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大家樂CEO最識「度」

2012-4-26  NM

記者與大家樂CEO羅開光來個late lunch,發覺掌管市值一百二十億快餐集團的舵手,最緊要識「度」。


地點:銅鑼灣軒尼詩大廈三樓大家樂 時間:3:45pm至4:30pm 食物:三重芝士海鮮焗飯、熱奶茶 價錢:新產品尚未定價


大家樂的燒鵝飯連飲品,賣五十元,較鏞記外賣燒鵝飯(不包飲品)貴十二蚊,離譜嗎﹖論口味、平貴,甚至有無良心,向來是主觀感覺,但有報章秤過大家樂燒鵝有二百克,較鏞記多五十克。嗯,終於有客觀比較,對凡事都量化的羅開光來說,或許是一個平反。
細緻到一包砂糖,都可以體現羅開光那套量化管理學。羅開光喫一口奶茶道:「七八十年代,一包砂糖二十克,隨着經濟起飛,市民生活變化,口味改變, 一包糖往往用不完,如今我哋一包糖只有八克,飲奶茶跟兩包糖,計埋只係十六克。我自己飲奶茶則只落半包,雖然都是嘥,但咁就只嘥四克!」
這位於史丹福大學修讀化學工程的「少爺仔」,八十年代剛加入大家樂,就走入廚房跟廚師講:「焗豬扒飯唔熱。」經驗老到的廚師回敬:「出晒煙喎,點 會唔夠熱!」幾多度才算熱,有排拗。最後羅開光定下,熱四十度的焗汁倒入豬扒飯,放入四百度焗爐焗九分鐘,上枱最少要七十五度。現時大家樂每樣產品、每個 過程,甚至每種汁的甜酸度都有清晰定義。簡單如咖喱牛腩飯,規定是放四嚿牛腩、兩嚿牛筋和三塊薯仔。食材及租金大幅攀升,再加上最低工資,羅開光這招有助 穩定成本。


他的代表作,還包括八十年代,賣廿四蚊的集體回憶「燒春雞」套餐。羅開光年輕時住過歐洲,記掛法國春雞 的美味,回港翌年就推出法國燒春雞餐。他憶述:「計過,雞一定要揀六百五十克的,最香嫩!我從法國訂四個貨櫃、共二十五萬隻春雞,預算可賣幾個月,但太受 歡迎,四個貨櫃轉眼賣清,只好補貨。法國無咁多春雞,成本亦貴,最終搵巴西貨頂替。」 羅開光對數字的鍾愛,不限於工作。這個late lunch在大家樂的全新設計旗艦店進行,坐在三樓的新店,羅開光爆了句:「這裡應該是我們海拔最高的分店。」難得他二家姐、集團業務總經理羅碧靈亦答到 嘴:「應該係,我們有史以來最高海拔的分店,在荃灣海濱商場八樓,但如今已變了老人院。」對,忘了告訴大家,羅開光閒來的興趣是到美國駕駛滑翔機,就是那 種只有儀錶跟羅盤,沒有引擎的飛機,若果計錯數分分鐘無命。 ####


大家樂 大家 CEO 最識
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財女手筆:最識玩政治的英國人

1 : GS(14)@2016-07-06 08:10:00

英國脫歐公投前,明明有四成人支持脫歐,四成人支持留歐,公投一役過後,脫歐忽然消失晒?公投結果,證明脫歐派得到大部份英國人支持,原本應該成為雄厚的政治資本,不過,脫歐派忽然全部玩失蹤,甚至辭職唔玩,脫歐派唔通無後着、唔小心玩大咗?英國人被喻為全世界最識玩政治的人,狂撐脫歐的英國獨立黨黨魁Nigel Farage居然辭職,指自己的政治工作已經完成,希望回歸生活,咁新首相係邊到?難怪歐盟委員會主席Jean-Claude Juncker直情話,脫歐派並非愛國,因為愛國者面對困難,會留守救國,而非跳船!大家以為脫歐後可以見到新世界,金融界就見識到真正的新世界,市場動盪,不少金融機構或面臨重組,估計倫敦投資銀行獎金池縮水至少四分之一,因為要重新安置員工,留英或者搬office,同時,若果生意沒有起色,減人工少不免,倫敦投行9月可能會再裁員,保住工作都成問題。玩政治的最高境界?等其他人付出代價,自己重投期望已久的脫歐生活。
Melody本欄逢周三刊出





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20160706/19682743
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【敗選之後】行山友最識食午餐肉 茶記炮製七色飯

1 : GS(14)@2016-09-07 21:48:24

王國興愛以午餐肉計數,指拉布浪費公帑,所以網民預備帶午餐肉去他的區議員辦處贈興。



立法會選舉結束,王國興敗選,有網民很「有心」,特別為他在facebook發起「全港各界熱烈慶祝王國興落選午餐肉會」,邀請同道中人今晚(9月6日)一起去他的區議員辦處外面,一起開香檳,更以王國興最常用作統計的食品午餐肉來「賀一賀」他,祝他以後可以專心做區議員。說起人人熟悉的午餐肉,大家又會想到有哪些食法呢?



午餐肉除了是我們從小吃到大的打風最佳儲備美食,亦是夏威夷人至愛,中環有一家以夏威夷美食作主打的小店Pololi,便可以找到一種地道夏威夷小食。這種小食叫SPAM Musubi,以用無鹽紫菜包裹醋飯和午餐肉,用的就是SPAM午餐肉,這種午餐肉飯糰細件小巧,帶在街上進食都頗適合,未想到如何吃的話可以考慮一下。而最經典的餐肉食法當然是配丁麵,不過嫌國產梅林牌吃到厭,可以換近年在香港也很受歡迎的韓國午餐肉,唐人坊餐廳老闆海哥表示,韓國午餐肉較實淨,少肥肉,其實頗難煎。「不要經常反來反去,好像煎扒般,鎖住肉汁,差不多時間反去另一邊,便已經很甘香。」另一間經常有單車友和行山友捧場的榮昌茶座,則用上本地出品的天龍午餐肉來炮製七色飯,老闆姐姐金仔表示,「這隻午餐肉煎完之後,色澤金黃而且有韌度,中間更有火腿絲。」所謂七色,其實就是白飯配上火腿、煙肉、魚片、煎蛋、腸仔、雞翼和午餐肉。全碟七色飯非常有份量,餓極的人最適合。
Pololi中環嘉咸街35-39號唐人坊餐廳紅磡崇潔街233號榮昌茶座上水粉錦公路蓮塘尾村1號記者:謝翠玲


SPAM Musubi $20(Pololi)

韓國餐蛋丁$36(唐人坊餐廳)

餐肉七色飯$48(榮昌茶座)



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160907/19762705
敗選 之後 行山 山友 友最 最識 識食 午餐肉 午餐 茶記 炮製 七色 色飯
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