十多年姊弟戀告終海味自爆分手
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GS(14)@2016-08-13 14:59:39■周海媚前晚在台灣宣佈與建築師男友分手，正式回復單身。台灣《蘋果日報》
現年49歲的周海媚（海味），前年拍內地劇集《武則天》飾演楊淑妃一角再次爆紅，早已將工作重心轉到內地的她，亦不介意公開有一位比她年少7歲的劉姓建築師男友，甚至每次提起對方亦甜絲絲。不過，海味前日到台灣出席護膚品牌活動，忽然自爆「分訊」，直認現在回復單身。海味前晚以性感黑色透視低胸look現身活動，剪了一頭短髮的海味不愧為「美魔女」，狀態相當好，精神也不錯，當她被問到是否跟保養及愛情有關？她就自爆跟男友已經分手，恢復單身，又說現在雖然沒有追求者，但家中有狗狗在「追求」自己。問她會否接受新戀情？海味則表示會隨遇而安，沒有任何期待。
■周海媚03年為細她7年的男友移居北京，可惜最終分手收場。資料圖片
■周海媚在內地劇《武則天》中飾演爆乳淑妃。劇照
專心打理工作室
關於海味與男友相戀十多年忽然分手，其經理人昨日透過短訊回覆本報說：「感激大家的關注，但今年初海媚剛成立了自己的工作室，目前精力都放在工作上。分手之事，相信大家都是成年人，一定也是經過思量，做了最好的決定。」撰文：李察
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160813/19734115
【真假難辨】海味嫁完無效華仔被爆瞞婚
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GS(14)@2016-09-06 22:50:56呂良偉周海媚（海味）
娛樂圈真真假假，你以為已經結婚的一對，卻偏偏未有註冊，反而唔聲唔聲嚇你一驚的大有人在。
呂良偉周海媚（海味）
88年秘婚，一年後提出離婚，海味透露因在三藩市申請結婚後，沒有在一年內結婚，所以失效。
趙世曾 Terri Holladay
1992年舉行海陸空訂婚禮，Terri更為趙世曾誕下兒子式正，但至分手兩人都未有註冊。
周國豐利嘉兒
於2005年拍拖三個月便閃婚，在山頂餐廳舉行婚宴，2008年分開時才宣佈當日沒有註冊。
劉德華朱麗倩
華仔密冚跟朱麗倩的地下情24年，於2009年被本報獨家踢爆兩人已於2008年在拉斯維加斯註冊。
黎明樂基兒
黎明跟年輕13年的樂基兒，被傳媒踢爆兩人於08年在美國賭城註冊結婚，到2012年宣佈離婚。
鄭中基蔡卓妍（阿Sa）
阿Sa與鄭中基2010年高調宣佈因了解而離婚，原來二人早於2006年在美國洛杉磯註冊。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160906/19761483
楊怡謙謙過大禮山珍海味堆到冚
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GS(14)@2016-09-09 05:36:49■楊怡和羅仲謙上周五過大禮，禮物堆積如山，十分誇張。
楊怡和羅仲謙下月2日將在香港麗思卡爾頓酒店擺酒宴客，上周五他們依照傳統過大禮，在圍村長大的謙謙特別注重傳統，除了嫁喜餅是贊助，其他的山珍海味、紅酒和豬牌金器都是謙謙細心為阿怡準備。
■謙謙昨在Ig放閃，貼楊怡為自己慶祝生日相。
當日阿怡在家中等候，親自在家中佈置，在過大禮期間，她一直留在房中，家人接過大禮後，阿怡推開門見到堆積如山的禮物，即場嚇了一跳，繼而笑逐顏開，還笑笑口說：「終於嫁得出。」另外，昨日謙謙還在Instagram放閃，上載了二人的慶生照，相中的阿怡錫錫生日的謙謙，謙謙手上捧着蛋榚，開心滿瀉。撰文：非非
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160909/19764783
【過年揀海味】$50一條北海道刺參 浸發容易新手都啱食
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GS(14)@2017-01-17 01:56:06北海道余市產刺參每斤105支$5,800
海參營養價值極高，但種類多到數也數不完，新手入門想買點乾貨海參回家煮，到海味舖望着一堆樣子差不多，但價錢差得遠的海參，更加是摸不着頭腦。究竟哪款最划算，哪款買回家最易處理呢？同昌海味第三代接班人李漢興（Albert）今次就教大家新手選哪款海參最好。
「新手來說，我會比較推介北海道余市產刺參，一來價錢划算，因為今年日本海參定價便宜了，加上匯率又便宜了，價錢下調得厲害，比高?期差不多跌了五成，現在差不多等於半價。」Albert遞了一支尾指般粗幼的北海道余市產刺參給我看，又指着價錢牌說：「每斤$5,800，有105支，平均每支刺參都只是50多元，你說划算不划算？」價錢划算是其中一個重點，但對新手來說，這款刺參易於浸發才是值得買的最大原因，因為這款刺參的參身比較實淨，即使新手不懂浸發，不小心浸耐了，都不怕會令到海參溶化，又或者浸到海參口感太軟腍，反而它的口感都能夠保持爽口彈牙。「豬婆參我就不太建議新手去浸發，因為它頗難浸發，有些人可能見它發了很久也發不大，就以為它完成浸發了，其實只是因為豬婆參的發頭本身不大。」Albert說。我拿起一支豬婆參，手掌隨即沾滿石灰，原來因為豬婆參體形較大，需要用較多石灰弄乾，所以浸發時也需要做到甩灰的過程，這是新手較難處理的。很多人選豬婆參時以為肥嘟嘟就是靚貨，但原來肥嘟嘟代表仍有水份在內，儲存得不好就很容易會出水發臭，所以選豬婆參，一定要夠乾身，它乾的時候會收縮，見到拗背的豬婆參就為之非常乾身。一般來說，如果海參空殼，即是只得殼、沒有肉的話，即代表品質差，日本海參比較少有這情況，但例如南美九紋龍等禿參，就較大機會有這種情況，所以選禿參都很考眼光。「非州禿參來說發頭大約是四至五倍，屬於較有咬口的海參，但技術上就要拿捏得較準確。」因為這款禿參雖然較便宜，但如果浸水多了或受火太耐，就會有少許偏溶化的感覺，不過如果有多幾次浸發經驗，想試試吃便宜點的海參，這個都是不錯的選擇。同昌海味地址：西營盤德輔道西149號地下記者：黃子卓攝影：陳健邦2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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澳洲豬婆參每斤$1,180
非州禿參每斤30支$1,180
同昌海味第三代接班人李漢興（Albert）。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170116/19898094
【海味專家教路】浸發海參實用貼士 剪肚後烚5分鐘輕鬆除腸
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GS(14)@2017-01-17 01:56:07想輕鬆幫海參除腸，Albert話其實有小技巧。
「很多人以為用清水浸兩三日就叫完成浸發，其實這是很錯的概念。」同昌海味第三代接班人李漢興（Albert）說。浸發海參有一個很重要的過程，就是加熱，因為海參需要加熱才會吸水變大；也要將它的內臟清理之後，讓內圍也吸夠水份了，才可以叫完成浸發，Albert今次就教大家，怎樣可以方便地完全浸發刺參。
先將刺參放進清水浸一日，浸了一日水後，其實體積已經大了差不多一倍；然後就可以開始第一次加熱，水滾後落海參，轉慢火烚大約10分鐘，蓋上蓋子，焗至水涼，然後就可以開始剪肚；一般人剪肚後就立即除腸，腸仍然緊貼海參，要很花工夫才可以除腸，但Albert就教大家剪肚後，將海參多烚5分鐘，焗到水涼時再除腸，除腸就很輕鬆了。除腸後再做第二次加熱，「其實最重要是核心的內圍，因為海參一定要除腸，刮乾淨之後再煲，參身內沒有腸及內臟阻隔，才可以很快吸水變大，這才為之完成浸發。」Albert說。完成浸發的海參，就可以浸在清水內，放進雪櫃備用。至於在凍肉店常見的急凍海參，Albert就不太建議大家買，「他們浸發過程是如何處理呢？用清水浸還是加了化學品去浸，我們不會知道。」我們就在凍肉店買了一盒兩條的急凍海參來浸發，結果一拿上手已經感覺到參身是霉的，放進滾水時更加非常腥臭，而且一條非常挺身有彈性，另一條就很軟腍，真不知道它是怎樣浸發才會變成這樣子。同昌海味地址：西營盤德輔道西149號地下記者：黃子卓攝影：陳健邦、潘志恆2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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加熱過的海參（左）比只用清水浸發的海參（右）體形大了不少。
剪肚後可以見到很多沙石，而且腸及內臟都緊貼着參身。
完全浸發的北海道刺參，可以發脹大約8倍。
Albert不太建議大家買凍肉店常見的急凍海參。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170116/19898096
【海味舖教浸花膠】保膠質忌浸熱水 凍水浸完汆水再雪
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GS(14)@2017-01-18 08:05:04花膠汆水後，可按按尾部是否仍保持彈性，如果有就可以放回凍水再浸12-24小時。
若你買到適合自己的花膠後，就可以開始浸發了。有些人浸花膠時，或會燒鍋熱水把花膠放進去，再熄火用餘溫把花膠浸軟。然而文記海味店的老闆曾廣德卻不太同意這做法，「這樣雖然方便，但膠質卻會流進那鍋熱水，比較浪費。」他笑說現在花膠這麼貴，膠質還是留得一克得一克。有些人或會改用乾蒸（或隔水蒸）的方法，以為這樣就可以保住花膠的膠質。「這也是一個辦法，但花膠卻會因熱力而收縮，影響賣相和口感。」他向我們解釋。他最後給我們贈了三個小技巧，說是輕易也能發出爽滑又膠質重的花膠。
1.花膠放凍水保膠質
浸花膠一定要用凍水，因為這才能保住花膠裏面所有膠質。而且水要浸過花膠的表面，才算徹底浸透。第一次浸大概六至八小時（依花膠大小而略有不同），浸至如紙皮般可以屈曲就可以了。汆水後再浸約十二至二十四小時。
2.浸發全程放雪櫃
「浸花膠時最好全程放雪櫃，這就不怕花膠變質。」曾廣德提出，香港天氣比較濕潤暖和，因此為免花膠發霉變臭，浸發時最好放入雪櫃。這樣做亦可以令花膠變得爽滑，和浸冰水其實有異曲同工之妙。如果雪櫃不夠位置，浸發時也可將花膠放在廚房的鋅盤，再開動水龍頭，讓冷水一滴滴的滴在花膠上，「流動的水也可避免花膠變質。」他向我們補充。
3.汆水放燒酒辟腥
第一次浸發後，可先燒熱一鍋水再放數片薑。待薑片出味後，水滾時就可以加入燒酒和浸至半軟的花膠。「記得水滾時才好放燒酒，不然酒精蒸發了就沒用了。」他笑說，放入薑片和燒酒是為了辟去花膠的腥味。花膠大概汆水一至兩分鐘就夠，千萬別煮太久，不然膠質又會流走啊。記者：黃映嫚攝影：徐振國2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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浸發花膠最好用凍水，這就可以保存它的膠質。
花膠大概汆水一至兩分鐘就夠，千萬別煮太久。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170117/19899198
【識揀惜食】海味店主教揀瑤柱 油潤乾身聞落鹹香為上品
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GS(14)@2017-01-18 22:22:53Dilys表示，優質的瑤柱香氣充滿海水味，呈現帶鹹帶甜的層次感。
新鮮白色的元貝，經過鹽漬再曬乾之後，就會成為瑤柱。全球有多個瑤柱出產地，包括日本、中國、馬來西亞及俄羅斯等，但最優質一般會選日本北海道。但北海道亦有多個地方值得選擇，當中宗谷、猿拂、枝幸、湧別等水域優質，屬於一級地區，出來的瑤柱都較挺身而新鮮。當然也別盲信產地，高級雜貨海味店老闆娘Dilys有句格言，說：「買海味真的要親身去摸、去感受、去聞，才可以選到好的海產。」因此這次她教我們選瑤柱三部曲。
首先要看色澤是否夠油潤，好的瑤柱最好呈深啡色，且潤澤亮身，鹽漬不足或技術不好的劣質瑤柱可以淺色如杏色，手感也是黏黏的；第二是要觸感乾身，因為曬得乾身與否，其實影響海味浸發程度，越是乾身就能浸發得越大；最後要靠嗅覺，瑤柱理應帶有鹹香，當中帶鹹帶甜的層次感，甚至會呈現海水的味道，而非純鹽份死鹹的氣味。選好靚瑤柱就要浸發，相比起花膠、鮑魚等海味，發瑤柱的過程簡單得多，只需要沖一沖水，洗走灰塵或碎殼，浸泡後再蒸就可以。浸泡時可以選一隻較細的碟，加水至剛好浸過瑤柱就可以。瑤柱在吸水後會鬆開，水位變低的同時，水亦會呈現淡淡啡色，這些可謂瑤柱的精華，原汁原味，因此千萬別倒掉這些瑤柱水，既可以留來燜餸，亦可加入湯中一起煲，Dilys更即席示範如何運用瑤柱水。至於浸水和蒸的時間，會因應瑤柱大小及烹調方法有所不同，一般浸與蒸各兩至三個小時就可以。仍覺得麻煩的話，其實可以使用暖水甚至較熱的水，加速浸發的過程，但Dilys提提大家，花心機去慢慢浸發至透徹，瑤柱自能在烹調過程中吸收更多味道，讓整個菜式更加美味。好東西地址：灣仔皇后大道東131A地舖記者：黃穎妮攝影：劉永發
好的瑤柱要夠乾身，最好呈深啡色，且潤澤亮身。
(左至右)日本宗谷SA瑤柱每斤$780日本M+瑤柱每斤$1,080日本XL瑤柱每斤$1,680日本珍寶XL瑤柱每斤$1,980日本XXL瑤柱每斤$2,180
浸泡時可以選一隻較細的碟，加水至剛好浸過瑤柱就可以。
淡淡啡色的瑤柱水，是瑤柱浸出來的精華，可以留來燜餸或加入湯中一起煲。
這道「發財瑤柱寶盒」，正是Dilys利用靚瑤柱配合瑤柱水製作的菜式。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170118/19900159
【乾貨保存大全】海味店東：花膠唔使雪 焗住易生蟲
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GS(14)@2017-01-26 18:09:00高級海味雜貨店「好東西」店主黃紹華
新年前不少人都會大手入定海味年貨，但買完之後到底要怎存放卻好像沒人深究。不就放雪櫃嗎？問起身邊的人都如此反應。這年頭的現代人對雪櫃有種近乎迷信的忠誠，覺得好像把所有海味雜貨都塞入雪櫃便不會壞。然而現實當然是不。問到天天跟大量海味乾貨打交道的高級海味雜貨店好東西店主黃紹華，哪樣海味最多人會放錯位，她想也不用想即說：「很多人都會把花膠放入雪櫃，但其實唔使。」
黃紹華補充，越是乾身的貨品，越不要放入雪櫃，例如乾花膠、乾海參、乾鮑魚等，在雪櫃存放，某程度反而會吸濕。花膠要存放很容易，只要用一個網或是洗衣網袋把花膠掛起，讓它保持通風便可。如果放入袋，反而會焗住它，易令花膠邊位隱藏的蟲卵孵化生蟲。乾身的海味像鮑魚海參和乾得透身的瑤柱入好在保鮮盒後，不用放雪櫃，但千萬別放爐頭頂的櫃子中。黃紹華解釋：「爐頭櫃範圍有很多蒸氣，溫度很不平均，不恒溫，所以最潮濕是那位置。」海味會越放越香，如果想保存得更長時時，也會有人把花膠和鮑魚等拿出來曬，但曬完海味之後一定要攤涼，待完全放涼才收入盒，不然會有倒汗水。而重新把海味入盒時，要換上新乾燥劑再保存。冬菇如在兩個月內食用完畢，亦可以放在常溫恒溫的地方便可，真的未食得完才放雪櫃菜格。除了冬菇，又有哪些乾貨要放入雪櫃來保存呢？乾螺頭、蝦米、蠔豉和煲湯用藥材，都可以放在雪櫃的菜櫃那格，這格有攝氏6至8度左右，保持恒溫，令到產品保持足夠水份，吃起來會鮮味得多。放置的時候可用廚房紙包住才放入密實盒，可確保蠔豉濕度穩定，存放得更耐。未用得切的蝦米、蠔豉和紅棗，亦可以先放入冰格，用時再放到常溫，煮起來才可保持最佳狀態。但最好吃幾多再買幾多，只留少許備用，便可以保持海味乾貨的鮮味。記者：謝翠玲攝影：陳健邦、徐振國2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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花膠需要通風透氣保存更佳。
鮑魚放在玻璃密實瓶中，一年可取出曬兩次。
可以放乾燥劑在保鮮盒中，減少潮濕的機會。
冬菇香氣會消失，所以別存放太久。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170125/19907587
【盲試比拼】$1,688 vs $690鮑魚糭 海味店主：切開鮑魚呃唔到人
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GS(14)@2017-05-27 08:55:26Jentzon得知鮑魚糭的價錢後非常驚訝。
上年我們找了三位飲食界名人，分別是名廚周中、蛇王芬主理人吳翠寶及第一代食評家及酒評家黃雅歷，盲試全城最貴鮑魚糭，可惜全部都挑戰失敗。有見今年全城最貴依然是「香宮」出品$1,688的鮑魚金腿糭，我們就找來「富臨飯店阿一鮑魚」出品的$690鮑魚裹蒸糉，再請海味老字號「永泰行」助理總經理陶贊新（Jentzon）來盲試，看看他能否分辨出哪隻較貴。Jentzon的海味知識非常豐厚，在尚未知道自己要盲試比拼甚麼類型的海味糭時，就已經非常自信地對記者說，可能第一回合他就已經能夠分辨出來。他能否挑戰成功？立刻去片。
26頭吉品乾鮑魚金腿糭，$1,688/A。
阿一鮑魚裹蒸糉兩隻禮盒裝，$1,380/B。
A.香宮（尖沙嘴麼地道64號九龍香格里拉大酒店地庫1層）
B.富臨飯店阿一鮑魚（銅鑼灣告士打道256-258號信和廣場1樓）記者：黃子卓 攝影：張志孟、劉永發2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170527/20035063
【飲食籽】海味店老行尊一食揭真身 花膠雞鍋點解值$3,888
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GS(14)@2017-07-05 03:50:25康熙發發發花膠雞鍋$3,888
【飲食籽：識飲惜食】北角馬寶學林商場，一向是親子玩樂的好去處，但最近這裏竟開了間自稱宮廷火鍋的高檔餐廳，裝潢古典優雅，爐具餐具更是用華麗的景泰藍，菜式本身定價不算貴，奇就奇在他們夠膽推出一個索價三千八百八十八元的花膠雞鍋。定價如此高昂，海味老字號「永泰行」的助理總經理陶贊新（Jentzon）也忍不住要來試一試，看看這個花膠雞鍋是否真材實料，值得賣這個價錢。
其實眾多湯底之中，也有一個平價版的花膠雞鍋，只賣三百八十八元，而這個高級版的花膠雞鍋卻貴十倍，老闆聲稱這個高級版確實落重本用上鰵魚膠，所以這個價錢很合理，於是我們就找了Jentzon來踢館，看看這個花膠雞鍋憑甚麼收那麼貴。
Jentzon還未坐下，已經開始打量放在桌上的花膠雞鍋，只看了兩眼就說：「雖然這花膠已經發了，但仍大概知道這是甚麼花膠。」看他一副胸有成竹的模樣，我立刻請教他如何得知這是甚麼花膠，他隨即用筷子夾起整塊花膠展示給我看，「煮了的花膠，看到花膠旁邊有兩條很明顯的凹線，就是公肚；若看形狀、條紋的話，這個應該是鰵魚肚。」其實鰵魚肚和另一款較平價的扎膠都有公乸之分，但鰵魚肚是葫蘆形狀，而且圓一點，而扎膠則是長條形，所以他非常肯定眼前這隻就是鰵肚公。
海味老字號「永泰行」助理總經理Jentzon，親自一試花膠雞鍋有幾堅。
未浸發的鰵肚公真身。
花膠雞鍋用了一整隻龍崗雞來熬製，湯底雞味濃郁。
鰵肚公煙韌有嚼勁 貴母肚一倍
雖然只用眼看都已經有八成把握，但Jentzon決定試一試花膠的口感，「這花膠咬起來是韌身的，有嚼勁，這是一隻好質量的公肚。」他試了一小塊後就肯定這是鰵肚公，並解釋公肚與母肚的分別，「母肚的形狀與公肚是一樣的，不過沒了旁邊的凹線，咬起來也會立即斷開，沒有咬口及煙韌感覺。」所以公肚除了口感比較好，價錢也比母肚貴一倍。「這鰵肚公我猜應該大約十頭，即一斤十隻。」Jentzon以這隻發大了的鰵肚公，推斷出這花膠未發前的大小頭數，並計算出它的成本價，「十頭的鰵肚公，一隻大約重一両六，約每斤七千元，即是說這隻鰵肚公的成本一隻大約七百多元。」老闆鍾仁浩（Ivan）這時也不介意拿出未發的花膠真身出來，印證Jentzon的說法。果然一如Jentzon所料，是重一両六的鰵肚公。「你可以算算，七百多元一隻鰵肚，再加隻雞，如果是靚的新鮮雞，外面買也要二、三百元一隻，淨材料都要一千元，加上靚湯底，以零售來說，賣三千多元是差不多了。」雖然驟耳聽起來，三千八百八十八元的定價好像未免太高，但這個鍋確是真材實料，而且湯底雞味濃郁，用來打邊爐一流。
滾得囍宮廷火鍋北角馬寶道33號馬寶學林1樓116-125號舖
記者：黃子卓攝影：劉永發、張志孟編輯：馮秀珍美術：利英豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170703/20074375
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