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到寿司店看明星

1 : GS(14)@2010-09-28 22:26:28

http://www.cbnweek.com/Details.aspx?idid=1&nid=4290
作为全球最成功的日本餐厅,Nobu的招牌除了新派Fushion菜式,还有无数的大明星。

    
      现在北京华贸中心对面的JW万豪酒店一楼竖着一块Nobu的广告牌,从春节就开始装修到现在,从迪拜和菲律宾等地运过来的材料陆续到位。等到年底开张,这里或许就会成为狗仔们蹲守的新据点。
  无论在全球哪个城市的Nobu,这家新派日本菜餐厅都星光熠熠。俄罗斯红发美女间谍安娜·查普曼多次出入伦敦Nobu,因为威廉王子和哈里王子经常光顾这里;贝克汉姆30岁生日宴会是由Nobu操刀;休·格兰特拿着价值30万美元的钻戒向伊丽莎白·赫莉求婚被拒也是在Nobu;库尔尼科娃和拉丁情歌王子恩里克·伊格莱西亚斯在Nobu约会;莎拉波娃和伊万诺维奇的选择则是墨尔本的Nobu;乔治·阿玛尼是Nobu米兰店的合作伙伴,这家店直接取名Armani Nobu—分别来自于阿玛尼和主厨松久信幸(Nobu Matsuhisa)的名字。他们的合作还不止于此,松久信幸的工作服也是由阿玛尼特别设计。
  就像Nobu餐饮集团的合伙人罗伯特·德尼罗所说,“他们可都是大明星—是的,在这里,你想看到多少大明星就能看到多少。”你没看错,说这话的就是那个大名星德尼罗。
  松久信幸当年选择在比弗利山庄开出第一家以自己名字命名的餐厅Matsuhisa实在是一个正确的决定。罗伯特·德尼罗在这里吃过松久信幸融合了南美与日本风格的新派日本料理后惊为天人。这位奥斯卡影帝花了4年时间说服松久信幸与自己一起开一家餐馆—1994年,第一家Nobu餐厅在纽约开业。
  罗伯特·德尼罗不仅为Nobu招来大量的明星顾客,还拉来自己的商业伙伴Drew Nieporen和制片人朋友Meir Teper一起入股,前者是Myriad Restaurant Group的合伙人兼总裁,出任经理合伙人的Richard Notar也有多年的高级酒店和夜总会工作经验。除了松久信幸的厨艺,这些合伙人在名人和VIP圈里的人脉以及餐饮行业的经营经验都成为Nobu成功的关键因素。随着明星们在餐厅里频繁出入,到Nobu用餐成为时髦的事情,餐厅人满为患,连预订都常常爆满,想看明星起码要等一个月。
  甚至连原本低调得略显羞涩的大厨松久信幸本人也被打造成十足的明星,这位米其林星级主厨在好几部电影里客串角色,还为GAP、林肯轿车、雷达表和斐济水等品牌代言广告。
  当然,更多的时间里,松久信幸仍然忙于在全球各地扩大自己的寿司版图。现在Nobu已经成为全球最成功的餐饮集团之一,2008年,Nobu委托高盛出售了集团51%的控股股权,以换取更多的现金用于扩张。在这笔交易里,Nobu集团的估值高达4亿美元,而当时它在全球还只有17家店,现在这个数字已经增加到21个城市的26家餐厅,北京即将开张的则是第27家。
  Nobu北京大约有200个餐位,周围高端餐厅云集,比如浮士德法餐厅、俏江南等。但和这些餐厅运营模式不同的是,Nobu像酒店一样运营,选择一个合作伙伴,Nobu输出概念、管理和服务,自己很少直营,不拥有餐厅。松久信幸和Meir Teper一起考察各个城市,松久信幸负责研究当地的海鲜市场和其他食材是否适合Nobu,决定是否进入这个市场,如果他感觉不错,Meir Teper就接手进行商业洽谈。
  Nobu北京店的合作伙伴是一家名叫阿莱曼尼的餐饮管理公司。阿莱曼尼拥有这家北京餐厅,从投资到选址全权负责,而Nobu则执行从食物到服务的标准。挪威人黎士谦(Oyvind Naesheim)从Nobu香港来到Nobu北京出任主厨,他已经把家从香港搬到了北京,并开始和从迪拜Nobu过来的黄婧妍一起,与北京的五星级酒店大厨交朋友,并寻找那些最优质的食材供应商。他们还需要确保室内设计、服务,甚至日本空运过来的专用餐具等细节符合Nobu要求。
  阿莱曼尼和一家大型奢侈品零售集团关系密切,后者在富人圈的人脉和口碑无疑能为Nobu北京的客源提供一些优势。在Nobu和它的北京伙伴看来,如今的中国新富已经足以支撑起这样一个市场,这里的目标客户包括第一、二代的中国企业家和富豪,以及那些在欧美接受过高等教育后回国的成功人士—在拥有了各种奢侈消费品之后,他们还需要一种最符合潮流的饮食方式,Nobu正好可以满足这种需求:注重食物品质和口味本身的新派日本菜。
  Nobu和它的中国伙伴最初曾考虑在上海开店,但最终选择了北京。与上海市场相比,北京的日餐竞争没有那么激烈,上海日本料理的餐厅数量是北京的两倍之多。而Nobu北京位于时下最炙手可热的高端消费区华贸中心,周围有两家五星级酒店万豪酒店和丽思卡尔顿酒店,除了一家大牌云集的购物中心新光天地,另一家耀莱新天地正在修建。
  这里也是北京“撞星”指数最高的地区,张曼玉、王菲、陈慧琳、范冰冰等人都曾在这里出没。尽管Nobu北京店不像纽约总部那样有明星股东撑腰,但相信在中国也同样会吸引大量明星。
  Nobu北京的价位仍未确定,而Nobu伦敦、Nobu纽约和Nobu香港的人均价位都在600元以上。主厨黎士谦将是Nobu北京主要的成本控制者。Nobu有自己的成本控制系统,200多道菜中大概会发展20%左右的本地菜肴—在最昂贵的原料中几乎不作成本妥协,而在蔬菜等辅助原料中,会作一些成本的平衡。
  Nobu和它的中国伙伴没有给北京店设立严格的投资回报期,但双方看上去都信心十足。对大多数人来说,日本菜就意味着寿司、刺身、天妇罗和照烧,但Nobu的墨西哥胡椒黄狮鱼、西京烧银鳕鱼等新式日料或许会别有一番新意。不过吸引力更大的可能还是那些明星—这已经成为Nobu的另一个招牌。
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平壤都有迴轉壽司店強國海鮮做刺身夠唔夠膽試?

1 : GS(14)@2016-09-10 13:54:35

北韓領袖金正恩據說愛吃日本壽司和神戶牛扒,不知是否「推己及人」,平壤市中心也開設了一間迴轉壽司店,而且先進得很,顧客可以利用觸碰屏幕點菜。不過海鮮並非來自日本,而是來自中國。日本傳媒報道,這家迴轉壽司店開設於平壤市中心的西城區域,店高兩層,一樓大廳提供百多個座位,二樓就設有迴轉壽司區及包廂,餐廳目前供應30種菜色,顧客可以透過觸碰屏幕下單。餐廳經理崔恩姬表示,作為一間壽司店,最基本是要確保食材新鮮,「今後想盡力成為市民們喜歡光顧的壽司店。」北韓領導層近年將「提高人民生活水平」列為重要項目,建設了多項娛樂及商業設施,今次的迴轉壽司店就是其中一個項目。據當地飲食業人士透露,由於北韓的急凍技術並未普及,用來做壽司的魚類、貝類等食材大部份均從中國採購。日本共同社




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【東京米芝蓮】傳壽司之神大徒弟患癌閉店 二星壽司店水谷落榜

1 : GS(14)@2016-12-01 00:02:00

翻一翻今年的東京米芝蓮2017指南,發現去年穩奪二星的銀座壽司名店「鮨水谷」,今年已在榜上消失。這間由現年91歲的「壽司之神」小野二郎的謫傳大徒弟水谷八郎開設的壽司店,原來在今年10月29日已經結業。對於閉店原因,眾說紛紜,有傳是因為水谷八郎在2012年起已患上腎癌。雖然手術成功,但他想藉此機會退隱江湖及休養。第二個傳聞是,水谷宣佈不會再招待非日籍的新客人,對店家形象有損。而第三個傳聞則是築地市場會搬遷至豊洲,令到一向喜歡到築地挑選新鮮海產做美味手握壽司的水谷,頓失所靠。



其實「水谷」一直是有着濃厚「次郎流」風格的壽司店,很多人想一試小野二郎的手勢又訂不到位,就會退而求其次到水谷八郎的「水谷」,而且收費亦比「數寄屋橋次郎」的3萬円便宜,「水谷」只需2萬円,性價比是所有頂級壽司店中最高的,所以它的結業相信是壽司界的重大損失。記者︰飲食籽


水谷賣的是以新鮮海產做的美味手握壽司,可惜已在10月閉店。

水谷是壽司之神小野二郎的謫傳大徒弟,傳承了師傅的「次郎流」風格。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161130/19849713
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【円跌追星】教埋你點食!親民二星壽司店規定要用手食

1 : GS(14)@2016-12-01 00:02:01

蒲燒大拖羅。



不妨考慮同樣親民的二星餐廳—「初音鮨蒲田」,這間餐廳由1893年由現任店主的曾祖父推木頭車在街頭賣握壽司起家,家族四代人一直留守在距離東京市中心半小時車程的平民區蒲田。和一般被奉若神明的壽司職人不同,主廚中治勝很着重與食客的交流,頭十分鐘會講解自己理論。他堅信母乳的溫度是令人最感舒適的溫度,會將用來盛載魚生的碟溫熱,將切好的魚生放進去讓溫度提高,是自成一格的壽司門派。餐廳不設木筷子,堅持用手食的味道最好,還會即席教食客拿起壽司的姿勢。除了味道,還是一種很好的飲食體驗。



初音鮨蒲田消費:25,000円,晚餐分成17:30及20:30兩個時段地址:東京都大田區西蒲田5-20-2記者:飲食籽


用備長炭將整條大拖羅燒烤,逐片切開中間仍然保持原來的甘香肥潤,香氣瀰漫一室。

主廚中治勝很着重與食客的交流,日文講解後還會用英文翻譯。

由龍蝦刺身、烚熟了的蝦頭肉及蝦腦混合製成壽司,難以形容的美味。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161130/19849879
追星 教埋 埋你 你點 點食 親民 二星 壽司店 壽司 規定 要用 用手 手食
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【日本過江龍】首間築地場內壽司店到港 招牌呑拿魚丼飯極厚身極邪惡

1 : GS(14)@2016-12-17 23:55:23

極上鮪魚丼,設有四個不同呑拿魚部份,魚生片切得極厚身,極邪惡!$350



最近海港城開了築地場內首間壽司店「うまい鮨勘」,這間日本過江龍在1997開業,在全國已有31間分店,主打平價的迴轉壽司,而築地分店則於2003年開設,不設迴轉壽司,是築地長龍店之一。曾在本港壽司店如鵜舞、竹壽司工作的總廚蕭錦漢說:「日本當地會做得較平民化,現在將品牌引入香港,雖然部份食物款式會和他們食物一樣,但會做得高檔些。」漢師傅說,自己包壽司無特別門派。店由築地送抵魚生到港,選用山形縣久保田米,壽司引入招牌巨無霸壽司,重超過300克,份量等於6件壽司,醋飯味道較淡,略嫌入口較硬。另一招牌是丼飯,像來自長崎的招牌呑拿魚丼飯,分有4個不同部份,大鮪魚腩、中鮪魚腩、赤身、香蔥鮪魚茸,魚生片切得極厚身,極邪惡!和日本店不同,香港店設有多款熟食,但吸引力一般。現提供開業優惠,每日推出一款,有1折及半價優惠,尚算扺食,但原價售價較貴,推介10件和12件壽司套餐,較抵食。



記者:何嘉茵攝影:周芝瑩評分:食物:3.5分環境:4分價錢:2分短評:魚生新鮮,醋飯略硬身,不推介熟食,價錢略貴。うまい鮨勘海港城海運大廈地下OTG04


極上香蔥鮪魚腩蓉,招牌巨無霸壽司,重超過300克,份量等於6件壽司。$50

築地極上壽司盛12件,壽司套餐相對較抵食,12件大多是當造海鮮。$488

日本走平價路線,香港引入品牌,轉走高檔路線。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161217/19868152
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【首爾直擊】喬妹打卡壽司店 摘米芝蓮二星 (附完整名單)

1 : GS(14)@2017-11-13 04:02:17

金喜善、宋慧喬、宋允兒早前去Kojima幫襯,更在餐廳fb專頁打卡!

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed繼京阪米芝蓮後,韓國首爾米芝蓮2018亦於11月8日(周三)韓國時間早上10時30分公佈,海外特派員Doris為我們現場直擊。共有23間摘星,三星餐廳和去年相同,只有2間,名單不變,都是主打韓菜的餐廳,分別為蔡瀾力捧的羅宴以及Gaon。


二星餐廳則由去年2間新增至4間,其中一間是去年一星餐廳、主打日本壽司的Kojima,今年升級做二星餐廳,主廚是韓國人Park Gyeong Jae,位於一座大廈的6樓,環境舒服,中午廚師發辦套餐最平要150,000韓圜(約港幣$1050),早前藝人金喜善和宋慧喬、宋允兒去幫襯並打卡!另一間二星餐廳,亦是由一星餐廳升級的Jungsik,走新派韓菜路線,八道菜180,000韓圜(約港幣$1260),徹底改變傳統的韓國菜,創新卻仍保有韓國傳統的食材,主廚Jung Sik Dang號稱「新韓國料理之父」,擅長以食材的堆叠衝撞出多層次的口感,用多樣簡單、易取材的食物來襯托出主食材的美味。



主廚是韓國人Park Gyeong Jae,餐廳位於大廈6樓,環境舒服,中午廚師發辦套餐最平要15萬won(約港幣$1,050)。

新上榜二星餐廳、主打日本壽司的Kojima。



摘一星的餐廳最多,共有17間,今年新增4間,包括創意菜式、韓菜及歐洲菜式。


Jungsik走新派韓菜路線,八道菜18萬won(約港幣$1,260)。

新二星餐廳Jungsik

海外特派員Doris為我們現場直擊報道。



【首爾米芝蓮2018完整名單】●為新上榜三星︰2間1.羅宴(韓菜)2.家溫(韓菜)二星︰4間,新上榜:2間1. Gotgan(韓菜)2. Kwon Sook Soo(韓菜)3. Jungsik(新派韓菜)●4. Kojima(日本壽司)●一星︰18間,新上榜:4間1. L'Amitie(法國菜)2. Ristorante Eo(新派意大利菜)3. Mingles(新派韓菜)4. Balwoo Gongyang(寺廟飲食)5. Votre Maison(新派法國菜)6. Bicena(韓菜)7. Soigne(創意菜)8. Alla Prima(創意菜)9. Yu Yuan豫園(中菜)10. Zero Complex(創意菜)11. Jin Jin(中菜)12. Keungiwajib大瓦房(醃蟹)13. Poom(韓菜)14. Dining in Space(新派法國菜)15. Dosa(創意菜)●16. Exquisine(創意菜)●17. Joo Ok(新派韓菜)●18. Table for Four(新派歐洲菜)●記者:Doris(海外特派員)、何嘉茵、吳業紅



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171109/20208492
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【企住食】尖咀立食壽司店 十個企位$9食即握三文魚

1 : GS(14)@2017-12-05 01:11:34

壽司飯加入了赤醋,顏色會較深,味道卻跟普通壽司飯分別不大。

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed日本機場或車站就經常看見立食壽司店,最近尖沙咀都新開一間立食壽司店,還有師傅即整壽司。這間店約有十個站立位,佈局像日式壽司店的開放式設計,看着師傅手握壽司的過程,選好食物就直接向師傅點餐。


有超過40多款的壽司、刺身、手卷和魚生飯,價位由9元至300元不等。不過9元的選擇其實不多,魚類只有三文魚可選,鰻魚、帶子和甜蝦這類則要15元起。記者同行兩人叫了八件壽司、一個手卷和一個魚生飯,等五分鐘後,壽司已經到齊。壽司飯加入了赤醋,顏色會較深,店員建議可不用點豉油直接吃。廚師推介的三文魚籽配上微酸的柚子粒,令鮮味更突出。海膽壽司雖然鋪滿韓國的馬糞海膽,但海膽的甘甜味比較淡。整體來說魚生普遍都頗鮮甜,不過赤醋飯跟普通壽司飯的分別不大,而且壽司亦偏細件。魚生飯中的甜蝦和帶子算是新鮮,吞拿魚手卷由頭吃到尾都有吞拿魚肉,吃起來很滿足,價錢只是28元卻有驚喜。


常在日本機場或車站見到的立食店,香港都終於都有一間立食壽司店。

三文魚籽配上微酸的柚子粒,令鮮味更突出。



師傅會向客人推介是日新鮮刺身,有點像廚師發辦,整個氣氛都不錯。而立食壽司就講求快靚正,午市時客人平均吃半小時就走,雖然多人但都不用排隊。但以立食來說,價錢就偏貴,兩個人吃埋單要356元,人均消費約180元,這個價位吃午餐就不太划算。


海膽壽司雖然鋪滿韓國的馬糞海膽,但海膽的甘甜味比較淡。

魚生飯中的甜蝦和帶子算是新鮮,套餐附沙律和味噌湯。



立鮨地址:尖沙咀金馬倫道23D號地舖記者:黎婉婷攝影:周芝瑩



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【葉澍堃愛店】東京米芝蓮三星壽司店鮨さいとうSaito 下年四月登港

1 : GS(14)@2017-12-05 01:11:38

東京殿堂級壽司店鮨さいとう(Sushi Saito),已決定下年四月在香港四季酒店開設海外分店。東京總店有兩張8人壽司吧枱,香港分店裝潢、食物都會跟足日本總店,同樣有兩張8人壽司吧枱,魚生每天早上會從築地市場空運到港。這間位於赤阪高級區的壽司店,連續八年拿到最高榮譽米芝蓮三星的壽司店,在日本食評網Tabelog總排行長期高倨頭三位。東京人客的輪候名單多得近年決心實行推薦制,要經老顧客介紹才有資格於輪候名單中排隊,一位難求,被評為當地最難預約的壽司,至於香港的訂位詳情則有待公布。


前經濟發展及勞工局前局長葉澍堃亦是該店的粉絲,評價較同屬三星餐廳的「壽司之神」小野二郎更高,他得從事飲食業的日本朋友幫手預訂,每次都會食齊大拖羅、中拖羅和maguro才肯離開。「日本有某些拜若神明的壽司職人,食飯時會有好多拘束,有好多事都不能做,有所限制,食飯應該是開心地享受,Sushi Saito雖然是三星米芝蓮餐廳,但卻有一種很開心的體驗。像大廚識講英文,在那裏食飯冇規限,你可以帶酒去飲、我們經常自己帶紅酒去,又可以影照,你知我們好喜歡影相的,又和大廚談天說笑,當你食到拖羅時,如果喜歡食,可以即時叫他加多幾塊,氣氛相對輕鬆得多。」他曾說。


前經濟發展及勞工局前局長葉澍堃是該店的粉絲,評價較同屬三星餐廳的「壽司之神」小野二郎更高。

鮨さいとう連續八年拿到最高榮譽米芝蓮三星的壽司店。



店主兼師博齋藤孝司出身自米芝蓮二星壽司店鮨かねさか(Sushi Kanesaka),今年45歲的齋藤孝司自立門戶後,每年摘一顆星,然後青出於藍長期佔據三星位置,被稱爲新一代壽司之神,是壽司界的傳奇。記者:何嘉茵



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【即點即握】將軍澳8座位壽司店 必試日本直送原條切拖羅

1 : GS(14)@2018-02-04 23:52:35

推介有原條切拖羅,藍鰭大吞拿魚腩壽司,每件$28


坑口TKO Gateway(前厚德商場)最近新開美食街「Food Lane」,現約有一半店舖開業。除豪園雞翼、鹵水小食外,還有八人座位手握壽司店「鮪世市場」。記者在周六晚實試,人不算多,不過由於座位太少,所以都用了25分鐘等位。店只供應壽司及刺身,另有丼飯選擇,可選擇刺身及飯底。食材每日由日本直送,客人可坐吧枱,觀看師傅工作。用紙仔落單後,師傅便即場手握壽司,推介有原條切拖羅,藍鰭大吞拿魚腩壽司,還有質素較穩定的加拿大皇冠海膽的極上海膽,其中價錢最貴的海鹽輕燒極上吞拿魚鮫,入口即融。壽司亦不乏平民選擇,最平是$8件的北寄貝壽司。整體價錢較壽司連鎖店貴,但性價比高,坐得相對較迫狹,食了約半小時,便急急腳走人。


海鹽輕燒極上吞拿魚鮫,每件$48。

坑口TKO Gateway最近新開美食街Food Lane,內有八人座位手握壽司店。


鮪世市場

地址:坑口KTO Gateway地下Food Lane美食街內記者、攝影:何嘉茵全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



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