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餿水油比去年爆發的混油風暴，更讓消費者頭痛！

因為這些劣質油多半流入各大夜市、小吃攤，不易辨別。

《今周刊》特別請專家提供撇步，教大家遠離黑心油。

撰文‧何欣潔

黑心油接二連三，從去年的混油風暴開始，消費者就不斷追問：「如何才能選到安全好油？」董氏基金會食品營養組主任許惠玉指出，這次的問題在於工業用油，用於食品加工使用，為了增加食品的滑潤、蓬鬆感，製作過程中仍會加入一點真正的豬油，讓它稍有香氣。因此，避免吃到黑心加工油最好的辦法，就是不要吃摻有豬油的食品加工品，畢竟消費者無法完全單就末端食品，判斷是否摻雜劣質油。

撇步一：買白色固體豬油

半流體或液體狀態，恐添加化學成分許惠玉表示，這些劣質油經過化學處理後，因為炒起來沒有油香味，較少直接賣給一般消費者，多半流入各大夜市、小吃攤，或用以製作加工品。

不願具名的資深食品稽查人員提醒，一般餿水油的重製過程中，會添加磷酸鹽及其酯類乳化劑，讓成品有抗凍、液狀的特性，但天然的豬油在常溫常壓下本來就是白色固體，因此，不要買半流體或液體的豬油，或觀察商家的油品狀態，可以避免餿水油或其他劣質油品的危害。

撇步二：觀察店家環境

劣油顏色濁、味道嗆，高溫易噴濺他指出，最喜歡用半流體或液體豬油的食品業者，有蚵仔煎、糕餅業、冷凍食品業、休閒食品業、夜市牛排、平價便當、炸豬排、鹽酥雞、小吃業、調理包、調味料等，甚至連月餅、綠豆椪、蔥油餅等所有含油蔥酥的食品，都有使用餿水油的風險，消費者應該特別注意。

已故名醫林杰樑遺孀、護理師譚敦慈則表示，問題油品可能會有顏色較混濁、味道難聞、油體較黏稠等特性。製作過程中，也可能保留水分未處理乾淨，下鍋容易噴濺；若是外食，消費者可仔細觀察店家環境來作判斷。

撇步三：炸物見真章

外表呈深褐色、口感脆硬、吸油度高有豐富自家搾油經驗的醫師余尚儒指出，「真油」的味道清香，抹在手上會很快被皮膚吸收，幾乎可以當作護手霜來用。至於市面上的煎、炸物，若使用新鮮好油，炸出的成品顏色較淺、不容易上色，使用多次回鍋的劣油，炸物顏色就會呈深褐色，口感又脆又硬，吸油度也變高，即使用餐巾紙吸油，不但徒勞無功，甚至會讓餐巾紙也黏在炸物上。幾個簡單步驟，就可以讓不得已外食的族群，盡量降低吃到餿水油的風險。

實在無法相信市面上賣的油品，自去年的混油風暴開始，就有許多民眾購買種子，請油行代為搾油。

中部地區的老字號油行表示，自家會「代客炒種子、搾油」，富含油脂的本土花生，四斤便可搾出一斤花生油，常有農民一口氣拿三、四百斤種子來搾，自用或送人。

但專家也提醒，民眾若想買種子讓油行代搾，必須觀察機器的油渣是否清除乾淨，否則易滋生細菌，油行也必須遵守食品良好衛生規範，才能讓民眾安心吃。

你也可以跟著做，自己吃的油自己搾從混充油到餿水油，消費者「食」在難安。嘉義市醫師余尚儒為了全家人的健康，努力自救，揪團進口搾油機，並且在自家屋頂栽種黃豆。

為了買搾油機，余尚儒做足功課，考量各地氣候、種子特性、比較試用心得，選定一款荷蘭製的小型手工搾油機，在自己臉書上揪團購，很快就引發熱烈回響，成功開團。

「買來機器，下一步就是要尋找哪裡有好的搾油種子？」南瓜子、杏仁、可可、花生、芝麻、紫蘇、油菜都曾被余尚儒列為可能的搾油材料，「台灣最常見的本土搾油作物就是芝麻、花生，我們也嘗試在自家屋頂、用小孩的尿布袋種植黃豆，完全自給自足。」而每一款種子搾油的「眉角」都不一樣，余尚儒反覆實驗，發現芝麻體積小，所以在油管內可被擠壓面積較大，出油狀況比黃豆好，未經精煉也能耐高溫、且富含抗氧化劑，很適合搾油，但不易保存，必須盡快吃完。這些實驗資訊，他都無私分享給網友，讓更多人能順利吃到自家搾的油，同時幫助台灣本土小農，「並不是關在家裡、自己吃得安全就好，我們希望推廣成一種社會運動，讓大家學習動手自製食物、支持小農，不要無力地等待廠商來餵食。」不僅如此，余尚儒更與在鋼鐵工廠任職的父親，共同研發第一台適合台灣本土種子的搾油機，「台灣的種子成分畢竟與國外不同，我們將手搖改為電動，也改良部分構造與製程，讓搾油更順暢，事後更容易清洗，提高大家搾油意願，目前仍在努力中。」

一家軟體代理公司，員工不到三十名、代理產品線約十條，如何贏得半導體大廠台積電、聯發科的信任，成為他們不可或缺的資安防護夥伴？

一家員工不到三十名的小小軟體代理商，為何能成為聯發科、台積電等全球半導體大廠資安防護不可或缺的合作夥伴？甚至吸引日本前三大半導體通路商Macnica捧著兩百萬美元上門投資？

這家行事低調的公司是數位資安（iSecurity），而靈魂人物就是創辦人暨總經理蘇隄。

在資訊界三十年，蘇隄曾任職於美國華盛頓特區的電腦顧問公司，客戶是美國聯邦政府，「美國某聯邦政府部會的第一個資料倉儲系統，是我做的。」他驕傲地說。一九九七年，蘇隄回到台灣，先是進了資策會金融事業群，也在那時興起創業念頭。

代理服務到家

幫原廠申請VISA認證

二○○四年，因為找到幫助企業防止駭客攻擊網站的「網路弱點偵測服務」軟體商機，蘇隄正式踏上創業之路。

「當時我把這項網路弱點偵測產品推銷給台灣Yahoo!，對方也展現高度興趣。」正當他沉浸在公司甫成立，就爭取到大客戶的喜悅之時，卻傳來壞消息。「Yahoo!美國總公司告訴台灣分公司，『我們的網路，怎麼能被外部的人偵測？』」最終只能看著煮熟的鴨子飛了。

蘇隄坦言，這件事確實讓剛成立的數位資安團隊受到不小打擊；不過，低迷的士氣沒有持續太久，隨著電子商務的蓬勃發展，越來越多網路商家與銀行採用這項服務。

當時，最具權威性的跨國資訊安全標準主導機構是VISA和萬事達卡，而且有各自的認證標準。為了幫銀行客戶解決同時符合兩大信用卡公司標準的問題，蘇隄主 動聯繫數位資安代理的軟體公司Hacker Safe，甚至為了幫Hacker Safe申請VISA認證，直接找上負責亞洲區風險管控業務的新加坡VISA亞太總部，幾經周旋，創下了代理商替原廠拿到國際認證的紀錄。

儘管從此與VISA新加坡團隊建立關係，並且因牽線廠商接到來自VISA的大生意，但蘇隄笑說：「這個案子幫公司打了不少知名度，在財務上則幫助不大。」

一度發不出薪水

開發防內鬼軟體產品線

事實上，數位資安營運初期財務狀況並不好，獨資成立公司的蘇隄回憶，「那時候員工不超過五人，但我連薪水都發不出來，賣了車，資金還是不夠用，要用信用卡 預借現金，才發得出員工薪水。」即使公司財務狀況嚴峻，蘇隄還是對資安服務充滿熱忱，同時積極開發另一條產品線。「我在《經濟學人》上看到一家位於美國波 士頓的公司VERDASYS，正在研發一項幫助公司防止員工竊取資料的技術。」蘇隄說，在○四年這是嶄新的概念，很少人認知到資料會被員工外洩。

「我想找並非為了符合法規，而是需要保護智慧財產權（IP）的產業。」他下定決心跳出熟悉的金融業，挑戰全然陌生的科技業。這一跨，竟也花掉兩年時間。

雖然剛好碰上台積電與中芯的智財權訴訟，讓竹科的半導體公司關注智財權的資安防護議題；但從○四年開始積極拜訪客戶、推廣智財權保護理念的蘇隄，○六年才真正拿到客戶下的第一筆訂單。

「這就是資安產業的特性，開發客戶的時間很長，但訂單量並不大，所以大型資訊服務公司反而沒有小公司積極。」一名軟體產業人士指出。

看中智財權市場

替半導體客戶找防護武器

與蘇隄相識多年的聯發科稽核處長劉錫麟回想剛認識蘇隄時，「一開始也覺得奇怪，這個人是誰？」但聽了他的簡報內容後，就知道他懂你的需求，而且他喜歡去發 掘一些新的技術，「所以我說他是軍火商，專門幫客戶做武器評估。」也是從○六年開始，舉凡台積電、聯發科等重量級半導體公司，都在竹科公司口耳相傳下，陸 續成為數位資安的客戶。劉錫麟分析，「數位資安的優勢在於靈巧，蘇隄常常往返美國、以色列，為客戶找尋更好的資安軟體工具。」「我一直相信，沒有東西是白 學的。」儘管十一年來，並不是每一次努力都會換來財報上的實質成果，但蘇隄相信，無論是對技術的投入，還是對業務的付出，最終總會有收穫，「就像這次 Macnica來投資我們公司，」他把話又講回了那一次替客戶申請VISA認證的經驗，「他們看到的，正是我們過往服務客戶的經驗值。」Macnica Networks總經理宮袋正啟評論這樁合作案：「數位資安長期深耕台灣市場，客戶滿意度極高，因此我們希望透過直接投資，深化雙方的技術與服務合作。」 Macnica入股後，數位資安也能運用Macnica代理的資安產品，蘇隄相信，這對將會面臨更多資安威脅的客戶提供更強大的防護武器與技術協助團隊； 而Macnica資金的挹注也將加速其擴展腳步。他預計今年進軍東南亞，並投入技術開發與專利申請，證明只要肯鑽研新技術、提供客戶特殊的價值，小公司也 能闖出一片天。

數位資安

成立：2004年

資本額：新台幣1200萬元

負責人：蘇隄

主要業務：資安軟體代理

主要客戶：聯發科、台積電、日月光、華為

撰文 / 周品均