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午宴食龍蝦嘆安格斯牛肉

1 : GS(14)@2017-01-22 01:55:37

■特朗普



愛吃快餐的特朗普,經常在社交網對大眾展示吃炸雞、薯條等,顯示親民一面。不過在今次就職典禮後的午宴餐單中,都沒了這些食物的蹤影,取而代之的是龍蝦、牛肉、葡萄酒等傳統宴會菜式。


配搭餐酒講究


根據傳媒公開的午宴餐單,午宴前菜包括來自緬因州的龍蝦、墨西哥灣小蝦、藏紅花汁和花生;主菜則是安格斯牛肉配以黑巧克力和杜松汁、烤馬鈴薯;甜品則是巧克力蛋奶酥和櫻桃香草冰淇淋。至於配搭的酒類也相當講究。來賓可選擇2013年的J. Lohr Arroyo Vista莎當妮白酒、2012年的Limited Release Napa Valley赤霞珠紅酒,以及Korbel Natural“Special Inaugural Cuvée”加州香檳。不過由於特朗普很少喝咖啡、酒和茶,因此未知他自己會否享用這些酒。自1897年以來,美國總統就職典禮當日,國會大廈都會設午宴,已經成為傳統,現時由國會參、眾兩院所成立的聯合委員會籌劃,象徵兩黨放下分歧,權力和平交接。美國《紐約時報》




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20170121/19904135
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【冇執過笠?】海利公館新中菜館玩fusion 必試水煮安格斯牛

1 : GS(14)@2017-09-17 13:44:50

海利公館澄清自己並非結業,只是集團業務轉手的動作,之後會繼續營運。



之前傳出尖沙嘴1881 Heritage內的酒店海利公館(Hullett House)結業,原來這只是大集團業務轉手,海利公館總經理陳覺威(Victor)澄清並非結業:「我們租給租客,然後四年租約完結,他們交還地方,我們就接手了。」上一手租客即廣域理念有限公司,決定在6月14日終止海利公館營運,Victor表示他們翌日就立即接手,「其實沒關閉過,一直都繼續營業。」只因部份餐廳需要重新定位,所以暫時關閉,待整理好後才再開業。



海利公館的7間餐廳,Heritage Parlour長廊(原名The Parlour長廊)、Mariners' Bay水警吧(原名Mariners' Rest水警吧)及Champagne Gallery香檳廊於6月15日已繼續營運;The Stable馬堡扒房(原名Stables Grill馬堡扒房)則在8月1日重開;凱芸軒(原名隆濤院)暫定9月尾重開;至於St. George聖喬治及Whisky@Stables馬堡閣暫時未有計劃重開。其中最大變化是中菜廳隆濤院竟改名凱芸軒,硬改為主打川菜粵菜fushion,「在一個古色古香的地方做一個極端菜系,其實是個新嘗試。」凱芸軒總廚黃潮傑(Dick)說。Dick今年36歲,跟四川菜名師邵德龍師傅學廚,之前在文華廳做粵菜,今次將川粵fusion,希望令凱芸軒有一個全新的形象。他做的菜式帶點西式元素,賣相精緻,「我們現在放得上桌的,一定是可以吃的,不會放假的、不能吃的裝飾。」例如脆皮葱花肉卷,擺盤中間放了一堆炸京葱絲,提升鮮味之餘,亦可以做美觀效果。招牌菜有水煮安格斯牛,「我們用美國安格斯牛肉,去做一個傳統川菜菜式。」紅油是自家用三四款辣椒乾,加大紅袍花椒及青花椒煉製而成,牛頸脊肉肥瘦均勻,口感滑嫰,沾上麻辣水煮汁,非常惹味。另一味招牌菜是雙雞菌炒日本刺身帶子,用雲南產的油雞樅醬加新鮮雞樅菌及帶子炒成,「油雞樅醬是他們的特產,比較鮮及辣,炒出來的刺身帶子也會鮮甜辣。」他們不會如一般中菜般把帶子煮到全熟,而是半生熟,保留嫰滑口感之餘,加上油雞樅醬的麻辣香及新鮮雞樅菌的清香,更加突顯帶子的鮮甜。



海利公館總經理陳覺威(Victor)

凱芸軒總廚黃潮傑(Dick)



水煮安格斯牛頸脊肉$298。

雙雞菌炒日本刺身帶子$398。

凱芸軒地址:尖沙嘴廣東道2A號1881海利公館地下記者:黃子卓攝影:徐振國2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170907/20144971
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【蘇豪邊爐】周打魚湯淥安格斯牛 配藍芝士汁係乜食法?

1 : GS(14)@2018-01-15 03:30:00

英倫火鍋,將英式濃湯和港式邊爐crossover,賣點是周打魚湯和龍蝦湯混合的湯底。二人份海鮮鍋$398

最近蘇豪東海鮮餐廳Cull'N Pistol新推出英倫火鍋,將英式濃湯和港式邊爐crossover,賣點是周打魚湯和龍蝦湯混合的湯底。「周打魚湯有雜菜粒,用蜆肉、煙肉、香草類,加魚湯一齊滾。龍蝦則用新鮮湯蝦頭熬製出來,大概兩份魚湯加一份龍蝦湯。」Cull'N Pistol主廚楊長寧說。


套餐有8款配料,推介其中兩樣,安格斯牛小排,切得肉厚唔靭;肉丸有三種魚丸、豬肉丸、黑椒蝦丸,全人手打,彈牙,以蝦丸最好味。還有海蝦、大蜆、青口、芋絲、韓國年糕、蔬菜籃等等則相對一般。兩人份量夠,可加錢另配其他配料,但不算便宜。最特別是設5款醬汁,藍芝士汁、泰式酸甜汁、蘋果油醋汁、胡椒麻汁及昆布豉油。


肉丸有三種魚丸、豬肉丸、黑椒蝦丸,全人手打,彈牙,以蝦丸最好味。

安格斯牛小排,切得肉厚唔靭。

最特別是有五款醬汁,藍芝士汁、泰式酸甜汁、蘋果油醋汁、胡椒麻汁及昆布豉油。



總評:火鍋湯底及醬汁新奇,牛肉質素高,配料種類不多,另加配料不算抵食。
Cull'N Pistol西灣河鯉景灣蘇豪東A期太康街55號GA1-3號舖記者:何嘉茵攝影:鄧鴻欣全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180109/20268597
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