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【簡易食譜】快手栗子飯 一煲過不用煩

1 : GS(14)@2016-01-18 19:01:56

天氣飄忽,連帶入廚心情也受影響。飯總是要吃的,卻不想太花心思時間呆在廚房東摸西弄,這時最佳的食譜便是做有味飯。用零食店買回來的水煮即食栗子,加少許雪櫃長備的蝦米蜆乾等海味,三幾下便可煮出一煲香噴噴的有味飯。這食譜的飯粒偏向乾身,帶點煲仔飯效果。一次過多煮一倍,便可即時吃兼留作明天上班的午餐盒,再加熱也不影響其美味。材料(二人份量):白米1米量杯、水1米量杯、即食栗子8粒、粟米粒1湯匙、蝦米10隻、蜆乾5粒、味醂1湯匙、豉油1湯匙、糖少許、蔥花及芝麻適量做法:1.加水過面浸蝦米和蜆乾約十分鐘,將水混合清水成1米量杯份量,加味醂、豉油和糖拌好。2.洗好白米放入飯煲,放上切細的即食栗子、粟米、蝦米、蜆乾,加入調味好的水,拌勻,如常煮飯。3.飯煮熟後拌鬆,再燜焗十分鐘,撒芝麻和蔥花即可享用。記者、食譜設計及攝影:謝翠玲





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簡易 食譜 快手 栗子 一煲 煲過 不用
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【食之新事】延續芝士潮 五層栗子芝士包

1 : GS(14)@2016-03-14 01:44:45

栗子流心芝士包,粟子和芝士比例約六比四,略嫌芝士味不夠,$25。


繼Bake的日本芝士撻引發排長龍熱潮後,緊接是來自奧地利的烘焙品牌麥上日光的五層流心芝士軟包,最高峰要等一小時先買到。此店最近又有新搞作,周一(14/3)將推出栗子流心芝士包,每日限量300個。新作和流心芝士軟包製作大致相同,搓製麵糰後,將焗好的香軟麵包分四件,逐個塗上自製栗子茸加忌廉芝士醬,粟子和芝士比例約六比四,要逐個塗足五層之多,外面再曬上以奶粉和南瓜粉製的粉末。吃一口,質地照舊軟熟,不過略嫌芝士味道較淡,流心度未夠,負責人建議最好在室溫享用。能否再掀起另一熱潮,拭目以待。



新舊作做法相同,切三刀,分有五層,芝士醬或栗子芝士醬塗足五層之多。

舊作流心芝士包,最高峰要等一小時先買到。

採訪當日為平日中午,因是下雨天,仍有約十人排隊



記者:何嘉茵攝影:潘志恆





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食之 新事 延續 芝士 五層 栗子
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【栗子撻比拼】配芒果味道最怪 邊款栗子蓉最多?

1 : GS(14)@2016-09-29 08:06:35

單計重量,太子餅店的栗子撻(圖右二)最重,有近130克,與其餘3個相比,則重逾10克。同時,太子餅店單是配料已多達四款,如原粒栗子,朱古力塊及藍莓等,算最抵食。




想吃栗子,但剝皮剝到累,不如食件撻?今次記者分別去了幾間連鎖餅店與小店,當中包括太子餅店、美心西餅、Passion by Gerard Dubois以及位於北角的幸福餅店,買來不同價位的栗子撻。公平起見,我們現在就逐一解剖它們,從重量、栗子蓉比例及配料的比拼看清四個之間的分別,並找來四位記者試食講評!



綜合四位試食者的意見,幸福餅店的栗子撻味道最自然,其次是太子餅店,而美心餅店的栗子蓉則偏甜,不過就勝在價錢親民。至於Passion by Gerard Dubois的芒果粟子撻,口感較奇怪,又酸又甜,不是個個都能接受。記者:湯珮然拍攝:黃子偉(a)太子餅店(太古分店)太古城道24號太古城第五期夏宮閣地下G408號鋪(b)美心西餅(調景嶺分店)港鐵調景嶺站15號舖*(c) Passion by Gerard Dubois(尖沙咀分店)香港尖沙咀麼地道32-48號麗東大廈地下A號(d)幸福餅店北角和富道126號*美心西餅剛出新款栗子撻,文中所見為舊款。



栗子蓉方面,太子餅店的比例亦佔最多,接近四分三;其它的栗子撻雖然價位不一,但栗子蓉的份量亦差不多,只佔逾四分一。

栗子撻$25(a)

升級甘栗撻$18(b)


芒果粟子撻$43(c)


Mont Blanc$42(d)


試食者一致認為,芒果配栗子味道奇怪,兩者並不配合;愛貪新鮮的朋友,一試亦無妨。






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栗子 撻比 比拼 芒果 味道 最怪 邊款 蓉最 最多
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【動畫】食炒栗子炸傷嘴女子慘變孖膶腸

1 : GS(14)@2016-11-12 05:54:53

涼快的季節,街邊會傳來一陣陣烤蕃薯及炒栗子的香味,栗子放在嘴裏,甜甜的有一種幸福的感覺。可是,對浙江省海寧市的沈女士來說,美味卻給她帶來負擔,吃進去的栗子,竟然在嘴裏「爆炸」了!事情發生在上周五晚上,沈女士和丈夫在逛街時,正好看到有人排隊買新鮮熱辣的炒栗子,四溢的香味讓沈女士忍不住買了一袋。她心想趁熱吃會更美味,於是,抓起一粒便塞進嘴裏。結果就在咬的一瞬間,只聽「啪」的一聲響,「當時板栗瞬間裂開,栗子肉就在眼前炸開來,上嘴唇奇麻無比,再看地上的栗子肉,已碎成了粉末。」沈女士描述,當時她一下子就楞住了。沈女士的丈夫說,他都不敢相信自己聽到的響聲,竟然是從妻子嘴巴裏面出來的。沈女士隨後到醫院檢查,還好沒有很嚴重。她的嘴唇腫了,連續三天都感覺麻麻的。到了第四天,嘴唇基本已經不麻了,但是燙傷的表面結了一層薄薄的褐色疤。她告訴記者,事後想想,萬一不是在嘴裏爆炸了,可能傷到眼睛,那就慘了。栗子店主安老闆指着正在炒栗子的機器說,這個鍋裏有200多度的高溫,剛炒出來的栗子當然很燙啊!因剛出鍋的栗子裏面熱氣還未散盡,如果再用力猛咬,板栗就會因擠壓而炸破殼,所以吃熱的栗子時一定要當心,最好等栗子冷後再食用。「有的顧客急不及待去咬,我來不及阻止,結果嘴被燙傷了。」安老闆說。每年都會發生這樣的事情。於是,他就幹脆貼了一張溫馨提示,提醒顧客要待栗子冷卻後才吃。有消化科醫生葉躍進建議,栗子的營養價值較高,但是栗子不易消化,特別是平時胃腸功能差、有消化系統疾病的人群不宜多食。另外板栗含糖量高,也不建議糖尿病患者食用。綜合報道




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動畫 食炒 栗子 炸傷 女子 慘變
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【手工啤酒節】麻婆薯條配鹹檸啤炒栗子遇着「餅乾啤」

1 : GS(14)@2016-11-18 17:58:21

手工啤酒節Beertopia這個星期五、六,就會在中環海濱舉行,今年有超過500多款手工啤酒,還有多款跟啤酒很配合的小食,我們就找來了手工啤酒專家黃振宇(Danny)去介紹有甚麼啤酒和小食的好配搭。



Danny是The Bottle Shop Central的老闆,接觸手工啤酒已有十多年,對於如何用手工啤酒配食物都甚有心得。例如第一款小食麻婆薯條,他就選了本地釀酒廠少爺麥啤出產的鹹檸啤作配搭,「麻婆薯條的味道較重,帶點辣,而鹹檸啤本身有少許果酸,且因為浸柑桔而帶少少鹹味,這種德國啤酒的類型是較解渴,所以配薯條最適合。」第二款的黑啤滷水豬腩肉,Danny就選了澳洲的Kaiju! Hopped Out Red,因為豬腩肉煮得頗長時間,味道集中在肉裏,非常濃味,而這款啤酒有少許浸了冧酒的果香味,微微的焦糖麥味也跟滷水味道很配合。今年場內新加了不少香港特色街頭小吃,想不到連炒栗子和烤番薯都可以配啤酒。「栗子帶點焦香的炭味,堅果味道非常強,所以也要配一些口感、味道差不多的啤酒。」Danny遞過來一支Evil Twin Imperial Biscotti Break,這款酒用了杏仁來釀,裏面有很多堅果、熱帶水果的味道,是一支像餅乾般的啤酒,用以配炒栗子就最適合不過。Danny又拿來一個紫心番薯,紫心相比起黃心不那麼甜,澱粉口感又重,所以簡單地配清新少許的啤酒就可以,「Garage Project Death From Above用了芒果、薄荷葉、青檸去釀,所以這款酒可以消滯,很清新,吃完紫心番薯喝最適合。」



麻婆薯條@Booth D3;$50配鹹檸啤@Booth E1;3張啤酒券

黑啤滷水豬腩肉@Booth D3;$70配 Kaiju! Hopped Out Red@Booth D5;4張啤酒券



炒栗子@香港主題區;每磅$40配 Evil Twin Imperial Biscotti Break@Booth D5;19張啤酒券

紫心番薯@香港主題區每磅$20配 Garage Project Death From Above@Booth D5;4張啤酒券

Beertopia2016地點:中環海濱入場費(包1杯啤酒):1)11月18日(五)1800-2300 $2452)11月19日(六)1800-2300 $2453)11月19日(六)1200-2300 $275啤酒券:6張$100;14張$200記者:黃子卓攝影:陳健邦




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161118/19837278
手工 啤酒節 啤酒 麻婆 薯條 配鹹 鹹檸 檸啤 啤炒 栗子 遇著 餅乾
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【米太貼士】秘技烤栗子 焗15分鐘去殼無難度

1 : GS(14)@2017-11-13 03:35:30

秋天當造的栗子,經簡單水煮、烤焗程序便可成為健康又美味的小食。

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed又到了栗子當造的時候,街上炒栗子檔傳來的香味真是令人難以抗拒,但是價格都頗高,而且栗子質素參差。其實今年板栗大造,街市賣的板栗又大顆又新鮮,而且價錢非常便宜,檔主多數還會給顧客逐顆挑選,可以放心購買。


新鮮的板栗,肉質比較「粉」,所以買回家後要放在通爽的地方風乾數天,一來令肉質結實一點,二來會令果肉更加甜。米太做過實驗,用同一批板栗,一些買回來後立刻處理和烤焗,另一些風乾數天後才烤焗;果然後者肉則較結實,而且甜度真是高許多。


黃韻思(米太),廚藝導師,擅長把創意和健康元素融入家庭料理。



挑選栗子貼士:

-選外皮色澤鮮明、帶光澤的,質量會比較好。-輕輕按栗子,如結實的便是新鮮。

烤栗子做法:

1.把栗子放在通爽的地方風乾兩至三天。2.把栗子洗淨,放入一煲水中煮食,水滾後以中火烚10分鐘。3.把栗子沖洗乾淨,用刀在栗子尖頂的部份切個小小的「十」字。4.把栗子放在烤盤上,放入已預熱200度的焗爐焗15-20分鐘。5.栗子出爐,放涼約10分鐘之後,用手剝開栗子殼,取出栗子肉,完成。

Tips:

把新鮮的栗子風乾兩至三天才烤焗,可以令栗子肉更綿軟香甜,而且容易剝殻。先把栗子用水煮,栗子肉會比較綿軟,也可以縮短烤焗時間。撰文:黃韻思@米太廚房手記



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【米太貼士】栗子快速去殼去衣 整番煲栗子雞飯

1 : GS(14)@2018-01-08 01:39:08

栗子和雞肉的味道是絕配,天氣涼的時候,煮一煲美味又暖胃栗子雞飯,最適合不過。今次米太和大家分享用電飯煲做栗子雞飯,做法簡單,而且粒粒飯都滲滿濃濃的材料香味。一次可以做多一些作為上班上學便當,很方便。


有別於烤栗子,這個飯用了錐栗來做,因為錐栗比板栗肉質更細膩軟糯,比較適合燜煮。米太也會示範如何容易又快速把栗子去殼去衣。


錐栗肉質細膩軟糯,適合燜煮和做飯。




挑選錐栗小貼士:-選外皮色澤鮮明、帶光澤的,質素會比較好。-留意栗子尖端的地方有沒有呈黑色,有便是已經壞掉。-如果栗子整體不夠乾爽,偏潮濕,很容易會發霉。撰文:黃韻思@米太廚房手記



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171229/20258191
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