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肥嘟嘟茶餐廳倒米放題做爆廠

2013-03-21  NM  
 

 

位於荃灣海濱花園的肥嘟嘟茶餐廳,只得二十個座位,裝修簡單,原是間毫不起眼的街坊茶記,但自三月初推出全港首創、三十元茶餐廳放題後,即一炮而紅,全港各區食客聞風而至,傳媒亦爭相報導。

小店日日排長龍,但原來只是表面風光。自稱史提芬的老闆張啟帆(Stephen)每日做足十二小時,差點給自己出的絕世好橋「累死」。最慘是,生意不升反跌,原本月賺四萬多元,推出放題的半個月,估計倒蝕近七千元。雖然加價至四十元及實行多樣限制後,可望有盈利。但新難題逐一浮面,包括人龍減少、外賣舊客大量流失等,令史提芬這場「自導自演」的好戲,隨時落寞收場。

自放題消息在媒體曝光後,肥嘟嘟茶餐廳門外持續出現人龍。上週六高峰時,人數達七十人,在海濱花園這個寧靜的社區,可說是絕無僅有。街坊路過都指指點點,但沒有人停下幫襯。隔壁診所的醫生,更揚言要投訴人龍阻塞其門口。

人龍清一色是區外客,遠至馬鞍山、大埔、西環,甚至上水都有。午市最多師奶阿叔及老人家,下午茶到晚飯,全是三五成群的年輕人或學生,高峰時要等候兩小時才能入座。一家三口、家住油麻地的陳太就說:「特登過鈬o架,咪當係假日節目囉。」另外,染了頭金毛、來自元朗的髮型師劉生誇張道﹕「我尋晚已經冇食飯,見到個餐牌就腎上腺素上升,好想食。」一個多小時後終於有位,他一坐下就急不及待落單﹕「兩份西多、六份雞翼薯條……」老闆之一的Ann打斷﹕「三個人只可以叫三份。」「咁仲要三個碗仔翅、兩份飛碟、魚蛋十五粒,燒賣一大兜啦,仲有五香肉丁炒公仔麵。」最後三人叫了十五樣食物,Ann多次提醒他吃不完會罰錢,劉先生強調﹕「我好大食o架﹗」

小店從未如此旺場,但老闆史提芬和Ann卻「笑唔出」。在水吧位站足十二小時的史提芬,除了接單、還要包辦飲品、炸雞翼薯條、西多士等出品,忙到一額汗。Ann則落單、收錢、送餐滿場飛。如斯景況,都非他們「度橋」時預計的結果。

衝動累事做死自己

一切都源於史提芬自度的「絕世好橋」。他十年前已在海濱花園經營茶餐廳,原本叫金峰,租用兩個鋪位,○九年業主加租,史提芬於是頂手隔幾個鋪位的茶記,大鋪搬細鋪,他笑說﹕「因為我肥嘟嘟,所以叫肥嘟嘟茶餐廳。」現在海濱花園有二十多間食肆,史提芬指要不停變招才能生存﹕「做過十二蚊飯盒外賣,仲送餐飲,谷到一班附近工廠鮋外賣客。」其實由金峰到肥嘟嘟,都是主力做外賣,每月約有四萬多盈利,兩位老闆平分當人工。不少街坊都表示,以前肥嘟嘟的鋪面十分冷清,甚少堂食客。史提芬和Ann見堂食客吃廿五元的飯餐不夠飽,要另外再叫數元的小食,於是忽發奇想,推出針對街坊客的「三十元放題」。Ann解釋﹕「想用盡個鋪面,之前長期得兩,三䒷客,但冇人都要交租o架。」史提芬一心只想針對街坊,定價粗疏,放題亦不設時間限制。第一星期,街坊客無人問津,「佢懐話唔信真係咁平喎﹗」史提芬說,後來消息被人擺上網,街坊被人龍嚇怕,反而各區大胃王聞風而至。「我懐最初估計街坊最多食兩個餐,第一個餐已賺盡你,所以三十蚊一定唔會蝕。點知區外客個個抱住勁食心態入來,真係做一個蝕一個。」

放題倒米焗住變

加價俾人鬧

錯估形勢及成本的史提芬,惟有加價止血。三十加到四十元,傳媒即引述網友鬧爆字句「良心有限期」,史提芬不以為然﹕「我做放題無諗過係為良心,都係為搵錢,有生意做我就開心。」加價後,人龍持續,估計每日僅能打和,但史提芬及Ann開始「頂唔順」。「雖然坐滿都係二十人,但每次落八十樣№食,下一輪又係八十樣,無夥計肯同你做,唯有自己做。」另外,就是有客「玩№」,「有人坐足八個鐘,有人收鋪都唔肯走。」史提芬於是臨時再加入兩條規則,放題只限一小時,並只可叫兩輪食物,一日後再減至一輪,「依家順鰦好多,之前鱓單好亂,客人會鼓譟。」另外,Ann亦警告食客,如果剩下食物,每碟罰二十元。整個放題事件,從頭到尾都沒有策略,想到什麼就做什麼。雖然翻䒷速度加快,但諸多限制引來食客不滿,埋怨入座時才被告知各項規則,影響他們落單部署,指老闆應在門外寫明規則。史提芬回應:「我大大隻字寫明咪又係俾鱓客影低,擺上網鬧我,為咩呢,依家幾好。」三月十五日晚上,史提芬埋單計數,發現限制食客只可落一次單,生意額增加了千六元,即做多四十人生意。「做多鰦客,但無特別用多鰦料。一早應該咁做,唔俾個客回氣及諗多次,翻䒷速度又快。」心情大好的史提芬邊數錢邊說,亦是記者多日來首次見到他笑。

做爆廠仍要蝕

店內除了史提芬和Ann,只有一個廚師及一個樓面。每日十一時半開始到晚上九時截單,小店都如打仗。為應付每日二百多個客人,四人全日都「做唔停手」,身兼多職的史提芬及阿Ann做到一臉呆滯,反而為史提芬打了六年工的廚師劉師傅卻說:「同之前差唔多,老闆仲搏啦!」一旁的史提芬即插嘴:「佢點會忙呢,以前外賣仲多炒№,依家最多人叫小食,都係我個水吧位做晒。」他早上九點已回鋪準備食材,一直忙到十一點半收鋪,由去年八月至今未放過假。由於客人太多,全店轉用即棄餐具,史提芬說:「可以請少個洗碗!」但不少街坊看到肥嘟嘟門外垃圾筒堆滿即棄餐具,都批評餐廳不環保,不會幫襯。近日,由於入貨量增加,食材批發商都要求肥嘟嘟提早找數。「雞翼、西多、飛碟最受歡迎,所以雞翼同麵包都較之前入多十倍貨。有鱓識鰦十年鮋供應商都要我提早找數,怕我走數。」史提芬無奈道。放題只推出大半個月,史提芬未正式「埋數」,但估計三月份入貨金額達十八萬元。

新客驅逐舊客

自從「多管齊下」後,史提芬指最近餐廳每日已有數百元盈利,原本他打算再加價至四十五元,現已擱置,他指尚有兩年半租約,所以租金不會影響加價,反而﹕「食材加價先再加啦。」餐廳本來主力做外賣,自推出放題,沒有人手做飯盒及送外賣,雖然落單電話響個不停,都只能見財化水。現場觀察,人龍已逐漸減少,放題的聲勢大不如前。記者之前訪問過數十名食客,絕大部分都表示只是「湊熱鬧」,不會再幫襯。但史提芬表明放題會繼續做,希望人龍消失後,會有街坊來幫襯,但記者問過數名街坊,反應都甚為冷淡,其中住客蕭太指曾在肥嘟嘟吃過小菜及火鍋,覺得味道普通,而且缳生情況欠佳,不會因為有放題來幫襯。對於下一步,一天到晚站在水吧的史提芬,忙到沒時間細想,只道﹕「大不了做番外賣生意。」記者提醒他是次做放題令餐廳流失了大部分外賣客,他頭也不抬道﹕「唯有遲鱓勤力鱓派番外賣傳單囉。」

營業資料(02/13)

營業額$150,000人工*$22,400租金$20,000入貨$50,000雜費$10,000盈利$47,600*未計兩位老闆人工△三月份推出放題後,單計人流最旺的9至17號,預計蝕$7,000多。

開業資料(11/09)

租金$20,000裝修$500,000按金$130,000雜費$50,000總投資額$700,000

過來人點睇

《壹盤生意》○五年曾訪問元朗的甜品店「甜心鮮果園」,推出三十八元甜品任食優惠,成功轉虧為盈。事隔數年,Ricky指當初做任食前,仔細計算過成本及定價,加上大部分甜品是事先預備好的,不會因人流突然增加而令運作「甩轆」,因此一推出即旺丁亦旺財,月賺萬八元,但做了半年便取消。「任食只係為谷人流,賺得唔多,之後我乘勢推出特色產品炒冰,見客人受落,就取消任食。」現在,甜品店每月都有數萬元的盈利。他表示:「做任食最緊要係目標明確,見好就收。」

一點意見

徐緣(Vincent)專欄作家,現任跨國公司市場部總監,亦是香港大學專業進修學院兼職講師Vincent先是大讚史提芬「大膽兼有橋」,作到先行者角色,「我懐叫做top of mind,即係一講起茶餐廳放題,就會諗起肥嘟嘟。」不過,他批評史提芬在執行上錯漏百出,缺乏全盤策略,例如一開始定價太低,之後加價時亦未有計算清楚,如此下去,只會令餐廳走進死胡同。他指餐廳要盡快開源節流,才有「錢途」,並提出三個方法:1. 尋求贊助。單靠客人不能賺錢,但餐廳如今是「風頭躉」,有傳媒報導,又有人龍,老闆可以藉住「名氣」去找贊助,例如黑白淡奶、史雲生等公司,講明只用他們的產品,從中收取宣傳費。2. 減少食物選擇。做放題,一百款食物和六十款食物的分別不大,只要有齊「大路」食品,用最基本的食物做出最多的配搭。既可節省時間,亦容易控制成本,現在香港大部分餐廳都是這麼做。3. 區外客不會「回頭」,應針對十五分鐘車程圈內的客源,例如附近的工業鸷,由宣傳到食物種類及味道,都應針對他們的喜好。

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PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=53806

生果副刊的「是日放題」幾好睇

1 : GS(14)@2010-11-28 10:49:47

http://hk.apple.nextmedia.com/te ... 386&art_id=14673148
o靚妹美少女團 日日培育爆紅

http://hk.apple.nextmedia.com/te ... 386&art_id=14669034
台慶劇唔收得焗播 贊助商係 King

http://hk.apple.nextmedia.com/te ... 386&art_id=14690023
腦死才能捐器官 一身救 7人

有D仲激,有興趣自行貼上來
生果 副刊 是日 放題 幾好 好睇
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鈴木珈琲館甜品放題 飲水另計 每支16元

1 : GS(14)@2012-05-19 12:19:36

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20120517/16344489
網友:酒店都有免費水啦

鈴木熟客梁小姐指出,平日多數光顧包含飲品的套餐,不察覺餐廳沒免費水,侍應處理落定當日亦無表明要自費買飲品,故以為放題會提供飲品。她表示,由於甜品太膩,越食越渴,最後與另外5位友人,合共買了4支標價16元的礦泉水救命,多花70元(連加一),「唔夠飲㗎,惟有就住」。食客 Saki與另外3名友人亦額外付了約30元買果汁解渴,埋單每人花了近200元,比原價140元貴了兩成。
鈴木珈琲館營運經理趙先生向記者推諉自來水水質差,「啲客畀咗都唔飲,所以索性唔畀」,並聲稱會供應免費熱水。
網上討論區也有多篇指摘鈴木無免費水的劣評,包括「五星級酒店都有免費水啦,佢以為自己係乜?」更有多名網民指餐廳趁火打劫,決定不再光顧。
消委會發言人表示不評論個別案件,但認為餐廳應該詳細列明食物清單和標價。

鈴木 珈琲 琲館 甜品 放題 飲水 另計 每支 16
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【飲食男女】抗通賬 Pizza Hut $128放題抵唔抵食先?

1 : GS(14)@2015-07-16 08:26:18

暑假有甚麼節目,吃放題就是王道。上星期必勝客Pizza Hut在官方Facebook公布7月限定的任食Buffet「Pizza Festival」活動。顧客以每位$128(另收加一)價錢,於一個半小時內,任食任飲。放題活動暫時只限旺角銀城店一間分店,而且只限星期一至五晚市,分兩組時段供應。Facebook帖文一出,即被網民瘋傳,網上討論區熱列討論究竟能否回本,更有潮文大談,男友食PizzaHut放題心聲。記者於7月14日現場試食,發現現場顧客很多,亦以年輕人為主。當晚兩段時間滿座,有客人沒訂位前來,惟有等待後補入座。任食放題內容,包括六款指定款式的薄餅,都是大路及受歡迎款式,如超級至尊厚批、超級夏威夷芝心批、海陸精選、千島海鮮。客人無需落單柯打,交由侍應端着切好一件件的薄餅,逐枱派送。任吃還有四款小食,如雞翼、炸雞棒、香腸、肉丸,及指定飲品可無限量添飲,均則以剔紙仔形式落單;最後還有二選一甜品,每人限選一款。現場所見,柯打食物、送上食物速度頗有效率,侍應招待算勤快,唯一有待改善的是要勤換碟及餐具。現場食客之一的邱先生,跟兒子同行光顧,他說$128的放題價錢合理,若食物選擇再多一點會更佳。記者親身試食,發現要在1.5小時內主攻吃薄餅,實在乏味,很快飽肚;反而多吃平日單價平均要六十多元一客的小食,有望回本。吃剩的食物,Pizza Hut亦沒有像日式放題做法,按重量計算收費。划算與否,見仁見智。必勝客Pizza Hut任食放題價錢︰$128/位任食放題時間/星期一至五首輪6pm-7:30pm;次輪8pm-9:30pm地址/旺角西洋菜南街2A-2H號銀城廣場3樓電話/21435838即時掌握最快最新飲食熱話,立即登上 etw.hk,或下載《飲食男女》最識食App!
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來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150716/19221694
飲食 男女 抗通 通賬 Pizza Hut 128 放題 題抵 抵唔 唔抵 抵食 食先
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【飲食男女】拉麵店變招吸客 $88牛扒放題掂唔掂?

1 : GS(14)@2015-07-30 08:13:43

近日,灣仔一間fusion私房拉麵店,推出午市$88,晚市$138任食牛扒,食的是新西蘭西冷扒,每塊9至10安士重,引起哄動,有網民說,90分鐘內食3件牛扒經已回本。因此推出以來,日日爆場,拉麵也要暫停供應。牛扒放題的形式,並非如自助餐,預先準備好大盤牛扒,任客人自選任食,而是逐件柯打,可要求所需的生熟程度,大廚才即叫即煎。大約8-10分鐘,熱烘烘的牛扒以鐵板盛着上桌,劃一蒜茸汁,任吃配菜如炒薯角、椰菜,另包一罐可樂及一份甜品,沒有沙律、餐湯或者麵包。據老闆說,最高紀錄是一位男顧客吃了9份牛扒連配菜。記者到場當日,餐廳午市全場爆滿,Walk In後補都要等半小時;記者試食,店員服務勸快有禮,牛扒熱烘烘上桌,每塊5吋長,扒身不厚,先捶鬆過,肉質軟,比要求的5成熟,有點過老。味道一般,醬汁偏鹹,記者吃了不足兩塊就吃飽。以為吃剩的薯菜、牛扒會作懲罰性收費卻沒有。有食客表示,他用了45分鐘吃完兩塊牛扒,應該夠時間多吃幾塊;亦有客人表示88元價錢合理,但女士吃未必回本,男士較划算。據說牛扒放題預訂至8月8日,看來小店變招,殺出血路。私房拉麵@紫丹亭地址/灣仔軒尼詩道安樂里2A地下電話/35656696營業時間/11:30am-9pm,星期日休息即時掌握最快最新飲食熱話,立即登上 etw.hk,或下載《飲食男女》最識食App!
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飲食 男女 拉麵 變招 吸客 88 牛扒 放題 題掂 掂唔 唔掂
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【飲食男女】日圓疲弱 $170嘗日本高級水果放題

1 : GS(14)@2015-08-04 08:13:38

在香港吃日本水果,動輒幾十塊一個蘋果,幾百元一個蜜瓜,屬超級奢侈品。但在東京,只要識尋幽探秘,便可以2700円品嘗高級水果自助餐,時下日元疲弱,以每百日元兌6.3港元計算,約$170便可大快朵頤!創業於1885年的新宿高野,是東京知名的高級水果店,位於新宿的總店佔地四層,售賣水果禮盒、鮮果食品、糕餅及果汁等,此外更特設水果吧,為客人提供優質的水果甜品及料理,早午晚三個時段均設水果放題,優質時令水果無限量供應,任食90分鐘,多吃幾件蜜瓜已經回本!新宿高野水果吧地址:東京都新宿區新宿3-26-11營業時間:11am-9pm(最後入座時間為7:30pm)水果放題:$170即時掌握最快最新飲食熱話,立即登上 etw.hk,或下載《飲食男女》最識食App!
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來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150803/19241699
飲食 男女 日圓 疲弱 170 日本 高級 水果 放題
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【瘋狂食雞】日本KFC放題 45分鐘任你食雞

1 : GS(14)@2016-07-17 15:41:57

去日本旅行,吃刺身和壽司是常識,不過向來崇洋的日本人就似乎對炸雞情有獨鍾,講緊的是由美國傳入,現已於當地設過千間分店的肯德基(KFC),就連英國《都市報》都曾報道,日本人為於聖誕節食KFC炸雞,而花兩三小時排隊入店,超級誇張!


為答謝國民的支持,日本於2014年就曾經趁品牌登陸日本45周年,舉辨炸雞放題活動。今年暑假,店方就再推出為期達個半月的炸雞放題,每逢星期三在全國其中207間分店供應。原本盛惠1250日圓,有3隻炸雞、一個鬆餅和一包細薯條的炸雞套餐,現在能以1380日圓購下,食完後即能於45分鐘內任食炸雞和其他店內小食,就連可樂也無料任飲。根據現於日本的記者回報,餐廳內外皆貼滿宣傳放題的海報,大多數男女獨食6至7隻炸雞就投降,但亦有年輕男生吃上10隻至攦手擰手說頂不順。自問不怕膽固醇和肥膏超標,又碰巧身處日本的你,會選擇去挑戰嗎?記者︰衛翠怡、陳麗萍攝影︰衛翠怡



吃完這個套餐,就可以在四十五分鐘內任食炸雞、任飲汽水。

記者到日本KFC現場直擊,發現放題吸引了不少人光顧。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160716/19697143
瘋狂 食雞 日本 KFC 放題 45 分鐘 任你 你食
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【馮仁昭四圍超】Jacky仔放題賀讀城大

1 : GS(14)@2016-08-11 06:08:32

提大家「入迪士尼做足準備」嘅Jacky仔王樹熹早前透露喺DSE考到21分,大前日大學聯招放榜,佢成功入到香港城市大學嘅媒體與傳播系,噚日佢喺電話話:「差一分入唔到浸大傳理系,但城大係第二志願,都滿意,好開心!」仲即刻同屋企人去食放題慶祝,稍後會揀番電影製作、公關等副修科目,問想唔想拍拖?佢就怕羞話:「隨緣啦。」撰文:馮仁昭





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160811/19731161
馮仁 仁昭 四圍 Jacky 仔放 放題 題賀 賀讀 讀城 城大
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嫌放題店上菜慢無品客叫完即撇超折墮

1 : GS(14)@2016-09-13 08:04:13

雖然自助餐讓客人任食食物,但不浪費卻是每個客人應自律的原則。台灣有網友在「爆料公社」fb貼出數張照片,指7位客人到新北一間日式放題店光顧,點了一整桌的菜,還未吃完就離開。網上照片所見,現場餐枱全擺放食物,部份更是完封不動。涉事的長奇日式料理大坪林店李姓店長表示,該7名顧客浪費食物,是因為嫌出菜太慢。部份客人態度惡劣,在店裡叫囂。李店長表示當時職員也努力解釋,表示除了一樓外,職員還要應付地下的顧客。加上客人點的以炸物為主,需要多些時間煮理,師傅也按單出菜,沒有故意拖延。餐廳曾為客人的不滿提出補償,願意延長用餐時間,但對方拒絕,指摘餐廳故意浪費他們的時間。職員曾提醒浪費食物,會被罰款100元(新台幣‧下同,約24港元),但客人反嗆:「錢給你啊,我就是要弄你」。以當日假日晚餐1人收費599元(約146港元)計算,加上浪費食物費用,7人全單共4,893元(約1,200港元)。東森新聞雲




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160913/19769506
嫌放 放題 題店 上菜 慢無 無品 品客 客叫 叫完 完即 即撇 撇超 超折 折墮
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台北捷運推「放題」 月費609元任搭

1 : GS(14)@2016-11-16 05:10:04

台北捷運明年將試行月票計劃。市長柯文哲昨稱,明年1月起將試辦至少3個月的「捷運吃到飽計劃」,只需付2,500新台幣(下同,約609港元),便可在30日內無限次任搭捷運。柯稱此舉是鼓勵外縣市民眾放棄駕電單車,改用公共運輸系統進出台北市;惟台媒質疑月票訂價不便宜,吸引力或不大。台北捷運目前最遠距離、單程票最高價格為65元,若用有如本港八達通卡的悠遊卡,8折後單程為52元。對於1周5天上班族來說,30日內最多有22日上班,使用悠遊卡來回共花2,288元,還是比使用月票便宜。對此台北捷運總經理顏邦傑昨稱,此計劃主要針對1日用3、4次以上北捷民眾,並創造新的北捷高度使用者。



■柯文哲昨在中山區視察單車道情況。

柯文哲保證任內不加價

柯昨指,2,500元價格是北捷公司大數據計算的結果,又指目標是讓電單車族改選用公共運輸,讓民眾坐捷運跟坐巴士,比坐電單車還便宜。柯昨又保證未來2年任內,台北捷運不會加價;在月票計劃試辦3個月後,會再研究把捷運跟巴士系統連結起來。台灣《蘋果日報》




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161114/19833223
臺北 捷運 放題 月費 609 元任 任搭
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【空姐以外】航空界神秘工種 有得飛又有飛機餐放題?

1 : GS(14)@2017-02-12 13:55:36

有飛機餐試食員之稱的Geoffrey,每兩個星期便要到空中廚房食「飛機餐放題」。



航空業令人嚮往,而且總是勾起無限幻想,然而大家的聯想力往往止於空姐和機師。其實上至你擺入口的飛機餐,下至機組人員在外站下榻的酒店都要有人悉心籌備,這次找來航空界有得飛有得食的神秘工種,雞年想轉工請打醒十二分精神了。



名字:Geoffrey Chiu職位:香港航空航膳食策劃及設計助理主任職責:設計及策劃機上膳食出差頻率:每年3-5次入職條件:最緊要肯嘗試、不偏吃、如果對食物營養及安全有認識更佳。畢業生亦無任歡迎。



Geoffrey入行一年,食飛機餐多過麥當勞,每隔兩星期到空中廚房試餐,因為航空公司每兩星期換一次餐單,每三個月為一個循環,每年要設計不下五六十個菜單。除了因應目的地、航班起飛時間、飛行長度去設計菜單,間中還要做神秘顧客出巡,尋找適合的本地小食,例如之前到米芝蓮推介的奇趣餅家傾合作,定期又到外地挑選空中廚房供應商。短短一年,食了近千個飛機餐,又到過沖繩、東京、溫哥華試餐,他說份工最大的挑戰,源於在安全準則和重重限制下,設計出令乘客覺得有水準的飛機餐,畢竟所有食物都要預先在地上煮好,經過四小時冷凍,上到三萬呎雲霄再加熱,味道早已流失了大半。有得食又有得飛,聽落似是筍工一份,其實文書工作還是佔了大部分,萬一有客人對飛機餐有意見,或者進食後身體不適,他還要負起重任,從多方位收集證據,調查事件成因。



Julia自稱是航空公司的開荒牛,每次有新航線便要率先踩線打點一切。

名字:Julia Suen職位:香港航空航空服務部合約及項目經理職責:負責航空公司所有對外合同,包括外站酒店、飛機日常運作及維修、地勤及行李服務出差頻率:每年10+次入職條件:需要有一定機場或地勤服務經驗;能獨立解決問題,決斷力強



Julia形容自己是航空公司的開荒牛,因為公司一旦拓展新航線,便需要她作先頭部隊到外地考察,飛機着陸後的一齊需要,維修、清潔、行李到排泄物的處理,統統要找適合的服務供應商,機組人員下塌的酒店、乘客登機的地勤服務如是。入行約5年,至今到訪過18個國家、44個城市,雖然每次都要由朝做到晚,但至少可以試到各地美食。「這工作最困難的地方,是在控制成本和質素之間取得平衡,出差時要在短時間內獨立做決定,要承受一定壓力。」刻服到困難,但還是染上了職業病,工作需要令她對酒店的要求大大提高,「以前去旅行,酒店有張床就得,如今就算去東京購物,也會揀一間好一點的酒店,因為現在會着重睡覺也要睡得好。」至於大家最關心的薪酬和福利,航空公司指前者與市場指標掛釣,但不肯具體透露入職薪金;不過福利相當吸引,除了有生日假,還有令人葡萄的一折機票,更適用於直屬和姻親最多八位親友,員工額外獲享每年五套免費機票。記者:陶思敏攝影:許先煜2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170212/19925426
空姐 以外 航空界 航空 神秘 工種 有得 得飛 飛又 又有 飛機 餐放 放題
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成群烏頭四圍游澳洲鯊魚歎「鮮魚放題」

1 : GS(14)@2017-04-28 02:10:51

正所謂「有食唔食罪大惡極」,澳洲新南威爾斯省的斯蒂芬港(Port Stephens)一群鯊魚也許都是如此想,牠們衝入一群烏頭(Mullet)魚群中,來一個「鮮魚放題」,實行大快朵頤。赫爾利(Damian Hurley)本月初用無人機拍下鯊魚群獵食一幕,上周六上載YouTube。片中見到一大群烏頭聚集在海邊,將綠色的海水都「染黑」。數條鯊魚游進烏頭群中,便開始大吃特吃,吸引群眾站在岸邊觀看這一幕「大屠殺」。為了泳客安全著想,海灘救生員立即疏散游泳人士及禁止民眾下水,宣佈暫時封閉沙灘。當局每天派員在海上巡邏,直至確定安全才解封。來自悉尼的卡羅茲(Tony Carrozzi)上周亦曾拍到烏頭飛躍出水面,便立即成為鯊魚的食糧,「烏頭整天都在那裡,鯊魚也是」。英國《每日郵報》




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【正Trip精試住】港旅行社大阪開酒店 晚晚消夜放題酒任斟

1 : GS(14)@2017-12-10 23:31:07

房間內部裝潢簡約,塌塌米地板、草蓆色天花、溫泉旅館的燈與和式牆紙為酒店加幾分和式之美。

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed今時今日去旅行,住宿方式的選擇越來越多。11月底,大阪逸之彩酒店開業,是EGL Tours東瀛遊興建的第一間自家酒店,位於速浪區惠美須町。2020年,東京為奧運主辦城市,早前日本政府更訂下2020年訪日旅客人次達4000萬的目標,為應付將來的客量,東瀛遊執行董事禤國全先生指:「為甚麼旅行社要開酒店呢?因為我們是供貨商,可以安排(旅行團)的客人入住自家酒店,從而平衡兩方面的需求。」至於選址,現時香港飛大阪每天有16班機,到京都、奈良及和歌山的遊客數字持續增多,故他們選擇以大阪作為開辦自家酒店的首個基地。


酒店以古京都為主題,外觀與內部裝修都環繞古京都的主題設計,甫進去酒店,已被設於大堂的服務櫃台後的裝飾-長達5.5米西陣織的特色牆所吸引。房間裝潢亦貫徹主題,榻榻米地板、草蓆色天花、溫泉旅館的燈與和式牆紙都為酒店增添和風之美,而細節也令人有驚喜,如房間中的特大雪櫃,讓客人擺放新鮮買回的大件水果,每層設有一個吸煙室,另外提供單車、輪椅和嬰兒車借用,可謂滿足不同類型的客人的需要。


EGL Tours東瀛遊在大阪興建第一間自家酒店,外觀與內部裝修環繞古京都的主題設計。

酒店每晚10至11時提供免費拉麵消夜及飲品放題。



上網在旅途中的重要性不必多說,酒店亦提供Wifi蛋免費借用服務,只需簡單填寫表格就可以借用Wifi蛋直至退房。不過數到最貼心的服務,記者認為是前台安排了流利不同語言的前台人員,如廣東話、韓文、國語、英文等,以及每晚10至11時的免費拉麵消夜及飲品放題,提供40多種酒,包括生啤、日本酒、燒酎、紅酒及白酒等,食物方面只提供拉麵,每晚提供不同湯底,味道當然不及外面的拉麵,不過勝在不太濃味和油膩,小小一碗作為消夜確實不錯。


為滿足不同類型的客人,酒店提供不同的借用服務,如單車借用,讓住客在附近觀光。

酒店正進行溫泉工程,預計來年會興建澡堂,住客可以享受在市區中浸溫泉的體驗。


附近交通便利,也有24小時營業的超級市場,適合香港人熱愛夜生活的性格。


酒店附近有24小時營業的玉出超市,也有營業至凌晨2時的拉麵店,即使搭夜機到達也不怕做餓鬼,附近有兩個車站,分別是惠美須町站和今宮戎站,由關西國際機場出發到酒店約一小時內到達,去港人熱門景點難波只有一站之距,交通相當便利。值得一提的是,酒店正進行溫泉工程,預計來年興建澡堂,住客可體驗在市區中浸溫泉,相信會有別一番感受。試住兩晚後,記者認為房間比一般日本酒店的房間寬敞,而難得去大阪,當然想用盡時間食玩買,所以交通便利也是另一優勢。不過記者最欣賞的是貼心的服務和設備,如房間中的特大雪櫃、Wifi蛋借用和為酒鬼而設的免費消夜放題,一天行程過後再喝至不醉無歸,的確好極。


大阪逸之彩酒店地址:大阪府大阪市浪速區惠美須西1丁目價錢:標準雙人房房價由$990起大阪逸之彩酒店3日2夜酒店套票(連Peach來回大阪機票)價錢:$2,788+出發日期:2017年12月1日至2018年3月24日鳴謝:EGL東瀛遊記者:鄧天蔚攝影:劉永發



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【蟹季特集】金澤$380松葉蟹放題 肥佬食8隻要入醫院

1 : GS(14)@2017-12-18 04:50:38

5,500日圓任食蟹放題,雖然用的是北海道松葉蟹,但性價比十分高。


全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed「來食蟹,當然要食得多!就住就住,食得一點都不爽,那不如唔好食。」如此豪言壯語,也切合番井幸子一副女漢子的模樣。她於金澤港口旁開的居酒屋,主打松葉蟹放題,每位只需5,500日圓($380),重點是「唔限時,無限食」,你坐着食到天荒地老都悉隨尊便。


店內分午、晚兩輪,前者3小時、後者5小時,食到關門都得。

老闆娘番井幸子覺得食蟹要爽快,所以於18年前開了放題店。



來時正值加能蟹季(每年11月至3月),但一隻動輒過千令人望門興嘆。在這裏,一打開門,就見到一班日本大媽在狼吞虎嚥,壜到小山般高的蟹殼,代表着一種無憂無慮的快樂。「定價太貴的話,大家就不捨得吃,很慘。食蟹也是很費力的,又要剪又要箝,食相很沒儀態。如果在高級店,要就住就住,不爽快。反而這些平平地,在這些不算高級的地方,大家就可以盡情的吃,想吃多少就多少。」小小的店數十座全爆滿,每日分午、晚兩輪,夜晚來可吃足5小時到關店,好瘋狂。但這樣子,不怕被客人食窮嗎?番井嬸嬸又有一番見解。


計落每隻都有340克,拆出來蟹肉、蟹膏足以填滿蟹蓋。

日本人食蟹通常都做刺身、清蒸或烤蟹腳。這裏就較特別用鹽煮。



「如果你限時,來的人只想趕快吃,反而不會食得乾乾淨淨,到頭來更浪費。寧願你一隻一隻慢慢吃,清乾淨,最重要是吃到飽才走。」當然,她用的不可能是本地加能蟹,而是北海道的松葉蟹。通常捕捉加能蟹、松葉蟹、越前蟹(同為楚蟹,只是按上岸的縣而命名),用的都是小漁船,於離港口50公里範圍內捕撈,不到1日時間便回程,蟹上岸時仍然生猛。北海道的漁民要到北方的鄂霍次克海捕捉,通常用大型的船隻,遠航一星期的時間。蟹的存活期只有一兩日,是以必須冷藏保鮮,也因此北海道的松葉蟹,比香港常見的鳥取松葉、石川加能蟹平三分之二。雖不及即捕之鮮味,但味道仍然十分不錯,以性價比計算絕對超值。計落每隻都有340克,拆出來蟹肉、蟹膏足以填滿蟹蓋。日本人食蟹通常都做刺身、清蒸或烤蟹腳。這裏就較特別用鹽煮,有點像食大閘蟹的感覺。忙起上來時,這裏一日要準備500隻蟹,老闆娘就話平均每人食3至4隻。那最高紀錄呢?「有個中年男人,大概42至43歲吧,身形好龐大。他一口氣食了8隻,翌日就進醫院了。」雖說是任食,但還是要小心身體吧。蟹居酒屋 弁吉地址:石川縣金澤市大野町5-7營業時間:11:00-14:00、17:00-22:00(31/12-5/1休息)電話:+81(0)762688078網址:http://www.benkichi.jp記者:甄俊宇攝影:張志孟鳴謝:石川縣國際觀光課



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蟹季 特集 金澤 380 松葉 蟹放 放題 肥佬 隻要 要入 醫院
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【任食邊個賺?】放題店月收千萬 造勢策略老闆咁解釋…

1 : GS(14)@2018-01-07 16:35:06

銅鑼灣放題店競爭激烈,食物要鬥多量鬥噱頭。

銅鑼灣有爆場放題店,每月營業額過千萬,訪問前我們曾放蛇實試,試圖找出點解咁好賺。座位一定要夠逼?賣垃圾食物?排隊造勢?拖慢上菜節省成本?


今次我們找來放題元組級人馬滿屋老闆林華海解答。他是日本料理學徒出身,2005年在漆南道南開了放題店「大吉」,當時每位148元任食約70款食物,成功突圍而出,8年內開到最高峰的12間放題店。「酒店一向有自助餐,放題雖然不是第一個做,但很早期已經做了。當時大字頭的放題都是由我們幾個一齊開,平均一間營業額每月幾百萬,以四個股東計佔全港放題量一半。」後來四人意見不合而拆夥,他現擁有四間分店,每間店平均月賺20萬,即合共約月賺80萬,究竟有甚麼策略?

(1)「座位一定要夠逼?」

銅鑼灣分店有7,500呎,300個座位,月租約$50萬。我們放蛇時被安排到最密集的兩人枱,枱與枱之間只有一部手機距離,清楚聽到隔籬食客對話,很擾人。「為甚麼會逼?因為我們一定要執個流量,人手成本好重,如果每人用一個位便會用好多,所有會有逼嘅情況出現。」每間店約有50人,樓面18至20人,跑餐(附送運送食物)8人,廚房(熟食)12人,壽司把枱12人,清潔員工4至5人,還有食物成本,叫貨量甚大。「無論多少客人,我們都要預這麼多人手、食物,當然要做得一定數量才回本,加上要限時,如果放題不夠流量,我們會輸得好嚴重,最好翻到兩轉枱,令我們壓力不會太重。」林華海說。


以前刺身陳列較簡單,現在新增乾冰放煙效果。

設自助吧,提供部份海鮮。


(2)「賣垃圾食物?」

林華海說,放題都有高低參差。我們放題有些食材,甜蝦、帶子和酒店用的質素相同。「如果客人識食的話,專針對甜蝦刺身帶子或者油甘魚,專門針對食貴食物,咁樣會冇命,有客人食得簡單些,食多些熟食蟹粥、栗米,食多幾件手卷,女士叫多些沙律,叫多幾杯特飲,在那裏中和成本。」

(3)「食物鬥多量鬥噱頭?」

單是銅鑼灣同一座大廈已有3間放題。「鱷魚潭來的,競爭好大,所以不停有不同策略,要多元化,有新鮮感。其他放題店出磯燒,我們就出矜貴食物,如鮑魚、鵝肝,定時劏吞拿魚,有酒水、梅酒清酒任飲。」放題店有20張點單紙,約有150款食物項目,四年無加價,定價在250元以下,保持競爭力。

(4)「排隊造勢?」

林華海說:「造勢可以令客人覺得這間餐廳多人食,羊群心理,加上香港人比較喜歡見排隊,好奇心較多。以前開碗屋時,樓下不停排長龍,後來有客人投訴,天氣熱就好熱,天氣冷便好冷,將這個文化慢慢調節了,不採用限時入座。」


不少放題店設限時入座,門口排滿人龍造勢,捕捉羊群心理。

落單點注明,若浪費食物需罰錢處理,但開店至今未試過罰錢。


(5)「拖慢上菜節省成本?」

記者實試落單,5分鐘首先上了海膽手卷,10分鐘便上了第二輪,12分鐘上刺身,速度算快。雖然部份和點單數目不符,但漏單情況亦不嚴重。「有時叫20隻,可能只有18、19隻,始終場大,執的食物亦多,有時執漏了,或者跑餐送漏了,這是常見的。」不過浪費食物就隨處可見。「我們樓面會提點客人,把食物盡量食完,一般客人都會聽,有些客人則可能過飽,夾硬食不到。」落單紙註明,若浪費食物需罰錢處理,但開店至今有試過罰錢嗎?林華海搖一搖頭說:「未有。」


滿屋日本料理每位$238起駱克道463-483號銅鑼灣廣場2期8樓全層記者:何嘉茵攝影:鄧鴻欣、徐振國



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171223/20252928
任食 食邊 邊個 個賺 放題 題店 店月 月收 收千 千萬 造勢 策略 老闆 解釋
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【任食要識食】睇住成本價嚟食 放題食乜老闆最入肉?

1 : GS(14)@2018-01-07 16:35:06

我們從入貨單着手,總結了八樣成本最貴的食物。

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed「如果客人識食嘅話,專食貴食物,會冇命!」滿屋老闆林華海說。


他開的這間銅鑼灣爆場放題,每月營業額有過千萬。背後老闆是他,2005年在尖沙嘴開「大吉」,最高峰有12間分店,所有大字開頭的放題店,如大喜屋、大瀛喜、大滿喜、大本瀛等都是由他和另外三個股東持有,拆夥後現擁有4間分店,我們從他的入貨單着手,搵出八樣成本最貴的食物。究竟做放題生意,乜食物老闆最蝕錢?睇片啦!


記者:何嘉茵攝影:鄧鴻欣、徐振國



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171223/20252938
任食 食要 要識 識食 睇住 成本價 成本 嚟食 放題 題食 食乜 老闆 最入 入肉
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【飲食籽】$140羊腩煲串燒放題 記者實試軟腍入味唔算伏

1 : GS(14)@2018-01-22 06:07:45

記者二人淨食羊腩串燒放題,任食75分鐘每位$141連$10醬油費和加一服務費。


【飲食籽:識飲惜食】位於黃大仙的「農場盆菜之家」主打平價放題,雖說老闆昌哥有一套營商策略,但網上有不少網民紛紛給予劣評,大多投訴安排失當,和直指「黑店」和「伏食」,記者亦試食放題看看內裏有沒有甚麼「潛規則」。今次試食的是羊腩串燒放題,任食75分鐘每位$108,點菜單就寫明每人每次限點3串,而串燒就只有豬、牛、羊、雞4款和5款炸物小食,味道相對普通,肉串偏鹹,對得起價錢。記者發見點菜紙還有一行極細的字寫明即叫即燒,所以要等10分鐘。甫坐下員工就解釋$10醬油費與加一服務費,飲品是不包的,價錢比一般餐廳稍為偏貴。等了大約3分半鐘開爐上菜後才正式開始計時75分鐘。羊腩煲如臉盆般大,配料非常豐富,味道不俗,相當軟腍入味,它有少許羊羶,骨並不是很大,很容易就可以撕開。不過原來可以無限追加的,只有追加羊腩,如果想再食配菜就要花每款$25至$30再叫了。記者綜合了三大問題請老闆親自回應,昌哥一一解答有關上菜時間有心拖延和種種網民客人投訴。對於「伏食」指控,記者問了數名在場食客,他們均認為種類不多,但十分便宜,味道不伏,更有食客指味道有7分,屬中上評價。昌哥感嘆:「儘管我不說話,網民仍會說,就忍着他吧,但我對我們的出品十分有信心。」力證便宜也絕對有好東西,自己其實不是「頂爛市」,反是是救回個市。


羊腩煲用上新西蘭羊。

串燒味道相對普通。

即叫即燒,每人每次限點三串,最長等候時間為10分鐘。


店舖在網上劣評如潮卻晚晚爆場。

「農場盆菜之家」老闆昌哥。



農場盆菜之家黃大仙飛鳳街46號地舖


記者:吳業紅攝影:徐振國、伍慶泉編輯:彭錦明



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180115/20272589
飲食 140 羊腩 腩煲 串燒 放題 記者 實試 試軟 軟腍 入味 唔算 算伏
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