2012-2-16 NM
我叫林浩哲（Tenla），本來在怡東酒店做西廚，自以為煮得一手不錯的西餐，於是辭工創業開Cafe，但我的創業路總是處處碰釘。過去五年，已經歷了三次生意失敗，前後虧蝕了三、四十萬元，我亦因此迷失了方向。 我為人性格孤僻，不善與人溝通，只想在自己的店內煮東西，更加不想走回頭路，再做打工仔。五個月前我再接再厲，在北角內街開設the beans賣漢堡包、意粉、牛扒等西餐。我應承了太太假如再次失敗，就會正正經經搵番份工。所以今次開鋪只許成功，不許失敗。
這 間新鋪位於北角錦屏街內，左右兩邊是殘舊車房和老人醫療保健店，人流極少。不過我貪其六百多呎的店鋪，月租才二萬元，故五個月前在這裡開設the beans主打西餐。為了慳人工，我明知中午時分，從附近來的OL會坐滿店內四十多個座位，手忙腳亂，我亦不願再花錢請廚師，One man band切菜、煎牛排、調配醬料，樓面亦只有一位兼職員工，負責洗碗、執枱，有時不夠人手，會臨時叫阿妹來店鋪幫手。
三次生意失敗
我 花錢如此謹慎，因為過去五年間，我已經開過三間食店，但到最後都是執笠收場，把三十多萬元的積蓄虧損了。我以為有間鋪，就做到生意，原來是錯的。五年前在 怡東酒店做西廚，人工只得八、九千元，看見總統商場一帶人流多，不如創業做老闆，於是投資三十萬元，以月租三萬元租下樓上鋪開Cafe。但開業後才知道， 商場不准放易拉架，根本無人知道鋪頭的存在，日日「拍烏蠅」。我試過凌晨兩點獨自洗碗時，「砰」一聲打爛碗碟來發洩。幾個月後，三十萬積蓄用完，我要碌卡 透支九萬元繳付三個月租金，每個月只能還最低還款幾百元。幸好只是簽了一年租約，完約後我即走！?拿回九萬元按金後，我沒有拿來還舊債，而是再問親友借多 數萬元，共投資約十萬元在鰂魚涌海澤街開第二間鋪。嗰度租金好平，一百五十呎月租一萬元。新鋪位於太古坊寫字樓附近，日日午市爆棚，每月淨賺三萬元。初嘗 賺錢滋味的我，急不及待擴張，將儲到的二十萬元來頂手隔鄰的大牌檔。不過租金開支多了一倍，但客人數目卻沒有增加，每日最多做五千元生意，令本來有錢賺的 店鋪，打回原形收支平衡，幸好最終有朋友願意以二十萬元頂手。
我沒因此氣餒，我看報紙知道觀塘APM附近的觀塘商 場有一間前身賣粉麵的店鋪放租，於是聯絡上「業主」，怎料租鋪給我的人也是租客，但我見不需要頂手費，二話不說便以月租四萬五千元，連同按金及上期共十三 萬元租下。開張一個月，鄰居才告訴我上手租客有財政困難，我深怕如果他欠租，業主便會向我追討。我唯有立即向該租客追回租金，並狼狽把餐廳轉手，連裝修及 廚具，損失了近十萬元。
平賣午餐吸客
我不想再失敗了，開設這間北角新店，一定要比從前積極。上手租客沒拆裝修讓我照 用，但他是賣咖啡的，沒西餐氣氛，我於是花了四千元轉枱櫈。不過，我知道食物定價才是最重要，這裡雖然在內街，稍為偏僻，但每到中午還是有很多在附近上班 的OL四出搵食，好像我店前方一間，已經開了五年的青藏拉麵店，一碗牛肉麵賣四十五元，仍有很多寫字樓客幫襯。因此我把午市牛扒、意粉套餐定價約五十四元 一份，送餐湯及即磨咖啡，再送精美小食拍青瓜、炸雞翼或炸春卷。我在這條街的路口放置了一塊黑板，寫下每天的菜單之餘，更放了一疊五元現金券，用現金券埋 單的客人實際消費不用五十元。 開鋪只五個月，我當然不希望得失客人，但畢竟樓面只得一個伙記，有時中午上菜慢，我會主動送甜品、沙律「補鑊」。阿妹投訴我一個星期逾萬元生意，但單是買 扒，已用了過千元。但我擔心食物賣得貴，寫字樓客不會再幫襯。幸好開張五個月，單是午市已令鋪頭收支平衡，證明我的平價策略是可行的。雖然入夜後的錦屏 街，渺無人煙，但我為了開多一條財路，開始兼做晚市，價錢比午餐貴一倍。例如十元成本的羊扒，午市賣五十元，晚市賣一百元。要賣得貴，唯有在食物賣相方面 再花心機，我會將煙三文魚片扭成一朵玫瑰花款，再加上番茄伴菜，賣相都幾精緻！
除了開拓晚市，我還衝出鋪頭。我表 妹在灣仔的私人屋苑做管理，那屋苑幾乎每個月都搞派對叫到會。在表妹引薦下，我開始接屋苑到會生意，每張單最低消費四千元，一個月接兩至三單。分量越多， 利潤越大，今個月又接到逾萬元的訂單，賺七千元。今年情人節，我和一個食客合作，在其開設的餐廳提供材料和即場煮食。他除了給我三千元廚師費外，每賣出一 個價值二千元的情侶餐，便拆賬三百元給我，扣除食物成本，我估計當晚淨袋一萬七千元。
靠老婆撐全家
我來自汕頭，九代 單傳，家庭重男輕女，自小被家人寵壞，性格孤僻脾氣差。幸好在這段潦倒的日子，我遇上了我的太太Peggy。我在鰂魚涌開鋪時，她則在太古坊的4A廣告公 司做會計，中午時她經常來我店吃飯而認識的。我們拍拖後，她會每朝早六時到店鋪幫忙賣早餐，九點返公司，午飯又到餐廳做樓面。不久之後，我已把公司所有的 錢存入她的戶口，買材料支出都要問過她。三年間她幫我儲蓄還卡數，仍有錢買樓結婚。老婆月薪五萬元，比我多一倍，在我生意遇上困難的時候，她不但在經濟上 獨撐這頭家，去年她佗住七個月大的BB，每晚放工後，還要到我鋪頭為我打點一切至凌晨。每晚我都發開口夢大叫「埋單、執枱」，老婆見我工作投入，默默支 持，經常跟我說：「屋企有我得啦，放心做生意。」
不過，老婆有時會跟我呻「好辛苦，好想辭職。」但那時候觀塘鋪令 我再蝕了十萬元，自身難保，何以照顧她？幸好她每次發脾氣後，都會笑笑口說「呻下就算」。現時BB七個月大，奶粉尿片都要錢，老婆要湊女也要返工，再也不 能分身幫我。我明白，男人大丈夫，一定要頂硬上，今次只許成功，不許失敗。為了令老婆不再擔心，我答應她，我會專心做好這盤生意，但假如最終再失敗，我便 會面對現實，出來打工。
一點意見
經營婚禮宴會的譽宴集團老闆張梓豪，旗下有彩福皇宴大酒樓、u weddings婚禮統籌、Voila婚禮派對餐廳等，共九間分店。本週一，他應記者邀請到訪the beans，善意問候Tenla：「呢度晚市係咪做得好辛苦？睇落好難做大生意，都係搵過另外一間鋪啦。」可是性格孤僻的Tenla聽見，立刻「黑面」， 丟下一句「沒意見」，便掉頭走進廚房，謂要拉閘關門。張梓豪深感突然，對他提出以下三點意見： 1. 廚師長期在廚房工作，性格難免孤僻。但自己創業，就要放下自我，廣納意見，搞清楚「廚師」和「生意人」的分別，要主動問食客意見，聽後要積極改進。 2. 開鋪前要先想清楚餐廳主題。觀看其菜單，什麼都有，西餐主題不夠鮮明，既然廚師為扒房出身，可以專門賣扒作宣傳。 3. 午市雖做得掂，但晚市好難做，條街靜得令人夜晚不敢走入來。建議老闆儲夠錢後另找鋪位，增加流水客。
開業資料 10/2011
入貨：$20,000 租金*：$80,000 裝修：$40,000 雜費：$9,000 總投資：$149,000 *包括四個月按金
營業資料 1/2012
營業額：$64,000 租金：$20,000 人工#：$8,000 入貨：$11,500 雜費：$3,800 盈利：$20,700 #一個兼職，未計老闆人工 ####