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【蟹季特集】金澤$380松葉蟹放題 肥佬食8隻要入醫院

1 : GS(14)@2017-12-18 04:50:38

5,500日圓任食蟹放題,雖然用的是北海道松葉蟹,但性價比十分高。


全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed「來食蟹,當然要食得多!就住就住,食得一點都不爽,那不如唔好食。」如此豪言壯語,也切合番井幸子一副女漢子的模樣。她於金澤港口旁開的居酒屋,主打松葉蟹放題,每位只需5,500日圓($380),重點是「唔限時,無限食」,你坐着食到天荒地老都悉隨尊便。


店內分午、晚兩輪,前者3小時、後者5小時,食到關門都得。

老闆娘番井幸子覺得食蟹要爽快,所以於18年前開了放題店。



來時正值加能蟹季(每年11月至3月),但一隻動輒過千令人望門興嘆。在這裏,一打開門,就見到一班日本大媽在狼吞虎嚥,壜到小山般高的蟹殼,代表着一種無憂無慮的快樂。「定價太貴的話,大家就不捨得吃,很慘。食蟹也是很費力的,又要剪又要箝,食相很沒儀態。如果在高級店,要就住就住,不爽快。反而這些平平地,在這些不算高級的地方,大家就可以盡情的吃,想吃多少就多少。」小小的店數十座全爆滿,每日分午、晚兩輪,夜晚來可吃足5小時到關店,好瘋狂。但這樣子,不怕被客人食窮嗎?番井嬸嬸又有一番見解。


計落每隻都有340克,拆出來蟹肉、蟹膏足以填滿蟹蓋。

日本人食蟹通常都做刺身、清蒸或烤蟹腳。這裏就較特別用鹽煮。



「如果你限時,來的人只想趕快吃,反而不會食得乾乾淨淨,到頭來更浪費。寧願你一隻一隻慢慢吃,清乾淨,最重要是吃到飽才走。」當然,她用的不可能是本地加能蟹,而是北海道的松葉蟹。通常捕捉加能蟹、松葉蟹、越前蟹(同為楚蟹,只是按上岸的縣而命名),用的都是小漁船,於離港口50公里範圍內捕撈,不到1日時間便回程,蟹上岸時仍然生猛。北海道的漁民要到北方的鄂霍次克海捕捉,通常用大型的船隻,遠航一星期的時間。蟹的存活期只有一兩日,是以必須冷藏保鮮,也因此北海道的松葉蟹,比香港常見的鳥取松葉、石川加能蟹平三分之二。雖不及即捕之鮮味,但味道仍然十分不錯,以性價比計算絕對超值。計落每隻都有340克,拆出來蟹肉、蟹膏足以填滿蟹蓋。日本人食蟹通常都做刺身、清蒸或烤蟹腳。這裏就較特別用鹽煮,有點像食大閘蟹的感覺。忙起上來時,這裏一日要準備500隻蟹,老闆娘就話平均每人食3至4隻。那最高紀錄呢?「有個中年男人,大概42至43歲吧,身形好龐大。他一口氣食了8隻,翌日就進醫院了。」雖說是任食,但還是要小心身體吧。蟹居酒屋 弁吉地址:石川縣金澤市大野町5-7營業時間:11:00-14:00、17:00-22:00(31/12-5/1休息)電話:+81(0)762688078網址:http://www.benkichi.jp記者:甄俊宇攝影:張志孟鳴謝:石川縣國際觀光課



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【蟹季特集】加能蟹越前蟹好矜貴 北海道松葉蟹點解平咁多?

1 : GS(14)@2017-12-18 04:50:38

松葉蟹,越前蟹,加能蟹,其實到是同一品種的楚蟹。視乎於哪裏上岸,當地會為蟹貼上標籤及用其稱呼。


全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed(1)松葉蟹,越前蟹,加能蟹,喂,何解一樣樣的?其實牠們全部是同一種蟹,日文漢字叫做楚蟹,在北太平洋及西北大西洋一帶,200至600米的海域之間棲息。但以島根縣至新潟之間,對出的日本海產量及質量最高。為了促銷,每個縣都為蟹改了不同的名字。香港人普遍認識的松葉蟹,就來自鳥取縣。福井縣就叫越前蟹、石川縣就叫加能蟹。看的只是上岸地點,就算在鳥取捉的,但在石川上岸,一樣會照叫做加能蟹。蟹腳會套上膠圈作為產地認證,如加能蟹就是藍色圈、越前蟹用黃色、京都間人蟹用綠色等。


香箱蟹就細得多,每隻只有約120克,但多蟹膏同蟹子。

日本海好大浪,經常不能出海,金澤港的漁船今年整個11月就只出了6次海,供不應求下價錢亦上漲。

北海道的松葉蟹通常到遠洋捕捉,因而需要冷藏保鮮,蟹的價格亦比加能蟹平一大截。



(2)蟹季幾時開始?為了維持蟹的數量,每年11月6日才解禁。不過公蟹雌蟹有不同的解禁期,以石川為例,公蟹加能可以捉到3月20日,但雌蟹香箱只可以到12月26日。加能蟹每隻800克至1公斤,每公斤要近1,200港元,主要食肉。香箱蟹就細得多,每隻只有120克,雖然好細,但多蟹膏同蟹子,視乎大小,有些只要港幣26元左右就買到。


水產市場上可見,標上「天」字或者「足折」,代表斷了腳或不完美的蟹,價錢平近一半。

島根縣到富山對出的日本海,都可捕捉楚蟹,每個縣卻改了不同的名稱來推銷。



(3)點解咁貴?楚蟹的解禁其每年只得四個多月,加上日本海好大浪,經常不能出海。真正捉到蟹的日子不多,而且為了控制質素,好多縣都設有嚴格規定。比如在福井縣指定四個港口上岸的,才可叫越前蟹。京都的間人蟹,就更只得五艘漁船可以捕撈,所以就物以罕為貴。(4)北海道都有松葉蟹,點解平咁多?市面上有些松葉蟹,百多二百元有找,難道是假的?其實牠們一樣是楚蟹,不過通常來自北海道。在石川、福井的漁民,通常只用細細隻的捉蟹船,只會去離岸50公里以內的地方,最多20小時便回來。上岸時蟹仍然活生生、好新鮮。而在北海道就會用大型船隻,遠航一個星期捕捉。由於蟹通常只能存活一至兩日,時間一長就須雪藏保鮮,也就不夠新鮮,所以價錢也比越前蟹、加能蟹平一半以上。(5)斷腳平一半日本人認為蟹不單止要好味,賣相都好重要。斷了腳,或者有其他殘缺,一樣要踢走。因此通常會在當地水產市場賣,標上「天」字或者「足折」,價錢平近一半。想食平一點,去市場不妨留意一下。記者:甄俊宇攝影:張志孟鳴謝:石川縣國際觀光課



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171217/20246861
蟹季 特集 加能 能蟹 蟹越 越前 前蟹 蟹好 矜貴 北海道 北海 松葉 蟹點 點解 解平 平咁 咁多
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