鑊兩次,中途再撥一次,蛋才嫩滑。「有誠意,一定要逐碟煮。好想每個客人而家同N年後再食到嘅,味道都一樣。」破開那嫩滑蛋皮,半熟蛋漿如流心般瀉下,再舀起那夾雜着雞髀肉的啡色飯粒和甘香咖喱汁,這口暖暖的飯,溶在口,卻甜在心。





蛋包飯$35(連飲品) 每碟飯有三大隻蛋,用料十足,絕不加忌廉或牛奶增量,賣相極吸引。







茄汁芝士鹹牛肉三文治$15(不定時供應) 三文治原是賢哥做給姪仔女吃的,卻成為招牌菜。麵包塗上餡料後才放平底鍋煎至金黃。

腸蛋麵$20(不定時供應) 常令食客撲個空的秘製即食麵,麵條爽口彈牙,秘訣在於「煲唔可以大,麵唔可以散。」



華記士多西灣河筲箕灣道48號地下3B號


鄭記隱沒在深井裕記燒鵝位處的小巷中,門口賣涼果甜食,毫不起眼。

鐵觀音奶茶$128 非誠勿擾

「好味啲,咁就好好味啦……千祈咪信我,氹你開心咋,費事等水滾時你眼望我眼,嘥時間!」鄭記士多老闆鄭汝雄邊按着鍋蓋邊笑說。被譽為「天價奶茶王」的士多,一碗普通奶茶盛惠68元,鐵觀音奶茶和咖啡則各128元。有人認為山長水遠入深井嘆貴茶,不值;偏偏有知音人,每次來港必定捧場。「我而家唔鍾意宣傳,人多就會利慾薰心,影響茶嘅質素。」鄭老闆的前半生,戲劇性得很。自小跟父母賣奶茶,後來棄舖從商,卻一鋪清袋。輾轉當過維修工人、的士司機、小販等,最終回頭是岸承繼老父士多,曾於2009年奶茶王比賽中奪季,常公開示範泡茶絕技。但幾年前起,他鮮少宣傳,寧願待在士多鑽研茶道,閒時也只會到學校演講,或到戒毒所說教。這刻,以茶會友成為他唯一所想。以顧客身份來鄭記品茶,甫進門已傳來清幽茶香。「一陣我會邊唱宋徽宗的《大觀茶論》,邊示範點茶。」鄭老闆端出銅煲架生放在小餐車上,準備就緒,「點茶不一。而調膏繼刻,以湯注之,手重筅輕,無粟文蟹眼者,調之靜面點……」詞念得琅琅上口,手中用來攪動抹茶的茶筅也隨曲上下晃動,將鐵觀音茶粉調成膏狀後,再沿碗邊注滾水便成。呷一口,茶味甘,奶味濃,各安其份,誰也不會搶去誰風頭,滑入喉有幾分回甘。鄭先生不愛接受訪問,但示範茶道時,也着我將重點拍下來,他會邊泡茶邊說歷史,喝碗茶要用三四小時,儼如上了一堂茶道歷史課。甜苦甘香,既道盡奶茶味道,也讓鄭老闆悟出處世之道︰名噪一時,也不如以茶會友快樂。或許他心所想的,正如士多中掛起的一句詩詞般︰「無由持一碗,寄予愛茶人」。有心惜茶者,無任歡迎;無心賞茶人,非誠勿擾。





鴛鴦$128 與坊間的茶奶啡三溝做法不同,鴛鴦是由咖啡粉及茶粉煮成,味道層次分明,齒頰留香。







鐵觀音奶茶$128 鄭記的茶有一種堅持,就是不加糖,才能呷出茶的真正原味。

茶筅(筅粵音冼)是點茶工具,用作調攪抹茶成泡,老闆特意將名字寫在紙上讓茶客了解。



鄭記士多深井深康路10號




士多知多啲

士多,直接由英文"store"繙譯成,主要賣零食飲品,與賣乾貨罐頭及家庭用品為主的雜貨店不同。後來士多開始會賣簡單熟食,如三文治、奶茶咖啡等,相比起茶餐廳較便宜。士多在二十世紀的香港較流行,現今已買少見少。其中有十多年歷史的北涌發記士多,估計因收地將於下月9號結業。發記以懷舊英文老歌配即食麵聞名,是麥理浩徑行山客必經加油站,安樂窩將要消失,遊人大感惋惜。



記者:黃依情攝影:許先煜、劉永發、伍慶泉編輯:李寶筠美術:吳子豪





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20151010/19327050
飲食 山中 海鮮 隱世 士多 知音
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陳法蓉嘆海鮮慶生

1 : GS(14)@2015-10-14 08:03:11

本月28日是陳法蓉(Monica)48歲生日,6年前跟「空心油王」朱明分手後,Monica笑指身邊朋友不斷介紹男仔給她,但她目前享受單身,不心急拍拖。而Monica人緣亦不錯,前晚《蘋果》便發現她與一班好姊妹及友人相約到西貢嘆海鮮,當中包括王馨平、林漪娸、向海嵐、時裝設計師何國鉦及有「少年食神」之稱的Michael(林澄光)。


■單身的陳法蓉獨自赴宴。


前晚約7時半,Monica與向海嵐到埗後,其他人亦陸續抵達,原來大家前晚是為Monica及於本月2日生日的向海嵐一齊慶祝,Monica飯後亦有在微博貼相,多謝老友為她預祝生日。採訪、攝影:畢紹基





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陳法蓉 海鮮 慶生
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