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過年剩餸食唔晒點樣保存先唔嘥?

1 : GS(14)@2017-02-02 02:34:03

大年初四事事順利,在農曆年吃剩的餸菜,應該怎樣保存才做到年年有餘呢?以下教一些實用小貼士:1.年糕、蘿蔔糕各類年糕、蘿蔔糕可以保存3至10日,最好切片放入雪櫃,吃多少片就拿多少出來翻熱來吃,就不怕整盆糕在雪櫃反覆拿出拿入,加速變壞機會。2.熟雞開年的熟雞還吃剩,最好拆肉用食物盒存放在雪櫃。雞骨、雞頭、雞腳可以留起熬湯,就用密實袋放進冰隔,最多可以存放兩個月。3.炆豬肉整鍋豬肉放入雪櫃前必須先煮沸殺菌,再在室溫下冷卻。然後,將汁和肉分開在盒內,肉質不易變壞之餘,還可以鎖緊肉汁,但需要1周內完全吃掉。4.葱、蒜、芫茜開年飯煮剩的葱、蒜和芫茜等配料,就要洗乾淨後抹乾水,先用廚紙包一層,再用保鮮紙包第二層,放入雪櫃內可延長保鮮期。綜合報道




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170201/19914581
過年 食唔 唔曬 曬點 點樣 保存 先唔 唔嘥
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【飲食籽】日熬數十隻雞 日劏40斤鮮魚 無味精湯底一滴都唔嘥

1 : GS(14)@2017-03-22 00:47:45

一碗好味的湯米,湯底是靈魂所在。



【飲食籽:食得健康】阿媽成日話「出街食飯多味精」,是指坊間很多食店為快捷及減輕成本,會在食物中加入味精。專賣雞湯底的「農米莊」負責人劉廣威要打破「出街食飯等於食味精」嘅諗法,做出健康好味湯底,等大家連湯都飲埋。


熬足十多小時 自家製黑蒜湯底

劉廣威(Brian)是飲食界的門外漢,他之前經營蜜糖生意,而開食店是想追求健康飲食,所以店舖主打「一碗可以連湯都飲晒嘅米線」,而農米莊在旺角開業近一年,水準依舊,他堅持零味精和長時間熬湯,大受客人歡迎。店舖堅持不添加任何味精,每天用上數十隻雞,由早上開始熬湯十多小時,直至收舖,其間不間斷加入原隻雞,令雞件煮至溶化,湯底越煮越入味。雖然成本高,但每碗特色米線平均售價只是50至60元,價格合理。Brian強調重視客人的意見,最想看到客人連「一滴湯」也不留,以行動表示欣賞。



劉廣威每天用數十隻雞熬製,湯底越煮越入味。

養顏的椰子雞湯米線,最適合女士們享用。 $55

黑蒜雞湯採用自家製黑蒜做湯底,真材實料。


懷舊藥膳雞湯配米線

記者隨即訪問熟客林小姐,問她湯底真的鮮味?她說:「湯底唔似其他餐廳,唔會飲完好口渴,我一定會飲晒。」同樣地每次也飲完整碗湯的何先生說:「湯底不會太鹹,一啖湯一啖米線,很快便飲完。」看來食客也十分滿意。除了烹調時間長,湯底亦花足心思,Brian發覺老火湯與米線的味道不配合,終於研究了大半年,才找出現在的味道。而其中懷舊藥膳雞湯可算是Brian心血之作,原本選材有當歸,但當啖一口發現其味道太霸道,怕客人承受不了,容易引起頭暈而停用,後來他再試了數種藥材,最終選定了較溫和的川芎來製作湯底,當湯底甫上枱,聞起來雖有濃郁中藥味,卻容易入口,值得一試。除此之外,店舖還有兩款主打養顏和健康之選。養顏的椰子雞湯米線,湯底以鮮椰子熬製,呈奶白色,口感偏甜,每碗有兩三片鮮椰子絲,咬落爽脆,不過,配米線口感比較清淡;至於味濃而健康的黑蒜雞湯米線,黑蒜湯底是採用自家製黑蒜發酵14日製成,並非用黑蒜油,而且每天新鮮攪拌黑蒜,不留過夜。每碗米線均附有數件以雞胸肉為主的雞件,油脂較少,肉質滑嫩鬆化,味道不俗。這間小店每晚經營至凌晨三點,Brian指旺角越夜越旺,年青人活動後想醫肚,但比較好食和健康的食店就寥寥無幾,為此營業時間會較長,他更指當處理完翌日的湯底食材,正式收工後也要凌晨五至六點了。



農米莊負責人劉廣威

黑蒜雞湯是健康之選。 $58

農米莊旺角豉油街68號地下



記者:吳業紅攝影:許先煜、王國輝編輯:蕭家慧美術:利英豪




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170321/19964355
飲食 日熬 熬數 數十 十隻 隻雞 40 鮮魚 味精 湯底 底一 一滴 滴都 都唔 唔嘥
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