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佛羅倫斯歸來

2013-10-07  TCW
 
 

 

剛從義大利回來,翻開報紙皆是對立、杯葛、罷免的新聞。對上週,商周創辦人金惟純在專欄所述:「台灣人你為什麼愛生氣?」深有同感。對立、杯葛、罷免,真能解決問題,讓台灣更好嗎?大家該冷靜思考。

此行,我在佛羅倫斯停留一晚。佛羅倫斯原是安置退役軍人的村莊,後來能成為文藝復興的發源地(不是羅馬),是一頁傳奇。促成這頁傳奇的是發跡於此城的銀行家梅第奇(Medici)家族,這家族興盛三百年。七百年前,他們富裕後逐漸控制佛羅倫斯政治,家族成員出過三位教宗、兩位法國皇后。這是文化素養深厚的家族,據說,他們第一位嫁入法國宮廷的家族女子凱薩琳還將用餐的刀叉文化帶入,之前的法國人是以手抓食。

梅第奇家族在擁有政商影響力後,做幾件影響深遠之事,進而促使文藝復興的萌芽。首先,在知識封閉年代,他們請人大量翻譯古希臘等文學,並且設立圖書館,慷慨的供民眾閱讀,啟蒙佛羅倫斯人民的人文主義,埋下此城文藝復興的種子。這家族的慷慨不僅於此,他們大量養士,贊助藝術家創作。讓畫匠的社會地位提升到藝術家層次,能與王公貴族平起平坐。「文藝復興三傑」的其中兩位達文西、米開朗基羅、《神曲》作者但丁都是誕生於此城之人。梅第奇家族不但大量贊助,更可貴的是不私據,將藝術品公開陳列,以米開朗基羅的大衛雕像為例,這麼重要的曠世巨作竟然露天放在廣場幾百年,所有人皆可親近,直到後來腳趾局部毀損,才移到室內。今天的佛羅倫斯基本上就是一座露天博物館。

古今中外的富豪家族不勝枚舉,但如梅第奇家族這般富而好禮、不私有的,已難列舉第二。這富可敵國的家族留給世人最震撼的一筆是,家族的最後一位傳人安娜‧瑪麗亞,在辭世時捐出家族所有的蒐藏,這包括達文西、米開朗基羅、拉斐爾等人的作品。這就是今天烏菲茲美術館的由來。

佛羅倫斯能成為文藝復興的搖籃,絕非偶然:一個偉大的家族、一群天才與有覺察與素養的人民。從佛羅倫斯歸來感觸許多,真盼望政客們能有更多的理解,台灣實在沒有本錢與時間再繼續內耗下去。我們小,資源有限,只有齊心,才能有未來。所謂的齊心,是要有更多的包容,一起解決問題的心。繼續對立,無助於改善問題。

(本專欄每兩週刊登一次)

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【生活方「法」】佛羅倫斯摘星記

1 : GS(14)@2018-02-04 23:15:21

這家餐廳是佛羅倫斯十大米芝蓮星級餐廳之一,也是佛羅倫斯四季酒店的招牌餐廳。餐廳供應現代風味的傳統地區美食,行政總廚Vito Mollica的菜式曾經於2013年的意大利本土餐廳指南「Guida Ristoranti Espresso2013」中榮獲年度佳餚獎;他也被意大利最著名的餐飲指南之一「Il Sole24 Ore」評為年度最佳廚師。


餐廳位於Palazzo Della Gherardesca一樓,保留了原有的古董拱形天花板和支撐柱,法式大門盡顯高雅的格調。我點了烤海螯蝦和吞拿魚他他作頭盤,每次在意大利我都會吃很多海螯蝦,因為在香港比較難找到好吃的。先來烤海螯蝦,伴碟有雲呢拿味的花椰菜、伊比利亞豬臉頰和榛子油。海螯蝦其實就像縮小版的龍蝦,味道及肉質與一般大蝦有分別,它的肉質較為細嫩,味道新鮮甜美,這隻海螯蝦煮得熟度剛好,口感細膩,味道鮮甜。至於吞拿魚他他則裹上了一層牛油果泥,吞拿魚他他非常新鮮,顏色、口感及調味很平衡,這道菜還伴了一隻醃西西里紅蝦,如果說吞拿魚他他口感不夠幼滑,紅蝦的口感就有如奶油般融化在嘴裏,只能說比起吞拿魚,紅蝦似乎「妹仔大過主人婆」,配上Oscietra魚子醬和芒果茸,更大大提升了這道菜的鮮甜味道。主菜方面,我點了甲殼類海鮮香檳意大利燴飯,這道菜由大廚Vito本人親自在席前上碟,他非常友善地介紹這道菜式,從談話間看得出他對烹飪的熱情。意大利燴飯的飯粒口感軟中帶硬,也充份地吸取了海鮮的鮮味,配上帶子刺身、紅蝦及蝦,各款配料新鮮甜美,也配搭得很好,而香檳味道為這道菜增添了一點點優雅,雖然我不認為他加了很多香檳。我還柯打了海螯蝦刺身扁意粉,這道菜除了蒜頭及牛油外,還加入了辣椒及Cetara鯷魚醬,簡單但美味,扁意粉煮得剛剛好,而海螯蝦刺身很新鮮甜美;也叫了小牛排配松露薯泥,小牛排肉嫩多汁,但是吃了這麼多的海鮮菜式後,就有一種被比下去的感覺了。甜點方面則點了梳乎厘配「fior di latte」雪糕,梳乎厘的空氣感做得很好,而雪糕叫fior di latte,意思是用最好的牛奶製成的,雪糕的牛奶味道微妙而好吃,害我差點想多叫一杯。那天晚上的服務很周到,這是一頓非常愉快的晚餐,比起我是次旅途中的另一家二星餐廳更好,我膽敢說這是我是次旅途中試過最好的餐廳。


大廚Vito親自在席前上碟並友善地介紹菜式。

香檳意大利燴飯

海螯蝦刺身扁意粉


小牛排配松露薯泥



食物:9/10環境:4.5/5服務:4.5/5總計:18/20消費:晚餐每人約200歐元(約1,900港元)
Il Palagio地址:佛羅倫斯四季酒店網站:http://www.ilpalagioristorante.it


Profile:何偉文

香港出生,溫哥華長大,多倫多約克大學修讀政治學,英國布里斯托爾大學深造法律,現在香港執業。熱愛旅遊,閒時喜愛到處發掘美食,至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。Facebook:Facebook.com/RHColumn編輯:謝慧珊



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