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【飲食籽】橄欖成主角 簡約地中海菜

1 : GS(14)@2016-11-27 14:28:22

帆船素薄餅 $72是土耳其的Pide的變奏版,土耳其的較似彼得包,這裏用上麵包作餅底,加上味道討好新鮮的橄欖,教人吃不停口。



【飲食籽:識飲惜食】,橄欖近數十年的健康風潮,這次記者就為大家推介一間以橄欖為主角的地中海餐廳。



橄欖的原產地眾說紛紜,但橄欖樹在地中海出現的歷史,已經可以追溯至幾千年前。對地中海文化來說,橄欖樹關係到醫學、巫術以至名利,當然亦是飲食文化中重要的一項,無論是希臘、土耳其、南法、以至西班牙、意大利等等,橄欖在菜式中的地位都無可取代,幾乎每一道菜都可以見到橄欖或橄欖油的蹤影。要大家定義「地中海菜」,想起的都可能是西班牙海鮮飯、意式薄餅等等,價錢絕不便宜。其實平民化的地中海菜走清新簡約的健康路線,橄欖更有機會成主角。這種清新風的地中海餐廳在香港一直難尋,到最近在上環和灣仔陸續開業的MedOven終於打破悶局,更貼地介紹地中海美食。餐廳的廚藝顧問Ismail Aydin來自東歐格魯吉亞,但在土耳其、希臘及地中海一帶生活多年,並在土耳其的Bolu修讀過職業烹飪課程,希望在香港呈現地中海菜的滋味。當中最有趣的是帆船素薄餅,它是土耳其薄餅Pide的變奏版,加入港人喜歡的薄餅質感,配以充滿橄欖的沙律,而作為餅底的麵包亦是每天在工場新鮮製作,店子雖小但誠意十足。



地中海芝士沙律 $49簡單的混合了三種橄欖、燈籠椒、青瓜、菲達羊奶芝士,已經好味又健康。

青瓜橄欖沙律 $49兩種橄欖配合青瓜,加上薄荷、胡椒及橄欖油調味,可當作開胃餐前小食。

長通粉沙律 $40長通粉只以橄欖油調味,味道清淡,混合菲達羊奶芝士一起品嚐,即時加強層次感。


希臘海軍豆沙律 $40沙律特別配上乳酪醬tsatsiki,帶有蒜茸香及微酸,令沙律更加清新。

麵包全由自家工場每天新鮮製,味道天然,對小店來說極具誠意。

食客Janice表示,曾經完全不吃橄欖,但到過地中海旅遊後,就愛上品嚐橄欖。


小店位於急庇利街的小公園旁,為餐廳帶來一點綠意。

MedOven上環文咸東街60號地下A舖記者:黃穎妮攝影:陳健邦、周芝瑩、劉永發(部份相片由受訪者提供)編輯:梁浩維美術:黃創泰




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161127/19845491
飲食 橄欖 主角 簡約 地中 海菜
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加拿大出巡會親友鍾嘉欣緊張湊女 嘆上海菜

1 : GS(14)@2017-04-29 23:41:30

■戴着眼鏡的鍾嘉欣於當地時間上周六在溫哥華與親友嘆上海菜,飯後她先行步出餐廳。讀者提供圖片



【爆相爆片】剛度過33歲生日的鍾嘉欣,去年為脊醫老公Jeremy誕下囡囡Kelly後,一直香港、加拿大兩邊走,回港出席活動賺奶粉錢。擺明廿四孝母親的嘉欣,日前在溫哥華帶着囡囡出巡與親友嘆上海菜。由於當地天氣仍然寒冷,身穿羽絨的嘉欣,時不時輕握女兒小手,確保囡囡不會着涼,非常緊張。



於04年參選華姐入行的鍾嘉欣,去年2月宣佈在加拿大溫哥華嫁脊骨醫生Jeremy Leung,並選擇在當地定居。囡囡Kelly去年8月出世,Kelly樣貌精靈可愛,出世時十足十老公的翻版,現時約8個月大的Kelly,五官已漸漸有母親的美人胚子。初為人母的嘉欣享受湊女之樂的同時,待女兒滿三個月大後,便開始加拿大、香港兩邊走出席活動及宣傳,除可以保持知名度外,亦方便她日後復出娛樂圈,同時又可為女兒的奶粉錢及教育基金籌謀。至近月囡囡已可以搭飛機,故嘉欣近幾次快閃返港出席活動時,都有帶Kelly同行,順道帶囡囡返港跟好姊妹及朋友見面,嘉欣更在Instagram貼愛女的照片,分享為人母的喜悅。



■穿着白色羽絨禦寒的嘉欣,不時回頭顧盼BB車上的Kelly。讀者提供圖片

■溫哥華天氣仍然寒冷,不時刮起風,緊張的嘉欣即拉起BB車的車冚遮擋。讀者提供圖片

■鍾嘉欣去年8月誕下囡囡Kelly,不時在社交網貼與Kelly的合照。互聯網圖片


輕握囡囡手

日前本報讀者高先生透過「爆相爆片」表示在當地時間上周六,於溫哥華見到鍾嘉欣帶着囡囡跟幾名親友飯敍。高先生透露:「佢哋一行人去到當地一間出名嘅上海餐館食晏,食完晏之後,素顏戴住眼鏡嘅嘉欣先行行出餐館,然後就將囡囡放喺紅色嘅BB車上。」雖然已是4月時值春天季節,不過溫哥華天氣仍然寒冷,身為母親的鍾嘉欣仍要身穿一件白色羽絨禦寒,她擔心囡囡不夠暖,不時見她在街上踎低輕摸囡囡小手。當吹起一陣風時,她又急忙拉起嬰兒車的車冚,緊張得來盡顯母愛。據高先生指當日同行親友中,不見嘉欣老公Jeremy的身影,當眾人齊集後,他們行過對面馬路的停車場,之後便取車離開。



■好姊妹苟芸慧(左)去年12月曾到溫哥華探嘉欣及Kelly。資料圖片

■定居溫哥華的鍾嘉欣,近月不時返港搵銀。資料圖片


計劃追多個

作為新手媽媽的鍾嘉欣,曾經在訪問中講過,等到囡囡一歲半時,就會計劃追多個小朋友,因為第一次做人母的感覺非常良好,嘉欣說:「Kelly係超級、超級乖,唔扭計、唔喊,除咗夜晚瞓前喊3、4分鐘,跟住自己就瞓,瞓8、10個鐘就起身,擺佢喺度畀啲公仔佢,佢就會自己玩餐飽。」既然湊得開心又舒服,年紀尚輕的嘉欣當然希望追多個,不過等她復出的粉絲就要多等一陣子。採訪:王梓嫚難得生性暴龍哥創科眾籌夢,遭隱世肥報販秒殺! https://goo.gl/hnEB7D「蘋果VR」App
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加拿大 加拿 出巡 親友 鍾嘉 嘉欣 緊張 湊女 嘆上 海菜
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【飲食籽】上海菜名店重開 經典生煎包小餛飩再現

1 : GS(14)@2018-01-08 00:42:59

邵逸夫夫婦最愛的生煎包,當年有不成文規定,要訂火瞳翅才食到。4隻 $48

【飲食籽:故味重嚐】一九八六年,「雪園」在當年稱為「小上海」的北角區開業。這間由已故揚州菜名廚于久錫徒弟、蔣標與三位擅長滬菜的廚師合作,全盛時期有六家店,在當時可算是家喻戶曉的本幫菜館。二○○九年北角雪園結業,八年後由蔣標兒子蔣偉源重開,重現昔日菜式。


食家蔡瀾曾這樣形容,「北角的『雪園』,當年來說,已算是新派了。我從也沒有喜歡過這家餐廳,但是現在大多數上海菜館,做得好一點的,問師傅是甚麼地方出身,都說是『雪園』。」雖然未討得他歡心,那時卻是名人飯堂,何鴻燊、邵逸夫夫婦都是捧場客,更是上海菜的少林寺木人巷,如米芝蓮一星餐廳「夜上海」、「浙江軒」總廚都是出身雪園。


雪園第一代老闆蔣標(左)與食家唯靈,後者是雪園多年熟客。

老雪園點心部主管戴立明(左)和總廚楊小明都是出身北角雪園,是蔣標的徒弟,重開後再歸隊。

這幅書法作品用「濃油赤醋」來定義新店的本幫菜,是因以往用的「濃油赤醬」中的濃、油、赤已經在解釋「醬」。


九十年代經濟好 午市要整魚翅

「有幾多人都是改雪園牌頭,有大雪園、金雪園、龍島雪園,多到呢!如果可以用人個名,那我改自己做李嘉誠,是否可以這樣有錢呢?」蔣標說。當年,食家唯靈亦是常客,經常在專欄提到的鬍鬚叔叔,便是蔣標,至今蔣標仍束着招牌鬍子。他今年六十五歲已退休,要邀得他接受訪問亦難,新店「老雪園」交給兒子全權打理。唯靈與蔣標相識廿多年,在第一間北角雪園已幫襯,最愛便是少餡菜肉餛飩。在專欄曾寫道,「大小適中一啖一隻,吃來更是別有滋味。餛飩狀如散尾金魚,少餡則尾更長口感特別軟滑,不過多數人吃餛飩多喜餡多,少餡長尾餛飩不合大眾口味。」採訪時,唯靈亦專程捧場吃小餛飩,還有浮水魚丸。這魚丸是北角雪園的名菜,今次重開只為熟客準備,原因是工夫特別麻煩,用的是鹹水鮫魚,魚肉味厚,口感軟滑中帶些柔韌,層次更為豐富,並非潮州魚丸的彈牙質感。提到雪園還有邵逸夫夫婦最愛的生煎包,當年有不成文規定,就是要訂火瞳翅才食到。「你知那個年代每晚都爆棚,每人都衝着生煎包而來,一隻鑊又煎不到幾多隻,每個人輪住叫,要等多久才輪到自己啊?我們又無辦法,個個都要,我們真的做不到,所以最後便想到客人要食多些小菜,我們先會做給你。」蔣標說,「那時開始踏入九十年代,香港經濟是最好的,所謂魚翅撈飯,不只是我們賣翅,全香港都是賣翅,中午飯都要整碗魚翅,那時香港幾好。」他回憶道:「以前這裏常有麻雀局,有次方逸華都在,有組戲要回去片場,她說幫我煎多幾十隻生煎包回片場,即叫即煎,哪怎會不好食?就這樣傳開了。生煎包最緊要新鮮,今日做,今日食,麵糰絕不能雪過夜。」名菜還有魚頭拆骨魚羹。蔣標自信地說:「這個菜由我創,我做了後全香港都有得賣。以前最煩惱便是買魚頭魚雲,要買大魚頭回來經過浸熟,拆到連魚頭面珠肉的骨都沒有,連眼睛的骨都不見了,不是說拆茸,拆茸很容易拆到爛便可以,還要兩塊面扒在碟上不易散,這樣煮出來便靚,再用靚胡椒粉、火腿、豆瓣、魚雲、竹笙,煨成魚雲羹。」但蔡瀾曾在專欄多次批評這道菜式,「他媽的,魚頭被人家拆了,還算甚麼菜?」、「魚頭一被拆骨,好吃到哪裏去了?我從也沒有喜歡過這家餐廳。」蔣標就說,「食魚頭無骨那會好食,又好像很有道理。但我覺得幾好食,不是的話不會賣到現在。」當年雪園因有生意夥伴退休而結業,未免欷歔,相隔八年重開,有大半都是廚房原班人馬,除了重現昔日菜式外,還有一個堅持,「今時今日和徒弟說,如果你要靠味精煮一道菜,你並不是師傅。」蔣標堅決地說。不落味精,靠的便是白湯和上湯。「要不停煮,似日本人豬骨湯麵、麵豉湯麵,茶餐廳才要靠味精!」蔣標兒子蔣偉源點點頭,然後說:「唯靈叔都要整碗菜煨麵,難道他不夠飽?但想飲啖湯,吃啖麵,無那些湯便煮不到麵。」


首創竹笙拆骨大魚頭,由蔣標所創,之後其他上海菜館都有得賣。1/4份$250

煙熏河鰻,用茶葉等煙熏,是昔日雪園名菜,須預訂。原條$920

將魚頭仔細拆肉,不是拆茸,要做到兩塊面扒在碟上不易散。


蟹粉湯丸,鮮味不算濃,現要預定才做。每粒$35

鮮肉小餛飩,食家唯靈最愛的少餡菜肉餛飩,大小適中一啖一隻,吃來更是別有滋味。 $58

唯靈喜歡飲啖湯吃啖麵,因上湯不加味精。嫩雞煨麵 $55。



老雪園灣仔摩理臣山道23號南洋酒店地庫一層


記者:何嘉茵攝影:伍慶泉編輯:施明慧



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171222/20251653
飲食 海菜 名店 重開 經典 生煎 煎包 包小 餛飩 再現
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【隱蔽上海菜】石磨明火豆漿焦香濃 京葱牛肉鐵板上

1 : GS(14)@2018-03-19 04:30:13

鐵板京葱爆牛肉(夾餅)$98。


這間位於筲箕灣的隱蔽上海菜館「阿翁廚房」,開業約八年,大部份點心菜式自家製,連豆漿都是自己磨的。「我們的豆漿是自己磨的,這樣多年來,我想也有七、八年,夜晚先浸豆,早上開始磨豆漿,用明火煲的。」豆漿飲起來有濃濃焦香味,有別於一般預先煲好的豆漿。菜式同樣也不失禮,京葱牛肉用鐵板上,附上的夾餅自家製,軟糯的夾餅夾上熱騰騰的牛肉和京葱,滋味非常。雲吞雞用三黃雞熬一小時,熬出來的湯頭有淡淡雞鮮味。另一招牌菜為醬油鴨,用醬油反覆醃製,入味之餘又不會口渴。小店定價親民,食物亦具水準,是食上海菜的好去處。


雲吞雞,半隻$118。

雲吞雞將湯及雞一併熬,令雞湯更具鮮味。



阿翁廚房筲箕灣愛民街30-50號鴻利大廈地下14A-16A號舖


杭州醬油鴨$68。

豆漿(熱)$10。



記者:張欣頤攝影:鄭明川全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180318/20335143
隱蔽 海菜 石磨 明火 豆漿 焦香 京蔥 牛肉 鐵板
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