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呢班醫生海鮮價?

1 : GS(14)@2011-02-07 22:26:15

http://www.hket.com/eti/article/ ... 022b4a50afee-299123

公院外判長期病 私醫海鮮價
半月狂加2倍 病人組織批欠透明

兔年醫療颳「加」風，過年後藥費、醫生費齊齊加（見另文——「西醫加費2成 血壓糖尿藥漲價」），而由公立醫院外判予私家醫生跟進的糖尿及高血壓病人，更面對「海鮮價」。

新界東每名病人獲政府資助後須額外支付的醫藥費中位數，最近大升5成至每年2,400元，其中一名參加計劃的醫生，更在過去半個月加價兩倍至3,600元。有病人組織批評醫生收費缺乏透明度。

共同護理 資助糖尿血壓病

醫管局去年3月及9月，分別在新界東和港島東推出「共同護理計劃」，鼓勵公立的糖尿病和高血壓病人，轉往私家醫生覆診，私家醫生反應不俗，兩區分別有36和24人參與。

在「共同護理計劃」下，每名病人一年獲公帑資助1,200元看4次醫生，資助包括診症、治療和藥物，醫生可向病人額外收費。

按食衞局去年12月中回覆立法會的資料，參加「共同護理計劃」的新界東醫生每年的額外收費，由800至3,000元不等；然而，截至上月17日，短短一個月之間，有關收費已變為800至4,000元，中位數由1,600元漲至2,400元，升幅達50%。港島東醫生則額外收費800至4,800元，中位數亦為2,400元。

同區最平1200元 加至3600

按醫管局網頁的資料，其中於新界東大圍田心邨應診、持兒科及家庭醫學文憑的翁嘉年醫生，上月3日的標價為1,200元，是區內收費最低的醫生之一；但該醫生的收費已在同月17日更新為3,600元，加幅達兩倍之多。本報上周曾致電翁醫生查詢，但至截稿前未獲回覆。

病人互助組織聯盟副主席張德喜透露，早前有兩名糖尿病患者在醫院上護理課程，其間獲護士推介「共同護理計劃」，兩人感興趣，在選定兩名一年收2,500元的醫生後，由護士致電私家診所預約，怎料對方卻說已加價，病人最後打退堂鼓。

藥房配血壓藥 每粒平38元

張德喜指有一次私家醫生為他處方了兩粒新的降血壓藥，每粒50元，後來他在藥房配藥，才12、13元一粒。

社區組織協會病人權益幹事彭鴻昌認為，共同護理計劃反應欠佳，除資助不足，也因醫管局沒有為醫生收費設限，病人不想增加負擔，亦認為醫管局的服務還可接受。

張德喜則指，私家醫生收費透明度低，又會隨時加價，病人亦擔心參加計劃後，難以重回公營醫療系統。

撰文:胡幗欣

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迎最低工資 月薪變海鮮價

1 : GS(14)@2011-02-12 14:37:52

迎最低工資 月薪變海鮮價
休息日爭議大 企業計糧大作戰



最低工資引發全港企業「計糧」大作戰，由於法例以時薪計算工資，日後部分僱員會因應每月工時多寡，月薪變成「海鮮價」；有企業亦因佣金計算問題，要將「糧期」押後。

高薪一族也受牽連，月薪30萬元的CEO在新例下也可能要保留工時紀錄。目前企業及人力資源界在最低工資的計糧問題上傷透腦筋，初步估計，人力成本會增1成至3成。

人力成本 料增1至3成

一家大型零售集團的人力資源部門，過去一個月多次為在5月1日生效的最低工資進行評估，過程中發現一大堆薪金計算的技術問題，包括計算基層員工薪金時，非以法定時薪28元乘該月份總工時如此簡單。

若員工每月有4天有薪休息日，在計算最低工資時，需先扣起相關有薪假期工資。以一名月薪7,000元員工為例，每月總工時為260小時，在扣除有薪假期工資後，時薪只得23.3元，低於最低工資水平（詳細計算方法參考個案一）。

企業需調高該員工時薪至28元，若乘以每月260工時，連同4天有薪假期工資，月薪會提高至8,200多元，較舊有水平的7,000元，升幅達17%。然而若該月份有31日或只有28日，加上員工該月是否有放大假等變數，計算出來的月薪便不一樣。

續任最低工資委員會的零售管理協會主席麥瑞琼坦言，在薪金計算上，業界正「摸着石頭過河」，其中在休息日爭議性較大，因據現行法例，僱主可以不提供有薪「飯鐘」及有薪休息日，但大家樂事件，令企業不敢貿然更改福利。

工資少於1.15萬 須記工時

她形容目前人力資源界相當「頭痕」，因計算薪酬十分複雜，而佣金、每月工時多寡，以及每月實際工作日數，均會影響僱員每月薪酬水平。是否會有零售商削減飯鐘或將休息日改為無薪？麥瑞琼坦言不排除有企業研究此等方案，但暫未有公司帶頭落實。

身兼總商會主席的醫管局主席胡定旭昨日表示，配合最低工資，局方初步估計，基層員工每月最低工資最少為7,900元，料有數千名基層員工可受惠加薪，包括病房助理及清潔工等，涉及額外開支最少數百萬元，但他強調不會因此縮減人手。

香港人力資源管理學會前會長黃錦沛表示，除了計糧運算複雜外，紀錄員工工時上也要留意。法例要求，在工資期支付工資少於1.15萬元，僱主須紀錄僱員總工時。

截數延至月尾 押後出糧

他舉出較極端例子，假設一名月薪30萬元CEO，30日工資期內放了29天無薪假，換言之，該月只有一萬元薪金，企業必須紀錄他總工時，否則違例。

若再加上佣金問題，計算更為複雜。美聯物業董事總經理（企業事務）葉潔儀稱，現時有約4,000前綫，每日工作10小時，一般底薪5,000至7,000元，公司已達成共識，不為減成本要求員工縮減工時。

惟她指佣金計算成最大隱憂，因現時每月24日截數，28或29日出糧，要考慮將每月截數日改為每月最後一日，方便人力資源部門計算員工該月佣金，故有需要押後出糧日期。

撰文:陳韻文、梁愚瀚、伍瑋瑋

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2 : GS(14)@2011-02-12 14:39:07

好煩

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3 : abbychau(1)@2011-02-12 14:40:23

IT 解決

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4 : GS(14)@2011-02-12 14:40:36

點解決?

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5 : abbychau(1)@2011-02-12 14:44:08

要出勤ge 咪打卡果下計埋數, 唔洗出勤ge 咪叫佢自己fill in time sheet 果下又計埋
有咩policy 都係改幾個變數ja ma

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6 : GS(14)@2011-02-12 14:47:44

5樓提及

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要出勤ge 咪打卡果下計埋數, 唔洗出勤ge 咪叫佢自己fill in time sheet 果下又計埋
有咩policy 都係改幾個變數ja ma

咁班人講到咁誇張，擺明就是其他原因

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7 : abbychau(1)@2011-02-12 14:50:22

最低工資加最低工時, 你地走唔甩的!

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8 : GS(14)@2011-02-12 14:51:16

又是唔明

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9 : abbychau(1)@2011-02-12 16:00:08

這個你不是說你

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10 : GS(14)@2011-02-12 16:04:27

都是不明

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11 : GS(14)@2011-02-12 16:33:51

http://hk.apple.nextmedia.com/te ... 104&art_id=14966067
「想盡力做多啲，但分分鐘白做」
基層市民「就住」加班

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核電廠直擊 樓盤照賣 海鮮照食 我住在大亞灣

1 : GS(14)@2011-04-03 17:43:30

做得幾好的報導。
2011-3-26 iM

日本福島核電廠洩漏輻射，港人聞核色變。跟香港只有50公里之距的大亞灣核電廠，頓為城中焦點。港人擔心核電廠一旦發生意外，市民將無路可逃。究竟與核電廠為鄰的大亞灣民居，抱的又是怎樣的心情？

港府周二（22日）出動「空中巡測隊」，在離核電廠最近的大鵬灣上空盤旋，加強監測空中的輻射水平。本刊則以陸路進發，前往大鵬灣了解當地輻射水平，並深入當地民居，了解核電廠附近經濟與民情。

大鵬鎮（又稱大鵬街道）距離大亞灣核電廠的海面只有3公里，是核電廠附近的主要民居，本刊發現對比尖沙咀鬧市，原來大亞灣民居接收輻射水平比香港的鬧市還要低。

日夜與大亞灣核電廠為鄰的民居，在日本地震後，情緒比港人冷靜，居民沒有爭先搶鹽，原來當地每半年會進行一次緊急事故演習。而政府每年會為每名居民發放 6,000元（人民幣，下同）「環保生態費」補貼。大鵬灣是一個美麗的海灣，更盛產海鮮，居民均表示未有打算遷離，而附近正有多個設計新穎的樓盤推出，呎價由1,000至1,600元人民幣，售價不比深圳市中心低。不過，有常到該處旅遊暢泳的港人表示，自日本核災難後，短期內也不會再踏足這片外表美麗的臨海度假區。

為增加大亞灣核電站運作及安全情況的透明度，繼日前港府在大鵬灣上空監測輻射水平後，中央政府駐港聯絡辦公室於周四（24日）更組織傳媒，實地參觀大亞灣核電站。本刊深入核電廠附近了解情況，並前往大亞灣區內民居，實地考察當地民情。

在日本核污染擴散事件後，連日來各界甚為關注深圳大亞灣核電廠為本港帶來的「核危機」問題。大鵬灣是大亞灣核電廠附近的民居，當中大鵬、葵涌及南澳三個市鎮，最接近核電廠。

記者出發往離大亞灣核電廠最近、只有3公里的大鵬鎮，早上由羅湖火車站下車，租了車輛前往，在坐車途中，汽車途徑濱河東路、羅沙公路、鹽排高速及葵涌路口等，花上大約一個多小時，到達了大鵬鎮。

當日頗為大霧，記者踏進大鵬鎮後，村口的入口處，有一條販賣當地出產魚類及貝類的海鮮街，有海鮮食肆，也有小型的度假酒店，環境寧靜。再往前幾步，就是一幢幢樓高3至5層的住宅民居，部分外型與新界村屋格局相若，民居附近是一個美麗的沙灘，在大霧縈繞下，也可容易見到一座座以圓錐形設計的發電站，正是近期觸動港人神經的大亞灣核電廠。

投資買樓數年升１倍

大鵬鎮民居與核電站的海面距離，直徑只有約3公里之近，記者第一時間以輻射量度器於該處量度輻射水平，實地量得的輻射劑量，每小時為0.21微希，比起本刊日前在尖沙咀鬧市中心錄得的0.26微希還要低。

日本天災，似乎未有為大亞灣區內的村民留下「核危機」陰影，只是不願上鏡的投資者張先生向本刊表示，日本核災難爆發驚動了不少港人，加上預期未來市場將愈來愈關注大亞灣核電廠的安全問題，為免日後要詳細解畫，近期亦打算改變投資策略，將部分在大鵬灣投資的資金，轉至深圳市區物業上。

張先生是大鵬的原居民，早年因出省到深圳市工作，早已搬出大鵬鎮。大鵬鎮在市政府的行政上稱為大鵬街道，轄區總面積76.24平方公里，常住人口約達6萬人，當中有部分是來由湖南及四川等外省，人口較為稀少，據當地村民所指，不少大鵬的原居民早年已搬至市區工作。

張先生也有在大鵬鎮家鄉買樓投資，數年前買入兩層半的住宅物業，面積約達2,500平方呎，購入時才數十萬元人民幣，今天單位已升值至百多萬元人民幣。

地震後樓盤買一送一

張先生表示，在鎮內買樓的買家，原居民居多，因為自小在這裏長大，也有一份感情，買樓是希望將來返家鄉時也有地方落腳。張先生認為︰「大鵬鎮近年的經濟穩步發展上升，政府大力推廣當地的旅遊業，相信該物業稍後還會再升。」

最近，內地傳媒指出，新樓盤大亞灣新城，在日本地震後，發展商以「買一送一」催谷銷情。陳先生也曾到該樓盤視察︰「該盤位於惠陽，非深圳區的樓盤，之前也有到過大亞灣新城附近參觀物業，不過並不打算在這樓盤賣大包之際買入單位。」

他解釋︰「惠陽本身也有發電廠，由大鵬街道至惠陽，車程約要1個多小時，自己在深圳市工作，惠陽不是自己家鄉，對當地認識甚微，且相對遙遠。再者一次考察中，發現惠陽個別物業位處的山巒，也是黃黃枯枯的顏色，相信與當地空氣污染影響有關。」

張先生更透露，代理告知他，大亞灣新城「買一送一」的單位，折合單位呎價僅是800元人民幣，雖然售價吸引，但最終也是沒有興趣。不過他坦言，日本地震後，因核電廠字眼變得敏感，故短期內會擱置在鎮內買樓，投資也暫改在深圳市。

靚沙灘吸旅客歎海鮮

大鵬灣高山臨海，還有不少獨特的民情風俗，其中如大鵬所城的懷舊村落，以及半山的茶莊，不時吸引遊人觀光，近年當地政府亦大力推廣旅遊業，計劃將該地打造成一個以觀光旅遊，以及休閒度假為主的旅遊區。

記者首次踏足大鵬街道，亦發現鎮內除有海鮮街外，不少地方更有以海景招徠的消閒地，當中包括高爾夫俱樂部、遊艇會、漁家風俗區、以及七娘山等，原來早是不少內地旅客及港人，假日愛組團在此地游泳及行山等。

每逢夏季必到大亞灣核電廠附近的楊梅坑郊遊的鄭先生，早於10年前已在朋友帶領下，常到該處的海鮮檔大快朵頤。他說以前對核電不認識，但福島事件後，他暫時不敢再到楊梅坑遊玩，聞核電怕怕。

鄭先生於去年夏天，多次聯袂朋友到核電廠附近的楊梅坑沙灘游泳，他直言那裏水清沙幼，風景怡人，「村民很友善，有山有水。前幾年遊客少的時候，食海鮮很便宜。但最近幾年很多內地人觀光，變成遊客區，環境已不及從前寧靜和單純。」

每到楊梅坑，鄭先生例必幫襯海鮮檔，「那裏的蟹粥最出名，還有蒸開邊蝦。」

鄭先生坦言今年夏天已不敢再到該處遊玩，「以前對核電廠沒有認識，反而不怕。最近聽多了，會再三考慮，才決定是否前往郊遊。」

大亞灣新盤處處 呎價千六不便宜

日本核災難後，港人聽到「大亞灣」三個字也怕怕，但走到大亞灣核電廠現場，卻發現該地經濟活動不絕，近年大鵬有不少新樓盤動工，記者從大鵬鎮步出村外，不足20分鐘，便有樓盤正在開售，而且售價並不便宜。

深圳龍崗位於大鵬汽車站附近的住宅新盤「蔚藍22度」，銷售員透露，樓盤呎價折合也要1,600多元人民幣，絕不比深圳市區樓便宜，迄今已賣出逾六成單位，據悉來買房子的九成是深圳人，其餘來自不同省份，以前也有港人到附近買樓。

「蔚藍22度」位於大鵬街道鎮中心，以海面距離計，與核電廠直徑約有6公里之遙。

另外，一個名叫「曼灣」的低密度度假酒店公寓，就在大鵬水頭村不遠位置，項目以低密度發展，外牆以磚紅及白色為主調，與海對望，頗有歐美度假風情。銷售人員程小姐告訴記者，日本核洩漏之後，看房量沒有明顯的變化，只是買家偶爾多關心大亞灣核電廠的安全及監測系統事宜。

680呎130萬人民幣

程小姐笑說︰「天災是無法預計的，加上中國核能技術是較後發展，比較日本的安全，故對大亞灣核電廠的防禦措施充滿信心，而且發生危險的機會是千萬分之一。」

一個680多平方呎的「曼灣」酒店式公寓，售價一點也不便宜，入場費約130多萬元人民幣，若是50萬元人民幣作為首期，月供約1,600多元人民幣，銷售員表示，售價較平的單位，呎價也要過千元。

記者參觀過單位，單位設有約達100多平方呎的私人露台，放眼外望雖然已看不到核電廠，不過銷售員推介單位時表示，物業外圍的一部分海產養殖場位置，政府正草擬興建一個避難所。

記者詳細再問，原來避難所已草擬多年，迄今仍未有具體計劃。不過由於有山有海景，項目由2009年底開售，也不乏買家青睞，銷售處的銷情表顯示，迄今「曼灣」出售的單位已有九成沽出。

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大亞灣居民心聲

詹太 半年一次意外演習

福島附近海水已被輻射嚴重污染，而大亞灣核電廠也是臨海而建，更甚的是該帶盛產海鮮，甚至有專養殖扇貝的養殖場。大鵬有條海鮮街，與香港的西貢十分相似，整條街都開滿販賣新鮮海產的小舖，售賣由當地捕獲的蝦蟹海產。

可能是閒日關係，記者沒看到甚麼旅客，反而不少當地居民前來買海鮮。這天詹氏母女同來買海產，詹母表示，看到日本因地震而引發的核災難，也會擔心附近的核電廠會否有機會洩漏輻射。女兒詹小姐則指附近的確有污染問題，像時有大風從核電廠方向吹來黑色一點點的微粒，吸入鼻子後，鼻涕量便會增加。

不過，地方政府也有就核電廠的建設而作出相應措施。像是約每半年，就與附近居民進行一次核廠意外的模擬演習，演習時會響起警號，而居民則被要求留在家中，等待救援。此外，也有相關人員每天到附近測量海水，看看污染程度有否超標。

詹氏母女表示，居住的地方是祖業，從沒考慮搬走，至於污染問題，詹母說：「柴米油鹽醬醋茶，現在哪樣沒污染？也管不了那麼多了。」

陳生 原居民不搶鹽不移居

住在核電廠附近的原居民，大都是上一代趁?偷渡潮來港打工，賺了錢後便回鄉下蓋房子過生活。而居住在核電廠附近水頭村的陳先生，便是在這樣一個背景下長大。

自十多年前開始，家鄉突然接二連三地建起核電站來，陳先生表示，覺得沒甚麼大不了：「關於輻射問題，政府有宣傳安全相關的信息，而我從小在這裏長大，現在有了核電廠後又過了十多年，身體也都很健康，大亞灣在未來百多年也應該不會發生地震，不覺得有甚麼問題。」因此，陳先生亦並沒考慮過要舉家遷往其他地方：「核電廠的範圍有百多二百公里，我們能搬去哪裏？難道要搬上湖南、四川？那邊不也一樣有核電廠？」

陳先生的做法是坦然面對，照舊吃附近出產的海鮮，也不會去學人家搶鹽，「誰會那麼蠢去搶鹽？鹽、油、米，我從來都沒搶過，中國還怕沒有鹽、油、米讓你吃？」陳先生續指出，住在附近的原居民們，大都並不擔心輻射問題。

老闆娘 核電廠資訊透明不足

在大鵬南澳區東山高嶺橋附近，有個小農莊，不但經營農家菜餐館，農莊內的一大片荔枝樹林，還可供遊客預約採摘。而坐在農莊裏吃飯，可清晰遙望只有一山之隔的大亞灣核電廠。

老闆娘李小姐十多年前嫁來農莊附近的高嶺村，她說自己娘家在距離大鵬區約個多小時車程的惠陽一帶，同樣建有核電站，因此對夫家附近核電廠所可能造成的污染與輻射洩漏危機，並沒有多大的恐懼。

「也沒甚麼可怕的，而且這裏的老人家，個個都有八、九十歲命，每個都很健康。」李小姐表現得十分樂觀，但也隨即透露了憂心的一面，「如果真的發生了甚麼意外，天災要來的，逃也逃不了。」而現實是要搬也搬不來，因市區房價高企，一個單位動輒要百多萬人民幣，若搬出市區，則很難生活下去。事實上，核電廠的相關信息並不向外界透露，廠內員工亦不會聘請當地人，因此住在附近的原居民所知道的相關資訊十分有限。

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全國核電站陸續有來

中國經濟高速發展，對電力需求大增，政府為保電力供應，近年大力發展核電業，數以十計的核能反應堆在神州「遍地開花」。粗略統計，中國擬建核反應堆佔世界總量約四成，全國目前已建的核電站反應堆至少約有10個，逾50座反應堆正在興建，未來5至10年將計劃再新建10多個。

隨?日本發生核意外，國家總理溫家寶暫停審批新核電項目，及要求全面檢查核工程，如何確保核安全及長遠電力供電充足，將成中國政府重大考驗，亦對亞洲地區核安全舉足輕重。（有關中國核電規劃文章見20頁「崛起第一課」）

政府每年補貼6千元環保生態費

記者跟數名住在大亞灣附近的原居民聊過，他們不約而同指出，自從居所附近興建了核電廠後，政府便開始每年發放稱為「環保生態費」的津貼，不過各人的口徑不一，經營農莊的李小姐表示，十多年前已開始收到政府的津貼，當時每年每人只有約300元，數年前才加至每年每人6,000元，她指出，聽聞之後還會再加。

在海鮮街購買海鮮的詹小姐則表示，津貼是由約2007年才開始發放的，每人每月約500元，不過並不是所有居民都可得到這筆補助金，皆因居民需於2004 年2月前申請，若是2004年1月後出生的居民，便不享有這項福利。

至於這筆錢對日常開支的幫助有多大，詹小姐說：「我和兒子每月支出便要1,000多元，那生態費也就是比沒有好，可以幫補一下。」

記者上網搜索「環保生態費」相關資訊，未發現官方有相關的公布資料，或許就正如大亞灣一名村民所言：「環保生態費，或許是環境受污染的一點補償。」

大亞灣無人搶鹽

日本核災引發輻射恐慌，有謠言指加碘食鹽可以抗輻射，因此在香港及內地都引發了一股「搶鹽潮」。反觀位於大亞灣核電廠3公里內的居住區，卻沒有上演搶鹽的戲碼，到超市兜個轉，食鹽的價格與平時一樣只售2元人民幣。當地居民表示，沒聽過左鄰右里去搶鹽，不過由於家中食鹽剛好用盡，看到有關搶鹽的新聞後，擔心食鹽長期缺貨，因此便也去雜貨店買了三、四包。

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大亞灣Q&A

問：大亞灣核電廠八十年代興建時，有甚麼措施確保安全？

答：距離香港市中心僅50公里、位於深圳大鵬半島的大亞灣核電站，1987年在一片爭議聲中動工興建。動工前一年，蘇聯切爾諾貝爾核電廠發生嚴重洩漏輻射，港人對核電計劃大為恐慌，掀起大型反核運動，一個月內逾百萬港人簽名反對。

為了消除各方顧慮，核電站引進法國及英國的核技術裝備進行建造，並由美國公司提供質量保證。工程順利上馬，安裝兩台的反應堆機組，使用壓水式反應堆技術，與日本福島核電廠沸水式的技術不同。

問：大亞灣核電廠曾否出現事故？

答：根據國家核安全局的安全檢查報告，大亞灣過去十多年曾出現過數次故障紀綠，但未算須通報事故。至去年5月，傳媒踢爆大亞灣疑因反應堆核心一根燃料棒出現小孔，令反應堆冷卻水的放射性上升，懷疑泄漏輻射。雖然事後中電稱事件不涉安全問題而沒有通報，但已遭公眾猛烈批評，不滿核電廠運作欠缺透明度。

本周又再被傳媒揭發，核電站在2003及2004年曾「秘密」更換反應堆的爐蓋，疑因該設計容易腐蝕，但未對外公布，再次被指隱瞞事故。

問：現時由誰營運及監管大亞灣核電廠？香港政府有沒有角色？

答：大亞灣核電站由廣東核電合營有限公司擁有，中國廣東核電集團佔75%股權，本港中電控股則佔25%。而核電站的營運管理，則由中電（00002）及中國廣東核電集團聯合管理。一旦發生意外，香港特區政府也需要靠核電廠主動通報，但過去電廠內的故障及事故，廠方均因安全性未達到要通報的級數，故往往傳媒早過政府公佈，核電廠與港府通報機制的有效性，仍未受到正式考驗。另外，香港天文台負責監測全港的輻射水平，確保環境輻射在安全水平之內。

問：香港為何要大幅增加核能發電比例？

答：大亞灣核電站現是香港約兩成電力的來源地。早前香港政府建議提升本港核能發電的比例，由現時23%，到2020年倍增至50%，環境局局長邱騰華指目前燃煤發電，每度電約4至6角，價格雖較便宜，但污染代價較大，天然氣約8至9角，核能則為5角，故增加使用核能有助香港提升競爭力。

問：除了大亞灣核電廠，香港還受其他核電廠威脅嗎？

答：除了大亞灣，內地政府1997年在大亞灣核電站東北面約一公里的地方，興建了嶺澳核電站，該電廠全屬內地資金擁有及管理，上周港府保安局副局長黎棟國說，粵港兩地政府已有合作協議，若果大亞灣與嶺澳核電站發生一些應急事故，廣東方面會通知特區政府。距離香港西面約百多公里，則有台山及陽江兩個仍在興建的核電站，預計約2013年投產。

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沙田將軍澳樓價未受累

大亞灣核電廠與香港市中心距離50公里，相比福島與東京距離有200公里，香港更接近核陰霾。

公民黨早前建議政府，應教育距離大亞灣核電廠只約30公里的西貢和將軍澳居民，有關核意外的應變和舉行演習。霎時間，馬鞍山、沙田、西貢、將軍澳等地區彷彿變成「危險地帶」，這些新市鎮人口密集，樓盤特別多，樓價可會受累？

中原地產聯席董事黃良昇指，至今未聽聞上述地區樓價受核危機影響，畢竟香港地方細小，假使大亞灣發生核意外，相信無論距離核電廠30公里的馬鞍山或西貢，抑或50公里的尖沙咀，一樣逃不了。「好像打颱風，不會西貢有10號風，荃灣只得3號風。」且若大亞灣不幸發生核災禍，將不會只得樓價受累，整個香港經濟都會塌下來。

一旦大亞灣核電站發生意外，香港保安局現有一套應變計劃，但只針對核電廠方圓20公里的地區，即只包括大鵬灣和只有兩居民的東平洲；若仿效今次日本福島事故，方圓30公里居民需留在室內，則有20萬人居住的馬鞍山和7萬人的西貢區也涉及其中；若跟隨美國建議，80公里內的居民都需撤退，那幾乎整個香港包括大嶼山居民都要疏散。

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大亞灣核電廠附近經濟與民生

輻射︰大亞灣附近民居輻射水平低過尖沙咀

樓市︰該區有不少新樓盤推出，呎價更高達1,600元人民幣，售出率高，但有投資者表示現要改變策略

旅遊︰附近一帶多海灘，為港人潛水行山旅遊勝地

食物︰該區盛產海鮮及有不少養殖場，扇貝尤為著名

民生︰居民每年獲政府補貼6,000元人民幣「環保生態費」，半年一次核意外演習，對核電廠已習慣，無計劃搬遷

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2 : 龍生(798)@2011-04-04 00:14:20

這是一篇安撫人心的報導吧...

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講膠所手記：每位100蚊嘅海鮮餐

1 : GS(14)@2012-03-13 23:03:48

http://www.sharpdaily.hk/article/index/15307/20120313/65950
特首跑馬仔，仲精彩過娛樂版，個個滿口謊言，個個都係大話精，o依家最搞笑嘅進展係，原來去流浮山食海鮮，每人只需要夾一舊水，呢個價錢真係平過你屋企個業主立案法團、住戶俱樂部搞嗰啲乜乜海鮮團一日遊、筍過《爽報》嘅《筍購》﹗
By the way，line up呢個飯局嘅，真夠江湖地位﹗
咁平搞局夠噱頭

公關老友們話，如果流浮山江湖海鮮飯局可以俾佢哋做搞局budget指標就發達嘞，事關個個老闆都口爽荷包

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專揀菜館貴貨　攞住膠袋打撈 為食賊三偷海鮮

1 : GS(14)@2012-04-10 22:59:27

http://hk.apple.nextmedia.com/te ... 104&art_id=16233384

【本報訊】灣仔金兜記海鮮菜館地下魚缸，早前被偷走 3,500元海鮮，為食賊食髓知味，昨午又手持透明膠袋到來「撈海鮮」，多名職員聞訊趕至包圍疑人，對方即拔出刀揮舞，傷一名職員腳部後突圍，但逃走約 100米後被警員制服拘捕，受傷職員送院敷治。
位於灣仔道 3號的金兜記，地下入口處有海鮮魚缸，菜館設位樓上，地下只有知客位及電梯。上星期五（ 6日）中午 12時許及下午 4時，魚缸兩度失竊，被偷走鮑魚及兩條龍躉，約值 3,500元。菜館翻查閉路電視，發現賊人趁無知客當值，撈走海鮮，公司即吩咐職員加緊留意。

昨傍晚 5時許，職員從閉路電視看見一名中年男子，手持透明膠袋走至魚缸旁，對缸內的石鯛、龍躉等貴價魚虎視眈眈，四至五名廚房工及待應立即飛奔下樓，包圍疑人，其中一個職員上前喝道：「你做乜啊？」對方一言不發，突然拔出一把刀指嚇揮舞，另一名職員起飛腳阻止時，右腳被疑人傷，竊賊乘機突圍，沿灣仔道後巷逃走，職員尾隨追截。疑人跑了約 100米至太原街時，被接報警員制服，拘捕帶署。而受傷職員則送院敷治。警方其後取走閉路電視錄影帶，初步相信傷人男子與早前偷海鮮案有關。

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跟食魚專家買海鮮　蒸鷹䱽棄豉油用蛋白

1 : GS(14)@2014-08-20 22:40:43

http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20140819/18836317\r\n\r\n                              這是個好魚難求的年代。香港由一個小小漁村蛻變為國際金融城市，港人卻諷刺地難嚐海魚真滋味，皆因現時所賣的魚九成由魚排飼養，魚條條青靚白淨，沒見過風浪，肉質淡然無味。但好魚之人，卻自有門路尋鮮，每日中午12時，鴨脷洲某潮式打冷店都有個食魚的街坊飯局，風雨不改，日日如是。飯局主理人是水上人水哥，他無魚不歡又嘴刁，堅持食海魚，懂魚識煮又知吃，在鴨脷洲無人不識。今日，他帶我遊鴨脷洲街市，買鷹䱽，用蛋白蒸，滑一滑魚肉自動跣入喉嚨，這才是海魚真鮮味。\r\n記者：何嘉茵\r\n攝影：潘志恆\r\n\r\n                                                                                               

■海魚與養魚不易分辨，海魚一般不會整齊地放在膠箱上，數量少甚不起眼。這些海魚，大部份都是雜魚。

■每日早上10時至12時，漁船相繼泊岸，這是買第一手海魚的最好時機。

\r\n\r\n                  鴨脷洲街坊稱呼他為水哥，其實水哥名字沒有「水」字，他全名何金福，鴨脷洲水上人，在他爸爸那代已上岸生活，但一生和水有緣，加上喜歡食魚，所以水哥一名便由此而來。\r\n他是食魚街坊飯局主理人，每天午飯前，便會到鴨脷洲街市走一轉，準備當天飯局的海鮮，再交到附近的打冷店「澄海小館」加工。視乎當天有甚麼海鮮與多少飯腳，菜式每日不同，但主要以海魚為主。水哥說：「好多人說鴨脷洲海鮮又平又靚，半真半假啦！這裡海鮮全港最靚，種類又多，但價錢與西貢一樣貴，但起碼不會混水摸魚。這裡有幾檔是由漁民自家經營，仍會用小型蝦艇、浸籠和手釣在本港海域捕魚，我熟門路，要找海魚不難。」昔日鴨脷洲村民以捕魚為業，在明朝開始已有漁民落地生根，在街邊擺賣，現在，當地仍保留濃厚舊漁村色彩，岸邊泊滿漁船，雖然魚檔都搬進巿政大樓的街市裡，但勝在魚穫種類齊全，是愛魚之人的天堂。\r\n\r\n              蛋白蒸鷹䱽　時價每斤約$300（b）\r\n■不用豉油，鷹䱽加入蛋白蒸，入口更幼滑。\r\n\r\n不用早起　上午10時買好魚\r\n\r\n                要見證魚穫上水一刻，把最新鮮的第一手海鮮買回家，原以為要做早起的鳥兒，天未光便要起身出發，豈料致電水哥相約訪問，他說：「你不用這麼早來，早來反而沒有魚買，10時多到碼頭包你影到相。」準時10時到達街市，周圍仍冷冷清清，這時隨水哥到附近的碼頭，他說：「我今日都不知有甚麼魚吃，通常有甚麼便吃甚麼，平時如果漁民捉到好魚，會第一時間致電給我，替我留起來。」待了15分鐘，一艘罟仔艇徐徐靠岸，船上漁民將一個個盛滿海水的膠桶及發泡膠箱搬上岸，桶內放滿蝦蟹魚，還是跳紮紮的，不時有人問價。「他們通常夜晚出海，到凌晨時候便在近岸水域以圍網方法捕魚，這種方法對海產的傷害減到最低，漁船多在本港水域捕魚，回航有早有遲，待上岸賣給客人，仍是生猛的游水鮮魚。」\r\n找本地野生海魚，是水哥每日買菜最大目標。「真正海魚數量不多，我們吃得多海魚，吃不慣養魚，肉質根本是兩回事。我參加婚宴，見到條斑只一箸半箸吃少少便算，沒多大興趣。」去過街市的人都知道，檔檔魚檔都聲稱自己是賣海魚海蝦，如何分辨真假？「靠經驗囉！要日日吃、日日看才知曉，海魚通常得一兩條、大細不一、外表顏色自然，好難一教就曉，你還是認檔口算吧。」這個水上人比一些自命懂吃的食家更懂門路，這家是專捉小魚的艇戶，那家魚檔有幾隻漁船、拖艇、最近在哪裡收魚，那家是黑店，他都一清二楚。說著說著，他瞥見魚檔「榮興鮮魚」有條大青斑，活生生的，長約兩呎，比一般的大，這時老闆娘楊太說：「今日賣剩這條，無謂秤了，一口價六百元賣走便算。」水哥一聽大喜：「好好好！我買這條魚。這種大青斑好少見，起碼五斤重，夠啖啖肉，最好起肉炒或燜斑球，魚骨魚頭用來煲湯，鮮甜到不得了。」一圈下來，他已提著大包小包戰利品，拿到附近的打冷店給廚師加工烹煮。「可惜你今日見不到荷包魚，這種魚肉質鮮嫩，醇香可口，是我最愛吃的魚，一斤要四百多元。」\r\n\r\n                                                                                                                                                                                                                                    

■榮興老闆娘當天捕獲約五斤重青斑，水哥識貨，不講價，六百元即買。	青斑魚頭湯　時價約每條$600（b）\r\n■並非普通滾湯，而是老火魚湯，加入沙參、玉竹、淮山等，在大湯煲內熬三小時，每一口湯都鮮、甜、濃。	燜青斑球\r\n■一魚兩食，五斤以上青斑起肉，燜斑球，肉厚魚肉滑。
煎鹹鮮　每條約$10（c）\r\n■青根為漁民自家醃製，可蒸可煎，煎更能吃到魚香。	魚乾三鮮　$140\r\n■澄海小館老闆娘陳太是水上人，平日會逛街市買靚海鮮及海味，如這道蒸蝦乾、白飯魚和魷魚乾，鹹香濃郁。	番茄燜馬友　時價每斤約$180（c）\r\n■番茄燜馬友，雖番茄味較濃會搶走魚香，但酸酸甜甜別有一番蜑家人風味。

          \r\n                                                                                  \r\n              ■水哥（左二）每日都會逛街市，買海鮮與一眾鐵飯腳共進午餐。\r\n\r\n清蒸最好　原汁原味\r\n\r\n                澄海小館是這班街坊的聚腳店，水哥已光顧多年，因老闆娘陳太也是水上人，更能熟知水哥的指定煮法。說加工，不外乎的是蒸、烚、煎和熬湯，但水哥自有一套吃魚理論。「講到海魚，甚麼椒鹽、豉油皇的煮法都不用想，只有清蒸，才不會浪費。我們只會略放些粗鹽，帶出魚的鮮味，蒸魚我們從來都不用豉油，原汁原味最好。不同魚有不同蒸法，三鬚本身脂肪多，連鱗蒸確保魚油不會流失；鷹䱽加蛋白一齊蒸，入口更幼滑。」\r\n他自小與漁民混熟，煮海鮮方法亦是從漁民身上學習得來。「以前船上資源不多，漁民不能經常上岸採購，所以通常會買些較耐放的食材上船，如瓜、番茄等等，把剛抓到的馬友燜番茄，便是獨特的蜑家風味。」用雜魚來煲湯亦是水上人習慣，「雜魚以前屬下價魚，人們買來餵貓，故又稱為貓魚，但現在海魚少，所以變得矜貴。這些雜魚體積很細，全都是手掌大的尺碼，像石崇魚、剝皮魚等等，把魚炸透，下沸水大火熬湯，魚湯又白又濃。」別以為他只喜歡吃貴價海魚，他亦喜歡醃好的鹹鮮青根，既蒸也煎，經濟實惠。「青根一上水便好容易死，所以用鹽略醃數小時，可以保存鮮味。蒸吃鹹鮮，滲出來的魚水同樣是精華，可以伴一點魚水同吃，或者煎香，魚香味濃。」\r\n\r\n澄海小館\r\n\r\n                  鴨脷洲悅海街102舖\r\n註：加工費視乎菜式而定，約$50至$80。\r\n\r\n              ■水哥花$770買11斤海中蝦，用來曬蝦乾送禮自用。\r\n\r\n矜貴海中蝦蝦乾\r\n\r\n                水哥懂吃亦捨得吃，飯後隨他到鴨脷洲大街的「大眾魚檔」，他打算買海中蝦做蝦乾。「11斤鮮蝦，曬完最後只得14両左右，所以特別珍貴。坊間蝦乾一般只用雜蝦乾曬而成，但用海中蝦做鮮味倍增，我每年會曬幾次，送禮自用。」曬蝦乾工夫繁多，每隻蝦要先剝殼，在蝦背界一刀取出蝦腸，再鋪在艇仔的小竹棚上，逐條攤開，曬兩天便大功告成。\r\n\r\n大眾魚檔\r\n鴨脷洲大街41號舖\r\n\r\n飯腳們的最愛海鮮\r\n\r\n              \r\n\r\n來自地獄的狗爪螺\r\n\r\n                狗爪螺有個稱號──「來自地獄的海鮮」，因外形像鬼手而得名。這長年擠附於海邊石縫的貝類，靠吃水中微生物維生，觸鬚伸出殼外，據說很「正氣」，漁民遇小孩發燒，就用狗爪螺煲粥當藥，肉本身不多，主要啜嚐本身鮮味，就像嗑瓜子一樣，現已買少見少。\r\n\r\n              \r\n\r\n青根鹽醃做鹹鮮\r\n\r\n                青根，也稱方頭魚，與馬頭同屬深水魚，肉質比馬頭嫩滑，只是活在泥沼中，泥味較重，故一般人不會清蒸，主要用鹽醃做鹹鮮，辟去泥味。\r\n\r\n              \r\n\r\n鮮響螺刺身每片四百元\r\n\r\n                坊間所見響螺多是雪藏貨，大多用來煲湯，新鮮貨則可作刺身吃。水哥鐵飯腳之一的陳玉賢是潮州人，他說：「之前去過潮州某間打冷舖，幾個人結賬要六萬多元，席中有道鮮響螺刺身，每片要四百元，很鮮味又夠爽口，與雪藏貨差天共地，很罕有的。」\r\n\r\n              \r\n\r\n石崇魚補身\r\n\r\n                  石崇魚很醜陋，魚頭有很多尖角凸出，魚身較圓較厚肉，有「補身魚」之稱，水哥平日最愛將之煎香，煲成奶白色魚湯。\r\n\r\n尋海鮮\r\n\r\n                鴨脷洲街市臥虎藏龍，很多漁民凌晨在附近水域捕魚，上岸就拿到海鮮檔賣，每日上午10至12時是最佳入貨時機。以下這三家海鮮檔，都是水哥的心水。\r\n\r\n              \r\n\r\n穩記　種類最多\r\n\r\n                  屬鴨脷洲老字號，為區內最大魚檔，艇隊亦最多，所以供貨量穩定。這檔由梁氏四兄弟打理，日日開檔風雨不改，水哥推介這檔的海中蝦及藍花蟹，魚穫每日約11時到舖。\r\n\r\na.穩記鮮魚\r\n鴨脷洲市政大廈地下街市F.9舖\r\n\r\n              \r\n\r\n榮興　最老實\r\n\r\n                  由楊根伙伕婦經營，檔前有數個盛著游水海魚的發泡膠箱。夫婦兩人凌晨出海捕魚，每日約上午10時上岸，為人老實，洗淨魚穫再去內臟才秤，比人家平一半，但不經常開舖，要買還要講緣份。\r\n\r\nb.榮興鮮魚\r\n鴨脷洲市政大廈地下街市F16舖\r\n\r\n              \r\n\r\n容記　最強雜魚\r\n\r\n                  自設漁船在橫瀾島、蒲台島、果洲群島等地捕魚，每晚6時準時出海，待凌晨1時捕魚，不用圍網，只靠垂釣，所以數量較少，但雜魚最多，水哥最愛買來熬湯。\r\n\r\nc.容記鮮魚\r\n鴨脷洲市政大廈地下街市F14舖                                                        

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【飲食籽】炎夏海鮮宴　肥美蟹箝極鮮甜

1 : GS(14)@2015-06-12 08:20:15

今個夏天的確很炎熱，未到暑假已達三十多度的氣溫，胃口似乎變得有點差，吃肉會感覺很heavy，吃海鮮便是我夏天的心水選擇。夏天你可能想吃透心涼的seafood platter，我卻愛吃中式的海鮮佳餚，以調味及烹調手法炮製，更能突出海鮮的鮮味。港灣壹號的海鮮一向出名，各款蒸魚、蟹箝鮮味十足，將蟹箝包着酥皮焗香的蟹箝酥的確惹味，若想吃鮮味便不得不試鮮淮山藜麥燴鮮蟹箝，以為鮮淮山藜麥做不出鮮味，可能是加入了蟹箝，燴過後那道湯汁竟然極鮮甜，忍不住將碟上的湯汁一一喝光。至於另一焦點則是松茸紅棗蒸澳洲鱈魚柳，鱈魚雖然是主角，但作為配角的豉油卻搶去不少風頭，豉油帶點淡淡的菌香，更能帶出魚的鮮甜味，確是一絕。港灣壹號以鮮味誘人，明閣便以本地漁村食材入饌，將供應量較少的南丫島瀨尿蝦乾做成小炒，以鹹香帶出其他蔬菜的鮮味。蟹迷必試香檳海藻鮮菌蒸紅蟹，以香檳作調味，配上本地的紅蟹和海藻，令人回味無窮。港灣壹號　灣仔港灣道1號君悅酒店7及8樓*八道菜的嘗悅之味，每位$988明閣　旺角上海街555號香港旺角朗豪酒店6樓記者、部份攝影：區佩嫦



松茸紅棗蒸澳洲鱈魚柳，最愛是那些豉油，更能突出魚鮮味。（港灣壹號）

有機茄子葱油酸辣麵，茄子竟然很爽很彈牙，湯底不算太辣，另備有辣椒油可自行添加。（港灣壹號）





香檳海藻鮮菌蒸紅蟹，帶酒香又有蟹鮮味。$438（明閣）

瀨尿蝦乾小炒皇，以瀨尿蝦乾的鹹香取勝‧$268（明閣）





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150611/19179691

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【飲食籽】山中煮海鮮　隱世士多有知音

1 : GS(14)@2015-10-11 01:43:15

松記只開周末周日，雖然要走45分鐘才到，行山客也絡繹不絕。



【飲食籽：搵食地圖】小隱於野，大隱於市。塵世間俗亂煩囂，要在市井之中淡然處之，自得其樂，何其難？偏偏有三位「隱士」，縱置身五光十色花花世界中，卻能淡忘浮名薄利，在要走半小時山路的郊野士多做客家菜和海鮮，隱身小巷做蛋包飯，或是藏身士多的奶茶王，都甘願當個寂寂無聞的士多老闆。惟「隱士」心有所執的，卻是在美食路上尋找知音人，好讓他們在一口飯、一啖茶中，也能感受到一份最單純的心機與誠意。



楊先生是谷埔村原居民，最叻煮海鮮及客家菜，熟客都愛叫他阿楊。

鹿頸行45分鐘　嘆清蒸海上鮮

「入嚟士多要行45分鐘，你哋掂唔掂㗎？」聽筒另一端，是松記士多負責人之一的倫哥。自問並非行山材料，聽罷不其然冒起冷汗來。這趟「遠征」我真的能完成嗎？松記士多位於沙頭角鹿頸谷埔村，要去，先要從粉嶺火車站乘小巴到雞谷樹下。手機導航顯示出一條如股市圖般的曲折路線，左邊倚着藍藍沙頭角海、右邊靠着青青山巒，四周沒地名也沒屋，像是跟你說「有路就行吧」。幸而，遇上一群也許「目標一致」的行山客，何不眾樂樂齊出發？跟着領航員，沿着被樹蔭遮蓋的幽林小徑及迂迴連綿的樓梯路一直走，彷彿走入一道懂穿越時空的隨意門，把你從石屎森林，送回幾十年前的荒蕪鄉下地。沿路恭候大駕的不只是零星花朵及小蟲兒，還有「香氣逼人」的新鮮牛屎，當然少不了送上厚禮的牛兒。往前再走就是海，豁然開朗的美景隨即展現眼前。蘆兜樹、紅樹長滿海邊，遠眺彼岸就是深圳所在。





（左起）劉太、吳太、吳先生是幫襯松記逾20年的行山友，最欣賞這裏的自然風味及舒服環境，每次來必點海鮮。

走了約半小時後，欣然發現松記士多的指示牌，路程尚餘10分鐘，加油！

要前往烏蛟騰及荔枝窩的行山友，必會途經松記，並於此歇歇腳休息。



「鹿頸算易行，冇乜上落斜，我哋成日嚟。」同行的行山客，的確是來松記士多。「你哋到喇，辛苦嗎？」甫到達，一個膚色黝黑、粗眉大目的男人已端上冰涼汽水迎接，他就是老闆阿楊。他在谷埔村土生土長，有傳統客家人精神，靠山食山，靠海食海，做菜炒飯燜豬肉樣樣皆精。儘管這兒偏僻，卻有不少食客不惜攀山越嶺來捧場，「食我啲嘢都幾辛苦，要上山落山，佢哋認為值得啩，唔係都唔嚟喇！」阿楊招積地說。數十年前，松記只賣即食麵三文治，後來按食客要求才將海鮮搬上食桌，「我好有要求，啲魚全部野生新鮮，養嘅唔要，唔游水唔要！」牙擦的他還堅持要吃原汁原味。蜆，從附近泥灘挖出，加幾片薑蒸已鮮甜至極，「蠔蝦一樣，清蒸就得，乜配料都唔加，食番原味。」閒時他還愛跟漁民出海尋鮮，與村民亦稔熟，要靚食材毫無難度。「我年紀大喇，好唔捨得呢條村，環境咁靚，希望同香港人分享吓呢啲環境喇。」阿楊說。來松記，付出的汗水腳力不少，但一切非徒勞。鳥鳴犬吠、微涼海風，在幽幽樹影下和阿楊把酒言歡，伴隨還有那口淳樸鄉土鮮甜。這久違了的味道，不就是「苦盡甘來」嗎？





蒸蜆$100　以竹簍盛着的新鮮蜆是阿楊親自捉的，就算清蒸也沒半點泥腥味。

蒸海烏頭$800（約三斤）　過三斤重的吉澳海烏頭是向相熟漁民攞貨，蒸好後黃油自魚腹滲出，甘香鮮美。





醋鴨　半隻$140　招牌醋鴨是滷水鴨進化版，秘訣在於以鮮檸檬片、柑桔及白醋做的蘸醬，酸酸甜甜卻不會搶味，一蘸回味無窮。

本地蠔餅$110　蠔餅是潮州加港式做法，將新鮮捉來的蠔加鴨蛋先煎後炸，鹹鮮味十足。



松記士多粉嶺沙頭角谷埔村


午飯繁忙時段，學生哥蜂擁來買外賣，華記也一律只做蛋包飯。

熱到暈都要食　大隻佬蛋包飯

炎炎夏日，悶熱難耐，幾步路也足以讓人大汗淋漓，那天來到華記士多，剛好是午飯時分。這間埋沒在小巷中的士多，摺枱摺凳不過三幾數張，冷氣欠奉，只有幾把家庭式風扇把關。要錯過，確非難事，偏偏有大條長龍擠在舖前。學生哥、小情侶、OL、甚至每天為女兒買飯的老伯，等呀等，儘管分針跨了半圈，人龍絲毫沒寸進，人們依然繼續等。為的，就是一碟蛋包飯。「前後12個蛋包飯！」「收到！」穿起背心、有對強勁臂彎的賢哥平日喜歡健身。面前雖得兩個爐頭，卻足夠成為他的舞台：他一連拿起三隻蛋打入兜中，轉頭已換上筷子拂個不停；他緊接再將蛋漿倒入鑊，拌兩拌，又倒回兜中拂一次，再回鑊拌多幾秒。最後將蛋放在醬油飯上，淋上秘製咖喱汁，一碟蛋包飯才算大功告成。只不過幾十秒的表演，也足夠讓我嘆為觀止，「老竇三十幾年前開華記，嗰陣係士多仔，專做附近差館外賣。我得幾歲仔都有送吓三文治奶茶，賺埋唔少貼士，哈哈。」不愛面對鏡頭的他，縱然忙個翻天也不忘和我聊個痛快。賢哥約五年前全盤接手老父心血，雖不擅長烹飪，卻在網上自學，創出一味改良版日式蛋包飯，賣個街知巷聞。每個步驟對他而言也是堅持：拂蛋，堅持以人手，每次三隻，否則蛋白蛋黃比例會不一，影響滑度；煮蛋，堅持要回鑊兩次，中途再撥一次，蛋才嫩滑。「有誠意，一定要逐碟煮。好想每個客人而家同N年後再食到嘅，味道都一樣。」破開那嫩滑蛋皮，半熟蛋漿如流心般瀉下，再舀起那夾雜着雞髀肉的啡色飯粒和甘香咖喱汁，這口暖暖的飯，溶在口，卻甜在心。





蛋包飯$35（連飲品）　每碟飯有三大隻蛋，用料十足，絕不加忌廉或牛奶增量，賣相極吸引。







茄汁芝士鹹牛肉三文治$15（不定時供應）　三文治原是賢哥做給姪仔女吃的，卻成為招牌菜。麵包塗上餡料後才放平底鍋煎至金黃。

腸蛋麵$20（不定時供應）　常令食客撲個空的秘製即食麵，麵條爽口彈牙，秘訣在於「煲唔可以大，麵唔可以散。」



華記士多西灣河筲箕灣道48號地下3B號


鄭記隱沒在深井裕記燒鵝位處的小巷中，門口賣涼果甜食，毫不起眼。

鐵觀音奶茶$128　非誠勿擾

「好味啲，咁就好好味啦……千祈咪信我，氹你開心咋，費事等水滾時你眼望我眼，嘥時間！」鄭記士多老闆鄭汝雄邊按着鍋蓋邊笑說。被譽為「天價奶茶王」的士多，一碗普通奶茶盛惠68元，鐵觀音奶茶和咖啡則各128元。有人認為山長水遠入深井嘆貴茶，不值；偏偏有知音人，每次來港必定捧場。「我而家唔鍾意宣傳，人多就會利慾薰心，影響茶嘅質素。」鄭老闆的前半生，戲劇性得很。自小跟父母賣奶茶，後來棄舖從商，卻一鋪清袋。輾轉當過維修工人、的士司機、小販等，最終回頭是岸承繼老父士多，曾於2009年奶茶王比賽中奪季，常公開示範泡茶絕技。但幾年前起，他鮮少宣傳，寧願待在士多鑽研茶道，閒時也只會到學校演講，或到戒毒所說教。這刻，以茶會友成為他唯一所想。以顧客身份來鄭記品茶，甫進門已傳來清幽茶香。「一陣我會邊唱宋徽宗的《大觀茶論》，邊示範點茶。」鄭老闆端出銅煲架生放在小餐車上，準備就緒，「點茶不一。而調膏繼刻，以湯注之，手重筅輕，無粟文蟹眼者，調之靜面點……」詞念得琅琅上口，手中用來攪動抹茶的茶筅也隨曲上下晃動，將鐵觀音茶粉調成膏狀後，再沿碗邊注滾水便成。呷一口，茶味甘，奶味濃，各安其份，誰也不會搶去誰風頭，滑入喉有幾分回甘。鄭先生不愛接受訪問，但示範茶道時，也着我將重點拍下來，他會邊泡茶邊說歷史，喝碗茶要用三四小時，儼如上了一堂茶道歷史課。甜苦甘香，既道盡奶茶味道，也讓鄭老闆悟出處世之道︰名噪一時，也不如以茶會友快樂。或許他心所想的，正如士多中掛起的一句詩詞般︰「無由持一碗，寄予愛茶人」。有心惜茶者，無任歡迎；無心賞茶人，非誠勿擾。





鴛鴦$128　與坊間的茶奶啡三溝做法不同，鴛鴦是由咖啡粉及茶粉煮成，味道層次分明，齒頰留香。







鐵觀音奶茶$128　鄭記的茶有一種堅持，就是不加糖，才能呷出茶的真正原味。

茶筅（筅粵音冼）是點茶工具，用作調攪抹茶成泡，老闆特意將名字寫在紙上讓茶客了解。



鄭記士多深井深康路10號




士多知多啲

士多，直接由英文"store"繙譯成，主要賣零食飲品，與賣乾貨罐頭及家庭用品為主的雜貨店不同。後來士多開始會賣簡單熟食，如三文治、奶茶咖啡等，相比起茶餐廳較便宜。士多在二十世紀的香港較流行，現今已買少見少。其中有十多年歷史的北涌發記士多，估計因收地將於下月9號結業。發記以懷舊英文老歌配即食麵聞名，是麥理浩徑行山客必經加油站，安樂窩將要消失，遊人大感惋惜。



記者：黃依情攝影：許先煜、劉永發、伍慶泉編輯：李寶筠美術：吳子豪





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20151010/19327050

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【飲食籽】山中煮海鮮　隱世士多有知音

1 : GS(14)@2015-10-12 08:36:41

松記只開周末周日，雖然要走45分鐘才到，行山客也絡繹不絕。



【飲食籽：搵食地圖】小隱於野，大隱於市。塵世間俗亂煩囂，要在市井之中淡然處之，自得其樂，何其難？偏偏有三位「隱士」，縱置身五光十色花花世界中，卻能淡忘浮名薄利，在要走半小時山路的郊野士多做客家菜和海鮮，隱身小巷做蛋包飯，或是藏身士多的奶茶王，都甘願當個寂寂無聞的士多老闆。惟「隱士」心有所執的，卻是在美食路上尋找知音人，好讓他們在一口飯、一啖茶中，也能感受到一份最單純的心機與誠意。



楊先生是谷埔村原居民，最叻煮海鮮及客家菜，熟客都愛叫他阿楊。

鹿頸行45分鐘　嘆清蒸海上鮮

「入嚟士多要行45分鐘，你哋掂唔掂㗎？」聽筒另一端，是松記士多負責人之一的倫哥。自問並非行山材料，聽罷不其然冒起冷汗來。這趟「遠征」我真的能完成嗎？松記士多位於沙頭角鹿頸谷埔村，要去，先要從粉嶺火車站乘小巴到雞谷樹下。手機導航顯示出一條如股市圖般的曲折路線，左邊倚着藍藍沙頭角海、右邊靠着青青山巒，四周沒地名也沒屋，像是跟你說「有路就行吧」。幸而，遇上一群也許「目標一致」的行山客，何不眾樂樂齊出發？跟着領航員，沿着被樹蔭遮蓋的幽林小徑及迂迴連綿的樓梯路一直走，彷彿走入一道懂穿越時空的隨意門，把你從石屎森林，送回幾十年前的荒蕪鄉下地。沿路恭候大駕的不只是零星花朵及小蟲兒，還有「香氣逼人」的新鮮牛屎，當然少不了送上厚禮的牛兒。往前再走就是海，豁然開朗的美景隨即展現眼前。蘆兜樹、紅樹長滿海邊，遠眺彼岸就是深圳所在。





（左起）劉太、吳太、吳先生是幫襯松記逾20年的行山友，最欣賞這裏的自然風味及舒服環境，每次來必點海鮮。

走了約半小時後，欣然發現松記士多的指示牌，路程尚餘10分鐘，加油！

要前往烏蛟騰及荔枝窩的行山友，必會途經松記，並於此歇歇腳休息。



「鹿頸算易行，冇乜上落斜，我哋成日嚟。」同行的行山客，的確是來松記士多。「你哋到喇，辛苦嗎？」甫到達，一個膚色黝黑、粗眉大目的男人已端上冰涼汽水迎接，他就是老闆阿楊。他在谷埔村土生土長，有傳統客家人精神，靠山食山，靠海食海，做菜炒飯燜豬肉樣樣皆精。儘管這兒偏僻，卻有不少食客不惜攀山越嶺來捧場，「食我啲嘢都幾辛苦，要上山落山，佢哋認為值得啩，唔係都唔嚟喇！」阿楊招積地說。數十年前，松記只賣即食麵三文治，後來按食客要求才將海鮮搬上食桌，「我好有要求，啲魚全部野生新鮮，養嘅唔要，唔游水唔要！」牙擦的他還堅持要吃原汁原味。蜆，從附近泥灘挖出，加幾片薑蒸已鮮甜至極，「蠔蝦一樣，清蒸就得，乜配料都唔加，食番原味。」閒時他還愛跟漁民出海尋鮮，與村民亦稔熟，要靚食材毫無難度。「我年紀大喇，好唔捨得呢條村，環境咁靚，希望同香港人分享吓呢啲環境喇。」阿楊說。來松記，付出的汗水腳力不少，但一切非徒勞。鳥鳴犬吠、微涼海風，在幽幽樹影下和阿楊把酒言歡，伴隨還有那口淳樸鄉土鮮甜。這久違了的味道，不就是「苦盡甘來」嗎？





蒸蜆$100　以竹簍盛着的新鮮蜆是阿楊親自捉的，就算清蒸也沒半點泥腥味。

蒸海烏頭$800（約三斤）　過三斤重的吉澳海烏頭是向相熟漁民攞貨，蒸好後黃油自魚腹滲出，甘香鮮美。





醋鴨　半隻$140　招牌醋鴨是滷水鴨進化版，秘訣在於以鮮檸檬片、柑桔及白醋做的蘸醬，酸酸甜甜卻不會搶味，一蘸回味無窮。

本地蠔餅$110　蠔餅是潮州加港式做法，將新鮮捉來的蠔加鴨蛋先煎後炸，鹹鮮味十足。



松記士多粉嶺沙頭角谷埔村


午飯繁忙時段，學生哥蜂擁來買外賣，華記也一律只做蛋包飯。

熱到暈都要食　大隻佬蛋包飯

炎炎夏日，悶熱難耐，幾步路也足以讓人大汗淋漓，那天來到華記士多，剛好是午飯時分。這間埋沒在小巷中的士多，摺枱摺凳不過三幾數張，冷氣欠奉，只有幾把家庭式風扇把關。要錯過，確非難事，偏偏有大條長龍擠在舖前。學生哥、小情侶、OL、甚至每天為女兒買飯的老伯，等呀等，儘管分針跨了半圈，人龍絲毫沒寸進，人們依然繼續等。為的，就是一碟蛋包飯。「前後12個蛋包飯！」「收到！」穿起背心、有對強勁臂彎的賢哥平日喜歡健身。面前雖得兩個爐頭，卻足夠成為他的舞台：他一連拿起三隻蛋打入兜中，轉頭已換上筷子拂個不停；他緊接再將蛋漿倒入鑊，拌兩拌，又倒回兜中拂一次，再回鑊拌多幾秒。最後將蛋放在醬油飯上，淋上秘製咖喱汁，一碟蛋包飯才算大功告成。只不過幾十秒的表演，也足夠讓我嘆為觀止，「老竇三十幾年前開華記，嗰陣係士多仔，專做附近差館外賣。我得幾歲仔都有送吓三文治奶茶，賺埋唔少貼士，哈哈。」不愛面對鏡頭的他，縱然忙個翻天也不忘和我聊個痛快。賢哥約五年前全盤接手老父心血，雖不擅長烹飪，卻在網上自學，創出一味改良版日式蛋包飯，賣個街知巷聞。每個步驟對他而言也是堅持：拂蛋，堅持以人手，每次三隻，否則蛋白蛋黃比例會不一，影響滑度；煮蛋，堅持要回鑊兩次，中途再撥一次，蛋才嫩滑。「有誠意，一定要逐碟煮。好想每個客人而家同N年後再食到嘅，味道都一樣。」破開那嫩滑蛋皮，半熟蛋漿如流心般瀉下，再舀起那夾雜着雞髀肉的啡色飯粒和甘香咖喱汁，這口暖暖的飯，溶在口，卻甜在心。





蛋包飯$35（連飲品）　每碟飯有三大隻蛋，用料十足，絕不加忌廉或牛奶增量，賣相極吸引。







茄汁芝士鹹牛肉三文治$15（不定時供應）　三文治原是賢哥做給姪仔女吃的，卻成為招牌菜。麵包塗上餡料後才放平底鍋煎至金黃。

腸蛋麵$20（不定時供應）　常令食客撲個空的秘製即食麵，麵條爽口彈牙，秘訣在於「煲唔可以大，麵唔可以散。」



華記士多西灣河筲箕灣道48號地下3B號


鄭記隱沒在深井裕記燒鵝位處的小巷中，門口賣涼果甜食，毫不起眼。

鐵觀音奶茶$128　非誠勿擾

「好味啲，咁就好好味啦……千祈咪信我，氹你開心咋，費事等水滾時你眼望我眼，嘥時間！」鄭記士多老闆鄭汝雄邊按着鍋蓋邊笑說。被譽為「天價奶茶王」的士多，一碗普通奶茶盛惠68元，鐵觀音奶茶和咖啡則各128元。有人認為山長水遠入深井嘆貴茶，不值；偏偏有知音人，每次來港必定捧場。「我而家唔鍾意宣傳，人多就會利慾薰心，影響茶嘅質素。」鄭老闆的前半生，戲劇性得很。自小跟父母賣奶茶，後來棄舖從商，卻一鋪清袋。輾轉當過維修工人、的士司機、小販等，最終回頭是岸承繼老父士多，曾於2009年奶茶王比賽中奪季，常公開示範泡茶絕技。但幾年前起，他鮮少宣傳，寧願待在士多鑽研茶道，閒時也只會到學校演講，或到戒毒所說教。這刻，以茶會友成為他唯一所想。以顧客身份來鄭記品茶，甫進門已傳來清幽茶香。「一陣我會邊唱宋徽宗的《大觀茶論》，邊示範點茶。」鄭老闆端出銅煲架生放在小餐車上，準備就緒，「點茶不一。而調膏繼刻，以湯注之，手重筅輕，無粟文蟹眼者，調之靜面點……」詞念得琅琅上口，手中用來攪動抹茶的茶筅也隨曲上下晃動，將鐵觀音茶粉調成膏狀後，再沿碗邊注滾水便成。呷一口，茶味甘，奶味濃，各安其份，誰也不會搶去誰風頭，滑入喉有幾分回甘。鄭先生不愛接受訪問，但示範茶道時，也着我將重點拍下來，他會邊泡茶邊說歷史，喝碗茶要用三四小時，儼如上了一堂茶道歷史課。甜苦甘香，既道盡奶茶味道，也讓鄭老闆悟出處世之道︰名噪一時，也不如以茶會友快樂。或許他心所想的，正如士多中掛起的一句詩詞般︰「無由持一碗，寄予愛茶人」。有心惜茶者，無任歡迎；無心賞茶人，非誠勿擾。





鴛鴦$128　與坊間的茶奶啡三溝做法不同，鴛鴦是由咖啡粉及茶粉煮成，味道層次分明，齒頰留香。







鐵觀音奶茶$128　鄭記的茶有一種堅持，就是不加糖，才能呷出茶的真正原味。

茶筅（筅粵音冼）是點茶工具，用作調攪抹茶成泡，老闆特意將名字寫在紙上讓茶客了解。



鄭記士多深井深康路10號




士多知多啲

士多，直接由英文"store"繙譯成，主要賣零食飲品，與賣乾貨罐頭及家庭用品為主的雜貨店不同。後來士多開始會賣簡單熟食，如三文治、奶茶咖啡等，相比起茶餐廳較便宜。士多在二十世紀的香港較流行，現今已買少見少。其中有十多年歷史的北涌發記士多，估計因收地將於下月9號結業。發記以懷舊英文老歌配即食麵聞名，是麥理浩徑行山客必經加油站，安樂窩將要消失，遊人大感惋惜。



記者：黃依情攝影：許先煜、劉永發、伍慶泉編輯：李寶筠美術：吳子豪





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20151010/19327050

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陳法蓉嘆海鮮慶生

1 : GS(14)@2015-10-14 08:03:11

本月28日是陳法蓉（Monica）48歲生日，6年前跟「空心油王」朱明分手後，Monica笑指身邊朋友不斷介紹男仔給她，但她目前享受單身，不心急拍拖。而Monica人緣亦不錯，前晚《蘋果》便發現她與一班好姊妹及友人相約到西貢嘆海鮮，當中包括王馨平、林漪娸、向海嵐、時裝設計師何國鉦及有「少年食神」之稱的Michael（林澄光）。


■單身的陳法蓉獨自赴宴。


前晚約7時半，Monica與向海嵐到埗後，其他人亦陸續抵達，原來大家前晚是為Monica及於本月2日生日的向海嵐一齊慶祝，Monica飯後亦有在微博貼相，多謝老友為她預祝生日。採訪、攝影：畢紹基





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20151014/19331821

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