【廿四節氣】小滿心火盛 蘆根茅根葛根煲冬瓜清熱
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GS(14)@2017-05-21 13:19:26小滿是踏入夏天的第二個節氣，在古代「小滿」是指夏天熟的農作物籽粒開始灌漿飽滿，但還未成熟，只是小滿，還未大滿。以前有所謂「大落大滿，小落小滿」，當中的「落」是下雨的意思，代表雨水越充沛，越是大豐收。所以近日不時下雨，也是很符合「小滿」這節氣。而過了小滿，天氣開始會越來越熱，高溫又潮濕，特別易令人心煩氣躁，所以這節氣適宜飲些清熱降火又能袪濕的湯水茶品。這次米太教路的一個微甜的冬瓜茶容易煲又易入口，特別適合這種天氣下飲用。
冬瓜和茅根能利尿清熱，特別適合解暑。
材料：蘆根5錢、茅根5錢、葛根5錢、麥冬1両、甘草3片、荷葉1片、冬瓜1斤、黑糖隨意、水2.5公升做法：1.冬瓜去囊，留皮，切成大塊。2.把所有材料放入煲，加2.5公升水，開大火煲至滾，轉小火煲30分鐘。3.待煲好後下黑糖焗10分鐘即成。
示範：米太（黃韻思）-信興廚藝中心導師-2016 Panasonic蒸煮料理大比拼冠軍-facebook：米太廚房手記
記者：謝翠玲攝影：劉永發場地提供：信興廚藝中心2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170521/20027866
【廿四節氣】芒種宜清潤解熱 海底椰雪梨乾煲湯
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GS(14)@2017-06-10 12:23:27【飲食籽：廿四節氣】芒種是廿四節氣中第九個節氣，芒是小麥、大麥等有芒穗的農作物種子；農夫亦要在這時忙於為夏播農作物播種，所以叫芒種。過了芒種，天氣又熱又濕，流汗多又無胃口，古代養生家建議飲食宜清補。米太示範的海底椰雪梨蟲草花湯水，清甜滋潤卻溫和，有清熱和補充精力的功效。除了喝湯，平日可以多用梗米煲粥，亦有益氣和補充體力的功效。
【材料】豬腱肉3/4斤、海底椰4個、雪梨乾5片、蟲草花1/4碗、乾百合10片、南杏10粒、薏米2湯匙、蜜棗2粒、水1.5公升、鹽少許
【做法】①百合和薏米洗淨，浸水1小時備用。②在豬腱上割幾條深痕但不要切斷，放入滾水中汆燙3分鐘，撈起。③大湯煲中放入除鹽以外的材料，加水，開大火煲20分鐘，轉小火煲1小時，加鹽調味即成。
②
③
【貼士】豬腱先割開可以加快出味，縮減煲湯的時間。
黃韻思（米太）信興廚藝中心導師2016 Panasonic蒸煮料理大比拼冠軍facebook：米太廚房手記
記者：謝翠玲攝影：劉永發編輯：梁浩維美術：利英豪
場地提供：信興廚藝中心
來源:
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【廿四節氣】小暑飲五指毛桃湯 養脾胃去水腫
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GS(14)@2017-07-09 03:56:33小暑是二十四節氣中第十一個節氣，這時天氣炎熱但還未到最熱，但人會比較容易心火盛。在這些日子，很多人愛喝冷飲，覺得可以降溫消暑，但其實喝得多冷飲反而會易水腫。
信興廚藝中心導師「米太」黃韻思，建議在小暑時煲五指毛桃湯：「夏天人比較易感到疲累，五指毛桃有滋補腎的功能，令人提起精神，亦對氣管好，是補肺的材料，還有一個很好的功用是去水腫。」五指毛桃煲出來的味道會帶點椰子清香，除煲湯，夏天不時拿來煲水喝，亦可以有去水腫功效，配合清淡飲食，有助收身呢。
五指毛桃合桃湯食譜卡
五指毛桃有去水腫功效，味道清香，夏天用來泡水喝亦可。
示範：米太（黃韻思）-信興廚藝中心導師-2016 Panasonic蒸煮料理大比拼冠軍-facebook：米太廚房手記
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【廿四節氣】小暑飲五指毛桃湯 養脾胃去水腫
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GS(14)@2017-07-09 03:56:37小暑是二十四節氣中第十一個節氣，這時天氣炎熱但還未到最熱，但人會比較容易心火盛。在這些日子，很多人愛喝冷飲，覺得可以降溫消暑，但其實喝得多冷飲反而會易水腫。
信興廚藝中心導師「米太」黃韻思，建議在小暑時煲五指毛桃湯：「夏天人比較易感到疲累，五指毛桃有滋補腎的功能，令人提起精神，亦對氣管好，是補肺的材料，還有一個很好的功用是去水腫。」五指毛桃煲出來的味道會帶點椰子清香，除煲湯，夏天不時拿來煲水喝，亦可以有去水腫功效，配合清淡飲食，有助收身呢。
五指毛桃合桃湯食譜卡
五指毛桃有去水腫功效，味道清香，夏天用來泡水喝亦可。
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【飲食籽】廿四孝老竇因女之名 新蒲崗串燒店滿載溫馨
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GS(14)@2017-10-29 23:39:32爸B燒創辦人黃景洋（阿洋）與女兒。
【飲食籽：識飲惜食】「我叫阿洋，是新蒲崗一間串燒店的老闆，至今開了四個月。」新蒲崗是工業區，區內不少藍、白領，亦不乏餐廳。而「爸B燒」創辦人黃景洋（阿洋）的目標，不單是開一家串燒店，而是希望把整條街打造成消夜街。「消夜街望落競爭較大，其實不是一件壞事。就像波鞋街，整條街賣波鞋，還是可以做得下去。」阿洋道。每到晚上，這條街就會熱鬧起來，是附近上班族的「搵食勝地」。
「讀完書以後，做了12年廚房，當時已經積極部署開店。以前曾經主攻西餐，做過中菜，亦在澳洲的日本餐廳工作過。」阿洋開店不是一時衝動，多年經驗練得一身好廚藝，確立了開店的決心。他曾在慈雲山開過串燒外賣小店。當時店舖只有80呎，他一邊工作、一邊研究不同菜式。「都是心口抱着個勇字。」阿洋笑說。除了實現小時候的夢想，女兒亦是他開店的動力。阿洋看上去年紀不大，原來已經有一個女兒，舖頭名字是為愛女而改。「為何會叫『爸B燒』呢？女兒出生，我成為了爸爸，加上英文名也是叫『Bar B Q』，有BBQ的意思。」新店主打串燒，其中「爸B豬仔髀」更是他得意之作。「這間店為了我女兒開，看見女兒大髀很像豬仔，就決定將菜式叫『爸B豬仔髀』。」成為父親，阿洋肩上責任重了，為了女兒，他毫無怨言地堅持着。看着女兒和店舖一齊成長，他也感到很滿足。店舖特意安排在女兒滿月當日開張，象徵着實現兒時夢想、承擔長大後責任，在同一天開始。
香茅燒雞全翼，每串$14。
爸B豬仔髀，每隻$22。
燒茄子，每條$28。
泰式生菜包，每份$52。
主打晚市消夜時段 川味串燒＋泰國菜殺出重圍
初開張時有做午市。「當時每日做17小時，沒有放假，不斷工作，一天只睡3小時，鐵人也累倒。」自覺分身不暇，加上母親提醒，阿洋決定重整計劃，主打晚市及消夜。「每一樣菜式都是用心去做的，找最新鮮的食材。」他在菜式上有不少想法，推出受港人歡迎的港、川味串燒外，亦加入泰式串燒及泰國菜。生菜包中的米碎由他親自調味、烘乾、打磨成碎，吃下去味道一流，口感不錯。另一菜式古法燒鰂魚亦有學問，要將魚清洗處理後雪藏兩小時，才能做到鰂魚不連皮、肉汁豐富鮮美的效果。「自己認為好食的菜未必是好，客人吃清光、給予讚賞才是好的菜式。」阿洋滿足地說。
古法燒鰂魚，每條$98。
阿洋選用最新鮮的食材，望客人吃清光。
串燒即叫即燒，風味十足。
店內裝潢以工業風作主調，有別於一般的串燒店。
阿洋很疼愛女兒，連店名也是為了她而改的。
爸B燒新蒲崗富源街19號地舖
採訪：溫曉華、歐陽嘉傑＠Foodcaptain.hk攝影：徐振國編輯：陳慧玲
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171024/20192100
【旅遊籽】嫁去芬蘭做主婦 廿四孝港媽：囡囡童年非做練習
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GS(14)@2017-12-05 00:55:10芬蘭樹比人多，Mary一有空閒時間就會帶女兒出外活動。
【旅遊籽：浪迹遊蹤】除了西伯利亞人，芬蘭人也堪稱「冬天達人」。一年中有一半時間，氣溫保持攝氏零度或以下，冬天最凍試過攝氏負50度，又會出現「極夜現象」，某些城市全日都不出太陽。芬蘭的樹比人還要多，人口只有約550萬，入夜後的街道靜得連烏蠅飛過都聽到。這次我們走訪到七千多公里外的芬蘭，找到兩個移居芬蘭的香港人妻，細聽他們逃走他鄉的故事。
在香港做過學生的都知，「求學不是求分數」聽就聽得多，但實際上香港的精英觀念很重，成績高低、學校好壞都是決定學生前途的因素。芬蘭人妻陳小麗（Mary）在香港長大，接受香港教育，她坦言以前讀書很吃力，「香港的教育只適合某一類人，就是背誦方面厲害的人。」她在大學畢業後赴英讀碩士，有機會到芬蘭實習，認識了現在的芬蘭丈夫。她自小很喜歡小朋友，結婚後不久就計劃生小孩。芬蘭主張「愉快學習」，是Mary萌生出走念頭的主要原因，「我童年就是沒有童年，不停讀書和做練習，我不想女兒過着這樣的生活，以前我媽都要陪着我一起讀書，我都不想我要過着這樣的生活。」11年前，她跟隨丈夫，以家庭團聚簽證移居芬蘭。
Mary現有一對女兒，大女琪琪七歲，正就讀小學一年級；細女維維四歲，雖然未需要接受強制教育（芬蘭六歲以下幼童，不需要接受強制教育），但為了讓女兒多些與人溝通，Mary就安排細女入讀專為幼兒而設的遊戲學校。恰巧訪問時間撞正大女放學，所以第一次約見Mary，是在大女的小學門外。琪琪見到我和攝影師，明顯有點害羞和不知所措，Mary一邊熱情地向遠道而來的我們打招呼，一邊安撫囡囡情緒，擔心琪琪放學後會肚餓，又準備了食物給她。初見Mary，第一感覺就是：廿四孝媽媽。
不讀書有其他出路 職業無分貴賤
芬蘭學校不求名次，不標榜精英制，比起香港，會較輕鬆和自由，但不代表毋須努力。想要考上好的大學，在中學畢業試中，一樣要努力。Mary說：「在芬蘭，即使不讀書也有其他出路，家長亦不會逼小孩走他們認為對的路。」因為中學之後，學生想進修，可以選擇大學或者職業學校，家長不會左右小孩的決定。記者聽過，即使小孩成績很好，但他的興趣是維修車輛，芬蘭家長一樣支持。這裏人人平等，職業無分貴賤的觀念，令小孩畢業後的路也相對易走。
Mary一家四口住在芬蘭小鎮奧盧（Oulu），大約與首都赫爾辛基距離一小時機程。獨立屋連花園，面積達五千多呎，有足夠空間給囡囡跑跳。全屋重點落了在一間玩具房，牆身貼滿花花貼紙，層架放滿玩具和故事書，還有數件兒時最渴望擁有的公主裙，這裏是兩個女兒的小天地，亦是Mary童年時的夢想，「以前連自己的房間都沒有，莫講話要特登用一間房來擺玩具，如果在香港住的話，就無可能做到，人都未夠住。」記者目測，房間內的玩具，大大少少計起來應該超過300件。不單是住屋狹小，香港的公共玩耍地方也諸多限制，「我的小朋友去公園玩，結果被保安話，不可踐踏草地。但在芬蘭小孩的眼中，草地就是給小朋友跑的地方。」
芬蘭沒有補充練習 多閱讀就學識
Mary在屋企會同囡囡講廣東話，而一家人的溝通則會用英語和芬蘭語，所以兩個囡囡年紀輕輕，已經能操三國語言。說話難不到她們，記者特地從香港帶了兩本符合她們年齡的補充練習，測試一下她們。妹妹的練習是連線、填色、貼貼紙，她不消一會就上手了。姐姐的是英文文法練習，一打開她就看得一頭霧水，完全不懂做，更指平時無做過這些練習，覺得好難。於是我追問Mary，女兒不懂做香港的練習算不算是相對落後了，她就說：「芬蘭是沒有補充練習的，姐姐學英文也不會從死硬的文法着手，這會令她們喪失學習興趣，反而是多閱讀，慢慢就會識聽識講識寫，她是在芬蘭讀書就跟芬蘭的制度，由她順其自然吧。」在香港長大的Mary，偶而都會想念香港。縱然人在芬蘭，Mary仍心繫香港，看到香港不好的新聞，依然會心痛。不過一問到她會否想回流，她就耍手擰頭。「我估我囡囡在香港不會考到好學校，因為她們很害羞，香港考學校要面試，如果她們不說話，就很難取分。所以有了小孩都不會考慮返香港，一切以小朋友為先，生了她們出來要為她們負責。」
Mary的一對女兒，大女琪琪（左）正就讀小學一年級，而細女維維則入讀專為幼兒而設的遊戲學校。
原本從事市場行銷的陳小麗（Mary），嫁去芬蘭做全職主婦，不但無怨言，更說：「很珍惜與女兒相處的分秒。」
維維在花園中自得其樂，Mary亦可安心地在屋內做家務。
芬蘭學校功課量很少，有時甚至無功課，讓學生有足夠課餘時間培養興趣。
兩位女兒的遊戲房，是Mary小時候在香港沒法實現的夢想，想不到在芬蘭可以成真了。
Travel Memo
簽證：持特區護照或BNO可免簽證機票：由香港至芬蘭乘坐芬蘭航空的經濟客位，來回機票連稅約8,026港元匯率：1歐元約兌9.24港元記者：劉芷晞 攝影：伍慶泉編輯：施明慧 鳴謝：Superpark
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171203/20231853
【廿四節氣】大雪煲五黑烏雞 免手腳冰凍
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GS(14)@2017-12-10 23:53:12全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed二十四節氣中的大雪，是一個陰氣極盛，萬物潛伏，精氣匿藏的節氣。大雪顧名思義，雪開始大，雖然香港不會下雪，但溫度會驟降，越來越冷。中醫師彭明慧表示，大雪在冬盛時，自然界會出現「封藏」的氣象。人亦當順應氣候之勢，所以需要早睡晚起，使神氣內藏，避寒就溫。在這個時候，要注意溫補陽氣，尤其以補腎陽最為重要。中醫理論認為，冬於五臟相應於腎，若冬季「藏氣」不足，則腎氣受傷，黑色的食物對腎有助益，這次彭醫師便介紹一道五黑烏雞湯，以黑靈芝、阿膠、黑棗、黃精和黑豆，再配上烏雞，有溫補腎陽、養血寧神功效，每周可飲用1至2次，不過感冒患者最好在感冒治癒才補身較好。五黑烏雞湯材料：黑靈芝3錢、阿膠粉8錢、黑棗4錢、黑豆2両、黃精8錢、烏雞1隻、生薑3片、陳皮1片、瘦肉8両、水3公升、鹽適量份量：6人時間：2小時30分鐘快手指數：3做法：1.果皮浸軟去囊，黑靈芝、黑棗、黑豆、黃精放入湯煲，加水浸泡30分鐘。2.瘦肉放入水，開火煮至水滾，撈起備用。3.烏雞放入冷水中，開火汆水，至水滾撈出。4.把（1）浸泡的材料連水煲滾，加入果皮、生薑、烏雞和瘦肉，待水再滾後轉中小火熬約2小時。5.最後加入阿膠粉，加鹽調味即成。貼士：如非用阿膠粉而是用阿膠，那便在浸泡其他藥材時一同加入。
五黑的中藥材煲烏雞，因為有黑棗和黑豆同煲，煲出來雖然深色但味道不會苦。
烏雞和瘦肉冷水開始入鍋汆水再煲湯，湯色會更清又不油。
中醫師彭明慧。
除用原塊阿膠，亦可以用阿膠粉，用粉的話，在快煲好湯時才加便可。
採訪：謝翠玲攝影：王國輝
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171207/20236892
【廿四節氣】小寒忌大補 煲羊湯小補藏陽氣
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GS(14)@2018-01-07 15:46:48過了冬至，由於天氣漸寒，尚未大寒，故名小寒。彭明慧中醫師表示，寒爲陰邪，最寒冷的節氣也是陰邪最盛的時期。從飲食養生的角度講，要特別注意在日常飲食中多食用一些溫熱食物如葱、大蒜、紅棗、桂圓、核桃仁、糯米、羊肉等以補益身體，防禦寒冷氣候對人體的侵襲。此時陽在內，陰在外，所以小寒可以適當進補封藏陽氣，但切忌大補。彭醫師建議可煲羊肉湯去作小補，羊比較偏溫燥，配合核桃和蟲草花，可以令湯水比較滋補。這湯水適合一星期飲用一至兩次，但感冒人士及孕婦暫不宜飲用。煲湯時可以把羊肉連皮煲，因為羊肉皮也能提供熱量。但連皮煲會較肥膩，建議把湯水煲好後放雪櫃一晚，把油去掉便又滋補又不肥膩。
核桃蟲草花羊肉湯
材料：羊肉1斤核桃仁2両蟲草花5錢黑棗4粒杞子3錢桑椹子5錢陳皮1片生薑5片水3公升鹽適量工具：大湯煲、小湯煲份量：6人時間：3小時30分鐘快手指數：2做法：1.羊肉加入小湯煲中，加水，開火煮至滾汆水。2.把水倒走，再把煲燒熱，不用加油，放入已汆水的羊肉乾爆一會去羶。3.果皮浸軟去囊。除了羊肉以外的材料，加入大湯煲內，加入約3公升水浸泡分鐘。4.待水煲滾，加入羊肉，待水再滾後轉中小火熬約2小時，加鹽調味即成。貼士：如果不習慣羊肉的味道，可以把生薑跟羊肉一同爆炒過才加入其他材料一同煲。
羊肉要先汆水去浮泡才可沒羶味。
白鑊把汆水後的羊肉再爆一次讓羶味去得更徹底。
核桃、蟲草花和黑棗都是小寒宜用的食材。
冬天需要較高熱量，可以把羊肉連皮同煲，經過汆水和爆過其實已去掉不少油脂。
彭明慧中醫師
採訪：謝翠玲攝影：鄧鴻欣全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180105/20265098
【廿四節氣】冬至養生關鍵日 燉水魚補腎養陰
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GS(14)@2018-01-08 00:43:01全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed冬至是一年中黑夜最長、白照最短的一天。中醫認為日為陽夜為陰，這時候陰氣最盛，陽氣最衰；但當盛極而衰後，則陽氣漸長。冬至是廿四節氣中最重要的養生關鍵，這一天意味陰極陽生，人體內陽氣蓬勃，最易吸收外來營養，從而發揮滋補功效。
中醫師彭明慧表示，冬天以補腎為主，要看體質決定是否要進補。冬季進補僅適用於體質陽虛或寒、濕等病理變化人士，不適宜體質陰虛火旺和實熱症候人士。如果腎陰虛，一般會覺得口乾舌燥、大便乾澀、煩躁、手心腳心熱、晚上睡覺偏熱、頭暈耳鳴等，這類人士宜用的養腎陰食材如杞子、山藥、何首烏、天冬、桑椹子、龜板、鱉甲、黑棗等。如果腎陽虛，一般會陽氣不足、怕冷、面青口唇白，大便瀉，經常手腳不夠暖，適宜的養腎陽食材有鹿茸、巴戟、黑芝麻、人參、仙茅、淫羊藿、羊肉、烏雞等。彭醫師這次建議了一個適合各種體質的人的天冬淮黨燉水魚，有健脾益腎、補氣養陰之效，一星期可飲一至兩次。不過孕婦和感冒者不適宜飲用。
水魚要預先汆水才煲，可去除腥味。
把肉類汆水後再加入去燉湯，湯色會比較清澈。
冬至養生湯水，材料都是以滋陰養腎為主。
彭明慧中醫師。
魚檔有賣野生和養殖兩種水魚，中醫師建議用野生水魚煲湯效果較好。
天冬淮山燉水魚
材料：水魚（斬件）1隻、陳皮1片、瘦肉8両、天冬5錢、淮山5錢、黨參5錢、南棗4粒、圓肉5錢、杞子3錢、白開水10碗、鹽適量工具：大湯煲、燉盅份量：6人時間：3小時30分鐘快手指數：2做法：1.瘦肉和水魚件放入煲，加水開火煮至昣，汆水撈起備用。2.果皮浸軟去囊，把除瘦肉和水魚外的材料洗淨，放入燉盅內，注入開水，浸泡30分鐘。3.加入瘦肉和水魚件，把燉盅隔水燉約3小時，加鹽調味即成。貼士：怕腥水魚汆水時可兩片薑，汆水後過一次開水沖走浮泡。採訪：謝翠玲攝影：鄧鴻欣
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