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【老店謝幕】 尖東好時沙嗲周日結業 蔡瀾:難覓正宗新加坡菜餐廳

1 : GS(14)@2016-04-13 17:13:07

於尖沙嘴好時中心的好時沙嗲,昨晚貼出告示宣佈將於周日結業。(左方圖片由網友史兄提供)



位於尖沙嘴好時中心內的「好時沙嗲」,一向都是紅館睇演唱會觀眾的最佳飯堂,但店家剛於周一晚貼出告示,宣佈因租約期滿,將於4月17日(周日)停止營業。老闆張向榮指,結業不完全是因為租金問題,其他開支如食材、人工的開支難以抵銷,加上和業主的租約早就屆滿,一直只屬於臨時租約,昨日才收到業主通知會在4月16日收回舊舖。「我們的菜式在新加坡好多大牌檔可以找到,甚至有些連在新加坡都找不到,連新加坡人來到這裏都是這樣說,可能因為傳統,如果想要做到這種味道,便要用最傳統的做法,工夫錢便會變得高了。」雖然事出突然,但他仍會積極力覓舖位,暫時未有具體計劃,惟有見步行步。「有些客一知道結業已經即刻打電話來訂位,好多謝不少人的長期支持。重開,在做生意角度,至少要收支平衡。如果是為了興趣,我們沒有足夠能力去做。」他搖一搖頭說。


好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋,一直以星馬菜聞名九龍,雖然裝修老土,但菜式做得紮實。老闆張向榮是福建人,1983年來香港,經朋友介紹到當時專賣娘惹菜的沙嗲軒打工,後來還當上主廚,一做就十多年。後來沙嗲屋店主因年邁,索性退休結業,當時正值SARS前,時道差,張向榮於是把心一橫,接手老店易名「好時沙嗲」,更當上老闆及大廚,延續這份沙嗲風味。不少名人如蕭芳芳和蔡瀾都是粉絲,記者曾致電蔡瀾,他說:「在香港好難找到正宗新加坡菜,連新加坡當地都沒有,海外就不用說了。好時沙爹現在老闆學到前人傳給他的工夫,是貼近新加坡口味的一間食肆。」張向榮還將好時轉型主打新加坡菜,越做越好,後因蔡瀾有朋友介紹他來嚐嚐「沙嗲屋」前主廚手勢,之後又撰文提及此事,令舊客統統回歸。海南雞飯就是當中的招牌菜,連日本雜誌也要來採訪介紹。雞先用雞骨熬成的上湯浸熟再去骨,再伴上豉油、薑茸和辣椒醬,肉質質嫩帶油香,而叻沙及沙爹則每日鮮製,雖然後者的串燒六年前已轉用電爐,風味略為失色,但即叫即製,仍保持到質素。記者︰黃依情、何嘉茵



老闆兼大廚張向榮自2003年接手好時沙嗲後,一直經營至今,但昨日突然收到業主通知不獲續租。

海南雞飯$48已去骨的海南雞飯是好時招牌菜,也是女神劉心悠最愛。

叻沙湯頭是每日鮮製,是餐廳招牌菜之一。$45



食家蔡瀾指,好時沙嗲是較少見可以貼近新加坡口味的本地食肆。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160413/19568682
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