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因為喜歡吃，十年前，東元集團二少黃尚仁，曾自願向父親黃茂雄要求進入台灣摩斯，衷心地想為這個他熱愛的品牌做一些事。今年，黃尚仁重回台灣摩斯任執行副總，要用他對台灣摩斯的熱情與創新，帶領這家風靡全台的日系漢堡更上一層樓。 撰文．黃筱雯 留 著小平頭，戴著粗框眼鏡，三十五歲的黃尚仁拿起面紙，仔細擦了擦從漢堡麵包邊緣溢出的醬汁，笑了笑說：「不好意思，我比較龜毛，不過這樣拍照不好看。」身 為東元集團二少，黃尚仁選擇進入連鎖速食業，一方面是他愛吃，尤其喜歡吃摩斯漢堡，一方面是他對「摩斯」這個品牌深具信心。 從一九九一年的二月在台北市新生南路上開設第一家店開始，摩斯漢堡對食材採取嚴格的高標準，手工現點現做的堅持，是讓摩斯漢堡舉步維艱，但也是能從同業中脫穎而出的重點原因。 超越肯德基緊追麥當勞 截至今年十月，摩斯漢堡在台店數達一七八家，不但連續第二年超越肯德基，每年業績更持續攀升，穩坐速食業亞軍，僅次於麥當勞。 台灣摩斯二○○九年營收達二十九億元，ＥＰＳ（每股純益）達四元，今年預計營收目標三十三億元，ＥＰＳ要朝六元邁進，已成為東元集團旗下的小金雞，並預計於明年第三季正式上櫃，可望成為速食業者中唯一上櫃公司！ 二○○○年離開美商宏道資訊公司，黃尚仁向父親黃茂雄提出進入台灣摩斯的要求，從基本行銷業務開始做起，但在一年後，因為東元電機承攬健保卡製作，黃尚仁因為本科系專業，被調回東元電機旗下的東元捷德科技協助，直到○五年才又如願重返台灣摩斯擔任協理。 原 本台灣摩斯的做法是尋找適合的食材供應商，但從○五年黃尚仁回到摩斯開始，為了尋找最適合的食材上山、下海，有些特定品種如牛番茄、萵苣等，台灣並沒有栽 種，「所以常常都要拜託農民（契作），一開始沒有人願意，因為農民本身也有自己的作物面積，所以只能退一步，麻煩他們試著幫忙種一點。」隨著台灣摩斯的穩 定成長，對於食材需求量大增，台灣摩斯的契作農場因而發展成熟。 曾留學日本，黃尚仁也學到日本人「龜毛」的態度，台灣摩斯的綠色契作深得信賴，但黃尚仁仍不滿意，「我希望摩斯食材全面都有生菜履歷，未來連紅茶裡的檸檬片都要契作。」黃尚仁口氣雖然溫和，卻是掩藏不住他的雄心壯志。 靈活運用了過去東元做晶片加值卡的經驗，黃尚仁另一項令人津津樂道的便是推出摩斯卡。這一張連鎖速食業界首張加值服務卡，自○七年推出至今，在沒有任何行銷活動加持的情況下，已經發行了超過三十萬張，而這也正是關乎台灣摩斯未來發展的重要武器。 過 去台灣摩斯最為人抱怨的兩點，就是點餐緩慢與餐點製作過程冗長，因為強調現點現做，台灣摩斯嚴格要求連洗菜、刨絲都要由員工親手做，廚房內的工作站高達十 個。於是在店員仔細詢問客人的需求完成點餐後，還要再等待六分鐘到十分鐘，客人才能取得餐點，「其實我們內部也經常反映這一點，因此我們推出了摩斯卡專用 的點餐機。」 領先日本還要超越自己 這台紅色機身，研發近九個月的點餐機，將與廚房直接連線，未來只要持有摩斯卡，將卡片置入感應區塊，再點選需要的餐點組合，所需金額會直接從卡片中扣除，每位客人點餐結帳過程立刻縮短至三分鐘。 不 僅點餐時間縮短，黃尚仁也對廚房進行大動作調整，將整體風格轉換成「田園鄉村」風，也藉此重新規畫廚房動線。「過去廚房單一動線，所以一個點卡住，後面就 無法動作；現在我們雙線並行，並增加工作人員，加快製作。」接任副總經理職位，黃尚仁要做的是深化摩斯這個品牌。「我們是日本品牌，但要做得比日本還日 本，不僅領先日本，還要超越自己。」喜歡創新的黃尚仁要求內部，兩個月就要推出一項新產品，為了照顧吃素族群，黃尚仁推出「速食素食」，成為連鎖速食三大 龍頭中，唯一擁有素食選項者。 曾經有媒體評斷，黃尚仁最大的挑戰就是自己，被同業暱稱為東元小王子，大家都在看黃尚仁會有什麼作為。 根 據資深同業表示，黃尚仁接棒之後，台灣摩斯感覺更「年輕化」，也更積極，並認為此次台灣摩斯申請上櫃，目的是加強在地化品牌形象。連鎖加盟協會祕書長洪雅 齡則認為，台灣摩斯上櫃後財務透明，得以淡化家族色彩，「黃尚仁接手後決策訂定更加快速，這是其他同業所不及的。」將漢堡麵包邊緣溢出的醬汁擦乾淨，黃尚 仁手拿這個擁有契作農場保證的漢堡，對著鏡頭露出滿意的微笑，準備帶領摩斯漢堡，攀登下一個高峰！ 黃尚仁 出生：1975年 現職：台灣摩斯執行副總經理學歷：美國史丹佛大學工程經濟碩士日本慶應大學環境情報學部資訊學士經歷：台灣摩斯協理、東元捷德科技產品經理、 美商宏道資訊軟體工程師 摩斯漢堡（台灣） 公司名稱：安心食品服務股份有限公司 資本額：４億元 負責人：黃林和惠 近３年營收： （年） 10(預計) 09 08 07 營收（億元） 33 29 26 22.5 EPS（元） 6 4 — — |
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