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黃尚仁成功打造田園風 坐穩台灣速食業亞軍 東元小王子 帶領摩斯漢堡拚上櫃

2010-11-15 TWM




因為喜歡吃,十年前,東元集團二少黃尚仁,曾自願向父親黃茂雄要求進入台灣摩斯,衷心地想為這個他熱愛的品牌做一些事。今年,黃尚仁重回台灣摩斯任執行副總,要用他對台灣摩斯的熱情與創新,帶領這家風靡全台的日系漢堡更上一層樓。

撰文.黃筱雯

留 著小平頭,戴著粗框眼鏡,三十五歲的黃尚仁拿起面紙,仔細擦了擦從漢堡麵包邊緣溢出的醬汁,笑了笑說:「不好意思,我比較龜毛,不過這樣拍照不好看。」身 為東元集團二少,黃尚仁選擇進入連鎖速食業,一方面是他愛吃,尤其喜歡吃摩斯漢堡,一方面是他對「摩斯」這個品牌深具信心。

從一九九一年的二月在台北市新生南路上開設第一家店開始,摩斯漢堡對食材採取嚴格的高標準,手工現點現做的堅持,是讓摩斯漢堡舉步維艱,但也是能從同業中脫穎而出的重點原因。

超越肯德基緊追麥當勞

截至今年十月,摩斯漢堡在台店數達一七八家,不但連續第二年超越肯德基,每年業績更持續攀升,穩坐速食業亞軍,僅次於麥當勞。

台灣摩斯二○○九年營收達二十九億元,EPS(每股純益)達四元,今年預計營收目標三十三億元,EPS要朝六元邁進,已成為東元集團旗下的小金雞,並預計於明年第三季正式上櫃,可望成為速食業者中唯一上櫃公司!

二○○○年離開美商宏道資訊公司,黃尚仁向父親黃茂雄提出進入台灣摩斯的要求,從基本行銷業務開始做起,但在一年後,因為東元電機承攬健保卡製作,黃尚仁因為本科系專業,被調回東元電機旗下的東元捷德科技協助,直到○五年才又如願重返台灣摩斯擔任協理。

原 本台灣摩斯的做法是尋找適合的食材供應商,但從○五年黃尚仁回到摩斯開始,為了尋找最適合的食材上山、下海,有些特定品種如牛番茄、萵苣等,台灣並沒有栽 種,「所以常常都要拜託農民(契作),一開始沒有人願意,因為農民本身也有自己的作物面積,所以只能退一步,麻煩他們試著幫忙種一點。」隨著台灣摩斯的穩 定成長,對於食材需求量大增,台灣摩斯的契作農場因而發展成熟。

曾留學日本,黃尚仁也學到日本人「龜毛」的態度,台灣摩斯的綠色契作深得信賴,但黃尚仁仍不滿意,「我希望摩斯食材全面都有生菜履歷,未來連紅茶裡的檸檬片都要契作。」黃尚仁口氣雖然溫和,卻是掩藏不住他的雄心壯志。

靈活運用了過去東元做晶片加值卡的經驗,黃尚仁另一項令人津津樂道的便是推出摩斯卡。這一張連鎖速食業界首張加值服務卡,自○七年推出至今,在沒有任何行銷活動加持的情況下,已經發行了超過三十萬張,而這也正是關乎台灣摩斯未來發展的重要武器。

過 去台灣摩斯最為人抱怨的兩點,就是點餐緩慢與餐點製作過程冗長,因為強調現點現做,台灣摩斯嚴格要求連洗菜、刨絲都要由員工親手做,廚房內的工作站高達十 個。於是在店員仔細詢問客人的需求完成點餐後,還要再等待六分鐘到十分鐘,客人才能取得餐點,「其實我們內部也經常反映這一點,因此我們推出了摩斯卡專用 的點餐機。」

領先日本還要超越自己

這台紅色機身,研發近九個月的點餐機,將與廚房直接連線,未來只要持有摩斯卡,將卡片置入感應區塊,再點選需要的餐點組合,所需金額會直接從卡片中扣除,每位客人點餐結帳過程立刻縮短至三分鐘。

不 僅點餐時間縮短,黃尚仁也對廚房進行大動作調整,將整體風格轉換成「田園鄉村」風,也藉此重新規畫廚房動線。「過去廚房單一動線,所以一個點卡住,後面就 無法動作;現在我們雙線並行,並增加工作人員,加快製作。」接任副總經理職位,黃尚仁要做的是深化摩斯這個品牌。「我們是日本品牌,但要做得比日本還日 本,不僅領先日本,還要超越自己。」喜歡創新的黃尚仁要求內部,兩個月就要推出一項新產品,為了照顧吃素族群,黃尚仁推出「速食素食」,成為連鎖速食三大 龍頭中,唯一擁有素食選項者。

曾經有媒體評斷,黃尚仁最大的挑戰就是自己,被同業暱稱為東元小王子,大家都在看黃尚仁會有什麼作為。

根 據資深同業表示,黃尚仁接棒之後,台灣摩斯感覺更「年輕化」,也更積極,並認為此次台灣摩斯申請上櫃,目的是加強在地化品牌形象。連鎖加盟協會祕書長洪雅 齡則認為,台灣摩斯上櫃後財務透明,得以淡化家族色彩,「黃尚仁接手後決策訂定更加快速,這是其他同業所不及的。」將漢堡麵包邊緣溢出的醬汁擦乾淨,黃尚 仁手拿這個擁有契作農場保證的漢堡,對著鏡頭露出滿意的微笑,準備帶領摩斯漢堡,攀登下一個高峰!

黃尚仁

出生:1975年

現職:台灣摩斯執行副總經理學歷:美國史丹佛大學工程經濟碩士日本慶應大學環境情報學部資訊學士經歷:台灣摩斯協理、東元捷德科技產品經理、

美商宏道資訊軟體工程師

摩斯漢堡(台灣)

公司名稱:安心食品服務股份有限公司

資本額:4億元

負責人:黃林和惠

近3年營收:

(年) 10(預計) 09 08 07 營收(億元) 33 29 26 22.5 EPS(元) 6 4 — —

 


尚仁 成功 打造 田園 坐穩 穩臺 臺灣 速食 亞軍 東元 小王子 小王 帶領 摩斯 漢堡 上櫃
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東元集團會長打造台灣摩斯米漢堡王國 黃茂雄 顛覆「低價高速」鐵律的祕密

2011-12-05  TWM




擁有台灣摩斯漢堡的「安心食品」,即將在十二月十五日上櫃,將摩斯漢堡引進台灣的東元集團會長黃茂雄,回顧台灣摩斯發展二十年來的甘苦,也分享台灣摩斯成 功的三大祕密。

撰文‧林讓均

東元集團會長黃茂雄為了旗下即將掛牌的「安心食品」,不僅以「安心食品董事長」身分親自出席法說會,十一月二十八日還接受《今周刊》獨家專訪,暢談他經營 摩斯漢堡二十年的心路歷程。

「哎呀!你們不要混淆了,只看到我做餐飲,別忘記我也是搞電器的!」見到大群擁上前來致賀的賓客、法人與媒體,七十二歲、身形依然挺拔的黃茂雄,就怕大家 忘了他也是國內電器大廠「東元」的集團大家長,笑著發起牢騷。

也難怪大家要視他為新一代的「餐飲大亨」,去年安心食品創下EPS(每股稅後純益)七.九一元的新高紀錄;而自從今年元月安心食品上興櫃,這一年來安心的 股價一直高居前三名,甚至曾經坐上興櫃股王寶座,一舉一動都是投資人關注的焦點。今年,法人預測安心食品又幾乎賺進一個股本,前三季的營收約新台幣三十億 元、EPS已達到六.二二元,全年EPS預估應有八元。

現在說來風光,但今年剛慶祝「在台二十周年」、一年可以銷售三千六百萬個漢堡,在國內速食業界地位僅次於麥當勞的摩斯漢堡,也走過一段艱辛路程。

祕器一

快速展店 衝高在台市占率摩斯漢堡引進台灣之後的第一個十年,幾乎年年虧錢,一直到第十四年才正式轉虧為盈,總算彌平之前虧損。難道黃茂雄沒想過關門收掉?「絕對沒 有!早在二十多年前,我就看到餐飲業的未來性!」黃茂雄堅決地說。當初公司慘澹經營,原始股東不願增資,他就算自掏腰包吃下股份,也不願意認輸。

除了深信美食水準將隨著國民所得水準而提高,加強黃茂雄信念的,還在於日本摩斯漢堡創辦人櫻田慧。「當初櫻田慧以二.八坪店鋪,三個人的克難資源,一路做 到現在全球超過一千六百家店的規模,一路吃了多少苦,他還不是成功了!」現在一談到摩斯,黃茂雄必定提起櫻田慧和他的摩斯創業史《勇敢做大夢》一書。

他說,二十多年前在日本吃到第一口摩斯漢堡時,就興起把米漢堡引進台灣的念頭,只是當初台灣已有十五個人排隊要和櫻田慧談代理權,黃茂雄等於是「拿到第十 六張(等候的)號碼牌」;沒想到,最後由非餐飲業背景的黃茂雄勝出,理由正是黃茂雄日文流利、且與櫻田慧同是日本青年總裁協會的成員,兩者各層面的溝通都 無礙。

黃茂雄大笑說起這段往事。後來憑著兩人交情,櫻田慧不僅答應合作,日本摩斯還出資入股「安心食品」,等於用行動力挺黃茂雄。

黃茂雄感念地說,「日本摩斯漢堡給我們很大的支援,很信賴我們。」但櫻田慧也沒有看走眼,目前台灣是全球摩斯的模範生,不僅掌管的店數占全球摩斯海外店數 的八成,而且也最賺錢,「日本摩斯總部賺權利金,又入股台灣三成,每年領股利,怎麼打都是穩賺不賠的算盤!」同業分析。

然而,當年卻不是一開始就開順風車,第一個爭執點,就引爆在到底台灣摩斯要採「加盟」或是「直營」。黃茂雄堅持直營,認為這樣才能「全面品管」,與來台協 助展店的副總櫻田厚(現為日本摩斯社長)爭執不下;櫻田厚甚至跑去向叔叔櫻田慧告狀,他主張只有靠「加盟」,才能短時間內快速展店。

當然,黃茂雄後來贏了這場爭辯,至今安心食品所掌管的台灣、廈門與澳洲共二二二家的摩斯店面,全部都是直營模式。而讓台灣摩斯快速展店的推手,其實是今年 四月甫回鍋擔任摩斯漢堡總經理的袁世民。○二年,時任台灣連鎖加盟協會祕書長的袁世民被黃茂雄挖角,展開「百店計畫」;短短兩年之內,就把台灣摩斯停滯在 四十二家的店數,一舉衝高到一○六店。

摩斯漢堡藉著快速展店,連帶拉抬摩斯漢堡在台的品牌知名度與市占率,達到經濟規模,這正是摩斯漢堡成功的第一個祕訣。

「麥當勞等龍頭除了習慣在黃金地段展店之外,還動輒開出一百至一五○坪的店面;反觀摩斯漢堡卻多選擇在社區內展店,且坪數平均只約五十到六十坪,資本投入 就比別人省了一半以上,而這也是他們能快速展店的主因!」台灣服務業協會祕書長李培芬分析。

事實上,台灣摩斯是承襲日本摩斯「二等地」的展店哲學,認為在社區內扎根,才能培養忠誠的客群,所以前十五年多在社區型的地點展店,近年才把店開往高鐵與 各城市的黃金商圈。

祕器二

現點現做 在同業中做出差異化摩斯漢堡能成功在台擘建出米漢堡王國的第二個關鍵,則在於「差異化的產品」,這項特色也讓摩斯漢堡顛覆速食產業「低價快速」的鐵律。

相對速食同業,摩斯其實「比較貴又比較慢」,不僅客單價比同業高出約十元,而且等候時間平均五分鐘,高於同業的兩至三分鐘。「因為摩斯的產品都是『現點現 做』,難免要等比較久一點!」黃茂雄解釋。

黃茂雄對美食很堅持,他再忙都會試吃新品,大家知道他嘴挑,只要他說好吃,就一定沒問題。他很注重地域差異,例如日本的米漢堡醬汁比較甜,但來到台灣,醬 汁就來得鹹一些;而到了廈門,漢堡尺寸則比台灣來得大。

台灣摩斯第三個成功的祕密,則藏在獨步速食業者的「三合一」綠色產銷鏈,在這方面,黃茂雄次子、摩斯漢堡執行副總黃尚仁是重要推手。

「所謂『三合一』是指,生產履歷、契作農場與在地食材,我們的食材大約有八成是來自台灣本地,盡量縮短食物里程!」○六年到摩斯任職的黃尚仁,一上任就接 手推動生產履歷,並且為了尋找契作農場,親自逐一拜訪農家。如此「搏感情」的結果,卻經常換來農家一句「雖然你很有誠意,但還是交交朋友就好啦!」

祕器三

「三合一」 綠色產銷鏈獨步同業一路走來,終於讓他找到幾戶「換帖」的農家,例如雲林麥寮的「川聖」公司,就供應台灣摩斯近七成萵苣、高麗菜與檸檬等食材,幫摩斯的契 作面積高達十公頃。「我們的要求很嚴格,就連萵苣菜葉的脆度、牛番茄的硬度都要測量,不合格是不能入菜的!」黃尚仁笑說。

「綠色採購的成本高是值得的,因為這幫助摩斯打造『最不像速食業的速食業』形象,也是唯一『賣健康』賣得最有說服力的速食業者!」李培芬觀察。

站穩台灣市場後,黃茂雄瞄準全球市場。

台灣摩斯向日本總部爭取到大陸華東地區「六省一市」、澳洲市場經營權。今年三月才前進澳洲的台灣摩斯,已經在當地開出三家店,預計明年拓展至十四家,由黃 尚仁領軍。

而身負快速展店任務、大半時間都坐鎮廈門的袁世民說,目前廈門展店已有九家,預計年底大陸會達二十家。

那麼,中國市場何時回本?「會長不會給我太多時間啦!」袁世民促狹地看向一旁的黃茂雄說;「二百家店不用再花到二十年。」黃茂雄則強調,「未來二、三年是 衝刺期,對前進大陸市場很有信心!」回顧台灣摩斯一路走來的二十年甘苦歲月,嚴格的黃茂雄對經營團隊表現,只說「還好,可以再更進步。」並感性表示:「我 們要reset(重新啟動),回到當初創業的起點,要有更多新作法與新思惟!」「台灣摩斯上櫃只是圓小夢,我們的大夢是登上世界舞台!」聽來就像是黃茂雄 對自己下一個二十年的承諾!

安心食品

創立時間:1990年 資本額:2.42億元董事長:黃茂雄 經營內容:連鎖速食業目前店數:222家(台灣210店、廈門9店、澳洲3店)

員工:4791人

主要股東:光元實業(33 . 53%)、日商魔術食品(30 . 31%)、安台國際投資(12 . 31%)

逐年走高

安心食品近四年營收與獲利表現年度 營收(億元) EPS(元) 店數2011 30.00 6.22 204 2010 33.99 7.91 184 2009 29.33 5.01 160 2008 26.34 4.42 146 註:2011年為前三季數據資料來源:安心食品財報、法說資料

坐二望一

摩斯漢堡台灣店數僅次於麥當勞

排名 品牌 店數

1 麥當勞 353

2 摩斯漢堡 210

3 肯德基 125

4 漢堡王 41

資料來源:本刊整理


東元 集團 會長 打造 臺灣 摩斯 漢堡 王國 黃茂 茂雄 顛覆 低價 高速 鐵律 的祕 祕密
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手機一個月跌價五% 摩斯生菜48小時跌價一○○%

2011-12-26  TCW




你可能沒想過,在台北走進速食店 點一份米漢堡,裡面的生菜、薄薄的一片萵苣,可能昨天還種在兩百公里外的雲林田裡。這,靠的是精準的供應鏈管理。

比起麥當勞和肯德基兩大速食業,摩斯漢堡晚了六、七年才進入台灣市場,為了做出差異化,摩斯採取現點現做策略,新鮮成為最大的賣點,也成為整個公司上下全 力做出差異化的目標。

東元集團董事長黃茂雄之子、現任安心食品(摩斯漢堡台灣母公司)執行副總經理黃尚仁,二○○六年進公司擔任營業部協理,當時他配合農委會推行食材生產履 歷,也向日本摩斯取經,學習綠色採購,使用在地食材,跳過中間經銷商,與當地農民直接契作。這個舉動意味著摩斯的供應鏈將拉得更長,管理難度也隨之增加。

管理這條「加長版」的在地食材供應鏈有多難?可以從「質」與「量」兩方面來看。首先,在品質的管理方面,就必須多花一倍以上的工夫。

難在嚴控產地規定農藥用量,停藥期也比別人長

以蔬果生菜類的農產品來說,一般餐廳向市場或批發商直接採購,供應鏈從這裡開始,且過去大型速食業的採購部門,幾乎都是被動等供應商上門報價,摩斯為了與 農民契作,採購在地食材,必須主動接觸地方的農會和產銷聯盟,供應鏈也要追溯至農產地。

以夾在每一個漢堡裡的萵苣為例,摩斯一年就吃掉四十八萬公斤,約六十萬顆。如何讓消費者吃到水嫩、清脆的萵苣,成為努力的目標。

第一年,黃尚仁就親自跑了全台灣二十多個農產地,去找尋理念相同,且產品、農地規格符合的農友合作。有了「貨源」,只是第一步,為了確保從全台各地蒐羅來 的食材安全無虞,不但把採購部門人力擴編一倍,還斥資五百萬元設立食品安全檢驗室,另外招募七位專業檢驗人員,定期逐批檢測農作物的農藥殘留,如果發現異 物或農殘超標時,立即退貨。

不僅如此,對使用農藥的生產廠家、噴施濃度、次數、停藥期都有嚴格規定。比方說,停藥期為十五天,比一般規定的七天多出一倍時間。此外,農作物栽種的每一 環節,包括養土、選種、灌溉、施肥、防蟲等都要詳細記錄,並隨機抽測,每個月至少一次產地抽查。這也等於,從產地源頭,作物種下去的那天起,摩斯就開始進 行全程監控,以確保健康、衛生。

難在管理食材蔬果用量比同業多,還要統一規格

尤其,不像當時其他速食餐廳,頂多使用兩、三項生鮮蔬果類食材,摩斯的產品一開始就走健康取向,因此蔬果類食材多於同業,有萵苣、青生菜、番茄、洋蔥、檸 檬,即使只是拿來做醬料的老薑,摩斯都是在店鋪裡磨製,不仰賴中央廚房,強調的是新鮮現做。

原本學的是資訊工程相關背景的黃尚仁,一腳跨入餐飲業,已經算是從頭學起,而農業更是另一個世界,他直呼:「要幫農產品定規格是最痛苦的一件事!現在農業 缺乏工業化管理,有太多不可控因素。」又說:「餐飲業比資訊業複雜多了,不確定性高,資訊業裡程式怎麼寫,就是怎樣,有bug(蟲)還可以抓出來,餐飲業 是有真的bug,不是靠寫程式可以解決的。」

為了產品一致性與標準化,黃尚仁仍須為農產品訂出規格,舉例來說,牛番茄直徑必須要大於八公分,因為漢堡的麵包直徑就是八公分,「不然客人會看不到,第一 口咬下去吃不到。」他還自己研究了各種病蟲害防治方法,「番茄最容易長銀葉粉蝨,」「如果看它葉子不對,那應該是青菇病。」這位美國史丹佛大學工程經濟碩 士,此時更像是一位番茄專家。

搞定了「質」,「量」是另一道難題。首先,摩斯最主要的契作農作物,除了米,幾乎皆為生鮮產品,保鮮期限只有兩天至一星期,若和科技業對比,比起科技產品 中跌價最兇的手機,一個月平均跌價約五%。以宏達電(HTC)智慧手機感動機(sensation)為例,今年六月上市價格是二萬零九百元,十一月價格為 一萬五千六百元,等於五個月以來,跌價二五%。但是萵苣採收後四十八小時若沒用掉,庫存跌價是一○○%,「根本沒時間讓你慢慢跌,兩天過期就沒了,就是 零,」黃尚仁說。

難在搶鮮配送北中南設立轉運站,縮短運送時間

所以,如何把生鮮食材做到最有效率,就成了重要課題,從採購、物流、到庫存管裡,每一道關卡都是關鍵,因為,不僅要準確預估各店鋪需求量,維持穩定供貨, 還要和時間賽跑,在最短時間內送到店鋪。這就像是一場分秒必爭的戰爭,要透過精細的流程設計,才能得以制勝。

「餐飲業的採購,說的簡單是買菜,說難也很難,裡面學問很多。」黃尚仁說,和農民契作,首先要做計畫生產,隨著不同季節,要做不同產區的移轉,例如須較低 溫環境才能生長的萵苣,夏季就由位於海拔較高地區的契約農戶栽種,有時七、八月種不出來,還要改從國外進口。摩斯會把一整年每日的需求量告訴農友,當中還 計算展店計畫所導致額外增加的需求量,每個月僅做一○%以內的微調。

除此,由於氣候會直接影響產地供給狀況,採購部同仁每天都會透過中央氣象局,了解產地的氣溫、雨量、日照和濕度,「因為這除了會影響產量以外,也會影響到 農作物的甜度和微生物生長,」摩斯採購部專員陳杰說。比方說,日照越充足,作物的甜度越高,但是如果日照太強,反而會過熟,就要提早採收。

這還不夠,農友還必須配合每日做產地情報,有任何情況都要立即回報摩斯採購部門,採購部同仁平均每週都要到產地視察一次,黃尚仁表示,這講求的是現場主 義,即使合約、數量、交期全部談定,還是要去現場看,確保他有做好田間管理。「說不定他是去外面偷買來的,或是偷賣給別人。」有次雲林大水災,當天晚上黃 尚仁就趕到現場去關心產地狀況,「行政院長都還比我晚到,」他笑說。

但這還不是結束,若沒有綿密的物流配送,壽命最短只有四十八小時的萵苣,很容易在倉庫裡或運送過程中,白白流失鮮度。早期摩斯是和一家集貨場合作,租了七 台車,負責物流運送,但收貨時間不一定,路線和產地沒有統合規畫,收了番茄沒收到萵苣,車子滿載率低,效率低落。

後來,黃尚仁找了轉運站合作,在北、中、南設立三個據點,統一理貨再發車,透過量化分析改善流程,不但能處理更多項農產品,即使全台產地增加至將近三十 處,最南到屏東的洋蔥產區,然而運送時間卻縮短了五至六小時以上。這樣可以增加萵苣的賞味期限,因為萵苣的最佳賞味期是摘下來後四十八小時內,差五、六個 小時,等於可以多用一個餐期。

現點現做、在地農契作、食材生產履歷,摩斯為了這條綠色供應鏈,不但導致原料採購成本平均高於同業一○%,人事成本也比一般速食連鎖店高五%,甚至,管理 難度完全不亞於科技業,在食品安全日益受重視的年代,摩斯的供應鏈管理,成為取得消費者信任感的勝出關鍵。

【延伸閱讀】24小時內,從產地送進消費者口中 ——以摩斯採購萵苣為例

第1小時 各產地採收、理貨契作戶實行計畫性生產,在萵苣被種下去那一刻,就已經知道採收日期。

第2小時 農藥快篩、中央預冷採收下來後,要先經過農藥快篩檢驗,不合格的現場拒收。

第10小時 物流商至理貨地取貨物流商收貨回來,各自載運至北、中、南區統倉,停留時間不超過8小時。

第17小時 配送至全台門市由低溫物流車配送至門市,溫度控制在攝氏5到7度,保持新鮮。

第22小時 到店後處理、販售一般冷藏萵苣可保存5-6天,摩斯從採收後超過48小時即丟棄。

 


手機 一個 跌價 摩斯 生菜 48 小時
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SENSE隨筆130706竊聽、摩斯碼與非洲鼓 掌門天地

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竊聽、摩斯碼與非洲鼓

執筆人:蟬

近年電影圈興起竊聽主題,德國電影《竊聽者Das Leben der Anderen》,本地電影《竊聽風雲》和《聽風者》皆對竊聽有相當詳盡的描述,其中以《聽風者》最為戲劇化。梁朝偉飾演的阿兵以其天賦的聽力,拆解敵方透過電台發布的秘密訊息。電影將解碼能力描述為天才技能,然而在現實生活中,竊聽又是怎樣的一回事呢?

竊聽
40年代,美國貝爾實驗室Bell Laboratories人才輩出,創造力泉湧。數學家圖靈Alan Turing 曾參與研究安全話音系統” SIGSALY(又稱X系統)。X系統在二戰期間被應用在美國五角大廈與英國戰情室的一條安全語音線路上,令美國總統羅斯福和英國首相邱吉爾可以高枕無憂地通話。

系統將類比analog” 的聲音訊號以高頻率抽樣並「數位化」,再任意進行偽裝,將訊息偽裝成近似收音機雜訊的聲音,並傳至系統的另一端。

二戰期間聯軍曾破獲大量德軍截聽的錄音,德軍錯誤指出該訊號為加密之電報,可見其系統的安全性。

X系統重50噸,佔用40個電話交換機機櫃,並且需要在有空調的房間才能運作,耗電驚人,但安全性甚高,似乎非阿兵聚精會神便可成功竊聽。

長程通訊隨著科技進步不斷變化。

據傳早在西元前十二世紀特洛依戰爭期間,希臘便使用烽火,將訊息傳達到二十英里外的瞭望塔。此外還有旗幟、號角、煙霧和鏡子閃光等傳訊方法。然而早期的方法除有效距離參差不齊外,還共有一個缺點,就是資訊必需只有一個位元 bit”***

位元是由「資訊理論」Information Theory之父夏農Claude Shannon 所創的資訊單位,BitBinary digIT的縮寫,即二元數位,該數位的值只能10

例子一:母親大人問今晚是否回家吃飯,該問題為二元問題Binary question,因答案只能為“回”(1)或“不回”(0)

例子二:女友問今年抑或明年結婚,此問題也是二元問題,答案是“今年”或“明年”,至於哪個是10,此處並無區分。J

摩斯碼
早期的長程通訊由於技術限制,只能傳達二元訊息。***

1841年美國發明家摩斯Samuel Morse 竭力發展一套透過直流電訊迅速表達字母的系統。即後來享負盛名的「摩斯碼」Morse Code**那是一套將文字轉換成一維的電脈衝的系統。

摩斯最初的想法是以英文字彚為基本單位,並以點和空白將之編碼。如。。  。。。  。。。。代表234234是一個字的編碼。可想而知最困難的工作是字典編纂。助手Alfred Vail則負責研發電報機的操作手柄。

後來編碼焦點轉向字母,並使用符號代表字母。經過不斷改進,摩斯編碼成為一個四元系統:即短空、長空、點和線。***

透過字母使用頻率的優化,將最常用的字母如ET用最便捷的編碼表示,使電報操作員少按鍵千百億次。

摩斯碼利用長程電纜,編碼系統和設計優良的電報機,成就長距離和內容豐富的傳送技術。但礙於成本,傳送內容始終偏向簡潔,而且只能依賴字母文字系統才能完成。世上有多達六千餘種沒有文字的語言,這問題怎麼解決呢?

會說話的鼓
英國傳教士卡靈頓John Carrington1949年發表一本小書,名叫《非洲的說話鼓》。卡氏在非洲傳教四十年,熟悉班圖語系的基勒語,並學會打非洲鼓。當地的鼓不單只是一個簡單訊號系統,而且是一種會說話的鼓。***

非洲的語言是聲調的語言,意義不僅由子音和母音決定,聲調的起伏也有決定性的影響。***

舉例:艾拉巴卡‧波以利(高低高高低低低):他望著河岸

            艾拉巴卡‧波以利(高高高高低高低):他煮了岳母J

 非洲鼓只能發出高低兩種聲音,音差約為三度。鼓聲是二元系統,將語言轉換成鼓語時資訊必定有減損。

舉例:基勒語「桑哥」是父親的意思,鼓語為“高高”。但月亮、寇寇鳥、非雷魚和其他一百三十多項意義也是用雙高音字表示的。

為了去除岐義,鼓手在說話時必為短字加上小句。如要說“月亮”則可能打成“俯瞰大地的月亮”;“寇寇鳥”則打成“叫聲奇歐奇歐的小鳥”。鼓手以其創意創造小句並傳說想要傳達的短字。

刪除歧義是潛意識的過程***,聽者雖然只聽到高低交錯的鼓聲,但其實他們把整個句子都聽得清楚明白。

 自然語言都隱含贅餘,而亦因此人們才能理解錯誤百出的話語。

70年代名詩人James Merril在紐約巿地鐵的海報便來自此概念:
If u cn rd this (要是讀懂這句話)
U cn gt a gd jb w hi pa! (就能找到高薪的工作)

在電報員眼中是昂貴的浪費,對非洲鼓手而言則是必要的成分。***

 順道一提,非洲鼓可以一小時內將訊息傳達至一百英里外的地方。

 參考
《資訊:一段歷史,一個理論,一股洪流》
The Information: A History, A Theory, A Flood2012, James Gleick
 本書為2012年英國皇家科普書獎得主

SENSE 隨筆 130706 竊聽 摩斯 碼與 非洲 掌門 天地
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摩斯少主圓夢 黃尚仁出國念職場神學


2013-08-26  TWM
 
 

 

東元集團董事長黃茂雄次子、安心食品執行副總黃尚仁,已在今年暑假留職停薪,攜家帶眷到加拿大維真神學院接受長達三年的神學教育。據了解,這個夢想在他心裡已經累積了六年之久,在入學許可即將過期之際決定圓夢,因為現在不去就再也沒機會了。

黃尚仁在七年前進入集團旗下經營摩斯漢堡的安心食品,外界認為這是黃茂雄安排兒子接班的第一步。而黃尚仁的表現也不差,摩斯漢堡結束長達八年的虧損,在台灣品牌知名度不斷提升,目前已經躍升全台第二大速食餐飲連鎖店,在全台灣有近二五○家門市,在中國則知名度較為遜色,目前有二十家門市。

據了解,黃尚仁將在維真神學院主修「市場神學(也稱職場神學)」,簡單來說,其意義約莫是探討「世俗工作的神聖意義」。黃尚仁認為,隨著摩斯規模愈來愈大,有機會接觸更多人,進修神學除了基於圓夢的考量,也能讓他思考如何把福音帶入企業的管理中。

雖然留職停薪三年,但安心食品的經營管理向由董事長黃茂雄主導,而他手下也有大將袁世民擔任總經理,黃尚仁三年的圓夢計畫,對摩斯漢堡的營運應不會有太大影響;而曾被媒體喻為「只愛信仰,不愛江山」的黃尚仁,未來接班之路應也不致有所變化。

(許瓊文)

摩斯 少主 圓夢 尚仁 出國 職場 神學
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企業詐騙上升 搜證要扮鬼扮馬 會計版福爾摩斯 專捉大鱷

1 : GS(14)@2010-10-19 22:59:21

http://www.hket.com/eti/article/ ... 3-848015?category=m


員工突然「富貴」,支出遠高於收入?公司財務報表幾年來都「報錯數」?一切蛛絲馬迹或代表着商業詐騙正在發生。4大會計師事務所之一的安永(Ernst & Young)設有會計「福爾摩斯」團隊,專門調查企業貪污、受賄等詐騙行為,有時更要扮成員工,走入公司搜證。

一家歐洲的跨國企業曾收到告密信,指一名內地分銷商經常獲得過多的回扣(kickback),矛頭直指香港分公司的董事總經理,認為兩人關係不尋常。該公司聘請了安永的「福爾摩斯」-糾紛協調及審查服務進行調查,發現這名董事總經理早已貪污成性,不單跟內地分銷商串謀詐騙,更用香港公司的儲備來操控業績,甚至聯同辦公室的業主「夾計」,定出高於市值的租金,將差額「分贓」,中飽私囊,最終被母公司炒魷處置。

全球16%企業存詐騙個案

其實商業詐騙一直存在,安永早前調查發現,全球有16%企業發現公司有詐騙個案,較08年上升3個百分點,當中12%的內地及香港企業,近年亦出現詐騙事件。

安永糾紛協調及審查服務主管合夥人霍德傑(Chris Fordham)稱,詐騙已不分行業、地區及時間,任何階層的員工亦有機會牽涉在內,而向他們求助的,通常已牽涉到董事局成員及CFO等高層。

為了掩人耳目,企業會聘請會計「福爾摩斯」深入公司調查某名員工或部門,搜查電郵、帳單等資料,透過超級電腦分析數據,甚至訪問內部員工,四出打探一切消息。

「福爾摩斯」隊員通常不會透露身份,派出的卡片是「安永諮詢服務」而非「糾紛協調及審查服務」,有時怕觸動涉案人士神經,「福爾摩斯」隊員甚至要扮成內部員工進行搜證。

霍德傑坦言,部分企業對詐騙意識不足,以為貪污等事離他們很遠:「有老闆說他收到告密信後很氣憤,問我對方為何不光明正大指證內部詐騙?但如果他們願意開名指證,便不會出動告密信。」

企業要預防詐騙發生,安永糾紛協調及審查服務合夥人齊雅頌(Joseph Quiazon)認為,首先要保持警覺,深入分析各部門及流程,甚至供應商中有何漏洞會引伸出詐騙,同時要配合最新政策,制定公司防貪及詐騙指引。

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會計偵探 新鮮人免問

如何成為會計界「福爾摩斯」?不單要有偵探頭腦,更須擁有專業背景,正在招聘人手的安永糾紛協調及審查服務合夥人齊雅頌稱,會計師、律師、執法人員、分析師等,全是招聘目標,而新畢業生由於欠缺各方面的經驗,未必適合。

在安永的「福爾摩斯」隊伍中,亞太區約有150人,其中香港只得20人,全為精英中的精英,如齊雅頌本身是警隊中的高級偵查員,亦擁有會計師資格,後來加入了法證會計,轉眼已11年。

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一個字眼 重燃希望

就算行賄者手法再高明,如何「眉精眼企」,總會有破綻。在法證會計工作逾11年的齊雅頌,曾在一間公司搜證1個月,仍然毫無頭緒,最終因為一個簡單的字眼,卻成破案關鍵。

5年前,齊雅頌收到一間大型油公司求助,懷疑印尼銷售員工涉及行賄,結果一行5、6人飛往印尼,到公司檢查所有電腦檔案,包括將已刪除的檔案「復活」,再以影像方式複製檔案,細心檢查每個細節。1個月後,仍未有任何發現,齊雅頌當時已預備放棄。正當準備結束工作,有人提議試用「賄賂」的關鍵字搜查多一次,結果一大堆相關電郵在電腦屏幕前彈出,不少電郵更寫着「你收到我的賄款沒有?」、「我已付上賄款」的證據,最終發現賄款涉及200多萬美元(約1,560 萬港元)。

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假扮員工 進行搜證

作為會計「福爾摩斯」,有時要「扮員工」潛入公司調查。霍德傑有次收到客戶晚上「急call」,指公司帳目有問題,懷疑會計員工曾「做手腳」,要求霍在翌日朝早,跟隨他飛到上海,唯一條件是霍德傑要隱藏會計師的身份,扮成他手下員工。

當霍德傑來到該公司會計部,要求查閱單據,但對方非常不合作:「當時是9月,我要求查閱當年4月份的帳單,他們樂意給我,但到要求3月份時,他們說不知放在哪裏。」霍德傑深信事有蹺蹊,指着附近的檔案要求查看,對方即時說未有授權而拒絕,「剛巧他們的主管進來,批准我看,才發現我指着的檔案便是3月份的帳單,當中有真的及假的單據。」

最令他驚訝的,是他在抽屜中發現一張用英文寫的「步驟表」,教授整個會計部員工如何製造「假單據」,發現數額涉及400萬美元。

撰文:沈怡
企業 詐騙 上升 搜證 證要 要扮 扮鬼 鬼扮 扮馬 會計 福爾 摩斯 專捉 大鱷
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黃尚仁成功打造田園風 坐穩台灣速食業亞軍 東元小王子 帶領摩斯漢堡拚上櫃

1 : GS(14)@2010-11-15 23:59:29

http://realblog.zkiz.com/greatsoup38/19246
尚仁 成功 打造 田園 坐穩 穩臺 臺灣 速食 亞軍 東元 小王子 小王 帶領 摩斯 漢堡 上櫃
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台灣加中國Mos Burger摩斯漢堡 對 河北吉野家

1 : GS(14)@2012-01-08 15:26:37

http://doc.twse.com.tw/pdf/201112_1259_B04_20120108_151704.pdf
呢問可以做台灣、澳洲外,又可以做六個省,30倍PE

依據該公司與MOSFOOD 簽訂之中國大陸地區經銷權協定書之約定,MOS FOOD 授權該公司在中國大陸地區之經營範圍限制在福建省、江西省、浙江省、安徽省、江蘇省、山東省及上海市等六省一市。


http://www.hkexnews.hk/listedco/ ... TN20111229541_C.pdf
呢間得1個省,以近12月盈利調整後44倍PE...錢都要先分給大股東家族先

第一家特許經營店於一九九二年在北京開設。於二零一一年九月三十日,目標集團經營特許經營業務,在特許經營地區開設超過200家吉野家店舖,店舖遍佈北京、天津、石家莊、唐山、廊坊、邯鄲、瀋陽、大連、呼和浩特和哈爾濱等城市,以及在特許經營地區開設超過100家Dairy Queen店舖,店舖遍佈北京、天津、石家莊、廊坊、瀋陽、大連和呼和浩特等城市。

自己考慮下值不值得,吹那些人用下腦,青姐兩截人更令人不解
2 : passport(1491)@2012-01-08 16:25:56

MOS都幾好味
我耐唔耐都食一次
不過有D貴
3 : GS(14)@2012-01-09 22:21:02

2樓提及
MOS都幾好味
我耐唔耐都食一次
不過有D貴


特色野毛利先高
4 : GS(14)@2012-01-16 23:37:37

今日仲要在經濟花錢賣廣告叫股東支持
臺灣 灣加 中國 Mos Burger 摩斯 漢堡 河北 吉野
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【電視出身】演新福爾摩斯彈起

1 : GS(14)@2016-10-13 08:09:31

40歲的班尼狄甘巴貝治,25歲開始其演藝生涯,善於演出歷史人物的他,曾為英國BBC電視台拍攝電視電影《霍金》,演英國天文物理學家霍金(Stephen Hawking),並為他贏得電視作品男主角獎,及後在電影《解碼遊戲》(The Imitation Game)中飾演數學家圖靈(Alan Turing),不過令他彈起的是2010年播出的電視劇《新福爾摩斯》(Sherlock),令他贏得連艾美獎在內的多個最佳男主角獎。



《魔幻王國》

55歲的英國女演員泰達史雲頓,曾憑《敵對同謀》(Michael Clayton)奪得奧斯卡最佳女配角獎,較為港人認識的,是在電影《魔幻王國》(The Chronicles of Narnia)系列中飾演白女巫。




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20161013/19798979
電視 出身 演新 福爾 摩斯 彈起
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第4季首播放催淚彈福爾摩斯、華生變仇人

1 : GS(14)@2017-01-05 08:01:13

引頸以待的人氣英劇《新福爾摩斯》(Sherlock)第4季,於香港時間昨日凌晨播出第一集,可是首集已有重要角色喪生,觀眾都於網上表示心碎。今集講到由班尼狄甘巴貝治(Benedict Cumberbatch)扮演的福爾摩斯,因為已故宿敵Moriarty的關係,獲其位高權重的哥哥Mycroft用手段豁免殺人罪,要他重回倫敦查案。福爾摩斯繼續與好拍檔馬田費曼(Martin Freeman)飾演的華生為警方破懸案,更差點錯過了Amanda Abbington飾演的華生老婆Mary生BB。B女出世後,福爾摩斯以非常手法幫手湊B,與B女講長篇道理叫她不要亂掟玩具,相當搞笑。緊湊戲碼在中後段開始,福爾摩斯起初將一連串的案情關鍵放在Moriarty身上。但原來一切是關於Mary的特務過去,她的舊隊友以為被Mary出賣,因此追殺她。最後福爾摩斯查出出賣Mary等人是Mycroft政府內閣的秘書,秘書被福爾摩斯激到惱羞成怒,所以開槍殺他,此時Mary卻飛身保護他而中槍。Mary死前向華生表示人生最開心便是遇上他,相當催淚。華生將老婆的死怪責福爾摩斯身上。不過同時在Mary出事前,其實華生搭巴士時被女子搭訕,之後不敵誘惑出軌。



■Mary為救福爾摩斯而中槍。

■班尼狄扮演的福爾摩斯向B女長氣地說教,場面趣怪。

■Toby扮演的新奸角下集出場。


鬧爆新奸角

不少劇迷看到Mary死那一幕都表示心痛,加上馬田費曼與扮演Mary的Amanda在現實中結束了16年戀情,令劇迷睇得更加投入。下一集將於香港時間下周一凌晨播出,福爾摩斯將遇上由Toby Jones扮演的新奸角Culverton Smith,肉緊地大鬧對方卑鄙。撰文:泰米




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170103/19884434
季首 播放 催淚彈 福爾 摩斯 華生 仇人
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【西遊記】由福爾摩斯劇透到容祖兒

1 : GS(14)@2017-01-07 00:29:35

【文化籽:西遊記】距離上一季不知不覺已經三年,第四季的《新福爾摩斯》(Sherlock)終於面世。放心,不劇透。



不過,如果是粉絲,望穿秋水,大概早早收看了,也不怕劇透。如果不相信我,還是怕劇透,建議可先看劇才看文,或者更簡單的刪文不看。這裏不談案情,只說福爾摩斯在新一季除了熱愛Twitter,還到處玩視像通話。想起第一季的驚艷。那年,2010年,還翻拍《福爾摩斯》?可以選擇似Guy Ritchie執導的電影版本,將福爾摩斯打造成拳擊高手,跟一般動作片再沒太大差別。又或者像美國的電視劇《福爾摩斯新傳》(Elementary),拍成現代版,再將華生變成女人,把原著徹底改頭換面。再唔係,就要變成Ian McKellen套《福爾摩斯的最後奇案》(Mr. Holmes),針對福爾摩斯年老後的退休生活,不賣奇情改賣感情。一句講晒,就係唔可以將十九世紀末的小說版本搬字過紙。因為,必死。聽上去,好像有點矛盾,不是說我們都愛懷舊嗎?照道理,愛懷舊的話,將入屋的熟悉情節,重現一次,便最好。像張學友再唱《情已逝》或者《遙遠的她》,一定要原汁原味,千萬別改編曲,才會得到全場合唱的大受歡迎。王菲只此一場的演唱會,你會想聽《紅豆》和《我願意》,還是《匆匆那年》?懷舊是為了重拾美好的記憶。要怪,就怪福爾摩斯太受歡迎,多年以來,總有不同的改編作品出現,從未離開過人間,從未需要讓人懷念。似容祖兒。然後,容祖兒繼續上台奪金,有人說,為甚麼她還在,沒有讓座給後起之秀。同一時間,又有人說,為甚麼跟她同輩的歌手,個個也只賺人仔,沒有飲水思源,放棄香港市場連廣東歌也少唱。點做都死。要討好全世界,確實是不可能的任務。我向來重視體育精神,要靠他人讓路才能獲取冠軍,總不夠過癮。出盡全力也戰敗的話,也沒有甚麼好埋怨,只能說一句技不如人。係,年年德甲也是拜仁慕尼黑,的確好悶,都無可能因為太悶便要求拜仁慕尼黑主動退下來,讓個冠軍給RB萊比錫。才特別佩服《新福爾摩斯》。它沒有背棄原著初衷。第一季的第一集,正正改編首篇小說《血字的研究》,電視劇中的角色身份、背景、關係,大致上也符合原著設定。只是將時空由19世紀轉移到21世紀,說到福爾摩斯懂得利用GPS,會上網,手機不離身,讓一般觀眾更能代入,竟可將早成經典或老餅的福爾摩斯再一次推上高峯。那時候的Benedict Cumberbatch,在電影電視界別還未有甚麼代表作,只是《愛.誘.罪》(Atonement)其中一個小角色;今日卻變成全球公認的男神。不敢想像如果Benedict Cumberbatch沒有用純正英式口音一輪嘴背誦出一連串台詞,似個有精神病的現代人,而是一字一句慢條斯理讀出破案過程的古代人,會是怎樣的光景。不斷拘泥舊有的一套成功方程式,只是死路一條。想好好生存下去,從來也講求與時並進。除非,你有本事有條件像張學友像王菲,隱藏一段時間,讓舊的,過一過冷河,先洗一洗大家的記憶才再次喚醒大家的記憶,讓已經變舊的再次散發新鮮感。我們原來不戀舊,我們都貪新。即使,那個新,很多時,其實是舊。這些年來,書店關門了,雜誌結業了,漫畫沒人看了,唱片沒人買了,港產片沒人拍了,翡翠劇場看不下了。新的,一腳踢開舊。我最喜歡的,或是我較擅長的,一件一件的倒下了。我常在想,究竟要怎樣適應世界的急速變化,才可以如常地自在地過活。我不太懂。所以,當看見容祖兒還會推出收錄全粵語歌的大碟,還會願意花費時間在演藝學院細場地開演唱會,還會為在香港獲獎而琢磨和興奮,還會盡力記熟每一句歌詞,像時光停頓,也真是由衷地佩服。十幾年光景,無論是自願還是被迫,大部份人也退後或前進了,怎可以不佩服容小姐?即使,我很清楚,相對佩服,更多人是批評、投訴和指摘。這裏畢竟是香港。



演華生太太瑪莉的Amanda Abbington現實中是Martin Freeman女友,二人最近分手。

來到第4季,福爾摩斯兩兄弟的互動增加了不少。


撰文:方俊傑

觀塘長大,壹仔打滾,偏愛西片、西劇、中日韓美女。利物浦悲慘球迷,非西人一個。fb:方俊傑




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170106/19887449
西遊記 西遊 福爾 摩斯 劇透 透到 容祖兒
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