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【漁民風味】老少平安 蒸熟撲生粉再煎更香口

1 : GS(14)@2017-10-09 03:07:22

老少平安



老少平安這菜式,只需用鯪魚肉和豆腐兩種食材,營養價值非常高,因為豆腐和魚肉含很高蛋白質。混合魚肉和豆腐後蒸熟,口感軟滑易消化,老少咸宜。食材方面,用豆腐店的滑豆腐比用盒裝豆腐豆味更濃。加胡椒粉可辟魚腥,蒸前用微波爐保鮮紙封面,可防止倒汗水。如果有時間的話,可將豆腐先雪過夜,豆腐既不易出水又較易與魚肉混合。如果鍾意香口一點,可蒸熟後放涼索乾水,撲上少許生粉煎一會,更香脆美味。



黃思敏(Nicoles),西貢人,老公為糧船灣水上人,漁民海鮮菜式及西餐最拿手,私房菜力高廚房主理人,為《志在漁樂》一書撰寫食譜。

老少平安



採訪:黃思敏@力高廚房攝影:鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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【飲食籽】平底鑊烤全雞 鑄鐵煲壓面煎更香

1 : GS(14)@2017-10-09 04:03:07

平底鑊烤全雞



【飲食籽:簡易食譜】提起烤雞好像一定要用焗爐才成事,但擁有一個大焗爐對不少香港家庭的廚房來說也是一個奢侈品,但如果只是貪過癮,也不打算經常會做這種烤焗菜式,那不如試試這個平底鑊變奏版烤雞好了。將春雞剪成蝴蝶形才放入平底鑊來烤,可以更易把雞肉烤熟。而加上鑄鐵煲來壓實雞這做法,可以利用重物的壓力讓雞表面跟鑊更緊貼,煎起來會更香,有烤雞效果。做這菜式,平底鑊越厚效果會越理想,亦可以最後開大火把表面煎得更金黃。如果是普通平底鑊,那就多鋪錫紙,並全程用小火較保險免燒焦。



材料:春雞:1隻檸檬:1個蒜頭:3瓣芫荽:2束混合乾香草:適量海鹽:1茶匙油:1茶匙牛油:10克工具:平底鑊細鑄鐵煲錫紙剪骨專用鉸剪菜刀份量2人快手指數★★★需時40分鐘



用剪骨專用鉸剪把春雞背骨剪掉。

做法:1.春雞背部向上,沿背骨兩側用剪骨專用鉸剪剪開,取出背骨。把雞反轉身,雞皮朝天,將雞攤平,用力壓平雞身。



2.檸檬半個切片做裝飾,另把半個擠汁備用。預備春雞醃料,把蒜頭剝皮,用刀背壓扁,剁粗粒。芫荽1束切碎,跟檸檬汁、適量的混合乾香草、半茶匙海鹽和油拌勻。



3.醃料先塗雞腔那一面,把雞反轉身,小心拉起雞皮,把醃料填入雞皮和肉中間,再在雞皮表面撒半茶匙海鹽,輕輕按摩。將牛油塗勻雞皮表面,反轉再塗雞腔,醃15分鐘。



醃料要放入雞皮和肉中間更入味。


煎的時候在表面用鑄鐵煲加壓力。

4.平底鑊鋪兩層錫紙,雞皮朝鑊底放入鑊中,再在表面鋪一張錫紙,放上鑄鐵煲,用煲壓實雞。開細火。



5.把鑄鐵煲在雞身上移動轉一圈,然後把煲壓在雞胸最厚肉位置,用重物壓實逼出雞肉香味。先煎10分鐘。



反轉再把另一面煎熟。

6.把雞反轉,同樣鋪錫紙,再放鑄鐵煲在上面。再以細火煎10分鐘。煎好放檸檬片和芫荽1束做裝飾。貼士:如果沒鑄鐵煲,可以其他重物壓住雞,讓雞皮可以充份貼實鑊面煎香。



食譜設計:謝翠玲攝影:劉永發編輯:施明慧




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飲食 平底 鑊烤 烤全 全雞 鑄鐵 煲壓 壓面 面煎 煎更 更香
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