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派對食品市場近年發展迅速，連帶新鮮海產到會公司亦愈開愈多。去年才成立、經營海產批發到內地的Ocean Three，半年前亦轉攻本港零售市場，以平價生蠔作主打，公司無門市無雪房無凍櫃，更要客人自己開蠔殼卻成功搶灘，轉型不消半年，上月賺七萬元。 三名老闆阿聰、James及Jason各有分工，該門生意的經營方法，就交由他們三人親自告白。何智聰 ﹙阿聰﹚，廿九歲，銷售及市場推廣部專員。 生蠔愈新鮮就愈好食！不過會比較難開，因為它會用帶子位啜實蠔殼同你鬥力，如果你滴兩滴檸檬汁落去，仲會見到裙邊位輕微郁動，這個時候食就最鮮甜。呀！只 顧自己講，忘了介紹公司。我們Ocean Three主要是做網上訂購新鮮海產生意，主打生蠔。香港人出名鍾意食生蠔，超市、自助餐容易買得到食得到，要吸客就要有賣點，於是我們以原隻生蠔送貨作 定位，客人可以「即開即食」！ 選擇進口生蠔打頭陣，除了因為香港人喜歡，亦貪其毛利率高，即使我們以平價作招徠，平均利潤仍有四成，例如最受歡迎的澳洲哥芬灣蠔（Coffin Bay Oyster）來貨價十元，賣十三元仍比超市city'super二十八元平逾一半，很具競爭力。獨沽一味難以立足，故公司兼賣刺身、扒類及其他進口急凍 食品，不過生蠔銷售量仍穩佔公司營業額六成。 Tag朋友成生蠔 消費者試過好的東西都喜歡在網上分享，所以我們於facebook設立群組，大家在facebook不時會見到朋友被tag（標籤）成一件衫或者一個袋， 我們則把朋友tag成一隻蠔，但同時會加上「二十八元半打澳洲哥芬蠔」等宣傳優惠，吸引朋友的朋友注意，通常每次優惠一出，「會員」人數都會大幅上升。四 百個「朋友」要tag上兩小時，不過也是值得的，因為假設每人各有一百個朋友，便等於兩小時派出四萬張傳單了。我們還會送出超市現金券抽獎，利誘網民向其 他人分享相片及留言，提升群組人氣；同時會搜羅網上如教人開蠔、歎蠔的YouTube免費短片，以零製作成本刺激網友消費，不足半年，群組人數已超越四千 人了。 靠上網落單，和客人始終隔一重，所以送完貨隔兩日我都會親自打電話問顧客意見。最好笑有一次，我問一位女顧客我們的阿拉斯加野生三文魚質素如何，她支吾以 對答︰「OK啦。」我當然不會就此收貨，追問之下，原來她是買來餵她的愛犬，貪野生三文魚夠多奧米加三，食了毛色會更有光澤！ 為了提升顧客信心，我不斷惡補有關蠔的知識，客人問起亦不致「口啞啞」。細個我就係因為懶，十八歲出來做地盤，擎天半島我都有份起o架！後來認識一個秘書 女朋友，不想有太大距離於是重拾課本，用八年完成大學課程。四年前升做地盤科文，但見朋友搞eBay生意發達，便辭工做埋一份，內地八元一條閉路電視線賣 到外國八十元，高峰期月賺十萬！和女朋友也拉埋天窗了。 不過，好景不常，近兩年大陸客已識搵門路直接賣貨到外國，生意大不如前，營業額急跌一半；太太更因突發性心臟病離世，留下當時未滿一歲的兒子。幸得拍檔兼好友這年來的支持，現在總算轉型了。昨晚我拿着太太的照片興奮得睡不着，呆呆的想，這回我算是步向成功了嗎？ 羅禮謙 ﹙James﹚，三十三歲，負責運輸及入貨。 我們這門生意講求新鮮，所以運輸效率十分重要。每逢有貨送抵機場，我們便要第一時間安排運輸去取貨，即日收即日送。為節省時間，貨物通常不會送上公司，直接在車尾冰箱的冰上分貨。 Jason負責核對顧客的訂購單，我和阿聰則按照每張單的內容執貨，快手快腳把蠔擺入透明膠袋，並貼上印有生蠔品種及數量的標籤，然後放入銀色的保溫袋 內，再放回冰箱保溫。初時手快快經常執錯貨，賠得多，便想出這一套自家標籤系統。貨分配好一包包正確無誤，我們就出車送貨。 本來我們只做週五、六、日及假期，見生意穩定下來，九月多買一部車送貨才兼做週一至週四生意。因為平日主要是「情侶單」，平均每張單僅三百多元，加上運輸 成本可謂「無肉食」，不過這些是長線投資，今次兩個人「撐枱腳」，下次就有機會和成班朋友開派對，一張單隨時超過三千元。 同行借貨非敵國 我們如此急忙安排送貨，除了保持貨物新鮮，亦省下雪櫃設備和存倉的租金開支。不過，有時貨物夜機到港，便要搵相熟行家的雪櫃存貨一晚。海鮮業同行非敵國， 大家會互惠互利，例如開業初期，客人經常要其他急凍食品，如西冷、鵝肝等，為了不得失客人便向行家買貨；另邊廂，行家要海產又會向我們攞貨；生蠔亦不會每 天返足多個品種，大家便會互相借貨，減低成本。 我家人在加拿大經營海產生意，早已對這行業有一定認識。大學畢業後在美國加州一間飲食集團任職經理，結識了不少當地的海產供應商。年多前，返內地傾生意碰 到小學的「波友」阿聰和Jason，大家講起生意經，眼見大陸發展迅速都心思思想賺「人仔」。初時打算合夥到廣州開鋪賣串燒，怎料成本太高開鋪不成，卻吸 引內地買手建議我們作海產供應商。我們於是「打蛇隨棍上」，成立Ocean Three，從外國進口海產，如象拔蚌、蟹等，轉手賣到廣州黃沙水產批發市場。 為確保海產質量，我們不時親自往機場抽樣驗貨，而剩了不少「貨辦」。例如檢驗肉蟹，只要打開包裝拿出一隻，入面的氧氣走掉，箱內其他數十隻蟹都會死。我們 自己食唔晒便「派街坊」，後來轉為成本價出售，仍然很多人要貨，大家便決定兼做零售生意，不料開了條新財路。畢竟內地做批發生意經常被拖數，風險較高，所 以我們已將現金交收的本港零售生意，視為未來主要發展目標。 Jason ﹙化名﹚，三十三歲，會計等後勤顧問。 我們公司之所以叫「Ocean Three」，因為總共有三位老闆；我就是第三個。遲了出場，對不起！皆因我日頭要返工，怕被老闆知道我身份。我們三個是識於微時的小學「波友」，籃球場 上合作無間，就如生意上一樣，互補長短︰阿聰是大前鋒，負責銷售工作；James則擔當控球後衞的角色，入貨、運輸一手包辦；而堪稱「三分王」的我，和我 的專長會計一樣「準」，亦因為我站得遠，最看得清大圍策略。 當然，合作少不免有拗撬。以上次為例，有位客人買了三打生蠔後，向阿聰投訴部分有問題，他竟然賠了兩打，哪有人做蝕本生意？這盤數我實在計不了，即使 James亦覺得買三打賠兩打太過「傷」，但阿聰堅持要做好口碑。我們有一套不明文規定，每人各自負責自己的範疇，其他人不會過問，就這樣我們每有分歧都 會迎刃而解。 近來我們有一個共同目標，希望短期內有一個屬於自己的陳列室，讓客人慢慢挑選新鮮海產。因此，我們工作比以前更忙，近年都好少打波了，但有時都會忙裡偷閒走去屯門碼頭釣魚，養好精力才能在商場釣大魚！ 開業資料（05/2010） 租金 $24,000 * 裝修 $20,000 入貨 $200,000 雜費 $30,000 運輸 $48,000 # 總投資 $322,000 *兩個月按金，一個月上期 #包括一輛二手私家車 營業資料（9/2010） 營業額 $306,000 租金 $8,000 入貨 $130,000 雜費 $12,000 運輸 $10,000 人工 $76,000 ^ 盈利 $70,000 ^三名老闆及三名員工 四款最受歡迎生蠔 開蠔三部曲 1. 蠔刀緩慢而用力地插入蠔眼﹙較尖一端的縫隙﹚。 2. 轉動蠔刀撬開蠔殼。 3. 沿蠔邊向上撬，劏開拉着蠔殼的帶子位，蠔殼便會打開。 ＊過程中以濕毛巾保護握蠔的手 一點意見 新華日本食品有限公司專營進口日本急凍海產及其他食材，批發予酒店、會所等。 1 主打賣生蠔，能建立起專門店的形象，但要注意存在風險。當生蠔受污染，公司的生意額恐會大受影響。 2 用facebook宣傳的成效要視乎目標顧客群，若是「師奶」客則不適用。 3 開設陳列室的目的一般是吸引街客。選址交通要方便或有泊車處，才能容易吸引外區人到來參觀。 |
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