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【動畫●煮席素譜】冷盤青椒皮蛋 要用齊實心/黃金/流心三款皮蛋

1 : GS(14)@2016-11-22 00:26:04

廚藝了得的王利民,數年前開始自學烹飪,有機會便請教師傅,鑽研新菜色。



皮蛋,外國人叫作「百年蛋」甚至「千年蛋」,以為非要儲存這麼久才可令蛋變黑。其實只需將鴨蛋浸泡在氫氧化鈉混和茶葉粉的液體中40至50日,蛋清就會凝結成膠凍狀,變成半透明黑色,使用時不必再烹調,非常適合用來做冷盤。怎樣才可以用皮蛋整一餐好?煮席素譜第二集,等康宏金融集團主席王利民用三款皮蛋,教我們做冷盤「青椒皮蛋」。



做法:1.首先可自製花椒油。用中火爆香花椒,加2湯匙油,然後隔渣取油。2.用細火煎青椒至兩邊焦香,收乾水分,然後去皮、除籽、切碎。
*貼士:煎過的青椒表皮容易撕掉,食用時便滑身,不會有渣。3.鋪青椒碎在碟中。4.混和麻油、糖、辣椒油、花椒油、油膏、生抽和香醋。
*貼士:油膏是台灣較常用的調味料,能增添台式風味。5.將醬料淋於皮蛋上。擇皮蛋貼士:
皮蛋分實心和溏心。實心蛋適合煮粥、煲湯,溏心蛋則適用於製作冷盤,姒取其流心效果。
記者:封愷瑜
攝影:鄧鴻欣


材料:皮蛋5隻、青椒5條、花椒2湯匙、指天椒3隻。

調味料:麻油1湯匙、糖2茶匙、辣椒油2茶匙、花椒油2湯匙、油膏3湯匙、生抽1湯匙和香醋5茶匙。

以不同方法醃製的皮蛋:木糠皮蛋、無鉛皮蛋及黃金皮蛋。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161121/19840362
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瓦通紙新技術 承重媲美實心卡紙

1 : GS(14)@2016-12-23 08:14:33

【明報專訊】傳統上,較體面的包裝盒多數會用硬板卡紙製成,不過硬板卡紙靠大量紙張黏合而成,相當浪費。因此,有香港公司研發出一套技術,令空心瓦通紙的硬度和承重能力接近實心的硬板卡紙,不但可以節省物料,亦有助節省貨品的運輸費用。當相關的自動化生產機器研發成功後,還可以令紙盒的生產成本顯著降低。

明報記者 薛偉傑

攝影 馮凱鍵

科技園培育公司AiryPack Company Limited研發總監任德堅、市場及銷售總監任家麟、業務拓展總監謝漢忠表示,傳統上,較高檔的產品多數會使用硬板卡紙製成的紙盒來包裝。這類所謂的「實心紙」採用多張紙以膠水黏合而成,質地堅硬,承重能力強。然而,它們耗用的物料相當多,也不太合乎環保原則。

傳統硬紙盒耗用大量紙張

以往一直在印刷廠工作的任德堅,常常構思可否節省物料,而又可以保持外觀和承重能力等的質素。2009年,他開始着手研究,以空心的瓦通紙取代實心的硬板卡紙來製造高檔包裝盒。2011年,他開始為其研發的技術申請多個地區的專利。後來,奇華餅家有限公司在海洋公園內的「香港老大街」開設了懷舊式分店,想重新生產一批硬淨的紙盒作為手信禮盒,但又想節省物料,於是便成為第一間試用該套新技術的公司。

AiryPack:重量較實心盒輕兩三成

2015年,任德堅和兒子任家麟正式成立AiryPack,而奇華餅家就成為第一個客戶。今年奇華在海洋公園分店銷售的手信禮盒,以及在熊貓館銷售的奶黃月餅禮盒,仍然是採用他們的技術製造。任德堅和任家麟表示,他們的技術特點是能夠善用瓦通紙製造紙盒,並大幅減少使用膠水,同時亦保持外觀、手感以至承重能力等質素,可媲美實心紙盒。而且因為節省了物料,重量至少比實心紙盒輕20%至30%。任德堅和任家麟認為,以AiryPack技術製成的紙盒,甚至可以取代部分膠盒、木盒或鐵盒,應用到手表和珠寶首飾方面。因此,他們正在和這些行業的品牌商洽談合作。任家麟應記者要求,即場測試紙盒的承重能力。他整個人雙腳踏上他們製造的瓦通紙手表包裝盒上不下兩三分鐘,紙盒仍沒有變形。

除了奇華之外,這一年多,該公司還取得了好些大公司客戶,包括香港賽馬會、中國銀行的澳門分行、國泰航空、快圖美,以及跨國設計公司Dapy等,產品包括坐枱日曆、筆記簿、相簿、香檳盒等。還有一家西班牙出版社的8萬本精裝版兒童書,亦將會採用AiryPack的紙板技術。

擬和更多印刷廠合作

現時,該公司是和一間港資的深圳印刷廠長期合作,授權後者採用AiryPack技術來生產紙盒(原則上,紙盒都會印上AiryPack的商標)。同時,透過該印刷廠的轉介及參加如香港貿發局的禮品展和環保展,以及澳門的環保展等,他們亦物色到部分客戶。不過,這授權關係並非獨家,他們亦正在和其他印刷廠商討授權合作事宜。謝漢忠表示,某些大品牌有一些長期合作的印刷廠,未必會為了採用新技術印製包裝盒,而隨便轉用印刷廠。所以,中長期來說,必須和較多印刷廠建立授權關係。

任家麟透露,和他們合作的深圳印刷廠將會參加明年1月初的香港文具展,並正考慮到外國參展;另亦計劃明年1月底或2月初在眾籌網站Kickstarter上預售一款特別輕便的精裝記事簿,之後還計劃在傳統渠道上發售。

[企業創富]


來源: http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 0789&issue=20161223
瓦通 通紙 新技術 新技 承重 媲美 實心 卡紙
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