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克魯格曼:意式緊縮

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兩個月前,當馬里奧·蒙蒂(Mario Monti)辭去意大利總理一職之時,《經濟學人》指出,「最重要的是,接下來的選舉將測試意大利選民的成熟度和現實度。」可以推測,「成熟、現實的」意大利選民將推選蒙蒂再次上台,這一次,他將擁有真正的民主授權。

結果看上去不佳。蒙蒂的政黨似乎排在第四,不僅遠遠落後於滑稽演員一般的貝盧斯科尼,還落後於真正的滑稽演員Beppe Grillo。儘管Grillo甚至缺乏連貫的施政綱領,但這卻未能阻止他成為一股強大政治力量。

這是一個不尋常的畫面,也引發了對意大利政治文化的評論。但請讓我問一個顯而易見的問題:當前的緊縮政策到底給意大利和歐元區帶來了什麼?

確切地說,蒙蒂實際上是德國安排的一個「殖民地總督」,用於迫使一個經濟疲弱國家實施緊縮政策。如果緊縮政策能夠見效,這當然很好——但它們沒有起效。並且,對緊縮措施的倡議聽起來越來越像是任性和妄想,這遠談不上成熟和現實。

歐洲最初戀上緊縮之時,高層官員們駁回了對支出削減和稅收提高可能加深經濟衰退的擔憂。相反,他們堅持認為,這些政策會通過激發信心來提振經濟。

但「信心傳奇」卻並未上演。實施嚴苛緊縮措施的國家遭遇了嚴重的經濟衰退;緊縮措施越嚴苛,衰退就越深。事實上,這種關聯非常緊密,以至於IMF也承認說,自己低估了財政緊縮帶來的傷害。

同時,緊縮甚至未能起到減輕債務負擔的最小目標。相反,由於經濟萎縮速度超過了債務減少速度,推行嚴苛緊縮措施的國家,其債務/GDP比例也在走高。也由於緊縮政策未能被其他地方的擴張政策抵消,歐元區經濟已重返衰退,失業率也越來越高

好消息是,債券市場已經平靜下來,這很大程度上得益於歐洲央行的介入意願,其表明將在必要時購買政府債券。因此,一場本來足以毀滅歐元的危機得以避免。但這對於那些數以百萬計的歐洲失業者們來說,只是無用的安慰。

基於所有這些,你可能會希望一些歐洲官員進行反思,暗示給予一些靈活性。然而恰恰相反,高層官員們已經更加固執,並堅持認為緊縮是唯一正確的道路。

在2011年1月,歐盟委員會副主席Olli Rehn稱讚了希臘、西班牙和葡萄牙的緊縮計劃,並預言希臘計劃將產生「持久的回報」。自那以後,所有三個國家均出現失業率飆升。但在2012年12月,Rehn發表了一篇文章,標題是「歐洲必須堅持緊縮」。

此外,對於有關緊縮措施的負面作用遠大於預期的研究,Rehn的回應是,給財長們和IMF寫了一封信,告訴他們這些研究是有害的,因為這將侵蝕信心。

這讓我重新想到意大利。意大利已「盡職地」實施重大緊縮,但結果卻是經濟快速萎縮。

外部觀察人士對意大利選舉感到恐懼,理當如此:即便噩夢般的貝盧斯科尼回歸失敗,他和Grillo的強勁表現也將使意大利和歐洲不穩。但請記住,意大利並非特例:在整個南歐,聲名狼藉的政客們都在崛起。而這一切之所以發生,理由在於:「受人尊敬的」歐洲人不會承認其政策遭遇了「災難性」失敗。如果不改變緊縮政策,那麼,意大利選舉將預示著激進化危險的臨近。

克魯 格曼 意式 緊縮
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意式咖啡機的表演SHOW

1 : GS(14)@2014-08-29 10:31:28

為提神好,純粹沉醉於咖啡香氣又好,每日一啡也許已成大眾習慣。當中,千變萬化的意式咖啡看似複雜,但不論Latte、Cappuccino或Mocha都是以Espresso為基底而衍生出來的咖啡飲品。想呷一口親自調製的意式咖啡,不能缺少一部合適的咖啡機。記者:梁蔚澄攝影:楊錦文、梁志永

十萬元頂級 奪最佳產品獎

Espresso在意大利文中有「快速的」意思,指在短時間內透過加壓的熱水,由磨研好的咖啡粉末萃取其精華。咖啡豆固然是每杯咖啡靈魂所在,磨豆機亦會直接影響咖啡質素,咖啡機的功用亦絕對不可以忽視。現今市面上有不少咖啡機,總有一部能助你沖泡一杯暖入心的提神咖啡。有102年歷史的意式咖啡機生產商La Cimbali,兩年前推出100周年代表作——索價10萬元的半自動咖啡機M100。M100最與別不同之處,在於能分四段調控萃取壓力。即是說,若沖泡一杯Espresso需時20秒,M100可把20秒分成四段,用家可因應咖啡豆的特性而調整每段時間輸出的萃取壓力,從而沖泡出不同風味。這咖啡機還可設定四種不同的打奶泡方式,方便用家製作不同細緻度的奶泡,並內設Wi-Fi和藍牙,可與磨豆機串連,從而控制磨研咖啡豆的份量及粗幼。以上種種窩心設計,令M100獲得波蘭大型餐飲展覽會Euro Gastro的2013年最佳產品獎。在米蘭的MuMAC咖啡機博物館裏,更有專區以拆散方式,向咖啡迷展示M100各大小零件,極富藝術感。



■MuMAC咖啡機博物館把M100的各項零件凌空吊起,視覺效果極佳。

■四段調控萃取壓力是M100一大特色,方便用家調製不同風味的咖啡。

■附觸控式全液晶顯示屏,能準確調校水溫和每杯咖啡的份量。


■穩定的水溫和壓力是炮製一杯Espresso的重要條件。

惠家觀塘創業街2號美亞工業大廈7樓


拉花伴侶 打製細緻奶泡


惠家是香港少有自家設計專業產品的品牌,有30年設計家電產品經驗,其WPM KD-270半自動咖啡機沖泡出來的意式咖啡,附着細緻的奶泡。與市面一般家用咖啡機不同,WPM KD-270內有兩個獨立發熱裝置,可確保提供穩定的水溫萃取咖啡,同時亦可即時打出蒸氣,有別一般單鍋爐的咖啡機,沖泡完Espresso後不需等待升溫,已可立即製造蒸氣。奶泡在55℃至65℃擁有最好口感及甜度,WPM KD-270配溫度感應蒸氣管及壓力錶顯示牛奶溫度以便打製細緻奶泡,更可以此練習不同的咖啡拉花技巧。咖啡機外殼以不銹鋼和金屬壓鑄,外形美觀,體積與一個A4紙箱相若,放在家中也不佔據很多位置。



WPM KD-270 $6,500

■顯示萃取壓力及牛奶溫度的雙錶面,開機時錶針會由左至右擺動,猶如開着汽車引擎一樣。

■一般家用咖啡機水箱儲水量多為1至2公升,WPM KD-270設3公升特大水箱,沖製多杯咖啡無難度。

惠家觀塘創業街2號美亞工業大廈7樓


美如藝術品 造型獨特似雪糕筒

擁有一部法國超跑Bugatti也許是夢,擁有Bugatti Diva半自動咖啡機卻非難事。
Bugatti Diva造型獨特,猶如一個雪糕筒。在澳洲會計師公會任職企業事務委員會聯席主席的郭百祥是咖啡迷,喜歡在各地搜購不同類型的沖製咖啡的工具,他說:「只要細心留意,便會發現出國買咖啡工具,有時比香港便宜得多。」對於Bugatti Diva,他以「一見鍾情」來形容:「這不只是一部機器那麼簡單,更是一件藝術品。」除喜歡它的創新造型及簡約設計外,亦可在家享受沖泡Espresso的過程。



Bugatti Diva $9,980

郭百祥

連卡佛金鐘太古廣場1樓126舖


酷似E.T. 自動調校蒸氣量

要擁有一部非一般外觀的咖啡機,illy推出的Francis Franics X7及X7.1咖啡機也許是另一出眾選擇。頭大大加上左右各一的一對大眼睛按鍵,猶如電影中的E.T.外星人,的骰設計也適合安置家中。兩個型號均設蒸氣管,可讓用家一嘗打奶泡的滋味,隨時調製出一杯合心意的意式咖啡。兩者唯一分別是,Francis Franics X7特設扭動把手,用家可自行調校蒸氣量,以打出精緻的奶泡。



illy Francis Franics X7(右)及X7.1各$3,500

■按鍵功能簡單易明,適合初級用家小試牛刀。

■Francis Franics X7特設扭動把手,可自行調校蒸氣量。

奧美咖啡有限公司
http://www.ultimatecoffee.com.hk/




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意式 咖啡機 咖啡 表演 SHOW
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【名廚到港】2016年獲米芝蓮二星 意式餐單開胃消暑

1 : GS(14)@2016-07-13 05:16:46

香港高級意式食府「L’altro」,由移民意大利多年的法國總廚Philippe Leveille開設。它的意大利姐妹店Miramonti L'altro在2016年獲得米芝蓮二星,同時 Philippe更獲極具影響力之意大利雜誌《GrandeCucina》選為過去十年最具代表性廚師之一。這名廚將於本月18至25日到港為食客製作全新的夏日消暑菜單,菜式主要採用鮮甜多汁的意大利番茄及海鮮做成,清新開胃,喜歡意式料理的朋友,記得把握機會。


記者:李泳烔
L’altro地址:中環皇后大道中139號The L Place10樓。



夢想中的番茄:淡水小龍蝦配水牛芝士$268看起來像個紅彤彤番茄,其實紅皮之下放進了淡水小龍蝦和水牛芝士,令人驚喜。

薄切生魚片配幻彩水滴$268廚師用十種不同食材製作醬汁,看起來漂亮之餘,食客更可以將生魚片沾上不同醬汁,一片生魚片有多種味道,非常有趣。

主菜龍蝦二重奏$368在龍蝦下置由西洋菜和牛油調配而成的醬汁,清新解暑。



餐廳以白色及冷灰色作主調,有大量雲石、反光鏡片、水晶擺設及Murano琉璃等裝飾。



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名廚 到港 2016 年獲 獲米 米芝 芝蓮 二星 意式 式餐 餐單 開胃 消暑
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【傳統意菜】維港意式風情 Brunch食盡傳統意菜

1 : GS(14)@2017-08-06 18:43:30

在創新菜式充斥市面的時代,用心做好傳統菜式的餐廳買少見少。原來在分域碼頭海軍商場內,藏了一間以意大利菜式為主的小餐館。海軍商場雖不太就腳,但擁維港景色,令人有如置身於意大利中。當然,想貪心地一次試盡幾款美食,可考慮其早午餐。頭盤及甜品為自助形式,驚喜的是其芝士及火腿的種類接近二十款,較為推薦它的古岡左拉芝士(Gorgonzola)及豬面頰火腿(Coppa di Testa)。所有食材均由意大利小型農場及芝士工場入貨,值得一試。



所有食材均由意大利小型農場及芝士工場入貨。

頭盤以各款意大利火腿及芝士為主,亦有意大利蜜瓜及車厘茄。

早午餐可選一款主菜,如意大利薄餅、意粉及肉類。

Brunch供應詳情:時間:星期六、日及公眾假期中午12點至下午3點價錢:$308加一(小童menu$168加一),可享用自助頭盤及甜品,及一款主菜加$158可任飲意大利氣酒、紅白酒及啤酒
Gia Trattoria Italiana地址:灣仔龍景街一號分域碼頭海軍商場一樓記者:張欣頤2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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傳統 意菜 維港 港意 意式 風情 Brunch 食盡
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【東京咖啡】特製最強咖啡機 沖出細膩意式咖啡

1 : GS(14)@2017-10-15 18:39:28

原宿的Coloso咖啡店,其實是來自美國Coloso咖啡品牌的第二間分店。



全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.me/travel.appleseed近年多了很多外國咖啡品牌在東京開店,比較為人熟識的有來自美國的Blue Bottle,而這間位於原宿的Coloso咖啡店,其實也是來自美國Coloso咖啡店的第二間分店。



店內咖啡機用上三個不同系列的部件改裝而成。

Coloso首席咖啡師青木小姐及咖啡店店員。

要說到這間店最特別的地方,就是他們特別訂製的意式咖啡機。咖啡機是用了同一個品牌(La-Marzocco)三個不同系列的部件訂製組裝而成的。Coloso首席咖啡師青木小姐講解:「咖啡機由GB5、Linea及Strada系列組合而成,蒸汽嘴的部份使用的是GB5,鑲嵌了Strada的變壓沖煮頭,咖啡機外觀則使用了1991年Linea復古的機身。」問到用這台改裝而成的咖啡機沖咖啡,是否會好喝一點?青木小姐回應說,改裝了的咖啡機其實比一般意式咖啡機更難操作,但改裝後而令到咖啡機每個細節都可以調節,所以可以更好控制咖啡的質素,她認為這是每個咖啡師應有的追求。「一杯滿滿的咖啡承載着許多人的生活、熱情和情感在裏面,而我的工作是將最好喝的一杯咖啡,交到客人手上,並能看到客人的笑臉,這是我在工作中最珍惜的。」她如是說。
Coloso Coffee Tokyo東京都渋谷區神宮前3-21-1プラフロール神宮前1F採訪、攝影:Jimmy Wong@List Cup




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東京 咖啡 特製 最強 咖啡機 沖出 細膩 意式
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【東京咖啡】小夫妻的意式咖啡專門店「我愛上」

1 : GS(14)@2017-10-15 18:39:29

咖啡店除了意式咖啡,亦有提供手沖咖啡。



全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.me/travel.appleseed位於東京目黑區的咖啡店Amameria Espresso,店名「Amameria」是葡萄牙文「我愛上」的意思。顧名思義,已經看出店主對意式咖啡的鍾愛。店主石井利明說:「我非常喜歡Espresso,從外國喝了很多很好喝的Espresso,但因為(東京)很少地方有美味的Espresso,所以就有了自己開店的想法。」除了店名之外,其實從店內的餐牌上都可以發現咖啡店是以意式咖啡為核心。除了平日一般人較熟識的Latte、Cappuccino跟Flat white等,還有比較少見的Gibraltar,即雙份Espresso再加牛奶。



店主石井利明先生(中)與他的店員。

石井先生對意式咖啡非常講究,「氣候、溫度、濕度、以至機器的狀態等數據我都全部記下來,它們是如何影響咖啡的味道都全部記在筆記簿上。」石井利明先生認真地說。咖啡店除了對咖啡講究外,對選用的牛奶亦格外細心。原來咖啡店所選用的牛奶,是來自北海道小樽的鮮牛奶,石井先生解釋它的風味比普通牛奶更重雲呢拿味般的甜味。石井先生的咖啡店是他與身為鋼琴老師的太太共同打理的,店內每個角落的傢俬與裝飾,都看出他們已經把咖啡店當作另外一個家。店內還放了一座鋼琴,是石井太太平日用作練琴之用,鋼琴上還有一台火車型的磨豆機呢。



AMAMERIA ESPRESSO東京都品川區小山3-6-15採訪、攝影:Jimmy Wong@List Cup




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東京 咖啡 夫妻 的意 意式 專門店 專門 愛上
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